Broccolisallad

Det här är helt enkelt urgott! Jag ger inga exakta mängder - du använder helt enkelt så mycket du vill. Salladen håller bra i kylen ett par dagar.

Broccolisallad

Broccoli
Rostad mandel
Gula russin
Rödlök, tunt skivad
Socker
Äppelcidervinäger
Mayo
Salt
Peppar

Skär broccolin i små bitar - dels små buketter, men du kan även skiva stjälkarna tunt. (Skala av det yttersta på dem om de känns hårda.) Grovhacka rostad mandel, och blanda ner tillsammans med en näve gula russin och lite finhackad eller tunt skivad rödlök.

Blanda lite socker med äppelcidervinäger och rör om tills det har löst sig. Tillsätt ett par skedar majonäs och rör om så det blandar sig. Krydda med salt och svartpeppar. Blanda ner i broccolin och mixa ordentligt.

Recept på engelska:
Broccoli Slaw

Valnötsmarsipan med vanilj

Valnötsmarsipan med vanilj

120 g mandel
50 g valnötter
120 g florsocker
1/2 äggvita
1 msk vit sirap
1 vaniljstång

Mal mandel och valnötter i en mandelkvarn. Blanda med florsockret och äggvitan. Tillsätt lite vit sirap, så blir massan extra smidig. Om den blir för blöt kan du ha i lite mer florsocker. Avsluta med att blanda ner skrapet från vaniljstången.



Sen kan du forma små söta grisar, eller vad du nu har lust att göra...



När du ledsnat på att göra grisar kan du trycka ut ett lager marsipan i en liten form. Smält nougat och häll ovanpå. Låt stelna helt. Spritsa sedan med mörk choklad.

Recept på engelska:
Walnut Vanilla Bean Marzipan

Rökig gulasch

Rökig gulasch

Olja
2-3 gula lökar
5-6 vitlöksklyftor
800 g nötkött, i små tärningar
2 dl rödvin
1/2 dl tomatpure
Salt
1/2-1 tsk kummin
1/2-1 tsk Pimenton de la Vera (rökt paprika, jag använder den heta varianten)
2 morötter, i slantar
4 potatisar, i små tärningar
4 paprikor, i små tärningar
varmt vatten
anchochili, efter smak

Hetta upp olja i en stor gryta. Fräs lök och vitlök tills det har fått lite färg. Lägg ner kött, rödvin, tomatpuré och krydda med salt, kummin och rökt paprika. Koka upp och låt småkoka under lock i 1-2 timmar. Se upp så det inte kokar torrt, och späd vartefter med varmt vatten. När köttet börjar kännas mört, lägg ner morötter, potatis och paprika, och koka tills allt är mjukt - ytterligare 30-60 minuter. Smaka av med salt och anchochili. Servera gärna med en klick aïoli.

Recept på engelska:
Smokey Gulasch Soup

Kantarellpasta med sidfläsk

Kantarellpasta med sidfläsk

140 g stekfläsk
1 gul lök
2 små vitlöksklyftor
300 g kantareller, rensade
1/2 dl sött vitt vin
2 dl grädde
Salt
Peppar
nykokt pasta

Hacka lök och vitlök fint. Skär fläsket i strimlor. Fräs fläsket i en varm stekpanna tills det börjar bli knaprigt. Häll av fettet efter hand. Lägg i lök och vitlök och fräs på medelvärme ett par minuter - det får inte brännas. Tillsätt kantarellerna och fräs tills det mesta av vattnet har kokat ur. Häll på vin och grädde och smaka av med salt och peppar. Koka ihop ett par minuter, och blanda ned nykokt pasta.

Recept på engelska:
Chanterelle Pork Belly Pasta

Rostade jordärtskockor

Rostade jordärtskockor

4 portioner

1 kg jordärtskockor
2 msk olivolja
flingsalt

Skala jordärtskockorna och skär dem i mindre bitar - halvor om de är små, kvartar om de är större. Lägg i en ugnsform och blanda med olivolja och rikligt med flingsalt. Rosta i 175°C i ca 30-40 minuter.

Recept på engelska:
Roasted Jerusalem Artichokes

Marshmallows med vaniljstång

Marshmallows med vaniljstång
ca 80 stycken

2 msk + 2,5 tsk gelatinpulver
125 ml kallt vatten
125 ml varmt vatten
125 ml vit sirap
5 dl strösocker
1/4 tsk salt
2 äggvitor
1 vaniljstång
2 dl florsocker

Jag skulle inte ge mig på det här utan en mixer som vispar - jag använder min Kitchen-Aid.

Förbered en form - ca 24*30 cm - genom att smörja den med lite olja och sikta ett tjockt lager florsocker över botten och sidorna.

Häll det kalla vattnet i assistentens bunke och strö över gelatinpulvret.

Blanda varmt vatten, vit sirap, socker och salt i en kastrull. Koka tills smeten är 116°C. Häll i bunken med gelatinet (det kommer bubbla!) och rör om så det blandas. Vispa sedan smeten på hög hastighet tills den blir riktigt tjock, vit och glänsande. (ca 5-6 minuter).

Vispa äggvitorna separat tills de blir styva. Blanda ner dem samt fröna från vaniljstången i marshmallowsmeten och vispa tills det har gått in ordentligt. Häll ut smeten i den förberedda formen. Försök breda ut den - det går lättare om du siktar över mer florsocker och använder baksidan av en träslev för att trycka ut massan.

Sikta över ett jämnt lager florsocker, och ställ formen kallt i minst tre timmar.

