Min ratatouille

Min ratatouille
4 portioner

1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 zucchini
1 liten fänkål
ca 7 dl strimlad paprika
3 tomater
1/2-1 tsk chili
1/2-1 tsk spiskummin
1/2-1 tsk mald koriander
1/2-1 tsk torkad timjan
1/2-1 tsk torkad oregano
olivolja

Grovhacka lök och vitlök. Skär ca 1 cm tjocka, långsmala skivor runt på om zucchinin, så att du bara får med de yttre bitarna. Tärna. Skär fänkålen i tunna skivor.

Skålla och skala tomaterna, dela i klyftor och ta inte med kärnhuset.

Värm olivolja i en djup traktörpanna eller en gryta, och fräs lök och vitlök på låg värme tills det har mjuknat. Tillsätt alla de andra grönsakerna, och alla kryddor. Låt koka ihop, gärna under lock, på låg värme i minst 3o minuter.

Recept på engelska:
Ratatouille, my way

Brownies med valnötter

Brownies med valnötter
16 stycken

130 g smör
3 dl socker
2 dl kakao
2 tsk mandelextrakt
2 ägg
1,25 dl mjöl
1 dl grovt hackade valnötter, plus 16 halvor

Smält smöret i mikron, och blanda med socker och kakao till en jäm smet. Tillsätt mandelextraktet och rör om ordentligt. Rör ner äggen, ett i taget, och rör tills du har en riktigt blank och fin smet. Häll ner mjölet, och rör kraftigt tills det är väl blandat - och ett tag till. Rör ner de hackade valnötterna.

Klä en form med bakplåtspapper - jag har en kvadratisk form på ca 20*20 cm. Häll i smeten. Placera ut valnötshalvorna i ett jämnt mönster, och grädda i 175°C i ca 20 minuter.



Recept på engelska:
Walnut Brownies

Blåbärskaka med valnötter

Blåbärskaka med valnötter
från Skördetid, Siv Key Nilson

75 g smör, smält
2 ägg
1,75 dl apelsinjuice
1,75 dl socker
3,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver

4-5 dl blåbär
1,25 dl hackade valnötter
1/2 dl farinsocker
3 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma
2 msk smält smör

Smöra och bröa en springform. Blanda nötter, socker, kryddor och smör till täcket. Rör ihop smält smör, ägg och juice. Rör ner socker, och sist mjöl och bakpulver. Arbeta inte degen för mycket. Strö över drygt hälften av nötsmeten utan att blanda, och klicka ner i en form så det blir lite melerat. Strö över blåbären och sist resten av nöthacket. Grädda i 175°C i ca 45 minuter.

Recept på engelska:
Blueberry Walnut Cake

Snabb indisk kycklinggryta

Snabb indisk kycklinggryta
4 portioner

2 msk matolja
10 hela nejlikor
10 hela kardemummakapslar
2 lagerblad
2 kanelstänger
4 klyftor vitlök, finhackad
färsk ingefära, en tumstor bit, finhackad
2 tomater, grovt hackade
3 tsk garam masala
2 tsk flingsalt
1,5-2 dl vatten
900 g kycklinglår eller filéer, i bitar
1 dl grädde
färsk koriander
rostade cashewnötter

Värm matoljan, och fräs nejlikor, kardemumma, lagerblad och kanel i några sekunder tills de börjar knäppa och dofta. Tillsätt vitlök och ingefära och fräs under omrörning i en minut. Tillsätt tomaten och rör om ordentligt så vitlöken slutar brynas.

Häll i garam masala, salt och vatten, tillsätt kycklingen och koka upp. Koka under lock på medelvärme i ca 15 minuter, eller tills kycklingen är färdig. Fiska ut de hela kryddorna. Rör ner grädden. Servera med ris, färsk koriander och rostade cashewnötter.

