Thailändsk biffsallad med mango

Thailändsk biffsallad med mango
2 portioner

300 g rostbiff, strimlat
1/2 zucchini, i tunna stavar
100 g mango i tärningar (frusen går alldeles utmärkt bra)
10-15 körsbärstomater, halverade
1/2 rödlök, tunt skivad
1/2 kruka koriander
1 näve färsk mynta
3 msk neutral olja
3 msk ljus japansk soja
2 lime, pressade
3 msk vatten
1/2 msk sesamolja
1 nypa råsocker
1 klyfta vitlök, pressad
1 finhackad färsk chilipeppar, eller krossade små torkade chilifrukter - jag använde Piri-Piri blandat med havssalt i kryddkvarn.

Blanda tomater, mango, rödlök, mynta och koriander i en bunke. Blanda olja, soja, lime, vatten, sesamolja, socker, vitlök och chilipeppar i en annan bunke.

Hetta upp lite olja i en stor stekpanna eller i en wok. Fräs zucchinistavarna i 3-4 minuter, eller tills de fått lite färg. Lägg över i en bunke. Häll på lite mer olja, och fräs köttet i ett par minuter, tills det har fått färg. Häll över dressingen och låt fräsa ihop i ca 30 sekunder.

Lägg upp allt, och servera. Vi åt jasminris till, gott!

Recept på engelska:
Thai Beef Salad

Rökig ruccolasås

Rökig ruccolasås

50 g ruccola
1,5 dl tjock yogurt (grekisk eller turkisk)
2-3 msk majonäs
1/2-1 msk chipotlesås (rökt chilisås)
cayennepeppar

Hacka ruccolan grovt, och blanda med yogurt och majonäs. Smaksätt med chipotlesås och cayenne, och ev. en gnutta honung om du tycker att det är för syrligt. Du kan ha i lite salt och vitlök också om du vill.

Recept på engelska:
Smoky Rocket Sauce

Irish Coffee glasstårta

Irish Coffee glasstårta
ca 10 bitar

botten:
250 g mandelmassa
2 äggvitor
2 msk kakao

fyllning:
4 dl vispgrädde
2 msk pulverkaffe
1 dl florsocker
2 äggulor
2 msk irländsk whiskey

Riv mandelmassan och blanda med kakao och äggvitor. Bred ut smeten i en smord form (24 cm springform) och grädda i 175°C i ca 12-15 minuter. Lossa kakan från formen och låt den svalna helt. Diska formen.

Lägg sedan tillbaka bottnen i formen, och gör i ordning fyllningen. Vispa grädde med pulverkaffe och florsocker tills det är riktigt tjockt. Rör ner äggulor och whiskey. Häll över bottnen. Täck med plastfolie och frys över natten eller i minst fyra timmar.

Servera gärna med lite pudrad kakao.

Recept på engelska:
Irish Coffee Ice Cream Cake

Nektarinsorbet

Nektarinsorbet

6-7 mogna nektariner
160 ml vatten
140 g socker
1-2 tsk pressad citron

Skär nektarinerna i små bitar men skala inte. Blanda med vattnet, koka upp i en liten kastrull och lägg på ett lock. Koka i ca 10 minuter. Häll i sockret och rör om, och låt det svalna helt.

Mixa sedan med en handmixer eller i en blender, och tillsätt pressad citron. Kyl smeten ordentligt, gärna över natten, och kör sen i glassmaskin i 15-20 minuter.

Recept på engelska:
Nectarine Sorbet

Falukorv med röd curry

Falukorv med röd curry
2 rejäla portioner

300 g falukorv, tärnad
1 gul lök, hackad
3 klyftor vitlök, pressad
1-2 msk röd currypasta
lite chilisås
ca 1 dl majskorn
2 dl kokosmjölk (eller Kelda Kokos)
1 dl matlagningsgräde

Fräs korven i en stor stekpanna eller traktörpanna tills den fått lite färg. Tillsätt lök, vitlök och röd curry. Fräs i ett par minuter. Häll på chilisås och majs. Efter ytterligare några minuter, häll på kokosmjölk och matlagningsgrädde och låt koka ihop. Späd med lite vatten eller mjölk om det blir för tjockt.

