Köttgryta i Crock-Pot

Köttgryta i Crock-Pot
750 g fransyska, tärnad
140 g bacon, tärnad
2 klyftor vitlök, finhackad
150 g champinjoner, tunt skivad
1 purjolök, tunt skivad
10 schalottenlökar, skalade
4 morötter, slantade
1 buljongtärning
1,5 dl porter
3,5 dl rödvin
smör eller olja att steka i
smetana och ris till servering

Börja med att bryna köttet, bacon, vitlök och champinjoner i omgångar. Lägg över i din crock-pot. Lägg även i purjo, schalottenlökar, morötter, buljong, porter och rödvin. Låt den gå i åtta timmar på låg värme.

Servera med kokt ris och gärna en klick smetana eller crème fraîche.

Recept på engelska:
Crock-Pot Beef Stew

Ägghalvor med västerbottens-räkröra

Ägghalvor med västerbottens-räkröra
14

7 ägg, hårdkokta
500 g frysta räkor, tinade och skalade
1/2 liten rödlök
2 msk majonnäs
1 dl finriven västerbottensost

Dela äggen. Plocka undan 14 stora räkor, och grovhacka resten. Finhacka rödlöken. Blanda ihop med majonäs och västerbottensost till en fast röra. Klicka på ägghalvorna, och toppa med räkorna.

Recept på engelska:
Cheese & Prawn Egg Halves

Apelsinmarshmallows

Apelsinmarshmallows
ca 80 stycken

200 g apelsincompound
20 g gelatinpulver
1 vaniljstång
240 g vatten
460 g strösocker
2 äggvitor
1/4 tsk salt
florsocker

Apelsincompound:
apelsiner (helst kärnfria)
strösocker

Jag skulle inte ge mig på det här utan en mixer som vispar - jag använder min Kitchen-Aid.

Börja med apelsinerna. Skrubba så många apelsiner du vill (men det går inte åt mer än max två, du kan dock spara compounden i kylen) och lägg i kokande vatten. Koka en minut, häll av vattnet. Upprepa två gånger till. Du kokar alltså apelsinerna tre gånger, en minut, i nytt vatten varje gång.

Häll av och låt dem svalna lite. Väg apelsinerna och tillsätt hälften så mycket socker som apelsinernas vikt. (Mina vägde 460 gram, så jag tillsatte 230 g socker.) Mixa helt slätt i en matberedare. Låt eventuellt compounden rinna av lite, om den verkar väldigt blöt - häll den i så fall i en finmaskig sil.

Lägg 200 g i en skål, och blanda ner en urskrapad vaniljstång och gelatinpulvret. (Lägg resten i en burk i kylen.)

Förbered en form - ca 24*30 cm - genom att smörja den med lite olja och sikta ett tjockt lager florsocker över botten och sidorna.

Koka upp vatten och socker, och koka på medelvärme till 125°C. Ta av värmen, och rör ner apelsinblandningen. Rör försiktigt tills det är slätt. Vispa upp äggvitorna och saltet så det skummar, och tillsätt sen försiktigt den varma sockersmeten. Vispa sedan smeten på hög hastighet tills den blir riktigt tjock, vit och glänsande. Fortsätt vispa tills den blir ungefär 40°C.

Häll ut smeten i den förberedda formen. Försök breda ut den - det går lättare om du siktar över mer florsocker och använder baksidan av en träslev för att trycka ut massan.

Sikta över ett jämnt lager florsocker, och ställ formen kallt i minst tre timmar.

Vänd upp marshmallowsplattan på en skärbräda. Skär i tärningar, och sikta över mer florsocker. Det är riktigt kladdigt om man inte täcker alla skurna ytor. Förvara i rumstemperatur.

Recept på engelska:
Orange Vanilla Marshmallows

Saffransbröd med honung

Saffran ser man inte så ofta i matbröd, men det är fantastiskt gott. Det här brödet passar jättebra till en stark cheddarost, och är lika gott på julbordet som till frukost en snöig adventsmorgon.

Saffransbröd med honung

500 g vetemjöl
250 g fullkornsvetemjöl
50 g jäst
4 dl vatten, kallt
0,5 g saffran
1 msk hett vatten
1 msk salt
4 msk honung


Blanda ihop hälften av vetemjölet, allt fullkornsvetemjöl, jästen (smulad), och vattnet. Du behöver inte knåda – blanda bara ihop. Täck med handduk och låt stå i en timme.

Rör ut saffranet i det heta vattnet och tillsätt till degen, tillsammans med salt och honung.

Knåda ordentligt, tillsätt eventuellt mer vetemjöl om degen är mycket kladdig. Olika mjölsorter binder olika mycket vätska, och det är också beroende av bl.a. väder - jag har bakat med allt från totalt 500 till 750 g mjöl.

Låt degen vila 30 minuter i bunken innan du bakar ut den.

Forma degen till en stor rund limpa, och lägg på en plåt. Strö över lite mjöl, och täck med en handduk. Jäs i ca en timme.

Snitta ytan med en vass kniv precis innan du sätter in den i ugnen. Grädda i 200°C i ca 25-30 minuter. Låt svalna helt innan den skärs upp.

Recept på engelska:
Honey Saffron Bread

Julig Apelsinsallad

Julig Apelsinsallad
4 portioner

2 stora apelsiner
1/2 rödlök
2 msk vitvinsvinäger
2 msk olivolja
1 tsk hel kryddpeppar
1/2 stjärnanis
salt

Skala apelsinerna med kniv och skiva tunt. Skiva rödlöken tunt. Lägg ut på ett fint fat. Krossa kryddorna i en mortel, och blanda med vinäger och olivolja. Smaka av, så det är lagom surt-starkt-kryddigt. Salta ev. lite grann, och häll över apelsinerna.

Recept på engelska:
Christmas Orange Salad

Körsbärsknäck med rostad mandel

Fantastiskt recept från Anna Billing! Min twist är just den rostade mandeln, som ger en extra dimension...

