tisdag, februari 28, 2006

Majssoppa med tomat-ananassalsa



Majssoppa
1-2 portioner

1/2 morot, riven
1-2 klyftor vitlök, pressade
1/2 rödlök, finhackad
1 nypa torkad oregano
1 nypa torkad timjan
1 tsk olivolja
300 g majskorn
salt
1 msk kycklingfond
4 dl vatten (plus lite till)
1-2 msk matlagningsgrädde

Värm olivoljan i en stor kastrull. Fräs morot, lök, vitlök och de torkade kryddorna i ett par minuter på medelhög värme. Tillsätt majsen, och fräs i fem minuter. Häll i kycklingfonden, vattnet och lite salt. Koka upp och låt koka i fem minuter. Använd sedan en stavmixer eller matberedare, och kör soppan slät. Smaka av med lite grädde och ev. kryddor. Om man vill är det gott med lite chili eller cayennepeppar i. Servera, och toppa med salsan.


Tomat-Ananassalsa
1 plommontomat, finhackad
1 msk ananas, finhackad
1 msk citronjuice
1 msk rödlök, finhackad
1 msk bladpersilja, finhackad
salt, peppar, socker

Blanda allt i en liten skål, och smaka av med salt, svartpeppar och en nypa socker.

måndag, februari 27, 2006

Banan-pecan bagels med kanel



Banan-pecan bagels med kanel

2 1/2 tsk torrjäst
1 msk sugar
3 dl ljummet vatten
700 g mjöl
stor nypa salt
2 mogna bananer, mosade
1 näve pecannötter, grovhackade
1 msk kanel

Blanda jästen med socker och 1 dl av det ljumna vattnet i en stor skål. Låt det stå i fem minuter. Blanda ner banan och kanel. Blanda mjölet med saltet, och blanda ner i jästblandningen tillsammans med de återstående 2 dl ljummet vatten.

Knåda ihop till en slät deg. Den ska vara hård - du kan behöva mer mjöl - men inte torr utan smidig och elastisk. Tillsätt nötterna efter ungefär halva tiden. Knåda i minst tio minuter för hand - använder du maskin räcker det med 5-6.

Forma degen till en boll, och lägg i en lätt oljad bunke. Täck med en handduk och låt jäsa i ca en timme. Tryck sen till degen så att luften går ur, och låt degen vila i tio minuter.

Dela degen i tio lika stora delar, och forma varje del till en boll. Ta varje boll och gör ett litet hål i mitten - dra sedan ut hålet försiktigt för att forma bageln. (Jag använder pekfingrarna - stick in båda, dra isär lite lätt, och snurra bageln runt fingrarna.) Lägg på en plåt, täck med en handduk och låt dem vila i tio minuter.

Koka upp en stor gryta vatten med en nypa socker i. Sänk värmen tills det sjuder, och sjud bröden ca 1 minut på var sida. Du kan ha i 2-3 samtidigt. Lyft upp och lägg tillbaka på plåten, och grädda slutligen i 14-16 minuter på 225°C.

söndag, februari 26, 2006

Scones



Scones
8 scones

215 g mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk socker
1/2 tsk salt
50 g smör eller margarin
1,5 dl mjölk

Värm ugnen till 225°C. Blanda de torra ingredienserna i en stor skål, och blanda ner smöret. Nyp ihop med händerna tills det är jämnt fördelat. Tillsätt mjölken, och jobba snabbt ihop till en deg. Forma till två stora, platta rundlar, och lägg på bakplåtar. Skär ett kryss i varje rundel, men inte hela vägen igenom. Grädda i 12-15 minuter, och ät med ost och marmelad...

fredag, februari 24, 2006

Chèvre med honung



Chèvre med honung

Det enklaste är ibland också det godaste.

Ta en skiva chèvre, ca 1 cm, per person. Lägg i en ugnsfast liten form, droppa över honung och strössla över några pistachnötter. In i 200°C i ca 8-10 minuter. Mmm!

tisdag, februari 21, 2006

Valnötssås till pasta



Valnötssås till pasta
4 portioner

1-2 skivor vitt bröd, gärna dagsgammalt
1 dl mjölk
100 g valnötter
3-4 msk olivolja
2 klyftor vitlök
juice och rivet skal av 1/2 citron
en näve färsk koriander
en näve riven parmesan
salt
peppar

Riv brödet i småbitar och lägg i en bunke. Häll på mjölken och låt det stå i några minuter. Häll ner i en matberedare, och tillsätt allt annat. Kör matberedaren tills du har en tjock, jämn sås. (Hit kan du förbereda.)

