lördag, december 30, 2006

Portionsbröd med Manitoba Cream mjöl



De här små portionsbröden är supergoda att fylla med något smarrigt och grilla i en smörgåsgrill, eller bara att rosta och äta till frukost. Du behöver ett mjöl med hög proteinhalt - gärna Manitoba Cream, men testa med Vetemjöl Special. Degen är ganska kladdig och lite svår att jobba med - men den är värd besväret.

Portionsbröd med Manitoba Cream mjöl

Fördeg:
25 g färsk jäst
250 ml ljummet vatten
250 g mjöl med hög proteinhalt

Deg:
25 g färsk jäst
250 ml ljummet vatten
1 msk havssalt
350 g mjöl med hög proteinhalt

Blanda ihop ingredienserna till fördegen. Jäs i en timme.

Tillsätt resten av ingredienserna, och jobba ihop till en deg. Arbeta i köksmaskin i tio minuter - fem minuter på låg fart, och fem minuter på högre. Flytta sen över degen - som kommer vara ganska kladdig - till en lätt oljad skål och jäs i ca 1,5 timmar. Efter en timme, slå ihop degen en gång.

När den är färdigjäst, dela degen i åtta delar, och forma åtta portionsbröd med lätt mjölade händer. Placera på en plåt, och låt jäsa under en handduk i ungefär 30 minuter.

Grädda i 225°C i ca 12-15 minuter. Bröden ska vara ganska ljusa.

torsdag, december 28, 2006

Julig Apelsinsallad



Julig Apelsinsallad
4 portioner

2 stora apelsiner
1/2 rödlök
2 msk vitvinsvinäger
2 msk olivolja
1 tsk hel kryddpeppar
1/2 stjärnanis
salt

Skala apelsinerna med kniv och skiva tunt. Skiva rödlöken tunt. Lägg ut på ett fint fat. Krossa kryddorna i en mortel, och blanda med vinäger och olivolja. Smaka av, så det är lagom surt-starkt-kryddigt. Salta ev. lite grann, och häll över apelsinerna.

tisdag, december 26, 2006

Rocky Road Semifreddo



Rocky Road Semifreddo
baserat på recept av Leila Lindholm

200 g mörk choklad
4 ägg
4 msk socker
2 dl vispgrädde
2 dl tjock yogurt
2 msk hasselnötslikör (Frangelico) - går bra att ersätta med Amaretto, eller utesluta helt
100 g rostade, skalade hasselnötter
100 g mörk choklad, krossad (variera gärna - testa med vit choklad!)
1 näve minimarshmallows (eller stora, klippta i småbitar)
1 näve krossade maränger



Smält chokladen (de första 200 g), i microvågsugn går bra. Dela äggen i vitor och gulor. Vispa äggulorna med hälften av sockret, tills det blir en ljusgul, pösig smet. Vispa äggvitorna med resten av sockret till ett styvt skum. Vispa grädden fluffig, och blanda ihop med yogurten.

Rör ihop choklad med äggulssmeten och likören, och vänd ner gräddyogurten. Vänd sist ner äggvitorna, och den krossade chokladen. Varva smeten med maränger, nötter och minimarshmallows i en stor form, och ställ i frysen. Låt frysa ordentligt - över natten är helt okej. Ta ut en halvtimme innan servering så den blir lite lagom mjuk. Servera gärna med kolasås.

måndag, december 25, 2006

Gröna äpplen, blå ost



Gröna äpplen, blå ost
från Annette, I Mitt Franska Kök

2 gröna äpplen - helst Granny Smith
50 g (ca) god ädelost, t.ex. Fourme d'Ambert eller en fin gorgonzola
en handfull valnötter
dressing på kallpressad rapsolja, flytande honung och mild vitvinsvinäger

Skiva äpplena mycket tunt och lägg ut på ett stort fat. Smula över ost och valnötter. Droppa över dressingen, och servera direkt.

fredag, december 22, 2006

Julköttbullar



Så här gjorde jag i år!

Julköttbullar

900 g nötfärs
1 gul lök, mycket fint hackad
1-2 klyftor vitlök, pressad
1 ägg
salt
vitpeppar
lite kanel
lite ingefära
lite kardemumma
lite kryddpeppar

Blanda allt till en jämn smet, och rulla små fina bullar. Lägg i en långpanna, och grädda i ugnen i ca 15 minuter på 175°C. (Jag har varmluftsugn, så du som inte har det får kanske lägga till ett par minuter.) Skaka ev. pannan ett par gånger så att du får fin stekyta runt om.

torsdag, december 21, 2006

Biscotti med vit choklad och lingon



Biscotti med vit choklad och lingon
ca 60
från Två Systrars Söta

100 gram smör, rumsvarmt (eller kör 30 sek i mikron på låg effekt)
2 dl socker
3 ägg
7 dl mjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
100 g hackad vit choklad
2 dl frysta lingon

Sätt ugnen på 175°. Vispa ihop smör och socker, och tillsätt äggen. Blanda ner choklad och lingon. Blanda mjöl, bakpulver och salt, och rör ner det i de våta ingredienserna.

