måndag, oktober 30, 2006

Chokladtryffeltårta



Chokladtryffeltårta

450 g mörk choklad, i bitar
225 g osaltat smör
6 stora ägg (ca 300 g utan skal, ungefär
350 g med skal)
40-50 g socker
smör till formen

Börja med att smöra en form med löstagbar botten, 20 eller 24 cm i diameter. Klipp också en cirkel av bakplåtspapper eller teflonduk, smöra, och lägg i botten av formen. Klä formen utvändigt med dubbla lager aluminiumfolie, eftersom den ska stå i
vattenbad.

Sätt ugnen på 220 grader, och koka upp ca 2 liter vatten.

Smält chokladen och smöret tillsammans, antingen i vattenbad eller i mikrovågsugn. Rör ihop. Knäck äggen i en skål och rör ihop med sockret. Värm över vattenbad under ständig omrörning tills de är något varma. Ta av från värmen, och vispa sen i minst fem minuter (elvisp är att rekommendera!!) tills massan är mycket fluffig.

Blanda i hälften av äggsmeten i chokladsmeten, och blanda försiktigt. Blanda sen ner resten av äggen och rör försiktigt tills det inte är några strimmor. Häll ner i formen. Ställ formen i en långpanna, och häll det kokande vattnet försiktigt runt formen i långpannan.

Grädda i fem minuter. Täck sedan formen med aluminiumfolie. Grädda tio minuter till.

Ta ut och låt svalna på galler i 45 minuter. Ställ sedan i kylen i minst tre timmar, tills den är riktigt fast. (Gärna över natten.) Då kan du ta ur den ur formen – dra försiktigt med baksidan av en kniv runt kakan. Lossa sedan formens sidor. Lägg en tallrik ovanpå kakan, och vänd upp och ner på den. Ta loss botten, och bakplåtspappret. Ta sedan fatet du vill ha kakan på, lägg ovanpå och vänd igen.

Ställ in i kylen – den håller i upp till två veckor - men servera kakan i rumstemperatur. Skärs med fördel upp med en varm kniv. Servera med lite lättvispad grädde.

fredag, oktober 27, 2006

Chokladmuffins med körsbär och kokos



Chokladmuffins med körsbär och kokos
Ca 12 normalstora muffins, eller 40 minimuffins

125 g smör
100 g mörk choklad
200 g körsbärssylt
150 g socker
1/2 dl hackade, torkade körsbär
en nypa salt
2 ägg
150 g mjöl
2 tsk bakpulver
kokos

Smält smör och choklad ihop. Rör ner sylten, sockret, körsbären och lite salt. Blanda ner mjöl, bakpulver och ägg. Rör allt till en något sånär jämn smet. Fördela i muffinsformar. Strö över kokos om du vill.

Grädda på 175°C i ca 15-17 minuter för normalstora muffins, 10-12 för minimuffins.

torsdag, oktober 26, 2006

Världens bästa päronpaj



Världens bästa päronpaj
Lagom till fyra

-en stor burk konserverade päron
-ett paket kakmix med citronsmak
-ca 50-100 g smör, tunt hyvlat



Öppna burken. Dela päronen, och lägg i en ugnssäker form. Häll över ungefär en dl av spadet, släng resten. Strö över kakmixen. Hyvla över smör så att det täcker. Grädda i 175°C i ca 40 minuter. Servera med vaniljsås eller glass.

tisdag, oktober 24, 2006

Svamp- och rotfruktspytt



Svamp- och rotfruktspytt
2 portioner

Ca 400 g sötpotatis (2 medelstora)
1 palsternacka
1 fänkål
200 g blandad svamp, gärna trattkantareller
1 gul lök
salt
svartpeppar
olja
timjan

Sätt ugnen på 150°C.