När du ska äta, koka pasta som du brukar göra. Skrapa ner såsen i en liten kastrull, och värm på medelhög värme. Tillsätt lite extra mjölk eller olivolja om såsen är väldigt fast, men du ska också tillsätta varmt vatten som pastan har kokat i tills du har en len, silkig sås. Såsen får aldrig koka, utan värm den bara försiktigt, och rör i vatten. Blanda med den nykokta pastan, och servera direkt!

måndag, februari 20, 2006

Tomatsås All'Amatriciana



Tomatsås All'Amatriciana

1 tsk olivolja
140 g bacon, finhackat
1 stor rödlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
500 g krossade tomater
1 dl vatten
socker
salt

Värm oljan i en liten kastrull, och fräs bacon och lök tills det har fått lite färg. Tillsätt vitlöken, och fräs i en minut. Häll i tomater, vatten, salt och en nypa socker. Låt småkoka utan lock i ca 30 minuter, tills det tjocknar en aning. Servera med pasta eller gnocchi, och toppa gärna med färsk basilika.

Bagels



Att baka bagels är buslätt. Bagels är ett väldigt populärt bröd i USA, som egentligen härstammar från östeuropa. Legenden säger att ursprunget var en bagare i Wien, som ville hylla den polska kungen Jan Sobieski som hade räddat Österrike från att bli invaderat av turkar. Kung Jan var en rackare på hästryggen, och därför bestämde sig bagaren för att göra ett bröd i form av en stigbygel - och på den vägen är det. USA har en stor judisk befolkning, och de har förstås tagit brödet med sig, så att säga. Däremot ser vi det inte så ofta i Sverige - det finns ibland fryst, och ibland på några kaffeställen. Tur att det är så enkelt att göra själv!

Här är två recept - ett basrecept, och ett för bagels smaksatta med banan, pecannötter och kanel. Det underlättar att ha en degassistent. Bagelns seghet och täthet kommer sig dels av glutenutvecklingen, och dels genom att man sjuder brödet innan man gräddar det. Glutenutveckling får man genom att.. knåda, just det. Så knåda på! Själv använder jag min Kitchen-Aid.

Bagels

2 tsk torrjäst (ca 1/2 paket)
1 msk socker
3 dl ljummet vatten
500 g mjöl (+ ev extra)
stor nypa salt

Blanda jästen med socker och 1 dl av det ljumna vattnet i en stor skål. Låt det stå i fem minuter. Blanda mjölet med saltet, och blanda ner i jästblandningen tillsammans med de återstående 2 dl ljummet vatten.

Knåda ihop till en slät deg. Den ska vara hård - du kan behöva mer mjöl - men inte torr utan smidig och elastisk. Knåda i minst tio minuter för hand - använder du maskin räcker det med 5-6.

Forma degen till en boll, och lägg i en lätt oljad bunke. Täck med en handduk och låt jäsa i ca en timme. Tryck sen till degen så att luften går ur, och låt degen vila i tio minuter.

Dela degen i åtta lika stora delar, och forma varje del till en boll. Ta varje boll och gör ett litet hål i mitten - dra sedan ut hålet försiktigt för att forma bageln. (Jag använder pekfingrarna - stick in båda, dra isär lite lätt, och snurra bageln runt fingrarna.) Lägg på en plåt, täck med en handduk och låt dem vila i tio minuter.

