Laxrullar

Laxrullar

tunnbröd
gravad lax
riven ost (gärna ganska stark)
senap
hackad gul lök

Bred lite senap på brödet, och täck med gärna ganska tjocka skivor gravad lax, och hackad lök. Toppa med riven ost och rulla ihop. Lägg i en ugnsform med skarven neråt, strö över lite mer riven ost, och gratinera i 200°C i ca 10-15 minuter.



Recept på engelska:
Salmon Rolls

Skinkröra

Skinkröra
2 portioner

2 dl crème fraîche (valfri fetthalt)
120 g rökt skinka, strimlad
1 vitlöksklyfta, fint hackad
1 liten rödlök, fint hackad
1 dl majs
1 röd paprika, fint hackad
cayenne, spiskummin, salt

Blanda ihop allt, smaka av. Supergott till bakad potatis.

Recept på engelska:
Ham filling for Jacket Potatoes

Kräftstjärtsröra med avocado

Kräftstjärtsröra med avocado
2 portioner (som huvudrätt)

1 avocado
1 burk kräftstjärtar (avrunnen)
2 msk majonnäs
2 msk turkisk yogurt
några stänk chipotlechilisås eller tabasco
1 finhackad schalottenlök

Tärna avocadon, och blanda ihop med kräftstjärtar, majonnäs, yogurt, chilisås och lök. Servera på rostat bröd.

Recept på engelska:
Crayfish Avocado Toast

Vaniljhjärtan med torkade tranbär

Vaniljhjärtan med torkade tranbär
ca 50 små kakor

250 g kallt smör
500 g mjöl
1 msk vaniljsocker
250 g florsocker
1 ägg
1/2 tsk hjorthornssalt
50 g torkade tranbär, hackade

Skär smöret i små bitar och smula med mjölet tills det är helt finfördelat. Går bra att göra i en matberedare eller assistent. Tillsätt vanilj, florsocker, ägg och hjorthornssalt. Knåda, eller kör tills du har en jämn deg. Den är *väldigt* smulig, men blir till sist slät och smidig. Knåda in tranbären.

Låt degen vila i kylskåp minst en timme. Kavla ut och ta ut kakor med mått. Grädda i ca 175°C i 6-8 minuter.

Recept på engelska:
Vanilla Cranberry Cookies

Geléhjärtan

Geléhjärtan
ca 16

Recept från Vinterns Söta

6 gelatinblad
50 g glukos
1 dl strösocker
2,5 dl vatten
några droppar flytande arom
några droppar karamellfärg
fint strösocker

Du behöver en silikonform med hjärtan - Ikeas iskubslåda passar jättebra.

Olja in formarna, och lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.

Blanda glukos, socker och vatten, och koka tills det håller 122 grader. Det går långsamt först, men mycket snabbare mot slutet! Smält gelatinet i ca 2 msk vatten på låg värme. Rör ner i sockerlagen, tillsammans med arom och färg. Låt det svalna en aning, men inte för mycket - det stelnar ganska fort. Häll upp i formarna, och ställ i rumstemperatur över natten.

Tryck ur hjärtana och rulla i fint strösocker. Vill du ha surt godis kan du blanda lite citronsyra i sockret du rullar i.



Recept på engelska:
Gummy Hearts

Bulgursallad med granatäpple

Bulgursallad med granatäpple
2 stora portioner

1 dl bulgur
1,75 dl vatten
salt
100 g blandad sallad
1/2 rödlök
2 apelsiner
1 avocado
1/2 granatäpple
1/2 halloumi

Till dressingen:
olivolja
vitvinsvinäger
salt, peppar
honung
dijonsenap

Koka upp bulgur i vattnet med lite salt. Täck med lock, låt stå i ca 10-15 minuter på låg värme. Skär under tiden löken i tunna skivor, apelsinerna i hinnfria klyftor och avocadon i tärningar. Rensa granatäpplet: görs enklast i en skål vatten, under ytan - då slipper du få stänk av saften.

Skär halloumin i tärningar och stek i lite olja tills de är gyllenbruna.

Gör en dressing på lite olja, vitvinsvinäger, honung, dijonsenap, salt och peppar, och blanda ihop allt.

Recept på engelska:
Pomegranate Bulgur Salad

Karrékotlett Piccata

Karrékotlett Piccata
2 portioner

2 rejäla karrékotletter
olivolja
2 klyftor vitlök
salt, svartpeppar
timjan (gärna färsk, men torkad funkar)
1 dl vitt vin
1 msk kapris
3 msk crème fraîche

Stek kotletterna i oljan på hög värme tills de har fått fin färg, sänk sen värmen fortsätt steka. Det tar lite tid, i synnerhet om du har fått tag på tjocka kotletter. Finhacka vitlöken, och tillsätt det, timjan, salt och peppar till kotletterna. Ta ur kotletterna när de är klara.

