måndag, augusti 28, 2006

Grillad getostsås



En enkel sås som är kanongod till lamm. Funkar att göra i ugnen också om man inte råkar ha grillen varm.

Grillad getostsås

150-200 g chèvre
2-3 klyftor vitlök
1 msk flytande honung
1 dl tjock yogurt
2-3 msk olivolja
salt
peppar
hackad färsk rosmarin

Smula chèvren på ett ark folie, och pressa över vitlöken. Ringla över honungen, och vik ihop till ett tätt paket. Lägg på grillen 5-10 minuter, så att osten smälter. (Kan alltså göras i ugnen också.)

Häll över osten i en bunke, och tillsätt yogurt och lite olivolja. Vispa ihop med stavmixer eller för hand, och smaksätt med salt, peppar och lite färsk hackad rosmarin.

lördag, augusti 26, 2006

Limoncello



Limoncello
2 liter

1 liter sprit, helst 70%
11 ekologiska citroner
1 liter vatten
700 g socker

Börja med att tunt skala citronerna, se till att du bara får med det gula. Lägg skalen i en skål, och häll på spriten. Täck med plast och låt stå i fem dagar i rumstemperatur, rör om lite då och då.

Efter fem dagar silar du bort citronskalen. Koka upp vatten och socker, och koka i tio minuter tills du har en sockerlag. Låt den svalna.´

Blanda sprit och sockervatten, och filtrera allt genom ett kaffefilter ner i rena flaskor. Låt stå och mogna i en månad, och servera sen riktigt kallt.

onsdag, augusti 23, 2006

Bondomelett med kantareller



Bondomelett med kantareller
2 rejäla portioner

4-5 kokta färskpotatisar, skalade och tärnade
1 gul lök, tunt skivad eller hackad
200 g kantareller
100 g rökt skinka i strimlor
4 ägg
4 msk mjölk eller vatten
riven ost - en lagom näve
salt, peppar
smör
olja



Börja med att steka kantarellerna - först i torr panna tills de släpper ifrån sig vätska, och sedan i en liten klick smör. Sätt åt sidan.



Stek potatisen i olja tills den börjar få färg. Låt lök och skinka fräsa med. Tillsätt kantarellerna. Vispa ihop äggen med mjölk eller vatten, salt och peppar, och häll över de andra ingredienserna i pannan. Rör längs kanterna allt eftersom det stelnar, så att omeletten blir jämn och fin. Strö över riven ost. Låt steka på medelvärme tills den är lagom krämig. (Det är inte kul med för torra omeletter.) Servera gärna med en god sallad.

måndag, augusti 21, 2006

Honungsgratinerade persikor



Honungsgratinerade persikor
4-6 portioner

2 burkar persikor (eller en stor)
1/2 dl vitt vin
2 msk honung
1/2 dl torkade hackade aprikoser
50 g riven mandelmassa
50 g hackade pistagenötter

Sås:
2 dl spad från persikorna
1/2 dl vitt vin
1 msk honung

Blanda vin, honung, aprikoser, mandelmassa och pistagenötter. Lägg persikohalvorna med den kupiga sidan neråt (håliga sidan upp!) i en ugnssäker form, och fördela fyllningen ovanpå. Ringla över lite extra honung om du vill. Gratinera med ugnen på "grill" i 275°C i 3-4 minuter - se upp så det inte bränns vid!

Såsen gör du genom att koka upp spadet med vin och honung, och låta det hela reducera i ett par minuter. Servera med glass!


Persikorna innan de åkt in i ugnen.

söndag, augusti 20, 2006

Grönsaksbéarnaise



Från "Annas Mat"

Grönsaksbéarnaise
4-5 portioner

2 medelstora morötter
100 g rotselleri
3-4 dl grönsaksbuljong
4 schalottenlökar, skalade
1 liten purjo, bara det vita
1 msk olja
2 msk dragonvinäger
1 tsk torkad dragon
salt, vitpeppar
2-3 msk smör

Skala morot och rotselleri, och skär i små bitar. Skiva purjolöken och grovhacka schalottenlökarna. Fräs allt i oljan på låg värme i ca 3 minuter. Tillsätt vinäger och dragon, och häll över buljongen. Låt småkoka i ca 30 minuter, eller tills alla grönsakerna är mjuka.