Körsbärsknäck med rostad mandel

2 dl körsbärssirap
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 msk smör
rostad mandel, hackad

Koka ihop sirap, socker, grädde och smör på medelvärme tills det når ca 125-126°C. Häll upp i knäckformar - lättast om du häller smeten i en liten kanna med smal pip - och strö över mandeln. Låt stelna helt.

Recept på engelska:
Cherry Knäck with Toasted Almonds

Janssons Frestelse

Janssons Frestelse

4-5 mellanstora potatisar, grovt rivna
1 liten ask ansjovis (125 g)
1 stor gul lök, tunt skivad
salt, peppar
3 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 225°C. Blanda potatis och lök med lite salt och peppar, och lägg hälften i en smord ugnsform. Lägg på all ansjovis, och sen resten av potatis-lökmixen. Häll över hälften av grädden och baka i ca 20 minuter.

Häll på resten av grädden och baka i ungefär 20 minuter till, tills den får färg och blir lite krispig på toppen.

Recept på engelska:
Jansson's Temptation

Saffransbullar med mandel

Saffransbullar blir lätt torra, men med den här saftiga fyllningen är det ingen risk alls!

Saffransbullar med mandel
ca 50 bullar

50 g jäst
6 dl mjölk
1/2 g saffran
175 g normalsaltat smör, rumsvarmt
1 ägg
140 g strösocker
ca 11-1200 g mjöl

Fyllning:
175 g smör
350 g mandelmassa, riven
0,5 g saffran
1-3 msk vit sirap

Till garnering:
1 ägg
Hackad mandel
pärlsocker

Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken och rör om tills jästen är löst. Rör ner saffranet. Tärna smöret och blanda ner det, tillsammans med ägg, socker och salt. Blanda ner mjölet, lite i taget, och arbeta till en smidig deg.

Täck degen med en handduk och jäs tills den har dubblat i storlek. Det tog ungefär två timmar i mitt kök, eftersom du har kall mjölk tar det lite längre tid än vanligt

Vispa ingredienserna till fyllningen med elvisp tills den är mjuk och smidig. Tillsätt ev. lite extra vit sirap om den verkar för hård.

Kavla ut bulldegen till två rektanglar, och bred fyllningen ovanpå. Rulla ihop från långsidan, och skär i jämna skivor.

Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, och jäs i ca 30-60 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Strö över mandel och pärlsocker, och grädda på 200°C i 10-15 minuter.

Recept på engelska:
Saffron Almond Buns

Fikon och Amarettobollar

Fikon och Amarettobollar
ca 60

200 g torkade fikon
60 g smör
160 g mandelmassa
1/2 dl amarettolikör
120 g ströbröd

mörk choklad

Ta bort stjälken från fikonen och dela dem i mindre bitar. Kör fikon, smör, mandelmassa, amaretto och ströbröd i en matberedare, till en jämn smet. Rulla fina små bollar, och ställ kallt ett tag. Doppa sedan i smält mörk choklad.

Recept på engelska:
Fig Amaretto Balls

Knäckebröd med kummin

Knäckebröd med kummin

25 g färsk jäst
5 dl ljummet vatten
2 tsk salt
6 dl grovt rågmjöl
6 dl vetemjöl
2 tsk hel kummin, stött i mortel
2 tsk sesamfrön
2 tsk linfrön

Rör ut jästen i vattnet, och blanda i alla övriga ingredienser. Knåda för hand eller i degmaskin. Tillsätt lite extra mjöl om degen är alltför klibbig. Flytta degen till en ren bunke, täck med en handduk och låt jäsa i en timme.

Rulla ut degen till en lång rulle, och dela i ca 15 bitar. Kavla ut varje bit för sig. Använd extra mjöl så att inte degen fastnar i underlaget, och vänd ofta. Kavla ett par tag med en kruskavel. Ta ut ett litet hål i mitten med ett kakmått eller ett litet glas.



Lägg på en plåt och grädda i 200°C (varmluftsugn, ta 225°C i en vanlig ugn) i ungefär 10-12 minuter. Vänd efter halva tiden.

Du kan grädda alla "hålen" för sig, de behöver möjligen lite mindre tid än de stora kakorna. Och så kan man ta ut bitar med kakmått, som min knäckebrödskisse här ovan...

Recept på engelska:
Swedish Crisp Bread with Caraway

Den här bloggposten innehåller nötkräm

Text från Unicef.se:

Det pågår en tyst katastrof. En katastrof som varje dag dödar 21 000 barn under fem års ålder. De flesta barnen dör av näringsbrist, diarré eller andra sjukdomar. De dör av orsaker som med enkla medel skulle kunna förebyggas. Det som saknas är vaccin, medicin, rent vatten och näringsriktig mat. Saker som UNICEF kan leverera. Saker som vi tillsammans kan leverera.

Den här bloggposten är mitt sätt bidra. För i och med att jag publicerar den här bloggposten blir inte bara fler uppmärksammade på den tysta katastrofen utan dessutom innebär det att re:member skänker sex påsar av den nötkräm som UNICEF använder vid behandling av undernärda barn. Tre påsar nötkräm om dagen är allt som krävs för att ett barn som lider av undernäring ska kunna överleva.

Har du också en blogg och vill göra något viktigt i jul? Hämta bloggmaterial här! Tillsammans räddar vi barns liv.

Ps. Vill du köpa fältprodukterna som räddar barns liv, besök UNICEFs gåvoshop.

Min enklaste knäck

Jag gör min knäck i mikron. Det blir alltid perfekt, och funkar för mig. Men jag använder ALLTID en Pyrex-kanna, utan den ingen knäck. Du behöver alltså testa dig fram till vad som kan funka för dig. Det måste vara något ganska högt, och definitivt inte i plast.