Forma tre längder av degen, och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Lämna ordentligt med mellanrum - de flyter ut mycket. Grädda i ca 15 minuter. Ta ut och skär i tunna skivor, och lägg ner på plåten. Sänk värmen till 100°C. Torka i ca en halvtimme, stäng sen av ugnen och låt dem stå i eftervärme tills de är helt torra och knapriga.

måndag, december 18, 2006

Pepparkakor med Dinkel



Pepparkakor med Dinkel
baserat på recept från Riddarbageriets Söta (som inte använder dinkel)

400g vetemjöl
200 g dinkelmjöl
300 g socker
250 g smör, rumsvarmt
125 g vispgrädde
125 g mörk sirap
7 g bikarbonat
7 g kanel
7 g ingefära
4 g nejlikor
4 g kardemumma
4 g pomeransskal

Blanda ihop alla ingredienser till en jämn deg. Dela upp i två eller flera mindre delar, och lägg i plastpåsar, platta till, och lägg i kylen. Riddarbageriet tycker att de ska ligga i helst två veckor - jag har testat med en vecka, och det blir alldeles utmärkt bra.

När det är dags att baka, sätt ugnen på 175°C. och ta ut en bit deg i taget. Knåda den smidig, och kavla ut på mjölat underlag. Ta ut kakor med fina kakmått och flytta över till en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 6-8 minuter, eller tills du tycker att de har fått lagom mycket färg.

Dinkelmjölet gör kakorna ännu knaprigare, tycker jag.

söndag, december 17, 2006

Mörk Valnötsknäck



Mörk Valnötsknäck
ca 40 stycken

1 dl mörk sirap
1 dl socker
1 dl vispgrädde
1/2 dl finhackade valnötter

Blanda sirap, socker och vispgrädde i en glaskanna (eller något annat i glas eller porslin, med höga kanter) och kör på full effekt i din mikro i sju minuter. Gör kulprov (häll en droppe smet i kallt vatten - stelnar den till en mjuk boll så är det klart) och kör ev. någon minut längre. Ta ut, rör ner nötterna, och klicka genast ut i knäckformar. Förvara svalt.

fredag, december 15, 2006

Frusen cheesecake med lingon och pepparkakor



Frusen cheesecake med lingon och pepparkakor

200 gram philadelpia ost eller annan cream cheese
3 äggulor
3 äggvitor
2 dl socker
3 dl vispgrädde
1 dl rårörda lingon
1-2 tsk kanel

100 g pepparkakor
50 g smör, smält

Du behöver en form med löstagbar botten. Kör kakorna i matberedare tills du har smulor. Tillsätt smöret och kör lite till. Pressa ner i din form, i ett jämnt lager.

Rör osten, äggulorna, och socker till en jämn smet. Vispa grädden tills den är fast, och rör ner i ostsmeten. Blanda i kanel och lingon. Vispa äggvitorna till ett fast skum, och vänd ner i smeten. Häll allt försiktigt ovanpå kaksmulorna, och ställ formen i frysen i minst sex timmar, gärna över natten.

Tina i ca 20 minuter före servering.

onsdag, december 13, 2006

Mintkakor



Mintkakor
ca 24

1 äggvita
ca 350 g florsocker
1,5 tsk pepparmintextrakt
0,5 tsk vaniljextrakt (kan uteslutas, eller ersättas med vaniljsocker)

mörk choklad för doppning

Vispa äggvitan tills den är skummig. Tillsätt florsocker och vispa tills du har en hård smet som du kan rulla bollar av. Tillsätt mint och vanij, smaka av. (Börja med lite mindre mint - olika mintextrakt är olika starka.)

Rulla kulor och placera på bakplåtspapper. Platta till så du har tjocka, runda kakor. Täck med plastfolie, och låt torka över natten - vänd en gång (sent på kvällen, t.ex.) så de torkar på bägge sidorna.

Smält sedan mörk choklad, och doppa mintkakorna på bägge sidor. Låt stelna.

måndag, december 11, 2006

Ostpiroger



Ostpiroger
ca 20 stycken

300 g smör
200 g kesella
ca 1 liter vetemjöl
1 tsk salt

fyllning:
100 g riven västerbottenost eller annan stark ost
50 g philadelphiaost
1 äggula
svartpeppar

dekoration:
1 ägg, vispat med lite vatten

Kör mjöl, salt och smör i en matberedare, tillsätt Kesella och kör tills det går ihop. Du kanske behöver lite mer mjöl. Låt ligga svalt, i kylen, i ca en timme.

Blanda ihop fyllningen.

Kavla ut degen tunt och skär ut kvadrater på drygt en decimeter. Lägg på lite fyllning i mitten, pensla kanterna med ägg, och vik ihop till en trekant. Tryck ihop kanterna med en gaffel, och pensla pirogerna med ägg.

