måndag, december 31, 2007

Varma tunnbrödsnittar med skinka och parmesan

parmaparmesanrolls

Varma tunnbrödsnittar med skinka och parmesan

3 tunnbröd
100 g skinka - antingen lufttorkad eller rökt
150-200 g riven parmesan
ca 1 dl tjock yogurt
1-2 tsk sambal oelek
1/2 liten rödlök, finhackad

Tärna skinkan riktigt smått, och blanda med parmesan, lök, sambal oelek och tillräckligt mycket yogurt för att binda ihop röran. Bred på tunnbröden, och rulla ihop den. Plasta in och lägg kallt ett tag så att röran stelnar lite. Skär i bitar, och ställ dem i en ugnsform.

Baka på 200°C i ca 5-6 minuter.

Recept på engelska:
Hot Rolls with Ham & Parmesan

lördag, december 29, 2007

Krämig linssoppa

linssoppa

Krämig linssoppa
4 portioner

1/2 paket bacon, tärnat
1 stor lök, grovt hackad
2 medelstora morötter, tärnade
3 klyftor vitlök, krossade
färsk timjan
400 g krossade tomater
2,5 dl puylinser
1 lagerblad
1,2 liter buljong
1/2 dl vitt vin
1-2 tsk balsamvinäger
salt
svartpeppar

Fräs baconet tills det är knaprigt. Tillsätt gul lök, morötter och vitlök. Fräs i några minuter, tillsätt sen linser och tomater. Koka i ca 10 minuter. Tillsätt vin, lagerblad, timjan och vatten, koka upp och låt det småkoka i ca 30 minuter.

Mixa soppan med en stavmixer - den ska inte bli helt slät, men mixa litegrann. Smaka av med salt, peppar och balsamvinäger.

Recept på engelska:
Creamy Lentil Soup

fredag, december 28, 2007

Potatiskrustader med kantarellröra

mushroomtartlets

Potatiskrustader med kantarellröra
24 stycken

200 g potatis
125 g smör
200 g vetemjöl
salt

Skala potatisen, skär i bitar och koka den mjuk i saltat vatten. Häll av och mosa med en gaffel eller pressa med en potatispress. Du kan använda överbliven kokt potatis, men då får du riva den grovt på rivjärn.

Blanda med mjöl, smör och lite salt till en mjuk deg. Ställ i kylen i ca 30 minuter. Kavla sedan ut den tills den är ca 3-4 mm. Ta ut rundlar med ett lagom stort mått, och lägg dem i en mini-muffinsform, eller använd engångsformar.

Gör små bollar av bakplåtspapper, och lägg en i varje form. Det förhindrar att degen puffar upp under gräddningen.

Grädda i 200°C tills kanterna har fått färg. (ca 10-15 minuter.) Ta ut, ta ur bollarna, och ställ tillbaka i ugnen tills även insidan har fått färg. (ca 5 minuter till.) Ta ut dem, och låt dem svalna helt innan du fyller dem.

Kantarellröra:
100 g trattkantareller (eller vanliga kantareller)
200 g champinjoner
200 g philadelphiaost
1 liten gul lök
salt
peppar
olivolja
rosépeppar

Hacka lök och svamp, och stek tills det blir mjukt i lite olivolja. Låt svalna, och blanda sedan med philadelphiaost. Smaka av med salt och peppar. Fyll i krustaderna, och avsluta med lite rosépeppar.

Du kan göra dem helt klara någon timme i förväg, men låt dem inte stå fyllda alltför länge. Både skal och röra kan däremot göras klara dagen innan om du vill.

Recept på engelska:
Potato Canapés with Chanterelles

onsdag, december 26, 2007

Fikon och Amarettobollar

figamarettoballs

Fikon och Amarettobollar
ca 60

200 g torkade fikon
60 g smör
160 g mandelmassa
1/2 dl amarettolikör
120 g ströbröd

mörk choklad

Ta bort stjälken från fikonen och dela dem i mindre bitar. Kör fikon, smör, mandelmassa, amaretto och ströbröd i en matberedare, till en jämn smet. Rulla fina små bollar, och ställ kallt ett tag. Doppa sedan i smält mörk choklad.

Recept på engelska:
Fig Amaretto Balls

söndag, december 23, 2007

Nöttryffeltårta

nut truffle cake

Nöttryffeltårta

Botten:
100 g blandade nötter - jag tog pistage, valnötter, mandel och cashewnötter
1 ägg + 1 äggvita
140 g strösocker
1/2 tsk bakpulver
1,5 msk vetemjöl

Chokladtryffel:
200 g mörk choklad
2 dl vispgrädde
40 g strösocker
60 g glykos
80 g smör

Hacka nötterna. Vispa ihop ägg, äggvita och socker till ett skum, och blanda ner mjöl, bakpulver och nötter. Bred ut i en smord form (ha gärna ett bakplåtspapper i botten så blir det lättare sen) och grädda i ca 30-35 minuter på 175°C.

Låt svalna, ta loss från formen, diska formen, och lägg tillbaka kakan.

Smält chokladen tillsammans med grädde, glykos och socker - i vattenbad, eller i mikrovågsugn. När allt har smält rör du ner smöret och rör tills allting har löst sig. Ta i ett par korn salt om du använder osaltat smör.

Häll tryffelsmeten över botten, plasta in formen och ställ in i kylen. Det tar ett par timmar tills det stelnar helt. Sen kan du frysa ner den om du vill, eller fortsätta förvara den i kylskåp. Ta ut lite innan du serverar, så den hinner bli lite rumstempererad.

Servera gärna med grädde eller en klick crème frâiche.

Recept på engelska:
Nut Truffle Cake

fredag, december 21, 2007

Salamigryta

salamistew

Salamigryta
6-8 portioner

Ingredienser:
1 kg högrev
salt
svartpeppar
1 msk smör
1 grovhackad gul lök
6 finhackade vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl
5 dl oxbuljong eller köttbuljong
1 dl rött vin
1 tsk fänkålsfrön
100 g italiensk salami, fint strimlad

Skär köttet i stora tärningar. Salta och peppra, och bryn dem i en stor stekgryta. Tillsätt lök och vitlök, och fräs i några minuter på låg värme så löken mjuknar. Tillsätt tomatpuré, rör om ordentligt. Pudra över vetemjölet och rör om.