Mixa till ett mos med stavmixer (eller i en vanlig mixer) och krydda med salt och vitpeppar. Smaka av med lite mer dragonvinäger och rör ner smör.

onsdag, augusti 16, 2006

Morötter med koriander



Det låter kanske inte så spännande, men ack vad gott det är.. :)

Morötter med koriander

1 kg morötter, skalade, delade i decimeterlånga bitar och sedan skurna i kvartar på längden
6 msk vatten
3 msk färskpressad citron
3 msk olivolja
1-2 msk spiskummin
2 klyftor vitlök
färsk hackad koriander

Lägg morötterna och 6 msk vatten i en stor stekpanna som du har lock till. Salta en aning. Koka upp och låt sjuda i ca 7 minuter, tills morötterna är mjuka men fortfarande krispiga. Häll av om det är något vatten kvar, och lägg morötterna i en stor skål.

Blanda ner vitlök, spiskummin, olja och citron. Krydda med salt och peppar. Hit kan du förbereda - morötterna kan stå svalt i upp till ett par timmar.

Blanda ner koriandern precis innan servering.

måndag, augusti 14, 2006

Crostini med bondbönor och chèvre



Crostini med bondbönor och chèvre
Ca 20 crostini

-100 g gröna ärter eller bondbönor, tinade om de varit frysta, lätt kokta om du använder färska
-1-2 klyftor vitlök, skalade
-olivolja
-salt, peppar
-50 g chèvre
-20 crostini
-ev färsk mynta

Lägg ärter (eller, helst, bondbönor) och vitlök i en liten skål, och mosa med en stavmixer tills du har en jämn smet. Tillsätt olivolja tills den känns lagom bredbar, smaka av med salt och peppar. Förvara kallt tills det är dags att göra crostini.

Bred smeten på de små brödbitarna, och toppa med ett par smulor chèvre. Avsluta ev. med lite hackad färsk mynta.

söndag, augusti 13, 2006

Köttbullar med tomatsås



Köttbullar med tomatsås
Minst sex portioner

500 g blandfärs
1 ägg
1 msk riven parmesan
1 klyfta vitlök, finhackad
1 tsk salvia eller oregano
3 msk ströbröd
salt, peppar

Blanda ströbröd och ägg, och alla kryddor. Blanda ner köttfärsen tills du har en jämn smet. Rulla små köttbullar, och lägg på fat eller skärbrädor så länge.

Tomatsås:
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 tsk torkad salvia eller oregano
1 msk smör
1 msk olivolja
500 ml passerade tomater
vatten
socker
salt
peppar
1 dl mjölk

Kör lök, vitlök och salvia (oregano) i en matberedare. Värm olja och smör i en stor kastrull, och häll ner lökblandningen. Stek på låg värme i tio minuter, utan att den får färg. Tillsätt tomaterna och ca 3-4 dl vatten. Krydda med socker, salt och peppar, och koka i ca 10 minuter. Tillsätt mjölken, och sen köttbullarna, några i taget. Rör inte om förrän köttbullarna har börjat bli bruna, annars faller de lätt i sär. Koka i ungefär 20 minuter, delvis under lock, smaka av och servera sen med din favoritpasta.

torsdag, augusti 10, 2006

Lavendelskorpor



Lavendelskorpor

120 g grovhackad mandel
2 ägg
2 dl socker
1 msk torkad lavendel
1 tsk salt
4-5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
100 g grovhackad mörk choklad

Sätt ugnen på 180°C. Blanda mandel, ägg, socker, lavendel och salt. Tillsätt 3 dl av vetemjölet blandat med bakpulvret, sedan den hackade chokladen. Till slut blandas resten av mjölet ner lite i taget. Passa så att det inte blir för mycket.

