Ratatouillekyckling i crock-pot

Ratatouillekyckling i crock-pot
4 portioner

1 1/2 gul lök, hackad
3 klyftor vitlök, hackad
1 zucchini, tärnad
1 dl fänkål, tunt skivad
1 röd paprika, tärnad
1 tsk spiskummin
1/2 tsk salt
1 burk tomatfiléer (krossade tomater går också bra)
2 msk grov tomatsalsa (från burk)
1 hel, färsk kyckling
salt, citronpeppar

Skär alla grönsakerna, och blanda med salsa, tomatkonserv och lite salt och spiskummin i botten av din crock-pot.

Ta bort så mycket som möjligt av kycklingens skinn, som inte blir sådär jätteroligt i ett långkok. Krydda med lite salt och citronpeppar. Lägg kycklingen med bröstet ner i grytan. Sätt på locket.

Laga på hög värme i ca 4 timmar.

Recept på engelska:
Ratatouille Chicken in Crock-Pot

Bananmuffins med yogurt

Bananmuffins med yogurt
12 muffins

2 bananer, riktigt mogna
120 g grekisk yogurt
2 ägg
120 g strösocker
1 tsk vaniljextrakt
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
150 g vetemjöl
1/2 tsk kanel
1/2 tsk ingefära, mald

Mosa bananerna med yogurten. Blanda i vaniljen.

Vispa ägg och socker mycket pösigt. Blanda ner bananyogurten. Tillsätt bikarbonat, bakpulver, mjöl och kryddor, och blanda. Klicka ut i muffinsformar, och baka på 175°C i ca 15 minuter.

Recept på engelska:
Banana Yogurt Muffins

Mjuka frukostfrallor

Mjuka frukostfrallor

5 dl mjölk
50 gram jäst
1 dl smält smör
1/2 dl ljus sirap
1-2 tsk kanel
ca 950 g vetemjöl (gärna med hög proteinhalt)
2 tsk salt

Värm mjölken tills den är ljummen och lös upp jästen i den. Blanda ner allt utom saltet och vetemjölet och rör om.

Tillsätt vetemjöl litet i taget och knåda cirka 10 minuter - jag använder min Kitchen-Aid. Tillsätt salt och kör ytterligare fem minuter. Låt degen jäsa övertäckt i cirka 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 20 bitar. Rulla till spända bullar och låt jäsa till dubbel storlek - ca 1 timme.

Baka på 250°C i 8-10 minuter.

Recept på engelska:
Soft Breakfast Rolls

Mandelbrownies

Mandelbrownies

glutenfritt!

225 g smör
225 g mörk choklad
200 g socker
1/2 msk vaniljextrakt
3 ägg
150 g mald mandel
50 g mandelpraliné



Smält smör och choklad. Rör ner socker och vanilj. Låt svalna lite, och blanda sen ner ägg, mandel och mandelpraliné. Rör till en jämn smet.

Häll i en smord ugnsform, och grädda på 175°C i ca 25-30 minuter. Ta ur och låt svalna. Servera gärna med lite vispad grädde eller vaniljglass.

Recept på engelska:
Flourless Almond Brownies

Macarons med mandelsmörkräm

Macarons
ca 20 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade
2 msk strösocker
200 g florsocker
110 g mandel, skalad

Mixa florsocker och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Strö ev lite mandelsmul på hälften av dem. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 10 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Mandelsmörkräm:
1/2 sats smörkräm
100 g mandelpraliné

Mandelpraliné:
100 g socker
65 g mandel

Skålla och skala mandeln. Rosta den lätt gyllenbrun i ugnen eller i en torr stekpanna. Grovhacka.

Lägg sockret i en tjockbottnad kastrull, och värm på medelvärme tills det börjar smälta. Rör inte om. Skaka pannan lite lätt så det smälter jämnt, och när allt socker har blivit gyllenbrunt, rör snabbt ner mandeln. Häll upp på en silikonmatta eller bakpapper i teflon och tryck ut så tunt som möjligt. (Akta dig - det är galet varmt. Lättast är att ha ett till bakpapper i teflon, och trycka med en ugnsvante.)