Vänd upp marshmallowsplattan på en skärbräda. Skär i tärningar, och sikta över mer florsocker. Det är riktigt kladdigt om man inte täcker alla skurna ytor. Förvara i rumstemperatur.

Recept på engelska:
Vanilla Bean Marshmallows

Kyckling med 40 vitlöksklyftor

Kyckling med 40 vitlöksklyftor

1 kyckling, delad i åtta delar
salt, peppar
2 msk olivolja
1 msk smör
3 vitlökar - ca 40 klyftor
4 dl torrt vitt vin
3 msk konjak
2-3 msk mjöl
1/2-1 dl vispgrädde
salt, peppar, socker

Koka upp en liten kastrull med vatten, och lägg ner alla vitlöksklyftorna i en minut. Häll av och låt svalna - nu blir vitlökarna mycket lättare att skala. Gör det.

Torka av kycklingdelarna och krydda med salt och peppar. Värm smör och olivolja och bryn kycklingen - med skinnsidan ner först - på hög värme. När de har fått fin färg på båda sidorna, ta ur och lägg åt sidan. Jobba i omgångar. När all kyckling är brynt, lägg ner alla de skalade vitlöksklyftorna och fräs i ca 10 minuter på medelvärme. De ska bli gyllenbruna, men inte brännas.

Häll på vinet och två matskedar konjak. Koka upp, lägg ner kycklingen och sänk värmen. Sätt på ett lock och småkoka på låg värme i ca 30 minuter, tills kycklingen är färdiglagad. Ta upp kycklingen, lägg i en serveringsform och täck med folie. Ta undan ungefär en deciliter av såsen och vispa ner mjölet. Häll tillbaka i grytan, och tillsätt den sista matskeden konjak samt grädden. (Börja med den mindre mängden.) Koka upp och låt koka i ett par minuter. Späd eventuellt med mer grädde. Smaka av med salt, peppar och eventuellt en liten nypa socker. (Det beror på hur syrligt vinet du använder är.) Häll såsen, med all vitlök i, över kycklingen och servera.

Recept på engelska:
Chicken with 40 cloves of garlic

Kokoskakor med salt kolafyllning och chokladganache

Kokoskakor med salt kolafyllning och chokladganache


Kokoskakor:
5 äggvitor
3 msk strösocker
190 g kokosflingor
225 g florsocker

Sätt ugnen på 100°C och rosta kokosen i ca 5-8 minuter. Den ska bli ljust gyllene. Låt svalna helt. Kör sen kokosen plus hälften av florsockret i matberedare tills det är helt finmalt. Sikta genom en sil. Kör det som inte gick igenom silen tillsammans med resten av florsockret, sikta eventuellt igen, eller nöj dig med att det är hyfsat finmalt nu.

Vispa äggvitorna med strösockret till en styv, blank maräng. Rör ner kokospulvret och vänd ihop till en jämn, tjock smet.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper. Låt stå i rumstemperatur ca 1 timme innan du gräddar dem på 150°C i ca 15 minuter. Låt svalna innan du lossar dem från pappret. Frys in de skal du inte vill använda direkt.




Salt kolafyllning:
235 g strösocker
85 g saltat smör
1,25 dl vispgrädde
ev. en nypa salt

Mät upp smör och grädde och låt stå i rumstemperatur 1-2 timmar innan du börjar. Häll sockret i en kastrull - helt med ljus botten så du ser vad som händer - och sätt på medelvärme. När allt sockret smält och blivit gyllenbrunt (det tar ett tag innan något händer, men sen går det fort!) så tillsätt smöret och rör. Var försiktig, det kommer att bubbla rejält. När smeten har gått ihop igen tillsätter du grädden, och rör igen. Om det blir klumpar kan du värma lite försiktigt. Tillsätt ev. en nypa salt om du vill ha kolan lite saltare. Låt svalna, och ställ in i kylen innan du ska använda den, annars är den alldeles för rinnig.

Chokladganache:
80 g mörk chokad, finhackad
0,5 dl vispgrädde

Lägg chokaden i en skål. Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör tills det är helt slätt. Ställ ett par minuter i kylen så att den blir lite tjockare.

Fyll kakorna med en sprits eller tesked, och lägg ihop två och två. Kolafyllnigen blir lite rinnig i rumstemperatur, så förvara dem kallt och ta ut precis innan du vill servera. Båda två går bra att frysa.

Recept på engelska:
Toasted Coconut Macarons

Sega Chocolate Chip Cookies

Sega Chocolate Chip Cookies

170 g osaltat smör
300 g mjöl
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
215 g farinsocker
105 g strösocker
1 äggula
1 ägg
1 msk vaniljextrakt
170 g mörk choklad i små bitar

Smält smöret. Blanda mjöl med bikarbonat och salt i en bunke. Rör ihop båda sorternas socker och det smälta smöret. Vispa ner äggula, ägg och vaniljextrakt och vispa tills det är ljust och fluffigt. Rör ner mjölblandningen, och till sist chokladen.

Klicka ut på en plåt med mycket mellanrum, och grädda i ca 10-12 minuter på 165°C.

Det går även att klicka upp på en skärbräda, och frysa degen. När degkulorna har fryst kan du lägga dem i en påse i frysen och ta fram vartefter du vill grädda kakor. Då får du lägga till ett par minuter på gräddningstiden.