Häll i vinet i stekpannan och vispa ur. Koka upp och låt det reducera lite, tillsätt sen crème fraîche och kapris. Krydda med salt och peppar, och servera direkt med kotletterna och något gott tillbehör - vi gillar gnocchi.

Recept på engelska:
Pork Piccata

Sirapskakor med valnötter

Sirapskakor med valnötter
ca 40 små kakor

100 g smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1-2 msk ljus sirap
1/2 dl finhackade valnötter
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175°C.

Rör smör, socker, vaniljsocker och en matsked sirap smidigt. Blanda ner mjöl, bakpulver och nötter. Om det är för smuligt, tillsätt lite mer sirap.

Rulla små bollar och lägg på en plåt, och tryck till lite. Grädda i 7-8 minuter.

Recept på engelska:
Walnut Syrup Cookies

Fläskfilé med chipotle och whisky

Fläskfilé med chipotle och whisky
3-4 portioner

1 liten fläskfilé
1 gul lök, hackad
200 g champinjoner, tärnade
1/2 burk minimajs, delad
2 msk whisky
1 tsk chipotlepasta
1 tsk chipotlesås
salt
worcestershiresås
1-2 msk stark bbq-sås
2,5 dl matlagningsgrädde
0,5 dl mjölk

Stek fläskfilén i tunna skivor. Ta ur pannan. Fräs lök, champinjoner och minimajs. Häll på whisky, chipotlepasta och chilisås, och fräs ihop. Krydda med salt, worcestershiresås och bbq-sås. Häll på grädde, och låt allt koka ihop. Lägg ner köttet igen, och späd ev. med lite mjölk om såsen blir för tjock. Smaka av.

Recept på engelska:
Chipotle Whisky Pork Tenderloin

Jordärtskockssoppa med balsamicobräserat sidfläsk

Jordärtskockssoppa med balsamicobräserat sidfläsk
4 portioner

1/2 msk olivolja
500 g jordärtskockor
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
3 dl kycklingbuljong
2 dl grädde
salt, vitpeppar, pressad citron

150 g tärnat, rimmad sidfläsk
3-4 msk balsamvinäger
50 g rostade cashewnötter, grovt hackade

Börja med sidfläsket. Fräs det i en stekpanna tills det är knaprigt. Häll på balsamvinägern, och låt den koka in helt.

Skala och hacka lök, vitlök och jordärtskockor. Fräs allt i olivoljan, tills löken börjar bli genomskinlig.

Häll på vin och buljong och koka i ca 10 minuter, tills jordärtskockorna är mjuka. Tillsätt grädde, och koka i 10 minuter till. Mixa sedan allt med en stavmixer, och späd ev. med lite vatten om du vill ha den lösare. Smaka av med salt, vitpeppar och pressad citron.

Fördela sidfläsket i fyra sopptallrikar. Häll på soppan, och toppa med hackade cashewnötter.

Recept på engelska:
Sunchoke Soup with Balsamico Braised Pancetta

Chokladbiskvier

Chokladbiskvier
ca 16-20 stycken

Biskvier:
200 g sötmandel
200 g florsocker
2 äggvitor

Smörkräm:
100 g osaltat smör, rumsvarmt
90 g florsocker
1 äggula
2 msk kakao

Till doppning:
100 g mörk choklad



Skålla och skala mandeln, torka den, och mal den fint i mandelkvarn. Blanda med florsockret till en grynig massa. Vispa upp äggvitorna och blanda ner dem. Arbeta ihop till en smidig deg, och klicka ut på bakplåtspapper. (Använd spritspåse om du vill ha dem riktigt runda och fina.)

Grädda kakorna på 200°C i ca 10 minuter. De ska bara få lite, lite färg. Ta ut ur ugnen, dra försiktigt av pappret med kakorna, och spola kallt vatten på plåtarna. Lägg tillbaka bakplåtspapprena med kakorna på i några minuter, och sen lossnar de lätt från pappret. Låt dem svalna helt.

Vispa ihop alla ingredienserna till smörkrämen, och bred toppigt på bottnarnas undersida, som alltså blir översida nu. Ställ kakorna kallt i kylen eller en stund i frysen, så blir de enklare att doppa.

