torsdag, oktober 29, 2009

Krämig pastasallad från Latinamerika

creamy-latin-pastasalad

"Evaporated milk" finns på burk, och är mjölk där hälften av vattnet är borttaget så den är "tätare". Den innehåller inget tillsatt socker, så var noga med att du inte tar "sweetened condensed milk" som är något helt annat. Kan vara svårt att hitta - jag fick leta i en asiatisk affär. Nästa gång ersätter jag den nog med creme fraiche istället - helt annorlunda, men det borde bli gott det med.

Originalreceptet är från Ingrid Hoffmans bok "Simply Delicioso" och innehåller dessutom finhackad selleri, rödlök och skinka.

Krämig pastasallad från Latinamerika

400 g pastaskruvar
1,25 dl "evaporated milk"
1/2 dl olivolja
150 g smulad fetaost
1 kruka koriander, finhackad
2 msk pressad lime
salt, peppar
1 orange paprika, hackad
1 röd paprika, hackad
2 dl gröna ärter, tinade
1,5 dl gröna oliver, urkärnade

Koka pastan i rikligt med saltat vatten, häll av.

Blanda mjölk, olivolja, fetaost, koriander och lime i en matberedare. Krydda med lite salt och peppar.

Blanda pastan med hackad paprika, ärter och oliver. Blanda ner dressingen.

Låt gärna salladen stå nån timme före servering, så att smakerna hinner blanda sig.

Recept på engelska:
Creamy Latin Pasta Salad

tisdag, oktober 27, 2009

Körsbärs- och aprikosmarmelad

cherry-apricot-jellyroll

Körsbärs- och aprikosmarmelad

300 g aprikoser, urkärnade
500 g körsbär, urkärnade
8 aprikosmandlar
2 vaniljstänger
600 g syltsocker
2 msk vatten

Blanda allt i en gryta, och koka upp. Koka under omrörning i fem-tio minuter. Ta av värmen, skumma noga och ta ur aprikosmandlarna. (Du kan ha kvar dem i burkarna för mer mandelsmak om du vill.) Häll upp på rena burkar.

Används med fördel i rulltårta!

Recept på engelska:
Cherry Apricot Preserves

lördag, oktober 24, 2009

Choklad- och jordnötsmacarons

peanutbuttermacaron

Choklad- och jordnötsmacarons
ca 20 fyllda kakor

3 äggvitor
2 msk socker
110 g mandel, skållad och skalad
200 g florsocker
2 msk kakao
2 msk saltade jordnötter, hackade

fyllning:
75 g osaltat smör
85 g jordnötssmör (creamy)
florsocker

Mixa florsocker, kakao och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Toppa hälften med lite hackade salta jordnötter. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 15-20 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Fyllning: Vispa smör och jordnötssmör luftigt. Smaka av med florsocker så att det blir lagom sött, och lagom stadigt att bres ut. Bred på hälften av skalen, och lägg ihop till dubbla kakor.

Recept på engelska:
Chocolate Peanut Butter Macarons

Rulltårta med vaniljstång

cherry-apricot-jellyroll

Rulltårta med vaniljstång

3 ägg
1,5 dl socker
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vatten
1 vaniljstång, urskrapad

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Vänd ner mjöl, bakpulver, vatten och fröna från vaniljstången. Bred ut i en långpanna med bakplåtspapper och grädda på 250°C i fem minuter.

Ta ut och strö på socker. Vänd sedan upp kakan på ett nytt bakplåtspapper. Dra av det första pappret, och vänd över den tomma långpannan och låt kakan svalna. Bred på valfri sylt eller fyllning, och rulla till en tät rulle. Förvara inplastad i kylskåp, eller frys.

Recept på engelska:
Vanilla Bean Jelly Roll

måndag, oktober 19, 2009

Makaronipudding

makaronipudding

Makaronipudding
6 portioner

500 g makaroner, kokta
200 g rökt skinka, tärnad
1 dl skivad purjolök
5 ägg
5 dl mjölk
2 dl riven kryddost
Salt, peppar

Vispa ihop ägg, mjölk, ost och kryddor. Blanda makaroner, skinka och purjolök i en långpanna eller stor ugnsform. Slå på äggstanningen.

Grädda i 200°C i ca 20-25 minuter.

Recept på engelska:
Baked Macaroni

söndag, oktober 18, 2009

Wallenbergare

wallenbergare

Wallenbergare
5-6 portioner

500 g kalvfärs
4 äggulor
3 dl vispgrädde
salt
vitpeppar

rivet bröd av 2-3 skivor vitt bröd, utan kant

Se till att alla ingredienser är väl kylda. Blanda kalvfärsen med äggulorna, salt och vitpeppar och häll långsamt i vispgrädden. Jag använde min Kitchen-Aid men du kan blanda för hand - var snabb då, så inte ingredienserna blir varma, för då kan smeten skära sig.

Häll hälften av det rivna brödet på en tallrik. Klicka på smeten till tolv biffar. Toppa med mer rivet bröd. Stek i rikligt med smör i medelvarm panna, de ska inte få mycket färg.

Servera med potatismos, gröna ärter och rårörda lingon. En annan variant är att servera dem med kantarellsås och ris eller potatis - så åt vi de som blev över.

