Lammtagine

Här kommer ett fantastiskt recept som jag fått av en tjej på AFF:s trevliga matforum. Några små ändringar bara...

Lammtagine

4-6 portioner

1 kg lammkött i lagom grytbitar
olivolja
2 gula lökar, grovt hackade
4-5 vitlöksklyftor, grovt hackade
3 msk tomatpuré
5-6 dl vatten
3 lagerblad
1 msk socker
1/2 g saffran
1/2 msk kanel
½ msk spiskummin
1 röd chili, finhackad eller 1 tsk sambal oelek
salt, svartpeppar
5 soltorkade tomater i strimlor
rivet skal och saft av 1 citron
100 g torkade aprikoser i strimlor
några kvistar färsk rosmarin
4-5 tomater, urkärnade och tärnade

Bryn köttet i lite olja i en stor gryta, och ta åt sidan. Bryn lök och vitlök, och tillsätt tomatpuré. Rör om noga och fräs i ett par minuter. Lägg ner köttet igen, och tillsätt vatten, alla kryddor och soltorkade tomater. Låt småkoka i ca 45 minuter, eller längre - köttet ska bli mört. Tillsätt citronsaft och skal, aprikoser och rosmarin, och koka ihop i ca 15 minuter. Tillsätt till sist tomaterna i fem minuter.

Servera gärna med cous-cous eller bulgur, och en klick matlagningsyogurt, och gärna lite grönsaker. Vi hade, som ni ser på bilden, lite lättkokt broccoli.

Recept på engelska:
Lamb Tagine

Gräddkola med vanilj

Gräddkola med vanilj

3 dl vispgrädde
3 dl socker
1/2 dl ljus sirap
2 msk vit sirap
2 vaniljstänger

Blanda allt utom vanilj i en vid kastrull och koka på medelvärme tills kolan är 125-128°C beroende på hur hård du vill ha den. (Jag gillar hård, seg kola, så jag kör på den lite högre temperaturen.) Rör ner fröna från vaniljstängerna. Häll ut i en smord form (eller ännu bättre, klädd med teflonmatta eller bakplåtsfolie) och låt stelna innan vänder upp kolan på en skärbräda och skär den i bitar.



Recept på engelska:
Vanilla Bean Caramels

Körsbärs- och vaniljmacarons

Den här gången silade jag inte mandelblandningen utan använde den ändå - det blev som ni ser lite mer knottriga macarons. Lika goda, men inte riktigt lika vackra...



Körsbärs- och vaniljmacarons
ca 20 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade
2 msk strösocker
200 g florsocker
110 g mandel, skalad
röd eller rosa pastafärg

Mixa florsocker och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop tillsammans med färgen - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 15-20 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Körsbärssmörkräm med vanilj:
1/2-1 dl körsbärssirap (finns i välsorterade mataffärer)
3 äggulor
75 g socker
82 g vit baksirap
225 g osaltat smör, rumstemperatur
1 vaniljstång, urskrapad
rosa pastafärg

Vispa äggulorna tills de är fluffiga. Koka upp socker och baksirap, och ta omedelbart av spisen när det kokar. Häll över äggulorna och vispa på högsta hastigheten med elvisp eller liknande tills det är helt kallt. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är nervispat, tillsätt vaniljskrapet och sen körsbärssirapen, lite i taget. Avsluta med att färga krämen lagom rosa.

Spritsa (eller bred) på en klick på hälften av kakorna. Lägg ihop. Förvara i frysen eller servera direkt.

Recept på engelska:
Cherry Vanilla Bean Macarons

Polkagrismaränger

Polkagrismaränger
minst 50 små maränger

3 äggvitor
2 dl strösocker
1 tsk pressad citron
50 g polkagrisar
1-2 tsk mintextrakt
röd färg (jag använder Wilton's pastafärger)



Blanda äggvitor och socker i en bunke. Ställ den över en kastrull med sjudande vatten och vispa med äggvisp tills marängen är riktigt tjock och glänsande. Ta av från värmen och vispa ett par minuter till. Droppa ner citronen under tiden.

Krossa polkagrisarna fint i mortel och vänd ner tillsammans med mintextrakt. Rör ner lite färg, antingen gör du dem helt rosa eller så rör du lite slarvigt så de blir marmorerade. Fyll smeten i en spritspåse med stort munstycke (jag använder Wilton 1M) och spritsa små, fina maränger.

Grädda på 100°C i 45 minuter. Stäng av ugnen och låt dem svalna.

Recept på engelska:
Peppermint Meringues

Kryddiga chokladkakor med kanderad ingefära

Chokladkakor med ingefära

5 dl mjöl
4 msk kakao
1,5 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
1 tsk ingefära, malen
1/2 tsk kanel, malen
1/4 tsk nejlikor, malda
1/4 tsk svartpeppar, finmald
110 g osaltat smör, rumsvarmt
2,5 dl socker
1 stort ägg
4 msk mörk sirap
2 tsk balsamvinäger
1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpulver
1 dl mörk choklad, fint hackad
1 dl kanderad ingefära, hackad
1 dl råsocker

Blanda mjöl, kakao och alla kryddor i en bunke. Vispa smör och socker tills det är fluffigt och ljust. Tillsätt ägget och vispa lite till. Blanda ner sirap, vinäger och vanilj. Tillsätt de torra ingredienserna, lite i taget, och blanda till en jämn deg. Tillsätt till sist choklad och ingefära.

