Portergryta

Portergryta
5-6 portioner

1 kg högrev, i stora tärningar
2 stora gula lökar, skivade
3 klyftor vitlök, skivade
4 schalottenlökar, delade
4-5 morötter, slantade
neutral olja
3 msk mjöl
1 flaska - 33 cl - porter
2 dl vatten
3 msk svartvinbärssaft
2 msk balsamvinäger
1 msk kalvfond
1 msk smulad torkad svamp
1 tsk torkad timjan

Värm lite olja i två grytor. I den ena grytan, fräs lök och vitlök på mycket låg värme i ca en timme. Det ska få lite färg mot slutet. (Det här steget är kanske lite överkurs - du kan strunta i att karamellisera löken, det blir gott ändå. Men det är inte särskilt jobbigt, så gör det om du har möjlighet.)



I den andra grytan, bryn köttet på hög värme. Du behöver inte göra det i omgångar, om du bara har en ganska stor gryta. Strö över mjölet, och häll på porter, vatten, svartvinbärssaft, balsamvinäger, kalvfond och timjan. Låt koka i totalt tre timmar.

Tillsätt slantade morötter och delade schalottenlökar efter halva tiden, och smula samtidigt i den torkade svampen.

Servera med kokt potatis, och gärna lite gelé eller kanske ett par inlagda rödbetor.

Recept på engelska:
Porter Stew