Lammköttbullar i currysås

Lammköttbullar i currysås
3-4 portioner

Köttbullarna:
500 g lammfärs
1 ägg
3-4 msk ströbröd
1 lök
1 klyfta vitlök
salt
3-4 msk färsk koriander
mald koriander
mald chili
mald spiskummin
mald gurkmeja
1 tsk socker

Hacka lök, vitlök och färsk koriander. Vispa upp ägget, och blanda med ströbrödet. Blanda ner alla andra ingredienser - kryddor efter tycke och smak. Rulla till små fina köttbullar och lägg åt sidan.

Sås:
1 stor lök
2 klyftor vitlök
matolja
400 ml kokosmjölk
3-4 msk gul currypasta
vatten

Kör lök och vitlök en i matberedare tills det är mosigt. Fräs i lite matolja i 10 minuter på svag värme. Tillsätt currypastan och höj värmen. Fräs ett par minuter, och häll sedan på kokosmjölk. Späd med lite vatten, och koka ca 10 minuter. Lägg försiktigt ner köttbullarna, och rör inte om förrän de har fått lite färg. Späd ev. med mer vatten om det behövs för att täcka dem, och koka i ca 10 minuter.

Servera med ris.

Recept på engelska:
Lamb Meatballs in Curry

Grön Focaccia med vitlök

Grön Focaccia med vitlök

30 g jäst
1/2 liter vatten, ljummet
1 kilo mjöl
1 msk flingsalt

Topping:
2-3 klyftor vitlök, finhackade
1/2 dl olivolja
ca 30 g ruccola
1/2 kruka basilika
flingsalt

Smula jästen i en bunke. Häll över hälften av vattnet, och rör tills det löser sig. Blanda mjöl och salt i en stor bunke, och häll på jästblandningen. Blanda ordentligt, och häll på resten av vattnet. Arbeta till en deg, ta sen ur bunken och knåda rejält i 5-10 minuter. (Eller gör allt det här i din köksassistent, om du har en.) Samla ihop till en fin boll. Skär ett par djupa jack i den och om du har bråttom, täck med plastfolie så går jäsningen snabbare.

Låt jäsa till dubbel storlek - ungefär en timme. Under tiden gör du örtoljan - kör ruccola, basilika och olivolja i en matberedare eller med en stavmixer tills det är väl blandat. Blanda ner vitlöken. (Men vänta med saltet.)

Stöt ihop degen, knåda ett par gånger, och platta ut i en oljad långpanna. Häll över örtolja, och sprid ut ordentligt. Tryck ner fingrarna i degen så att det blir gropar. Strö över lite flingsalt. Täck med plastfolie och låt jäsa i ca 45 minuter.

Grädda i 230°C i ca 15 minuter.

Recept på engelska:
Green Garlic Focaccia

Äppelkotletter

Äppelkotletter
2 portioner

2 fläskkotletter eller benfria karrékotletter
salt
vitpeppar
smör
1,5 dl äppelcider (eller vatten)
1/2 msk mjöl (gärna idealmjöl)
1 buljongtärning (kött eller grönsak)
1/2 dl grädde
1-2 tsk soja
1 äpple
1-2 msk lingon (färska, frysta eller rårörda)
potatis (till servering)

Stek kotletterna i smör, krydda med salt och vitpeppar.

Vispa mjölet med äppelcider eller vatten, och koka upp i en traktörpanna. Tillsätt buljong och grädde, och smaka av med soja. Lägg i kotletterna och låt dem koka med i några minuter.

Skala och tärna äpplena eller skär dem i klyftor. Stek i lite smör. Blanda ner i såsen tillsammans med lingon, och servera med kokt potatis.

Recept på engelska:
Apple Pork Chops

Müsli med det mesta

Müsli med det mesta

4 dl rågflingor
5 dl havregryn
2 dl dinkelflingor
2 dl boveteflingor
50 g pecannötter, delade
50 g mandel, delade
50 g hasselnötter , delade
2 dl solroskärnor
1,5 dl kokosflingor
1 dl linfrön
1 dl sesamfrön

3 msk flytande honung
3 msk rapsolja
2,5 dl vatten

3 msk torkade tranbär
7-8 torkade aprikoser
3 msk torkade jordgubbar
3 msk torkade äpplen

3 vaniljstänger

Blanda alla de torra ingredienserna. Skär frukten i små bitar, och sätt åt sidan. Lös honungen i vattnet, och tillsätt rapsolja. Blanda ner det i müslin och rör om riktigt ordentligt.