Rulla ut längder som läggs på en bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda i 180 grader i 15-20 minuter. Skär längderna i snittar och torka dem i 100 grader i 30-40 minuter.

onsdag, augusti 09, 2006

Bananplättar



Enkla små plättar som passar även små barn.

Bananplättar
-1 banan
-1 ägg
-1/2 dl mjöl

Mosa bananen, och blanda ihop med ägg och mjöl till en jämn smet. Stek i lite smör.

lördag, augusti 05, 2006

Banankaka upp och ner



Banankaka upp och ner

Sanslöst god!

1 riktigt mogen banan, mosad
2 msk gräddfil (creme fraiche eller mjölk går bra)
180 g mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1/2 tsk riven muskot
90 g smör, rumsvarmt
180 g socker
1 tsk vaniljextrakt (eller 2 tsk vaniljsocker)
2 ägg

Topping:
60 g smör
120 g farinsocker
2 msk ljus sirap
3-4 mogna bananer, skivade

Sätt ugnen på 180°C. Smörj en 24 cm springform. Börja med att göra toppingen: smält smöret i en liten kastrull, och blanda ner sirap och farinsocker. Koka i tre minuter, under omrörning. Häll i formen, och sprid ut det så att det täcker hela botten. Placera bananskivorna i ett fint mönster, så att de täcker hela formen.

Sen är det dags för själva kakan. Blanda den mosade bananen med gräddfil eller mjölk. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och muskot i en skål. Vispa smör och socker smidigt med en elvisp, i ca fem minuter. Det ska bli ljust och fluffigt. Tillsätt vanilj och ägg, och blanda ordentligt. Tillsätt mjölblandningen, och fortsätt vispa men på låg hastighet. Blanda till sist i banan.

Häll i formen, men var försiktig så att du inte förstör det fina bananmönstret. Baka i ca 40-45 minuter, eller tills kakan är gyllene och känns genomgräddad. Ta ut, och låt svalna i ett par minuter. Ta sen loss formen och vält kakan upp och ner på en tallrik. Peta loss de bananskivor som eventuellt fastnat, och lägg tillbaka dem på kakan. Servera med lite grädde eller glass.

Sallad med kyckling, fetaost och melon med krämig basilikadressing



Sallad med kyckling, fetaost och melon med basilikadressing
2 portioner

ca 100 g blandad sallad
1/2 grillad kyckling
1 avocado
1/2 citron
1 liten rödlök
100 g fetaost
1 klyfta vattenmelon

Skölj salladen ordentligt och lägg på ett stort fat. Skär avocadon i tärningar och strö över. Pressa över citronsaften, och vänd runt ordentligt. Skär rödlöken i tunna skivor och fördela. Dela kyckling och vattenmelon i lagom stora bitar och lägg på, och toppa med smulad fetaost.



Krämig basilikadressing
1/2 kruka basilika (1 liten näve)
1 1/2 msk vitvinsvinäger
3 msk mild olivolja
3 msk creme fraiche (jag använde 8%)
salt, peppar

Mixa basilika med olja och vinäger, en stavmixer är behändig. Salta och peppra, och rör ner creme fraiche.

onsdag, augusti 02, 2006

Kokt potatisgratäng



Kokt potatisgratäng

7-8 mellanstora potatisar, i tunna skivor
1 stor purjolök, tunt skivad
2-3 klyftor vitlök, tunt skivade
3 dl vispgrädde
3 dl mjölk
salt
olivolja

Sätt ugnen på 225°C. Fräs purjo och vitlök i lite olivolja, men utan att det får färg. Du behöver en stor gryta eller traktörpanna! Tillsätt mjölk och grädde, och låt det koka upp. Häll sen ner potatisskivorna, och låt småkoka i ca 10-15 minuter tills potatisens stärkelse gör att såsen tjocknar. Salta *ordentligt* - mycket mer än du tror behövs

Flytta över till en ugnsform och gratinera i ca en halvtimme. Du kan ev. ha på riven ost också, om du vill. Täck med folie sista kvarten så att inte gratängen bränns.