Recept på engelska:
Quick Indian Chicken Curry

Rabarber- och svartvinbärspaj

Rabarber- och svartvinbärspaj
4-6 portioner

Fyllning:
250 g rabarber
2,5 dl svarta vinbär
1/2 msk potatismjöl
1 msk muscovadosocker
2 msk hemgjort vaniljsocker (eller vanligt strösocker)

Smuldeg:
125 g smör, kallt, i tärningar
2 dl mjöl (ca 120 g) (jag använde fullkornsmjöl, det går fint med vanligt vetemjöl)
1 dl havregryn (ca 50 g)
100 g muscovadosocker
1-2 tsk kardemummafrön, mortlade

Skär rabarbern i bitar, och blanda försiktigt med svarta vinbär, potatismjöl och båda sorternas socker. (Det går bra att ta vilket socker du vill, du behöver inte blanda.)

Nyp ihop smöret med mjöl, havregryn, socker och kardemummafrön. Det ska bli en smulig massa, tillsätt lite mer mjöl om det är för kletigt. (Eller ett par droppar kallt vatten om det är för torrt.)

Häll fyllningen i en stor form, det ska bli ett tunt lager. Toppa med smuldegen. Grädda i 225°C i 15-20 minuter, och ät ljummen med vaniljsås.

Recept på engelska:
Rhubarb Blackcurrant Crumble

Fröbullar

Fröbullar
ca 20 stycken

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
1/2 msk salt
1 msk olivolja
1 tsk honung
1/2 dl pumpafrön
1/2 dl sesamfrön
1 dl solrosfrön
1 dl rågflingor
3 dl grahamsmjöl
8-10 dl vetemjöl special eller manitoba cream (mjöl med hög proteinhalt)

Börja med att rosta pumpafrön, sesamfrön och solrosfrön i en torr stekpanna. Ställ åt sidan.

Smula jästen i en bunke och blanda med vattnet. Rör ner salt, honung och olja. Rör ner rågflingorna, grahamsmjölet och alla frön. Tillsätt vetemjöl, lite i taget, tills du har en rejäl deg. Arbeta ordentligt i maskin - tillsätt mer vetemjöl om degen är väldigt kladdig. Den ska släppa bunken, men inte vara torr.

Jäs under handduk i ca 2 timmar. Ta upp och arbeta degen lätt, och forma till portionsbröd. Jäs igen, under handduk, i ca 1 timme. Skåra eventuellt bullarna, och grädda i 175°C i ca 25-30 minuter.

Recept på engelska:
Mixed Seed Bread

Chokladfrysmuffins

Chokladfrysmuffins
från www.dagensmuffin.se
12

Muffins:
2 ägg
275 g socker
100 g smör
1 tsk vaniljsocker
1 tsk flingsalt
3 msk kakao
90 g mjöl

Fyllning:
100 g margarin
4 msk socker
2 tsk idealmjöl
4 tsk kakao
1 dl grädde
1 dl mjölk

Vispa ägg och socker pösigt med en elvisp. Vispa ner kakao och vaniljsocker. Smält smöret och blanda ner i äggsmeten. Blanda ner salt och mjöl. Häll upp i muffinsformar, men inte ända upp till kanten. Grädda i ca 15 min på 175°C. Ta ut och låt svalna lite - de kommer att sjunka ihop.

Smält margarinet med socker och kakao. Rör ner idealmjölet, och sedan grädde och mjölk. Koka upp och koka under omrörning 1-2 minuter så att det tjocknar något. Låt svalna lite, och fyll sen i muffinsarna. Låt svalna helt, och frys sedan. Tina i ca 5 minuter före servering.

Recept på engelska:
Frozen Chocolate Muffins

Somrig lammgryta med mango chutney

Somrig lammgryta med mango chutney
4 portioner

800 g lammkött
10 schalottenlökar
2 msk smör
1 tsk sambal oelek
3 msk mango chutney
1 tsk mald kardemumma
4 klyftor vitlök, fint hackade
4 lagerblad
10 kryddpepparkorn
3/4 dl barbecuesås
2 tsk spiskummin
4-5 dl vatten

Skala löken, men låt dem vara hela. Skär köttet i tärningar. Bryn i en stekgryta, både köttet och löken. Häll på övriga ingredienser, täck med lock och sjud i 45-60 minuter. Servera med ris eller bulgur och gärna extra mango chutney.