Grädda i 200°C i 10-12 minuter.

lördag, december 09, 2006

Adventsbullar



Adventsbullar
från ME på Jungbo

Ca 60 bullar

deg 1:
50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 msk socker
12-13 dl vetemjöl

Smält smöret, slå i mjölken och värm tills det är fingervarmt. Smula jästen i en bunke och rör ut i degvätskan. Blanda ner alla övriga ingredienser, och arbeta i ca fem minuter i maskin (längre för hand) tills du har en smidig deg som släpper lätt från bunken. Låt jäsa i ungefär en timme.

deg 2:
1,5 g saffran (tre påsar)
125 g smör
1 dl vit sirap
1 dl socker
1 ägg
1 burk Kesella
10-12 dl mjöl

Blanda ihop saffran med smör, sirap, socker, ägg och kesella. Den här degen ska blandas ihop med den vita, jästa vetedegen, och med resten av mjölet. Det kommer bli en riktigt stor, gul deg, som ska nätt och jämnt inte kladda. Ha inte i för mycket mjöl, för då blir bullarna torra och tråkiga.

fyllning:
250 g mandelmassa
50 g mandlar, finhackade
100 g smör
1 dl socker

Blanda allt till en jämn, grov smet.

dekoration:
1 ägg uppvispat med lite vatten
mandelspån

Förbered plåtar med bullformar i papper. Ta en liten bit deg i handen och rulla till en boll. Platta ut, och lägg på en lite fyllning. Nyp ihop degen så att den blir jämn, och placera med skarven ner i en pappersform. Pensla sen med ägg och strö över några mandelspån. Låt jäsa i ca 45 minuter tills de verkar färdigjästa. Oroa dig inte om bullarna ser små ut - de blir större i ugnen.

Värm ugnen till 200-225°C. (Den lägre temperaturen för varmluftsugn.) Grädda i ca 8-10 minuter tills de börjar få lite färg. Låt dem inte bli för mörka!

fredag, december 08, 2006

Gateaus Valnötsbröd



Gateaus Valnötsbröd
2 stora limpor

5 dl vatten
50 g jäst
8 dl vetemjöl
4 dl fint rågmjöl
1 msk salt
20 g mjukt smör
2 dl valnötter

Värm vattnet tills det är ungefär fingervarmt. Smula jästen i en bunke och häll vattnet över, rör tills det löser upp sig. Tillsätt allt utom valnötterna, och kör till en deg i assistent (eller knåda ordentligt för hand) i ca 5 minuter. Ha i nötterna, och kör ett par minuter till. Låt sen degen vila i en halvtimme.

Stöt ihop (= pressa ur luften ur degen) och låt jäsa en halvtimme till. Ta sen upp degen, knåda ihop den och dela i två delar. Forma till limpor och lägg att jäsa direkt på plåtar med bakplåtspapper. Nu ska de jäsa ungefär en timme, helst under en handduk.

Sätt ugnen på 250°C och sätt in brödet. Sänk efter fem minuter värmen till 200°C. Totalt ska bröden gräddas i ca 30 minuter.

onsdag, december 06, 2006

Brysselkål med fetaost och pinjenötter



Brysselkål med fetaost och pinjenötter
8 portioner

1 kg färsk brysselkål
1 stor rödlök
50 g pinjenötter
200 g fetaost
smör

Trimma brysselkålen, och koka den i lättsaltat vatten i några minuter tills den är mjuk. Lägg omedelbart i en bunke med iskallt vatten så att kokningen avstannar, då bevaras den fina gröna färgen.

Rosta pinjenötterna i varm ugn eller i en torr stekpanna. Skiva löken tunt.

Värm lite smör i en stor panna, och fräs brysselkålen i ett par minuter. Blanda sen ner lök, pinjenötter och smula över fetaosten. Servera direkt.

tisdag, december 05, 2006

Estnisk svampsallad



Estnisk svampsallad

200 g kantareller
1 liten gul lök
2 dl crème fraîche (inte lätt)
salt, peppar

Hacka lök och kantareller ganska smått. Fräs kantarellerna i en torr stekpanna tills vätskan har kokat ur och det börjar knäppa. Låt dem svalna. Blanda sen med löken och crème fraîche, och krydda med salt och peppar. Jättegott på rostat bröd, knäckebröd eller kex.

måndag, december 04, 2006

Linnéas bärpaj



Kan göras med vilka bär man vill - men det blir jättegott med hallon och blåbär!

Linnéas bärpaj
100 g smör/margarin
2,5 dl socker
1/2 tsk salt
2,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 ägg
2 msk sirap
2 tsk vaniljsocker

200 g bär

Lägg bären i en form. Smält matfettet, och rör ner sockret. Blanda mjöl med bakpulver, salt och vaniljsocker, och rör ihop med smeten. Rör sist ner ägget och sirapen. Bred ut smeten över bären.

Grädda i 175°C i ca 30-45 minuter tills ytan är gyllenbrun och knäckig. Servera med glass.

fredag, december 01, 2006

Chokladmoussetårta



Chokladmoussetårta
Ca 12 bitar

Botten:
200 g mandelmassa
2 ägg

Mousse:
150 g mörk choklad
3 ägg
1 msk irish cream-syrup (eller valfri likör)
2 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175°C. Lägg i en botten av bakplåtspapper eller teflon i en springform, och smöra kanterna.

Riv mandelmassan, och vispa med äggen till en jämn, fluffig smet. Bred ut i formen, och grädda i 12-15 minuter tills botten har blivit lätt gyllenbrun. Låt svalna helt, och ta ur formen. Diska formen, och lägg i en ny botten av bakplåtspapper, eller diska botten i teflon.

Lägg sedan tillbaka den färdiggräddade, avsvalnade botten i springformen.

Smält chokladen. Separara äggen, och tillsätt äggulorna till chokladen, tillsammans med likör eller extrakt.