Rosta i ugnen på 200°C i 30 minuter. Passa noga så det inte bränns, och rör om flera gånger under tiden. Låt svalna och häll upp i en stor, tät burk. Dela vaniljstängerna i mindre bitar och stick ner.

Recept på engelska:
Muesli With Everything

Krämig Champinjonsoppa

Krämig Champinjonsoppa
3-4 portioner

700 g champinjoner
2-3 klyftor vitlök
1 gul lök
1,5 dl vitt vin
6-7 dl grönsaksbuljong
vatten
1-2 dl grädde
1-2 msk konjak
salt
peppar

Fräs lök och vitlök i lite olivolja. Skär svampen i halvor, och fräs tills all vätska har absorberats. Häll på vinet, och låt det koka in. Häll sen på buljong och låt koka i 20 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer och späd med vatten, till önskad konsistens. Häll därefter i grädde och konjak, och smaka av med salt och peppar.

Recept på engelska:
Creamy Mushroom Soup

Blomkålssoppa

Blomkålssoppa
3-4 portioner

1 medelstort blomkålshuvud
olivolja
1 gul lök
2 klyftor vitlök
2 medelstora potatisar
5 dl buljong
5 dl vatten
1/2 dl grädde
salt, cayennepeppar

Börja med att sätta ugnen på 175°C. Dela blomkålshuvudet i bitar, och lägg i en långpanna. Ringla över lite olivolja och blanda ordentligt. Skär löken i klyftor, och slå in tillsammans med vitlöksklyftorna i lite folie. Lägg i långpannan. Baka i ugnen tills blomkålen är helt mjuk, ca 30-45 minuter.

Lägg över blomkål, vitlök och lök i en stor gryta. Tärna ner potatisen. Häll på buljong och vatten och låt småkoka tills potatisen är helt mjuk - ca 20-30 minuter. Mixa sedan med en stavmixer tills soppan är slät. Tillsätt grädde, och smaka av med salt och cayennepeppar.

Recept på engelska:
Roasted Cauliflower Soup

Köttfärsröra med bacon och morot

Köttfärsröra med bacon och morot
3-4 portioner

400 g nötfärs
100 g bacon
1-2 tsk kanel
1 gul lök
2 morötter
1 dl vitt vin
2,5 dl matlagningsgrädde
salt
peppar
ev. en gnutta balsamvinäger och/eller worcestershiresås

Tärna bacon och lök. Riv morötterna grovt. Fräs bacon med lite kanel och lök tills det doftar gott. Tillsätt köttfärsen, och bryn ordentligt. Häll på morötter och vitt vin, och låt koka i ett par minuter. Tillsätt matlagningsgrädde och koka 5-10 minuter. Krydda med salt och peppar, och ev. lite balsamvinäger och worcestershiresås.

Recept på engelska:
Unconventional Pasta Sauce

Risotto med sparris och chèvre

Risotto med sparris och chèvre
2 portioner

2 dl arborioris
1 gul lök
1 msk olivolja
1 msk smör
ca 6-7 dl grönsaksbuljong, kokande
1-2 tsk flytande honung
1/2 citron, pressad
250 g sparris i bitar
100 g chèvre

Hacka löken fint. Fräs i smör och olivolja i en stor kastrull. Tillsätt riset när löken börjar få färg. Fräs tills riset är gyllene. Börja sen tillsätta den varma buljongen, en slev i taget. Låt den koka in innan du tillsätter mer. Efter ca tio minuter kan du tillsätta sparrisbitarna, men spar gärna knopparna till dekoration. Fortsätt hälla på buljong. Risotton är klar när riset är mjukt men spänstigt - det kanske inte räcker med 6 dl buljong, och då kan du använda lite varmt vatten. Eller så behövs inte all buljong. Det varierar. När den är klar, rör ner honung och chèvre, och citronsaften.

Recept på engelska:
Chèvre Asparagus Risotto

Carnitas

Carnitas

1,5 kg fläskkött (fläskkarré i bit går bra!)
2 msk matolja
1 msk salt
1 msk svartpeppar
1 msk paprikapulver
1 msk spiskummin
1 tsk farinsocker
1 tsk cayennepeppar
1 tsk oregano
1 klyfta vitlök
2 dl coca cola
1,5 dl mjölk

Skär bort fettet och ev. hinnor från fläskköttet och skär det i några mindre bitar. Värm ugnen till 125°C. Blanda alla kryddorna på en tallrik, och rulla fläskbitarna ordentligt i dem. Värm oljan i en stor gryta, och när det är riktigt varmt, bryn köttet på alla sidor. Täck med ett lock, och sätt in i ugnen. Låt den vara i en timme, och tillsätt sen coca cola, mjölk, och vitlök. Koka i en timme till. Köttet ska bli extremt mört. Ta ur köttbitarna, och strimla.

