tisdag, december 04, 2012

Saffransbrûlée

saffranscremebrulee

Saffransbrûlée
6 portioner

2,5 dl grädde
2,5 dl mjölk
1/2 g saffran
1 vaniljstång
120 g äggulor (jag använde 7)
120 g strösocker

socker att bränna av

Koka upp grädde, mjölk, saffran och vanilj. Ta av värmen och låt dra i 15 minuter. Skrapa ur vaniljfröna i smeten.

Rör ihop ägg och strösocker i ca en minut. Rör ner den varma gräddsmeten och blanda noga. Häll i små portionsformar och ställ i en större ugnsform. Häll på vatten i formen, så att det går upp ungefär 3/4 på formarna. Täck med folie. Grädda i 175°C i ca 35-40 minuter. Smeten ska inte stanna helt.

Ta upp, flytta till en bricka, täck med folie och ställ i kylskåp över natten. När du ska servera, se till att formarna håller ungefär rumstemperatur. Strö på ett jämnt lager socker, och bränn av med en liten brännare.

Servera gärna med rårörda hallon.

Recept på engelska:
Saffron Creme Brûlée

tisdag, augusti 14, 2012

Basilikaköttbullar i tomatsås

basil meatballs in tomato sauce

En del kanske har märkt att den här bloggen inte uppdateras så flitigt längre. Och ja, tyvärr - jag orkar inte riktigt med att blogga på både engelska och svenska just nu, så den här bloggen kommer ligga lite på is. Men hey, allt finns på http://annesfood.com och jag hoppas att ni vill läsa där istället!

Basilikaköttbullar i tomatsås

400 g fläskfärs
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1/2 kruka basilika
1 ägg
1-2 msk ströbröd
salt, svartpeppar

1 burk dolmio ekologiska pastasås
1-2 dl mjölk

Finhacka lök, vitlök och basilika. Blanda med fläskfärs, ägg och ströbröd, och krydda med salt och peppar. Forma små fina köttbullar.

Koka upp pastasåsen, och späd med lite mjölk.Låt såsen sjuda, och droppa ner köttbullarna. De ska koka klart i såsen. Några kommer säkert falla sönder när du rör om, och det är helt i sin ordning. Småkoka tills köttfärsen är helt genomlagad.

Servera med en god pastasort, och gärna parmesan.

Recept på engelska:
Basil Meatballs in Tomato Sauce

onsdag, juli 04, 2012

Rostad paprikapasta



Rostad paprikapasta

2 röda paprikor
1 liten lök, grovhackad
2 klyftor vitlök, finhackad
1 msk olivolja
125 g färskost med vitlök och örter
2 dl crème fraiche (eller en blandning av c.f. och vispgrädde)
1 dl riven parmesan
salt, peppar

Börja med att rosta paprikorna. Lägg dem hela i en liten ugnsform, och kör i ugnen på 200°C i ca 20-30 minuter. De ska börja svartna. Ta ut, flytta direkt till en liten skål och täck med plastfolie. Låt paprikorna ligga där och ånga i 10 minuter, eller mer.

Skala paprikorna, och skär i mindre bitar.

Fräs lök och vitlök i olivolja på medelvärme i 5-6 minuter, eller tills de mjuknat men inte fått färg. Klicka i färskost och crème fraiche (eller grädde, eller en kombination), och smält ihop på låg värme. Tillsätt paprikan och parmesanen, och mixa slätt med en stavmixer.

Servera med nykokt pasta, och gärna mer parmesan. Rostade pinjenötter skulle också varit gott på.

Recept på engelska:
Roasted Red Pepper Pasta

tisdag, juni 12, 2012

Rödvinsmarinerad flankstek



Idag slår vi ett slag för en av de bästa köttdetaljerna jag vet: flanksteken! Men innan vi börjar vill jag bara sprida ett blogginlägg från en av mina bekanta, som skriver om en riktig mardrömsupplevelse med sin barnvagn. Varning för Basson Baby Twin och företaget Babytider i Jönköping!

Rödvinsmarinerad flankstek

800 g flankstek
2,5 dl rött vin
2 msk dijonsenap
1 klyfta vitlök, pressad
2 msk pressad citron
3/4 dl soja
1 dl rapsolja
1/2 tsk mald koriander
1/2 tsk svartpeppar
1 tsk spiskummin

Blanda ihop rubbet till marinaden, och häll över flanksteken. En ziplocpåse är perfekt för att marinera. Låt det stå över natten, eller åtminstone ett par timmar. Ta ur köttet och låt det helst få rumstemperatur innan du grillar det - på vanlig grill eller i grillpanna. Grilla ett par minuter på varje sida, på hög värme. Låt köttet vila en stund innan du skär upp det.

Skär i sneda skivor MOT fibrernas riktning.

Recept på engelska:
Red Wine Marinated Flank Steak

torsdag, maj 31, 2012

Halloumi och Broccolisallad

broccoli-halloumi-cashew

Halloumi och Broccolisallad
4 portioner

250 g halloumi
500 g broccoli (2 stånd)
100 g rostade cashewnötter (gärna osaltade om du hittar)
2 msk olivolja
1-2 msk vit balsamvinäger
1-2 tsk flytande honung
svartpeppar
cayennepeppar
salt - om du inte har saltade nötter
olivolja att steka i

Skär halloumin i tunna små bitar och stek i olivolja tills de är krispiga. Skär buketterna ifrån broccolin och koka i lättsaltat vatten ca 3 minuter. Lägg direkt över i en skål iskallt vatten så kokningen avstannar, och häll sen av. Blanda halloumi, broccoli och cashewnötter i en salladsskål.

