söndag, maj 30, 2010

Marinerad kycklingfilé

marineradkyckling

Marinerad kycklingfilé

1 kg kycklingfiléer
salt, peppar
olivolja

Marinad:
1 dl olivolja
1 dl balsamvinäger
1/2 dl flytande honung
1 msk flingsalt (gärna "Wild Garlic" från Falksalt)
svartpeppar
2 klyftor vitlök, pressad

Sätt ugnen på 200°C. Lägg kycklingen i en ugnssäker form och ringla över lite olivolja. Krydda med salt och peppar. Stek tills kycklingen precis är klar - ca 15 minuter var lagom för mig.

Vispa ihop marinaden och häll den och kycklingen i dubbla plastpåsar. Ställ i kylen i minst ett par timmar, och gärna över natten. Skär upp fina skivor, lägg på fat och servera kallt.

Recept på engelska:
Cold Marinated Chicken

tisdag, maj 25, 2010

Chokladmaränger

chokladmaranger-1

Chokladmaränger
ca 15

4 äggvitor
2,5 dl socker
1 tsk citronsaft
50 g mörk choklad
ev. kokosflingor

Vispa äggvitor och socker i en skål över ett vattenbad till en tjock och blank maräng. Ta av från värmen och vispa ett par minuter till. Tillsätt citronen och vispa. Smält chokladen och vänd ner den slarvigt så att smeten blir marmorerad.

Klicka ut på två plåtar, klädda med bakplåtspapper, och strö över kokosflingor om du vill. Grädda på 100°C i ca 60 minuter. Stäng av ugnen och låt dem stå inne tills ugnen är helt kall, gärna över natten.

Recept på engelska:
Chocolate Meringues

måndag, maj 24, 2010

Krämig biff och löksås

creamybeefstew-0911

Krämig biff och löksås

500 g biff, strimlad
250 g champinjoner, i mindre bitar
4 små gula lökar, skivade
2-3 klyftor vitlök, tunt skivade eller hackade
2 msk olivolja
1/2-1 tsk salt
1 tsk socker

2 msk dijonsenap
1/2 msk kinesisk soja
5 dl matlagningsgrädde
peppar

Hetta upp en matsked av olivoljan. Lägg ner lök, salt och socker. Fräs löken på medelhög värme i ca 15 minuter. Akta så den inte bränns - men den ska få färg. (Häll på lite vatten om den verkar brännas. Tillsätt vitlöken och fräs ett par minuter till. Ställ åt sidan.

I en annan stekpanna, fräs champinjonerna - utan olja - tills de har krympt ihop och fått färg. Blanda ner med löken.

Hetta upp resten av oljan och bryn biffstrimlorna tills de har fått fin färg och är lagom tillagade. Blanda med lök och champinjoner. Slå över senap, soja och matlagningsgrädde, och rör ihop. Koka ihop i några minuter, och smaka av med svartpeppar och ev. lite salt.

Servera med ris eller pasta.

Recept på engelska:
Creamy Beef & Onion stew

onsdag, maj 19, 2010

Inkokt lax

inkoktlax

Inkokt lax

ca 750 g laxfilé
6 dl vatten
1,5 dl ättiksprit (12%)
2 stora gula lökar
2 lagerblad
10 vitpepparkorn
10 kryddpepparkorn
20 rosépepparkorn
2 msk salt
1 dl socker

Sätt ugnen på 150°C. Skåra laxen utan att skära igenom skinnet. Lägg den i en ugnsform. Blanda lök och alla övriga ingredienser i en kastrull och koka upp. Häll den kokande lagen över fisken. Täck med folie och ställ in i ugnen ca 8-10 minuter. Låt svalna i lagen, och ställ kallt i minst två timmar (men gärna över natten). Servera kallt, med löken från lagen och gärna lite mer krossad rosépeppar. Örtmajonäs och en god potatissallad passar bra till.

Recept på engelska:
Pickled Salmon

måndag, maj 17, 2010

Prästostpaj med filodeg

filo-ostpaj

Prästostpaj med filodeg

24-cm springform

8-10 blad filodeg, lite större än din pajform
olivolja
4 ägg
4 dl vispgrädde
400 g lagrad prästost
1/2 tsk cayennepeppar

Jobba snabbt med filon, annars torkar den! Pensla formen ordentligt med olja. Lägg i filodeg, ett lager i taget. Lägg dem lite fint omlott, och pensla med lite olja mellan några av lagrena. (Det är inte så petigt.) Fördela osten i pajskalet.

Vispa ihop ägg, grädde och cayennepeppar och häll över osten. Vik nu ihop kanterna av filodegen som hänger över pajformen, och knöla ihop dem till en bullig kant. Pensla med olivolja.

Grädda i 200° i ca 30 minuter. Fyllningen ska ha stelnat ordentligt (men kan fortfarande se lite svajig ut när du tar ut den.) Låt vila minst en kvart innan du skär upp den.