Knäck
ca 40 stycken

1 dl ljus sirap
1 dl socker
1 dl vispgrädde
1/2 dl finhackad mandel

Blanda sirap, socker och vispgrädde i en glaskanna (eller något annat i glas eller porslin, med höga kanter) och kör på full effekt i din mikro i sju minuter. Gör kulprov (häll en droppe smet i kallt vatten - stelnar den till en mjuk boll så är det klart) och kör ev. någon minut längre. Ta ut, rör ner mandeln, och klicka genast ut i knäckformar. Förvara svalt

Vill du ha knäckvarianter?

Mörk valnötsknäck
Polkaknäck
Knäcke-knäck

Recept på engelska:
Knäck

Saffransmacarons med vit chokladtryffel

Gudomligt goda små kakor! Istället för vit choklad kan du ta mörk – och smaksätt gärna med en nypa kardemumma om du vill ha extra julig smak.

Saffransmacarons med vit chokladtryffel
ca 25 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade
2 msk strösocker
200 g florsocker
110 g mandel, skalad
½ g saffran

Mixa florsocker och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen tillsammans med saffran. Rör inte för mycket, men var inte rädd för att ta i heller. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 10-12 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Vit chokladtryffel:
200 g vit choklad
100 g vispgrädde

Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädden och häll ovanpå, rör tills det är slätt. Låt svalna tills den har lagom tjock konsistens för att fylla kakorna.

Para ihop skal som är lika stora. Klicka, eller spritsa, lite chokladfyllning på den ena delen, och lägg på den andra.

Recept på engelska:
Saffron Macarons

Vaniljpannacotta med kaneläpple

Vaniljpannacotta med kaneläpple
4 små portioner

2 dl vispgrädde
1 gelatinblad
2 msk socker
1 vaniljstång, delad
1 kanelstång, i bitar

Topping
1 äpple, tärnat
1 msk socker
Resten av vaniljstången
Resten av kanelen

Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten, i ca 5 minuter.

Koka upp vispgrädden med socker, vaniljstång och kanel. Låt dra i tio minuter. Sila sen ur vanilj och kanel (men spar dem!) och rör ner det urkramade gelatinbladet. Häll i formar och låt stelna i minst fyra timmar, i kylskåp.

Till toppingen: Blanda äppletärningar, socker, och vaniljstången och kanelstången från pannacottan i en kastrull. Koka upp och låt stå och dra medan pannacottan stelnar. Fiska sen ur bitarna av kryddorna, och lägg på toppingen precis före servering.

Recept på engelska:
Vanilla Panna Cotta with Cinnamon Apples

Pepparkakskola

Pepparkakskola

1 dl vispgrädde
1/2 dl ljus sirap
1 dl strösocker
1 tsk pepparkakskryddor
1 msk smör

Klä en liten form eller låda med bakplåtspapper.

Blanda alla ingredienser och koka upp. Koka på mellanvärme till smeten är ungefär mellan 122-125°C. Ju varmare smet, desto hårdare kola. Använd en termometer. Om du inte har någon kan du göra kulprov genom att droppa lite smet i kallt vatten, och se om den går att forma till en kula - om det går är smeten klar.

Häll kolan i formen och låt svalna. När den är lite svalare men innan den är stenhård, passa på att skära den i lagom stora bitar och rulla in i kolapapper.

Recept på engelska:
Gingerbread Toffee

Saffranscarbonara

Saffranscarbonara
3-4 portioner

4oo g pasta (vi valde Mezze Maniche)
140 g bacon
2 klyftor vitlök
125 ml vitt vin
2 dl vatten
1/2 g saffran
3 äggulor
1 dl riven parmesan
svartpeppar

Börja med att koka upp vatten till pastan, och lägg i den.

Koka upp 2 dl vatten med saffran, och låt sjuda på låg värme.

Stek baconet knaprigt i en stor stekpanna. Lägg i vitlöken och fräs i någon minut. Tillsätt vinet, och låt det koka in.

Nu bör pastan vara klar. Häll av den, men spar ett par deciliter kokvatten. Lägg i stekpannan och häll på saffransvattnet. Krydda med svartpeppar.

Vispa upp äggulorna tillsammans med 1 dl av det sparade pastavattnet, och häll det i stekpannan tillsammans med osten. Rör om och servera direkt. (Späd ev. med mer pastavatten om det känns för tjockt.)

Recept på engelska:
Saffron Carbonara

Potatis- och purjolökssoppa med bacon

Potatis- och purjolökssoppa med bacon

70 g bacon, tärnat
2 purjolökar, den vita delen, strimlad
2 vitlöksklyftor, fint hackade
8 medelstora potatisar, tärnade
1-1,25 liter buljong
2 tsp dijonsenap
cayennepeppar
2,5 dl riven ost
1,25 dl vispgrädde
1,25 dl mjölk
salt, peppar

Fräs baconet i en stor gryta, tills det är knaprigt. Ta ur och lägg åt sidan. Fräs purjon på medelvärme i 2-3 minuter, och ha sen i vitlök i någon minut. Lägg ner potatisen och sedan buljongen - du ska ha tillräckligt för att täcka potatisen ordentligt. Krydda med dijonsenap, och en liten gnutta cayennepeppar.

Koka upp, sätt på lock, sänk värmen och låt småkoka på låg värme i ca 20 minuter. Kolla att potatisen är riktigt mjuk. Ta av grytan från värmen och mixa soppan slät med en stavmixer. Lägg i osten och låt den smälta, och rör ner mjölk och vispgrädde. Lägg i hälften av baconet. Smaka av med salt och peppar, och värm eventuellt soppan lite mer om den känns ljummen.

Servera med resterande bacon, och gärna lite extra ost.

Recept på engelska:
Bacon, Leek and Potato Soup

Sesamstekt lax med nudelsallad

Sesamstekt lax med nudelsallad
3 portioner

3 portionsbitar av lax
1 lime, rivet skal samt saft
1 + 1 msk ljus japansk soja
färsk ingefära, en rejäl bit - ca 5 cm - fint riven
1 msk sweet chilisås
sesamfrön
125 g äggnudlar
250 g wokgrönsaker
100 g sockerärter

Blanda ihop limeskal, limesaft, 1 msk soja, färsk ingefära och sweet chilisås. Vänd laxbitarna i detta, och sedan i sesamfrön. Spar marinaden!