Recept på engelska:
Chewy Chocolate Chip Cookies

Pilgrimsmussla med blomkålspuré och baconsmul

Pilgrimsmussla med blomkålspuré och baconsmul

4 portioner

blomkålspuré:
150 g blomkål
1/2 dl grädde
1/2 dl mjölk
salt

4 pilgrimsmusslor
olivolja

70 g bacon
1-2 klyftor vitlök
1 tsk chiliolja (eller olivolja)

Börja med att skära blomkålen i små bitar och lägg i en kastrull med grädde och mjölk. Koka upp, och koka under lock på svag märke tills kålen är helt mjuk - ungefär tio minuter. Mixa, smaka av med salt, och ställ åt sidan. (Håll varm på svag värme eller förbered i förväg och värm före servering.)

Tärna baconet mycket smått och hacka vitlöken fint. Fräs baconet med oljan i en stekpanna, och låt vitlöken fräsa med i ungefär en minut. Ställ åt sidan.

Dela musslorna längs med, så att du får två "slantar" av varje mussla. Torka av ytan med hushållspapper och salta lätt. Stek i olivolja på medelhög värme i ungefär en minut per sida, tills de har fått fin och karamelliserad yta.

Lägg en klick varm blomkålspuré underst på varje tallrik. Lägg på två pilgrimsmusslor, och toppa med lite baconsmulor.

Recept på engelska:
Scallops with Cauliflower Purée & Crumbly Bacon

Blodapelsinsorbet med vanilj

Blodapelsinsorbet med vanilj

3 dl blodapelsinsaft (ca 5 apelsiner)
1 d vaniljsockerlag

Pressa apelsinerna och blanda med sockerlag - ta lite i taget så du kan smaka av. Ställ i kylen tills det är helt kallt, kör sedan i glassmaskin ca 15-20 minuter.

Vaniljsockerlag
5 dl socker
5 dl vatten
2 vaniljstänger

Koka ihop socker och vatten tills sockret har löst sig. Skrapa ur vaniljstängerna och rör ner fröna. Häll sockerlagen på en flaska och stoppa ner vaniljstängerna. Håller ett par månader i kylen.

Recept på engelska:
Blood Orange Vanilla Sorbet

Chokladsandwich med kaffeglass

Chokladsandwich med kaffeglass


kakreceptet är från Fanny på Foodbeam, och glassen från David Lebovitz.

Chokladkakor:
180 g mjöl
1/2 tsk bakpulver
nypa salt

200 g mörk choklad
30 g osaltat smör

2 ägg
1 msk vaniljextrakt
150 g farinsocker

Rör ihop mjölet med bakpulver och salt. Smält choklad och smör i en separat bunke. (Antingeni i vattenbad eller mikro.)

Vispa ägg och farinsocker fluffigt, Rör ner vaniljextraktet, och den smälta choklad-smörblandningen. Rör ner mjölblandningen. Klicka ut runda kakor på en plåt klädd med bakplåtspapper. (Lämna lite mellanrum, men inte jättemycket.)

Grädda på 175°C i 6-8 minuter. Om kakorna är bollar snarare än platta när de kommer ur ugnen (så var det för mig), ta en liten boll aluminiumfolie och tryck till dem direkt. De ska alltså vara platta. Låt svalna på galler, och frys in.

Kaffeglass:
2,5 dl vispgrädde
3,75 dl mjölk (3%)
nypa salt
150 g socker (gärna hemgjort vaniljsocker och ett par torkade vaniljstänger om du har)
125 g kaffebönor (hela)
5 äggulor
nypa malt kaffe

Blanda hälften av grädden - 1,25 dl - med mjölk, socker, salt och kaffebönor i en kastrull. Koka upp, täck med lock, ta av värmen och låt stå i en timme.

Vispa upp äggulorna i en bunke. Häll den varma gräddblandningen över äggulorna och vispa ordentligt hela tiden. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud under omrörning på medelvärme tills smeten tjocknat. Sila ner i en bunke, och rör ner den återstående 1,25 dl vispgrädde, och en nypa malt kaffe. Ställ i kylen över natten, och kör sen i glassmaskin.

Låt glassen frysa ett par timmar, lägg sedan ihop kakorna med glass emellan. Styckfrys i ett par timmar på en skärbräda, och lägg dem sedan i en burk eller slå in i plastfolie.

Recept på engelska:
Chocolate Coffee Ice Cream Sandwiches

Hovmästarsås

Måtten är inte exakta, jag höftade ganska ordentligt..

Hovmästarsås

2 msk sötstark senap
1 msk dijonsenap
1 msk socker
1 msk äppelcidervinäger
svartpeppar
vitpeppar
salt
5-6 msk rapsolja
1 dl hackad dill

Vispa ihop båda senapssorterna med socker, äppelcidervinäger, svartpeppar, vitpeppar och en nypa salt. Droppa under rejäl vispning ner oljan, lite i taget. Fortsätt tills du har en tjock sås med bra konsistens. Rör ner dillen och smaka av med mer kryddor om det behövs.

Recept på engelska:
Dill-Mustard Sauce

Apelsin-basilikadressing

Apelsin-basilikadressing

1 kruka basilika
1 pressad apelsin
1 dl creme fraiche
salt, peppar

Busenkelt. Ta fram din stavmixer - eller matberedare - och kör basilikan och apelsinen tills det är helt blandat. Tillsätt creme fraiche, kör, och smaka av. Kör lite mer precis innan servering så det blir luftigt.

jättegott till matiga sallader, och t.ex. lax.

Recept på engelska:
Orange-Basil Dressing

Lammtagine

Här kommer ett fantastiskt recept som jag fått av en tjej på AFF:s trevliga matforum. Några små ändringar bara...