Vispa äggvitorna till fast skum, och vänd ner i chokladsmeten. Vispa grädden hårt, och vänd ner den också. Blanda försiktigt, men noga. Bred ut smeten över tårtbotten i formen. Plasta in och låt stå i frysen minst fyra tinmar men gärna över natten. Tina ca en kvart före servering, och dekorera gärna med lite riven choklad.

onsdag, november 29, 2006

Sötpotatisgratäng




Sötpotatisgratäng


500 g sötpotatis
1 msk olivolja
2-3 klyftor vitlök
1-2 tsk torkad chili (helst flingor, inte pulver)
1 dl vispgrädde
2 msk mjölk
salt, peppar

Skiva sötpotatisen tunt. Krossa vitlöken. Blanda ihop allt i en skål, och lägg sen över i en gratängform. Grädda i ca 30 minuter på 175°C, eller tills sötpotatisen är mjuk och lite krispig på toppen.

tisdag, november 28, 2006

Sallad med äpple och fänkål



Sallad med äpple och fänkål

2-3 stora äpplen (jag använde Jona Gold)
2 stånd fänkål
1 rödlök
1 citron
1 msk honung
1-2 msk olivolja
salt
peppar

Börja med att trimma av roten på fänkålen. Skiva mycket tunt. Lägg i en skål med isvatten i en halvtimme, så blir den extra krispig.

Kärna ur äpplena (men de behöver inte skalas) och skiva tunt. Skiva även rödlöken tunt.

Pressa citronen och gör en dressing på citronsaft, honung, olivolja, salt och peppar.

Precis före servering, låt fänkålen rinna av, och blanda sedan allt på ett stort fat.

söndag, november 26, 2006

Värmande äppeldrink



Värmande äppeldrink

2 liter äppeljuice
1 apelsin
6 cm ingefära
2 stjärnanis
3 kanelstänger
1 msk råsocker

Skär ingefära och apelsin (oskalad!) i tunna skivor. Lägg i en stor kastrull, häll på äppeljuicen och rör ner de andra ingredienserna. Låt gärna dra någon timme innan gästerna kommer. Värm på medelvärme tills det är riktigt varmt, häll upp i små glas och servera.

fredag, november 24, 2006

Jordnötstryffel



Jordnötstryffel

50 g smör
2 dl grädde
200 g mörk choklad, hackad
100 g ljus choklad, hackad
100 g saltade jordnötter, grovt hackade

Smält smöret. Tillsätt grädde och koka upp. Tillsätt chokladen, och rör eller kör med stavmixer tills det är en homogen massa. Tillsätt hälften av jordnötterna, och klicka upp i formar eller häll i en stor form. Strö resten av jordnötterna ovanpå. Låt stelna i kylskåp.

onsdag, november 22, 2006

Lingonkola



Lingonkola

250 g lingon
3 dl socker
1 dl grädde
50 g smör

Mixa lingonen med en stavmixer, och pressa genom en finmaskig sil, så att du inte får med några stora skalbitar. Häll i en kastrull, och blanda ner socker, grädde och smör. Koka tills smeten är ca 125°C, eller gör kolaprov genom att hälla lite smet i lite kallt vatten. Den ska gå att forma en kula av.

Häll upp smeten i en smord liten form, och låt stelna över natten. Skär i bitar, och slå in i papper, eller doppa i mörk eller vit choklad.

måndag, november 20, 2006

Vildsvinsgryta



Vildsvinsgryta
4-6 portioner

800 g grytkött av vildsvin
1 röd lök
1 gul lök
3 små morötter
100 g svamp
1 dl tomatsås
400 g körsbärstomater på burk
färsk rosmarin, en kvist
1 msk enbär
salt, peppar, socker
5 dl rött vin
1-2 dl vatten

Skär grytköttet i små tärningar. Skiva lök, morötter och svamp. Fräs köttet i en panna med lite olja. Fräs löken. Häll ihop i en inte alltför stor gryta. Tillsätt vinet, och låt koka in ordentligt. Häll sedan på morötter, tomatsås och körsbärstomater på burk. Lägg ner en kvist rosmarin och lägg på locket. Låt småkoka i ca 30 minuter. Tillsätt sedan enbär och svamp, salt, peppar och en nypa socker. Späd eventuellt med lite vatten om det ser tjockt ut. Låt koka ca 15 minuter till. Köttet ska vara riktigt mört och falla sönder, då är det klart.

Servera gärna med god pasta.

fredag, november 17, 2006

Muscovadolax med jordgubbssallad



Muscovadolax med jordgubbssallad
2 portioner

Två bitar färsk laxfilé (eller fryst, tinad)
1 msk mörkt muscovadosocker
1/2 msk flingsalt
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
1/2 tsk malen chilipeppar
1/2 tsk nymalen svartpeppar

250 g jordgubbar, halverade
150 g babyspenat eller ruccola, sköljd
1 rödlök, fint skivad
1 dl svarta oliver
100 g grekisk fetaost, smulad
flingsalt, nymalen svartpeppar
olivolja
balsamvinäger

Blanda ihop socker och alla kryddor. Klappa in i laxen, runt om. Stek på hög värme, eller grilla, ca 4-5 minuter per sida.

