torsdag, september 28, 2006

Nötkakor



Klassiska nötkakor! Lämna massor med mellanrum, annars flyter de ihop. Som du ser...

Nötkakor

200 g hasselnötter
25 g smör
2,5 dl socker
2 ägg

Sätt ugnen på 200°C. Ta undan 30 hela nötter, och mal resten fint i en matberedare eller ännu hellre i en kvarn, om du har. (Den ambitiösa börjar med att rosta nötterna i en torr stekpanna och gnugga av skalen. Men det blir gott ändå.)

Smält smöret, och låt det svalna lite. Blanda sen ner nötterna och sockret, och till sist äggen. Klicka ut smeten med gott om mellanrum, och toppa varje kaka med en hel nöt. Grädda i ca 10 minuter.

måndag, september 25, 2006

Monkey Bread



Varför heter det Monkey Bread? Ingen aning. För att man drar isär bullarna kanske, lite som.. en apa skulle göra? Nåja. Strunt samma. Det är i alla fall väldigt gott - helt enkelt kanelbullar i brödform.

Monkey Bread

75 g smör + 25 g
2,5 dl mjölk
25 g jäst
70 g socker
salt, en nypa
7-8 dl mjöl
strösocker, farinsocker och kanel

Smält 75 g smör i en liten kastrull. Häll i mjölken, och värm till ca 40°C. Smula ner jästen i en stor skål, och häll över den varma degvätskan och rör om tills jästen är upplöst. Tillsätt salt och socker, och det mesta av mjölet. Arbeta för hand eller i maskin tills du har en smidig, blank deg.

Jäs i en ren skål, med handduk över, i ungefär en halvtimme eller tills degen är dubbelt så stor.

Smält resten av smöret. Blanda lika mycket strösocker och farinsocker (ca 1/2 dl av varje är bra att börja med) och en nypa kanel i en liten skål.

Pensla en brödform med lite smör, och strö över lite kanelsocker.

Ta sen bitar av bulldegen och rulla till golfbollsstora kulor. Doppa i smöret, och sedan i kanelsockret. Lägg i brödformen, och fortsätt tills du är klar med all deg.

Täck formen och låt det jäsa i ungefär en halvtimme till. Sätt ugnen på 225°C och grädda i tio minuter. Sänk sen värmen till 175°C, sätt formen längst ner i ugnen, och grädda i tio minuter till. (Totalt tjugo minuter, alltså.)

fredag, september 22, 2006

Baguette, Paul Hollywood



Recept från "100 great breads", av Paul Hollywood. Startas dagen innan.

Baguette
1

500 g vetemjöl (gärna vetemjöl special)
20 g färsk jäst
varmt vatten
1 msk salt
50 g smör, rumsvarmt

Dag 1:
Blanda 200 g av mjölet med jästen och tillräckligt varmt vatten för att det ska bli en tjock gröt. Låt jäsa över natten.

Dag 2:
Blanda i resten av mjölet, salt och smör. Rör i lite vatten i taget, så mycket som behövs för att få en mjuk, smidig deg. Låt degen vila i en timme.

Slå ut luften ur degen, och forma till en baguette. Lägg på en plåt, och låt jäsa i en timme.

Sätt ugnen på 220°C. Skär skåror diagonalt i baguetten, och grädda i 30 minuter.

onsdag, september 20, 2006

Cole Slaw



Inga exakta mått, men jag gör ungefär så här:

Vispa ihop 1 msk äppelcidervinäger med 1/2 msk strösocker, salt och svartpeppar. Vispa ner 2-3 msk majonäs. Blanda med 1/2 litet vitkålshuvud, 1-2 rivna morötter och gärna 1/2 fint skuren rödlök. Ibland tar jag i lite äpple också.

torsdag, september 14, 2006

Små Pavlovor



Grymt god sommardessert - eller en dessert året runt, när du vill låtsas att det är sommar. Perfekt med grädde och färska bär, eller för all del inlagd frukt eller något annat som passar. Hyvlad mörk choklad är inte heller fy skam.

Stort recept - går bra att halvera, och det går också bra att göra halva satsen i taget om du inte har en jättebra assistent som vispar åt dig, och en stor ugn.

Små Pavlovor
från Nigella Lawson

ca 18 stycken (men några brukar gå sönder..)

8 äggvitor
gnutta salt
500 g strösocker
4 tsk majsmjöl (jag använder vanlig maizena)
1 tsk vaniljextrakt
2 tsk vitvinsvinäger

Sätt ugnen på 180°C, och förbered tre plåtar med bakplåtspapper. Vispa äggvitorna med en gnutta salt tills de är fasta men inte helt styva. Tillsätt lite socker i taget, och fortsätt vispa tills du har en härligt blank maräng. Strö över majsmjölet, lite vanilj och vitvinsvinäger, och rör försiktigt ner det.

Forma marängsmeten till små rundlar (ca 1 dm i diameter) på bakplåtspappret, och tryck till dem lite med baksidan av en sked så att de blir lätt skålformade.