Temperera chokladen, och doppa kakorna hastigt. Det är lättast om du har en ganska liten, djup skål som du smält chokladen i. Låt stelna på ett fat.

Det blir inte jättemycket smörkräm, så om du vill ha så mycket smörkräm som butikerna oftast har - dubbla i så fall receptet.

Recept på engelska:
Chocolate Buttercream Macaroons

Punschparfait

Punschparfait
6 portioner

3 äggulor
1 dl socker
3 dl vispgrädde
3-4 msk punsch
100 g krossad choklad (gärna blandad mörk och ljus)

Vispa äggulor och socker riktigt tjockt och pösigt. Smaksätt med punsch. Vispa grädden och vänd ner den. Blanda till sist ner chokladen. Häll i en form, och frys i minst fyra timmar, eller över natten. Ta ut en liten stund innan servering.

Servera gärna med varma jordgubbar, rörda med lite mer punsch.

Recept på engelska:
Punsch Parfait

Jalapeño-grissini

Jalapeño-grissini

1,8 dl ljummet vatten
25 g jäst
2 tsk farinsocker eller råsocker
1 ägg
1 vitlök, ugnsbakad och mosad (dela löken i klyftor utan att skala, slå in i folie med lite olivolja, baka i 150°C i 45 minuter)
flingsalt
1 tsk svartpeppar
2 tsk chipotlepasta
7,5 dl vetemjöl

majsgryn (polenta)
jalapeñokrydda
flingsalt

Smula jästen i en bunke och tillsätt ljummet vatten. Rör om tills jästen har löst sig, och tillsätt socker, ägg, vitlök, salt, peppar och chilipasta. Rör om, och tillsätt mjölet. Jobba ihop till en smidig deg.

Lägg i en ren bunke och täck med plastfolie. Låt jäsa till dubbel storlek.

Lägg bakplåtspapper på två plåtar, och strö över lite majsgryn.

Dela degen i två delar och kavla ut varje degbit till en stor platta. Skär den i tio remsor. Flytta remsorna till plåtarna, och vrid dem gärna lite.

Strö över lite mer majsgryn, och låt brödet jäsa, utan handduk, i ca 30 minuter. Krossa flingsalt och jalapeñokrydda lätt i en mortel, och strö över brödet.

Baka i 175°C i 20-25 minuter, eller tills de är krispiga och gyllenbruna.

Recept på engelska:
Jalapeño breadsticks

Chokladbollar

Chokladbollar
Recept från början ur Saras Kök av Sara Begnér

1,5 dl havregryn
1 dl rågflingor
1/2 dl socker
1/2 dl kakao
1 msk vaniljsocker
2 msk starkt varmt kaffe
50 g osaltat smör
en nypa salt
kokosflingor eller pärlsocker att rulla bollarna i



Blanda havregryn, rågflingor, socker, kakao, vaniljsocker och en gnutta salt. Skär smöret i bitar och lägg ner i skålen, och häll över kaffet. Arbeta med fingertopparna tills det blir en jämn massa. Rulla små fina bollar, och rulla sen i kokos eller pärlsocker. Låt dem stå i kylen en stund innan du äter.

Recept på engelska:
Chocolate Balls

Äppelscones

Äppelscones
6 stora scones

2,5 dl vetemjöl (150 g)
1,5 dl dinkelfullkornsmjöl (100 g)
0,5 dl strösocker (50 g)
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1/2 tsk salt
75 g smör
1 äpple, rivet
1 ägg



Blanda samman de torra ingredienserna. Tillsätt smöret i små tärningar, och fördela - du kan använda matberedaren här. Tillsätt ägg och äpple, och forma snabbt till scones - antingen på frihand, eller så kan du använda muffinsformar. Jag gjorde ganska stora scones, och då blev det sex stycken.

Grädda på 200°C i ca 10-12 minuter, eller tills de har fått fin färg och är genomgräddade.

Recept på engelska:
Apple Scones

Kalkon- eller kycklingpasta

Kalkonpasta
4 portioner

2 paket färsk pasta (4-500 gram)
1 grillad kyckling, eller motsvarande mängd kalkonkött
200 g champinjoner
150 g sockerärter
1 rödlök
2 paket Kelda Örtkryddad sås, plus lite mjölk
strimlad apelsinskal + saft av en apelsin
salt
peppar

Fräs rödlök, champinjoner och sockerärter. Häll på sås, och späd med apelsinsaft och mjölk. Värm kyckling- eller kalkonköttet i såsen, och smaka av med strimlat apelsinskal, salt och peppar.

Koka pastan i lättsaltat vatten, och blanda med såsen.