Blanda alla ingredienserna till salladen utom osten - den smulas ovanpå, för annars blir den rosa av jordgubbarna.

onsdag, november 15, 2006

Kladdkaka med nougat



Kladdkaka med nougat

100 g smör
2 ägg
200 g socker
90 g mjöl
4 msk kakao
1 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
150 g mörk choklad
kokosflingor
100 g nougat (Odense)

Värm ugnen till 175°C. Smöra en form och bröa med kokosflingor. Smält smöret och låt det svalna lite. Vispa ägg och socker pösigt. Tilsätt salt, vanilj, kakao och mjöl, blanda noga. Tillsätt det smälta smöret, rör om.

Hacka chokladen och rör ner den. Häll i formen och grädda i ca 20 minuter. Kolla noga så att du inte gräddar för länge - den ska ju vara kladdig.

Ta ut kakan och låt svalna i fem minuter. Hyvla över nougat, och bred ut när den smält. Dekorera ev. med mer kokos eller strössel.

Halv sats - plattare kaka:

måndag, november 13, 2006

Kroppkakor



Kroppkakor
(stora kokboken)

8-10 stora potatisar ( ¾-1 kg)
vatten, salt

1 äggula
1 ½ - 2 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g lätt saltat fläsk
100 g rökt skinka
1-2 msk hackad gul lök
½ msk smör
½-1 tsk kryddpeppar



Borsta potatisen, skala, skölj och dela den. Koka den mjuk, och häll av vattnet och låt den ånga av. Pressa den varma potatisen i en bunke, och låt den bli helt kall.

Skär fläsk och skinka i små tärningar. Fräs löken i smöret, och tillsätt köttet. Låt det hela brynas, och sedan kallna helt.

Blanda potatisen med mjöl, äggula och eventuellt lite salt. Degen ska bli smidig och jämn. Rulla ut till en längd och skär i jämna bitar. Rulla till runda bullar. Gör en fördjupning i varje bulle. Lägg i rikligt med fyllning och tryck till hålet, och jämna till bullen. Platta till något.

Koka kroppkakorna i kokande saltat vatten, ett par stycken i taget, utan lock. Ta upp med hålslev, och servera med smält smör, lingon eller vit sås med kryddpeppar.

lördag, november 11, 2006

Citronglass



Jätteenkel citronglass som du kan göra utan glassmaskin - den får bra konsistens ändå!

Citronglass
2 msk citronjuice
2 äggulor
1,5 dl florsocker
2 dl vispgrädde

Vispa citronsaft med socker och äggulor i en liten skål. Vispa grädden tills den är styv. Blanda ihop. Häll i en form, direkt i skålar, eller i urgröpta citroner. Frys i minst fyra timmar.

fredag, november 10, 2006

Skrynkliga Chokladkakor



Skrynkliga Chokladkakor
Från Olive Magazine
ca 20 stycken

175 g mörk choklad
4 msk osaltat smör (ca 50 g)
175 g mjöl
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 ägg
150 g socker
1 tsk vaniljextrakt
60 g florsocker

Smält choklad och smör tillsammans i mikron eller i vattenbad. Låt svalna lite. Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt chokladblandningen och vaniljextraktet, och sedan mjölet. Låt bunken stå i kylen i minst 2 timmar, gärna över natten.

Sätt ugnen på 160°C.

Häll florsockret i en liten skål. Forma bollar av kakdegen, och rulla dem i florsockret. Lägg på en smörjd plåt eller på bakplåtspapper, och tryck försiktigt på bollarna med handflatan, så att de blir lite plattare. Grädda i 12-15 minuter.

torsdag, november 09, 2006

Blåbärssylt med björnbär, röda vinbär och vanilj



Blåbärssylt med björnbär, röda vinbär och vanilj

250 g blåbär
100 g björnbär
150 g röda vinbär
2 vaniljstänger
500 g syltsocker

Blanda ihop allt i en kastrull, och rör om på medelhög värme tills sockret är smält. Höj värmen, och koka i två minuter. Skumma av, ta bort vaniljen och häll upp i rena burkar.

onsdag, november 08, 2006

Baselbröd



Baselbröd
2 st
Ur Jan Hedhs "Bröd"

Fördeg:
5 g jäst
2,5 dl vatten
200 g fint rågmjöl
50 g rågsurdeg

Blanda rågmjöl och rågsurdeg. Lös upp jästen i vattnet och blanda ner det också. Knåda degen i assistent på lägsta hastighet i 10 min. Lägg degen i en lätt inoljad
plastlåda med lock och låt jäsa 3 timmar i rumstemperatur - eller över natten i kylskåp.

Deg 2:
15 g jäst
2,5 dl vatten
450 g vetemjöl (helst med hög proteinhalt)
18 g havssalt

Lös upp jästen i vattnet och häll över fördegen och tillsätt
vetemjöl. Knåda i assistent på lägsta hastighet i 10 min. Tillsätt saltet och
knåda i 8 min. Degen ska vara väldigt seg och elastisk.

Låt degen jäsa i en lätt oljad bunke i två timmar. Stöt ihop degen tre gånger under jästiden (dunka ner degen helt enkelt - det ger bättre struktur på det färdiga brödet).

Ta upp degen på ett mjölat bord och dela i fyra bitar. Rulla ihop till små ovala limpor, och sätt ihop dem två och två på ett bakplåtspapper med rejält med mjöl. Jäs i ungefär en timme.

