tisdag, februari 27, 2007

Frukostbullar

breakfastbuns

Frukostbullar
ca 24 stycken

50 g jäst
50 g smör
5 dl mjölk
2 tsk salt
775 g vetemjöl

Till pensling:
1 ägg
ev. vallmofrön

Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt vätskan bli fingervarm. Smula jästen i en bunke, och tillsätt den varma degvätskan. Rör så att all jäst löser sig. Tillsätt salt och mjöl, och arbeta till en smidig deg, som lätt släpper från bunkens kanter.

Låt vila i ca 15 minuter.

Dela sen degen i ca 24 bitar - varje bulle ska väga ungefär 50 gram - och rulla till små fina bullar. Skär ett kors i toppen, och lägg på en plåt med bakplåtspapper eller teflonduk. Täck med en handduk och låt jäsa i ungefär en timme.

Sätt ugnen på 250°C. Vispa upp ett ägg med några droppar vatten, och pensla bröden. Toppa eventuellt med vallmofrön om du vill. Grädda i 7-8 minuter.

Går mycket bra att frysa! Du kan tillsätta russin om du vill - gör i så fall det samtidigt som mjölet.

Recept på engelska:
Breakfast Rolls

söndag, februari 25, 2007

Kryddiga äppelpajer

spicyapplepie

Kryddiga äppelpajer

Deg:
100 g smör
100 g socker
20 ml mjölk
1 ägg
200 g mjöl

Kör smör, socker, mjölk och ägg i matberedare. Tillsätt mjöl, och kör tills det precis går ihop till en deg. Låt vila i kylen i minst en timme. Degen räcker till sex små pajer - minst - men det går bra att frysa om det blir något över.

Fyllning:
1 äpple per person, skalat och skuret i små bitar
1 msk socker per person
lite smör
kanel
kardemumma
ingefära

Pensling:
1 ägg
socker

Blanda äppelbitarna med socker, kanel, kardemumma och ingefära. (Kryddor tar du så mycket du vill av - jag tog ganska mycket kanel, och kanske 1/2 tsk av kardemumma och ingefära) Smält smöret, och fräs äppelbitarna tills de är lite mjuka och sockret är karamelliserat - ca 5 minuter.

Lägg äpplena i små portionsformar.

Kavla ut degen tunt, och ta ut lock. Du behöver ett väl mjölat bakbord, annars fastnar den lätt. Täck formarna, och skär små lufthål i. Pensla med ägg och strö över lite socker. Grädda i 200°C i ca 15-20 minuter, eller tills locken har fått fin färg.

Recept på engelska:
Spicy Apple Pie

fredag, februari 23, 2007

Vita Harens chokladsås

vitaharen-chokladsauce

Vita Harens chokladsås

6,5 dl socker
2,5 dl mjölk
2,5 dl vispgrädde
100 g smör
1/2 krm salt
2 dl kakao (75 g)
1 tsk vaniljsocker

Du behöver en stor kastrull eller gryta, ju vidare desto snabbare koktid.

Blanda socker, mjölk, grädde, smör och salt och koka upp. Sjud på låg värme i ca en timme tills det blir en tjock och gyllene kolasmet. Ta bort från värmen.

Sikta ner kakaon, och vispa såsen med elvisp i fem minuter. Blanda ner vaniljsockret.

Går bra att frysa! (Och går alltför bra att äta direkt från frysen, också..) Värm gärna vid servering.

Tack till Alice!

Recept på engelska:
Chocolate Fudge Sauce

onsdag, februari 21, 2007

Ironman Pasta

ironmanpasta

Knappast nåt man behöver recept på, men väldigt gott...

Ironman Pasta
2-3 portioner

torkad pasta, ca 100 g per portion
50 g kokt skinka, i tunna strimlor
1 litet huvud broccoli
1 näve färsk bladspenat
smör
Kelda Ädelostsås, 2,5 dl

Koka upp massor med lättsaltat vatten till pastan, och koka tills den är lagom mjuk.

