Rostade jordärtskockor

Rostade jordärtskockor

4 portioner

1 kg jordärtskockor
2 msk olivolja
flingsalt

Skala jordärtskockorna och skär dem i mindre bitar - halvor om de är små, kvartar om de är större. Lägg i en ugnsform och blanda med olivolja och rikligt med flingsalt. Rosta i 175°C i ca 30-40 minuter.

Recept på engelska:
Roasted Jerusalem Artichokes

Marshmallows med vaniljstång

Marshmallows med vaniljstång
ca 80 stycken

2 msk + 2,5 tsk gelatinpulver
125 ml kallt vatten
125 ml varmt vatten
125 ml vit sirap
5 dl strösocker
1/4 tsk salt
2 äggvitor
1 vaniljstång
2 dl florsocker

Jag skulle inte ge mig på det här utan en mixer som vispar - jag använder min Kitchen-Aid.

Förbered en form - ca 24*30 cm - genom att smörja den med lite olja och sikta ett tjockt lager florsocker över botten och sidorna.

Häll det kalla vattnet i assistentens bunke och strö över gelatinpulvret.

Blanda varmt vatten, vit sirap, socker och salt i en kastrull. Koka tills smeten är 116°C. Häll i bunken med gelatinet (det kommer bubbla!) och rör om så det blandas. Vispa sedan smeten på hög hastighet tills den blir riktigt tjock, vit och glänsande. (ca 5-6 minuter).

Vispa äggvitorna separat tills de blir styva. Blanda ner dem samt fröna från vaniljstången i marshmallowsmeten och vispa tills det har gått in ordentligt. Häll ut smeten i den förberedda formen. Försök breda ut den - det går lättare om du siktar över mer florsocker och använder baksidan av en träslev för att trycka ut massan.

Sikta över ett jämnt lager florsocker, och ställ formen kallt i minst tre timmar.

Vänd upp marshmallowsplattan på en skärbräda. Skär i tärningar, och sikta över mer florsocker. Det är riktigt kladdigt om man inte täcker alla skurna ytor. Förvara i rumstemperatur.

Recept på engelska:
Vanilla Bean Marshmallows

Kyckling med 40 vitlöksklyftor

Kyckling med 40 vitlöksklyftor

1 kyckling, delad i åtta delar
salt, peppar
2 msk olivolja
1 msk smör
3 vitlökar - ca 40 klyftor
4 dl torrt vitt vin
3 msk konjak
2-3 msk mjöl
1/2-1 dl vispgrädde
salt, peppar, socker

Koka upp en liten kastrull med vatten, och lägg ner alla vitlöksklyftorna i en minut. Häll av och låt svalna - nu blir vitlökarna mycket lättare att skala. Gör det.

Torka av kycklingdelarna och krydda med salt och peppar. Värm smör och olivolja och bryn kycklingen - med skinnsidan ner först - på hög värme. När de har fått fin färg på båda sidorna, ta ur och lägg åt sidan. Jobba i omgångar. När all kyckling är brynt, lägg ner alla de skalade vitlöksklyftorna och fräs i ca 10 minuter på medelvärme. De ska bli gyllenbruna, men inte brännas.

Häll på vinet och två matskedar konjak. Koka upp, lägg ner kycklingen och sänk värmen. Sätt på ett lock och småkoka på låg värme i ca 30 minuter, tills kycklingen är färdiglagad. Ta upp kycklingen, lägg i en serveringsform och täck med folie. Ta undan ungefär en deciliter av såsen och vispa ner mjölet. Häll tillbaka i grytan, och tillsätt den sista matskeden konjak samt grädden. (Börja med den mindre mängden.) Koka upp och låt koka i ett par minuter. Späd eventuellt med mer grädde. Smaka av med salt, peppar och eventuellt en liten nypa socker. (Det beror på hur syrligt vinet du använder är.) Häll såsen, med all vitlök i, över kycklingen och servera.

Recept på engelska:
Chicken with 40 cloves of garlic

Kokoskakor med salt kolafyllning och chokladganache

Kokoskakor med salt kolafyllning och chokladganache


Kokoskakor:
5 äggvitor
3 msk strösocker
190 g kokosflingor
225 g florsocker

Sätt ugnen på 100°C och rosta kokosen i ca 5-8 minuter. Den ska bli ljust gyllene. Låt svalna helt. Kör sen kokosen plus hälften av florsockret i matberedare tills det är helt finmalt. Sikta genom en sil. Kör det som inte gick igenom silen tillsammans med resten av florsockret, sikta eventuellt igen, eller nöj dig med att det är hyfsat finmalt nu.