Forma små bollar av smeten och rulla i råsocker. Platta till lite och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 175°C i ca 10 minuter.

Recept på engelska:
Spicy Chocolate Cookies with Candied Ginger

Bästa pepparkakorna

Jag började med det här receptet, men ändrade lite vad gäller kryddorna. Och ja, det SKA verkligen inte vara något smör i. Jag blev också förvånad.



Pepparkakorna höjer sig en del tack vare bikarbonatet, och håller därmed formen något sämre än en del andra recept. Det är inte läge för de allra mest detaljerade kakmåtten.

3 dl grädde
3 dl sirap
7,5 dl socker
2 tsk kanel, malen
1,5 tsk kryddnejlikor, malda
1 tsk kardemumma, malen
1/2 tsk pomeransskal, malda
2 tsk ingefära, malen
1,5 msk bikarbonat
1 kg vetemjöl

Blanda grädde, sirap och socker i en köksassistent, eller rör ihop för hand. Rör ner alla kryddorna och bikarbonatet, tillsammans med ungefär hälften av mjölet. Tillsätt resten av mjölet, lite i taget, tills du har en fast och fin deg som inte är alltför kladdig. Dela i sex delar, forma rullar och slå in i plastfolie. Lägg i kylen för att låta degen mogna - gärna en vecka.

Kavla ut, ta ut kakor, och grädda i ca 160°C i 8-10 minuter. (8 blev perfekt för mig, jag har varmluftsugn.)

Recept på engelska:
The best Gingerbread cookies

Surdegsbröd med ricotta för bebisar

Jag ville ha ett bröd som var helt utan salt, mjukt och saftigt men med mild smak. Det här blev resultatet - ett bröd med små hål som är lätt att skiva riktigt tunt.

Surdegsbröd med ricotta för bebisar
en limpa

200 g vatten
50 g surdeg
10 g färsk jäst
100 g ricotta
450 g vetemjöl

Blanda alla ingredienserna och knåda i en degblandare ca 10 minuter. Degen ska inte kännas klibbig, men vara ganska mjuk. Låt jäsa i två timmar.

Platta ut degen till en rektangel, rulla ihop den och lägg i en smord brödform. Låt jäsa igen, 1-2 timmar.

Grädda sen på 200°C tills brödet har en innertemperatur på ca 96-98°C - det tar en dryg halvtimme.

Recept på engelska:
Baby Sourdough Bread with Ricotta

Pepparkaksmacarons

Ta helst ut äggvitorna ur kylen redan dagen innan du tänker baka. De kan stå i en övertäckt skål över natten.

Pepparkaksmacarons
ca 20 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade
2 msk strösocker
200 g florsocker
110 g mandel, skalad
1 msk pepparkakskryddor (eller ersätt med 1 tsk vardera av kanel, kardemumma och ingefära)

Mixa florsocker och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga med kryddorna.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 15 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Citron- och ingefärssmörkräm

3 äggulor
75 g socker
82 g vit baksirap
225 g osaltat smör, rumstemperatur
1-2 tsk malen ingefära
rivet skal av 1 citron

Vispa äggulorna tills de är fluffiga. Koka upp socker och baksirap, och ta omedelbart av spisen när det kokar. Häll över äggulorna och vispa på högsta hastigheten med elvisp eller liknande tills det är helt kallt. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är nervispat, smaksätt med ingefära och citronzest.

Spritsa (eller bred) på en klick på hälften av kakorna. Lägg ihop. Förvara i frysen eller servera direkt.

Recept på engelska:
Gingerbread Macarons

Kycklingben med marsala

Kycklingben med marsala
6 personer

1,8 kg kycklingben
olivolja
6 klyftor vitlök
en rejäl näve taggiascaoliver eller små kalamataoliver
3-4 msk kapris
4-5 färska tomater, i klyftor
100 ml marsala
salt, peppar

Bryn kycklingbenen lite, i olivolja i en gryta. Grovhacka vitlöken och strö över den tillsammans med vitlök, oliver, kapris och tomater. Salta och peppra och häll på marsalavinet.

Stek i ugnen på 200°C i ca 25-30 minuter, tills kycklingen är genomstekt.

Servera med potatis och lättkokta gröna bönor.

Recept på engelska:
Chicken Legs in Marsala

Italiensk linssoppa

Extremt mumsig soppa - tack Katja för inspirationen!

Italiensk linssoppa

1 gul lök
1 klyfta vitlök
2-3 morötter
2 palsternackor
3 potatisar
1 dl röda linser
70 g bacon
8 dl vatten
1 msk grönsaksfond eller buljongtärnng
2 dl mjölk
1 dl grädde
1 tsk timjan
2 lagerblad
salt och peppar
smör

Hacka lök och vitlök. Skala morötterna, palsternackor och potatis, och slanta respektive tärna. Skär baconet i strimlor.

Fräs baconet i en torr panna tills det har fått lite färg. Tillsätt lite smör, och lök, vitlök, morötter och palsternacka. Fräs i fem minuter, tillsätt sen linser och potatis. Fräs ett par minuter till, och häll sen på vatten, buljong/fond, timjan och lagerblad.