Lammtagine

4-6 portioner

1 kg lammkött i lagom grytbitar
olivolja
2 gula lökar, grovt hackade
4-5 vitlöksklyftor, grovt hackade
3 msk tomatpuré
5-6 dl vatten
3 lagerblad
1 msk socker
1/2 g saffran
1/2 msk kanel
½ msk spiskummin
1 röd chili, finhackad eller 1 tsk sambal oelek
salt, svartpeppar
5 soltorkade tomater i strimlor
rivet skal och saft av 1 citron
100 g torkade aprikoser i strimlor
några kvistar färsk rosmarin
4-5 tomater, urkärnade och tärnade

Bryn köttet i lite olja i en stor gryta, och ta åt sidan. Bryn lök och vitlök, och tillsätt tomatpuré. Rör om noga och fräs i ett par minuter. Lägg ner köttet igen, och tillsätt vatten, alla kryddor och soltorkade tomater. Låt småkoka i ca 45 minuter, eller längre - köttet ska bli mört. Tillsätt citronsaft och skal, aprikoser och rosmarin, och koka ihop i ca 15 minuter. Tillsätt till sist tomaterna i fem minuter.

Servera gärna med cous-cous eller bulgur, och en klick matlagningsyogurt, och gärna lite grönsaker. Vi hade, som ni ser på bilden, lite lättkokt broccoli.

Recept på engelska:
Lamb Tagine

Gräddkola med vanilj

Gräddkola med vanilj

3 dl vispgrädde
3 dl socker
1/2 dl ljus sirap
2 msk vit sirap
2 vaniljstänger

Blanda allt utom vanilj i en vid kastrull och koka på medelvärme tills kolan är 125-128°C beroende på hur hård du vill ha den. (Jag gillar hård, seg kola, så jag kör på den lite högre temperaturen.) Rör ner fröna från vaniljstängerna. Häll ut i en smord form (eller ännu bättre, klädd med teflonmatta eller bakplåtsfolie) och låt stelna innan vänder upp kolan på en skärbräda och skär den i bitar.



Recept på engelska:
Vanilla Bean Caramels

Körsbärs- och vaniljmacarons

Den här gången silade jag inte mandelblandningen utan använde den ändå - det blev som ni ser lite mer knottriga macarons. Lika goda, men inte riktigt lika vackra...



Körsbärs- och vaniljmacarons
ca 20 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade
2 msk strösocker
200 g florsocker
110 g mandel, skalad
röd eller rosa pastafärg

Mixa florsocker och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop tillsammans med färgen - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 15-20 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Körsbärssmörkräm med vanilj:
1/2-1 dl körsbärssirap (finns i välsorterade mataffärer)
3 äggulor
75 g socker
82 g vit baksirap
225 g osaltat smör, rumstemperatur
1 vaniljstång, urskrapad
rosa pastafärg

Vispa äggulorna tills de är fluffiga. Koka upp socker och baksirap, och ta omedelbart av spisen när det kokar. Häll över äggulorna och vispa på högsta hastigheten med elvisp eller liknande tills det är helt kallt. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är nervispat, tillsätt vaniljskrapet och sen körsbärssirapen, lite i taget. Avsluta med att färga krämen lagom rosa.

Spritsa (eller bred) på en klick på hälften av kakorna. Lägg ihop. Förvara i frysen eller servera direkt.

Recept på engelska:
Cherry Vanilla Bean Macarons

Polkagrismaränger

Polkagrismaränger
minst 50 små maränger

3 äggvitor
2 dl strösocker
1 tsk pressad citron
50 g polkagrisar
1-2 tsk mintextrakt
röd färg (jag använder Wilton's pastafärger)



Blanda äggvitor och socker i en bunke. Ställ den över en kastrull med sjudande vatten och vispa med äggvisp tills marängen är riktigt tjock och glänsande. Ta av från värmen och vispa ett par minuter till. Droppa ner citronen under tiden.

Krossa polkagrisarna fint i mortel och vänd ner tillsammans med mintextrakt. Rör ner lite färg, antingen gör du dem helt rosa eller så rör du lite slarvigt så de blir marmorerade. Fyll smeten i en spritspåse med stort munstycke (jag använder Wilton 1M) och spritsa små, fina maränger.

Grädda på 100°C i 45 minuter. Stäng av ugnen och låt dem svalna.

Recept på engelska:
Peppermint Meringues

Kryddiga chokladkakor med kanderad ingefära

Chokladkakor med ingefära

5 dl mjöl
4 msk kakao
1,5 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
1 tsk ingefära, malen
1/2 tsk kanel, malen
1/4 tsk nejlikor, malda
1/4 tsk svartpeppar, finmald
110 g osaltat smör, rumsvarmt
2,5 dl socker
1 stort ägg
4 msk mörk sirap
2 tsk balsamvinäger
1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpulver
1 dl mörk choklad, fint hackad
1 dl kanderad ingefära, hackad
1 dl råsocker

Blanda mjöl, kakao och alla kryddor i en bunke. Vispa smör och socker tills det är fluffigt och ljust. Tillsätt ägget och vispa lite till. Blanda ner sirap, vinäger och vanilj. Tillsätt de torra ingredienserna, lite i taget, och blanda till en jämn deg. Tillsätt till sist choklad och ingefära.

Forma små bollar av smeten och rulla i råsocker. Platta till lite och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 175°C i ca 10 minuter.