Vispa ihop olivolja, balsamvinäger och honung, och smaka av med peppar, cayennepeppar och eventuellt lite salt, men tänk på att osten också tillför mycket sälta. Blanda med salladen.

Recept på engelska:
Halloumi & Broccoli Salad

torsdag, maj 24, 2012

Fryst daimtårta

frozendaimcake

Fryst daimtårta

Rice-Crispies botten:
3 äggvitor
1,5 dl socker
2 dl rice crispies

Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt sockret och vispa till en blank maräng. Rör ner rice crispies. Bred ut på ett bakplåtspapper. Grädda i 125°C ca 75 minuter.

Fyllning:
3 äggulor
75 g socker (gärna hemgjort vaniljsocker)
2 dubbeldaim
3 dl vispgrädde

Vispa äggulor och socker pösigt. Hacka daimen fint.Vispa grädden till mjuka toppar. Rör ihop, och blanda ner daimen. Bred ut över den helt avsvalnade bottnen, och frys sedan in i minst fyra timmar. (Gärna över natten.)

Dekorera gärna med flagad choklad.

Recept på engelska:
Frozen Daim Cake

fredag, maj 18, 2012

Krämig majs

creamedcorn

Krämig majs
1/2 gul lök, finhackad
2 msk smör
500 g majskorn (frysta och tinade är helt okej)
1 dl vatten
1 tsk socker
en nypa muskot
1 dl vispgrädde
salt, svartpeppar

Fräs löken i hälften av smöret, på medelvärme. Löken ska mjukna men inte ta färg. Tillsätt majsen, vattnet och resten av smöret. Småkoka under lock i ca 10-15 minuter.

Tillsätt sen socker, muskot och vispgrädde, och koka utan lock i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Recept på engelska:
Creamed Corn

söndag, maj 13, 2012

Körsbärs-cheesecake macarons


Körsbärs-cheesecake macarons 
15-20 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade
2 msk strösocker
200 g florsocker
110 g mandel, skalad

Mixa florsocker och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop  - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv. (Om du mixar för mycket blir smeten för lös, och flyter ut.) 

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Toppa eventuellt hälften med lite extra mald mandel. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 12-15 minuter. (Jag använder varmluftsugn) Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Körsbärsfylling:
50 g smör, rumsvarmt
120 g philadelphiaost
ca 200 g florsocker

1-2 msk körsbärssirap

Om du har, ta gärna lite citronzest också. Det här är en SÖT fyllning. Den måste vara riktigt kall för att kunna spritsas och blir lite mer flytande än många andra.

Vispa alla ingredienser till en jämn och fluffig smet. Ställ kallt en stund om den blir för mjuk. Spritsa eller bred sedan på hälften av macaron-skalen och toppa med resten.

De färdiga kakorna går jättebra att frysa in.

Recept på engelska:



onsdag, maj 09, 2012

Brysselkål med apelsin och parmaskinka




Brysselkål med apelsin och parmaskinka

500 g färsk brysselkål
1 msk smör
80 g parmaskinka, riven i små bitar
1 apelsin - finrivet skal samt juice
1 dl vispgrädde
1 dl parmesan, grovt riven
svartpeppar

Koka brysselkålen i lättsaltat vatten. När den är nästan klar, smält smöret i en traktörpanna och fräs parmaskinkan i ett par minuter. Häll på saft och skal från apelsinen och vispgrädden. Häll av kålen och rör ner den, tillsammans med parmesan och svartpeppar.

Recept på engelska:
Brussel Sprouts with Orange & Parma Ham

onsdag, maj 02, 2012

Skink & potatisgratäng

julskinkejanson


Skink & potatisgratäng


1 kg potatis, strimlad
300 g skinka, strimlad (gärna rökt)
1 purjolök, tunt skivad
200 g champinjoner, skivade
3 dl vispgrädde
2 msk dijonsenap
salt
svartpeppar
2 dl riven västerbottensost

Varva potatis, skinka, purjo och champinjoner i en smord form, avslutad med potatis. Vispa ihop grädden med senap, lite salt och lite svartpeppar. (Tänk på att skinkan ofta är salt, så du behöver inte särskilt mycket.)  Häll över gratängen. Avsluta med riven västerbottensost.

Gratinera på 200°C i ca 30-40 minuter.

Recept på engelska:
Ham and Potato Gratin


söndag, april 29, 2012

Kryddiga linser från Ottolenghi



Kryddiga linser
200g röda linser
1 kruka färsk koriander
1 liten gul lök
färsk ingefära, en rejäl bit - ca 40 g
2 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
1 tsk bruna senapsfrön
3 msk neutral olja
1 tsk koriander, mald
1 tsk spiskummin, mald
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsp paprikapulver
400 g färska tomater, grovhackade
2 tsk strösocker
salt
50 g smör
1-2 msk pressad lime

Topping:
150 g grekisk yogurt
100 g fint tärnad gurka
1 msk olivolja

Tvätta linserna. Lägg dem i blöt i ca 3,5 dl vatten, i 30 minuter. Grovhacka bladen från koriandern och lägg åt sidan så länge. Lägg däremot korianderstjälkarna i en matberedare tillsamans med lök, vitlök, ingefära och sambal oelek och kör tills det är finhackat men inte mosigt.


Lägg senapsfröna i en gryta på medelvärme. När de börjar knäppa, tillsätt olja och mixen du precis gjorde (lök-ingefära-vitlök-chili-korianderstjälkar. Fräs på låg värme i ca 10 minuter. Tillsätt resten av kryddorna och fräs i fem minuter till. I med linser - och vattnet de legat i, och även tomaterna, sockret och en nypa salt. Koka upp, sänk värmen och sjud under lock i ca 30 minuter eller tills linserna är helt mjuka.