Vispa äggvitorna med strösockret till en styv, blank maräng. Rör ner kokospulvret och vänd ihop till en jämn, tjock smet.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper. Låt stå i rumstemperatur ca 1 timme innan du gräddar dem på 150°C i ca 15 minuter. Låt svalna innan du lossar dem från pappret. Frys in de skal du inte vill använda direkt.




Salt kolafyllning:
235 g strösocker
85 g saltat smör
1,25 dl vispgrädde
ev. en nypa salt

Mät upp smör och grädde och låt stå i rumstemperatur 1-2 timmar innan du börjar. Häll sockret i en kastrull - helt med ljus botten så du ser vad som händer - och sätt på medelvärme. När allt sockret smält och blivit gyllenbrunt (det tar ett tag innan något händer, men sen går det fort!) så tillsätt smöret och rör. Var försiktig, det kommer att bubbla rejält. När smeten har gått ihop igen tillsätter du grädden, och rör igen. Om det blir klumpar kan du värma lite försiktigt. Tillsätt ev. en nypa salt om du vill ha kolan lite saltare. Låt svalna, och ställ in i kylen innan du ska använda den, annars är den alldeles för rinnig.

Chokladganache:
80 g mörk chokad, finhackad
0,5 dl vispgrädde

Lägg chokaden i en skål. Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör tills det är helt slätt. Ställ ett par minuter i kylen så att den blir lite tjockare.

Fyll kakorna med en sprits eller tesked, och lägg ihop två och två. Kolafyllnigen blir lite rinnig i rumstemperatur, så förvara dem kallt och ta ut precis innan du vill servera. Båda två går bra att frysa.

Recept på engelska:
Toasted Coconut Macarons

Sega Chocolate Chip Cookies

Sega Chocolate Chip Cookies

170 g osaltat smör
300 g mjöl
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
215 g farinsocker
105 g strösocker
1 äggula
1 ägg
1 msk vaniljextrakt
170 g mörk choklad i små bitar

Smält smöret. Blanda mjöl med bikarbonat och salt i en bunke. Rör ihop båda sorternas socker och det smälta smöret. Vispa ner äggula, ägg och vaniljextrakt och vispa tills det är ljust och fluffigt. Rör ner mjölblandningen, och till sist chokladen.

Klicka ut på en plåt med mycket mellanrum, och grädda i ca 10-12 minuter på 165°C.

Det går även att klicka upp på en skärbräda, och frysa degen. När degkulorna har fryst kan du lägga dem i en påse i frysen och ta fram vartefter du vill grädda kakor. Då får du lägga till ett par minuter på gräddningstiden.

Recept på engelska:
Chewy Chocolate Chip Cookies

Pilgrimsmussla med blomkålspuré och baconsmul

Pilgrimsmussla med blomkålspuré och baconsmul

4 portioner

blomkålspuré:
150 g blomkål
1/2 dl grädde
1/2 dl mjölk
salt

4 pilgrimsmusslor
olivolja

70 g bacon
1-2 klyftor vitlök
1 tsk chiliolja (eller olivolja)

Börja med att skära blomkålen i små bitar och lägg i en kastrull med grädde och mjölk. Koka upp, och koka under lock på svag märke tills kålen är helt mjuk - ungefär tio minuter. Mixa, smaka av med salt, och ställ åt sidan. (Håll varm på svag värme eller förbered i förväg och värm före servering.)

Tärna baconet mycket smått och hacka vitlöken fint. Fräs baconet med oljan i en stekpanna, och låt vitlöken fräsa med i ungefär en minut. Ställ åt sidan.

Dela musslorna längs med, så att du får två "slantar" av varje mussla. Torka av ytan med hushållspapper och salta lätt. Stek i olivolja på medelhög värme i ungefär en minut per sida, tills de har fått fin och karamelliserad yta.

Lägg en klick varm blomkålspuré underst på varje tallrik. Lägg på två pilgrimsmusslor, och toppa med lite baconsmulor.