Recept på engelska:
Quick Turkey/Chicken Pasta

Caramel Cornflake Cookies

Caramel Cornflake Cookies
ca 24

125 g smör
1,25 dl farinsocker
1,25 dl strösocker
1,25 dl kokosflingor
7,5 dl cornflakes, lätt krossade
1 ägg
1,25 dl hackade hasselnötter

Smält smöret. Blanda ner alla övriga ingredienser. Klicka ut på plåtar, lämna gott om mellanrum för de flyter ut. Grädda i 175°C i ca 8-10 minuter.

Recept på engelska:
Caramel Cornflake Cookies

Ananaspaj

Ananaspaj

Deg:
125 g smör
1 dl socker
1,5 dl mjöl
1,5 dl havregryn
1 tsk bakpulver

Fyllning:
1 ägg
1 dl socker
2 dl lätt crème frâiche (laktosfri funkar, om man skulle vilja!)
2 tsk vaniljsocker
1 burk krossad ananas, avrunnen (mellanstor burk - inte de minsta, som säljs i trepack.)

Gör degen i matberedare. Blanda allt och kör tills det håller ihop. Tryck ut i en pajform och ställ kallt i 30 minuter. Förgrädda pajskalet på 200°C i 10-15 minuter.

Vispa ägg och socker till fyllningen tills det är pösigt. Vänd ner övriga ingredienser, och häll ner i pajskalet. Grädda på 175°C (observera ändrad temperatur!!) i ca 25-30 minuter.

Servera med glass eller vaniljsås - kokossorbet är jättegott till.



Recept på engelska:
Pineapple Pie

Röd rispytt

Röd rispytt
3-4 portioner

2,5 dl rött råris
5 dl vatten

1 msk olja
4 schalottenlökar, hackade
3 klyftor vitlök, finhackade
1 röd chili, fint hackad
1 tum-stor bit ingefära, fint hackad eller riven
1 tsk mald koriander
1 stor morot, tunt skivad
200 g gröna bönor, skurna i mindre bitar
160 ml kokosmjölk
3-4 msk soja
1 tsk mörk sirap
2 msk sweet chilisås
1 kruka färsk basilika, fint strimlad
1 näve macadamianötter, rostade och hackade
lime

Börja med att koka upp vattnet. Skölj riset och lägg i det. Sätt på ett lock och låt koka på låg värme i 45 minuter. Ta av värmen och häll över riset till en bunke så det svalnar.

Värm oljan i en stor wok eller stekpanna. Fräs lök, vitlök, chili ingefära, koriander, morot och gröna bönor i någon minut. Häll över kokosmjölk, soja och sirap, och låt det koka ihop. Rör sen ner riset, och nu kan du behöva späda med lite vatten om det är alldeles för lite sås. Rör ner lite sweet chilisås, och smaka av - du kan behöva lite extra soja också. Rör till sist ner basilikan, och toppa med macadamianötter. Servera gärna med färsk lime och ett stekt ägg.

Recept på engelska:
Red Rice Salad with Egg

Karamellkyckling

Karamellkyckling
3-4 portioner

500 g kycklinglårfilé
majsstärkelse (maizena)
2 msk olja (inte oliv)
1 gul lök, hackad
1-2 morötter, tunt skivade
2 klyftor vitlök, finhackad
2 msk råsocker
2-3 msk äppelcidervinäger
1 tsk worcestershiresås
svartpeppar
salt

Skär kycklingen i lagom stora bitar. Vänd dem i majsstärkelse så att de är helt täckta. Hetta upp oljan, och stek kycklingen tills den är klar. Ta ur pannan.

Tillsätt ev. lite mer olja, och fräs lök och morot på hög värme i ungefär en minut. Tillsätt vitlök. Tillsätt socker, vinäger och worcestershiresås, och fräs ihop tills sockret har smält. Lägg tillbaka kycklingen och rör om. Krydda med svartpeppar, och salt om du vill. Servera direkt med ris.

Recept på engelska:
Caramel Chicken

Farmgirls Fiesta Dip

Farmgirls Fiesta Dip

500 g keso (lightvarianten är helt okej)
4-5 stora tomater, tärnade
2 stora röda eller gula paprikor, tärnade
3-4 vårlökar, tunt skivade
1 klyfta vitlök, finhackad
1 liten färsk chili, fint hackad
1 kruka färsk koriander, hackad
1 tsk worcestershiresås
1 tsk spiskummin
salt

Blanda ihop allt, och låt gärna stå i ett par timmar före servering. Det kan vätska sig lite, så häll ev. av lite vätska innan du ställer fram det. Jättegott till tortillachips.