Häll i buljongen och rödvinet. Stöt fänkålsfröna i en mortel, och tillsätt dem. Tillsätt också salamin.

Låt grytan sjuda under lock i minst 1,5 timmar, men gärna längre. Köttet ska vara riktigt mört.

Recept på engelska:
Salami Stew

onsdag, december 19, 2007

Bräserad granatäpplekyckling

pomegranatebraisedchicken

Bräserad granatäppelkyckling
2 portioner

4 små kycklinglår (inte klubba)
olivolja
smör
2 schalottenlökar
2 klyftor vitlök
3 msk pistagenötter (råa)
3 msk cashewnötter (råa)
4 msk granatäpplesirap (pomegranate molasses)
citronskal från en citron, fint rivet
juice från en citron
1 msk socker
salt
3,5 dl kycklingbuljong

Värm olja och smör i en traktörpanna eller gryta. Bryn kycklingen någon minut per sida, tills den får lite färg. Ta ur, och sänk värmen. Fräs nötterna i ett par minuter, tills de får lite färg. Tillsätt lök, och sen vitlök. När löken mjuknat lite, tillsätt kycklingbuljong, granatäpplesirap, citronskal, citron och socker. Koka upp, lägg ner kycklingen igen, täck med lock och låt koka på låg värme i ca 20 minuter. Smaka av med salt. Servera med kokt ris.

Recept på engelska:
Braised Pomegranate Chicken

söndag, december 16, 2007

Het fläskcurry med roti

het fläskcurry

Het Fläskcurry
4-5 portioner

1 kg fläskkött
4 gula lökar
4 tomater
1 tsk kumminfrö
olja
1-2 msk gul currypasta
4 vitlöksklyftor
2 små färska chilifrukter
5 dl köttbuljong
salt
2 msk idealmjöl eller maizenaredning
vatten

Rosta kumminfröna i torr panna. Tillsätt olja och fräs köttet. Tillsätt curry och pressad vitlök, lök, klyftade tomater, finhackad chili. Häll i buljong, koka upp och sjud under lock tills köttet är riktigt mört - gärna en timme. Smaka av med salt. Rör ihop redning och rör ner, sjud tills det tjocknar och servera med roti.

roti

Roti
4 stycken

3 dl mjöl
1 msk bakpulver
salt
60 g smör
4-5 msk vatten

Blanda alla torra ingredienser och smula samman till en grynig deg med smöret. Tillsätt vattnet och samla till en deg. Svep in i plast och låt degen vila 30 minuter. Kavla ut till 4 kakor, pensla med olja på båda sidorna och stek i varm stekpanna.

Recept på engelska:
Hot Pork Curry with Roti

torsdag, december 13, 2007

Lussekatter

lussebullar07-3

Lussekatter
ca 20 stora

100 g färsk jäst (2 paket)
4 dl standardmjölk
1 dl vispgrädde
200 g smör
2-3 kuvert saffran, stötta i mortel med lite strösocker
2 dl socker
1 tsk salt
1 ägg
1 kilo vetemjöl

Till garnering:
1 ägg, uppvispat
russin

Smula jästen i bunken till din degmaskin. Smält smöret. Häll på mjölk och grädde, och värm tills det är ungefär fingervarmt. Häll på jästen, rör om. Tillsätt saffran, socker, salt, ägg och det mesta av mjölet, och arbeta till en smidig deg. Tillsätt lite mer mjöl, men den *ska* vara ganska kladdig. Dock gärna släppa från fingrarna.

lussebullar07-1

Häll upp i en ren bunke, och låt jäsa under handduk i 45 minuter. Baka sedan ut till lussekatter, mina väger mellan 90-100 gram och då blev det 21 stycken. (Jag avskyr små lussekatter - de blir lätt torra och tråkiga.) Det behövdes inget extra mjöl vid utbakningen.

lussebullar07-2

Dekorera med russin, lägg på plåt och låt dem jäsa i ca 15 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 200°C i 8-10 minuter.

Recept på engelska:
Saffron Buns for Lucia

onsdag, december 12, 2007

Kuvertbröd med dinkel

dinkelbullar

Kuvertbröd med dinkel
ca 12-15 stycken

300 g kallt vatten
250 g mjöl med hög proteinhalt
200 g dinkelmjöl, fullkorn
100 g vetesurdeg
12 g jäst
7 g honung
20 g olivolja
8 g salt

Blanda allt utom saltet, och kör i maskin ca 8 minuter. Tillsätt saltet, och kör fem minuter till. Låt degen jäsa övertäckt i två timmar.

Ta ut degen och forma lagom stora portionsbröd. Lägg på plåt.

Sätt in plåtarna i den kalla ugnen. Ställ en långpanna längst ner och häll i kokande vatten. Stäng ugnsluckan, och låt stå i ca 30 minuter.

Ta ut bröden, och ta ut långpannan. (Du kan låta den stå kvar, och hälla i kallt vatten eller isbitar för att få bra ånga, men jag föredrar att spraya in vatten med en blomspruta.)

Sätt ugnen på 250°C. Sätt in bröden, spraya in vatten, och grädda i ca 8-10 minuter. Du kan spraya med mer vatten efter ca 5 minuter.

Recept på engelska:
Spelt Sourdough Bread

måndag, december 10, 2007

Senapskotletter

mustard pork chops

Senapskotletter
2 portioner

2 rejäla fläskkarrékotletter
2 tsk olivolja
1,25 dl äppelcider
1 msk grovkornig senap
1 vitlöksklyfta, pressad
3/4 dl grädde

Stek kotletterna i oljan, ca 4-5 minuter på varje sida tills de är genomstekta. Ta ur pannan, men håll dem varma.

Häll ner cidern, och vispa ur pannan så att allt gott i botten kommer med. Koka i någon minut, tillsätt sedan senap, vitlök och grädde. Koka ihop i ett par minuter, och häll sedan över kotletterna.

Vi åt det här med färdigköpt potatisgnocchi, och det var fantastiskt gott. Vi lät dem glida ner som hastigast i stekpannan, efter att vi hällt av såsen, så att den fick extra smak.

