onsdag, maj 31, 2006

Quinoasallad



Quinoasallad

2,5 dl quinoa
½ röd paprika
70 g ruccola
½ gurka
2 salladslökar
½ rödlök
½ citron
1-2 msk olivolja
salt, peppar

Skölj quinoan i hett vatten i ett par minuter. Koka sen i rikligt med lättsaltat vatten i 10-12 minuter. Häll av och bred ut på ett fat. Pressa över ½ citron och ringla över en msk olivolja. Rör om och låt svalna.

Skär paprika, gurka och lök i små bitar, och blanda ner i salladen. Avsluta med att vända ner ordentligt sköljd och delad ruccola. Smaka av med salt och peppar.

måndag, maj 29, 2006

Sommarsås



Sommarsås

500 g jordgubbar
saften av en halv citron
2-3 msk hackad bladpersilja
2 salladslökar, tunt skivade
2 msk neutral olja
2 msk råsocker
salt, svartpeppar, cayennepeppar

Skär jordgubbarna i små bitar, och blanda ihop allting. Låt dra i minst en timme i kylskåp.

fredag, maj 26, 2006

Citronmarängtårta



Citronmarängtårta

Marängbotten:
3 äggvitor
1 ¾ dl socker
1 dl finhackad mandel

Citronkräm:
3 äggulor
4 msk socker
½ dl nypressad citronsaft
½ dl vatten
1 msk maizena (kan uteslutas)
3 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 150°C. Vispa äggvitorna till ett fast skum, och tillsätt sockret efter hand. Vispa tills smeten är blank och fast. Vänd ner mandel. Bred ut smeten i en cirkel på ett bakplåtspapper – sikta på ungefär 25 centimeter i diameter. Grädda långt ner i ugnen i ca 50 minuter. Låt svalna.

Blanda äggulor, socker, vatten och citron i en liten kastrull. Sjud försiktigt, rör om hela tiden. Krämen får inte koka! Om krämen inte tjocknar – det gjorde inte min – rör ner 1 msk maizena utrörd i lite kallt vatten. Ta av krämen när den tjocknat, och ställ ner i ett kallt vattenbad, tills den blir helt kall.

Vispa grädden med vaniljsockret, ganska hårt. Vänd ner i citronkrämen.

Lossa den kalla marängbotten från bakplåtspapper och ställ på aluminiumfolie. Vik en remsa folie som kant, runt om hela botten. Bred över citrongrädden. Sätt tårtan i frysen. När den har stelnat helt, efter minst fyra timmar, så kan du ta bort aluminiumfolien och packa in tårtan i plastfolie. Den kan sen hålla flera veckor i frysen. Ta ut ca 15 minuter före servering, och dekorera med vad du vill – lite mörk choklad eller färska bär, till exempel.

tisdag, maj 23, 2006

Havreflarn



Havreflarn
Ca 30 kakor

1 dl mjöl
1 dl socker
1 dl havregryn
2 msk sirap
2 msk grädde
75 gram smör
½ tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200°C. Smält smöret i en kastrull. Blanda ner alla de andra ingredienserna, och klicka ut med ordentligt med mellanrum på bakplåtspapper. Räkna med ca 9 kakor per plåt. Grädda i fem minuter. Låt svalna en minut på plåten, och flytta sedan över till ett galler.

söndag, maj 21, 2006

Födelsedagspannkakor



Födelsedagspannkakor

125 g mjöl
1 msk socker
en nypa salt
1,5 tsk bakpulver
3,75 dl mellanfil (lättfil går också bra)
1 ägg, uppvispat
35 g smör, smält

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt fil, smör och ägg, och rör försiktigt till en jämn smet. Grädda i en varm stekpanna med lite smör. När du ser stora bubblor på ytan är det dags att vända pannkakorna, och sedan behöver de bara lite, lite tid (kanske en halv minut) på andra sidan. Servera med lönnsirap och färska jordgubbar.

onsdag, maj 17, 2006

Gräddkokt purjolök



Gräddkokt purjolök
2 portioner

1 stor purjolök
1 dl matlagningsgrädde
1 nypa socker
salt, vitpeppar, muskot

Skär purjon i tunna skivor, och lägg i en kastrull. Häll på grädde, salt och socker, och koka utan lock i ca 10 minuter tills det tjocknar. Smaka av med vitpeppar och riven muskot.

måndag, maj 15, 2006

Ugnskyckling med fänkål, rödlök och apelsin



Ugnskyckling med fänkål, rödlök och apelsin
4 portioner

1 stor fänkål, skuren i tunna bitar
1 rödlök, i tunna skivor
2 msk vitvinsvinäger
1 purjo, i stora bitar
2 apelsiner
900 g kycklingbitar
1 tsk torkad timjan
1 msk olivolja
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 200°C. Blanda fänkål och rödlök med vinäger och låt stå i tio minuter.