Sätt ugnen på 275°C med plåten eller baksten inne. Sätt in bröden på den heta plåten (alltså enklast om de är jästa på ett bakplåtspapper, annars är risken att de faller ihop när du flyttar dem) och spraya in vatten med en sprayflaska, så att det blir ånga. Detta ger en rejält knaprig skorpa på brödet.

Efter fem minuter, sänk temperaturen till 200°C. Efter tio minuter till, lufta ugnen lite och spraya med mer vatten. Gör samma sak två gånger till. Totalt ska bröden gräddas i 50 minuter.

Går jättebra att frysa - värm gärna igen i 100°C i ca 10 minuter så blir brödet som nybakat.

måndag, november 06, 2006

Kåldolmar



Kåldolmar
4 portioner

1 mellanstort vitkålshuvud
2 dl kokt fullkornsris
300 g blandfärs
salt
vitpeppar
ca 1 dl mjölk
smör
1-2 msk sirap

Koka kålen i saltat vatten och lossa bladen i takt med att de mjuknar. Lägg på ett fat så länge. Skär bort den grövsta bladnerven så blir bladen lite lättare att vika ihop.

Sätt ugnen på 200°C.

Blanda färsen med riset, krydda med salt och vitpeppar, och blanda ner mjölk till en ganska lös smet.

Fyll kålbladen med ca 1 msk färs, och rulla ihop till ett prydligt paket. Lägg i en ugnssäker form med skarven nedåt. Klicka över lite smör, ringla över lite sirap, och sätt in i ugnen i ca 40 minuter.

Häll sen av skyn, späd med vatten och koka upp. Tillsätt lite fond och lite soja, och red med maizena.

Servera med kokt potatis och lingonsylt.

söndag, november 05, 2006

Chocolate Chai Snickerdoodles



Chocolate Chai Snickerdoodles
ca 24 stora kakor

5 dl strösocker
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk ingefära
1/2 tsk kryddpeppar
1/4 tsk vitpeppar
225 g smör, rumsvarmt
1 dl kakao
2 ägg
2 tsk vaniljextrakt (vaniljsocker går bra)
5 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175°C. Förbered två plåtar med bakplåtspapper.

Blanda socker och alla kryddor i en skål. Ta undan 1 dl och lägg på en tallrik med kanter.

Vispa ihop smöret med socker och kryddorna, använd elvisp. Det ska bli riktigt fluffigt. Tillsätt kakao, och vispa ordentligt. Tillsätt äggen och vaniljen, och fortsätt vispa. Rör sen ner, eller vispa på mycket låg hastighet, mjöl och bakpulver.

Rulla bollar av smeten, ungefär som stora valnötter. Rulla dem i socker-kryddblandningen som du tog undan förut. Placera på plåt, och platta till något med handen. Jag fick plats med tolv kakor per plåt - de flyter ut en hel del så lägg inte alltför tätt.

Grädda i ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna på galler.

onsdag, november 01, 2006

Potatisgratäng med kantareller



Potatisgratäng med kantareller
4 portioner

1 kg mandelpotatis
1 liten bit rotselleri
1 gul lök
2 klyftor vitlök
4,5 dl matlagningsgrädde
200 g kantareller
1 msk flytande fond - grönsaks- eller kycklingfond
färska örter - timjan, salvia, dragon och rosmarin
salt
svartpeppar

Värm ugnen till 200°C.

Skala och skiva potatis, lök och vitlök. Skär rotsellerin i tändsticksstora bitar.

Koka upp grädde, kycklingfond, salt och peppar. Tillsätt potatis, selleri lök och vitlök, och sjud i ca 10 minuter tills grädden tjocknar.

Fräs svampen i lite smör, och krydda med salt och peppar. Blanda ner svampen och örterna i gratängen. Häll upp i en ugnsform.

Grädda i cirka 20 minuter, eller tills gratängen har fått fin färg.

måndag, oktober 30, 2006

Chokladtryffeltårta



Chokladtryffeltårta

450 g mörk choklad, i bitar
225 g osaltat smör
6 stora ägg (ca 300 g utan skal, ungefär
350 g med skal)
40-50 g socker
smör till formen

Börja med att smöra en form med löstagbar botten, 20 eller 24 cm i diameter. Klipp också en cirkel av bakplåtspapper eller teflonduk, smöra, och lägg i botten av formen. Klä formen utvändigt med dubbla lager aluminiumfolie, eftersom den ska stå i
vattenbad.

Sätt ugnen på 220 grader, och koka upp ca 2 liter vatten.

Smält chokladen och smöret tillsammans, antingen i vattenbad eller i mikrovågsugn. Rör ihop. Knäck äggen i en skål och rör ihop med sockret. Värm över vattenbad under ständig omrörning tills de är något varma. Ta av från värmen, och vispa sen i minst fem minuter (elvisp är att rekommendera!!) tills massan är mycket fluffig.

Blanda i hälften av äggsmeten i chokladsmeten, och blanda försiktigt. Blanda sen ner resten av äggen och rör försiktigt tills det inte är några strimmor. Häll ner i formen. Ställ formen i en långpanna, och häll det kokande vattnet försiktigt runt formen i långpannan.

Grädda i fem minuter. Täck sedan formen med aluminiumfolie. Grädda tio minuter till.