Recept på engelska:
Mustard Pork Chops

lördag, december 08, 2007

Rocky Road

leilasrockyroad

Det här godiset är från Leila Lindholm, som alltid har mysiga idéer! Jag har använt helt andra mängder, så vill du ha hennes originalrecept får du titta här. Jag tog vad jag hade hemma, helt enkelt.

-175 g mörk choklad
-45 g salta jordnötter
-90 g dumlekolor (delade)
-30 g pistachnötter
-30 g marshmallows (klippta i mindre delar)

Otroligt avancerad metod: Smält chokladen. Rör ner allt annat. Häll i en lagom stor form (jag klär alltid med bakplåtsfolie, som inte fastnar) och ställ svalt tills det har stelnat. Skär i bitar.

Recept på engelska:
Rocky Road

onsdag, december 05, 2007

Ananaskyckling med kryddor

jerk-kyckling

Ananaskyckling med kryddor
4 portioner

4 kycklingfiléer, eller en blandning av kycklingfilé och kycklinglår - använd det du gillar bäst.

1 sats ananaskryddmix
smör
2 dl kycklingbuljong
1 msk rödvinsvinäger
salt, peppar

Marinera kycklingen i ett par timmar. Ta upp, torka, stek i gryta. Häll på marinaden och låt koka in. Häll på buljong och vinäger, småkoka 10-15 minuter. Ta upp kycklingen och låt buljongen koka ihop till sås. Servera med ris.

Ananaskryddmix

1 lök
2 vitlöksklyftor
1,5 dl krossad ananas
2 hela torkade små chili
2 msk farinsocker
1 tsk kryddpeppar
1 tsk timjan
2 tsk salvia
1 tsk svartpeppar
1/2 tsk muskot
1/2 tsk kanel
2 tsk salt
3/4 dl vitvinsvinäger
3/4 dl limejuice
1/2 dl olivolja

Mixa allt i matberedare.

Recept på engelska:
Pineapple Spice Chicken

måndag, december 03, 2007

Potatisgratäng med jordärtskockor

potato sunchoke gratin

Potatisgratäng med jordärtskockor
4-5 portioner

Receptet kommer från Ica Buffé - jag bytte schalottenlök mot vanlig lök, och använde mer spenat.

800 g potatis
200 g jordärtskocka
1 gul lök, tunt skivad
100 g bladspenat
lite smör
salt, peppar
2,5 dl färdig ostsås, Kelda
1 dl riven parmesan

Skala och skiva potatis och jordärtskocka tunt. Fräs bladspenat och lök i en varm panna med en aning smör, tills spenaten mjuknat. Varva med grönsakerna, lite salt och peppar, i en smord ugnsform. Häll över ostsåsen, och avsluta med lite riven parmesan. Grädda i 175°C i ca 45 minuter.

Recept på engelska:
Potato Sunchoke Gratin

fredag, november 30, 2007

Fläskfilé med kantareller och balsamvinäger

flaskmedkantareller

Fläskfilé med kantareller och balsamvinäger
4-5 portioner

Receptet kommer från Ica Buffé - jag har ändrat om lite, men huvuddragen är samma.

600 g fläskfilé
2 klyftor vitlök
1 dl balsamvinäger
3 msk flytande honung
olivolja
salt, peppar

200 g rimmat sidfläsk
1-2 syrliga äpplen
200 g kantareller, rensade
80 g ruccola

Bryn filén runt om, och krydda med lite salt och peppar. Stek klart i ugn på 175°C, i 20-25 minuter.

Hacka vitlöken fint, och blanda med balsamvinäger och honung i en kastrull. Tillsätt lite salt och lite peppar, och koka ihop.

Tärna sidfläsk och äpple. Fräs fläsket tills det är knaprigt, tillsätt sen kantarellerna. Blanda sedan med äpple och ruccola.

Skiva fläskfilén och lägg upp på ett fat. Ringla över balsamvinägersåsen, och toppa med kantarellröran.

Recept på engelska:
Balsamico-glazed Pork Tenderloin with Chanterelles

torsdag, november 29, 2007

Dillkött på lamm

dillkott

Dillkött på lamm
2 portioner

ca 4-500 g lammkött, jag använde skivad lammstek
6 vitpepparkorn
1 lagerblad
1 morot
1 gul lök
2 tsk salt
1 msk smör
1-2 msk vetemjöl
5 dl buljong från köttet
1 dl hackad dill
1 msk strösocker
1 msk ättiksprit
salt, peppar

Skala morot och lök. Lägg köttet i en kastrull, häll på kallt vatten och koka upp. Låt koka kraftigt i fem minuter, häll sedan av vattnet och skölj av köttet. Skölj ur kastrullen och lägg sen tillbaka köttet tillsammans med lök, morot, vitpeppar, lagerblad och salt. Häll på vatten så att det täcker. Koka upp, täck med lock och koka i ca en timme, eller tills köttet är riktigt mört.

Sila av 5 dl buljong till såsen. Fräs smör och mjöl i en kastrull, späd med buljongen och smaksätt med hackad dill, socker och ättika. Smaka av med salt och peppar.

Dela köttet i fina små bitar, och lägg ner dem i såsen. Du ska inte ha med kryddorna eller grönsakerna. Servera med kokt potatis.

Recept på engelska:
Dilled lamb fricassé

tisdag, november 27, 2007

Knaprig sallad

crunchysalad

Knaprig sallad
2-3 portioner

2 stora morötter, grovt rivna
1 liten fänkål, tunt skivad
1 grönt äpple, fint tärnat
1 schalottenlök, finhackad
1 röd paprika, fint tärnad
1 dl jordnötter - avsköljda

Dressing:
1-2 dl yogurt
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
2 klyftor vitlök
2 tsk socker
svartpeppar

Blanda alla ingredienser till salladen, blanda ihop dressingen och servera till. Funkar jättebra som lättare lunch eller middag, gärna med ett gott bröd till för att göra det lite matigare.

Recept på engelska:
Crunchy Salad

måndag, november 26, 2007

Potatisbröd

daringbakerpotatobread

Potatisbröd

300 g mjölig potatis
9 dl vatten
50 g färsk jäst
1 msk smör, rumsvarmt (eller flytande margarin)
200 g grahamsmjöl
ca 8-900 g vetemjöl med hög proteinhalt (Manitoba Cream eller vetemjöl special)
1 msk + 1 tsk salt

Skala potatisen, och koka i vattnet med en tesked salt i, tills den är riktigt mjuk. Häll av vattnet - men SPARA det - och mosa potatisen. Häll tillbaka ca 6,5 dl vatten på den mosade potatisen, och låt det hela svalna till ca 37°C.