Koka upp vatten och koka nudlarna enligt instruktion, gärna någon minut kortare så de fortfarande har lite krispighet. Koka med sockerärterna sista minuten. Spola med kallt vatten.

Stek laxen i olja, ca 3-4 minuter per sida, på medelhög värme. Se upp så inte sesamfröna bränns vid!

Hetta upp olja i en vid stekpanna eller wok, och woka grönsakerna ett par minuter. Tillsätt nudlar och sockerärter, och häll på den kvarvarande marinaden samt 1 msk soja. Blanda ordentligt i någon minut och servera sen direkt tillsammans med laxen.

Recept på engelska:
Sesame-crusted Salmon with Noodles

Pepparkaksbiscotti med rostade hasselnötter

Pepparkaksbiscotti med rostade hasselnötter
ca 40 biscotti

100 g grovhackade rostade hasselnötter
2 ägg
2 dl farinsocker
1 msk pepparkakskryddor (blanda gärna egna - 2 delar kanel, 2 delar ingefära, 1 del kardemumma och 1 del nejlikor)
1 tsk salt
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g grovhackad mörk choklad

Sätt ugnen på 180°C. Blanda nötter, ägg, farinsocker, pepparkakskrydda, salt och bakpulver. Rör ner vetemjöl och choklad, och blanda till en något kladdig deg.

Rulla ut längder, ca 3 cm breda, som läggs på en bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda i 180°C i 20 minuter. Skär längderna i snittar och lägg dem med snittytan uppåt. Torka dem i 100°C i 40 minuter - 20 på varje sida.

Recept på engelska:
Gingerbread Biscotti with Toasted Hazelnuts

Svampstuvning till crêpes

(sorry, ingen bild på själva stuvningen...)

Svampstuvning till crêpes
Lagom till 8 crêpes

70 g bacon
300 g champinjoner, finhackade
1/2 liten rödlök, finhackad
1-2 msk idealmjöl
2 dl mjölk
1 dl grädde
1 tsk worcestershiresås
2 tsk konjak
salt
svartpeppar
8 pannkakor
riven ost

Fräs baconet tills det börjar bli krispigt. Ha i svamp och lök, och fräs tills svampen tappat det mesta av vätskan. Pudra med idealmjöl. Rör ner mjölk och grädde, och smaka av med worcestershiresås, konjak, salt och peppar. Låt puttra ihop till en tjock stuvning - red ev. med lite extra mjöl om det blir för tunt, eller späd med mer mjölk om det är för tjockt.

Fyll kalla pannkakor, rulla ihop, och lägg i en ugnsform. Strö över lite stark riven ost och gratinera på 225°C i ca 8-10 minuter.

Recept på engelska:
Mushroom crêpes

Pasta med tomat och ädelost

Pasta med tomat och ädelost
3 portioner

70 g bacon, tärnad
1/2 gul lök, finhackad
en nypa röda chiliflingor
1 msk tomatpuré
400 g körsbärstomater på burk (eller för all del krossade tomater)
salt, peppar
200 g pasta
250 g gorgonzola eller annan god ädelost

Fräs baconet i en stor traktörpanna tills det börjar få lite färg. Tillsätt löken och fräs ett par minuter till. Lägg ner chiliflingor och tomatpuré och rör om ordentligt. Tillsätt tomaterna, och mosa de hela körsbärstomaterna så gott det går. Krydda med lite salt och peppar, och låt såsen puttra i ca 30 minuter på låg värme.

Koka pastan i rejält saltat vatten enligt instruktionerna, gärna någon minut kortare. Häll av och lägg över pastan i tomatsåsen. Smula över ädelosten och rör om ordentligt så den smälter ner helt.

Recept på engelska:
Tomato Blue Cheese Pasta

Jordnötskakor med mjölkchoklad

Jordnötskakor med mjölkchoklad
ca 35 kakor

125 g smör
100 g jordnötssmör
100 g farinsocker
100 g strösocker
1 ägg
1 tsk bakpulver
125 g vetemjöl
80 g havregryn
1 tsk vaniljsocker
125 g mjölkchoklad, grovhackad
100 g saltade jordnötter, grovhackade

Vispa smör, jordnötssmör och båda sorternas socker tills det är lätt och luftigt. Tillsätt ägget och vispa ett par minuter till. Tillsätt alla andra ingredienser och blanda tills de går ihop till en deg.

Forma valnötsstora bollar och lägg på en plåt.

Grädda på 175°C i ca 10 minuter.

Som vanligt kan du frysa in degen i lagom stora bollar, och baka direkt från frysen när du är sugen på en kaka! Du kan såklart frysa in de färdiga kakorna också, men nybakat är ändå alltid godast.

Recept på engelska:
Peanut Butter Oatmeal Chocolate Chunk Cookies

Chicken Salsa Ranch i pitabröd

Chicken Salsa Ranch i pitabröd
3 personer

6 pitabröd
2 kycklingfiléer
1 dl salsa
1/2 dl ranchdressing
gurka
ost
röd paprika
sallad
smör att steka i, salt, peppar



Strimla kycklingem och stek i smör med lite salt och peppar. Häll på salsa och ranchdressing, och låt det koka ihop nån minut.

Servera i pitabröd med strimlad gurka, riven ost, strimlad papika och isbergssallad. Jättegott!

Recept på engelska:
Chicken Salsa Ranch Pitas

Dumplings med kycklingfärs

Dumplings med kycklingfärs
400 g kycklingfärs
1 rejäl bit ingefära, finriven (storlek som två tummar ungefär)
1 stor klyfta vitlök, pressad
1 tsk sesamolja
1 tsk japansk soja
salt
svartpeppar
1 kruka finhackad koriander

Blanda samtliga ingredienser.