Recept på engelska:
Wallenberg Burgers

fredag, oktober 16, 2009

Superfood-mackor!

fazer-frokuse

Just nu har jag en tävling tillsammans med Fazers nya bröd, Frökusar. Jag har skrivit om den på min vanliga blogg men jag lägger upp det här med. Du kan vinna ett halvårs förbrukning av bröd - det är verkligen inte fy skam! 52 paket Fazer Frökusar - i kupongform, förstås. 2-3:e pristagaren får 26 paket. Och brödet är gott kan jag lova - det är det du ser på bilden ovan.

Så, hur tävlar du? Komponera en macka som för dig är "superfood". Superfood är ett populärt ord nu, och oftast tänker man på t.ex. bär, nötter, färgstarka grönsaker och sånt som innehåller bra fetter. Fota mackan, och skicka foto plus beskrivning till contest@annesfood.com senast onsdag 21 oktober.

söndag, oktober 11, 2009

Tekakor på surdeg

surdegstekakor

Det här receptet kommer från Sisterfood. Jag hade inte vetekli utan använde helt bovete - det blev bra det med. Jag har använt både råg- och vetesurdeg med gott resultat, men du kan säkert använda jäst om du hellre vill. (50 gram.)

Tekakor på surdeg
16-20 stycken

3 dl havregryn
1/2 dl bovete
1/2 dl krossat linfrö
6 dl vatten
2 dl surdeg (bubblande, aktiv)
1 msk honung
3 msk matolja
1 tsk salt
700 g vetemjöl special

Koka ihop havregryn, linfrö, bovete och vatten till en gröt. Låt svalna och blanda med surdeg, olja, honung och salt. Arbeta ner mjölet och knåda ordentligt - ca 10 minuter i maskin eller det dubbla för hand. Låt jäsa ordentligt - gärna 3-4 timmar.

Forma små runda bullar - ha ordentligt med mjöl på händerna - och platta ut. Lägg på en plåt och låt jäsa i ca en timme. Nagga med en gaffel, och grädda på 225°C i ca 6 minuter.

Recept på engelska:
Sourdough Tea Cakes

fredag, oktober 09, 2009

Vit chokladpannacotta med rabarberkompott

vanilla-rhubarbcompote

Vit chokladpannacotta med rabarberkompott
2 portioner
(rabarberkompotten räcker till fler)

Vit chokladpannacotta:
1,5 gelatinblad
2,5 dl grädde
100 g vit choklad, hackad

Lägg gelatinet i kallt vatten i fem minuter. Koka upp grädden. Rör ner gelatinet. Häll över den hackade chokladen och rör tills det är slätt. Häll i två portionsglas. Ställ kallt att stelna i ca 2 timmar.

Rabarberkompott:
ca 500 g rabarber
1-1,5 dl strösocker
1-2 vaniljstänger

Sätt ugnen på 200°C.
Skala rabarbern och skär i mindre bitar. Lägg i en ugnssäker form. Strö över socker. Skrapa ur innehållet i vaniljstängerna och lägg ner det i formen, och även själva vaniljstängerna. Täck med ugnsfolie och baka i ugnen ca 25-30 minuter. Rabarbern ska bli riktigt mjuk. Låt svalna helt, och toppa sen pannacottorna med ett par bitar rabarber och lite av såsen.

Kompotten håller bra i kylen i minst en vecka, och är jättegod på vaniljglass.

Recept på engelska:
White Chocolate Panna Cotta with Rhubarb Compote

onsdag, oktober 07, 2009

Solig Quinoasallad

sunshine-quinoasalad

Solig Quinoasallad

5 dl quinoa
4 salladslökar, hackade
1,5 dl gula russin
3 msk risvinäger
2 tsk apelsinskal, finrivet
1,5 dl pressad apelsinsaft
2 msk olivolja
1/2-1 tsp spiskummin
1 gurka, skalad, urkärnad och tärnad
1 dl bladpersilja, hackad
salt, peppar

Skölj quinoan noga. Koka i rikligt med vatten i ca 10-12 minuter. Häll av och lägg i en stor skål. Blanda ner lök, russin, risvinäger, apelsinsaft, apelsinskal, olivolja, spiskummin, gurka och persilja.

Smaka av med salt och peppar. Serva rumstempererad eller kall.

Recept på engelska:
Golden Sunshine Quinoa Salad

fredag, oktober 02, 2009

Perfekta hasselnötskakor

notkakor-09

Nötkakor, nötberg, hasselnötskakor.. kärt barn har många namn. Ofta flyter de ut, men de här håller formen!

Perfekta hasselnötskakor
15-20 kakor

140 g hasselnötter
60 g skalad mandel
190 g socker
2 tsk malt kaffe
2 msk mjöl
1 tsk bakpulver
3 äggvitor / 1 dl, uppvispade
hela nötter till dekoration

Mal hasselnötter och mandel med kvarn. Blanda med socker, kaffe, mjöl och bakpulver. Rör ner de uppvispade äggvitorna och blanda till en deg. Rulla ganska stora bollar av degen och platta till något. Dekorera med en hel nöt.

Grädda i 175°C i ca 15 minuter - passa noga, om du gör mindre kakor behövs kortare tid.

Recept på engelska:
Perfect Hazelnut Cookies