Recept på engelska:
Cheese Pie with Phyllo Dough

torsdag, maj 13, 2010

Tomatsås med ugnsrostade grönsaker

roasted-veggie-tomatosauce

Tomatsås med ugnsrostade grönsaker

1 purjo, fint skivad
1 zucchini, fint tärnad
2 röda paprikor, fint tärnade
300 g svamp, i mindre bitar
800 g (2 burkar) krossade tomater
Skvätt balsamvinäger
vatten
Salt
Socker
Svartpeppar
Torkad oregano och basilika
olivolja

Det här tar lite tid, men är inte svårt. Lägg purjo, zucchini, paprika och svamp i en långpanna. Häll på lite olivolja och vänd rund. Rosta på 200° i ca 20-30 minuter, tills alla grönsaker är mjuka och färdiga.

Flytta grönsakerna till en stor kastrull och häll på de krossade tomaterna. Späd med lite vatten. Ha i en nypa torkade örtkryddor - jag hade basilika och oregano. Koka i ca 10 minuter, och smaka sen av med en skvätt balsamvinäger, lite salt, socker och svartpeppar.

Servera gärna med pasta eller bulgur.

Recept på engelska:
Roasted Veggie Tomato Sauce

tisdag, maj 11, 2010

Hallongrottor

hallongrottor

Hallongrottor
40 stycken

240 g vetemjöl
55 g potatismjöl
90 g socker
2 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
200 g osaltat smör, kylskåpskallt.
1/2-1 dl hallonsylt

Blanda allt utom smöret. Tärna smöret och tillsätt, och jobba till en fin och jämn deg. Det är lättast i matberedare eller assistent, men det går att göra för hand.

Dela degen i 40 jämnstora bitar - mina vägde ungefär 15-17 gram. Rulla till kulor och lägg i
formarna. Tryck försiktigt med ett finger så du får en liten grop i varje. Fyll med lite sylt.

Grädda i 200°C i 10-12 minuter.

Recept på engelska:
Raspberry thumbprint cookies

fredag, maj 07, 2010

Smulfria scones

raspberryscone-1

De här sconesen innehåller ägg, så de håller ihop bättre än mitt vanliga recept. Jättemumsigt med philadelphiaost och färska hallon, men såklart också utmärkt med ost och marmelad.

Smulfria scones
ca 10

250 g mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk socker
1/2 tsk salt
60 g smör
1 ägg
120 ml lättfil

Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt. Skär ner smöret i små tärningar, och mixa med mjölet. Jag använde min Kitchen-Aid, men det funkar bra med matberedare eller för hand också. Det viktiga är att smöret blir finfördelat i mjölet.

Vispa ihop ägg och fil i en separat bunke, och tillsätt till mjölet. Blanda till en mjuk deg, utan att knåda för mycket. Platta ut till en ca 2 cm hög platta, och skär ut scones med ett runt kakmått eller ett glas.

Lägg på en plåt, och grädda i 175° i ca 15-18 minuter.

Recept på engelska:
Less crumbly Scones

torsdag, maj 06, 2010

Grekisk potatissallad med sparris

grekiskpotatissallad

Grekisk potatissallad med sparris


500 g potatis
2 stjälkar färsk vitlök
200 g sparris
50 g fetaost
10 goda oliver, gärna kalamata
2 msk kapris
1/2 dl olivolja
1/2 citron, pressad
Salt, peppar

Skala och koka potatisen. Under tiden den kokar, finhacka vitlöken, och kärna ur och dela oliverna. Vispa ihop vitlök, smulad fetaost, oliver, kapris, olivolja, pressad citron och lite salt och nymalen svartpeppar.

När potatisen är mjuk, dela den i mindre bitar och vänd ner i dressingen medan den fortfarande är varm.

Förbered sparrisen genom att bryta av den träiga biten av stjälkarna. (De går av på rätt ställe av sig själva, så det är bara att bryta.)

Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Förbered en stor skål med iskallt vatten. Blanchera sparrisen i det kokande vattnet i 3-4 minuter (beroende på hur grova stjälkarna är) och kyl sen genast ner dem i det kalla vattnet.

Blanda sedan den dressade potatisen och sparrisen på ett stort fat. Gott till både kött, fågel och fisk.

Recept på engelska:
Greek Potato Salad with Asparagus

måndag, maj 03, 2010

Lammköttbullar med citron

lamb-lemon-meatballs

Lammköttbullar med citron

400 g lammfärs
rivet skal av 1 citron
1 dl kesella
3 klyftor vitlök, pressade
2 tsk dijonsenap
Salt
Svartpeppar
olivolja

Blanda alla ingredienser och rulla små fina köttbullar. Stek i olivolja på medelhög värme.

Recept på engelska:
Lamb Lemon Meatballs