Smula jästen i bunken till din assistent, om du använder en maskin för att göra degen. Häll på ca en deciliter av det nu fingervarma potatisspadet och rör tills det löst sig. Häll över resten av potatisspadet, och tillsätt grahamsmjölet, smöret och det mesta av vetemjölet. Arbeta i maskin, ca 5 minuter på låg hastighet, och ca 5 minuter på hög. Tillsätt saltet - och ev. mer mjöl, det ska visserligen vara en kladdig och lös deg men den måste ändå hålla ihop - och kör i 5 minuter till.

Flytta sen degen till en ren, lätt oljad skål, och låt den jäsa under en handduk i två timmar. Slå ner den om den riskerar att komma över bunkens kant.

När degen är färdigjäst, smörj de formar du vill använda. Vänd ut degen på en mjölad yta, dela i lagom stora bitar, och fördela i formar - jag gjorde två normalstora limpor, och 24 minimuffins. Täck, och låt dem jäsa i ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 200°C. (Jag har varmluftsugn - har inte du det kanske du vill ha den något högre.) Sätt in bröden när ugnen är varm. Minibröden var klara efter ungefär 14 minuter. Limporna fick vara inne i ca 40-45 - jag tog ur dem ur formarna efter ca 35 minuter, och ställde dem direkt på gallret.

fredag, november 23, 2007

Mockavalnötstårta

mocha pecan torte

Mockavalnötstårta

180 g mörk choklad
160 g osaltat smör
4 ägg, separerade i gulor och vitor
170 g socker
2,5 dl malda valnötter
2 msk mjöl
1/8 tsk vinsten (kan uteslutas om du inte har)

Till glasyren:
200 g mjölkchoklad
1,2 dl vispgrädde
1 msk snabbkaffepulver
1 knapp msk vit sirap
30 g vit choklad

Smält smör och mörk choklad till tårtan - i vattenbad, eller mikro. Vispa äggulorna med hälften av sockret tills det är pösigt. Rör ner malda valnötter och mjöl, och sedan choklad och smörblandningen.

Vispa äggvitorna tillsammans med vinsten (gör att de blir styvare och bättre håller formen) tills de är skummiga. Tillsätt resten av sockret skedvis, och vispa tills du har en blank och styv maräng. Rör ner ett par skedar av marängen och blanda ordentligt med kaksmeten. Vänd sedan ner resten av marängen försiktigt.

Häll i en smord form med löstagbara kanter, och grädda 175°C i 35-40 minuter. Testa med en sticka - den ska inte vara kladdig, men fortfarande fuktig.

Ta ut, och låt svalna. Ta ur den ur formen, diska formen, och lägg sedan tillbaka kakan upp och ner. Låt kakan bli helt kall innan du glaserar den.

Glasyr: Blanda grädde, vit sirap och kaffe i en liten kastrull, och värm tills kaffet har löst sig. Hacka mjölkchokladen, och rör ner i den heta gräddblandningen. Rör tills det är slätt, och häll den över kakan. (Det underlättar att ha kakan i formen, annars rinner glasyren av. Den stelnar efter någon timme, men du kan inte ställa den i kylen - då tappar glasyren all glans.)

Smält den vita chokladen och spritsa den i ringar på chokladglasyren. Gör ett fint mönster med tandpetare. (Bara att börja i mitten, och försiktigt dra utåt sidorna, som man ritar en sol ungefär.)

Servera gärna med lite vispgrädde.

Recept på engelska:
Mocha Walnut Torte

torsdag, november 22, 2007

Portergryta

portergryta

Portergryta
5-6 portioner

1 kg högrev, i stora tärningar
2 stora gula lökar, skivade
3 klyftor vitlök, skivade
4 schalottenlökar, delade
4-5 morötter, slantade
neutral olja
3 msk mjöl
1 flaska - 33 cl - porter
2 dl vatten
3 msk svartvinbärssaft
2 msk balsamvinäger
1 msk kalvfond
1 msk smulad torkad svamp
1 tsk torkad timjan

Värm lite olja i två grytor. I den ena grytan, fräs lök och vitlök på mycket låg värme i ca en timme. Det ska få lite färg mot slutet. (Det här steget är kanske lite överkurs - du kan strunta i att karamellisera löken, det blir gott ändå. Men det är inte särskilt jobbigt, så gör det om du har möjlighet.)

mariestadsporter

I den andra grytan, bryn köttet på hög värme. Du behöver inte göra det i omgångar, om du bara har en ganska stor gryta. Strö över mjölet, och häll på porter, vatten, svartvinbärssaft, balsamvinäger, kalvfond och timjan. Låt koka i totalt tre timmar.

Tillsätt slantade morötter och delade schalottenlökar efter halva tiden, och smula samtidigt i den torkade svampen. Passa på att lägga över den nu fint karamelliserade löken.

Servera med kokt potatis, och gärna lite gelé eller kanske ett par inlagda rödbetor.

Recept på engelska:
Porter Stew

onsdag, november 21, 2007

Sega portionsbröd med surdeg

ljussurdegsbrod

Sega portionsbröd med surdeg
ca 12

dag 1 (kväll)
400 g vatten
400 g vetemjöl med hög proteinhalt
200 g vetesurdeg
7 g jäst

Blanda ihop allt. Låt stå i rumtemperatur någon timme, ställ sedan i kylen över natten.

Dag 2 (morgon)
300 g vatten
600 g vetemjöl med hög proteinhalt
25 g jäst
20 g salt

Blanda allt utom saltet, och blanda med fördegen. Kör i maskin ca 7 minuter. Tillsätt saltet, och kör 3 minuter till.

Låt degen jäsa i en inoljad skål, täckt, i ca två timmar. Häll ut degen på ett bakbord och dela i lagom stora portionsbitar. Du kan behöva lite extra mjöl för att inte kladda alltför mycket, degen är ganska lös.

Låt de färdiga bitarna jäsa i ca 30 minuter.