Dipsås:
2 msk kinesisk soja
2 msk japansk soja
2 msk strösocker
1 msk risvinäger
1 tsk sambal oelek
2 msk finhackad koriander

Blanda samtliga ingredienser.

För recept på dumplingsdeg och instruktioner, gå till den här bloggposten.

Recept på engelska:
Chicken Ginger Dumplings

Gröna kycklingspett

Gröna kycklingspett
500 g kycklingbröst, delad i strimlor på längden

Marinad:
2 vitlöksklyftor
2 tsk fisksås
2 tsk flytande honung
3 salladslökar, skivade
2 tsk rapsolja

Kör alla ingredienser till marinaden i en matberedare eller mixer. Lägg tillsammans med kycklingen i en plastpåse och låt marinera i minst två timmar.

Trä upp kycklingstrimlorna på blötlagda träspett, och grilla på hög värme ett par minuter på varje sida. Kontrollera att de har blivit genomstekta.

Du kan också köra kycklingen i ugnen eller stekpanna.

Recept på engelska:
Green Chicken Skewers

Tortellini med kyckling och svamp

Tortellini med kyckling och svamp
3 portioner

2 kycklingbröst
8 salviablad (färsk)
100 g champinjoner, skivade
2 msk smör
1 klyfta vitlök, pressad
250 g färsk tortellini
salt, peppar
smör att steka i
parmesan till servering

Skär några skåror i kycklingen och peta in salvia. Salta och peppra runt om. Bryn i smör, och stek klart på medelvärme tills de är precis genomstekta.

Stek svampen i smör.

Smält de 2 matskedarna smör, och pressa ner vitlöken i det. Fräs på medelvärme någon minut, men inte så vitlöken bränns. Koka tortellinin, och vänd ner den i vitlökssmöret. Blanda i svamp. Skiva kycklingen och blanda i den med.

Servera med riven parmesanost.

Recept på engelska:
Chicken & Mushroom Tortellini

Majspannkakor

Majspannkakor
12 små pannkakor

1 msk smör
ca 2 dl majs
1 ägg
2 dl filmjölk
1 dl turkisk yogurt (eller mer filmjölk)
1 msk socker
1 tsk salt
2 dl vetemjöl
3 msk majsgryn (cornmeal - EJ majsmjöl. Ersätt med fin polenta.)
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat

Börja med att smälta smöret och stek majskornen i ca 4-5 minuter. De ska få lite färg. Låt svalna.

Vispa ihop ägget med fil och yogurt, socker och salt. Blanda ner majskornen, mjöl, majsgryn, bakpulver och bikarbonat.

Stek små plättar på medelhög värme i smör. Vänd när de börjar få bubblor på ovansidan och är lite torra runt kanterna.

Recept på engelska:
Corn Pancakes

Snabbaste majonnäsen

Snabbaste majonnäsen

Se till att alla ingredienser har samma temperatur innan du börjar

1 ägg
1 tsk dijonsenap
1 msk pressad citron eller vitvinsvinäger
250 ml rapsolja
salt, peppar
ev. vitlök om du vill göra aioli

Lägg samtliga ingredienser i en skål, eller helst en mixerkanna. Använd en stavmixer, och håll den ovanför ägget. Kör tills du börjar se strimmor av majonnäs, lyft då sakta stavmixern - medan den fortfarande är igång - och se till så att allt är mixat. Svårare är det inte!

Du kan se en video av det hela här.

Recept på engelska:
The quickest mayo

Surdegsbröd med hasselnötter & russin

Surdegsbröd med hasselnötter & russin
ca 20 portionsbröd

dag 1:
100 g aktiv rågsurdeg
300 ljummet vatten
180 g rågmjöl

Blanda allt, täck med en handduk och låt stå i rumstemperatur under natten.

dag 2:
blandningen från gårdagen
400 g vatten
450 g vetemjöl med hög proteinhalt
300 g rågsikt
20 g salt
200 g russin
200 g hela, rostade hasselnötter

Blanda allt utom russin och nötter, och arbeta ihop till en deg. Räkna med ungefär fem minuter i en assistent, eller det dubbla om du knådar för hand. Blanda ner russin och nötter, och fortsätt arbeta degen i ca 5 (respektive 10) minuter. Täck bunken med plast och låt degen dubbla i storlek (ca 2-4 timmar, beroende på hur aktiv surdegen är).

Stjälp upp degen, och forma portionsbröd om ca 100 g. Degen är ganska kletig, så det är inte helt lätt att rulla snygga bullar men om du viker kanterna inåt hela tiden så får du bra spänning i brödet. Lägg med den finaste, jämnaste sidan uppåt på en plåt.

Täck med en handduk och jäs i ca 90 minuter.

Sätt ugnen på 250°C. Ställ in bröden och baka i ca 10 minuter. Sänk temperaturen till 200° och baka i ca 10 minuter till.


Recept på engelska:
Hazelnut & Raisin Sourdough

Nudelsallad med jordnötsdressing

Nudelsallad med jordnötsdressing

75 ml jordnötssmör
4 msk japansk soja
2 msk risvinäger
1 tsk sambal oelek
2 klyftor vitlök
1 msk farinsocker
2 msk färsk ingefära, riven
3-4 msk vatten

150 g risnudlar
3 morötter, strimlade
1 röd paprika, strimlad
salladslök, fint skivad
lite sockerärter, strimlade
... eller helt andra grönsaker.

Mixa alla ingredienserna till dressingen i en matberedare. Du kanske behöver lite extra vatten, den ska vara ganska rinnig.

Om du vill kan du koka grönsakerna någon minut, annars kan de med fördel vara råa. Det beror på hur knaprig du gillar din sallad.

Laga till risnudlarna enligt instruktionerna på paketet - oftast handlar det om att låta dem ligga i hett vatten tills de mjuknar.