Förväll broccolin - skär små buketter, och koka 2-3 minuter i lättsaltat vatten. Avbryt kokningen genom att hiva ner dem i en bunke med iskallt vatten.

Smält smöret i en panna eller kastrull, och fräs bladspenat och skinka i någon minut. Tillsätt broccoli, och ädelostsås.

När pastan är färdig så vevar du ihop allting. Mmm.

Recept på engelska:
Ironman Pasta

söndag, februari 18, 2007

Sauce Béarnaise

bearnaise

Sauce Béarnaise
2-4 portioner, allt beroende på tillbehör och hunger

3 äggulor
175-200 g smör
1 schalottenlök
1 tsk vitpepparkorn
1/2 + 1/2 tsk torkad dragon
4 msk vitvinsvinäger, eller dragonvinäger
färskpressad citron

Börja med att lägga äggulorna i en skål med rund botten, som passar över någon av dina kastruller.

Tärna smöret, och ha nära till hands på ett fat vid spisen. Det här ska du göra åtminstone någon timme innan du ska äta, så att smöret blir mjukt, och inte längre är kylskåpskallt. Varje tärning ska vara liten, inte mer än 10 gram.

Hacka löken mycket fint, och blanda med 1/2 tsk torkad dragon, vinägern och vitpepparkorna i en liten kastrull. Koka och reducera tills du har ungefär en matsked vätska. Sila, och ställ åt sidan.

När du är redo att göra sås, sätt en kastrull på spisen med lite vatten. Värm tills det sjuder, men inte mer än så. Vispa äggulorna med reduktionen, och ställ skålen ovanpå kastrullen med sjudande vatten. Vispa med en stor ballongvisp tills det är luftigt och skummigt. Börja då tillsätta smöret, en tärning i taget. Vispa konstant. Såsen kommer att tjockna rejält. När du har tillsatt allt smör är såsen i stort sett klar. Smaka av med resten av den torkade dragonen - 1/2 tsk, ungefär, och några droppar färskpressad citron.


Recept på engelska:
Sauce Béarnaise

fredag, februari 16, 2007

Citrussallad med granatäpple

citrussallad-lila

SÅÅ himla gott, och enkelt.

Citrussallad med granatäpple
2 portioner

1 blodgrape
1 blodapelsin
1 vanlig apelsin
1 stor clementin/mandarin/tangerin
1 lime
1/2-1 msk socker (gärna hemgjort vaniljsocker)
1/2 granatäpple

Skala alla frukterna med kniv, och var noga med att inte få med något vitt. Skär fina, hinnfria klyftor. Lägg alla klyftorna i en skål, gärna med en hel del av fruktsaften, och strö över lite socker. Låt stå kallt i någon timme (om du har tid - det går förstås att äta direkt också.

När det är dags att äta, fördela citrusen på varsin tallrik eller i fina skålar, och toppa med granatäppelkärnor. (Lättaste sättet att få ut dem - kläm ordentligt på granatäpplet innan du delar det. Håll det sen med snittytan neråt, och banka rejält på skalet med en träsked. Då brukar de flesta kärnorna trilla ut.)

Recept på engelska:
Five-Citrus Salad with Pomegranate

torsdag, februari 15, 2007

Varm sallad med haricot verts, bacon och mango

varm lunchsallad

Varm sallad med haricot verts, bacon och mango
2 portioner

2 nävar ruccola
2 salladslökar, fint skivade
basilikablad, strimlade
1/2 paket bacon, tärnat
1 stor rödlök, skuren i tunna klyftor
handfull haricot verts, förvällda
1 dl tärnad mango
1 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
hyvlad parmesan

Fräs baconet så det blir knaprigt. Ha i rödlöksklyftorna några minuter, så de blir lite mjuka och karamelliserade. Skölj och torka ruccolan. Blanda ruccola, salladslök, basilika och haricot verts i varsin skål eller på tallrikar, och toppa med mango, rödlök och bacon. Droppa över lite olivolja och balsamvinäger, och avsluta med hyvlad parmesan.