Värm ugnen till 275°C. När den är varm, sätt in bröden, och sänk värmen till 250°C. Spraya in vatten med en blomspruta. Upprepa var femte minut - det ger en kraftigare skorpa på bröden. Grädda i totalt 15-18 minuter.

Recept på engelska:
White Sourdough Bread

tisdag, november 20, 2007

Kycklingcurrysoppa

kycklingcurrysoppa

Kycklingcurrysoppa
3-4 portioner

300 g kycklingfilé, fint tärnad
2 morötter, tunt skivad
2 klyftor vitlök, fint hackad
1 stor gul lök, grovt hackad
1 liten färsk chili, fint hackad
1/2 msk smör
1 tsk curry
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk koriander
1/2 tsk cayennepeppar
1/2 tsk mald ingefära
1 msk kycklingfond
5-6 dl vatten
3/4 dl korngryn
2 syrliga äpplen, tärnade
1/2 citron, pressad
1-1,5 dl grädde, valfri fetthalt
salt

Värm smöret i en kastrull. Fräs lök och vitlök tills det får lite färg. Tillsätt chili och alla torkade kryddor. Tillsätt kycklingtärningarna, kycklingfond och ca 5 dl vatten. Tillsätt korngrynen och morötterna. Koka upp, täck med lock och låt puttra i ca 40-50 minuter.

Blanda äpplen och citron i en liten skål. De ska i precis mot slutet, så de inte blir alldeles mosiga. Puttra i ca 10 minuter till, häll i grädden och smaka av med salt och ev. mer kryddor.

Recept på engelska:
Chicken Curry Soup

söndag, november 18, 2007

Ugnspannkaka med bacon och äpple

ugnspannkaka

Ugnspannkaka med bacon och äpple
4 portioner

1 paket bacon
2 äpplen
1 röd lök
4 ägg
3 dl vetemjöl
8 dl mjölk
salt

Sätt ugnen på 200°C.

Klipp bacon i strimlor och lägg i en långpanna. Ställ in i ugnen så baconet bryns, ca fem minuter.

Skala och klyfta äpplena tunt. Skiva rödlöken. Lägg äpplen och lök i långpannan och låt dem också brynas några minuter.

Vispa ihop mjöl och mjölk, och tillsätt sen äggen och lite salt. Häll ner i långpannan, och grädda i 20-25 minuter, tills den har fått en del färg och är genomgräddad. Servera gärna med någon god sylt, eller varför inte med lite lönnsirap? Jättegott!

Recept på engelska:
Oven Pancake with Apples & Bacon

lördag, november 17, 2007

Lime och ananassorbet

limepineapplesorbet

Lime och ananassorbet

1 liten burk krossad ananas i egen juice
6 dl vatten
150 g socker
1,5 citroner, pressade
4 lime, pressade
rivet skal av en lime

Kör ananasen med sin juice i en mixer tills det är slätt. Koka upp hälften av vattnet med socker, och rivet limeskal, tills sockret har löst sig. Häll på resten av vattnet, och ananasen. Låt svalna helt, helst i kylskåp över natten.

Pressa citrusfrukterna - det ska totalt bli ca 3 dl saft - och blanda med resten. Smaka av - du kanske vill ha mer sötma, eller mer syrlighet, tillsätt i så fall lite sockerlag (eller flytande honung om du vill) eller en extra lime.

Frys i glassmaskin.

Marinerade nektariner

4 nektariner, i mycket tunna skivor
2 msk Pineapple Sourz-likör
1 msk Rose's Lime Cordial

Blanda ihop, och låt stå i kylen ett par timmar.

Lägg sedan ett par skedar av nektarinerna i ett glas eller skål, och toppa med den mjukfrysta sorbeten.

Recept på engelska:
Lime Pineapple Sorbet

tisdag, november 13, 2007

Riddar Sour Stockholm

riddar sthlm sour

Riddar Sour Stockholm
2 bröd

Från Riddarbageriets bröd

Dag 1:
1,5 dl vatten
150 g vetesurdeg
200 g grahamsmjöl

Blanda ihop allt, och kör i maskin i 5-6 minuter på låg hastighet. Plasta in och ställ i kylen över natten. (12-20 timmar.)

Dag 2:
Fördegen från dag 1
440 g vetemjöl med hög proteinhalt, gärna Manitoba Cream
2,5 dl vatten
8 g jäst
8 g ljus sirap
15 g salt

Blanda allt utom saltet, och kör i maskin på låg hastighet i två minuter. Öka hastigheten, och kör i 6 minuter. Tilsätt saltet, och kör i 4 minuter till. Låt sedan degen vila i två timmar.

Dela degen i två delar och forma till fina limpor. Lägg på en plåt, och jäs, gärna under duk, i 90-120 minuter. Sätt ugnen på 250°C.

När bröden är färdigjästa, snitta dem ev. på ovansidan, sätt in i ugnen och spraya samtidigt in vatten så att det bildas ånga. Sänk värmen till 220°C och grädda i 25-35 minuter, beroende på hur varm din ugn är och hur mörka du vill ha dina bröd.

Recept på engelska:
Stockholm Sourdough

måndag, november 12, 2007

Kokoscurry med blomkål och vitkål

curryfriedcauliflower

Currykokos med blomkål och vitkål
4 portioner

1 tsk olja
2 tsk curry
1 tsk spiskummin
4 msk kokosflingor
1 litet blomkålshuvud, i små buketter
ca 4 dl vitkål, fint strimlad

Fräs curry, spiskummin och kokos i olja. Koka blomkålen 3-4 minuter i kokande vatten, och låt vitkålen koka med sista minuten. Vänd ner i currykokosen och fräs i 3-4 minuter. Servera med bulgur, och en enkel sås på tärnad gurka, tjock yogurt, salt, vitlök och lite koriander

Recept på engelska:
Coconut Cauliflower

lördag, november 10, 2007

Matig rotfruktssoppa

rotfruktssoppa

Matig rotfruktssoppa
2 rejäla portioner

1/2 gul lök
2 morötter
2 palsternackor
ca 200 g jordärtskockor
vatten
salt
cayennepeppar
1 grönsaksbuljongstärning
1 tsk olivolja

Skär alla grönsakerna i bitar. Lägg i en kastrull med nån tesked olja och fräs lite. Häll på vatten så det täcker, och lägg i grönsaksbuljongen. Koka upp, täck med lock och koka på låg värme tills grönsakerna är mjuka. Mixa med stavmixer, späd till önskad konsistens, och smaka av med salt och cayennepeppar. Servera gärna med lite knaperstekt bacon.