Täck med lock och koka ca 20 minuter, tills rotfrukterna är helt mjuka. Späd med mjölk och grädde, och smaka av med salt och peppar.

Recept på engelska:
Italian Lentil Soup

Äppelmuffins med majsgryn

Äppelmuffins med majsgryn
ca 15

2,5 dl vetemjöl
2,5 dl majsgryn (cornmeal - använd polenta om du inte får tag på majsgryn. INTE majsmjöl.)
1 msk bakpulver
1 tsk salt
1 msk kanel
110 g smör, smält
1 ägg
3-4 msk honung
75 g socker
1,8 dl mjölk
2-3 äpplen, fint tärnade



Om du använder polenta kan du börja med att blanda den med 1 dl av mjölken i ca 15 minuter, så den blir lite mjukare. Majsgryn är mer finmalda och behöver inte blötläggas.

Blanda mjöl, majsgryn, bakpulver, kanel och salt i en skål. Vispa ihop ägget med smör, honung, socker och mjölk. Blanda ner i den torra ingredienserna och rör försiktigt tills det är precis blandat. Häll ner äppelbitarna och vänd försiktigt. Fördela i normalstora muffinsformar, och baka i 200 grader ca 15-18 minuter. De ska bli gyllene, och inte vara kladdiga om du känner efter med en provsticka.

Recept på engelska:
Apple Cornmeal Muffins

Surdegsbröd med äpple och valnöt

Här kommer ett recept baserat på ett från Pain de Martin. Jag använde fyrkornskross istället för vetekross, och jäste allt lite längre, men det är ungefär de enda ändringarna.

Surdegsbröd med äpple och valnöt
2 formbröd

På kvällen: 

100 g rågsurdeg

300 g ljummet vatten

180 g fint rågmjöl

500 g urkärnat och skalat äpple
50 g farinsocker

200 g fyrkornskross
300 g kokande vatten

Blanda surdeg, vatten och mjöl. Täck med plast och låt stå i rumstemperatur över natten.

Mixa äpple och socker i matberedaren till en smet. Ställ i kylskåp över natten.

Blanda fyrkornskross och vatten, täck med plast, och låt stå i rumstemperatur över natten.

Nästa morgon:
500 g vetemjöl (gärna med mycket protein)
150 g fint rågmjöl
250 g valnötter
20 g salt

Blanda samman alla ingredienser med surdegen, äppelmixen och skållningen från dagen innan, och knåda i maskin i ca 10 minuter (eller dubbelt så länge för hand). Det blir en kladdig smet. Täck med plast och jäs till dubbel storlek - min fick jäsa i 3-4 timmar.

Smörj två limpformar med smör, och klicka i degen. Strö på lite rågmjöl om du vill. Täck med en handduk eller plast, och jäs tills degen rest sig lite i formarna - min stod i ungefär 2 timmar.

Sätt ugnen på 250°C.

När ugnen är varm, ställ in bröden och sänk värmen till 200°C. Ställ in bröden och grädda i ca en timme. Kolla med ugnstermometer - de ska ha en innertemperatur på 98°C.

Recept på engelska:
Apple Walnut Sourdough

Kryddiga Fläskfiléwraps

Det här äter vi till middag ikväll.

Kryddiga Fläskfiléwraps
1 fläskfilé, skuren i tärningar
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk rökt, stark paprika (Pimentón de la Vera)
1/2 tsk torkad oregano
1/2 tsk ancho chili
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 tsk lökpulver
salt
svartpeppar

Blanda alla kryddorna, och häll tillsammans med fläskfilétärningarna i en plastpåse. Låt marinera i minst två timmar. Stek sen i lite olja.

Servera med tortillas, rödlök, koriander, tomater, riven stark ost och mosad avocado med lite vitlök i.

Recept på engelska:
Spicy Pork Wraps

Mangokyckling

Mangokyckling
4 portioner

2 kycklingbröst
2 lårfileer
Smör
1 röd chili, fint hackad
1 dl vatten
1 msk mörk soja
1 purjolök, strimlad
2 dl creme fraiche, lätt
4 msk mango chutney
100 g tärnad mango
ev lite majsstärkelse

Skär kycklingen i mindre bitar, och bryn i smör i en stekpanna. Flytta över till en gryta. Lägg ner chili och purjo. Häll på soja och vatten och koka på hög värme tills kycklingen är genomstekt och vattnet reducerat lite. Ha i mango chutney och crème fraîche och koka ihop ca fem minuter. Späd ev med mer vatten, eller red av med lite majsstärkelse om grytan är för tunn. Vänd ner mangon.

Servera med kokt ris, smörfrästa grönsaker (jag hade morötter och paprika, kryddade med lite spiskummin) och mango chutney.

Recept på engelska:
Mango Chicken

Cashewbräck

Cashewbräck

250 g socker
40 ml vit sirap
60 g vatten
55 g osaltat smör
1/4 tsk bikarbonat
1/2 msk havssalt
170 g saltade cashewnötter

Blanda socker, sirap, vatten och smör i en kastrull, och koka på medelhög värme. Rör inte om. Det ska bli en gyllenbrun karamell. (Räkna med ca 10-15 minuter, men det beror mycket på vilken kastrull du använder.)