Recept på engelska:
Spicy Chocolate Cookies with Candied Ginger

Bästa pepparkakorna

Jag började med det här receptet, men ändrade lite vad gäller kryddorna. Och ja, det SKA verkligen inte vara något smör i. Jag blev också förvånad.



Pepparkakorna höjer sig en del tack vare bikarbonatet, och håller därmed formen något sämre än en del andra recept. Det är inte läge för de allra mest detaljerade kakmåtten.

3 dl grädde
3 dl sirap
7,5 dl socker
2 tsk kanel, malen
1,5 tsk kryddnejlikor, malda
1 tsk kardemumma, malen
1/2 tsk pomeransskal, malda
2 tsk ingefära, malen
1,5 msk bikarbonat
1 kg vetemjöl

Blanda grädde, sirap och socker i en köksassistent, eller rör ihop för hand. Rör ner alla kryddorna och bikarbonatet, tillsammans med ungefär hälften av mjölet. Tillsätt resten av mjölet, lite i taget, tills du har en fast och fin deg som inte är alltför kladdig. Dela i sex delar, forma rullar och slå in i plastfolie. Lägg i kylen för att låta degen mogna - gärna en vecka.

Kavla ut, ta ut kakor, och grädda i ca 160°C i 8-10 minuter. (8 blev perfekt för mig, jag har varmluftsugn.)

Recept på engelska:
The best Gingerbread cookies

Surdegsbröd med ricotta för bebisar

Jag ville ha ett bröd som var helt utan salt, mjukt och saftigt men med mild smak. Det här blev resultatet - ett bröd med små hål som är lätt att skiva riktigt tunt.

Surdegsbröd med ricotta för bebisar
en limpa

200 g vatten
50 g surdeg
10 g färsk jäst
100 g ricotta
450 g vetemjöl

Blanda alla ingredienserna och knåda i en degblandare ca 10 minuter. Degen ska inte kännas klibbig, men vara ganska mjuk. Låt jäsa i två timmar.

Platta ut degen till en rektangel, rulla ihop den och lägg i en smord brödform. Låt jäsa igen, 1-2 timmar.

Grädda sen på 200°C tills brödet har en innertemperatur på ca 96-98°C - det tar en dryg halvtimme.

Recept på engelska:
Baby Sourdough Bread with Ricotta

Pepparkaksmacarons

Ta helst ut äggvitorna ur kylen redan dagen innan du tänker baka. De kan stå i en övertäckt skål över natten.

Pepparkaksmacarons
ca 20 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade
2 msk strösocker
200 g florsocker
110 g mandel, skalad
1 msk pepparkakskryddor (eller ersätt med 1 tsk vardera av kanel, kardemumma och ingefära)

Mixa florsocker och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga med kryddorna.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 15 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Citron- och ingefärssmörkräm

3 äggulor
75 g socker
82 g vit baksirap
225 g osaltat smör, rumstemperatur
1-2 tsk malen ingefära
rivet skal av 1 citron

Vispa äggulorna tills de är fluffiga. Koka upp socker och baksirap, och ta omedelbart av spisen när det kokar. Häll över äggulorna och vispa på högsta hastigheten med elvisp eller liknande tills det är helt kallt. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är nervispat, smaksätt med ingefära och citronzest.

Spritsa (eller bred) på en klick på hälften av kakorna. Lägg ihop. Förvara i frysen eller servera direkt.

Recept på engelska:
Gingerbread Macarons

Kycklingben med marsala

Kycklingben med marsala
6 personer

1,8 kg kycklingben
olivolja
6 klyftor vitlök
en rejäl näve taggiascaoliver eller små kalamataoliver
3-4 msk kapris
4-5 färska tomater, i klyftor
100 ml marsala
salt, peppar

Bryn kycklingbenen lite, i olivolja i en gryta. Grovhacka vitlöken och strö över den tillsammans med vitlök, oliver, kapris och tomater. Salta och peppra och häll på marsalavinet.

Stek i ugnen på 200°C i ca 25-30 minuter, tills kycklingen är genomstekt.

Servera med potatis och lättkokta gröna bönor.

Recept på engelska:
Chicken Legs in Marsala

Italiensk linssoppa

Extremt mumsig soppa - tack Katja för inspirationen!

Italiensk linssoppa

1 gul lök
1 klyfta vitlök
2-3 morötter
2 palsternackor
3 potatisar
1 dl röda linser
70 g bacon
8 dl vatten
1 msk grönsaksfond eller buljongtärnng
2 dl mjölk
1 dl grädde
1 tsk timjan
2 lagerblad
salt och peppar
smör

Hacka lök och vitlök. Skala morötterna, palsternackor och potatis, och slanta respektive tärna. Skär baconet i strimlor.

Fräs baconet i en torr panna tills det har fått lite färg. Tillsätt lite smör, och lök, vitlök, morötter och palsternacka. Fräs i fem minuter, tillsätt sen linser och potatis. Fräs ett par minuter till, och häll sen på vatten, buljong/fond, timjan och lagerblad.

Täck med lock och koka ca 20 minuter, tills rotfrukterna är helt mjuka. Späd med mjölk och grädde, och smaka av med salt och peppar.

Recept på engelska:
Italian Lentil Soup

Äppelmuffins med majsgryn

Äppelmuffins med majsgryn
ca 15

2,5 dl vetemjöl
2,5 dl majsgryn (cornmeal - använd polenta om du inte får tag på majsgryn. INTE majsmjöl.)
1 msk bakpulver
1 tsk salt
1 msk kanel
110 g smör, smält
1 ägg
3-4 msk honung
75 g socker
1,8 dl mjölk
2-3 äpplen, fint tärnade



Om du använder polenta kan du börja med att blanda den med 1 dl av mjölken i ca 15 minuter, så den blir lite mjukare. Majsgryn är mer finmalda och behöver inte blötläggas.

