måndag, april 28, 2008

Päronmuffins med vit choklad och pecannötter

pearwhitechocolatemuffins

Päronmuffins med vit choklad och pecannötter
massor - 12 normalstora + 36 minimuffins

3 små päron
75 g pecannötter
100 g vit choklad
2 msk råsocker
1 banan
2 ägg
1,5 dl (150 g) socker
50 g smör, smält
2 dl filmjölk
5 dl (300 g) vetemjöl
1 nypa salt
2 tsk bakpulver

dekoration:
råsocker

Skala och kärna ur päronen, och tärna dem fint. Hacka nötter och vit choklad. Blanda i en bunke med ca 2 msk råsocker. Mosa bananen, och blanda ner den i det övriga hacket.

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner smöret och filmjölken. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt med frukthacket, och rör ner rubbet i äggsmeten. Klicka ut i muffinsformar och strö över lite råsocker om du vill. Grädda på 200°C i ca 10-12 minuter för minimuffins, och 12-15 minuter för normalstora.

Recept på engelska:
Pear, White Chocolate & Pecan Muffins

lördag, april 26, 2008

Kycklinggryta med lök, vitlök och citron

garlic chicken

Kycklinggryta med lök, vitlök och citron
6 portioner

1 hel kyckling
6 klyftor vitlök
3 gula lökar
1 citron
2,5 dl vitt vin
olivolja
salt
färsk koriander (eller persilja, om du hellre vill.)

Dela kycklingen i portionsbitar. Gnid in dem med lite olivolja, och salta lätt. Skär lökarna i klyftor. Vitlöksklyftorna behöver du inte skala. Skiva citronen i tunna skivor. Lägg lök, vitlök och citron tillsammans med vin i en stor ugnsfast form. Lägg kycklingbitarna ovanpå. Baka i ugnen på 200°C i ca 45 minuter. Nu bör kycklingen vara genomstekt, men om du vill ha lite mer färg kan du öka ugnsvärmen och köra grytan i ca 10 minuter till, så att den blir mer gyllene. Toppa med färsk koriander vid servering.

Servera med couscous - jag hade paprika, broccoli och rostad mandel i min.

Recept på engelska:
Chicken with Lemon, Onion and Garlic

torsdag, april 24, 2008

Latmansbröd

lazybread-2

Latmansbröd
2 limpor

6 dl vatten
50 g färsk jäst
2 tsk flingsalt
1 msk anis, finmalen
1 msk fänkål, finmalen
1 tsk socker
9 dl vetemjöl
3 dl rågsikt
3 msk krossat linfrö

lazybread-1

Smula jästen, och rör ihop alla ingredienser i en stor bunke. Täck med plastfolie, och låt jäsa i en timme. Rör om, täck igen, och jäs en timme till.

Häll degen i smorda brödformar, och jäs i 20-30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 275°C. Sätt in bröden och grädda i 12 minuter. Sänk ugnsvärmen till 100°C och låt bröden stå kvar i ungefär en timme och tio minuter.

Recept på engelska:
Lazy Bread

måndag, april 21, 2008

Muhammara

muhammara

Muhammara
ca 2,5 dl

2 röda paprikor
65 g cashewnötter, råa
65 g valnötter, råa
1 tsk hel spiskummin
1 rejäl vitlöksklyfta
1/2 tsk chili
1/4 tsk rökt salt (annars vanligt salt)
1/2 citron, pressad
1 msk granatäpplesirap (annars balsamvinäger)

Skär runt paprikornas skaft, och dra ut kärnhusen. Skaka av dem så du får ut alla frön. Grilla paprikorna i ugnen (eller ute) på 225°C i ca 30 minuter, tills skalet blivit svart här och där. Vänd dem ofta, så de blir jämnt grillade. Lägg dem sedan i en skål och täck med plastfolie i ca 5 minuter, så blir de lätta att skala. Dra sen av skalen, det är lättaste medans paprikorna fortfarande är lite varma. (Men bränn dig inte.) Låt svalna.

Rosta cashewnötter, valnötter och spiskummin i en torr panna tills det blir gyllenbrunt och börjar dofta. Låt svalna.

