Chili på rester

Chili på rester
4-6 portioner

ca 500 g överblivet carnitaskött, pulled pork, eller liknande kryddat långlagat fläskkött
1 stor gul lök
1 msk hackad vitlök
1/2 msk matolja
500 g krossade tomater
400 g kidneybönor
ca 125 g grön rostad chili på burk - ersätt, om du inte hittar just det, med ett par finhackade milda gröna chilipeppar
4-5 dl vatten
1 tsk farinsocker
lite salt

Fräs lök och vitlök i oljan i en stor gryta. Häll ner alla andra ingredienser och koka ihop i ca 30 minuter. Smaka av med salt och and kryddor om du vill - det beror helt på hur välkryddat köttet är från början.

Servera gärna med gräddfil, riven ost och färsk koriander.

Recept på engelska:
Chili from leftovers

Risotto med salsiccia och vitkål

Risotto med salsiccia och vitkål
3 portioner

3-4 små färska salsicciakorvar
1 gul lök
3 dl avorioris
1,5 dl vitt vin
ca 1 liter buljong
3 dl strimlad vitkål
50 g parmesan, riven
olivolja

Börja med att sätta på en kastrull med buljong, och ta fram en stor kastrull eller gryta till risotton.

Kläm ut salsiccian ur skinnet (eller hacka fint om det är för svårt), och fräs tillsammans med löken ett par minuter. Tillsätt riset och fräs någon minut, tills det blir glansigt. Häll på vinet och låt koka in.

Sen börjar du tillsätta buljongen, lite i taget. Så fort risotton ser torr ut ska du ha i mer. Totalt tar det ca 20 minuter, smaka på riset så att det är färdigt. Du kanske inte behöver all buljong, eller så behöver du fylla på med varmt vatten.

Tillsätt kålen när risotton är nästan klar.

När riset verkar klart rör du ner parmesanen.

Smaka av och servera.

Recept på engelska:
Salsiccia & Cabbage Risotto

Korv stroganov

Korv stroganov
4 personer

600 g falukorv
1 gul lök
2 msk ketchup
1 msk tomatpuré
2-3 dl mjölk
1-2 dl grädde
1 tsk dragon, torkad
1 tsk konjak
salt, peppar
smör att steka i

Tärna korv och lök. Fräs i lite smör tills korven har fått rejält med färg, och löken har blivit mjuk och glansig. Häll på ketcup och tomatpuré och rör om ordentligt. Späd med mjölk och grädde - börja med lite - och koka ihop till en sås. Krydda med torkad dragon och en liten skvätt konjak. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt ris.

Recept på engelska:
Sausage Stroganov

Spansk potatisomelett

Spansk potatisomelett

4-500 g kokt potatis, tunt skivad
1 liten gul lök, eller 2 schalottenlökar, finhackade
4 ägg
salt
näve färsk koriander, grovhackad
olivolja

Börja med att fräsa lök och potatis i lite olja ett par minuter. Det ska få lite färg, och bli genomvarmt.

Knäck äggen i en stor skål, och vispa tillsammans med en nypa salt. Blanda ner grovhackad koriander, potatis och lök.

Hetta upp en ganska liten stekpanna med rikligt med olja. Häll i smeten, och sänk genast värmen. Stek i ca 10 minuter på varje sida på låg värme.

Recept på engelska:
Spanish Tortilla

Vår nya favoritkarré

Vår nya favoritkarré
4 portioner

1 kg fläskkarré
1/2 dl olivolja
1 msk vitlök, hackad
2 tsk sambal oelek
2 tsk flytande honung

Skär köttet i mycket tunna skivor. Blanda ihop marinaden, och lägg tillsammans med köttet i en plastpåse. Låt ligga i rumstemperatur ett par timmar, och grilla sedan på hög värme.

Recept på engelska:
Our new favorite pork

Spaghetti med Coppa di Parma och apelsin

Spaghetti med Coppa di Parma och apelsin
2-3 portioner

230 g spaghetti
1 msk smör
80 g coppa di parma, riven i bitar
1 apelsin - finrivet skal samt juice
1 dl vispgrädde
1 dl parmesan, grovriven
svartpeppar

Koka spaghettin i saltat vatten. När den är nästan klar, smält smöret i en traktörpanna eller vid kastrull, och fräs coppan i ett par minuter. Häll sen på saft och skal från apelsinen och grädden. Häll i pastan när den är klar, och även lite av pastavattnet för att få det såsigare. Rör ner parmesan, och smaka av med svartpeppar.

Recept på engelska:
Spaghetti with Coppa di Parma & Orange

Långkokat äppelmos

På engelska heter det här Apple Butter snarare än applesauce, som är vanligt mos. Det är mycket mer reducerat, och det blir brunt och tjockt i konsistensen. Jättegott som pålägg, men också till t.ex. gröt, glass, pannkakor, eller i bakverk.