Sätt in i ugnen, och sänk värmen till 150°C. Grädda i 30 minuter. Stäng av ugnen, men lämna marängerna inne i åtminstone 30 minuter till. (Gärna lite längre.) Ta ut, och lossa försiktigt pappret. Låt marängerna svalna på ett galler. Förvara sen i tätslutande burk, eller frys in dem.

onsdag, september 13, 2006

Ugnsrostade tomater och paprikor



Jättegod röra, perfekt på en buffé.

Ugnsrostade tomater och paprikor
10 röda paprikor
10 stora tomater
2 vitlökar, delade i klyftor men inte skalade
4 msk olivolja
1 msk socker
2-3 msk rödvinsvinäger
timjan
färsk basilika

Sätt ugnen på 160°C. Skär paprikor och tomater i kvartar - kärna ur paprikorna och ta bort mellanväggarna. Blanda i en stor långpanna med olja, socker, vinäger, vitlök och timjan.

Rosta i ugnen i två timmar. Ta ut och låt svalna, och rör sen ner basilikan.

Det här går att göra i förväg och förvara i kylskåp, men servera i rumstemperatur.

söndag, september 10, 2006

Omelett med chorizo och chèvre



Så himla enkelt, men väldigt gott.

Omelett med chorizo och chèvre
2 portioner

4 ägg
2 msk vatten
gräslök, finhackad
olivolja
1/2 chorizo i tunna skivor
torkad chili
100 g chèvre

Vispa upp äggen med vattnet, smaksätt med salt och gräslök. Fräs chorizon i en liten skvätt olivolja och torkade chiliflingor (eller en liiiiiten gnutta sambal oelek)tills skivorna blir knapriga. Häll över i en skål, och smula över osten.

Värm stekpannan igen, och häll i äggen - grädda omeletten tills den är lagom krämig. Häll över korven och osten över halva omeletten och vik ihop. Stek i någon minut till så att osten smälter lite. Servera direkt, gärna med en god sallad.

torsdag, september 07, 2006

Fantastisk tomatsoppa!



Fantastisk tomatsoppa
2 rejäla portioner

1 kg tomater
3 schalottenlökar
2 klyftor vitlök
4 dl vatten
1,5 msk socker
1 msk vitvinsvinäger
2 msk olivolja
salt
cayennepeppar
pesto, till servering

Hacka lök och vitlök grovt. Fräs på låg värme i olivoljan i ca 10 minuter. (använd en gryta eller traktörpanna.) Löken ska bli mjuk, men inte ta färg. Hacka tomaterna grovt, och tillsätt tillsammans med socker, vinäger och vatten. Koka upp, och koka på medelvärme (gärna delvis under lock) i ca 35 minuter. Rör om då och då.

Mixa soppan slät med en stavmixer (eller i en vanlig mixer), och smaka av med salt och rejält med cayennepeppar. Det ska bli lite hett! Servera med lite pesto och ett gott bröd.

måndag, september 04, 2006

Strimlade rotfrukter



Strimlade rotfrukter
2 portioner

1 fänkål
2 morötter
1 purjolök
100 g rotselleri
1 dl vatten
1 msk grönsaksfond
1 msk smör
2-3 msk hackad bladpersilja

Skiva purjon och fänkålen. Strimla morot och rotselleri. Koka upp vattnet i en traktörpanna, och lägg i alla grönsakerna, fonden och smöret. Lägg på lock och koka i ca 5 minuter. Blanda ner persiljan och servera bums.

Pecannötsströssel



Jättegott till glass och jordgubbar!

Pecannötsströssel

1,5 dl pecannötter eller valnötter
50 g smör
2 dl havregryn
1 dl socker
1-2 msk lönnsirap

Hacka nötterna grovt. Låt smöret smälta i en stekpanna, och fräs havregrynen tills de får lite färg. Tillsätt nötterna, och bryn i ungefär en minut. Rör ner socker och lönnsirap och blanda ordentligt tills sockret har smält. Häll upp i en liten skål och servera till glass.

fredag, september 01, 2006

Urshultsbygdens äppelkaka med kardemumma



Urshultsbygdens äppelkaka med kardemumma
räcker till 30 bitar
baserat på ett recept ur "Kyrkkaffe."

5 ägg
6,5 dl socker
250 g smör
7,5 dl mjöl
5 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker
5-6 syrliga äpplen

2-3 msk kardemummasocker (blanda gärna i ordning en hel burk och ha på lut, men ta annars ca 1/2 tsk kardemumma till ungefär 2-3 msk strösocker.)

Värm ugnen till 200°C. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret, och rör ner det. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker, och rör ner i de våta ingredienserna. Häll upp i en smord långpanna. Kärna ur och skiva äpplena - skala inte, det blir vackrare så - och lägg skivorna i ett fint mönster. Strö över kardemummasocker.

Grädda i ca 30 minuter, eller tills kakan har blivit gyllenbrun.