Kör sedan alla ingredienser tillsammans i matberedare. Smaka av, och tillsätt ev. lite mer kryddor.

Muhammaran går bra att frysa, och gör den gärna en dag i förväg så att smakerna hinner utvecklas.

Recept på engelska:
Muhammara

lördag, april 19, 2008

Chilifisk med cashewnötstäcke

cashew crusted tfish

Chilifisk med cashewnötstäcke
2 portioner

400 g torskfilé (eller hoki, sej, eller annan fast, vit fisk)
salt
25 g smör
3 msk ströbröd
50 g cashewnötter, grovt hackade
1 tsk sambal oelek
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 lime, saften och det finrivna skalet
en näve körsbärstomater

Sätt ugnen på 225°C och se till att fisken är åtminstone halvtinad om den har varit fryst. Dela fisken i portionsbitar om du använder "fiskblock", lägg i en ugnsfast form och salta lite lätt.

Smält smöret och blanda i ströbröd, nötter, sambal oelek, vitlök, limesaft och limeskal. Bred över fisken. Dela tomaterna och lägg bredvid i formen.

Stek i ugnen ca 20 minuter, tills fisken är klar och täcket fått färg. Servera med ris, bulgur, eller för all del mer ugnsstekta grönsaker.

Recept på engelska:
Chili-Cashew Crusted Fish

fredag, april 18, 2008

Pistagebullar

pistagebullar

Recept av Oscar Målevik, vinnare i SM för unga bagare

Pistagebullar
ca 35

Deg:
150 g smält smör
5 dl mjölk
5 g nystött kardemumma
50 g jäst
50 g ljust muscovadosocker
1 ägg
800-850 g vetemjöl
lite salt

Värm smör och mjölk till ungefär fingertemperatur. Smula jästen i en bunke, och rör ut i lite av degvätskan. Tillsätt resten av degvätskan, jardemumma, socker, salt, ägg och mjöl och arbeta ihop till en smidig deg. Tillsätt lite mer mjöl om det är väldigt kladdigt. Jag körde degen ungefär 7-8 minuter i min degmaskin, den ska knådas väl. Jäs i en täckt bunke i ca 30 minuter.

Pistagefyllning:
250 g mandelmassa
150 g smör, rumstempererat
45 g marsanpulver
100 g skalade pistagenötter, inte rostade eller saltade
ev. lite vatten

Riv mandelmassan, eller om du är lat som jag, smula den bara i bunken till din assistent, och kör tillsammans med smöret till en slät massa. (Det är lättare om du river.) Hacka pistagenötterna i en matberedare, ganska fint. Blanda ner nötterna, och marsanpulvret. Tillsätt lite vatten om det behövs, du behöver en bredbar konsistens.

Utbakning:
Dela degen i två delar.

Kavla ut den ena delen till en stor rektangel. Lägg på fyllningen och vik degen på mitten på längden, så att det blir en lång, smal rektangel. Skär i smala bitar, och dela varje smal bit en gång till på längden men inte hela vägen upp - det ska se ut som ett upp- och nervänt "y" ungefär. Snurra de två "benen" runt varandra, och forma till en knut. Lägg i formar av folie eller papper, och ställ på en plåt. Upprepa med andra deghalvan.

(Eller så bakar du ut dem som helt vanliga kanelbullar, det går förstås också bra...)

Jäs under duk i ca 45 minuter. Pensla sedan med ett uppvispat ägg med en smula vatten och ett par korn salt, och strö över pärlsocker, flagad mandel, eller grovhackade pistagenötter.

Grädda i 210°C (varmluftsugn! Vanlig ugn: 225°C) i 8-10 minuter.

Recept på engelska:
Pistachio buns

tisdag, april 15, 2008

Fetaostcrostini

feta crostini

Fetaostcrostini
ca 10

75 g fetaost
2-3 msk crème fraîche
en nypa färsk timjan
svartpeppar

Smula fetaosten och rör ihop med crème fraîche, lite svartpeppar och färsk timjan. Bred på grillade eller rostade skivor baguette, och ät som drinktilltugg eller till en soppa.