Ta ut och låt svalna på galler i 45 minuter. Ställ sedan i kylen i minst tre timmar, tills den är riktigt fast. (Gärna över natten.) Då kan du ta ur den ur formen – dra försiktigt med baksidan av en kniv runt kakan. Lossa sedan formens sidor. Lägg en tallrik ovanpå kakan, och vänd upp och ner på den. Ta loss botten, och bakplåtspappret. Ta sedan fatet du vill ha kakan på, lägg ovanpå och vänd igen.

Ställ in i kylen – den håller i upp till två veckor - men servera kakan i rumstemperatur. Skärs med fördel upp med en varm kniv. Servera med lite lättvispad grädde.

fredag, oktober 27, 2006

Chokladmuffins med körsbär och kokos



Chokladmuffins med körsbär och kokos
Ca 12 normalstora muffins, eller 40 minimuffins

125 g smör
100 g mörk choklad
200 g körsbärssylt
150 g socker
1/2 dl hackade, torkade körsbär
en nypa salt
2 ägg
150 g mjöl
2 tsk bakpulver
kokos

Smält smör och choklad ihop. Rör ner sylten, sockret, körsbären och lite salt. Blanda ner mjöl, bakpulver och ägg. Rör allt till en något sånär jämn smet. Fördela i muffinsformar. Strö över kokos om du vill.

Grädda på 175°C i ca 15-17 minuter för normalstora muffins, 10-12 för minimuffins.

torsdag, oktober 26, 2006

Världens bästa päronpaj



Världens bästa päronpaj
Lagom till fyra

-en stor burk konserverade päron
-ett paket kakmix med citronsmak
-ca 50-100 g smör, tunt hyvlat



Öppna burken. Dela päronen, och lägg i en ugnssäker form. Häll över ungefär en dl av spadet, släng resten. Strö över kakmixen. Hyvla över smör så att det täcker. Grädda i 175°C i ca 40 minuter. Servera med vaniljsås eller glass.

tisdag, oktober 24, 2006

Svamp- och rotfruktspytt



Svamp- och rotfruktspytt
2 portioner

Ca 400 g sötpotatis (2 medelstora)
1 palsternacka
1 fänkål
200 g blandad svamp, gärna trattkantareller
1 gul lök
salt
svartpeppar
olja
timjan

Sätt ugnen på 150°C.

Tärna sötpotatis, palsternacka, fänkål och lök. Fräs i omgångar i en stekpanna med lite olja tills det hela får färg, och flytta sen över till en ugnssäker form. Stek svampen i torr panna, och flytta över den också. Rör om, och krydda med salt och peppar och gärna lite färsk timjan. Baka i ugnen i ca 15-20 minuter, tills alla grönsakerna är lagom mjuka.

Rödbetsyogurt
1,5 dl tjock yogurt
1 dl inlagda rödbetor

Mixa ihop med stavmixer.

söndag, oktober 22, 2006

Budapestrulle



Mycket lättare än jag trodde!

Budapestrulle
6-8 portioner

5 äggvitor
3 dl socker
150 g hasselnötter
2 msk kakao
1 dl vetemjöl
1/2 dl mandelspån

3 dl vispgrädde
1 liten burk mandarinklyftor

Värm ugnen till 150°C. Mal nötterna i en matberedare. Blanda i en skål med kakao och mjöl. Vispa äggvitorna tills de börjar styvna, och blanda ner sockret, lite i taget, och vispa tills det blir en tjock, blank maräng. Vänd försiktigt ner nötblandningen. Bred ut på ett bakplåtspapper i en långpanna. Strö över mandelspånen. Grädda i ca 20 minuter, tills ytan känns torr. Höj värmen till 175°C efter 15 minuter.

Ta ut, lyft ut pappret på ett galler, och låt svalna helt. Vänd sedan upp och ner på ett annat bakplåtspapper eller på teflonduk, så att mandelsidan kommer neråt. Dra av det första pappret - försiktigt. Låt mandarinklyftorna rinna av. Vispa grädden och blanda med klyftorna, och bred ut på kakan. Sen är det dags att rulla! Använd gärna duken kakan ligger på för att hjälpa till att rulla riktigt fint, precis som med sushi. Var försiktig, den spricker väldigt lätt.

Skär av kantbitarna (bonus till bagaren) och låt stå kallt i ett par timmar innan servering. Går att frysa!

fredag, oktober 20, 2006

Vit chokladmousse med fruktsallad



Vit chokladmousse med fruktsallad
4 portioner

2 dl vispgrädde
200 g vit choklad
2 dl Kesella (10%)

1 granatäpple
2 kiwi
100 g tärnad mango
1-2 msk honung
en näve färsk mynta

Smält chokladen i mikron, försiktigt. Blanda med Kesella. Vispa grädden hårt, och blanda ihop. Häll i glas eller formar, och låt stå kallt i minst fyra timmar.