Sätt grytan på spisen igen och värm. Lägg ner köttet, och stek tills det blir knaprigt, och all vätska har kokat in. Servera med tortillas, färsk koriander, hackad rödlök och limeklyftor.

Recept på engelska:
Carnitas

Grovt bröd med hasselnötter och honung

Grovt bröd med hasselnötter
1 bröd

1 dl havregryn
5 dl dinkelmjöl
1 dl boveteflingor
1/2 dl linfrö
1/2 dl solrosfrön
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
1 dl hasselnötter, delade
4 dl lättfil
1 dl lingonsylt ELLER 1 äpple, grovt rivet
3 msk honung

Rör ihop allting i en bunke. Häll i en smord brödform, och grädda i 200°C i en timme. Brödet går mycket bra att frysa.

Recept på engelska:
Healthy Bread with Hazelnuts & Honey

Chokladmuffins med pecannötter

Chokladmuffins med pecannötter
ca 30 minimuffins

1 ägg
2 äggvitor
160 g socker
125 g smör
125 g mörk choklad
100 g mjöl
1 tsk salt
1 msk vaniljsocker
100 g pecannötter

Vispa ägg, äggvitor och socker tills det är luftigt och ljust gult. Smält smör och choklad i mikrovågsugn. (Eller smält smöret, och häll över den hackade chokladen.) Rör tills det är jämnt. Blanda ner salt, mjöl, vaniljsocker och pecannötter i äggsmeten, och till sist chokladsmörsmeten. Rör tills allt är en jämn smet. Klicka ut i små formar, och grädda i 200°C i ca 10 minuter.

Recept på engelska:
Mini Chocolate Pecan Muffins

Pastagratäng med soltorkade tomater, spenat och getost

Pastagratäng med soltorkade tomater, spenat och getost
4 portioner

300 g pasta
4-5 soltorkade tomater
1 lök
1 klyfta vitlök
100 g bladspenat
olivolja
2,5 dl matlagningsgrädde
2,5 dl mjölk
2 msk idealmjöl
200 g getost
1 dl riven parmesan
salt, peppar

Koka pastan i lättsaltat vatten, häll av men spar lite av vattnet.

Strimla de soltorkade tomaterna. Hacka lök och vitlök fint. Fräs ihop i lite olivolja ett par minuter. Tillsätt spenaten, och fräs ett par minuter till. Krydda med salt och peppar.

Blanda mjölk och matlagningsgrädde i en kastrull. Vispa ner idealmjöl. Koka upp under omrörning, och låt småkoka i fem-tio minuter. Smula ner 3/4 av getosten, och ungefär en dl riven parmesan. Om såsen blir för tjock, späd med det sparade pastavattnet.

Blanda pastan med fräset, och häll i en smord ugnsform. Häll över såsen, och avsluta med att smula över resten av getosten.



Gratinera i 200°C i ca 20 minuter, eller tills gratängen har fått fin färg. Servera som sidorätt till kött (lammfilé på bilden) eller som ensamrätt.

Recept på engelska:
Baked Pasta with Spinach & Chèvre

Havrerutor

Havrerutor
ca 24

50 g jäst
3 dl mjölk
3 dl lättfil
2 msk rapsolja
2 msk farinsocker
1 msk salt
2 dl havregryn
550 g rågsikt
2-3 dl vetemjöl

1 ägg till pensling
ca 1/2 dl havregryn till dekoration

Smula jästen i en bunke. Värm mjölk och filmjölk tills det är fingervarmt. (Det kan hända att filen börjar skära sig lite - det gör inget.) Häll degvätskan över jästen och rör om tills det löser sig. Tillsätt salt, socker, olja, havregryn och rågsikt, och 2 dl av vetemjölet. Arbeta tills du har en smidig deg som lätt släpper från bunken. Låt jäsa, övertäckt, i ca 45 minuter.

Knåda degen smidig med lite mer mjöl - om det behövs - och tryck sedan ut degen i en väl smord långpanna. (Ca 30*40 cm.) Skär degen i rutor och nagga med en gaffel. Täck med en handduk och låt jäsa i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225°C. Pensla med ett uppvispat ägg, och strö över havregryn. Grädda i ca 15-18 minuter.

Låt svalna innan du bryter det i bitar.

Recept på engelska:
Oat Squares