Rör ner smör, pressad lime och korianderbladen, smaka av med salt.

Vispa ihop yogurten med gurktärningar, olivolja och salt. Servera som tillbehör.

Recept på engelska:
Spicy Lentils, from Ottolenghi

måndag, april 23, 2012

Kycklingsallad med rödbetor & manchego

hpsauce-salad1



Kycklingsallad med rödbetor & manchego
4 portioner

2 bröstfiléer eller 4 lårfiléer, helst från majskyckling
1 dl HP-sauce
125 g bacon, helst tjockskuret
färska rödbetor - fyra stora eller åtta små
100 g salladsärter (sugar snap peas)
1 liten rödlök
100 g babyspenat
1 msk olivolja
1/2-1 msk vit balsamvinäger
salt, svartpeppar
1 tsk strösocker
100 g rostade, saltade cashewnötter
100 g manchegoost, hyvlad

Börja med att skära kycklingen i stora tärningar, och marinera i HP-sauce i minst en timme. 

Koka rödbetorna i saltat vatten - låt topp och rotfäste sitta kvar så "blöder" de inte så mycket. Tiden beror på storleken, så känn med en provsticka. Små tar ca 30 minuter. När de är mjuka, skär av topp och rotfästen, och skala rödbetorna. (Tips: plasthandskar!) Skär rödbetorna i klyftor.

Skär baconet i strimlor, och stek det knaprigt. Häll ur det mesta av  fettet ur stekpannan, och stek kycklingbitarna, med såsen, tills de är genomlagade. Var försiktig så inte såsen bränns vid. Lägg tillbaka baconet i pannan och rör om så att allt blir glaserat. 

Koka salladsärterna ca 1-2 minuter i saltat vatten  - de ska bara precis bli mjuka. Strimla rödlöken. 

Vispa ihop olivolja, vit balsamvinäger, salt, svartpeppar och strösocker. Blanda med spenat och rödlök. Fördela sen på ett stort fat. Fortsätt med kyckling, bacon, rödbetor och salladsärter och toppa till sist med cashewnötter och hyvlad manchegoost. 

Recept på engelska: 

torsdag, april 19, 2012

Choklad & Valnötskakor



Choklad & Valnötskakor
ca 60-70 kakor

220 g osaltat smör, rumsvarmt
200 g ljust muscovadosocker
200 g strösocker
2 ägg, rumsvarma
1 tsk vaniljextrakt
300 g vetemjöl
260 g dinkelflingor (eller havregryn)
1/2 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
300 g mörk choklad, hackad
220 g valnötter
flingsalt

Börja med att hacka valnötterna i matberedare, inte alltför fint men inte heller jättegrovt. Lagom!

Ta ur och lägg åt sidan. Kör dinkelflingorna, eller havregrynen, i matberedaren tills de blir till grovt pulver.

Vispa smör och båda sorternas socker tills det är ljust och fluffigt. Tillsätt ägg och vanilj, och blanda noga. Tillsätt sen mjöl, dinkel, salt, bikarbonat och bakpulver och blanda till en deg. Rör till sist ner valnötter och choklad.

Rulla ut valnötsstora bollar och placera på bakplåtar. Jag får plats med ungefär 12 per plåt - de flyter ut en del. Strö över en aning flingsalt.

Grädda i ca 8 minuter på 200 grader, och låt stelna på plåten innan du försöker flytta dem.

Det går jättebra att frysa ner degbollarna, och grädda direkt från frysen. (Eller så kan du förstås frysa ner de färdiga kakorna.)

Recept på engelska:
Chocolate Walnut Cookies

söndag, april 15, 2012

Gorgonzolafylld fläskfilé

filledporktenderloin

Gorgonzolafylld fläskfilé
4 portioner

600 g fläskfilé
150 g gorgonzola
80-100 g parmaskinka
salt, peppar

Putsa fläskfilén och skär en djup skåra längs hela långsidan. Salta och peppra hela filén. Tryck in gorgonzola, jämnt fördelat, längs hela biten. Linda sen parmaskinka runt om, och lägg hela härligheten med skarven neråt i en ugnsform. Stek i 175-200°C i ca 20 minuter. Kontrollera så att fläskfilén är så genomstekt som du vill ha den.

Servera med en god matig sallad - vi hade tomatiserad bulgur med mycket balsamvinäger.

Recept på engelska:
Gorgonzola Pork Tenderloin

torsdag, april 05, 2012

Mandelmaräng med citroncréme

Untitled

Mandelmaräng med citroncréme 
8-10 portioner

4 äggvitor
2 dl strösocker
1 dl finhackad, rostad mandel
200 g lemon curd
3 dl vispgrädde
1 nypa vaniljsocker

topping:
färska hallon
mango
kiwi
passionsfrukt

Vispa äggvitorna skummiga. Tillsätt socket, lite i taget, och vispa till en blank och styv maräng. Vänd ner nötterna. Bred ut till en stor cirkel på ett bakplåtspapper - ca 25 cm i diameter. Grädda i 150°C i ca 50 minuter. Låt svalna helt, och flytta sedan försiktigt över kakan till ett fat.

Vispa grädden med vaniljsockret, och vänd ihop med lemon curd. Bred över hela tårtan, och stoppa den i frysen ett par timmar. (Går jättebra att förbereda.)

Ta ut ca 20 minuter före servering, och dekorera med valfria frukter och bär.