Tärna sötpotatis, palsternacka, fänkål och lök. Fräs i omgångar i en stekpanna med lite olja tills det hela får färg, och flytta sen över till en ugnssäker form. Stek svampen i torr panna, och flytta över den också. Rör om, och krydda med salt och peppar och gärna lite färsk timjan. Baka i ugnen i ca 15-20 minuter, tills alla grönsakerna är lagom mjuka.

Rödbetsyogurt
1,5 dl tjock yogurt
1 dl inlagda rödbetor

Mixa ihop med stavmixer.

söndag, oktober 22, 2006

Budapestrulle



Mycket lättare än jag trodde!

Budapestrulle
6-8 portioner

5 äggvitor
3 dl socker
150 g hasselnötter
2 msk kakao
1 dl vetemjöl
1/2 dl mandelspån

3 dl vispgrädde
1 liten burk mandarinklyftor

Värm ugnen till 150°C. Mal nötterna i en matberedare. Blanda i en skål med kakao och mjöl. Vispa äggvitorna tills de börjar styvna, och blanda ner sockret, lite i taget, och vispa tills det blir en tjock, blank maräng. Vänd försiktigt ner nötblandningen. Bred ut på ett bakplåtspapper i en långpanna. Strö över mandelspånen. Grädda i ca 20 minuter, tills ytan känns torr. Höj värmen till 175°C efter 15 minuter.

Ta ut, lyft ut pappret på ett galler, och låt svalna helt. Vänd sedan upp och ner på ett annat bakplåtspapper eller på teflonduk, så att mandelsidan kommer neråt. Dra av det första pappret - försiktigt. Låt mandarinklyftorna rinna av. Vispa grädden och blanda med klyftorna, och bred ut på kakan. Sen är det dags att rulla! Använd gärna duken kakan ligger på för att hjälpa till att rulla riktigt fint, precis som med sushi. Var försiktig, den spricker väldigt lätt.

Skär av kantbitarna (bonus till bagaren) och låt stå kallt i ett par timmar innan servering. Går att frysa!

fredag, oktober 20, 2006

Vit chokladmousse med fruktsallad



Vit chokladmousse med fruktsallad
4 portioner

2 dl vispgrädde
200 g vit choklad
2 dl Kesella (10%)

1 granatäpple
2 kiwi
100 g tärnad mango
1-2 msk honung
en näve färsk mynta

Smält chokladen i mikron, försiktigt. Blanda med Kesella. Vispa grädden hårt, och blanda ihop. Häll i glas eller formar, och låt stå kallt i minst fyra timmar.

Skär kiwin i små bitar, blanda med mango och kärnorna från granatäpplet. (Helt okej om lite saft hänger med också.) Smaka av med lite honung, och blanda med grovhackad färsk mynta. Fördela ovanpå moussen precis före servering.

torsdag, oktober 19, 2006

Ärtsoppa med sötpotatis och serranoskinka



Ärtsoppa med sötpotatis och serranoskinka
2-3 portioner

150 g gula ärter
1 mellanstor sötpotatis, tärnad
8 dl vatten
salt
1 gul lök, hackad
1 msk äppelciderviänger
1 tsk torkad salvia
1 buljongtärning
salt
peppar
80 g serranoskinka
olja

Lägg ärterna i blöt över natten. Häll sen bort vattnet.

Koka upp 8 dl vatten med salt. Lägg i ärter, och koka under lock i ca 45 minuter. Tillsätt sen lök, salvia och äppelcidervinäger, och hälften av sötpotatistärningarna. Koka i ca 30 minuter eller tills sötpotatisen och ärterna känns mjuka.

Stek under tiden resten av sötpotatistärningarna i lite olja tills de får färg. Stek också serranoskinkan hastigt så att den blir krispig.