Skär kiwin i små bitar, blanda med mango och kärnorna från granatäpplet. (Helt okej om lite saft hänger med också.) Smaka av med lite honung, och blanda med grovhackad färsk mynta. Fördela ovanpå moussen precis före servering.

torsdag, oktober 19, 2006

Ärtsoppa med sötpotatis och serranoskinka



Ärtsoppa med sötpotatis och serranoskinka
2-3 portioner

150 g gula ärter
1 mellanstor sötpotatis, tärnad
8 dl vatten
salt
1 gul lök, hackad
1 msk äppelciderviänger
1 tsk torkad salvia
1 buljongtärning
salt
peppar
80 g serranoskinka
olja

Lägg ärterna i blöt över natten. Häll sen bort vattnet.

Koka upp 8 dl vatten med salt. Lägg i ärter, och koka under lock i ca 45 minuter. Tillsätt sen lök, salvia och äppelcidervinäger, och hälften av sötpotatistärningarna. Koka i ca 30 minuter eller tills sötpotatisen och ärterna känns mjuka.

Stek under tiden resten av sötpotatistärningarna i lite olja tills de får färg. Stek också serranoskinkan hastigt så att den blir krispig.

Mosa soppan lite med en träslev eller med stavmixer. Späd ev. med lite mer vatten. Häll upp och toppa med de stekta sötpotatistärningarna och skinkan.

tisdag, oktober 17, 2006

Everything Fried Rice



Everything Fried Rice
2-3 portioner

1, 25 dl jasminris
2,5 dl vatten
1 kycklingfilé
1 näve räkor
100 g haricot verts
½ dl fryst majs
1 gul lök
1 stor morot
3 klyftor vitlök
1 ägg
olja
chili
ingefära
koriander
flytande honung
soja
svartpeppar

Skölj riset först, och koka det i vattnet. Koka kycklingfilén, skär i små bitar. Tärna lök, morot och vitlök. Knäck ägget i en skål och vispa upp det lite.

Fräs morot och lök i lite olja. Tillsätt kycklingen och vitlöken. Krydda med chilipulver, mald ingefära och mald koriander. Tillsätt haricot verts och majs. Häll ner ägget, och rör runt så att det stelnar. Blanda ner riset. Blanda ner räkorna. Krydda med svartpeppar, lite flytande honung och soja. Rör om ordentligt. Servera med sweet chilisås.

måndag, oktober 16, 2006

Vridna baguetter



Vridna baguetter
2

6 dl vatten
ca 750 g vetemjöl special
25 g jäst
2 tsk salt
1 dl vetemjöl till utbakning

Blanda vatten och det mesta av mjölet direkt i en degbunke, och arbeta i maskin i tio minuter. (Tillsätt resten av mjölet.) Smula ner jästen, och arbeta i tre minuter till. Tillsätt saltet, och arbeta i tre minuter till.

Täck bunken med plastfolie (INTE handduk - den kommer fastna!) och jäs i ca 4 timmar.

Häll ut ordentligt med mjöl på bakbordet, och förbered en plåt med bakplåtspapper. Häll ut degen på bakbordet, men knåda inte - den kommer vara väldigt lös. Fös försiktigt ihop två längder - det går lättare om du har rejält mjölade händer. För över längderna till plåten och vrid dem samtidigt så att de får fin form. Strö över ytterligare lite mjöl, och jäs på plåten utan handduk i ca 30 minuter.

Värm ugnen till 275°C, med spisventilen stängd. Sätt in en långpanna med vatten längst ner, så att det bildas ånga.

Grädda bröden ca 10 minuter i ugnen. Sänk värmen till 200 grader och öppna ventilen, och grädda i ytterligare 30 minuter. Ta ut, och låt svalna på galler utan att täckas över.

Rotfruktsgratäng med äpple



Rotfruktsgratäng med äpple
2-3 portioner

1 stort äpple
300 g potatis
150 g palsternacka
1 stor rödlök
3 dl grädde
1-2 msk dijonsenap
1 msk flytande honung
färska hackade örter (timjan, rosmarin, salvia, dragon...)
salt
peppar

Skala potatis och palsternacka, och skiva tunt. Skiva äpplet och rödlöken också. Vispa ihop grädden (vilken fetthalt du vill - ju fetare, desto bättre) med senap, honung, salt, peppar och örter. Fördela potatis, palsternacka, äpple och rödlök i en ugnsform, och häll över gräddblandningen. Grädda i 200°C i ungefär 45 minuter.

torsdag, oktober 12, 2006

Spaghetti med gräddiga kantareller och zucchini



Spaghetti med gräddiga kantareller och zucchini
2 portioner

200 g spaghetti
en liten zucchini
150 g kantareller
1 lök
2,5 dl matlagningsgrädde
riven parmesan - en liten näve
smör
olja
salt
peppar

Strimla zucchinin med en potatisskalare så du får breda, tunna strimlor. Hacka löken. Ansa kantarellerna och dela i lite mindre bitar.

Koka spaghettin i rikligt med saltat vatten. Fräs kantarellerna i torr panna. Stek löken i lite smör, och häll sen ner kantarellerna i den pannan. Häll på grädden, och låt koka ihop på ganska låg värme. Salta och peppra.

Fräs zucchinin hastigt i het panna i lite olja.

Häll av pastan, men spara lite av kokvattnet. Blanda sen ihop pastan med kantarellerna och zucchinin, och en näve parmesan. Rör om ordentligt, och späd ev. med lite pastakokvatten om det är för tjockt, så att du får en fin, silkig sås. Smaka av med ev. mer kryddor, och servera ev. med lite mer parmesan.