Nektarinsallad med mandel

Nektarinsallad med mandel
2 portioner

1 nektarin, tunt skivad
1 näve ruccola, ca 50 g
2 rädisor, tunt skivade
ca 15 mandlar
parmesanost, hyvlad

Dressing:
1 msk olivolja
1 msk citronsaft
1/2 tsk socker
1/2 tsk salt

Rosta mandlarna i en varm stekpanna. Vispa ihop dressingen, och blanda med ruccola och rädisor. Fördela på tallrikar, och toppa med nektarinskivor, mandel och hyvlad parmesanost.

Recept på engelska:
Nectarine Almond Salad

Småkakor med Earl Grey & vanilj

Det låter knasigt att ha te i kakor, men jag lovar - det blir jättegott.

Småkakor med Earl Grey & vanilj
5 dl mjöl
1,25 dl socker
1,25 dl florsocker
6 tepåsar med Earl Grey
1 tsk vaniljsocker eller vaniljextrakt
1 tsk vatten
200 g smör, osaltat

Mixa téet från tepåsarna i en matberedare med socker, florsocker, vaniljsocker och mjöl. Tillsätt smöret och lite vatten. Kör till en jämn deg. Forma till rullar, och svep in i plastfolie.

Lägg i kylen tills de stelnat - minst ett par timmar, gärna över natten. Det går också att frysa rullarna. Skär sedan i tunna skivor, och grädda i 10 minuter i 180°C.

Recept på engelska:
Earl Grey Vanilla Cookies

Havrepytt med äpple och svamp

Jättegod rätt med Kungsörnens nya produkt mathavre. Istället för stekt lax är det också gott med några skivor lufttorkad skinka, eller knaperstekt bacon.

Havrepytt med äpple och champinjoner
4 portioner

2 dl mathavre
2 stora morötter
2 stora äpplen
200 g champinjoner
1 gul lök
smör eller olja till stekning
salt, peppar

4 portionsbitar laxfilé

Senapscrème med timjan
2 dl grekisk yogurt
1-2 tsk flytande honung
1-2 tsk dijonsenap
några droppar het chilisås, t.ex. Tabasco
salt
färsk timjan

Koka mathavren enligt instruktionerna på paketet. Under tiden, skala och hacka lök och äpple. Skala och skiva morötterna tunt, och dela champinjonerna i mindre bitar. Fräs allting i lite smör eller olivolja. När havren är färdigkokt, rör ner den bland de andra ingredienserna. Smaka av med salt och peppar.

Salta och peppra laxfiléerna och stek dem ett par minuter på varje sida på medelhög värme.

Rör ihop alla ingredienserna till såsen.

Servera tillsammans med senapscrèmen och gärna lite extra timjan.

Recept på engelska:
Warm Oat Salad with Apples & Mushrooms

Äppelgrottor

Äppelgrottor
ca 36

280 g osaltat smör
150 g socker
260 g vetemjöl
ca 1 dl marsanpulver
1,5 tsk bakpulver
1 dl äppelmos
36 småbrödsformar

Vispa smör och socker poröst. Det är lättare om smöret är rumsvarmt, men det går ändå om du skär det i små tärningar. Blanda mjöl, marsanpulver, bakpulver och salt i en bunke, och tillsätt det till smöret. Blanda tills du får en deg som håller ihop skapligt bra. (Det är okej om den är lite smulig.)

Ställ småbrödsformarna i en minimuffinsplåt om du har - det underlättar för dem att hålla formen. Tryck ner en bit deg i varje form och gör en fördjupning med tummen. Fyll hålen med äppelmos.

Grädda på 175 grader i ca 20 minuter.

Recept på engelska:
Apple Shortbread Cakelets

Äppelmos med vanilj

Äppelmos med vanilj

1 kg äpplen
1/2 dl vatten
2-2,5 dl hemgjort vaniljsocker (vaniljstänger nerstuckna i en burk socker - jag har alltid det i skafferiet.)
ev. 1 tsk kardemumma, stött i mortel

Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med vattnet. Koka upp och småkoka under lock tills de är mjuka - ca 10 minuter. (Vissa, fastare äpplesorter tar lite längre tid.) Låt kardemumman koka med om du vill ha i det. Du kan också ha i andra kryddor - t.ex. en kanelstång, eller stjärnanis.

Ta av från plattan och vispa med en ballongvisp så att äpplena går sönder. Tillsätt sockret, och vispa lite till. Häll upp på rena burkar, och frys in det du inte tänker använda direkt, för det har inte så lång hållbarhet då det inte innehåller något konserveringsmedel.