Dra kastrullen av plattan, rör ner bikarbonatet och saltet - var försiktig, det kommer bubbla! Rör ner cashewnötterna, och häll genast upp smeten på en teflonmatta. Tryck ut smeten med baksidan av en slev så att det blir en jämntjock platta - jobba fort, den stelnar direkt.

Låt svalna helt, bryt sen i bitar och förvara i en tätslutande burk.

Recept på engelska:
Cashew Brittle

Kokoskyckling

Kokoskyckling
2 portioner

2 kycklingfiléer
1 liten gul lök
1 gul paprika
färsk riven ingefära
2 morötter, grovt rivna
400 ml kokosmjölk
1 tsk sambal oelek
1/2-1 tsk fisksås
1 tsk japansk soja
olivolja

Skär kycklingen i mindre bitar. Hacka löken grovt, strimla paprika, riv ingefära och morötter. Stek kycklingen i lite olivolja, och låt även lök, paprika, ingefära och morötter fräsa med när kycklingen fått färg. Häll på kokosmjölken, och krydda med sambal oelek, fisksås och japansk soja. Servera med färsk pasta.

Recept på engelska:
Coconut Chicken

Lammfärssås till pasta

Lammfärssås till pasta
4 portioner

1 gul lök, hackad
4 klyftor vitlök, hackade
2 msk olivolja
150 g champinjoner, fint hackade
500 g lammfärs
2,5 dl rödvin
2 msk tomatpure
1 msk mjölk
2 burkar (a 400 g) krossade tomater
salt
peppar
1 msk socker
2 tsk torkad oregano

Fräs lök och vitlök i olivoljan på medelvärme ett par minuter, tills löken mjuknat lite. Lägg ner champinjonerna och låt dem steka tills de krympt ner lite. Lägg i lammfärsen. Bryn tills färsen har fått lite färg, häll sedan på rödvin. Låt koka in ordentligt. Blanda mjölk och tomatpuré, och tillsätt det tillsammans med tomaterna, salt, peppar, socker och oregano. Koka under lock i minst 30 minuter.

Servera med pasta, och gärna med lite smulad fetaost.

Recept på engelska:
Lamb Mince Sauce

Krämig pastasallad från Latinamerika

"Evaporated milk" finns på burk, och är mjölk där hälften av vattnet är borttaget så den är "tätare". Den innehåller inget tillsatt socker, så var noga med att du inte tar "sweetened condensed milk" som är något helt annat. Kan vara svårt att hitta - jag fick leta i en asiatisk affär. Nästa gång ersätter jag den nog med creme fraiche istället - helt annorlunda, men det borde bli gott det med.

Originalreceptet är från Ingrid Hoffmans bok "Simply Delicioso" och innehåller dessutom finhackad selleri, rödlök och skinka.

Krämig pastasallad från Latinamerika

400 g pastaskruvar
1,25 dl "evaporated milk"
1/2 dl olivolja
150 g smulad fetaost
1 kruka koriander, finhackad
2 msk pressad lime
salt, peppar
1 orange paprika, hackad
1 röd paprika, hackad
2 dl gröna ärter, tinade
1,5 dl gröna oliver, urkärnade

Koka pastan i rikligt med saltat vatten, häll av.

Blanda mjölk, olivolja, fetaost, koriander och lime i en matberedare. Krydda med lite salt och peppar.

Blanda pastan med hackad paprika, ärter och oliver. Blanda ner dressingen.

Låt gärna salladen stå nån timme före servering, så att smakerna hinner blanda sig.

Recept på engelska:
Creamy Latin Pasta Salad

Körsbärs- och aprikosmarmelad

Körsbärs- och aprikosmarmelad

300 g aprikoser, urkärnade
500 g körsbär, urkärnade
8 aprikosmandlar
2 vaniljstänger
600 g syltsocker
2 msk vatten

Blanda allt i en gryta, och koka upp. Koka under omrörning i fem-tio minuter. Ta av värmen, skumma noga och ta ur aprikosmandlarna. (Du kan ha kvar dem i burkarna för mer mandelsmak om du vill.) Häll upp på rena burkar.

Används med fördel i rulltårta!

Recept på engelska:
Cherry Apricot Preserves

Choklad- och jordnötsmacarons

Choklad- och jordnötsmacarons
ca 20 fyllda kakor

3 äggvitor
2 msk socker
110 g mandel, skållad och skalad
200 g florsocker
2 msk kakao
2 msk saltade jordnötter, hackade

fyllning:
75 g osaltat smör
85 g jordnötssmör (creamy)
florsocker

Mixa florsocker, kakao och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Toppa hälften med lite hackade salta jordnötter. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 15-20 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Fyllning: Vispa smör och jordnötssmör luftigt. Smaka av med florsocker så att det blir lagom sött, och lagom stadigt att bres ut. Bred på hälften av skalen, och lägg ihop till dubbla kakor.

Recept på engelska:
Chocolate Peanut Butter Macarons

Rulltårta med vaniljstång

Rulltårta med vaniljstång

3 ägg
1,5 dl socker
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vatten
1 vaniljstång, urskrapad

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Vänd ner mjöl, bakpulver, vatten och fröna från vaniljstången. Bred ut i en långpanna med bakplåtspapper och grädda på 250°C i fem minuter.