Recept på engelska:
Sunchoke Carrot Soup

torsdag, november 08, 2007

Espressokola

wrapped espresso caramels

Espressokola

2,5 dl vispgrädde
2,5 dl honung
1 msk espressokaffe (alltså malt kaffe, inte snabbkaffe, och inte färdigbryggt kaffe)
1 tsk havssalt

Blanda grädde, kaffe och salt i en tjockbottnad kastrull. Värm tills det nästan kokar, rör ner honungen och koka upp. Sänk värmen och småkoka tills smeten håller för ett fast kulprov, ca 130°C. (Använd en termometer!)

espressocaramels

Häll upp i en smord form, och låt svalna helt innan du skär kolan i mindre bitar och slår in i papper.

Recept på engelska:
Espresso Caramels

onsdag, november 07, 2007

Romansallad med jordnötsdressing

romansalladmedpeanutsauce

Romansallad med jordnötsdressing
ur Pink! - den rosa kokboken

2 portioner

1 kruka romansallad
1/2 klyfta vitlök, pressad
1/2 tsk pressad citron
1,5 msk råsocker
1/2 tsk salt
1/2 dl jordnötssmör
2-4 msk vatten

Vispa ihop ingredienserna till dressingen. Skölj salladen och riv den i stora bitar. Droppa över dressingen. (Och färsk chili om du vill!)

Recept på engelska:
Romaine Lettuce with Peanut Dressing

tisdag, november 06, 2007

Kantarellrisotto

chanterelle risotto

Kantarellrisotto
2 portioner

olivolja
lite smör
150 g arborioris
1,25 dl vitt vin
1 liter kycklingbuljong (eller grönsaksbuljong)
1 gul lök, hackad
1 klyfta vitlök, finhackad
200 g kantareller eller trattkantareller, rensade
en näve parmesan

Fräs kantarellerna i lite smör tills det knäpper i dem. Ställ åt sidan så länge.

Använd en stor gryta till risotto. Smält lite smör, eller använd bara olivolja, och fräs lök och vitlök. Tillsätt riset och låt det fräsa tills det fått lite färg. Tillsätt vinet, och rör om medan det kokar in. Ha hela tiden ganska hög värme. Koka under tiden upp buljongen.

Tillsätt buljongen en slev i taget, och rör om mer eller mindre hela tiden. Riset kommer att absorbera buljongen. Ha inte för låg värme! När det ser torrt ut tillsätter du mer buljong. Smaka på riset - det brukar ta ca 20 minuter innan det är lagom mjukt. Det ska inte bli överkokt. All buljong kanske inte går åt, eller så behöver du lite mer - det går bra att använda varmvatten i så fall.

När det är nästan klart, tillsätt kantarellerna. Rör ner risotton på slutet, och smaka av med salt, peppar, lite honung eller citron om du vill justera balansen.

Recept på engelska:
Chanterelle Risotto

måndag, november 05, 2007

Pasta med bondbönor och bacon

broadbeanpasta

Pasta med bondbönor och bacon
4 portioner

ca 300 g tagliatelle
1/2 paket bacon
1 gul lök
ca 800 g färska bondbönor (innan de skalas)
100 g sockerärter
70 g ädelost
2 dl crème fraiche
svartpeppar

Koka pastan i saltat vatten. Fräs baconet, och sedan även löken. Skala bondbönorna - två gånger, de ska ur skidan och sedan även ur sitt sega skal. Lägg ner i pannan. Hacka sockerärterna grovt och blanda ner dem. Smula över ädelosten. Häll på crème fraîche. Smaka av med rejält med svartpeppar, och rör ner den kokta pastan.

Recept på engelska:
Broad Bean Bacon Pasta

fredag, november 02, 2007

Ugnsbakat äpple

bakedapple

Ugnsbakat äpple

1 äpple, skalat och urkärnat
1-2 tsk smör
1-2 msk hackad mandel
2-3 tsk kryddsocker

Ställ äpplet i en liten ugnsfast form. Klicka ner smör och mandel i hålet (strö resten av mandeln över, om det inte får plats) och toppa med kryddsockret. Baka på 175°C i ca 30 minuter eller tills äpplet är helt mjukt. Servera med vaniljsås eller glass.

Recept på engelska:
Baked Apple

onsdag, oktober 31, 2007

Fransk sallad med bondbönor & bacon

frenchsalad070913

Fransk sallad med bondbönor & bacon
2 portioner (lagom till en stadig lunch eller lätt middag)

1 stånd romansallad
100 g bacon (ca 2/3 paket)
3 skivor dagsgammalt bröd, helst surdegsbröd
500 g färska bondbönor (totalvikt)
näve körsbärstomater
2 ägg
1/2-1 msk olivolja
1-2 tsk rödvinsvinäger
1-2 tsk dijonsenap
flingsalt

Tärna baconet och stek det knaprigt. Ta ur pannan och låt det rinna av. Skär brödet i bitar och stek i samma panna, i det fett som är kvar. Ta ur och låt det svalna. Skala bondbönorna, och koka dem i tre minuter, skala sedan bort även det sega innerskalet. Dela körsbärstomaterna tvärs över.

Ägget ska pocheras. Det gör jag i s.k. poach pods, men om du är duktigare än jag kan du säkert pochera ägg på alldeles vanligt sätt också. Eller koka ett ägg helt enkelt, det funkar det med.

Vispa ihop olja, rödvinsvinäger, senap och flingsalt.

Skölj salladen väl och lägg upp den på en tallrik. Strö över de andra ingredienserna, avsluta med ägget. Ringla över dressingen.

Recept på engelska:
French Salad with Broad Beans, Bacon and Poached Egg

söndag, oktober 28, 2007

Knäckebröd med solrosfrön

knackebrod2

Knäckebröd med solrosfrön

25 g färsk jäst
5 dl ljummet vatten
3 tsk salt
1 msk honung
8 dl grovt rågmjöl
2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1,5 dl sesamfrön
1 dl solrosfrön
1/2 dl linfrön

extra sesamfrön
flingsalt


Rör ut jästen i vattnet, och blanda i salt, honung och rågmjöl. Rör om, och tillsätt alla övriga ingredienser. Knåda för hand eller i degmaskin. Tillsätt lite extra mjöl om degen är alltför klibbig. Flytta degen till en ren bunke, täck med en handduk och låt jäsa i en timme.