Recept på engelska:
Farmgirl's Fiesta Dip

Mintkoladessert

Mintkoladessert
8 små glas

Från Lakrits, Mint & Choklad, av Elisabeth Johansson

Mintpannacotta:
1 gelatinblad
2,5 dl grädde
1/2 dl socker
pepparmintsextrakt

Chokladpannacotta:
1 gelatinblad
2,5 dl grädde
1 msk socker
50 g mörk choklad, hackad

Mintgelè:
1 gelatinblad
1/2 dl socker
1 dl vatten
pepparmintsextrakt

Till garnering:
mintchokladkolor

Börja med mintpannacottan. Lägg gelatinet i kallt vatten i fem minuter. Koka upp grädde och socker. Rör ner gelatinet. Smaksätt med mintextrakt - prova dig fram, de är olika starka - och häll ner i portionsglas. Ställ kallt att stelna i ca 2 timmar.

Sen är det dags för chokladpannacottan. Gör likadant som med den förra - gelatin i blöt, koka upp grädde och socker, rör sen ner hackad choklad och gelatin och rör det slätt. Häll ovanpå den stelnade mintpannacottan. In i kylen igen för två timmar till.

Till gelén lägger du återigen gelatin i kallt vatten i fem minuter. Koka ihop vatten och socker. Ta det av plattan, och rör ner gelatinet. Smaksätt med mintextrakt. Låt det svalna i rumstemperatur.

Glasera pannacottan med gelén, och låt den stelna i kylen. Vid servering, pudra över lite kakao och lägg på en mintchokladkola.

Recept på engelska:
Chocolate Mint Pannacotta

Parmarullar med avocado

Parmarullar med avocado
3 rullar
(ca 24 bitar)

3-4 avocado
1/2 citron
1 rödlök
150 g philadelphiaost
18 tunna skivor parmaskinka
salt
peppar
tabasco, eller chipotlesås

pinjenötter, rostade

Mosa avocadon med saften av den halva citronen och philadelphiaosten - gärna med stavmixer. Finhacka rödlöken och blanda ner. Krydda med salt, peppar och tabasco eller chipotlesås.

Lägg ut 6 skivor skinka på plastfolie, lite omlott. Bred ut en tredjedel av avocadoröran, rulla ihop till en lång rulle, och lägg i frysen. Upprepa med resten av skinkan och röran.

Ta ut ur frysen 1-2 timmar före servering, och toppa med rostade pinjenötter.

Recept på engelska:
Parma Ham Rolls with Avocado

Kyckling i lergryta med ingefära & citrongräs

Kyckling i lergryta med ingefära & citrongräs
3 portioner

3 kycklingfiléer
3 paprikor (gula och röda)
4 klyftor vitlök
3 citrongrässtjälkar
1 bit färsk ingefära (stor som en tumme)
1/2 dl vatten
2 msk kycklingfond
1 tsk sambal oelek
1 tsk salt
1 msk råsocker

Börja med att lägga grytan i blöt, minst en halvtimme.

Skär kycklingen i bitar. Dela och kärna ur paprikorna, och skär dem i stora bitar. Riv ingefära och vitlök fint. Dela citrongrässtjälkarna på längden, och banka lite på dem. Varva i en lergryta.

Blanda vatten, fond, sambal oelek, salt och råsocker, och häll över. Ställ in grytan i en kall ugn, sätt temperaturen på 225°C, och låt den stå i ca två timmar. Servera med ris, cous-cous eller bulgur.

Recept på engelska:
Lemongrass Claypot Chicken

Frusen Sallad

Frusen Sallad
8 små portioner

1 stort huvud isbergssallad

3 små vitlöksklyftor
4 msk rapsolja
1 äggula
8 msk majonäs
2 msk risvinäger
1 msk färskpressad citronjuice
1 msk Worcestershiresås
1 msk schalottenlök
1 msk finriven parmesan
1/2 tsk dijonsenap
zest från en citron

salt
svartpeppar
chèvre, smulad
minikrutonger (Tips: om du inte vill göra egna, köp färdiga crostini och bryt i små bitar. Sila bort "dammet".)

Skär salladen i åtta klyftor, och lägg i en plastburk med tättslutande lock. Frys 1-2 timmar före serveringen.

Koka vitlöksklyftorna i fem minuter, och kör sedan dem tillsammans med alla andra ingredienser till dressingen utom salt och peppar i en liten matberedare eller med en stavmixer. (Eller vispa för hand, men då måste du finhacka lök och vitlök.) Smaka av med salt och peppar. Det här går att förbereda. Ställ dressingen kallt, bara.