Ta ut och strö på socker. Vänd sedan upp kakan på ett nytt bakplåtspapper. Dra av det första pappret, och vänd över den tomma långpannan och låt kakan svalna. Bred på valfri sylt eller fyllning, och rulla till en tät rulle. Förvara inplastad i kylskåp, eller frys.

Recept på engelska:
Vanilla Bean Jelly Roll

Makaronipudding

Makaronipudding
6 portioner

500 g makaroner, kokta
200 g rökt skinka, tärnad
1 dl skivad purjolök
5 ägg
5 dl mjölk
2 dl riven kryddost
Salt, peppar

Vispa ihop ägg, mjölk, ost och kryddor. Blanda makaroner, skinka och purjolök i en långpanna eller stor ugnsform. Slå på äggstanningen.

Grädda i 200°C i ca 20-25 minuter.

Recept på engelska:
Baked Macaroni

Wallenbergare

Wallenbergare
5-6 portioner

500 g kalvfärs
4 äggulor
3 dl vispgrädde
salt
vitpeppar

rivet bröd av 2-3 skivor vitt bröd, utan kant

Se till att alla ingredienser är väl kylda. Blanda kalvfärsen med äggulorna, salt och vitpeppar och häll långsamt i vispgrädden. Jag använde min Kitchen-Aid men du kan blanda för hand - var snabb då, så inte ingredienserna blir varma, för då kan smeten skära sig.

Häll hälften av det rivna brödet på en tallrik. Klicka på smeten till tolv biffar. Toppa med mer rivet bröd. Stek i rikligt med smör i medelvarm panna, de ska inte få mycket färg.

Servera med potatismos, gröna ärter och rårörda lingon. En annan variant är att servera dem med kantarellsås och ris eller potatis - så åt vi de som blev över.

Recept på engelska:
Wallenberg Burgers

Superfood-mackor!

Just nu har jag en tävling tillsammans med Fazers nya bröd, Frökusar. Jag har skrivit om den på min vanliga blogg men jag lägger upp det här med. Du kan vinna ett halvårs förbrukning av bröd - det är verkligen inte fy skam! 52 paket Fazer Frökusar - i kupongform, förstås. 2-3:e pristagaren får 26 paket. Och brödet är gott kan jag lova - det är det du ser på bilden ovan.

Så, hur tävlar du? Komponera en macka som för dig är "superfood". Superfood är ett populärt ord nu, och oftast tänker man på t.ex. bär, nötter, färgstarka grönsaker och sånt som innehåller bra fetter. Fota mackan, och skicka foto plus beskrivning till contest@annesfood.com senast onsdag 21 oktober.

Tekakor på surdeg

Det här receptet kommer från Sisterfood. Jag hade inte vetekli utan använde helt bovete - det blev bra det med. Jag har använt både råg- och vetesurdeg med gott resultat, men du kan säkert använda jäst om du hellre vill. (50 gram.)

Tekakor på surdeg
16-20 stycken

3 dl havregryn
1/2 dl bovete
1/2 dl krossat linfrö
6 dl vatten
2 dl surdeg (bubblande, aktiv)
1 msk honung
3 msk matolja
1 tsk salt
700 g vetemjöl special

Koka ihop havregryn, linfrö, bovete och vatten till en gröt. Låt svalna och blanda med surdeg, olja, honung och salt. Arbeta ner mjölet och knåda ordentligt - ca 10 minuter i maskin eller det dubbla för hand. Låt jäsa ordentligt - gärna 3-4 timmar.

Forma små runda bullar - ha ordentligt med mjöl på händerna - och platta ut. Lägg på en plåt och låt jäsa i ca en timme. Nagga med en gaffel, och grädda på 225°C i ca 6 minuter.

Recept på engelska:
Sourdough Tea Cakes

Vit chokladpannacotta med rabarberkompott

Vit chokladpannacotta med rabarberkompott
2 portioner
(rabarberkompotten räcker till fler)

Vit chokladpannacotta:
1,5 gelatinblad
2,5 dl grädde
100 g vit choklad, hackad

Lägg gelatinet i kallt vatten i fem minuter. Koka upp grädden. Rör ner gelatinet. Häll över den hackade chokladen och rör tills det är slätt. Häll i två portionsglas. Ställ kallt att stelna i ca 2 timmar.

Rabarberkompott:
ca 500 g rabarber
1-1,5 dl strösocker
1-2 vaniljstänger

Sätt ugnen på 200°C.
Skala rabarbern och skär i mindre bitar. Lägg i en ugnssäker form. Strö över socker. Skrapa ur innehållet i vaniljstängerna och lägg ner det i formen, och även själva vaniljstängerna. Täck med ugnsfolie och baka i ugnen ca 25-30 minuter. Rabarbern ska bli riktigt mjuk. Låt svalna helt, och toppa sen pannacottorna med ett par bitar rabarber och lite av såsen.

Kompotten håller bra i kylen i minst en vecka, och är jättegod på vaniljglass.