Rulla ut degen till en lång rulle, och dela i ca 15 bitar. Kavla ut varje bit för sig. Använd extra mjöl så att inte degen fastnar i underlaget, och vänd ofta. Strö över lite sesamfrön och flingsalt innan du kavlar sista gångerna.

Kavla ett par tag med en kruskavel. Ta ut ett litet hål i mitten med ett kakmått eller ett litet glas. Eller så kavlar du hela kakor, och skär ett kors i mitten precis innan de sätts in ugnen, så är det lätt att dela dem i fyra delar sen.

Lägg på en plåt och grädda i 200°C (varmluftsugn, ta 225°C i en vanlig ugn) i ungefär 10-12 minuter. Vänd efter halva tiden.

Recept på engelska:
Swedish Crisp Bread with Sunflower seeds

torsdag, oktober 25, 2007

Linssoppa

linssoppa

Linssoppa
2 portioner

1 dl röda linser
1 gul lök
1 stor morot
2 tomater
1 msk currypasta
1 tärning grönsaksbuljong
7,5 dl vatten
2 lagerblad
1 tsk olja
salt, peppar

Hacka lök och morot. Fräs löken i oljan, tillsammans med currypastan. Tillsätt morot, linser, tomater, buljongtärning, lagerblad och vatten, och småkoka i ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Recept på engelska:
Red Lentil Soup

måndag, oktober 22, 2007

Oscar II:s tårta

oscar2cake

Oscar II:s tårta
från Rutiga Bakboken

Bottnar:
100 g mald sötmandel
150 g socker
4 äggvitor

Smörkräm:
4 äggulor
100 g socker
2 dl vispgrädde
150 g smör, rumsvarmt

Mandelnougat:
20 sötmandlar
3/4 dl socker

Dekoration:
mandelspån

Börja med bottnarna. Vispa vitorna tills de är styva, och vänd ner socker och mald mandel. Bred ut i runda bottnar, jag ritade mina ca 20 cm i diameter och fick ut fyra. Grädda i 175°C i ca 15 minuter.

Gör under tiden smörkrämen. Blanda äggulor, socker och grädde i en kastrull, och sjud på låg värme tills det har tjocknat till en kräm. Rör hela tiden ordentligt - det tjocknar när du minst anar det! (Du kan behöva höja värmen lite om inget händer på ett tag, men rör noga!) Ta av från värmen och klicka i smöret, rör hela tiden. Låt krämen svalna.

Smält sockret till mandelnougaten i en liten kastrull. Grovhacka mandeln under tiden, det underlättar senare. När sockret är helt smält, tillsätt mandeln och rör om. Häll ut på en smord plåt eller på folie (jag använder en teflonmatta) och låt nougaten stelna. Stöt sen i mortel, och blanda ner i smörkrämen.

Rosta mandelspånen i en het, torr stekpanna, och låt dem svalna.

Lägg ihop bottnarna med smörkräm mellan, avsluta med massor av smörkräm som ska täcka även sidorna. Det går bra att frysa den hoplagda tårtan (faktum är att den håller ihop lite bättre då.) Lägg på mandelspånen precis innan servering.

Recept på engelska:
Almond Cake (Oscar II:s cake)

söndag, oktober 21, 2007

Zucchinisallad

zucchinisalad

Zucchinisallad

1 zucchini, ca 350 g
2 msk olivolja
1 msk rödvinvinäger
flingsalt
2 tsk dijonsenap
1 liten klyfta vitlök
2 msk hackad färsk dragon
svartpeppar

Skala zucchinin och släng skalet. Fortsätt skala i fina strimlor. Vispa ihop dressingen, droppa över och avsluta med massor av svartpeppar.

Recept på engelska:
Zucchini Salad

fredag, oktober 19, 2007

Toscakaka

toscacake

Toscakaka

2 ägg
125 g socker
100 g mjöl
1 tsk bakpulver
100 g smör
2 msk grädde

Topping:
50 g smör
100 g socker
2 msk grädde
2 msk mjöl
50 g mandelflarn
75 g hasselnötter, grovhackad
75 g mandel, grovhackad

Sätt ugnen på 175°C. Smörj och mjöla en form med löstagbara kanter, ca 24 cm i diameter.

Vispa ägg och socker mycket pösigt. Smält smöret. Rör ner mjöl och bakpulver i äggsmeten, och till sist smör och grädde. Häll i formen och grädda i ca 25 minuter.

Gör under tiden toppingen - blanda allt i en liten kastrull och koka upp. Bred över kakan, och grädda i ungefär 15 minuter till. Låt svalna helt innan du tar ut den ur formen.

Recept på engelska:
Tosca Cake for Dad

onsdag, oktober 17, 2007

Rödlökschutney med aprikoser

onion chutney

Rödlökschutney med aprikoser
4-5 portioner

3 små rödlökar
3 klyftor vitlök
100 g torkade aprikoser
1 msk olivolja
1 kanelstång
2 tsk kanel
1 tsk spiskummin
1 dl honung

Skiva rödlök och vitlök tunt. Skär aprikoserna i mindre bitar. Blanda allt i en kastrull, och koka på låg värme i ca 30 minuter tills chutneyn har tjocknat och blivit trögflygande. Servera gärna ljummen.

Recept på engelska:
Red Onion Apricot Chutney

tisdag, oktober 16, 2007

Rågsiktskakor

ragsiktsbrod

Rågsiktskakor
4 stycken

50 g smör
5 dl filmjölk
50 g jäst
3 msk sirap
2 tsk salt
2 tsk anis
2 tsk fänkål
750 g rågsikt

Smält smöret, tillsätt filmjölken och värm tills det är ungefär fingervarmt.

Smula ner jästen i en bunke och häll över degvätskan. Tillsätt sirap, salt, fänkål och anis. Rör ner större delen av mjölet, arbeta in, och tillsätt resten. Arbeta degen tills den blir riktigt smidig. Det kan behövas lite mer mjöl, om den är väldigt kladdig.