Servera med ris.

Recept på engelska:
Red Curry Sausage

Zucchinicarpaccio

Zucchinicarpaccio
4 portioner som liten förrätt

1/2 zucchini
ca 20 gram västerbottensost
1/2 msk kallpressad rapsolja
havssalt
1/2 msk crema di balsamico

Skiva zucchinin mycket tunt på en mandolin, och fördela skivorna på fyra tallrikar. Droppa över lite rapsolja och crema di balsamico, och strö över lite havssalt och tunt hyvlad västerbottensost.

Mängderna är ganska oprecisa - använd så mycket eller lite som du vill, förstås.

Recept på engelska:
Zucchini Carpaccio

Hallon- och Limoncello Semifreddo

Hallon- och Limoncello Semifreddo
10-12 portioner

Semifreddo:
200 g hallon, färska eller tinade
80 g hemgjort vaniljsocker (eller vanligt socker + fröna från en halv vaniljstång)
3 dl vispgrädde
4 dl crème fraîche
4 msk limoncello

Sås:
250 g hallon, färska eller tinade
1-2 msk vit sirap
2 msk limoncello

Du behöver en form som rymmer en liter. Använd gärna en silikonform. Om du använder en vanlig form, klä den med bakplåtspapper eller teflonduk.

Börja med semifreddon. Mosa hallonen med hälften av sockret, 40 g, i en bunke. Vispa grädden med resten av sockret och limoncellon. Vispa crème fraîchen tills den tjocknat. Rör ihop den med grädden, och vänd till sist ner hallonen, men mycket försiktigt - den ska inte blandas ner helt, utan bara marmorera gräddblandningen lite.

Häll upp i en form, och frys - helst över natten. (Kan göras upp till en månad i förväg.)

Såsen: Blanda ihop hallon med sirap och limoncello, och mixa med stavmixer eller en matberedare tills såsen är slät. Passera eventuellt om du inte vill ha med kärnorna. Servera till semifreddon, som behöver tina i ca en halvtimme innan den går att skära upp i fina bitar.

Recept på engelska:
Raspberry Limoncello Semifreddo

Matvetesallad

Matvetesallad
1 stor portion

3/4 dl matvete
1 pytteliten rödlök
en näve tärnad ost, gärna västerbottensost eller cheddar
1 granny smith-äpple (eller annat krispigt äpple), fint tärnat
2-3 skivor parmaskinka eller annan lufttorkad skinka
1 näve alfalfagroddar
5-6 körsbärstomater, halverade
1/2-1 dl crème fraîche
salt
cayennepeppar
spiskummin
torkad koriander

Koka matvetet enligt förpackningen. Tärna lök, äpple och ost, halvera tomaterna och skär skinkan i tunna strimlor. Blanda ihop. Rör ner så mycket crème fraîche som behövs för att göra salladen lagom krämig, och krydda!

Recept på engelska:
Wheat Berry Salad

Morotsbröd med solrosfrön

Morotsbröd med solrosfrön

5 dl vatten, fingervarmt
50 g jäst
1/2 dl mörk sirap
2 msk olja
1 dl solrosfrön
1 stor morot, fint riven
1 tsk salt
3 dl grovt rågmjöl
3 dl fint rågmjöl
2 dl rågsikt
5 dl vetemjöl
gnutta kanel (kan uteslutas)

Smula jästen i en bunke, och häll över det ljumna vattnet. Rör om tills jästen har löst sig, och tillsätt sen sirap, olja, salt, solrosfrön, riven morot, kanel och allt rågmjöl. Blanda ihop till en smidig men fast deg med resten av mjölet, och låt sen jäsa i ungefär 40 minuter. Tryck sedan ut i en långpanna, och markera bitar med en kniv. Jäs igen, i ca 30 minuter. Grädda sedan i 20-25 minuter på 225°C.