Om du inte har nån crockpot kan du såklart laga på spisen, men då får du passa så det inte bränns vid. På bilden är det en jätteportion, men det var det som var kvar i grytan när jag hällt resten i burkar... väldigt gott!

Långkokat äppelmos i Crock-Pot

1500 g skalade och urkärnade äpplen, grovhackade

Lägg i din crock-pot, på med locket och sätt på låg värme i ca 4 timmar. Rör om så att äpplena mosas.

2 dl strösocker
2 dl farinsocker
2 tsk kanel
1/2 tsk kryddnejlika
1-2 vaniljstänger (mina var ganska torra, så jag slängde ner två - annars skulle jag skrapat ur en mjuk och fräsch, och rört ner både frön och stång.

Lägg på locket, och sätt på låg värme i 8 timmar.

Klart! Häll på fina burkar och förvara svalt. Eller frys in, det gör alltid jag.

Recept på engelska:
Crock-Pot Apple Butter

Citrus-jordgubbsglass

Citrus-jordgubbsglass

1 lime - zest och juice
1 apelsin - zest och juice
3 stora jordgubbar
125 g strösocker
2 dl mjölk
3 dl vispgrädde

Zesta lime och apelsin direkt ner i en matberedare, och tillsätt socker och juicen från båda frukterna. Lägg ner jordgubbarna. Kör tills sockret har löst upp sig, ett par minuter. Tillsätt mjölk och grädde och kör i ett par minuter till, tills det börjat tjockna.

Ställ smeten kallt i minst en timme. Kör sedan i glassmaskin tills den är frusen.

Recept på engelska:
Citrus Strawberry Icecream

Ostbollar med baconkross

Ostbollar med baconkross
ca 25

200 g cream cheese
10 torkade aprikoser, fint tärnade
4 msk rostad mandel, grovt hackad
1/2 tsk chiliflingor

150 g bacon

Mosa ihop osten med aprikoser, mandel och chili. Ställ kallt så att massan stelnar lite, och rulla sen till små bollar. Ställ dessa kallt i minst en timme - gärna längre.

Stek baconet mycket krispigt, och finhacka. Rulla bollarna i baconsmulet, och servera direkt.



Istället för bacon kan du rulla dem i ostbågar - men baconvarianten blev godare.

Recept på engelska:
Bacon Cream Cheese Balls

Tomat och avocadosalsa med fetaost

Tomat och avocadosalsa med fetaost

2 stora tomater
75 g fetaost
1 liten rödlök
1 avocado
1-2 tsk vitvinsvinäger
svartpeppar

Grovhacka tomaterna. Smula fetaosten. Finhacka rödlöken, och tärna avocadon. Blanda ihop allt i en skål och smaka av med vinäger och svartpeppar.

Recept på engelska:
Tomato, Avocado & Feta Salsa

Snurriga mördegskakor

Snurriga mördegskakor
ca 40 kakor

Ljus deg:
200 g vetemjöl
100 g smör
50 g strösocker
2 g salt
1 äggula

Mörk deg:
170 g vetemjöl
30 g kakao
100 g smör
50 g strösocker
2 g salt
1 äggula

Båda degarna görs helst i matberedare - de ska arbetas så lite som möjligt. Börja med den ljusa så slipper du diska mellan omgångarna.

Blanda smör, mjöl, socker, salt och i chokladfallet också kakao, och kör i matberedare. När det börjar gå ihop till stora smulor tillsätter du äggulan och kör tills degen precis går ihop. Ta ut och svep in i plastfolie. Ställ kallt en stund, men inte alltför länge - då blir den svår att kavla.

Knåda ihop degarna lite - de kan vara lite smuliga i det här läget. Kavla ut till två lika stora rektanglar. Lägg på varandra, och nu behöver du eventuellt kyla degen lite igen så den stelnar.

Rulla ihop från långsidan. Det är lite småpillrigt, men var noggrann och försiktig. Tryck till ordentligt så det inte blir nån luft i rullen. Ställ kallt ett tag igen.

Skär i 1/2-cm tjocka skivor och baka på 175°C i ca 8-10 minuter.

Recept på engelska:
Swirly cookies

Bakade sötpotatisklyftor

Bakade sötpotatisklyftor
4 portioner

1 kg sötpotatis
3 msk olivolja
1 msk socker
1 tsk anchochilipeppar
1 tsk cayennepeppar
1/2 tsk kanel
1/2 tsk salt

Skala och skär sötpotatisen i klyftor. Blanda med olja, socker och kryddor i en långpanna.

Baka i 225°C i ca 20 minuter - de ska bli helt genommjuka men krispiga på utsidan. Servera gärna med pressad lime och lite koriander.

Recept på engelska:
Baked Sweet Potato Wedges