Recept på engelska:
White Chocolate Panna Cotta with Rhubarb Compote

Solig Quinoasallad

Solig Quinoasallad

5 dl quinoa
4 salladslökar, hackade
1,5 dl gula russin
3 msk risvinäger
2 tsk apelsinskal, finrivet
1,5 dl pressad apelsinsaft
2 msk olivolja
1/2-1 tsp spiskummin
1 gurka, skalad, urkärnad och tärnad
1 dl bladpersilja, hackad
salt, peppar

Skölj quinoan noga. Koka i rikligt med vatten i ca 10-12 minuter. Häll av och lägg i en stor skål. Blanda ner lök, russin, risvinäger, apelsinsaft, apelsinskal, olivolja, spiskummin, gurka och persilja.

Smaka av med salt och peppar. Serva rumstempererad eller kall.

Recept på engelska:
Golden Sunshine Quinoa Salad

Perfekta hasselnötskakor

Nötkakor, nötberg, hasselnötskakor.. kärt barn har många namn. Ofta flyter de ut, men de här håller formen!

Perfekta hasselnötskakor
15-20 kakor

140 g hasselnötter
60 g skalad mandel
190 g socker
2 tsk malt kaffe
2 msk mjöl
1 tsk bakpulver
3 äggvitor / 1 dl, uppvispade
hela nötter till dekoration

Mal hasselnötter och mandel med kvarn. Blanda med socker, kaffe, mjöl och bakpulver. Rör ner de uppvispade äggvitorna och blanda till en deg. Rulla ganska stora bollar av degen och platta till något. Dekorera med en hel nöt.

Grädda i 175°C i ca 15 minuter - passa noga, om du gör mindre kakor behövs kortare tid.

Recept på engelska:
Perfect Hazelnut Cookies

Kycklingpasta med marsalavin

Kycklingpasta med marsalavin
3-4 portioner

400 g kycklinglårfiléer
1/2 citron, pressad saft och finrivet skal
svartpeppar
salt
100 g champinjoner, delade i mindre bitar
1 vitlöksklyfta, finhackad
smör
1/2 dl marsalavin
2,5 dl grädde
parmesan
1-2 färska tomater, tärnade

Skär kycklingen i lagom stora bitar och blanda med citronsaft och citronskal, salt och svartpeppar. Låt gärna stå en halvtimme.

Fräs sedan tillsammans med champinjoner och vitlök i smör. När kycklingen är i stort sett genomstekt, häll på marsalavin och låt reducera i ett par minuter. Häll på grädde, och låt koka ihop ett par minuter till.

Koka under tiden pastan, häll av och blanda med såsen. Rör ner riven parmesan och färska tomater.

Recept på engelska:
Chicken Marsala Pasta

Krämig kolasås

Krämig kolasås

100 g strösocker
1,5 dl vispgrädde
nypa salt

Smält sockret i en tjockbottnad kastrull, på mellanvärme. Rör inte om. När sockret är gyllenbrunt, ta av kastrullen från plattan och häll försiktigt i hälften av grädden. Det kommer bubbla och ryka ordentligt, så var försiktig! Rör tills all kola är smält igen, eventuellt behöver du värma den lite till, och häll sen i resten av grädden och en nypa salt. Servera varm eller ljummen. Håller ett par dagar i kylskåp och kan enkelt värmas igen.

Recept på engelska:
Creamy Caramel Sauce

Pistagemacarons

Här blev inte fyllningen särskilt bra - som ni ser är den lite för lös. Jag använde mjölkchoklad - ungefär 200 gram till 100 gram grädde, och nästa gång lägger jag nog till 50-100 g mörk choklad också. Dels blir det fastare, och dels blir det lite mindre sött. Nu blev det väldigt gott ändå, men inte så vackert.

Pistagemacarons
ca 20 fyllda kakor

3 äggvitor
2 msk socker (gärna hemgjort vaniljsocker)
110 g pistagenötter
200 g florsocker
grön pastafärg

Mixa florsocker, och pistagenötter i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner pistageblandningen och lite pastafärg i marängen, och vänd ihop - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Toppa eventuellt hälften med lite extra finhackad pistage. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 15-20 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Recept på engelska:
Pistachio Macarons

Lammgryta med apelsin och aprikoser

Lammgryta med apelsin och aprikoser
4 portioner

700 g lamm, i lagom stora bitar
3 gula lökar, tunt skivade
3-4 morötter, tunt skivade
2 msk olivolja
5 kardemummakapslar
2-3 tsk kanel
3 apelsiner, pressade
1 lime, pressad
2 apelsiner, utskurna filéer
10-15 torkade aprikoser, i mindre bitar
Salt
Cayennepeppar
Pistagenötter

Kanderade apelsinskal:
30 g smör, osaltat
3 apelsiner, tunt strimlat skal
2 msk socker
2 tsk salt

Börja med apelsinskalen. Skala tunna strimlor, utan att få med något av det vita. Koka upp en kastrull med vatten. Lägg ner skalen, och koka i tre minuter. Häll av vattnet, och lägg tillbaka skalen i kastrullen. Tillsätt smör, socker och salt, och fräs på medelhög värme tills karamellen börjar få färg och skalen blir lätt gyllene. Men var försiktig - de får inte brännas! Häll ut på ett bakplåtspapper och låt svalna. Spar smöret!