Grovhacka sen karamellen och kör i matberedare till ett fint pulver. Förvara i en noga försluten burk.

Smörkräm:
3 äggulor
75 g socker
82 g vit baksirap
225 g osaltat smör, rumstemperatur

Vispa äggulorna tills de är fluffiga. Koka upp socker och baksirap, och ta omedelbart av spisen när det kokar. Häll över äggulorna och vispa på högsta hastigheten med elvisp eller liknande tills det är helt kallt. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är nervispat, dela smörkrämen i två bunkar. Den ena kan du spara i kylen (vispa upp igen innan du använder) eller frysa. Den andra halvan blandar du med mandelpralinén, lite i taget.

Spritsa (eller bred) på en klick på hälften av kakorna. Lägg ihop. Förvara i frysen eller servera direkt.

Recept på engelska:
Almond Praline Buttercream Macarons

Quinoajambalaya

Quinoajambalaya
4-6 portioner

1 msk olja
1 msk curry
1/2 msk chilipulver
200 g chorizo
200 g kyckling (gärna lårfilé)
1 röd paprika, strimlad
1 stor morot, strimlad 
1 liten sötpotatis, tärnad
1 gul lök, grovt hackad
2 vitlöksklyftor, fint hackad
400 g krossade tomater
2 dl quinoa
3 dl vatten
1/2 citron, pressad
salt, peppar

Skölj quinoan noga.

Börja med att fräsa oljan med curry och chili. Strimla chorizo och kyckling, och fräs med kryddorna ett par minuter. Tillsätt paprika, morot, sötpotatis och lök och stek ett par minuter. Häll på vitlök, tomater, quinoa, vatten och citron. Koka upp, sänk värmen och småkoka under lock i ca 2o minuter. Smaka av med salt och peppar, och servera gärna med en god aioli.

Recept på engelska:
Quinoa Jambalaya

Citronbullar

Citronbullar
ca 24 stycken

25 g färsk jäst
2 dl kall mjölk
1/2 tsk salt
70 g vit sirap
1 ägg
1 tsk kardemumma
zest från 1 citron
500 g vetemjöl
100 g kallt smör i tunna skivor
1-2 dl lemon curd

Till servering:
Smält smör
strösocker

Smula jästen i en bunke. Häll på lite mjölk och rör så att jästen löser sig. Tillsätt resten av mjölken, salt, sirap, ägg, kardemumma och citronzest och rör om ordentligt. Rör sedan ner mjölet, lite i taget, och till sist smöret. Arbeta tills du har en slät och smidig deg - jag körde med min Kitchen-Aid på medelhög fart i 5-6 minuter.

Låt degen vila i ca 1 timme, under duk.

Dela degen i två delar, och kavla ut den första delen till en rektangel. Dela i tolv rutor. Klicka lite lemon curd på varje, och vik ihop hörnen till en liten boll. Nyp ihop skarvarna noga. Lägg med skarven nedåt i en bullform. Upprepa med resten av degen.

Jäs under duk i ca 45 minuter. Sätt ugnen på 225°C, och grädda i 7-8 minuter.

Precis innan servering kan du pensla bullarna med smält smör och doppa i strösocker.

Recept på engelska:
Lemon Buns

BBQ potatis

BBQ potatis
6-8 personer

1,5 kg färskpotatis
2 röda paprikor
2 klyftor vitlök
2 tsk chipotlepasta
2 tsk rökigt paprikapulver (Pimentón de la Vera, jag använde Dulce.)
1 tsk salt
4-5 msk rapsolja



Tvätta potatisen och lägg i en långpanna. Skär paprikan i stora bitar och lägg i dem också. Pressa vitlöken, och rör ihop med chipotlepasta, paprikapulver, salt och olja i en skål. Blanda ner i potatisen och rör runt ordentligt, det är lättast om du använder händerna.

Rosta på 200°C i ca 30 minuter.