Jäs degen under duk till dubbel storlek. Kavla ut fyra runda plattor, 2-3 cm tjocka, och lägg på plåtar.

Nagga kakorna noga med en gaffel.

Jäs under duk i ca 30 minuter. Grädda i 225°C i ca 10 minuter. Ta ut och pensla direkt med varmt vatten. Låt svalna under duk.

Recept på engelska:
Rye-Wheat Cakes

måndag, oktober 15, 2007

Kanelkyckling med apelsincous-cous

cinnamon chicken

Kanelkyckling
4 portioner

1 kg kycklingdelar, gärna lår
1 msk fänkålsfrön
1 msk honung
2 msk färsk rosmarin, finhackad
2 tsk kanel
3 klyftor vitlök, grovt hackade
2 msk olivolja
1 msk flingsalt
1 tsk svartpeppar

Blanda alla ingredienserna till marinaden, och låt kycklingen ligga i den i minst ett par timmar. Sätt ugnen på 200°C.

Stek kycklingen i ugnen i 30-40 minuter, tills den är genomstekt och frasig på ytan. Servera med apelsincous-cous och gärna rödlökschutney.

Apelsincous-cous
4 portioner

5 dl cous-cous
5 dl kycklingbuljong
1,5 dl apelsinjuice
1 tsk flingsalt
1 tsk svartpeppar
1-2 tsk spiskummin
1 dl mandel, grovhackad

Börja med att rosta mandeln i en torr stekpanna. Lägg åt sidan. Häll cous-cousen i en skål, och tillsätt salt, svartpeppar och spiskummin. Koka upp buljongen och apelsinjuicen. Häll över cous-cousen, och täck med plastfolie. Låt stå i fem-tio minuter. Fluffa upp med en gaffel, och blanda sedan ned den rostade mandeln.

Recept på engelska:
Cinnamon Chicken & Orange Cous-Cous

fredag, oktober 12, 2007

Kaffe Latte Cookies

kaffelattecookie

Kaffe Latte Cookies
ca 30

220 g smör, rumsvarmt
125 g farinsocker
125 g strösocker
2 ägg
1 tsk vaniljextrakt
275 g vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
30 g kakao
1 tsk snabbkaffe
150 g mörk choklad, finhackad
150 g vit choklad, finhackad

Rör smör och båda sorternas socker tills det är pösigt. Blanda i ägg och vanilj. Blanda mjölet med salt och bikarbonat i en annan bunke, och blanda i kaksmeten.

Ta ur hälften av kaksmeten och lägg i en annan bunke. Blanda ner kakao, snabbkaffe och mörk choklad i den ena halvan, och den vita chokladen i den andra halvan. Ta ungefär en matsked av varje smet, och lägg ihop på en plåt. Lämna ordentligt med utrymme, jag fick plats med ungefär 10 kakor per plåt.

Grädda i 175°C i 8-10 minuter.

Recept på engelska:
Coffee Latte Cookies

onsdag, oktober 10, 2007

Kokos- och citronris

kokoscitronris

Kokos- och citronris
2 portioner

ur Pink! - den rosa kokboken

1,5 dl basmatiris
2,25 dl vatten
1/2 msk olja
50 g cashewnötter, naturella
1 msk röda linser
1 msk senapsfrön
1 torkad röd chili
1/2 tsk gurkmeja
2 msk färsk koriander
1/2 dl kokos
1/2 dl färsk citron

Skölj riset ordentligt. Blanda med vattnet och koka upp. Sänk värmen och koka under lock i ca 10 minuter. Ta sen av kastrullen och låt vila i 10 minuter till.

Värm oljan i en stekpanna och fräs nötterna, linser, senapsfrön och chili tills det börjar knäppa i fröna, och nötterna får färg. Blanda ner i riset tillsammans med gurkmeja, koriander, kokos och citron. Rör om och servera.

Recept på engelska:
Coconut Lemon Rice

måndag, oktober 08, 2007

Vitkål med chévre och citron

chevrecabbage

Vitkål med chèvre och citron

150 g chèvre
ca 5 dl strimlad vitkål
1 msk olivolja
1/2 citron, pressad
salt
peppar
1/2 kruka koriander

Smula chèvren i en bunke, tillsätt olja, citron, salt, peppar och hackad koriander.

Förväll kålen i kokande saltat vatten i ca en minut, och häll av ordentligt, blanda sedan ner direkt i bunken och rör om ordentligt. Servera direkt! Jättegott till en köttbit. Räcker till 2-4 beroende på vad som serveras till - vi åt det med bara en köttbit, och då var det två rejäla portioner.

Recept på engelska:
Chèvre Lemon Cabbage

torsdag, oktober 04, 2007

Bästa kanelbullarna

kanelbullar cinnamon buns

Bästa kanelbullarna
baserat på ett recept från Åsa Swanbergs bok: Bara Bullar

ca 40 stycken

80 g jäst
2 ägg
5 dl ljummen mjölk
ca 1 kg vetemjöl (drygt 15 dl)
200 g råsocker (2 dl)
150 g smör, rumsvarmt
1 tsk salt
2 tsk kardemumma, mald

Fyllning:
80 g smör, rumsvarmt
råsocker
kanel

Pensling:
1 ägg, vispat med 1/2 tsk vatten och en gnutta salt
pärlsocker

Smula jästen i en bunke. Häll över lite av den ljumna mjölken och rör tills jästen löser sig. Rör sen ner resten av mjölken, hälften av mjölet, och äggen. Jäs under duk i en timme.

Tillsätt resten av mjölet, råsocker, salt, smör och kardemumma. Arbeta till en smidig deg. Du kan behöva ha i lite mer mjöl, du märker om degen är för kladdig. Flytta den färdiga degen till en ren bunke, och låt jäsa under duk i 30 minuter.

Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en stor rektangel. Bred på smör, och strö över råsocker och kanel. Rulla ihop från långsidan, och skär varje rulle i ca 20 bitar. Lägg i pappersformar som du ställer direkt på en plåt, eller med bakplåtspapper under för att undvika kladd. Täck med duk och låt jäsa 30 minuter.

Vispa ägget med en gnutta salt och 1/2 tsk vatten, och pensla försiktigt på bullarna. Strö över pärlsocker.

Grädda i ca 250°C i 6-8 minuter.

Recept på engelska:
Swedish Cinnamon Buns