Caesarsallad med trattkantareller

En något otraditionell caesarsallad - men vansinnigt god, jag lovar! Du kommer ha dressing över - den håller i kylen i ett par dagar.

Caesarsallad med trattkantareller
4 portioner

300 g trattkantareller
140 g bacon
2 krukor romansallad
1 dl riven västerbottensost

Skär baconet i strimlor och stek tills det är knaprigt. Låt det rinna av på hushållspapper. Stek trattkantarellerna i samma panna – all vätska ska försvinna ur svampen och det ska börja knäppa lite om den. Låt både bacon och svamp svalna tills rumstemperatur.

Riv salladen grovt och blanda i en stor skål tillsammans med dressing (du kommer kanske inte behöva all dressing, så pröva dig fram med lite i taget), krutonger, och hälften av svampen och baconet. Lägg upp på ett stort fat, och toppa med resten av svampen och baconet, samt osten.

Dressing:
4 sardellfiléer
1 ägg
1 dl riven västerbottensost
1 msk dijonsenap
3 msk rödvinsvinäger
1 tsk worcestershiresås
2 vitlöksklyftor
2 dl kallpressad rapsolja

Blanda dressingen i en matberedare, eller ännu hellre i en blender. Börja med att mixa sardeller, ägg, ost, senap, vinäger, worcestershiresås och vitlök. Tillsätt oljan droppvis tills du har en tjock dressing.

Krutonger:
3 skivor ljust surdegsbröd
2 msk olivolja
1-2 tsk flingsalt

Skär brödet i små tärningar. Blanda med olja och salt , och bred ut i en långpanna. Rosta i 200°C i ca 7-10 minuter.

Recept på engelska:
Chanterelle Caesar Salad

Powerbars version 1

Powerbars version 1

1 dl skalade mandlar
1,5 dl havregryn
1 msk honung
1 dl sesamfrön
1 dl kokosflingor
1 dl solrosfrön
1 dl torkade aprikoser, klippta i småbitar
2 äggvitor

Mixa allt, och forma till en fyrkantig platta - ca 20 * 20 cm på ett bakplåtspapper. Skär i tolv rutor. Baka i 175°C i ca 15 minuter. Låt svalna helt och bryt sedan i bitar.

Recept på engelska:
Power Bars, version 1

Bananhavrekakor

Bananhavrekakor
24 st

125 ml fullkornsdinkel
250 ml havregryn
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 msk krossat linfrö
75 ml socker
60 ml mjölk
1/2 tsk vaniljextrakt
1 banan
150 ml mörk choklad, finhackad
100 ml valnötter, hackade

Blanda alla ingredienser. Rulla bollar och lägg på en plåt - ca 12 per plåt blir lagom. Grädda på 175°C i ca 10 minuter.

Recept på engelska:
Banana Oatmeal Cookies

Frusen halloncheesecake med Oreo-botten

Frusen halloncheesecake med Oreo-botten
PrintFriendly

200 gram cream cheese
3 äggulor
3 äggvitor
2 dl socker
3 dl vispgrädde
300 g hallon (färska, eller frysta, tinade)

200 g oreos
70 g smör, smält

Du behöver en form med löstagbar botten. Kör kexen i matberedare tills du har smulor. Tillsätt smöret och kör lite till. Pressa ner i din form, i ett jämnt lager. Grädda i 200°C i 4 minuter. Tag ut och låt den kallna helt. (Ställ den gärna i frysen, den får inte vara det minsta varm.)

Rör osten, äggulorna, sockret och hallonen till en jämn smet. Vispa grädden tills den är fast, och rör ner i ostsmeten. Vispa äggvitorna till ett fast skum, och vänd ner i smeten. Häll allt försiktigt ovanpå bottnen, och ställ formen i frysen i minst sex timmar, gärna över natten.

Tina i ca 20 minuter före servering.

Recept på engelska:
Frozen Raspberry Oreo Cheesecake

Enkelt vitt bröd

Enkelt vitt bröd
Baserat på ett recept ur "Enklare Bröd" av Martin Johansson

25 g jäst
3,5 dl vatten, fingervarmt
390 g vetemjöl special
2-3 tsk salt

Blanda först vatten och jäst. Rör ner mjöl och salt. Rör ihop till en deg. Låt vila 30 minuter.