Blanda kycklingbitarna med fänkål, rödlök, purjo, timjan och olivolja i en stor långpanna. Skär bort skalet från apelsinerna och skär ut hinnfria klyftor. Lägg åt sidan, men låt det som blir över - hinnorna - ligga med i kycklingpannan. Krydda med salt och peppar.

Rosta i ugnen i ca 40 minuter. Rör runt ett par gånger under tiden. Garnera med apelsinfiléerna, och servera med potatis eller ris.

fredag, maj 12, 2006

Mörrumsgryta



Mörrumsgryta
2 portioner

ca 300 g laxfilé
1 gul lök
1 morot
fint rivet skal från 1 citron
2 dl vatten
1/2 msk grönsaksfond
1 msk vitvinsvinäger
1 dl matlagningsgrädde
1 msk maizena utrört i 2 msk vatten
smör
salt och vitpeppar


Skala morot och lök. Riv moroten grovt, och hacka löken. Fräs ihop med citronskalet i lite smör, i ett par minuter. Slå i vatten, och fond. Tillsätt vinäger och grädde, koka upp och låt sjuda i ca fem minuter. Red såsen med maizena utrört i vatten. Smaka av med salt och vitpeppar.

Tärna laxen i lagom stora kuber, och vänd ner dem i den varma såsen. Låt småsjuda i ca fem minuter eller tills laxen är klar. Servera gärna med pressad potatis.

onsdag, maj 10, 2006

Kejsarbiffar



Kejsarbiffar
Från Kardemumma

500 g nötfärs
2 dl gräddfil
3 msk kapris
1 liten gul lök, hackad
2 msk finklippt persilja
några stänk tabasco
1 msk kinesisk soja
1 krm vitpeppar
0,5-1 tsk salt
smör till stekning

Blanda allt till en fast smet, och forma till runda små biffar. Stek tills de har fin, gyllenbrun färg och känns lagom fasta. Servera med nåt gott - vi hade kokt potatis och gräddkokt purjolök.

torsdag, maj 04, 2006

Chokladsockerkaka med äpple och apelsin



Chokladsockerkaka med äpple och apelsin
Baserat på ett recept från Claes Karlsson "Mer än bara äppelkaka"

Det här blir två ganska platta kakor i 24-cm springformar

4 ägg
2 1/2 dl socker
60 g smör
1/2 dl matlagninsgrädde
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1 msk bakpulver
rivet skal av 1 apelsin (eller en stor mandarin)
3-4 äpplen
1 msk kanel

Vispa ägg och socker poröst med en elvisp. Smältsmöret och blanda med grädden. Rör ner det i äggsmeten, och tillsätt alla de torra ingredienserna. Skala äpplena och skär i små tärningar. Blanda - om du vill - med kanel. Häll sockerkakssmeten i smorda formar, och strö äppeltärningarna över. Grädda i 190°C i ca 30 minuter.

onsdag, maj 03, 2006

Rödbetsrisotto med färsk vitlök, bondbönor och getost



Rödbetsrisotto med färsk vitlök, bondbönor och getost
3-4 portioner

200 g risottoris (jag använder gärna arborio)
2 stora rödbetor, skalade och fint tärnade
1 stor rödlök, tärnad
2 klyftor färsk vitlök, finhackade
olivolja
smör
1,5 l grönsaksbuljong
1 msk honung
2 tsk chipotle-chili (eller 1-2 tsk vanlig torkad chili)
2 tsk citronsaft
50 g rökt kalkon, strimlad
100 g hård getost, riven
en näve kokta, skalade bondbönor.

Värm buljongen. Smält smör och olivolja (lite av varje) i en stor gryta. Fräs lök och vitlök i några minuter, och tillsätt rödbetorna och riset. Fräs på hög värme tills riset får lite färg. (Sikta på 3-4 minuter, det kan vara svårt att se eftersom alltihop blir rosa-rött.)

Tillsätt sakta buljongen, en slev i taget. Rör om hela tiden. När risotton ser torr ut så rör du ner mer buljong. Det är svårt att säga exakt hur mycket buljong som går åt, men den här risotton kräver lite mer vätska än de flesta andra, och det tar också lite längre tid än vanligt eftersom rödbetorna måste bli mjuka. Risotton är klar när riset är mjukt, men inte överkokt, och när rödbetorna är lagom kokta. Du kanske inte behöver all buljong. Om du däremot behöver mer går det bra med lite vanligt varmt vatten.

Tillsätt chipotle eller chili, citron och honung. Smaka av, och krydda ev. mer. (Men var försiktig med saltet, eftersom osten är salt.) Rör ner kalkonen och det mesta av osten - spar lite till garnering.

Servera, och toppa med de illgröna bondbönorna och resten av osten.