Häll av och spola med kallt vatten. Blanda med grönsaker och dressingen, och servera direkt - gärna med extra dressing vid sidan om.

Recept på engelska:
Peanut Noodle Salad

Äppelpaj med mandelsmul

Äppelpaj med mandelsmul
4-6 portioner

4 äpplen
2 msk socker
1-2 tsk kanel
100 g mandelmassa
75 g smör
45 g havregryn
45 g vetemjöl
30 g mandlar

Skala och skiva äpplena, och lägg i en ugnsform. Blanda med socker och kanel.

Nyp ihop mandelmassa, smör, havregryn och vetemjöl till ett smultäcke och fördela över pajen. Grovhacka mandlarna och strö över.

Grädda på 200°C i ca 20 minuter - men se upp, mandlarna bränns lätt. (Som du tyvärr kan se på min bild...)

Gott med vaniljsås eller glass till!


Recept på engelska:
Apple Almond Crumble

Kalljästa frukostfrallor

Kalljästa frukostfrallor

10 g färsk jäst
4 dl kallt vatten
540 g vetemjöl
10 g salt
25 g honung

Blanda ihop allting - du behöver inte knåda, bara blanda. Lägg i en bunke och täck med plast. Ställ in i kylen över natten.

På morgonen tar du ut bunken, och stjälper ut degen på en väl mjölad yta. Dra ut den och vik ihop till en rektangel. Vik rektangeln på längden och tryck till. Mjöla lite ovanpå.

Värm ugnen till 275°C och sätt gärna in en plåt som får bli riktigt varm också. Ta ut plåten, och skär degen till lagom stora frallor - lägg på plåten och stoppa in i ugnen. Sänk värmen till 225°C. Grädda i ca 10-15 minuter.

Recept på engelska:
Overnight Breakfast Rolls

Matig majssoppa

Matig majssoppa

70 g bacon, tärnat
1 msk smör
1 gul lök, grovhackad
2 potatisar, tärnade
1 röd paprika, tärnad
2 klyftor vitlök, finhackade
450 g majs (fryst och tinad är helt ok om du inte har färsk)
1-2 tsk sambal oelek
8 dl kycklingbuljong
1 dl vispgrädde
3 msk majsgryn (corn meal - ersätt med finmald polenta)
4 msk vatten
salt, svartpeppar, cayennepeppar

Fräs baconet i sitt eget fett i en gryta. Tillsätt smör, lök, potatis, paprika och vitlök, och fräs i fem minuter. Tillsätt majsen, sambal oelek, buljong och grädde. Koka upp.

Rör ihop majsgryn och vatten, och häll ner i grytan. Sänk värmen och puttra under lock i ca 15 minuter. Kolla så att potatisen är genommjuk - sjud annars ett par minuter till. Mixa soppan lite lätt med en stavmixer, om du vill. Smaka av med salt, svartpeppar och lite cayennepeppar.

Servera gärna med en klick gräddfil och lite färsk koriander.

Recept på engelska:
Hearty Corn Chowder

Hemmagjorda dumplings

Hemmagjorda dumplings

deg:
(till ca 30 dumplings)
300 g vetemjöl
180 ml kokande vatten

Lägg mjölet i en matberedare. Sätt på locket, och starta. Häll försiktigt ner det kokande vattnet genom matarröret, och kör ett par sekunder. Degen ska se smulig ut, men hålla ihop om du nyper lite i den.

Ta ur degen och knåda - försiktigt, den är varm!) på köksbänken i en halv minut. Den ska kännas elastisk. Lägg i en ziploc-plastpåse (helst), och förslut. Låt nu degen vila i minst 15 minuter, men inte mer än två timmar.

fläskfyllning:
400 g fläskfärs
bunt med salladslök, fint skivad
rejäl näve färsk koriander, finhackad
3 vitlöksklyftor, rivna
1 msk sesamolja
1-2 msk ljus soja
1/2 tsk salt
1-2 tsk maizena (beroende på hur blöt fyllningen är)
färskmalen svartpeppar, efter behag

Blanda alla ingredienserna.

-Kavla ut degen, lite i taget (och låt resten ligga kvar i plastpåsen så den inte torkar). En pastamaskin underlättar. Jag kör till ungefär 3 eller 4 på min maskin, degen ska inte vara för tunn.

-ta ut rundlar, gärna med ett stort glas

-lägg en liten sked fyllning i mitten av varje rundel. Vik ihop, och vik kanten snyggt - se gärna Dagmars fina bilder.

-hetta upp lite olja i en stekpanna med lock (jag använder jordnötsolja). Se till att ha ett litet glas vatten i närheten. Stek dumplingsarna - inte alla på en gång - i den heta oljan i ett par minuter, tills botten är gyllenbrun. Häll på vattnet och sätt genast på locket. Låt ånga i 5-7 minuter. Ta av locket och låt ev. kvarvarande vätska koka bort.

Du kan frysa dumplingsarna när de är råa, och sen laga direkt från frysen. Då tar ångningen några minutere extra.

Recipe in Swedish:
Homemade dumplings

Kycklingben med sweet chili

Baserat på ett recept från bästa Annika

Kycklingben med sweet chili
1 kilo kycklingben
2 msk mörk soja
1/2 dl sweet chilisås
1/2 dl olivolja
2 stora vitlöksklyftor, pressade
1 tsk sambal oelek
salt, svartpeppar

Rör ihop alla ingredienserna till marinaden och blanda med kycklingen - det är bäst att göra i en bunke. Låt marinera i en timme, rör om ett par gånger under tiden.

Lägg kycklingbenen på ett galler i en ugnsplåt, och pensla med marinad. Laga på 200°C (varmluft) i ca 10 minuter. Vänd dem, och pensla med marinad igen. Laga i 10 minuter till. Kolla så att de är genomstekta, och kör annars i fem minuter till.