Vid servering, häll dressingen över salladen, smula över lite getost, och garnera med krutonger.

Recept på engelska:
Frozen Lettuce

Nigellas kålsallad till smörgåsar

Eller ja, typ Nigellas - det kommer från Nigella Express, men som vanligt ändrade jag om lite i receptet. Det blev himla gott. Vi åt grillade mackor till.

Nigellas kålsallad till smörgåsar
2 portioner

1 rött äpple,grovt rivet
1 morot, grovt riven
100 g vitkål, finstrimlad
1/2 tsk kumminfrön
1 msk mango chutney
1 msk majonäs
1 msk pressad citron
salt

Du kan skära grönsakerna julienne istället för att riva, om du tycker att det är kul. Blanda kummin, mango chutney, citron, majonäs och salt, och häll över grönsakerna.

Recept på engelska:
Nigella's Sandwich Slaw

Majsbröd från Dairy Hollow House

Majsbröd från Dairy Hollow House

2,5 dl majsgryn (polenta)
2,5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1/4 tsk salt
1/4 tsk bikarbonat
2 msk socker
3,1 dl lättfil (eller kärnmjölk)
1 ägg
0,6 dl rapsolja (eller annan neutral olja)
2 msk smör

Du behöver en gjutjärnsstekpanna, ca 25 cm i diameter.

Sätt ugnen på 180°C.

Blanda majsgryn, mjöl, bakpulver, och salt i en bunke. Vispa ihop lättfilen med bikarbonat, socker, ägg och olja i en annan bunke.

Värm smöret i stekpannan, på spisen. När det börjar fräsa, rör snabbt ner de flytande ingredienserna i de torra, och blanda med så få tag som möjligt tills det precis blandats. Häll ner i stekpannan, och grädda i 20-25 minuter, tills brödet är gyllene.

Recept på engelska:
Dairy Hollow House Cornbread

Varma tunnbrödsnittar med skinka och parmesan

Varma tunnbrödsnittar med skinka och parmesan

3 tunnbröd
100 g skinka - antingen lufttorkad eller rökt
150-200 g riven parmesan
ca 1 dl tjock yogurt
1-2 tsk sambal oelek
1/2 liten rödlök, finhackad

Tärna skinkan riktigt smått, och blanda med parmesan, lök, sambal oelek och tillräckligt mycket yogurt för att binda ihop röran. Bred på tunnbröden, och rulla ihop den. Plasta in och lägg kallt ett tag så att röran stelnar lite. Skär i bitar, och ställ dem i en ugnsform.

Baka på 200°C i ca 5-6 minuter.

Recept på engelska:
Hot Rolls with Ham & Parmesan

Krämig linssoppa

Krämig linssoppa
4 portioner

1/2 paket bacon, tärnat
1 stor lök, grovt hackad
2 medelstora morötter, tärnade
3 klyftor vitlök, krossade
färsk timjan
400 g krossade tomater
2,5 dl puylinser
1 lagerblad
1,2 liter buljong
1/2 dl vitt vin
1-2 tsk balsamvinäger
salt
svartpeppar

Fräs baconet tills det är knaprigt. Tillsätt gul lök, morötter och vitlök. Fräs i några minuter, tillsätt sen linser och tomater. Koka i ca 10 minuter. Tillsätt vin, lagerblad, timjan och vatten, koka upp och låt det småkoka i ca 30 minuter.

Mixa soppan med en stavmixer - den ska inte bli helt slät, men mixa litegrann. Smaka av med salt, peppar och balsamvinäger.

Recept på engelska:
Creamy Lentil Soup

Potatiskrustader med kantarellröra

Potatiskrustader med kantarellröra
24 stycken

200 g potatis
125 g smör
200 g vetemjöl
salt

Skala potatisen, skär i bitar och koka den mjuk i saltat vatten. Häll av och mosa med en gaffel eller pressa med en potatispress. Du kan använda överbliven kokt potatis, men då får du riva den grovt på rivjärn.

Blanda med mjöl, smör och lite salt till en mjuk deg. Ställ i kylen i ca 30 minuter. Kavla sedan ut den tills den är ca 3-4 mm. Ta ut rundlar med ett lagom stort mått, och lägg dem i en mini-muffinsform, eller använd engångsformar.

Gör små bollar av bakplåtspapper, och lägg en i varje form. Det förhindrar att degen puffar upp under gräddningen.

