Broccoli med chili och vitlök

Broccoli med chili och vitlök
4 portioner

2 broccolihuvuden, delade i små buketter
4 msk olivolja
4 klyftor vitlök, tunt skivade
2 röd chili, finhackade
salt, svartpeppar

Blanchera först broccolibuketterna i lättsaltat vatten - koka i 1-2 minuter, och häll sedan genast över dem i iskallt vatten. Ta upp och låt dem torka ordentligt på hushållspapper.

Blanda broccolin med två matskedar olja. Stek på hög värme, ev. i en grillpanna, tills den får ordentligt med färg. Ta av från värmen och ställ åt sidan.

Värm resten av oljan och fräs chili och vitlök tills de har fått lite färg - ca 1-2 minuter på medelhög värme. Blanda ihop med broccolin, och krydda med salt och ev. lite svartpeppar. Servera ljummet.

Recept på engelska:
Chili Garlic Broccoli

Förälskade kräftstjärtar

Förälskade kräftstjärtar
2 portioner

150 g kräftstjärtar
150 g färska champinjoner, skivade
1 liten gul lök, finhackad
1 klyfta vitlök, pressad
smör
2 dl crème fraiche
1/2 msk vitvinsvinäger
1 tsk torkad dragon (eller 2 tsk hackad färsk)
1 msk konjak
salt, peppar
pasta
färska tomater

Sätt på pasta - vi använde en slags tjock spaghetti, Bucatini. Vanlig spaghetti eller tagliatelle passar också fint.

Fräs svamp, lök och vitlök i lite smör på medelvärme tills svampen krympt ihop. Rör ner crème fraiche, vinäger, dragon och konjak. Koka någon minut. Rör ner kräftstjärtarna och låt dem bli genomvarma. Smaka av med salt och peppar, och servera direkt med nykokt pasta och färska tomater.

Recept på engelska:
Crawfish in Love

Kyckling & Broccolipaj med ädelost

Kyckling & Broccolipaj med ädelost

4 portioner

2,5 dl vetemjöl
75 g smör
75 g kesella

ca 300 g grillad kyckling
200 g broccoli
100 g ädelost
2 dl lätt crème fraîche
3 ägg

Gör pajdegen i matberedaren. Blanda först smör och mjöl och kör tills det är finfördelat. Tillsätt kesellan och kör tills degen går ihop. Lägg kallt i 30 minuter.

Tryck ut i en pajform - jag använder en 20 cm springform. Pricka botten med en gaffel och ställ kallt i 10 minuter.

Förgrädda pajskalet på 200°C i 10 minuter.

Under tiden kan du förbereda fyllningen. Smula osten, strimla kycklingen och koka broccolibuketter i lättsaltat vatten i ca 1 minut.

När skalet är förgräddat kan du fördela fyllningen i det. Vispa ihop ägg och crème fraîche och häll över. Grädda i 175° (observera sänkt temperatur) i ca 30 minuter.

Recept på engelska:
Chicken, Broccoli & Blue Cheese Quiche

Persikosmulpaj

Persikosmulpaj

8 persikor
2 msk hemgjort vaniljsocker

100 g kallt smör
100 g vetemjöl
100 g farinsocker
30 g havregryn
1-2 tsk kanel

Skär persikorna i bitar och blanda med sockret i en ugnssäker form. Baka i ca 20 minuter i 200°C, tills persikorna är helt mjuka.

Blanda alla ingredienser till smuldegen och häll över persikorna. Grädda i ca 12-15 minuter, i 200°C, tills pajen är krispigt gyllenbrun.

Servera med glass eller vaniljsås.

Recept på engelska:
Peach Crisp

Kristyr

Kristyr

att spritsa:
2,5 dl florsocker
2 tsk marängpulver
2 msk varmt vatten
1/2 msk citronsaft eller 1/2 tsk vaniljextrakt

att måla med:
2,5 dl florsocker
2 tsk marängpulver
4 msk varmt vatten
1 msk citronsaft eller 1 tsk vaniljextrakt

Blanda alla ingredienserna och vispa på hög effekt i ca 5 minuter. Det ska bli tjockt och blankt. Blanda i önskad färg, och om den är för tjock, några droppar extra vatten. Flytta direkt till en spritspåse eller täck med plast - den torkar ut jättefort.