Recept på engelska:
Warm Mango & Bacon Salad

tisdag, februari 13, 2007

Getostgratinerad sparris och potatis

chevregratinated sparris

Getostgratinerad sparris och potatis
2 portioner

200 g potatis
300 g sparris - både grön och vit (den vita ska skalas)
2,5 dl mellangrädde
200 g getost
salt
svartpeppar

Koka potatisen tills den är precis klar. Förväll sparrisen i lättsaltat vatten, och lägg sedan i en skål med kallt vatten för att avbryta kokningen. Lägg grönsakerna i en ugnsform.

Koka upp grädden, och låt koka i ett par minuter så den blir lite tjockare. Smula ner nästan all ost, och vispa ner den tillsammans med salt och peppar.

Häll såsen över grönsakerna, och smula över lite ost. Gratinera under ugnens grillelement, ett par minuter på högsta värmen, så att rätten får lite färg.

Servera gärna med en god köttbit, eller för all del som vegetarisk huvudrätt. Gör sig även bra på en buffé.

Recept på engelska:
Chèvre gratinated Asparagus and Potatoes

söndag, februari 11, 2007

Cranks bröd



Cranks bröd
från Matbröd av Tulla Grünberger
16

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 msk salt
1 msk socker
2 msk olja
1 dl kesella
6 dl grahamsmjöl
2-3 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke, och häll på lite av vattnet. Rör ut jästen, tillsätt resten av vattnet, oljan, socker, salt och kesella. Blanda ner det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg och jäs sen under handduk i en halvtimme.

Knåda degen blank, och dela i två delar. Dela varje del i åtta bitar (väg gärna så de blir lika stora) och rulla ut till runda fina bullar. Lägg på en plåt med bakduk eller bakplåtspapper, skär ett snitt i varje, och täck med en handduk. Låt jäsa i ungefär en halvtimme.

Sätt ugnen på 220°C. Grädda bullarna i 15-20 minuter, tills de har fått lagom med färg.

Recept på engelska:
Crank's Bread

fredag, februari 09, 2007

Mangomousse

mangomousse

Mangomousse
4 stora portioner

250 g tärnad mango (det går finfint med fryst, tinad.)
saften av 1 lime
ca 1 dl florsocker
2 gelatinblad
2 äggvitor
2,5 dl vispgrädde
passionsfrukt

Mixa mangon med en stavmixer. Pressa ner limen. Blanda ner florsockret, och blanda allt noggrannt.

Vispa äggvitorna riktigt hårt. Vispa grädden ganska hårt.

Blöt gelatinbladen i lite vatten i ett par minuter. Koka under tiden upp 2-3 msk vatten i en liten kastrull.

Ta upp gelatinbladen och krama ur. Låt dem smälta i det heta vattnet, och blanda ner i mangopurén. Rör ner grädden, och blanda ordentligt. Vänd sen ner äggvitorna, och blanda försiktigt.

Häll upp i fina glas, och ställ i kylen för att stelna i minst tre-fyra timmar. Vid servering, dela ett par passionsfrukter och gröp ur innanmätet. Fördela på mousserna.

Recept på engelska:
Mango Mousse

onsdag, februari 07, 2007

Stillsamt bräserad pastasås

bolognesebianco

Stillsamt Kokt Pastasås
ca 4-6 portioner

ca 150 g rökt sidfläsk
5 små gula lökar
1 msk tomatpuré
600 g högrev
4-5 klyftor rostad vitlök
ca 3-4 dl vitt vin
vatten
salvia
dragon
timjan
salt
vitpeppar
1/2-1 msk vitvinsvinäger
några droppar worcestershiresås

Börja med att tärna sidfläsket mycket fint, och skiva löken. Fräs fläsket i en stor gryta - du behöver inget extra fett. När det har fått rejält med färg, sänk värmen ordentligt, och lägg i löken. Häll på ca 2 dl vatten och 1 dl vin, täck med ett välsittande lock, och låt sjuda försiktigt i en halvtimme.