Blanda mjöl, majsgryn, bakpulver, kanel och salt i en skål. Vispa ihop ägget med smör, honung, socker och mjölk. Blanda ner i den torra ingredienserna och rör försiktigt tills det är precis blandat. Häll ner äppelbitarna och vänd försiktigt. Fördela i normalstora muffinsformar, och baka i 200 grader ca 15-18 minuter. De ska bli gyllene, och inte vara kladdiga om du känner efter med en provsticka.

Recept på engelska:
Apple Cornmeal Muffins

Surdegsbröd med äpple och valnöt

Här kommer ett recept baserat på ett från Pain de Martin. Jag använde fyrkornskross istället för vetekross, och jäste allt lite längre, men det är ungefär de enda ändringarna.

Surdegsbröd med äpple och valnöt
2 formbröd

På kvällen: 

100 g rågsurdeg

300 g ljummet vatten

180 g fint rågmjöl

500 g urkärnat och skalat äpple
50 g farinsocker

200 g fyrkornskross
300 g kokande vatten

Blanda surdeg, vatten och mjöl. Täck med plast och låt stå i rumstemperatur över natten.

Mixa äpple och socker i matberedaren till en smet. Ställ i kylskåp över natten.

Blanda fyrkornskross och vatten, täck med plast, och låt stå i rumstemperatur över natten.

Nästa morgon:
500 g vetemjöl (gärna med mycket protein)
150 g fint rågmjöl
250 g valnötter
20 g salt

Blanda samman alla ingredienser med surdegen, äppelmixen och skållningen från dagen innan, och knåda i maskin i ca 10 minuter (eller dubbelt så länge för hand). Det blir en kladdig smet. Täck med plast och jäs till dubbel storlek - min fick jäsa i 3-4 timmar.

Smörj två limpformar med smör, och klicka i degen. Strö på lite rågmjöl om du vill. Täck med en handduk eller plast, och jäs tills degen rest sig lite i formarna - min stod i ungefär 2 timmar.

Sätt ugnen på 250°C.

När ugnen är varm, ställ in bröden och sänk värmen till 200°C. Ställ in bröden och grädda i ca en timme. Kolla med ugnstermometer - de ska ha en innertemperatur på 98°C.

Recept på engelska:
Apple Walnut Sourdough

Kryddiga Fläskfiléwraps

Det här äter vi till middag ikväll.

Kryddiga Fläskfiléwraps
1 fläskfilé, skuren i tärningar
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk rökt, stark paprika (Pimentón de la Vera)
1/2 tsk torkad oregano
1/2 tsk ancho chili
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 tsk lökpulver
salt
svartpeppar

Blanda alla kryddorna, och häll tillsammans med fläskfilétärningarna i en plastpåse. Låt marinera i minst två timmar. Stek sen i lite olja.

Servera med tortillas, rödlök, koriander, tomater, riven stark ost och mosad avocado med lite vitlök i.

Recept på engelska:
Spicy Pork Wraps

Mangokyckling

Mangokyckling
4 portioner

2 kycklingbröst
2 lårfileer
Smör
1 röd chili, fint hackad
1 dl vatten
1 msk mörk soja
1 purjolök, strimlad
2 dl creme fraiche, lätt
4 msk mango chutney
100 g tärnad mango
ev lite majsstärkelse

Skär kycklingen i mindre bitar, och bryn i smör i en stekpanna. Flytta över till en gryta. Lägg ner chili och purjo. Häll på soja och vatten och koka på hög värme tills kycklingen är genomstekt och vattnet reducerat lite. Ha i mango chutney och crème fraîche och koka ihop ca fem minuter. Späd ev med mer vatten, eller red av med lite majsstärkelse om grytan är för tunn. Vänd ner mangon.

Servera med kokt ris, smörfrästa grönsaker (jag hade morötter och paprika, kryddade med lite spiskummin) och mango chutney.

Recept på engelska:
Mango Chicken

Cashewbräck

Cashewbräck

250 g socker
40 ml vit sirap
60 g vatten
55 g osaltat smör
1/4 tsk bikarbonat
1/2 msk havssalt
170 g saltade cashewnötter

Blanda socker, sirap, vatten och smör i en kastrull, och koka på medelhög värme. Rör inte om. Det ska bli en gyllenbrun karamell. (Räkna med ca 10-15 minuter, men det beror mycket på vilken kastrull du använder.)

Dra kastrullen av plattan, rör ner bikarbonatet och saltet - var försiktig, det kommer bubbla! Rör ner cashewnötterna, och häll genast upp smeten på en teflonmatta. Tryck ut smeten med baksidan av en slev så att det blir en jämntjock platta - jobba fort, den stelnar direkt.

Låt svalna helt, bryt sen i bitar och förvara i en tätslutande burk.

Recept på engelska:
Cashew Brittle

Kokoskyckling

Kokoskyckling
2 portioner

2 kycklingfiléer
1 liten gul lök
1 gul paprika
färsk riven ingefära
2 morötter, grovt rivna
400 ml kokosmjölk
1 tsk sambal oelek
1/2-1 tsk fisksås
1 tsk japansk soja
olivolja

Skär kycklingen i mindre bitar. Hacka löken grovt, strimla paprika, riv ingefära och morötter. Stek kycklingen i lite olivolja, och låt även lök, paprika, ingefära och morötter fräsa med när kycklingen fått färg. Häll på kokosmjölken, och krydda med sambal oelek, fisksås och japansk soja. Servera med färsk pasta.