Recept på engelska:
BBQ potatoes

Smörstekt Gnocchi med champinjoner & bladspenat

Smörstekt Gnocchi med champinjoner & bladspenat
2-3 portioner

500 g gnocchi
200 g champinjoner
100 g bladspenat (fryst och tinad är helt ok)
50 g bacon
2,5 dl matlagningsgrädde
50 g parmesan, grovriven
smör eller olivolja till stekning
salt, peppar

Tärna baconet och stek knaprigt i torr panna. Skiva champinjonerna och stek i samma panna tills de har tappat sin vätska och börjar få färg. Tillsätt bladspenaten. Häll på matlagningsgrädde och puttra ihop på låg värme. Smaka av med salt och peppar.

Koka gnocchin i rikligt med saltat vatten. Sätt samtidigt på en stor stekpanna på hög värme, med lite smör (eller olivolja). Vartefter gnocchin flyter upp till ytan är den färdig, och då lyfter du över den till stekpannan med en hålslev. Fräs alla gnocchi tills de är lätt gyllenbruna. Blanda med såsen, och servera.

Recept på engelska:
Pan-Fried Gnocchi with mushrooms & spinach

Hallonmuffins med kesella

Hallonmuffins med kesella
12

3 ägg
100 g strösocker
50 g smält smör
250 g kesella hallon
1 tsk bakpulver
2,5 dl mjöl
24 frysta hallon

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner smält smör och kesella. Blanda ner bakpulver och mjöl, och rör till en smet. Klicka ut i muffinsformar.

Stoppa ner två hallon i varje muffinsform. Grädda på 200°C i ca 10-12 minuter.

Recept på engelska:
Raspberry Quark Muffins

Paella på mitt sätt

Paella på mitt sätt
4-5 portioner

3 små chorizo, råa, tärnade
1 stor lök, grovhackad
3 klyftor vitlök, hackad
1,5 l vatten
2 tärningar kycklingbuljong
3 dl avorioris
1/2 g saffran
1/2 röd paprika, tärnad
1 dl gröna ärter
1 kg Blåmusslor, väl rengjorda
1/2 kg räkor eller langustiner
ev lite kokt kyckling
Citron i klyftor
allioli



Börja med att fräsa korven i en paellapanna (eller mycket stor stekpanna, eller gryta) tills den fått lite färg. Tillsätt lök och vitlök och fräs i någon minut.

Häll på vatten, buljongtärningar, ris och saffran. Koka ihop på medelhög värme under lock, tills riset börjar bli mjukt. Rör ner paprika och gröna ärter när det är någon minut kvar. När riset är helt mjukt, lägg på musslor och räkor, och sätt tillbaka locket. Vänta fem minuter, tills alla musslorna öppnat sig. (Personligen äter jag inte de som inte öppnat sig - en del säger att det går och andra inte, jag har inte lust att chansa.) Räkorna borde också ha blivit lite varma.

Servera direkt, med citronklyftor och lite allioli. Du kan ha i lite kokt kyckling på slutet om du vill - i stället för musslor/räkor eller som komplement.

Recept på engelska:
Paella, my way

Fläskfilé i dragonsås

Det går utmärkt med smalare alternativ av både crème fraîche och grädde här, om du föredrar det.

Fläskfilé i dragonsås
4 portioner

600 g fläskfilé, strimlat
200 g champinjoner, i bitar
2 dl crème fraîche
2 dl grädde
3 msk konjak
3 msk chilisås (heinz eller liknande)
1 msk torkad dragon
1 tsk cayennepeppar
salt, peppar
smör att steka i

Bryn köttet i lite smör, ta ur när det fått lite färg. Bryn svampen tills den fått färg och släppt ifrån sig vätska. Lägg tillbaka köttet. Vispa ihop crème fraîche, grädde, konjak, chilisås, dragon och peppar, och häll ner i stekpannan. Koka ihop till en god sås och se till att köttet blir helt genomstekt. Smaka av med salt och peppar, och servera med ris och gärna lite färska örter om du har.

Recept på engelska:
Tarragon Pork Tenderloin