Recept på engelska:
Almond Meringue Cake with Lemon Cream

måndag, april 02, 2012

Blomkålssoppa

cauliflower-soup


Blomkålssoppa
4-6 portioner

25 g smör
1 gul lök, grovhackad
1 vitlöksklyfta, grovhackad
200 g potatis, tärnad
1 kg blomkål, grovhackad
7,5 dl buljong (kyckling eller vegetarisk), eller vatten
1 lagerblad
salt, peppar

Smält smöret i en stor gryta, och fräs lök, vitlök och potatis på medelvärme, med lock, tills de mjuknat. (ca 7-8 minuter) Tillsätt blomkål och buljong eller vatten - det ska precis täcka grönsakerna. Lägg i lagerbladet också. Koka upp, sänk sen värmen och sjud under lock i 15-20 minuter. Blomkål och potatis ska bli helt genommjuka.

Ta upp lagerbladet, och kör soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Toppa gärna med knaperstekt bacon, krispiga brödkrutonger eller ädelost.

Recept på engelska:
Cauliflower Soup

fredag, mars 30, 2012

Cowboysoppa




Cowboysoppa
4 portioner

500 g nötfärs
1 gul lök, grovhackad
2 klyftor vitlök, finhackade
1/2 röd paprika, tärnad
1/2 gul paprika, tärnad
3-4 potatisar, tärnade
2 dl tomatsås (färdig pasta eller pizzasås går bra, annars passerade tomater)
6 dl vatten
salt, peppar
anchochili
spiskummin
oregano
paprikapulver
olja

Fräs lök och vitlök i lite olja, tills det mjuknat, i en stor gryta. Tillsätt köttfärsen, och stek tills den har fått lite färg. Krydda - börja med ca 1 tsk av allt, och sen kan du alltid ha i mer om du vill. Tillsätt paprika, potatis och tomatsåsen. Fyll på med vatten.

Koka upp allt, och låt koka i ca 20-30 minuter. Potatisen ska bli helt mjuk.

Servera gärna med en klick crème fraiche, tärnade tomater, tärnad avocado och tortillachips, om du vill! Lite koriander på skadar inte heller.

Recept på engelska:
Cowboy Soup

torsdag, mars 22, 2012

Chorizo- och bönsoppa

chorizo-whitebeansoup

Chorizo- och bönsoppa
3-4 portioner

250 g chorizo
1 msk olivolja
2 små rödlökar
2 klyftor vitlök
1/2 tsk torkad timjan eller ett par stjälkar färsk
2 * 400 g burkar bönor - jag tog en burk cannelinibönor, och en med sojabönor
salt, peppar
citronjuice
bladpersilja eller koriander, grovt hackad

Hacka rödlöken, skiva chorizon tunt och skiva vitlöken. Skölj av bönorna ordentligt. Koka upp vatten om du har en vattenkokare - ca en liter.

Fräs rödlök, vitlök och timjan i olivolja i en gryta eller stor traktörpanna. Tillsätt chorizon, och stek tills oljan tar färg av korven, och korven börjar bli krispig. Häll ner bönorna. Täck med varmt, gärna kokande vatten, och låt sedan puttra i ca 10 minuter. Krydda med salt och peppar, pressa ner lite citron, och avsluta med bladpersiljan/koriandern.

En klick crème fraiche är också gott till.

Recept på engelska:
Chorizo Bean Soup

lördag, mars 17, 2012

Min apelsinmarmelad



Min apelsinmarmelad

575 g apelsiner (det var vad mina tre vägde)
1/2 citron, pressad
vatten
300 g ljust muscovadosocker
300 g hemgjort vaniljsocker (eller strösocker plus en skårad vaniljstång)

Skrubba apelsinerna ordentligt med hett vatten. Klyfta dem, och skär sen varje klyfta i tunna skivor. (Jag tar även bort kärnorna.)

Lägg dem i en vid, tjockbottnad kastrull. Pressa över citronen. Häll på vatten så det precis täcker. Koka upp och låt koka tills skalen har mjuknat - ca 20 minuter.

Häll på sockret, koka upp och koka 30-40 minuter. Gör marmeladprov - häll en liten klick marmelad på en kall tallrik (ställ den i kyl eller frys innan) och dra ett streck med skeden. Om strecket stannar kvar är marmeladen klar, men om den flyter ihop behöver den koka lite till.

Häll upp på rena glasburkar.

Recept på engelska:
My Orange Marmalade

tisdag, mars 13, 2012

Vårig kyckling med örter

varkyckling-med-dragon-1

Vårig kyckling med örter
6-8 personer

8 stora kycklinglår - med ben
2 tsk fänkålsfrön
1,2 liter kycklingbuljong
3 dl vitt vin
5 dl vispgrädde
2 msk maizena
finrivet skal av 1 citron
1-2 klyftor vitlök, pressade
2 tsk dijonsenap
1/2 litet vitkålshuvud, tärnat
150 g sockerärter
ett knippe rädisor, halverade
2 msk färsk dragon, grovhackad
1 knippe gräslök, grovhackad
1 kruka basilika, grovhackad
salt, vitpeppar

Dra skinnet av kycklinglåren. Koka upp kycklingbuljong med fänkålsfrön och vitt vin. Sänk värmen och sjud kycklingen i ca 15 minuter. Ta ut kycklingen och lägg åt sidan. Tillsätt istället grädden, och koka ihop vätskan tills ungefär 2/3 återstår.

Rör ut maizena med lite vatten och rör ner i grytan. Blanda ner citron, vitlök, dijonsenap, viktål, sockerärter, rädisor och dragon. Lägg även tillbaka kycklingen.

Småkoka under lock i 5-10 minuter - grönsakerna ska bli lagom mjuka, och kycklingen helt genomkokt. Smaka av med salt och peppar, och rör ner gräslök och basilika precis innan servering.