Recept på engelska:
Carrot Sunflower Bread

Knapriga ägg

Knapriga ägg

-torrt bröd
-basilika
-vitlök
-parmesan
-olivolja
-ägg

Mixa det torra brödet med basilika, parmesan och vitlök i en matberedare tills du har smaksatt ströbröd, i stort sett. Du kan ha det här i en burk i kylen.

När du vill göra knapriga ägg tar du ett par matskedar smulor, häller på någon tesked olivolja och rör runt tills smulorna är oljiga. Häll dem i en stekpanna, och värm tills det börjar fräsa om smulorna. Häll på ett eller två ägg, och stek tills äggen är klara.

Recept på engelska:
Crispy Eggs

Polentakex med ost

Polentakex med ost
60-70 kex

115 g dinkelmjöl
150 g polenta
1 tsk salt
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk cayennepeppar
ca 1,25 dl riven parmesan
40 g smör, kallt, i tärningar
1,8 dl filmjölk

Värm ugnen till 175°C.

Blanda mjöl, polenta, salt, bikarbonat, cayennepeppar och parmesan i en matberedare. Tillsätt smöret och kör hastigt. Tillsätt filen och kör tills degen går ihop till en boll. Knåda lite för hand, täck med plast och låt vila i rumstemperatur i en halvtimme.

Dela degen i fyra delar och kavla ut en i taget. Kavla tunt, men var försiktig så den inte går sönder. Använd ett kakmått för att ta ut fina kex, och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda kexen i 8-10 minuter, beroende på hur tunna du har gjort dem. Var försiktig - de bränns fort. Låt dem svalna helt innan du serverar dem eller lägger i en tät burk. Det går bra att frysa dem också, men de blir godast om du då kör dem nån minut i ugnen igen.

Recept på engelska:
Polenta Cheese Crackers

Tzatziki med avocado

Tzatziki med avocado

-tjock yogurt
-vitlök
-riven gurka
-mosad eller tärnad avocado
-färsk koriander
-salt
-peppar
-citron
-honung

Bara att blanda ihop!

Recept på engelska:
Avocado Tzatziki

Guacamole

Annes Guacamole

2-3 mogna avocado
en handfull körsbärstomater, halverade eller kvartade
1 lime eller 1/2 citron, pressad
1 stor bunt koriander, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
salt, svartpeppar

Mosa avocadon med en stavmixer, eller med en gaffel. Tillsätt vitlök. Pressa ner lime eller citron, blanda i salt och peppar. Rör ner tomaterna, och avsluta med koriander.

Recept på engelska:
Anne's Guacamole

Jordgubbssorbet med vanilj och lime

Jordgubbssorbet med vanilj och lime

400 g färska jordgubbar
140 g hemgjort vaniljsocker (stoppa ner vaniljstänger i en burk strösocker och låt stå ett par veckor - häll bara på mer socker när du använder det.)
1-2 tsk Rose´s Lime

Skiva jordgubbarna och blanda i en stor skål med sockret. Låt stå tills sockret har löst upp sig, en timme blir bra.

Mixa med en stavmixer och tillsätt en eller två skedar Rose's Lime. Ställ kallt över natten eller i ett par timmar, och kör sedan i glassmaskin tills det är färdigt, ca 15-20 minuter.

Recept på engelska:
Strawberry Vanilla Sorbet with Lime

Svinklövbröd

Svinklövbröd
2 limpor

25 g färsk jäst
3 dl kallt vatten
25 g salt
10 g socker
2 msk olivolja
4 dl filmjölk
300 g vetemjöl
300 g manitoba-vetemjöl (eller vanligt mjöl)
300 g durumvetemjöl
100-150 g grahamsmjöl

Lös upp jästen i vattnet. TIllsätt salt, socker och olivolja. Blanda ner filmjölken, och tillsätt gradvid allt mjöl. Knåda ordentligt, gärna med en köksassistent.