Recept på engelska:
Coconut Chicken

Lammfärssås till pasta

Lammfärssås till pasta
4 portioner

1 gul lök, hackad
4 klyftor vitlök, hackade
2 msk olivolja
150 g champinjoner, fint hackade
500 g lammfärs
2,5 dl rödvin
2 msk tomatpure
1 msk mjölk
2 burkar (a 400 g) krossade tomater
salt
peppar
1 msk socker
2 tsk torkad oregano

Fräs lök och vitlök i olivoljan på medelvärme ett par minuter, tills löken mjuknat lite. Lägg ner champinjonerna och låt dem steka tills de krympt ner lite. Lägg i lammfärsen. Bryn tills färsen har fått lite färg, häll sedan på rödvin. Låt koka in ordentligt. Blanda mjölk och tomatpuré, och tillsätt det tillsammans med tomaterna, salt, peppar, socker och oregano. Koka under lock i minst 30 minuter.

Servera med pasta, och gärna med lite smulad fetaost.

Recept på engelska:
Lamb Mince Sauce

Krämig pastasallad från Latinamerika

"Evaporated milk" finns på burk, och är mjölk där hälften av vattnet är borttaget så den är "tätare". Den innehåller inget tillsatt socker, så var noga med att du inte tar "sweetened condensed milk" som är något helt annat. Kan vara svårt att hitta - jag fick leta i en asiatisk affär. Nästa gång ersätter jag den nog med creme fraiche istället - helt annorlunda, men det borde bli gott det med.

Originalreceptet är från Ingrid Hoffmans bok "Simply Delicioso" och innehåller dessutom finhackad selleri, rödlök och skinka.

Krämig pastasallad från Latinamerika

400 g pastaskruvar
1,25 dl "evaporated milk"
1/2 dl olivolja
150 g smulad fetaost
1 kruka koriander, finhackad
2 msk pressad lime
salt, peppar
1 orange paprika, hackad
1 röd paprika, hackad
2 dl gröna ärter, tinade
1,5 dl gröna oliver, urkärnade

Koka pastan i rikligt med saltat vatten, häll av.

Blanda mjölk, olivolja, fetaost, koriander och lime i en matberedare. Krydda med lite salt och peppar.

Blanda pastan med hackad paprika, ärter och oliver. Blanda ner dressingen.

Låt gärna salladen stå nån timme före servering, så att smakerna hinner blanda sig.

Recept på engelska:
Creamy Latin Pasta Salad

Körsbärs- och aprikosmarmelad

Körsbärs- och aprikosmarmelad

300 g aprikoser, urkärnade
500 g körsbär, urkärnade
8 aprikosmandlar
2 vaniljstänger
600 g syltsocker
2 msk vatten

Blanda allt i en gryta, och koka upp. Koka under omrörning i fem-tio minuter. Ta av värmen, skumma noga och ta ur aprikosmandlarna. (Du kan ha kvar dem i burkarna för mer mandelsmak om du vill.) Häll upp på rena burkar.

Används med fördel i rulltårta!

Recept på engelska:
Cherry Apricot Preserves

Choklad- och jordnötsmacarons

Choklad- och jordnötsmacarons
ca 20 fyllda kakor

3 äggvitor
2 msk socker
110 g mandel, skållad och skalad
200 g florsocker
2 msk kakao
2 msk saltade jordnötter, hackade

fyllning:
75 g osaltat smör
85 g jordnötssmör (creamy)
florsocker

Mixa florsocker, kakao och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Toppa hälften med lite hackade salta jordnötter. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 15-20 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Fyllning: Vispa smör och jordnötssmör luftigt. Smaka av med florsocker så att det blir lagom sött, och lagom stadigt att bres ut. Bred på hälften av skalen, och lägg ihop till dubbla kakor.

Recept på engelska:
Chocolate Peanut Butter Macarons

Rulltårta med vaniljstång

Rulltårta med vaniljstång

3 ägg
1,5 dl socker
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vatten
1 vaniljstång, urskrapad

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Vänd ner mjöl, bakpulver, vatten och fröna från vaniljstången. Bred ut i en långpanna med bakplåtspapper och grädda på 250°C i fem minuter.

Ta ut och strö på socker. Vänd sedan upp kakan på ett nytt bakplåtspapper. Dra av det första pappret, och vänd över den tomma långpannan och låt kakan svalna. Bred på valfri sylt eller fyllning, och rulla till en tät rulle. Förvara inplastad i kylskåp, eller frys.

Recept på engelska:
Vanilla Bean Jelly Roll

Makaronipudding

Makaronipudding
6 portioner

500 g makaroner, kokta
200 g rökt skinka, tärnad
1 dl skivad purjolök
5 ägg
5 dl mjölk
2 dl riven kryddost
Salt, peppar

Vispa ihop ägg, mjölk, ost och kryddor. Blanda makaroner, skinka och purjolök i en långpanna eller stor ugnsform. Slå på äggstanningen.

Grädda i 200°C i ca 20-25 minuter.

Recept på engelska:
Baked Macaroni

Wallenbergare

Wallenbergare
5-6 portioner

500 g kalvfärs
4 äggulor
3 dl vispgrädde
salt
vitpeppar

rivet bröd av 2-3 skivor vitt bröd, utan kant

Se till att alla ingredienser är väl kylda. Blanda kalvfärsen med äggulorna, salt och vitpeppar och häll långsamt i vispgrädden. Jag använde min Kitchen-Aid men du kan blanda för hand - var snabb då, så inte ingredienserna blir varma, för då kan smeten skära sig.