Recept på engelska:
Summery Lamb Stew with Mango Chutney

Kokostoppar med apelsin och rom

Kokostoppar med apelsin och rom
15

50 g smör
2 ägg
100 g socker
175 g kokosflingor
skal av 1 apelsin
1 msk mörk rom
1 tsk vaniljextrakt

Smält smöret. Vispa ihop ägg, socker, kokos, apelsinskal, rom och vanilj, och häll ner smöret. Låt smeten stå och vila i 10 minuter, forma sen fina toppar på en bakplåtspappersklädd plåt, och grädda i ca 15 minuter på 175°C.

Recept på engelska:
Orange-Rum Macaroons

Honungsmarinerad fläskfilé

Honungsmarinerad fläskfilé
6 portioner

ca 1 kg fläskfilé
peppar
2 msk hackad rosmarin
olivolja
1 citron, rivet skal plus saft
3 klyftor vitlök, pressade
3 msk flytande honung
1 msk salt

Sätt ugnen på 125°C. Putsa filéerna. Klappa in dem med peppar och rosmarin, och bryn i olivolja i en het panna så de får färg runt om. Flytta till en ugnssäker form, och stek i ugnen i ca 30 minuter, tills de har en innertemperatur på ca 68 grader. Under tiden, blanda citronskal, citronsaft, vitlök, honung och salt till en marinad. Häll över filéerna, och låt dem stå i minst sex timmar (men ett dygn går bra). Skär upp och servera.

Recept på engelska:
Honey-marinated Pork Tenderloin

Quinoasallad med rött ris

Quinoasallad med rött ris
4 portioner

2 dl quinoa
2 dl rött ris
2 gula lökar
olivolja
1 apelsin (skal plus saft)
2 tsk citronjuice
1 vitlöksklyfta
3 salladslökar
ca 10 torkade aprikoser
50 g pistagenötter
80 g ruccola
salt, peppar

Skölj quinoan noga och koka i lättsaltat vatten ca 12-14 minuter. Skölj med kallt vatten och bred ut på ett sort fat att svalna helt.

Koka det röda riset enligt instruktioner på förpackningen - mitt tog ca 35 minuter. Skölj med kallt vatten och bred ut för att svalna helt.

Skiva lökarna och stek i olivolja tills de är gyllenbruna. Lägg i en skål, och blanda med pressad vitlök, rivet apelsinskal samt både citron- och apelsinjuice.

Skiva salladslökarna. Skär aprikoserna i små bitar. Rosta pistagenötterna i en torr stekpanna ett par minuter, och hacka grovt. Skölj ruccolan och skär i lite mindre bitar.

Blanda quinoan och riset med dressingen och någon matsked olivolja. Tillsätt salladslök, aprikoser och ruccola, och smaka av med salt och peppar. Lägg upp på ett stort fat och toppa med pistagenötter.

Recept på engelska:
Quinoa & Red Rice Salad

Ostpuffar med chili

Ostpuffar med chili
en plåt
Recept från Kryddburken

50 g smör
2 dl vatten
2 dl vetemjöl
3 ägg
1 tsk salt
3 msk finhackad inlagd jalapeño
100 g riven västerbottensost
cayennepeppar

Smält smöret i en kastrull och slå på det kalla vattnet. Koka upp. Ta av kastrullen och rör ner vetemjölet. Rör ordentligt tills du har en deg som lossnar från kanterna, och låt degen svalna lite.

Rör ner äggen, ett i taget, och var beredd på att röra mycket kraftigt. Det är ganska tufft att få till det, men till sist går det ihop. Tillsätt sen osten och chilin, och rör ihop.

Fyll smeten i en spritspåse med rätt stor öppning, och spritsa ut små toppar på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i 200 grader i ca 15 minuter - och öppna INTE luckan under gräddning, för då faller de ihop.

Pudra med lite cayennepeppar eller paprikapulver och servera direkt.

Recept på engelska:
Jalapeño Cheese Puffs