Grädda i 200°C tills kanterna har fått färg. (ca 10-15 minuter.) Ta ut, ta ur bollarna, och ställ tillbaka i ugnen tills även insidan har fått färg. (ca 5 minuter till.) Ta ut dem, och låt dem svalna helt innan du fyller dem.

Kantarellröra:
100 g trattkantareller (eller vanliga kantareller)
200 g champinjoner
200 g philadelphiaost
1 liten gul lök
salt
peppar
olivolja
rosépeppar

Hacka lök och svamp, och stek tills det blir mjukt i lite olivolja. Låt svalna, och blanda sedan med philadelphiaost. Smaka av med salt och peppar. Fyll i krustaderna, och avsluta med lite rosépeppar.

Du kan göra dem helt klara någon timme i förväg, men låt dem inte stå fyllda alltför länge. Både skal och röra kan däremot göras klara dagen innan om du vill.

Recept på engelska:
Potato Canapés with Chanterelles

Fikon och Amarettobollar

Fikon och Amarettobollar
ca 60

200 g torkade fikon
60 g smör
160 g mandelmassa
1/2 dl amarettolikör
120 g ströbröd

mörk choklad

Ta bort stjälken från fikonen och dela dem i mindre bitar. Kör fikon, smör, mandelmassa, amaretto och ströbröd i en matberedare, till en jämn smet. Rulla fina små bollar, och ställ kallt ett tag. Doppa sedan i smält mörk choklad.

Recept på engelska:
Fig Amaretto Balls

Nöttryffeltårta

Nöttryffeltårta

Botten:
100 g blandade nötter - jag tog pistage, valnötter, mandel och cashewnötter
1 ägg + 1 äggvita
140 g strösocker
1/2 tsk bakpulver
1,5 msk vetemjöl

Chokladtryffel:
200 g mörk choklad
2 dl vispgrädde
40 g strösocker
60 g glykos
80 g smör

Hacka nötterna. Vispa ihop ägg, äggvita och socker till ett skum, och blanda ner mjöl, bakpulver och nötter. Bred ut i en smord form (ha gärna ett bakplåtspapper i botten så blir det lättare sen) och grädda i ca 30-35 minuter på 175°C.

Låt svalna, ta loss från formen, diska formen, och lägg tillbaka kakan.

Smält chokladen tillsammans med grädde, glykos och socker - i vattenbad, eller i mikrovågsugn. När allt har smält rör du ner smöret och rör tills allting har löst sig. Ta i ett par korn salt om du använder osaltat smör.

Häll tryffelsmeten över botten, plasta in formen och ställ in i kylen. Det tar ett par timmar tills det stelnar helt. Sen kan du frysa ner den om du vill, eller fortsätta förvara den i kylskåp. Ta ut lite innan du serverar, så den hinner bli lite rumstempererad.

Servera gärna med grädde eller en klick crème frâiche.

Recept på engelska:
Nut Truffle Cake

Salamigryta

Salamigryta
6-8 portioner

Ingredienser:
1 kg högrev
salt
svartpeppar
1 msk smör
1 grovhackad gul lök
6 finhackade vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl
5 dl oxbuljong eller köttbuljong
1 dl rött vin
1 tsk fänkålsfrön
100 g italiensk salami, fint strimlad

Skär köttet i stora tärningar. Salta och peppra, och bryn dem i en stor stekgryta. Tillsätt lök och vitlök, och fräs i några minuter på låg värme så löken mjuknar. Tillsätt tomatpuré, rör om ordentligt. Pudra över vetemjölet och rör om.

Häll i buljongen och rödvinet. Stöt fänkålsfröna i en mortel, och tillsätt dem. Tillsätt också salamin.

Låt grytan sjuda under lock i minst 1,5 timmar, men gärna längre. Köttet ska vara riktigt mört.

Recept på engelska:
Salami Stew

Bräserad granatäpplekyckling

Bräserad granatäppelkyckling
2 portioner

4 små kycklinglår (inte klubba)
olivolja
smör
2 schalottenlökar
2 klyftor vitlök
3 msk pistagenötter (råa)
3 msk cashewnötter (råa)
4 msk granatäpplesirap (pomegranate molasses)
citronskal från en citron, fint rivet
juice från en citron
1 msk socker
salt
3,5 dl kycklingbuljong

Värm olja och smör i en traktörpanna eller gryta. Bryn kycklingen någon minut per sida, tills den får lite färg. Ta ur, och sänk värmen. Fräs nötterna i ett par minuter, tills de får lite färg. Tillsätt lök, och sen vitlök. När löken mjuknat lite, tillsätt kycklingbuljong, granatäpplesirap, citronskal, citron och socker. Koka upp, lägg ner kycklingen igen, täck med lock och låt koka på låg värme i ca 20 minuter. Smaka av med salt. Servera med kokt ris.