Bryn lammbitarna i omgångar i olivolja så att de får lite färg. Ta ur. Häll ner smöret som blev över från apelsinskalen, och fräs löken ett par minuter på medelhög värme. Tillsätt kardemummakapslar och kanel, och rör om ordentligt. Lägg ner lammbitarna igen. Pressa över citrusjuicen. Fyll på med lite vatten så att köttet nästan är helt täckt. Koka upp, täck med lock och småkoka i ca en timme. Lägg ner morötterna och koka i ytterligare 20 minuter. Tillsätt apelsinfiléerna och aprikoserna, och koka 10 minuter till. (Totalt kokar alltså köttet i 90 minuter.)

Smaka av med salt och cayennepeppar. Servera med hackade pistagenötter och de kanderade apelsinskalen, och gärna med kokt bulgur till.

Recept på engelska:
Orange-Apricot Lamb Stew

Morotssallad med russin och nötter

Morotssallad med russin och nötter

2 morötter
1/2 dl gula russin
Lite pinjenötter
Lite pistagenötter
1 msk sherryvinäger
1 msk olivolja
Salt

Rosta pinjenötter och pistagenötter i en torr stekpanna tills de börjar dofta och får lite färg. Skala och riv morötterna grovt. Blanda med russin och nötter i en skål, och häll på sherryvinäger och olivolja. Smaka av med salt.

Recept på engelska:
Carrot Raisin Salad with Nuts

Lammfärsbiffar med feta och ajvar

Lammfärsbiffar med feta och ajvar
3-4 portioner

500 g lammfärs
1 ägg
2 msk ajvar relish
75 g fetaost
2 msk kapris
1/2-1 tsk cayennepeppar
1/2 tsk salt
1 tsk anchochili

Blanda alla ingredienser, forma små fina biffar och stek på medelhög värme tills de är precis genomstekta. Passar bra till plockmat, gärna med tzatziki i pitabröd, eller med pasta och en tomatsås.

Recept på engelska:
Lamb-Feta Meatballs with Ajvar Relish

Blåbär- och nektarinmuffins

Här hade jag kokt en blåbärssirap på 200 g blåbär och 200 g socker, pressat ur sirapen och sparat till annat, och kvar återstod själva bären - en slags snabbsylt. Den använde jag i muffins. Du kan använda vanlig blåbärssylt, eller frysta bär.

Blåbär- och nektarinmuffins
ca 15

2,5 dl vetemjöl
2,5 dl majsgryn (cornmeal - använd polenta om du inte får tag på majsgryn. INTE majsmjöl.)
1 msk bakpulver
1 tsk salt
110 g smör, smält
1 ägg
3-4 msk honung
75 g socker
1,8 dl mjölk
100 g blåbärssylt
3 tärnade nektariner

Om du använder polenta kan du börja med att blanda den med 1 dl av mjölken i ca 15 minuter, så den blir lite mjukare. Majsgryn är mer finmalda och behöver inte blötläggas.

Blanda mjöl, majsgryn, bakpulver och salt i en skål. Vispa ihop ägget med smör, honung, socker och mjölk. Blanda ner blåbärssylten. Blanda ner i den torra ingredienserna och rör försiktigt tills det är precis blandat. Häll ner nektarinerna och vänd försiktigt. Fördela i normalstora muffinsformar, och baka i 200 grader ca 15-18 minuter. De ska bli gyllene, och inte vara kladdiga om du känner efter med en provsticka.

Recept på engelska:
Blueberry Nectarine Muffins

Tomat- och nektarinsalsa

Tomat- och nektarinsalsa

2 tomater
2 nektariner
1/2 gul lök
1/2 lime
1/2 kruka koriander
Salt, peppar

Skär tomater och nektariner i små tärningar. Finhacka lök och koriander. Pressa limen och blanda alla ingredienser.

Recept på engelska:
Tomato Nectarine Salsa

Puylinser med dijonsenap

Puylinser med dijonsenap

3,5 dl puylinser
1 schalottenlök, finhackad
1-2 msk dijonsenap
1-2 tsp sherryvinäger
salt, svartpeppar

Koka linserna i rikligt med vatten tills de är mjuka - ca 25-30 minuter.

Blanda ihop lök, senap och vinäger. Blanda ner de varma linserna, och smaka av med salt och peppar. Servera ljumna eller kylda.

Recept på engelska:
Puy Lentils with Dijon Mustard

Söndagsceasarsallad

Söndagsceasarsallad
4 portioner

2 stånd romansallad
1 paket bacon
2 avocado
2-3 skivor bröd, olivolja, flingsalt
2 dl riven parmesan

6 sardeller
1 ägg
1 dl riven parmesan
1 msk dijonsenap
3 msk rödvinsvinäger
1 tsk worcestershiresås
2 vitlöksklyftor
2 dl olivolja



Blanda dressingen i en matberedare eller blender. Börja med att mixa sardeller, ägg, parmesan, senap, vinäger, worcestershiresås och vitlök. Tillsätt olivoljan droppvis tills du har en tjock dressing.

Gör krutongerna: Dela brödet i tärningar, blanda med lite olivolja och flingsalt i en ugnsform och rosta i ca 8-10 minuter på 200°C. Låt svalna.

Stek baconet knaprigt. Tärna avocadon.

Riv salladen i en stora bitar. Blanda med bacon, avocado och krutonger. Vänd försiktigt ihop med dressingen och parmesanen.