Koka upp en stor gryta vatten med en nypa socker i. Sänk värmen tills det sjuder, och sjud bröden ca 1 minut på var sida. Du kan ha i 2-3 samtidigt. Lyft upp och lägg tillbaka på plåten, och grädda slutligen i 14-16 minuter på 225°C.

onsdag, februari 15, 2006

Finsk Kålrotslåda



Finsk Kålrotslåda

1 liten kålrot, skalad och delad i stora bitar
2-3 morötter, skalade och i stora bitar
2-3 msk mjölk
2-3 msk ljus sirap
ströbröd
smör

Koka kålrot och morötterna i lättsaltat vatten. Häll av, och mosa med mjölken. Häll i en smord ugnsform, och droppa över sirapen. Toppa med ströbröd, och klicka över lite smör. Grädda i 175°C i ca en timme.

måndag, februari 13, 2006

Chokladmousse



Chokladmousse
4-6 portioner

250 g mörk choklad av god kvalitet
3 ägg
1/2 dl socker
1-2 msk whiskey eller mörk rom
3 dl vispgrädde

Bryt chokladen i bitar och smält i vattenbad eller i mikro. Vispa ägg och socker mycket pösigt med en elvisp. Rör ner chokladen och sprit - går också bra med kaffe, eller att utesluta helt.

Vispa grädden till mjuka toppar och vänd försiktigt ner den i smeten. Häll upp i portionsformar, och ställ kallt i minst fyra timmar.

söndag, februari 12, 2006

Pecan och choklad-toffee



Originalreceptet finns här: Almond Buttercrunch Toffee - jag använde pecannötter istället. Det blir ungefär som Daim.

Pecan och choklad-toffee

120 g pecannötter, lätt rostade, och finhackade
1 msk vatten
55 g smör, i tärningar
en nypa salt
110 g socker
2 msk farinsocker
1 krm bikarbonat
1/2 tsk vaniljextrakt
75 g mörk choklad, finhackad

Klä en liten form med bakplåtsfolie, eller olja den. Lägg i hälften av nötterna, i ett jämnt lager.

Gör kolan. Blanda båda sorternas socker, smör, salt och vatten i en tjockbottnad kastrull, och koka tills det är 150°C. Ta genast av från värmen, och rör ner vanilj och bikarbonat. Häll ovanpå nötterna, så jämnt som möjligt.

Strö över chokladen, och låt stå i två minuter. Sprid sedan ut den jämnt. Avsluta med resten av nötterna, och låt sedan stå kallt tills allt har stelnat ordentligt.

fredag, februari 10, 2006

Vaniljglass



Vaniljglass
baserat på ett recept från "Iskallt" av Elisabeth Johansson

2 vaniljstänger
350 ml mjölk
400 ml vispgrädde
6 äggulor
2 dl socker

Skåra vaniljstängerna, skrapa ur fröna i en kastrull, och lägg ner stängerna. Häll på mjölk och grädde, koka upp blandningen och ställ åt sidan.

Vispa äggulor och socker riktigt pösigt. Sila över gräddblandningen, och vispa tills allt är en jämn smet. Häll tillbaka i kastrullen och värm under omrörning till 85°C - det får INTE koka. Ta av plattan, sila igen ner i en ren bunke eller kanna, och kyl. Smeten ska helst stå i kylskåp över natten, så att proteinet har tid att svälla.

När den är riktigt kall, kör den i glassmaskin tills den är frusen. I min maskin tog det ca 20 minuter.

onsdag, februari 08, 2006

Brysselkålsgratäng



Brysselkålsgratäng
3-4 portioner

500 g brysselkål
150 g bacon, hackat
1 lök, finhackad
2 msk smör
1-2 msk idealmjöl
2 dl av spadet från brysselkålen
2 dl grädde (matlagningsgrädde går bra.)
eventuellt riven ost

Värm ugnen till 225°C. Ansa brysselkålen, och koka den i lättsaltat vatten tills den är ganska mjuk - ca 10 minuter. Stek bacon och lök tills baconet är knaprigt.

Smält smöret, rör ner mjölet och gör en tjock stuvning med spadet från brysselkålen och grädden. Rör ner bacon och lök. Häll brysselkålen i en smord ugnsform, och häll över gratängsåsen. Toppa ev. med riven ost. Baka i ca 10-15 minuter, tills de har fått lite färg. Servera gärna med pasta eller ris.