Recept på engelska:
Spring Chicken with Herbs

onsdag, mars 07, 2012

Makaronipudding med broccoli

makaronipuddingbroccoli

Makaronipudding med broccoli

5 dl gammaldags makaroner
4 ägg
2 dl mjölk
2 dl grädde
2 dl riven västerbottensost
3 korvar, slantade
1 gul lök, grovhackad
200 g rökt skinka, tärnad
1 broccolihuvud, skuret i små bitar
salt, vitppepar

Koka makaronerna i saltat vatten, någon minut kortare än vad som anges.

Blanda ihop ägg, mjölk, grädde, salt och vitpeppar. Tänk på att du får sälta från korv, skinka och ost också.

Fräs korvslantarna ett par minuter, och sätt åt sidan. Fräs lök och broccoli på mellanvärme tills de är mjuka. Blanda ihop med korven, skinkan, de kokta makaronerna och äggstanningen. Rör även ner ungefär hälften av osten.

Häll i en smörad ugnsform, och toppa med det sista av osten. Grädda i 200°C i ca 25 minuter.

Recept på engelska:
Macaroni Pudding with Broccoli

onsdag, februari 29, 2012

Pastasås med färsk salsiccia

freshpastasalsicciasauce

Pastasås med färsk salsiccia
2-3 portioner

ca 250 g färsk salsiccia
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
3 schalottenlökar, finhackade
200 g färska körsbärstomater, grovt tärnade
300 ml vitt vin
100 ml vispgrädde
olivolja, salt, svartpeppar

Hetta upp lite olivolja i en stor traktörpanna. Ta bort skinnet från korven och skär den i lagom stora bitar. Stek i oljan tills den har fått ordentligt med färg. Sänk värmen och låt vitlök och schalottenlök fräsa med i någon minut, men rör om noga så det inte bränns. Häll i vinet och tomaterna, och höj värmen igen - det ska koka ihop ordentligt. Häll till sist på grädden, precis innan pastan är klar. Smaka av med salt, och svartpeppar. Servera med nykokt pasta, och gärna lite parmesan.

Recept på engelska:
Pasta with Fresh Salsiccia

lördag, februari 25, 2012

Chokladmarängpaj

chocolatemeringuepie

Chokladmarängpaj
8-10 personer

ett obakat pajskal (använd din favoritpajdeg, det här är inte min starka sida så jag avstår från recept)
175 g socker
5 msk vetemjöl
1/2 tsk salt
4 msk kakao
2 äggulor
3,75 dl mjölk
1/2 tsk vaniljextrakt
1 msk smör

till marängen:
2 äggvitor
en nypa salt
4 msk strösocker

Börja med att grädda pajskalet, i ca 175°C, 15-20 minuter. Det ska bli lätt gyllene.

Under tiden gör du fyllningen:
Blanda allt utom vanilj och smör i en liten kastrull och vispa ihop. Koka upp på medelvärme och låt sjuda under omrörning i 7-10 minuter tills smeten har tjocknat. Den kommer inte bli tjockare i ugnen! Ta av kastrullen från plattan och rör ner vanilj och smör.

Gör marängen: Vispa äggvitorna med en nypa salt tills de börjar tjockna. Blanda ner sockret och vispa till en blank och styv maräng.

Fyll chokladkrämen i pajskalet och toppa med marängen. (Du behöver inte spritsa, det går bra att bara bre ut.) Grädda tills marängen har fin färg, ca 10-15 minuter.

Recept på engelska:
Chocolate Meringue Pie

tisdag, februari 21, 2012

Pannkakor, version 2.0



Pannkakor, version 2.0

4 ägg
2-2,5 dl vetemjöl
0,5-1 dl fullkornsdinkel
5 dl mjölk
1 dl vatten
1 tsk salt
2 tsk vaniljsocker

Blanda ägg, mjöl, salt, vaniljsocker och en dl av mjölken. Vispa med stavmixer eller för hand till en jämn smet. Tillsätt mer mjölk efter hand. Rör i vatten.

Låt smeten stå i ca 20 minuter, och stek sen tunna pannkakor i smör.

Recept på engelska:
Swedish pancakes, 2.0

fredag, februari 17, 2012

Pastadeg med mycket äggula

7eggyolkpasta

Pastadeg med mycket äggula
6 äggulor
1 helt ägg
240 g mjöl
1-2 tsk olivolja
1 msk mjölk

Antingen knådar du för hand - då lägger du mjölet i en hög och gör ett litet hål i mitten, där du häller äggulor, ägg, olja och mjölk och sakta rör runt så att allt mjöl inkorporeras. Sen får du knåda, 10-15 minuter, minst.

Jag, som är något latare, använder min Kitchen-Aid. Blanda i rubbet, och kör på låg hastighet tills det går ihop till en smidig deg. Knåda en stund till. Jag handknådade ett par minuter på slutet för att känna hur fin och spänstig degen var.

Svep in i plast och låt vila 30-60 minuter, i rumstemperatur. Du kan annars lägga den i kylen i upp till ett dygn, men låt den bli rumstempererad innan du kavlar ut den.

Kavla ut - jag använder pastamaskin - och skär som du önskar. Koka i saltat vatten, ett par tre minuter. Blanda med en god sås. Ät. Njut.

Recept på engelska:
Seven-yolk Pasta Dough

söndag, februari 12, 2012

Kärleksmumsmuffins



Kärleksmumsmuffins
ca 15-20

2 ägg
270 g socker
270 g vetemjöl
3 msk kakao
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 g smält smör
1,5 dl mjölk

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner mjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker, omväxlande med mjölken och det avsvalnade smöret.

Klicka ut i muffinsformer - men fyll dem inte för mycket, max till hälften. Mina blev lite för fulla.

Grädda på 175°C i ca 15 minuter. Kolla med en sticka så att de är genomgräddade.