Recept på engelska:
Sweet Chili Chicken Legs

Kaffe & Kakaomacarons

Kaffe & Kakaomacarons
ca 20 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade
3 msk strösocker
200 g florsocker
2 msk kakao
110 g mandel, skalad

Mixa florsocker, kakao och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 10 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Fyllning:
1/2 sats smörkräm
1 msk snabbkaffepulver
2 tsk kakaopulver

Smörkräm:
3 äggulor
75 g socker
82 g vit baksirap
225 g osaltat smör, rumstemperatur

Vispa äggulorna tills de är fluffiga. Koka upp socker och baksirap, och ta omedelbart av spisen när det kokar. Häll över äggulorna och vispa på högsta hastigheten med elvisp eller liknande tills det är helt kallt. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är nervispat, dela smörkrämen i två bunkar. Den ena kan du spara i kylen (vispa upp igen innan du använder) eller frysa. Den andra halvan blandar du med kaffepulver och kakao.

Spritsa (eller bred) på en klick på hälften av kakorna. Lägg ihop. Förvara i frysen eller servera direkt.

Recept på engelska:
Coffee & Cocoa Macarons

Smörgåsgurka

Smörgåsgurka

Dag 1:
1 kg västeråsgurka
1,25 liter vatten
250 g grovsalt

Lös upp saltet i vattnet, och lägg i gurkorna. Låt stå ett dygn.

Dag 2:
Gurkan från receptet ovan, skuren i 1/2-cm tjocka skivor
350 g socker
1-2 tsk dillfrö
1-2 tsk gult senapsfrö
1-2 tsk hela vitpepparkorn
ca 15 g färsk pepparrot, skuren i tunna skivor
ca 2 dl ättikssprit (12%)

Varva gurkorna i en burk med socker, dillfrö, senapsfrö, vitpepparkorn och pepparrot. Häll på ättikssprit så att det täcker gurkorna. Låt stå med lock i ca 3 veckor innan du smakar. Förvara kallt.

Recept på engelska:
Pickled Cucumbers

Maffig Chokladtryffeltårta

Maffig Chokladtryffeltårta'
12 bitar

Receptet är baserat på ett som kommer från Malin Landqvists "Svenska Kakor och Desserter" - jag har bytt ut hallonlikör mot hallonsaft för att göra den mer barnvänlig.

Botten:
400 g mandelmassa (jag använde en "lyxvariant" med 60% mandel)
1 msk kakao
100 g mörk choklad
1 ägg
2 äggvitor

Chokladtryffel:
300 g mjölkchoklad
200 g mörk choklad
3 dl vispgrädde
1/2 dl hallonsaft, koncentrerad

Dekoration:
färska hallon

Kör mandelmassa, kakao och choklad i matberedare tills det blir finhackat. Blanda med ägg och äggvitor till en smet. Tryck ut i en 24-cm springform, som du förberett med smörpapper i botten. Grädda i 175°C i ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna helt. Ta sen ur formen, gör rent kanterna, och lägg tillbaka bottnen.

Hacka all choklad till tryffeln. Koka upp grädden, och häll ner chokladen. Rör tills det är en helt slät smet. Rör ner hallonsaften. Häll i formen, ovanpå bottnen. Ställ kallt över natten.

Garnera precis före servering med färska hallon, och vispad grädde.

Recept på engelska:
Chocolate Ganache Cake

Thin Mint-kaka

Thin Mints är en särskild småkakesort, som säljs av flickscouterna. Omvandlat till tårta blir den fantastisk! Originalreceptet använder en pulverkakmix, men eftersom vi inte har samma kakmixer här fick jag försöka mig på ett recept från scratch. Mycket lyckat!

Thin Mint-Tårta

300 g mjöl
400 g socker
100 g kakao
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
55 g margarin
220 g osaltat smör, rumsvarmt
4 ägg
1 msk mintextrakt
1 msk kanel
1/2 banan, mosad
2,5 dl vatten

Börja med att blanda mjöl, socker, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt i en matberedare. Tillsätt margarinet och kör tills det är finfördelat.

Hit kan du förbereda. Den torra kakmixen håller sig flera veckor.

Blanda ihop smör, ägg, mint, kanel och banan. Rör ihop med kakmixen och vattnet. Fördela i två väl smorda kakformar, och grädda på 170°C i ca 35-40 minuter. Kolla med en sticka så att de inte är kladdiga i mitten.



Fyll med enkel "smörkräm"... utan smör. Men den är enkel att dekorera med, och är lite stadigare. Och faktiskt väldigt god till just den här tårtan. Otippat!

Enkel smörkräm
150 g margarin
300 g florsocker
3-4 msk mjölk
1 tsk vaniljextrakt

Vispa ihop alla ingredienserna till en slät glasyr. Bred mellan och utanpå bottnarna, och dekorera som du vill.

Recept på engelska:
Thin Mint Cake

Chili på rester

Chili på rester
4-6 portioner

ca 500 g överblivet carnitaskött, pulled pork, eller liknande kryddat långlagat fläskkött
1 stor gul lök
1 msk hackad vitlök
1/2 msk matolja
500 g krossade tomater
400 g kidneybönor
ca 125 g grön rostad chili på burk - ersätt, om du inte hittar just det, med ett par finhackade milda gröna chilipeppar
4-5 dl vatten
1 tsk farinsocker
lite salt

Fräs lök och vitlök i oljan i en stor gryta. Häll ner alla andra ingredienser och koka ihop i ca 30 minuter. Smaka av med salt och and kryddor om du vill - det beror helt på hur välkryddat köttet är från början.

Servera gärna med gräddfil, riven ost och färsk koriander.

Recept på engelska:
Chili from leftovers

Risotto med salsiccia och vitkål

Risotto med salsiccia och vitkål
3 portioner

3-4 små färska salsicciakorvar
1 gul lök
3 dl avorioris
1,5 dl vitt vin
ca 1 liter buljong
3 dl strimlad vitkål
50 g parmesan, riven
olivolja

Börja med att sätta på en kastrull med buljong, och ta fram en stor kastrull eller gryta till risotton.