Mosa soppan lite med en träslev eller med stavmixer. Späd ev. med lite mer vatten. Häll upp och toppa med de stekta sötpotatistärningarna och skinkan.

tisdag, oktober 17, 2006

Everything Fried Rice



Everything Fried Rice
2-3 portioner

1, 25 dl jasminris
2,5 dl vatten
1 kycklingfilé
1 näve räkor
100 g haricot verts
½ dl fryst majs
1 gul lök
1 stor morot
3 klyftor vitlök
1 ägg
olja
chili
ingefära
koriander
flytande honung
soja
svartpeppar

Skölj riset först, och koka det i vattnet. Koka kycklingfilén, skär i små bitar. Tärna lök, morot och vitlök. Knäck ägget i en skål och vispa upp det lite.

Fräs morot och lök i lite olja. Tillsätt kycklingen och vitlöken. Krydda med chilipulver, mald ingefära och mald koriander. Tillsätt haricot verts och majs. Häll ner ägget, och rör runt så att det stelnar. Blanda ner riset. Blanda ner räkorna. Krydda med svartpeppar, lite flytande honung och soja. Rör om ordentligt. Servera med sweet chilisås.

måndag, oktober 16, 2006

Vridna baguetter



Vridna baguetter
2

6 dl vatten
ca 750 g vetemjöl special
25 g jäst
2 tsk salt
1 dl vetemjöl till utbakning

Blanda vatten och det mesta av mjölet direkt i en degbunke, och arbeta i maskin i tio minuter. (Tillsätt resten av mjölet.) Smula ner jästen, och arbeta i tre minuter till. Tillsätt saltet, och arbeta i tre minuter till.

Täck bunken med plastfolie (INTE handduk - den kommer fastna!) och jäs i ca 4 timmar.

Häll ut ordentligt med mjöl på bakbordet, och förbered en plåt med bakplåtspapper. Häll ut degen på bakbordet, men knåda inte - den kommer vara väldigt lös. Fös försiktigt ihop två längder - det går lättare om du har rejält mjölade händer. För över längderna till plåten och vrid dem samtidigt så att de får fin form. Strö över ytterligare lite mjöl, och jäs på plåten utan handduk i ca 30 minuter.

Värm ugnen till 275°C, med spisventilen stängd. Sätt in en långpanna med vatten längst ner, så att det bildas ånga.

Grädda bröden ca 10 minuter i ugnen. Sänk värmen till 200 grader och öppna ventilen, och grädda i ytterligare 30 minuter. Ta ut, och låt svalna på galler utan att täckas över.

Rotfruktsgratäng med äpple



Rotfruktsgratäng med äpple
2-3 portioner

1 stort äpple
300 g potatis
150 g palsternacka
1 stor rödlök
3 dl grädde
1-2 msk dijonsenap
1 msk flytande honung
färska hackade örter (timjan, rosmarin, salvia, dragon...)
salt
peppar

Skala potatis och palsternacka, och skiva tunt. Skiva äpplet och rödlöken också. Vispa ihop grädden (vilken fetthalt du vill - ju fetare, desto bättre) med senap, honung, salt, peppar och örter. Fördela potatis, palsternacka, äpple och rödlök i en ugnsform, och häll över gräddblandningen. Grädda i 200°C i ungefär 45 minuter.

torsdag, oktober 12, 2006

Spaghetti med gräddiga kantareller och zucchini



Spaghetti med gräddiga kantareller och zucchini
2 portioner

200 g spaghetti
en liten zucchini
150 g kantareller
1 lök
2,5 dl matlagningsgrädde
riven parmesan - en liten näve
smör
olja
salt
peppar

Strimla zucchinin med en potatisskalare så du får breda, tunna strimlor. Hacka löken. Ansa kantarellerna och dela i lite mindre bitar.

Koka spaghettin i rikligt med saltat vatten. Fräs kantarellerna i torr panna. Stek löken i lite smör, och häll sen ner kantarellerna i den pannan. Häll på grädden, och låt koka ihop på ganska låg värme. Salta och peppra.

Fräs zucchinin hastigt i het panna i lite olja.