Glasyr:
60 g smält smör
200 g florsocker
3 msk kakao - siktad!
3-4 msk starkt kaffe (jag körde en espresso från Nespressomaskinen)
kokosflingor

Blanda allt - utom kokosflingorna, och bred på muffinsarna. Toppa med kokos.

Recept på engelska:
Mocha Coconut Muffins

tisdag, februari 07, 2012

Skållat rågbröd med kaffe


Kaffebröd till vänster, blåbärsbröd till höger...

Skållat rågbröd med kaffe
2 formbröd

Steg 1:
200 g rågkross
300 g hett kaffe

Blanda ihop och låt stå i rumstemperatur, minst sex timmar.

Steg 2:
Skållningen från steg 1
150 g bubblande surdegsgrund
10 g jäst
3 dl vatten
350 g vetemjöl special
250 g rågmjöl

Blanda ihop, och låt vila i 2 timmar

Steg 3:
Tillsätt 15 g salt till degen och knåda 10-15 minuter. Häll degen i en lätt oljad plastlåda, och jäs i kylskåp 12-16 timmar.

Steg 4:
Ta ut degen ur kylen. Smörj två limpformar med lite olja. Klicka ut degen i formarna och tryck till med fuktiga händer. Toppa gärna med linfrön.

Låt jäsa i rumstemperatur i ca 2 timmar.

Steg 5:
Sätt ugnen på 250°C. Sänk direkt till 200°C och ställ in brödet. Gräddningen tar ca en timme, men kontrollera med ugnstermometer. De ska ha en innertemperatur på 98°C. Låt bröden svalna helt innan du skär upp dem.

Recept på engelska:
Coffee Rye Sourdough

lördag, februari 04, 2012

Pecan Cookie Pie

pecan-cookiepie

Det här är inte riktigt en paj - mer som en kaka, därav namnet.

Pecan Cookie Pie

Botten:
150 g vetemjöl
75 g farinsocker
50 g pecannötter, lätt rostade och grovhackade
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
95 g smör, kallt

Mixa mjöl, farinsocker, nötter, bakpulver och salt i matberedaren. Tillsätt smöret i tärningar och kör tills det är precis blandat - det ska se ut som sand. Tryck ut i en smord 24-cm springform, helst med bakplåtspapper eller teflonduk i botten.

Grädda i 175°C i ca 18-20 minuter.

Fyllning:
65 g smör
100 g farinsocker
140 g ljus sirap
1/2 tsk salt
2 tsk vaniljextrakt
1 msk bourbon
1 ägg
200 g pecannötter, lätt rostade och grovhackade

Blanda ihop smör, socker, sirap, salt, vanilj och bourbon i en kastrull och värm tills smöret är smält. Vispa ner ägget. Häll över den varma kakan och strö över nötterna. Ställ tillbaka i ugnen och grädda i ytterligare 20-25 minuter.

Ta ut och låt kakan svalna i minst en timme. Försök sen lossa den från kanterna, det är lättare när den inte är helt kall. Låt kakan sen svalna helt. Servera rumstempererad, gärna med en klick vispad grädde.

Recept på engelska:
Pecan Cookie Pie

onsdag, februari 01, 2012

Minestrone i crock-pot

slowcooker-minestrone

Minestrone i crock-pot
4-6 portioner

450 g nötfärs
1 gul lök, grovhackad
2 klyftor vitlök, finhackade
2-3 morötter, tärnade
400 g hela körsbärstomater (på burk)
1-2 tsk torkad oregano
ca 1 liter köttbuljong
200 g makaroner
salt, peppar

Bryn köttfärs, lök och vitlök, innan du lägger ner det i din crock-pot. Häll av eventuellt överflödigt fett. Lägg i morötter, tomat, oregano och buljongen. Sätt crock-poten på "låg" och kör i ca 8 timmar.

En halvtimme innan servering lägger du i makaronerna. Kör på "hög" tills makaronerna känns genomkokta.

Smaka av med salt och peppar, och servera med massor av parmesan.

Recept på engelska:
Crock-Pot Minestrone Soup

söndag, januari 29, 2012

Hawaiikyckling



Hawaiikyckling
4-6 portioner

700 g kycklinglårfilé
matolja att steka i
1 grön paprika, tärnad
1 röd paprika, tärnad
1 färsk ananas, tärnad
5 dl kycklingbuljong
2 msk soja
1 dl sherryvinäger (eller vitvinsvinäger)
4 msk socker
1 msk majsstärkelse
salt, chilipeppar

Skär kycklingen i mindre bitar. Stek i matolja, i omgångar. Ta ur och sätt åt sidan så länge.

Blanda buljong, soja, vinäger, socker och majsstärkelse. (Enklast om du börjar med majsstärkelsen, och sen häller i vätska medans du vispar.) Ställ åt sidan så länge.

Häll av eventuell resterande olja, och fräs paprikorna i ungefär en minut. Tillsätt ananas, och kör en minut till. Häll i såsblandningen, och kycklingen. Rör om, och låt puttra ihop i ett par minuter, Såsen ska tjockna, och kontrollera så att kycklingen är helt klara.

Krydda med salt och lite mer chili eller cayennepeppar. Servera med ris.

Recept på engelska:
Hawaiian Chicken

torsdag, januari 19, 2012

Morotsmos med brynt smör

brown-butter-carrotmash

Morotsmos med brynt smör

4-5 små morötter, skalade och skivade
1/2 gul lök, grovhackad
1 klyfta vitlök, grovhackad
100 g smör
salt, svartpeppar, citron

Börja med att smälta smöret och låta det brynas, på hög värme. Häll i morötter, lök och vitlök och sänk till medelvärme. Koka under lock tills grönsakerna är mjuka - ca 15-20 minuter. Sila av smöret, och mixa grönsakerna grovt. Smaka av med salt, peppar och pressad citron.