Häll hälften av det rivna brödet på en tallrik. Klicka på smeten till tolv biffar. Toppa med mer rivet bröd. Stek i rikligt med smör i medelvarm panna, de ska inte få mycket färg.

Servera med potatismos, gröna ärter och rårörda lingon. En annan variant är att servera dem med kantarellsås och ris eller potatis - så åt vi de som blev över.

Recept på engelska:
Wallenberg Burgers

Superfood-mackor!

Just nu har jag en tävling tillsammans med Fazers nya bröd, Frökusar. Jag har skrivit om den på min vanliga blogg men jag lägger upp det här med. Du kan vinna ett halvårs förbrukning av bröd - det är verkligen inte fy skam! 52 paket Fazer Frökusar - i kupongform, förstås. 2-3:e pristagaren får 26 paket. Och brödet är gott kan jag lova - det är det du ser på bilden ovan.

Så, hur tävlar du? Komponera en macka som för dig är "superfood". Superfood är ett populärt ord nu, och oftast tänker man på t.ex. bär, nötter, färgstarka grönsaker och sånt som innehåller bra fetter. Fota mackan, och skicka foto plus beskrivning till contest@annesfood.com senast onsdag 21 oktober.

Tekakor på surdeg

Det här receptet kommer från Sisterfood. Jag hade inte vetekli utan använde helt bovete - det blev bra det med. Jag har använt både råg- och vetesurdeg med gott resultat, men du kan säkert använda jäst om du hellre vill. (50 gram.)

Tekakor på surdeg
16-20 stycken

3 dl havregryn
1/2 dl bovete
1/2 dl krossat linfrö
6 dl vatten
2 dl surdeg (bubblande, aktiv)
1 msk honung
3 msk matolja
1 tsk salt
700 g vetemjöl special

Koka ihop havregryn, linfrö, bovete och vatten till en gröt. Låt svalna och blanda med surdeg, olja, honung och salt. Arbeta ner mjölet och knåda ordentligt - ca 10 minuter i maskin eller det dubbla för hand. Låt jäsa ordentligt - gärna 3-4 timmar.

Forma små runda bullar - ha ordentligt med mjöl på händerna - och platta ut. Lägg på en plåt och låt jäsa i ca en timme. Nagga med en gaffel, och grädda på 225°C i ca 6 minuter.

Recept på engelska:
Sourdough Tea Cakes

Vit chokladpannacotta med rabarberkompott

Vit chokladpannacotta med rabarberkompott
2 portioner
(rabarberkompotten räcker till fler)

Vit chokladpannacotta:
1,5 gelatinblad
2,5 dl grädde
100 g vit choklad, hackad

Lägg gelatinet i kallt vatten i fem minuter. Koka upp grädden. Rör ner gelatinet. Häll över den hackade chokladen och rör tills det är slätt. Häll i två portionsglas. Ställ kallt att stelna i ca 2 timmar.

Rabarberkompott:
ca 500 g rabarber
1-1,5 dl strösocker
1-2 vaniljstänger

Sätt ugnen på 200°C.
Skala rabarbern och skär i mindre bitar. Lägg i en ugnssäker form. Strö över socker. Skrapa ur innehållet i vaniljstängerna och lägg ner det i formen, och även själva vaniljstängerna. Täck med ugnsfolie och baka i ugnen ca 25-30 minuter. Rabarbern ska bli riktigt mjuk. Låt svalna helt, och toppa sen pannacottorna med ett par bitar rabarber och lite av såsen.

Kompotten håller bra i kylen i minst en vecka, och är jättegod på vaniljglass.

Recept på engelska:
White Chocolate Panna Cotta with Rhubarb Compote

Solig Quinoasallad

Solig Quinoasallad

5 dl quinoa
4 salladslökar, hackade
1,5 dl gula russin
3 msk risvinäger
2 tsk apelsinskal, finrivet
1,5 dl pressad apelsinsaft
2 msk olivolja
1/2-1 tsp spiskummin
1 gurka, skalad, urkärnad och tärnad
1 dl bladpersilja, hackad
salt, peppar

Skölj quinoan noga. Koka i rikligt med vatten i ca 10-12 minuter. Häll av och lägg i en stor skål. Blanda ner lök, russin, risvinäger, apelsinsaft, apelsinskal, olivolja, spiskummin, gurka och persilja.

Smaka av med salt och peppar. Serva rumstempererad eller kall.

Recept på engelska:
Golden Sunshine Quinoa Salad

Perfekta hasselnötskakor

Nötkakor, nötberg, hasselnötskakor.. kärt barn har många namn. Ofta flyter de ut, men de här håller formen!

Perfekta hasselnötskakor
15-20 kakor

140 g hasselnötter
60 g skalad mandel
190 g socker
2 tsk malt kaffe
2 msk mjöl
1 tsk bakpulver
3 äggvitor / 1 dl, uppvispade
hela nötter till dekoration

Mal hasselnötter och mandel med kvarn. Blanda med socker, kaffe, mjöl och bakpulver. Rör ner de uppvispade äggvitorna och blanda till en deg. Rulla ganska stora bollar av degen och platta till något. Dekorera med en hel nöt.

Grädda i 175°C i ca 15 minuter - passa noga, om du gör mindre kakor behövs kortare tid.

Recept på engelska:
Perfect Hazelnut Cookies