Recept på engelska:
Vanilla Apple Sauce

Vietnamesisk biffsallad

Vietnamesisk biffsallad
2 portioner

200 g mört nötkött (typ biff)
2 små färska gula lökar (eller en vanlig lök), tunt skivad
2 dl rättika, fint strimlad
2 dl rotselleri, fint strimlad
2 morötter, tunt skivade
3 msk färsk basilika
3 msk färsk koriander
4 msk rostade men gärna osaltade jordnötter, krossade

Dressing:
4 msk risvinäger
4 msk vatten
2 msk socker

Buljong:
3 dl oxbuljong
2 vitlöksfklyftor, grovt hackade
1 lagerblad

Börja med att blanda dressingen, och häll den över rättikan, löken, rotsellerin och morötterna. Låt stå och dra i någon timme. Fördela sedan grönsakerna på tallrikar.

Skär köttet i tunna skivor. Blanda ihop buljongen, koka upp och låt sjuda någon minut. Lägg sedan ner köttet, och låt det bara bli precis lite varmt. Det ska gärna fortfarande vara lite rosa, men inte rått. Lägg köttet på grönsakerna, och toppa med basilika, koriander och jordnötter.

Recept på engelska:
Vietnamese Beef Salad

Äppelmarmelad

Äppelmarmelad

1 dl vatten
300 g socker
500 g äpplen (gärna syrliga)

Koka upp vatten och socker och låt koka i ungefär fem minuter. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i små fina klyftor. Häll ner i sockerlagen, och låt småkoka i ca 20 minuter. Det mesta av vätskan ska koka bort, men se upp så det inte bränner fast. (Det går fort på slutet.)

Häll upp i rena burkar.

Recept på engelska:
Apple Marmelade

Agnes gratäng

Agnes gratäng
4-6 portioner beroende på vad du serverar till

1 kg potatis (helst färska, små)
3-4 morötter
150 g sockerärter
80 g färsk spenat
140 g ädelost
2,5 dl matlagningsgrädde
smör att steka i
salt, peppar

Skala potatisen och morötterna - om det inte är färskpotatis för då kan du strunta i det. Skär dem i mindre bitar. Fräs i lite smör ett par minuter, salta och peppra. Hacka spenat och sockerärter, och vänd ner i de andra grönsakerna. Häll hälften i en ugnsfast form. Smula över osten, och täck med resten av grönsakerna. Häll på grädden.

Grädda på 200°C i ca 45-60 minuter. Täck med folie efter 20 minuter, annars blir den lätt för torr.

Recept på engelska:
Blue Cheese Gratin

Grillad fransyska

Grillad fransyska
4 portioner

800 g fransyska
2 liter oxbuljong
3 vitlöksklyftor, skalade och lätt krossade

Lägg köttet i en ganska trång kastrull, häll på buljongen och vitlöksklyftorna. Buljongen ska täcka köttet. Koka upp och skumma av, och koka sedan i ca 2 timmar under lock. Köttet ska bli mycket mört, men inte falla isär. Ställ in kastrullen i kylen, och låt köttet ligga i minst fem timmar.

Sedan är det dags för glaze:

Honungs- och sojaglaze
1,5 dl japansk ljus soja
1,5 dl honung
1 dl vatten
2 msk ingefära, riven
1 chili, färsk, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk sesamolja
2 tsk maizena utrört i lite vatten

Blanda allt utom maizenan och koka upp. Sjud ett par minuter, och red sen av med maizenan. Sjud ett par minuter till, och låt sedan glazen svalna.

Ta upp köttet ur den kalla buljongen, och skär det försiktigt i portionsbitar. Pensla med glaze, och grilla på medelvärme i ca 10-15 minuter. Pensla med mer glaze under tiden. Servera, gärna med en god potatissallad.

Recept på engelska:
Cheater's Barbecued Meat

Maries Plommonchutney

Maries Plommonchutney

1 kg plommon (utan kärnor)
1 stor lök
2 dl vinäger
5 dl socker
3 dl russin
1 tsk salt
2-3 tsk curry (jag tog garam masala)
1 msk ljusa senapsfrön (jag hade bara svarta)
1 vitlöksklyfta
2 tsk ingefära
hel kardemumma, ca 20 kapslar

Hacka frukt och lök grovt. Blanda allt i en kastrull och låt koka upp. Sjud i en timme utan lock. Fiska ut kardemummakapslarna om du vill och orkar. Slå upp på rena varma burkar. Låt mogna ca 1 månad.


Jag kan som vanligt inte hålla mig utan att ändra i receptet...

Recept på engelska:
Marie's Plum Chutney