Recept på engelska:
Brown Butter Carrot Mash

tisdag, januari 17, 2012

Sega citronkakor

segacitronkakor

Den här smarriga kakorna hittade jag inne hos Tove.

Sega citronkakor
ca 40 stycken

250 g smör, rumsvarmt
400 g strösocker
1 ägg
4 msk pressad citron
rivet citronskal av 1 citron
2 tsk vaniljsocker
7 dl vetemjöl (ca 420 g)
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1/2 tsk bakpulver

Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt ägget, citronsaften, citronskalet och vaniljsockret, och blanda ordentligt. Tillsätt mjöl, bikarbonat, salt och bakpulver och blanda.

Forma degen, som är ganska mjuk, till bollar och lägg på en plåt. Om du vill kan du rulla dem i strösocker först, men jag tyckte att degen var lite för kladdig. Däremot kan du frysa in bollarna och sen baka dem direkt från frysen (och då kommer jag nog rulla dem i socker först.)

Grädda i 175°C i ca 8-10 minuter, och låt sen kakorna stelna helt på plåten. De kommer vara ganska bleka men ska få lite färg runt kanterna.

Recept på engelska:
Lemon Snickerdoodles

måndag, januari 16, 2012

Språk och Mat

Brighton 3

*sponsrat inlägg*

Alfred Hitchcock sa en gång att konversation är den största fienden till god mat och gott vin. Han menade väl då att man lätt kan prata sönder en god måltid. Men en bra konversation kan också tillföra mycket till en måltid, speciellt om den sker utomlands, där nya smaker och intryck bidrar
till upplevelsen. När det handlar om att resa är ju två av de mest spännande ingredienserna just samtal med landets invånare, och den lokala maten. Här följer tips på ett antal olika resor som kombinerar just konversation och språkundervisning, med matlagning och gemenskap.

Språkresor förknippas oftast med skolungdomar och utlandsstudier med universitetsstuderande, men så behöver inte vara fallet idag. Att åka på språkresa och läsa kurser utomlands är lika populärt bland vuxna resenärer som ungdomar - det finns ett större kursutbud för vuxna. Har man ett
matlagningsintresse finns det inget som hindrar en från att kombinera detta med ett behöv eller en vilja att lära sig ett nytt språk. Kanske lockas man speciellt av en viss matlagningskultur och vill lära sig dess språk för att på så vis kunna fördjupa sin kunskap och möjlighet att resa
i landet? Kanske behöver man bättra på sin engelska för karriär eller utbildning och vill passa på att ta en matlagningskurs samtidigt?

Möjligheterna är många.

För de som är intresserade av syditaliensk kultur och matlagning erbjuds kurser i italienska, i kombination med tre matlagningstillfällen per vecka, i Taormina, Sicilien. Kursen varar mellan 1 vecka, upp emot ett helt läsår, så hur länge man vill stanna här beror på en själv.
Matlagningskursen sker hemma hos en lokal familj, där du tillsammans med herrn eller frun förbereder en hel måltid och sedan äter tillsammans med familjen. Här kan du fråga om allt möjligt och lära dig gamla italienska husmorstips, samt öva dina konversationskunskaper.

Vill man söka sig utanför Europa erbjuds två, tre eller fyra-veckors
matlagningskurser i Salvador i Brasilien. Här kombineras undervisning i portugisiska med det lokala bahianska köket som karaktäriseras av afrikansk, indisk och portugisiska mattraditioner. De tre unika ingredienserna som gör bahiansk matlagning särskild från resten av Brasilien är kokosnötolja, Malagueta chilipeppar och dendê, en speciell palmolja från Afrika. Liksom på de allra flesta språkresor ingår boende hos en lokal värdfamilj i priset, också det en chans att lära sig mer om lokala mattraditioner.

Engelska är det språk som flest svenskar reser utomlands för att lära sig. Det engelska köket är inte världskänt för sina kulinariska egenskaper, snarare tvärt om. Detta har dock ändrats på senare tid med bland annat Jamie Olivers intåg på våra TV-apparater. I Brighton på Englands sydkust erbjuds matlagningskurser på just Jamie Olivers restaurang och mataffär Recipease. I Brighton läser man en engelska
kurs
på morgon och tidig eftermiddag, samt studerar matlagningstekniker och recept tre eftermiddagar i veckan. Bland annat ingår thailändsk curry, skär och hack-teknik samt pasta-tillverkning. Efter matlagningen äter alla tillsammans, en möjlighet att lära känna människor från hela världen.

Utöver denna typ av språkkurs i kombination med matlagningskurser kan man söka och finna fristående matlagningskurser i de flesta länder. En matlagningskurs kan vara ett spännande alternativ till en klassisk semesterresa, eller en ovanlig chans att studera utomlands för dem som sedan länge avslutat sina studier. Alltid finns det något nytt att lära sig!

Skrivet av Ella Levin

lördag, januari 14, 2012

Glass på tre minuter



Eller ja, det kanske är att ta i. Det kan nog gå ännu fortare, om du vispar snabbt. Men glassen behöver ändå frysa i sisådär fem-sex timmar, så du får planera lite. Men godare glass får man leta efter! Ingen maskin krävs, och den blir ändå perfekt krämig och len. Och liksom "tät" i konsistensen, som riktigt lyxig kvalitetsglass. Den lämpar sig perfekt för att slänga i massor av godsaker - jag hade överbliven kolasås och karamelliserade valnötter. Nästa omgång tänker jag mig en massa hallon, blåbär, och grovhackad vit choklad...