Häll av pastan, men spara lite av kokvattnet. Blanda sen ihop pastan med kantarellerna och zucchinin, och en näve parmesan. Rör om ordentligt, och späd ev. med lite pastakokvatten om det är för tjockt, så att du får en fin, silkig sås. Smaka av med ev. mer kryddor, och servera ev. med lite mer parmesan.

Blåbärspaj



Blåbärspaj

125 g smör
2,5 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 ägg
200 g blåbär

Smält smöret, och låt det svalna lite. Vispa ägg och socker mycket pösigt. Vispa ner smöret, och sen bakpulvret och mjölet. Bred ut smeten i en smord form, och strö över blåbären. Grädda i 175°C i ungefär en timme. (Passa så den inte bränns...)

tisdag, oktober 10, 2006

Lunchsallad med panerad chèvre



Lunchsallad med panerad chèvre
2 portioner

2 tunna skivor chévre
vetemjöl
1 ägg
panko eller annat gott skorpmjöl (panko är japanskt - jättegott)
olivolja

1 påse babyspenat (ca 80 g)
150 g haricot verts
valnötter

Dressing på rödvinsvinäger, olivolja, flytande honung, dijonsenap, flingsalt och svartpeppar

Börja med att koka upp vatten till haricot vertsen. Koka i ett par minuter, och släng sedan ner i en skål med iskallt vatten. Skölj spenaten noga. Blanda spenat och haricot verts med valnötterna i en salladsskål. Vispa ihop dressingen (jag brukar alltid höfta, så tyvärr, inga exakta mått)

Lägg upp vetemjöl och panko i låga skålar, och vispa upp ägget i en tredje skål. Vänd chèvreskivorna först i mjölet, sen i ägget och sist i ströbrödet. Stek i het panna i lite olivolja.

Vänd ihop salladen med dressingen och lägg upp på två tallrikar. Toppa med varsin skiva ost.

söndag, oktober 08, 2006

Trattkantarellröra



Trattkantarellröra

100 g trattkantareller
200 g champinjoner
200 g philadelphiaost
1 gul lök
salt
peppar
olivolja

Hacka lök och svamp fint, och fräs i lite olja tills det är mjukt. Låt svalna. Blanda sen ner det hela i osten, och smaksätt med salt och peppar. Servera som dip - gott till kex och (faktiskt!!) till nachochips.

fredag, oktober 06, 2006

Bananmuffins med choklad och rostade hasselnötter



Recept från Dagensmuffin.se

Bananmuffins med choklad och rostade hasselnötter
14 normalstora muffins

125 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
2 ägg
1/2 dl turkisk yoghurt
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
2 stora mogna bananer, mosade
150 g grovhackad mörk choklad
80 g rostade hasselnötter, grovhackade

Värm ugnen till 200°C. Rosta hasselnötterna i ugnen i 5-10 min. Gnugga av skalen med en handduk. Hacka grovt.

Blanda ihop vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och kanel. Rör i chokladen och nötterna.

Vispa smör, socker och sirap tills det är pösigt, tillsätt äggen. Blanda ner yogurt, banan och sist de torra ingredienserna.

Klicka i muffinsformar, och grädda i ca 15-18 minuter eller tills de känns klara.

söndag, oktober 01, 2006

Chokladkräm



Från Nigella Lawson.

Chokladkräm
fyra portioner

175 g mörk choklad
1 ägg
1 dl mjölk (ju fetare desto bättre, den stelnar inte så bra på magrare mjölk.)
1,5 dl grädde
kanel
en gnutta kryddpeppar (eller ingefära, eller kardemumma, eller vad man vill)

Kör chokladen i matberedare tills den är finhackad. Värm mjölk och grädde tills det nästan kokar, blanda ner kryddorna. Häll ner i matberedaren och vänta några sekunder. Kör sen i 30 sekunder. Häll ner ägget, och kör i ca 30 sekunder till. Häll upp i portionsformar och ställ kallt i minst sex timmar. (Jag fick nöja mig med fyra, och då blev mina lite flytande.)