Tillsätt tomatpurén och blanda ordentligt. Dela högreven i tre-fyra stora bitar, och lägg ner i grytan. Tillsätt torkade örtkryddor, och vitlöksklyftorna. Häll på lite mer vin och vatten, köttet ska nätt och jämnt vara täckt.

Sjud på låg värme i två timmar - rör om lite en gång i halvtimmen, ungefär.

När två timmar har gått, och köttet är extremt mört, lyft ut det och använd två gafflar för att finfördela det i små, små trådar. Lägg tillbaka i grytan, och späd såsen med vatten tills den har lagom konsistens. Smaka av med salt, vitpeppar och en skvätt vitvinsvinäger och lite worcestershiresås.

Koka riktigt god pasta i lättsaltat vatten. Häll av vattnet (men spara lite, du behöver det!) och häll tillbaka pasta i kastrullen. Häll på ett par skedar sås, och veva runt. Tillsätt ev. lite pastavatten om det ser torrt ut, och gärna en klick smör. Servera med mer sås.

Recept på engelska:
Slow Braised Meat Sauce

tisdag, februari 06, 2007

Pannkakor

pannkakor

Pannkakor
Ca 3-4 portioner

3 ägg
3 dl vetemjöl
ca 6 dl mjölk
1 tsk salt
1/2 tsk vaniljsocker
1-2 msk flytande margarin
smör att steka i

Vispa ihop ägg och mjöl, späd med mjölken och tillsätt salt, vaniljsocker och lite flytande margarin. Låt smeten stå och svälla i en timme. Stek sen i smör, på mellanhög värme. Det räcker att ha i mer smör mellan ungefär var tredje pannkaka.

crepes

Eventuella rester gör du förstås crêpes på, gärna med en smarrig svampstuvning...

Recept på engelska:
Swedish Pancakes

söndag, februari 04, 2007

Surdegsbröd med rostad havre



Surdegsbröd med rostad havre
Baserad på recept från Riddarbageriets Bröd

450 g vatten
120 g rågsurdeg
450 g vetemjöl special (eller manitoba cream)
150 g grahamsmjöl (dinkel funkar också)
15 g jäst
1-2 tsk ljus sirap
1 msk salt
40 g havregryn, rostade (rosta i torr stekpanna, eller i långpanna i ugnen tills de är gyllene och doftar gott)

Blanda allt utom salt och havregryn. Knåda i maskin - jag använder in Kitchen-Aid i 7-8 minuter. Tillsätt havregryn och salt, och kör fem minuter till. Flytta till en ren bunke, och låt jäsa i två timmar.

Dela degen i två delar, och forma till fina limpor. Pensla med vatten, och borsta över lite grahamsmjöl, och lägg limporna på en plåt. Snitta gärna ett mönster i brödet, och låt jäsa 1-2 timmar.

Sätt ugnen på 250°C. Sätt in plåten i ugnen, spraya in vatten,och sänk ugnen till 225°C. Du kan spraya med vatten ett par gånger till under gräddningen för att få en kraftigare skorpa. Totalt ska bröden gräddas i ca 25-30 minuter.

Recept på engelska:
Toasted Oat Sourdough Bread

fredag, februari 02, 2007

Bananmuffins med lönnsirap

banana maple muffins

Bananmuffins med lönnsirap
från Dagensmuffin.se
ca 15 muffins

5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1,25 dl socker
3 dl lättfil
1 ägg
3 msk lönnsirap
3 msk vegetabilisk olja
3 bananer, skivade

Värm ugnen till 200°C. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, socker och kanel i en skål. Blanda lättfil, ägg, lönnsirap och olja med de skivade bananerna. Rör försiktigt ihop alla ingredienser. Klicka ut i muffinsformar, och grädda i ca 20 minuter. Känn efter så att de inte är kladdiga i mitten.

Recept på engelska:
Banana Maple Muffins