Glass på tre minuter
5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk (ca 400 g)
valfri smaktillsats

Vispa grädden till mjuka toppar. Öppna burken med mjölk, och rör ihop med grädden. Blanda ner vad du nu vill smaksätta med. Häll ut i en form och frys.

Ta-da! Svårare var det inte.

Recept på engelska:
Three-minute Ice Cream

torsdag, januari 12, 2012

Havrebollar

havrebollar

Havrebollar
ca 20 stycken

180 g havregryn
180 g strösocker
30 g kokos
1/2 msk vaniljsocker
4 msk O'Boy
150 g smör, rumsvarmt
1/2 dl varmt kaffe
1/2 dl mjölk
mer kokos, att rulla bollarna i

Blanda först alla torra ingredienser, och sedan i med smöret. Blanda och tillsätt kaffe och mjölk. Vispa nu smeten med elvisp eller assistent, rätt länge. Den ska kännas ganska fluffig. Ställ smeten kallt en stund och när den är fast nog, rulla till bollar. Rulla bollarna i kokos.

Går jättebra att frysa in.

Recept på engelska:
Oatmeal Chocolate Balls

måndag, januari 09, 2012

Melonsallad med lime-koriandersalsa

melonsalladmedsalsa

Melonsallad med lime-koriandersalsa

80 g babyspenat
1 cantaloupemelon
1 röd chili
1 liten rödlök
1 klyfta vitlök
1/2 kruka koriander
2 lime
3-4 msk olivolja
1/2-1 tsk flingsalt

Skölj babyspenaten och lägg på ett fat. Skala och skiva melonen och lägg den ovanpå.

Finhacka chili, rödlök, vitlök och koriander, och blanda med pressad lime och olivolja. Smaka av med salt. Ringla dressingen över melonen.

Recept på engelska:
Melon Salad with Lime Coriander Salsa

onsdag, januari 04, 2012

Blåbärsbröd med äpple och solrosfrön



Blåbärsbröd med äpple och solrosfrön
Ca 20 portionsbröd

Steg 1:
140 g torkade blåbär
Hett vatten

Lägg blåbären i en skål och täck med hett vatten. Låt ligga tills de är helt mjuka.

Steg 2:
150 g bubblande surdegsgrund
500 ml vatten
200 g rågmjöl
200 - 250 g vetemjöl special
350 g rågsikt
10 g jäst

Blanda ihop till en deg. Låt vila i 2 timmar.

Steg 3:
Degen från steg 2
15 g salt
100 g rivet äpple
150 g rostade solrosfrön
De blötlagda blåbären från steg 1.

Blanda ihop, och knåda ordentligt – minst tio minuter med assistent. Häll degen i en lätt oljad plastlåda, och jäs i kylskåp 12-16 timmar.

Steg 4:
Ta ut degen ur kylen. Smörj en muffinsplåt med lite olja. Klicka ut degen i formarna – det blir ca 20 – och tryck till med fuktiga händer. Toppa gärna med solrosfrön (ej rostade – naturella!)

Låt jäsa i rumstemperatur i ca 2 timmar.

Steg 5:
Sätt ugnen på 250°C. Sänk direkt till 200°C och ställ in brödet. Frallorna tar ca 20 minuter, men kontrollera med ugnstermometer. De ska ha en innertemperatur på 98°C. Låt bröden svalna helt innan du skär upp dem.

Recept på engelska:
Blueberry Sourdough with Sunflower Seeds

måndag, januari 02, 2012

Pepparmintskola med polka

mintpolkakola

Pepparmintskola med polka
ca 50 rejäla kolor

140 g glykos
280 g strösocker
2 dl vispgrädde
80 g osaltat smör
1 tsk grovt havssalt
1/2 tsk vaniljpulver (eller ta skrapet ur 1/2 vaniljstång)
1/2-1 tsk pepparmintsolja eller lite mer om du tar extrakt
100 g krossade polkargrisar

Koka upp glykos och socker till 165°C - passa noga, det går fort på slutet.

Under tiden kokar du upp grädde, smör, salt, vanilj och mint, håll varmt men låt det inte stormkoka. När sockerblandningen har rätt temperatur så häll i gräddblandningen - FÖRSIKTIGT. Det kommer bubbla och fräsa.

Rör om, och koka sen upp till ungefär 125°C. Häll i en förberedd form - du kan använda olja eller bakplåtspapper (eller båda), men jag använder bakplåtsfolie. Strö över krossade polkagrisar - om du gör det direkt kommer de smälta ner i kolan, om du vill ha dem mer ovanpå får du vänta en liten stund.

Låt kolan stelna nästan helt, vänd sen ut på en skärbräda och skär i lagom stora bitar. Om den blir för hård innan du hinner skära kan du värma den snabbt i mikron, i ca 10-15 sekunder. (Men lite riskabelt är det.)

Recept på engelska:
Peppermint Candy Cane Caramels

söndag, januari 01, 2012

Snabbt bröd med porter

beer-bread

Helt fantastiskt gott till soppa eller gryta. Variera gärna smaksättningen! Receptet kan dubblas.

Snabbt bröd med porter
en liten limpa

3,75 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
2 msk socker
1/2 tsk salt
1/2 tsk oregano, torkad
1/2 tsk timjan, torkad
175 ml porter
3 msk smält smör

Smör till formen

Smöra en liten limpform, och sätt ugnen på 175°C. Blanda mjöl, bakpulver, socker, salt, oregano och timjan. Häll på portern och blanda till en smet - den kommer vara tjock. Fördela i formen och häll det smälta smöret ovanpå.

Grädda i ca 30 minuter.

Recept på engelska:
Quick Bread with Beer & Herbs