Kläm ut salsiccian ur skinnet (eller hacka fint om det är för svårt), och fräs tillsammans med löken ett par minuter. Tillsätt riset och fräs någon minut, tills det blir glansigt. Häll på vinet och låt koka in.

Sen börjar du tillsätta buljongen, lite i taget. Så fort risotton ser torr ut ska du ha i mer. Totalt tar det ca 20 minuter, smaka på riset så att det är färdigt. Du kanske inte behöver all buljong, eller så behöver du fylla på med varmt vatten.

Tillsätt kålen när risotton är nästan klar.

När riset verkar klart rör du ner parmesanen.

Smaka av och servera.

Recept på engelska:
Salsiccia & Cabbage Risotto

Korv stroganov

Korv stroganov
4 personer

600 g falukorv
1 gul lök
2 msk ketchup
1 msk tomatpuré
2-3 dl mjölk
1-2 dl grädde
1 tsk dragon, torkad
1 tsk konjak
salt, peppar
smör att steka i

Tärna korv och lök. Fräs i lite smör tills korven har fått rejält med färg, och löken har blivit mjuk och glansig. Häll på ketcup och tomatpuré och rör om ordentligt. Späd med mjölk och grädde - börja med lite - och koka ihop till en sås. Krydda med torkad dragon och en liten skvätt konjak. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt ris.

Recept på engelska:
Sausage Stroganov

Spansk potatisomelett

Spansk potatisomelett

4-500 g kokt potatis, tunt skivad
1 liten gul lök, eller 2 schalottenlökar, finhackade
4 ägg
salt
näve färsk koriander, grovhackad
olivolja

Börja med att fräsa lök och potatis i lite olja ett par minuter. Det ska få lite färg, och bli genomvarmt.

Knäck äggen i en stor skål, och vispa tillsammans med en nypa salt. Blanda ner grovhackad koriander, potatis och lök.

Hetta upp en ganska liten stekpanna med rikligt med olja. Häll i smeten, och sänk genast värmen. Stek i ca 10 minuter på varje sida på låg värme.

Recept på engelska:
Spanish Tortilla

Vår nya favoritkarré

Vår nya favoritkarré
4 portioner

1 kg fläskkarré
1/2 dl olivolja
1 msk vitlök, hackad
2 tsk sambal oelek
2 tsk flytande honung

Skär köttet i mycket tunna skivor. Blanda ihop marinaden, och lägg tillsammans med köttet i en plastpåse. Låt ligga i rumstemperatur ett par timmar, och grilla sedan på hög värme.

Recept på engelska:
Our new favorite pork

Spaghetti med Coppa di Parma och apelsin

Spaghetti med Coppa di Parma och apelsin
2-3 portioner

230 g spaghetti
1 msk smör
80 g coppa di parma, riven i bitar
1 apelsin - finrivet skal samt juice
1 dl vispgrädde
1 dl parmesan, grovriven
svartpeppar

Koka spaghettin i saltat vatten. När den är nästan klar, smält smöret i en traktörpanna eller vid kastrull, och fräs coppan i ett par minuter. Häll sen på saft och skal från apelsinen och grädden. Häll i pastan när den är klar, och även lite av pastavattnet för att få det såsigare. Rör ner parmesan, och smaka av med svartpeppar.

Recept på engelska:
Spaghetti with Coppa di Parma & Orange

Långkokat äppelmos

På engelska heter det här Apple Butter snarare än applesauce, som är vanligt mos. Det är mycket mer reducerat, och det blir brunt och tjockt i konsistensen. Jättegott som pålägg, men också till t.ex. gröt, glass, pannkakor, eller i bakverk.

Om du inte har nån crockpot kan du såklart laga på spisen, men då får du passa så det inte bränns vid. På bilden är det en jätteportion, men det var det som var kvar i grytan när jag hällt resten i burkar... väldigt gott!

Långkokat äppelmos i Crock-Pot

1500 g skalade och urkärnade äpplen, grovhackade

Lägg i din crock-pot, på med locket och sätt på låg värme i ca 4 timmar. Rör om så att äpplena mosas.

2 dl strösocker
2 dl farinsocker
2 tsk kanel
1/2 tsk kryddnejlika
1-2 vaniljstänger (mina var ganska torra, så jag slängde ner två - annars skulle jag skrapat ur en mjuk och fräsch, och rört ner både frön och stång.

Lägg på locket, och sätt på låg värme i 8 timmar.

Klart! Häll på fina burkar och förvara svalt. Eller frys in, det gör alltid jag.

Recept på engelska:
Crock-Pot Apple Butter

Citrus-jordgubbsglass

Citrus-jordgubbsglass

1 lime - zest och juice
1 apelsin - zest och juice
3 stora jordgubbar
125 g strösocker
2 dl mjölk
3 dl vispgrädde

Zesta lime och apelsin direkt ner i en matberedare, och tillsätt socker och juicen från båda frukterna. Lägg ner jordgubbarna. Kör tills sockret har löst upp sig, ett par minuter. Tillsätt mjölk och grädde och kör i ett par minuter till, tills det börjat tjockna.

Ställ smeten kallt i minst en timme. Kör sedan i glassmaskin tills den är frusen.

Recept på engelska:
Citrus Strawberry Icecream

Ostbollar med baconkross

Ostbollar med baconkross
ca 25

200 g cream cheese
10 torkade aprikoser, fint tärnade
4 msk rostad mandel, grovt hackad
1/2 tsk chiliflingor

150 g bacon

Mosa ihop osten med aprikoser, mandel och chili. Ställ kallt så att massan stelnar lite, och rulla sen till små bollar. Ställ dessa kallt i minst en timme - gärna längre.

Stek baconet mycket krispigt, och finhacka. Rulla bollarna i baconsmulet, och servera direkt.



Istället för bacon kan du rulla dem i ostbågar - men baconvarianten blev godare.

Recept på engelska:
Bacon Cream Cheese Balls