Recept på engelska:
Feta Cheese Crostini

måndag, april 14, 2008

Citronkyckling

stickylemonchicken

Citronkyckling
6-7 portioner

2 kg kycklinglår
2 citroner
1 vitlökshuvud
timjan
sherryvinäger
2 msk mörk soja
3 msk honung
bladpersilja
salt, peppar, olivolja

Dela vitlöken i klyftor, och skär citronen i tunna skivor.

Värm oljan i en stor stekgryta. Krydda kycklingen med salt och peppar, och bryn bitarna runt om i oljan. (I omgångar om det behövs.) Tillsätt vitlök och timjan. Häll i en rejäl skvätt sherryvinäger, soja och honung, och låt det hela reducera ihop lite.

Häll på vatten - i min lilla gryta täckte det nästan kycklingen, men ta så mycket som du tror behövs för att kycklingen ska bli ordentligt genomkokt. Såsen blir tjockare ju mindre vatten du tar. Lägg i citronskivorna, och sätt på ett lock. Låt kycklingen puttra i tio minuter eller mer - kolla så den inte är rosa inuti. Smaka av med mer soja eller vinäger om du vill.

När kycklingen är klar lägger du över den och citronen (men inte vitlöken, de är bara där för att ge smak) på ett fat, och strör över bladpersilja. Servera med ett gott tillbehör - vi hade bulgursallad med tomat och koriander.

Recept på engelska:
Lemon Chicken

fredag, april 11, 2008

Karamelliserade äpplen och päron

caramelizedapples

Karamelliserade äpplen och päron
2 portioner

1 äpple
2 små päron
40 g socker
1 kanelstång
1/2 tsk nejlikor
1/2 tsk svartpeppar
2 stjärnanis
10 g smör
en skvätt calvados eller konjak
3/4 dl äppeljuice

Skala och kärna ur äpplet och päronen, och skär dem i stora klyftor.

Strö ut sockret i en stor stekpanna, och sätt den på hög värme tills sockret börjar smälta och få färg. Tillsätt då kryddorna och smöret. Rör inte om, men vicka pannan så att smöret och sockret blandas. (Det är varmt, så var lite försiktig.) Sänk värmen på plattan litegrann, annars kommer karamellen att brännas.

Lägg i frukten. Stek i 5-6 minuter tills frukten är mjuk och har fått fin färg. Du behöver vända den ordentligt för att det ska bli jämnt och fint. Häll på en skvätt calvados eller konjak om du vill - akta dig, den *kan* ta eld!

Häll i äppeljuicen och koka tills den har reducerat ganska mycket och såsen blivit sirapsliknande. Nu kan du plocka bort kryddorna om du vill, annars får du äta lite försiktigt. Servera gärna med vaniljglass.

Recept på engelska:
Caramelized Apples & Pears

onsdag, april 09, 2008

Bovetekakor med kakaosplitter

bovetekakor

Bovetekakor med kakaosplitter
ca 60 kakor

3 dl vetemjöl
1,8 dl bovetemjöl
220 g osaltat smör, rumsvarmt
1,6 dl socker
1/2 tsk salt
0,8 dl kakaosplitter (cocoa nibs)
1-2 tsk vaniljextrakt

Blanda mjölsorterna i en skål.

Vispa ihop smör, socker och salt tills det är ljust och fluffigt. Blanda ner kakaosplitter och vanilj, och sedan allt mjölet. Degen är väldigt torr först, men blir sakta mjuk och smidig. Den kommer fortfarande vara ganska tjock, men den ska inte vara torr.

Forma degen till rullar (och platta ev. till dem till trekantiga rullar om du vill) och svep in dem i plastfolie. Låt dem ligga kallt i minst två timmar, men gärna över natten. Skiva i tunna skivor, och lägg på en plåt. Grädda på 175°C värme i ca 10 minuter, tills de har fått lite färg. Låt svalna på plåten innan du flyttar dem till ett galler - det blir ganska spröda kakor som lätt går sönder.