Kalljäs i en täckt bunke eller burk i kylskåp minst sex timmar, eller jäs i rumstemperatur i ungefär två timmar.

Slå ner degen, och forma till två fina limpor. Täck med en fuktig handduk eller plastfilm, och jäs i ca 2 timmar.

Skär försiktigt ett par jack i brödet med en vass kniv om du vill. Pensla med vatten, och grädda på 200°C i 25-30 minuter. Låt svalna på galler.

Recept på engelska:
Bread from Svinklov

Friterad kyckling

Friterad kyckling
6 portioner

900 g lårfiléer av kyckling

Marinad:
7,5 dl filmjölk (gärna lättfil)
4 msk grovt salt
2 msk socker
4 vitlöksklyftor, grovt hackade
1/2 msk chili
1-2 tsk cayennepeppar
2 lagerblad
1 msk färsk salvia, strimlad

Blanda allt, och låt det ligga i kylen i ca 3 timmar. Ta sen upp kycklingbitarna och låt rinna av på galler i minst två timmar. Skaka av ev. vitlöksbitar, men torka inte bort marinaden.

Frityrsmet:
1 ägg
2,5 dl filmjölk
1 tsk bakpulver

Vispa ihop ägg och filmjölk, tillsätt bakpulver. Blanda mjölblandningen i en stor grund skål. Doppa kycklingbitarna ordentligt i frityrsmeten och vänd dem sedan i mjölblandningen.

Mjölblandning:
7,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk chili
1 msk färsk timjan

Blanda ihop i en grund stor skål.

Fritera sedan kycklingbitarna på ca 175°C värme i 6-7 minuter eller tills de är gyllenbruna och genomstekta.

Recept på engelska:
Fried Chicken

Cous-cous med kräftstjärtar och halloumi

Cous-cous med kräftstjärtar och halloumi
3 portioner

2 dl cous-cous
2,5 dl vatten
lite olivolja
1 burk kräftstjärtar
2 vitlöksklyftor, pressade
250 g halloumi
lite neutral olja att steka i
näve färska sojabönor, edamame (Finns frysta i japanska affärer - tina i mikron och skala)
1/2 gurka, grovt tärnad
snabbinlagd rödlök (blanda tunt skivad rödlök med en nypa socker, lite salt och vitvinsvinäger, eller följ det här receptet.) och någon matsked vinäger som löken legat i.

Ersätt edamame med bondbönor, gröna ärter eller sockerärter.

Häll cous-cousen i en bunke. Koka upp vattnet och tillsätt en liten skvätt olja, och slå detta över grynen. Täck med plastfolie och låt stå i ca 5 minuter medan du gör i ordning resten.

Tärna halloumin. Fräs den i oljan, och när den börjar få färg, tillsätt de avrunna kräftstjärtarna och vitlök och fräs i någon minut.

Blanda allt på ett stort fat eller i en fin skål, och ät ljummet eller kallt.

Recept på engelska:
Crawfish Cous-Cous with Halloumi

Senapsstark Cole Slaw

Senapsstark Cole Slaw

1/2 litet vitkålshuvud
1/2 rödlök
1 msk salt
3 msk dijonsenap
3-4 msk vitvinsvinäger
2-3 msk olivolja
2-3 msk flytande honung
en aning tabasco
svartpeppar

Strimla kål och lök så tunt som möjligt. Salta och låt stå i ett durkslag i ca en halvtimme för att rinna av lite.

Blanda ihop senap, vinäger, olivolja, honung, tabasco och peppar. Blanda med kålen, och smaka av med mer salt, peppar, tabasco eller honung.

Recept på engelska:
Mustardy Cole Slaw