Vik degen såhär: blöt handen. Ta tag i ena sidan av degen och vik in mot mitten. Gör samma på alla "sidor" av degen, 3-4 vik. Du kommer känna hur degen spänns. Låt vila i 30 minuter och upprepa två gånger till. Ha gärna en handduk över bunken så torkar inte degen på ytan.

Efter tredje vikningen, låt degen jäsa i en timme. Stjälp upp på ett mjölat bakbord. Dra lite i degen, så du får en lätt avlång oval. Ta den översta tredjedelen och vik mot mitten, tryck till. Gör likadant med den nedre tredjedelen. Nu borde du ha en limpliknande degklump med en skarv på mitten. Vänd degen, fortfarande på den väl mjölade ytan, och täck med en handduk. Låt jäsa i ungefär en timme.

Värm ugnen till 250°C, och förvärm gärna en baksten eller en plåt. Vänd sedan upp den jästa degen på ett bakplåtspapper, med skarven uppåt. Skär ev. ett par jack i brödet innan du skjutsar in det i den heta ugnen. (Om du tar en skärbräda till hjälp går det enklare.) Grädda i totalt 35 minuter, men öppna gärna luckan och släpp ut lite luft var 10:e minut. Jag hade min ugn på ungefär 200-225° under gräddningen, men dels har jag en varmluftsugn, och dels beror det på hur kraftig skorpa du vill ha. (Jag vill inte ha en särskilt hård skorpa.)

Kontrollera gärna med en termometer när du tror att brödet är klart - det ska ha en innertemperatur på 96°C för att vara färdiggräddat.

Recept på engelska:
Simple White Bread

Små Digestive x3

Här kommer tre fantastiskt goda smakkombinationer med digestivekex - jag har använt Små Digestive från Göteborgskex.

Gruyère med vaniljkaramelliserade kumquats

Det här blir som en riktigt lyxig variant på rostad macka med ost och marmelad - samma välbekanta kontrast, men mycket godare.

Lägg en bit gruyère på ett minidigestive, och toppa med ett par skivor karamelliserad kumquat.

Vaniljkaramelliserade kumquats:
8 kumquats
4 msk vatten
4 msk hemgjort vaniljsocker (eller vanligt socker plus 1/2 vaniljstång.)

Skiva kumquatsen och ta bort alla kärnor. Koka upp socker och vatten (och vaniljstång om du vill). Lägg i kumquatsskivorna och koka i fem minuter. Häll upp på ett bakplåtspapper - helst av teflon - och separera skivorna medans de är varma. Låt svalna helt.

Chèvre med päron & honungskompott



Chèvre är ganska salt och lite kärvt i smaken - perfekt att kombinera med något riktigt sött. Både päron och honung är goda var för sig ihop med chèvre, och föga förvånande är de även perfekta att kombinera.

Lägg en bit chèvre på ett minidigestive, och toppa med en sked honungskompott.

Päron & Honungskompott:
2 mogna päron
2 msk honung

Skala päronen och skär i mindre bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med honungen och koka upp. Småkoka i fem minuter, och kontrollera att päronen är mjuka. (Om de inte är tillräckligt mjuka, testa att koka fem minuter till.) Vispa sönder päronen med en ballongvisp till en grov kompott, låt svalna.

Ädelost och karamelliserade valnötter



Mmm, salt, krämigt, sött, krispigt och lite beska från valnötterna. Det här är mycket smak i en enda tugga!

Bred en halvmjuk ädelost på ett minidigestive - min favorit är St Agur - och toppa med en valnötshalva.

Karamelliserade valnötter:
1/2 dl valnötter
1 msk strösocker
1 tsk olja
1/2 tsk salt

Värm oljan i en liten stekpanna och rosta valnötterna i ett par minuter, tills de blir gyllenbruna och doftar gott. Strö över socker och salt, och blanda noga. Stek ett par minuter, tills sockret har karamelliserats. Häll upp på ett bakplåtspapper och sära på nötterna medans de är varma. Låt svalna helt.

Recept på engelska:
Cheese Combinations for Digestive crackers