Recept på engelska:
Scallops with Cauliflower Purée & Crumbly Bacon

Blodapelsinsorbet med vanilj

Blodapelsinsorbet med vanilj

3 dl blodapelsinsaft (ca 5 apelsiner)
1 d vaniljsockerlag

Pressa apelsinerna och blanda med sockerlag - ta lite i taget så du kan smaka av. Ställ i kylen tills det är helt kallt, kör sedan i glassmaskin ca 15-20 minuter.

Vaniljsockerlag
5 dl socker
5 dl vatten
2 vaniljstänger

Koka ihop socker och vatten tills sockret har löst sig. Skrapa ur vaniljstängerna och rör ner fröna. Häll sockerlagen på en flaska och stoppa ner vaniljstängerna. Håller ett par månader i kylen.

Recept på engelska:
Blood Orange Vanilla Sorbet

Chokladsandwich med kaffeglass

Chokladsandwich med kaffeglass


kakreceptet är från Fanny på Foodbeam, och glassen från David Lebovitz.

Chokladkakor:
180 g mjöl
1/2 tsk bakpulver
nypa salt

200 g mörk choklad
30 g osaltat smör

2 ägg
1 msk vaniljextrakt
150 g farinsocker

Rör ihop mjölet med bakpulver och salt. Smält choklad och smör i en separat bunke. (Antingeni i vattenbad eller mikro.)

Vispa ägg och farinsocker fluffigt, Rör ner vaniljextraktet, och den smälta choklad-smörblandningen. Rör ner mjölblandningen. Klicka ut runda kakor på en plåt klädd med bakplåtspapper. (Lämna lite mellanrum, men inte jättemycket.)

Grädda på 175°C i 6-8 minuter. Om kakorna är bollar snarare än platta när de kommer ur ugnen (så var det för mig), ta en liten boll aluminiumfolie och tryck till dem direkt. De ska alltså vara platta. Låt svalna på galler, och frys in.

Kaffeglass:
2,5 dl vispgrädde
3,75 dl mjölk (3%)
nypa salt
150 g socker (gärna hemgjort vaniljsocker och ett par torkade vaniljstänger om du har)
125 g kaffebönor (hela)
5 äggulor
nypa malt kaffe

Blanda hälften av grädden - 1,25 dl - med mjölk, socker, salt och kaffebönor i en kastrull. Koka upp, täck med lock, ta av värmen och låt stå i en timme.

Vispa upp äggulorna i en bunke. Häll den varma gräddblandningen över äggulorna och vispa ordentligt hela tiden. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud under omrörning på medelvärme tills smeten tjocknat. Sila ner i en bunke, och rör ner den återstående 1,25 dl vispgrädde, och en nypa malt kaffe. Ställ i kylen över natten, och kör sen i glassmaskin.

Låt glassen frysa ett par timmar, lägg sedan ihop kakorna med glass emellan. Styckfrys i ett par timmar på en skärbräda, och lägg dem sedan i en burk eller slå in i plastfolie.

Recept på engelska:
Chocolate Coffee Ice Cream Sandwiches

Hovmästarsås

Måtten är inte exakta, jag höftade ganska ordentligt..

Hovmästarsås

2 msk sötstark senap
1 msk dijonsenap
1 msk socker
1 msk äppelcidervinäger
svartpeppar
vitpeppar
salt
5-6 msk rapsolja
1 dl hackad dill

Vispa ihop båda senapssorterna med socker, äppelcidervinäger, svartpeppar, vitpeppar och en nypa salt. Droppa under rejäl vispning ner oljan, lite i taget. Fortsätt tills du har en tjock sås med bra konsistens. Rör ner dillen och smaka av med mer kryddor om det behövs.

Recept på engelska:
Dill-Mustard Sauce

Apelsin-basilikadressing

Apelsin-basilikadressing

1 kruka basilika
1 pressad apelsin
1 dl creme fraiche
salt, peppar

Busenkelt. Ta fram din stavmixer - eller matberedare - och kör basilikan och apelsinen tills det är helt blandat. Tillsätt creme fraiche, kör, och smaka av. Kör lite mer precis innan servering så det blir luftigt.

jättegott till matiga sallader, och t.ex. lax.

Recept på engelska:
Orange-Basil Dressing