Om du ska måla med färgen måste du göra två omgångar - först spritsar du en outline - som får torka lite - och sen fyller du i med den flödigare färgen. Räkna med ett dygns torktid. Sen kan du spritsa med en annan färg om du vill.



Recept på engelska:
Royal Icing

Kokospanerade kycklingbitar

Kokospanerade kycklingbitar

2 små kycklingfiléer (eller fyra lårfiléer)
2 dl vetemjöl
salt, peppar
1 ägg
2 dl ströbröd, helst japanskt (panko)
2 dl kokosflingor
olja till fritering

Skär kycklingen i lagom stora bitar. Blanda vetemjöl med salt och peppar i en påse och vänd ner kycklingbitarna. Se till att alla blir rejält täckta med mjöl, på alla sidor.

Vispa upp ägget i en skål. Blanda ströbröd och kokosflingor i en annan skål. Doppa kycklingen först i ägget - se till så att det täcker helt - och täck sedan med ströbrödsblandningen. Lägg på en tallrik så länge, och panera alla bitarna. (Du kan även frysa in de färdigpanerade kycklingbitarna, och sedan panera dem direkt från frysen.)

Hetta upp ca 1 cm olja i en djup stekpanna eller gryta. Sätt ugnen på 175°C. Fritera kycklingen på båda sidor tills den är gyllenbrun. Om din olja är så varm som min så går det busfort, så kycklingen hinner inte bli klar - i så fall lägger du kycklingen på ett fat och kör i ugnen ca 6-8 minuter. Om din olja inte är lika varm så kan du fritera den helt klart, men var noga så inte paneringen bränns.

Servera med en god, fruktig dipsås.



Recept på engelska:
Coconut Chicken Nuggets

Rabarberkyckling

Rabarberkyckling
2 portioner

4 kycklinglårfiléer
olivolja
salt, peppar
2 stjälkar rabarber, skurna i ca 5 cm långa bitar
2 msk hackad salladslök (eller gräslök)
2 dl vispgrädde
1 msk flytande honung
1 tsk sambal oelek
1 msk kycklingfond
2 vitlöksklyftor, pressade

Bryn kycklingen i lite olivolja, salta och peppra. Lägg i en ugnssäker form tillsammans med rabarber och salladslök eller gräslök.

Vispa ihop grädde med honung, sambal oelek, kycklingfond och vitlök, och häll över kycklingen. Sätt in i ugnen i ca 15 minuter på 200°C. Servera gärna med kokt färskpotatis.

Recept på engelska:
Rhubarb Chicken

Saffransyogurt

Det här är en superbra kall sås till sommaren - passar till det mesta på grillen!

Saffransyogurt
1/4 g saffran
3 msk varmt vatten
2 dl grekisk eller turkisk yogurt
1 klyfta vitlök, finhackad
2 msk pressad citron
2 msk olivolja
salt

Blanda ut saffranen med det varma vattnet, och låt stå i fem minuter. Blanda sedan med yogurt, vitlök, citron, olivolja och lite salt. Blanda till en gyllengul sås. Förvara kallt.

Recept på engelska:
Saffron Yoghurt

Chokladsnitt

Chokladsnitt
ca 80 små kakor

200 g smör, rumsvarmt
240 g strösocker
1 msk ljus sirap
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
270 g vetemjöl

Dekoration:
1 ägg, uppvispat
1/2 dl pärlsocker

Blanda alla ingredienser till en jämn och fin deg. Rulla smala längder av degen - mina var ungefär 2 cm tjocka. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, och tryck lite lätt på längderna. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

Grädda på 200°C i ca 10-12 minuter.

Låt svalna lite, skär sedan på snedden.

Recept på engelska:
Cut Chocolate Cookies

Nuoc Cham - vietnamesisk dipsås

Vietnamesiska vårrullar är supergott och passar perfekt när det är varmt ute. Du behöver rispapper - finns i asiatiska butiker - och lite smått och gott att fylla dem med. Jag hade räkor, koriander, sallad, mango, gurka, cashewnötter och mynta.



Nuoc Cham - vietnamesisk dipsås

3 msk socker
175 ml hett vatten
1 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor, hackade
Juice av 1 lime
2-3 msk fisksås

Rör ut sockret i det varma vattnet. Tillsätt alla andra ingredienser och rör om. Klart!



Recept på engelska:
Nuoc Cham - Vietnamese Dipping Sauce