Recept på engelska:
Buckwheat Cookies with Cocoa Nibs

måndag, april 07, 2008

Kålsallad med lime, chili och jordnötter

indiancoleslaw

Kålsallad med lime, chili och jordnötter
2 portioner

5 dl strimlad vitkål (ca - inte så himla petigt)
saften från 1 lime
2-3 cm färsk ingefära, skalad och finhackad
1,5 msk vitvinsvinäger
1,5 msk strösocker
1/2 tsk spiskummin
1/4 tsk cayennepeppar
2 tsk flingsalt
1/4 tsk svartpeppar
1 jalapeño, mycket fint hackad
200 g körsbärstomater, halverade
1 liten rödlök, tunt skivad
1 rejäl näve färsk koriander, hackad
rostade jordnötter, hackade

Vispa ihop ingefära, lime, vinäger, socker, spiskummin, cayenne, salt och peppar. Tillsätt vitkål, lök, jalapeño, tomater och koriander, och blanda ordentligt. (Hit kan salladen förberedas!) Toppa med jordnötterna. Jättegott till en bit lax, eller till kyckling.

Recept på engelska:
Lime Jalapeño Slaw with Peanuts

fredag, april 04, 2008

Pocherad lax med valnötsrisoni och basilikasås

salmonwithrisoni

Pocherad lax med valnötsrisoni och basilikasås
3 portioner

3 portionsbitar laxfilé
1-2 msk fiskfond

1 kruka basilika
1 pressad citron
1 msk olivolja
en nypa salt

2 dl risonipasta
1 dl valnötter, hackade
1 rödlök
1 klyfta vitlök
1/2 msk olivolja
100 g babyspenat
1 tsk sambal oelek
en nypa salt
1-2 tsk äppelcidervinäger

Börja med att koka risonipastan i saltat vatten. Häll av och skölj med kallt vatten. Rosta valnötterna i en torr stekpanna, och lägg åt sidan. Hacka rödlök och vitlök. Repa av alla bladen från basilikan, och mixa med olivolja och citronsaft till en slät sås. Smaka av med lite salt.

Koka upp vatten i en vid kastrull, ca 1,5 liter, och tillsätt fiskfonden. När det kokar, sänk värmen, och lägg i fisken. Låt sjuda i ca 4-6 minuter, beroende på hur tjocka laxbitarna är.

Under tiden, värm olivolja i en stekpanna och fräs lök och vitlök i någon minut. Tillsätt valnötter, spenat och risoni, och rör om tills allt är varmt. Krydda med sambal oelek, salt och äppelcidervinäger.

Recept på engelska:
Poached Salmon on Walnut Risoni with Basil Sauce

onsdag, april 02, 2008

Enchiladas med kyckling

chickenenchiladas-2

Supergott recept från I Lilla Myzans Kök.

Enchiladas med kyckling
4 portioner

1 grillad kyckling
1 gul lök
1 röd chili
200 g cream cheese
300 g riven ost
ca 1 dl vatten
tomater - 2-3 stycken, eller en näve körsbärstomater
8 tortillas
2 dl grädde (mellangrädde är helt okej)
olivolja

chickenenchiladas-1

Sätt ugnen på 200°C. Rensa och skär kycklingen i mindre bitar. Hacka chili och lök, och fräs i lite olivolja tills de mjuknat. Jag använde en sauteuse, men en liten stekpanna eller en tjockbottnad kastrull går såklart bra. Dra ner värmen lite och häll i cream cheese. Låt osten smälta, och tillsätt vattnet, lite i taget. Rör om ordentligt. Tillsätt sen hälften av den rivna osten, och all kyckling. Rör ihop, och ta av kastrullen från värmen.

Tärna tomaterna. Fördela kycklingröra och tomater på tortillas, rulla ihop och lägg dem i en ugnsfast form med skarven nedåt. De ska gärna ligga lite trångt. Häll över grädden och strö över resten av den rivna osten. Gratinera i ca 15 minuter, tills osten har fått fin färg. Servera med salsa, gräddfil och guacamole.

Recept på engelska:
Chicken Enchiladas