Recept på engelska:
Sunday Caesar salad

Blåbärsmacarons

Blåbärsmacarons
ca 20 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade
2 msk strösocker
200 g florsocker
110 g mandel, skalad

Mixa florsocker och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Toppa eventuellt hälften med lite extra mald mandel. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 15-20 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Blåbärssmörkräm:
200 g frysta blåbär
200 g strösocker
3 äggulor
75 g socker
82 g vit baksirap
225 g osaltat smör, rumstemperatur

Börja med att blanda blåbär och socker i en kastrull. Koka upp och låt småkoka i minst en kvart, så att vätskan reducerar ner och tjocknar. Pressa genom en sil - du bör ha ca 1/2-1 dl blåbärssirap. Om det är mycket mer kan du reducera ner den ytterligare. Är det mindre så gör det inget, det kommer smaka mycket ändå.

Vispa äggulorna tills de är fluffiga. Koka upp socker och baksirap, och ta omedelbart av spisen när det kokar. Häll över äggulorna och vispa på högsta hastigheten med elvisp eller liknande tills det är helt kallt. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är nervispat, tillsätt blåbärssirapen, lite i taget.

Spritsa (eller bred) på en klick på hälften av kakorna. Lägg ihop. Förvara i frysen eller servera direkt.

Recept på engelska:
Blueberry Macarons

Rökig Kycklingstroganoff

Rökig Kycklingstroganoff
baserad på ett recept från Gordon Ramsay
2-3 portioner

450 g kycklingfilé (bröst eller lår)
2 tsk rökt paprika (vi använder den heta sorten)
3 msk olivolja
1 grön paprika, strimlad
100 g champinjoner, skivade
1 dl vatten
0,5 dl vitt vin
0,5 dl gräddfil (eller creme fraiche)
75 g salladsärter

Förväll salladsärterna - lägg ner i kokande vatten ett par minuter, häll av.

Skär kycklingfilén i mindre bitar. Krydda med rökt paprika, och fräs i olivoljan. Fräs även paprika och champinjoner ett par minuter. Häll på vatten och vin, och låt småputtra i ca 10 minuter, tills kycklingen är helt klar. Späd med mer vatten om det behövs. Rör ner gräddfil och salladsärter på slutet, och servera med ris, bulgur eller pasta.

Recept på engelska:
Smokey Chicken Stroganoff

Blåbärsscones

Blåbärsscones
8

5 dl mjöl, plus 1 msk
1 msk bakpulver
3 msk socker
nypa salt
85 g osaltat smör, plus 1 msk
1/2 msk vaniljextrakt
2,5 dl matlagningsgrädde
2 dl frysta blåbär

Sätt ugnen på 200°C.

Blanda blåbären med en matsked mjöl, och ställ i frysen.

Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt i en matberedare. Tillsätt smöret, som ska vara kallt, och kör tills det är väl blandat. Flytta över till en skål, och tillsätt vanilj och grädde. Rör ihop till en mjuk deg - tillsätt ev. lite extra mjöl om det är väldigt kladdigt. Rör ner blåbären.

Häll degen på en väl mjölad bänk och forma till en cirkel, ca 3 cm hög. Dela i åtta delar, och placera trianglarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Toppa med en liten klick smör.

Grädda i ca 15 minuter.

Recept på engelska:
Blueberry Scones

Chili & Rosmarinmarinerad fläskkarré

Chili & Rosmarinmarinerad fläskkarré
4 portioner

800 g fläskkarré, tunt skivad

marinad:
1,5 dl olivolja
Salt
Peppar
1-2 smulad chili (peperoncino)
1 msk hackad färsk rosmarin
2 smulade lagerblad



Blanda ihop och låt köttet marinera i minst tre-fyra timmar. Grilla. Servera eventuellt med rivet citronskal och finhackad koriander.

Recept på engelska:
Chili Rosemary Marinated pork

Fisksoppa

Fisksoppa
4 portioner

2 msk olivolja
2 msk tomatpure
2 morötter, grovt rivna
Ca 1 dl finstrimlad purjo
Ca 1 dl tunt skivad fänkål
1,5 dl vitt vin
3 medelstora potatisar, tärnade
1-1,5 liter vatten
2 lagerblad
2 tomater, tärnade
Fänkålsdill
Citronzest från en halv citron
Salt, peppar
nypa strösocker
400 g torskfilé i tärningar
100 g gravad lax i tunna strimlor

Värm oljan i en gryta och fräs morotsstrimlorna på hög värme i ett par minuter. Tillsätt tomatpurén och fortsätt fräsa. I med purjo och fänkål, och fräs lite till. Häll på vinet och låt det koka in. Sänk sen värmen och lägg i potatis samt 1 liter vatten och lagerblad. Låt småkoka under lock tills potatisen börjar kännas mjuk - ca 15-20 minuter. Ta upp lagerbladen, och kör om du vill lite med en stavmixer, så tjocknar soppan. Jag ville inte ha den slät, men lite mosig. Använd resten av vattnet om du vill ha den lite tunnare.

Krydda soppan med salt, peppar och en nypa strösocker. Rör ner tärnade tomater, fänkålsdillen om det var någon på din fänkål, och citronzest från en halv citron. Nu är det dags att ha i fisken - lägg först i torsken och låt sjuda tre-fyra minuter, och sen laxen som bara tar någon minut.

Servera med aioli och ett gott bröd.

Recept på engelska:
Fish Soup