Raspberry Cooler



Raspberry Cooler
Till varje drink:

5 frysta hallon
1 cl färskpressad citron
3 cl Absolut Raspberri
10 cl vitt vin (gärna en Chardonnay)
10 cl fruktsoda eller citron/lime-läsk (Sprite)

Lägg hallonen i glaset och fyll med på citron och vodka. Mosa runt försiktigt. Tillsätt vin, rör om, och avsluta med läsk. Servera direkt.

måndag, februari 06, 2006

Korngrynssoppa med svamp



Korngrynssoppa med svamp
4 portioner

1 stor gul lök
1 stor morot
1 palsternacka
1 majrova
100 g rotselleri
100 g kålrot
80 g korngryn (ca 1 dl)
200 g champinjoner
1,5 liter kokande vatten eller buljong
1/2 dl torkade trattkantareller
1 msk sherry
salt, peppar
olivolja

Tärna alla grönsaker. Fräs allt utom svampen i lite olivolja i en stor gryta. Tillsätt sherryn, och låt den koka in. Smula över den torkade svampen. Häll på det kokande vattnet, koka upp, sänk värmen och täck med lock. Låt småkoka i två timmar. Tillsätt den färska svampen efter en timme. Smaka av med salt och peppar.

söndag, februari 05, 2006

Nudlar med lövbiff



Nudlar med lövbiff
2 portioner

100 g äggnudlar
1 msk sesamolja
200 g lövbiff, strimlad
2 klyftor vitlök, tunt skivade
1 röd chili, finhackad
1 morot, i fina strimlor
150 g haricot verts, blancherade i kokande vatten i någon minut, eller om du använder frysta, snabbt tinade i mikron.

Till dressingen:
1 pressad lime
1-2 msk fisksås
1-2 msk honung
1 tsp sambal oelek

Koka nudlarna enligt instruktionerna på paketet. Spola med kallt vatten och låt dem rinna av.

Värm sesamoljan i en wok eller en stor stekpanna, och stek lövbiffen och alla grönsakerna på hög värme. Tillsätt nudlarna.

Blanda ihop dressingen, och smaka av. Häll över nudlarna, blanda runt, och servera direkt.

Pocherat ägg på kalkon med tomatsalsa



Pocherat ägg på kalkon med tomatsalsa
2 portioner

2 skivor rostbröd
2 ägg
6-8 tunna skivor rökt kalkon, strimlade
1 tsk olivolja
1 tomat
1 msk citronjuice
1 msk lök, finhackad
1 msk röd paprika, finhackad
1 msk bladpersilja, finhackad
salt, svartpeppar, socker

Börja med att blanda till salsan. Blanda tomat, citronjuice, lök, paprika och persilja i en liten skål, och smaka av med salt, peppar och en nypa socker.

Värm olivoljan i en stekpanna, och fräs kalkonen tills den får lite färg. Pochera äggen i en djup traktörpanna, och rosta brödet.

Lägg kalkonen på brödet, bygg på med äggen, och toppa med salsan.

fredag, februari 03, 2006

Sega Solrossnittar



Sega Solrossnittar från The Cookbook Café

200 g smör
2,5 dl socker
4 msk sirap
2,5 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 tsk bakbulver
2 msk vaniljsocker
1,5 dl solrosfrön (plus extra till dekoration.)

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa socker och smör tills det är ljust och fluffigt, tillsätt sirapen och rör om. Blanda ner de torra ingredienserna och rör ihop till en smidig deg. Rulla ut degen i längder och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Platta till längderna lite, och strö över några extra solrosfrön.

Strö över ett par extra frön och platta till längderna en aning. Grädda i ca 15 minuter. Skär i diagonala snittar när kakorna svalnat en aning, flytta till ett galler och låt dem svalna helt.

onsdag, februari 01, 2006

Röd Kycklingsallad



Röd Kycklingsallad
inspirerad av Nigella Lawson

500 g kall kokt kyckling, strimlad
2 röda chili, finhackade
2 msk socker
3 msk risvinäger
juice av 1 lime
4 msk fisksås
3 msk neutral olja
1 rödök, tunt skivad i halvmånar
nymald svartpeppar
700 g rödkål, tunt strimlad
250 g rädisor, skuren i smala klyftor
1 stor bunt färsk koriander, grovhackad

Börja med att göra dressingen. Blanda socker, vinäger, lime, fisksås och olja i en stor skål. Tillsätt chili, peppar och rödlök, och låt det dra medan du gör resten. Tillsätt kycklingen, och låt marinera i åtminstone en kvart.

Under tiden, strimla kålen och lägg på ett stort fat. Blanda med rädisor och koriander. Precis innan servering blandar du ihop det med dressing och kyckling.