Recept på engelska:
Braised Pomegranate Chicken

Het fläskcurry med roti

Het Fläskcurry
4-5 portioner

1 kg fläskkött
4 gula lökar
4 tomater
1 tsk kumminfrö
olja
1-2 msk gul currypasta
4 vitlöksklyftor
2 små färska chilifrukter
5 dl köttbuljong
salt
2 msk idealmjöl eller maizenaredning
vatten

Rosta kumminfröna i torr panna. Tillsätt olja och fräs köttet. Tillsätt curry och pressad vitlök, lök, klyftade tomater, finhackad chili. Häll i buljong, koka upp och sjud under lock tills köttet är riktigt mört - gärna en timme. Smaka av med salt. Rör ihop redning och rör ner, sjud tills det tjocknar och servera med roti.



Roti
4 stycken

3 dl mjöl
1 msk bakpulver
salt
60 g smör
4-5 msk vatten

Blanda alla torra ingredienser och smula samman till en grynig deg med smöret. Tillsätt vattnet och samla till en deg. Svep in i plast och låt degen vila 30 minuter. Kavla ut till 4 kakor, pensla med olja på båda sidorna och stek i varm stekpanna.

Recept på engelska:
Hot Pork Curry with Roti

Lussekatter

Lussekatter
ca 20 stora

100 g färsk jäst (2 paket)
4 dl standardmjölk
1 dl vispgrädde
200 g smör
2-3 kuvert saffran, stötta i mortel med lite strösocker
2 dl socker
1 tsk salt
1 ägg
1 kilo vetemjöl

Till garnering:
1 ägg, uppvispat
russin

Smula jästen i bunken till din degmaskin. Smält smöret. Häll på mjölk och grädde, och värm tills det är ungefär fingervarmt. Häll på jästen, rör om. Tillsätt saffran, socker, salt, ägg och det mesta av mjölet, och arbeta till en smidig deg. Tillsätt lite mer mjöl, men den *ska* vara ganska kladdig. Dock gärna släppa från fingrarna.



Häll upp i en ren bunke, och låt jäsa under handduk i 45 minuter. Baka sedan ut till lussekatter, mina väger mellan 90-100 gram och då blev det 21 stycken. (Jag avskyr små lussekatter - de blir lätt torra och tråkiga.) Det behövdes inget extra mjöl vid utbakningen.



Dekorera med russin, lägg på plåt och låt dem jäsa i ca 15 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 200°C i 8-10 minuter.

Recept på engelska:
Saffron Buns for Lucia

Kuvertbröd med dinkel

Kuvertbröd med dinkel
ca 12-15 stycken

300 g kallt vatten
250 g mjöl med hög proteinhalt
200 g dinkelmjöl, fullkorn
100 g vetesurdeg
12 g jäst
7 g honung
20 g olivolja
8 g salt

Blanda allt utom saltet, och kör i maskin ca 8 minuter. Tillsätt saltet, och kör fem minuter till. Låt degen jäsa övertäckt i två timmar.

Ta ut degen och forma lagom stora portionsbröd. Lägg på plåt.

Sätt in plåtarna i den kalla ugnen. Ställ en långpanna längst ner och häll i kokande vatten. Stäng ugnsluckan, och låt stå i ca 30 minuter.

Ta ut bröden, och ta ut långpannan. (Du kan låta den stå kvar, och hälla i kallt vatten eller isbitar för att få bra ånga, men jag föredrar att spraya in vatten med en blomspruta.)

Sätt ugnen på 250°C. Sätt in bröden, spraya in vatten, och grädda i ca 8-10 minuter. Du kan spraya med mer vatten efter ca 5 minuter.

Recept på engelska:
Spelt Sourdough Bread

Senapskotletter

Senapskotletter
2 portioner

2 rejäla fläskkarrékotletter
2 tsk olivolja
1,25 dl äppelcider
1 msk grovkornig senap
1 vitlöksklyfta, pressad
3/4 dl grädde

Stek kotletterna i oljan, ca 4-5 minuter på varje sida tills de är genomstekta. Ta ur pannan, men håll dem varma.

Häll ner cidern, och vispa ur pannan så att allt gott i botten kommer med. Koka i någon minut, tillsätt sedan senap, vitlök och grädde. Koka ihop i ett par minuter, och häll sedan över kotletterna.

Vi åt det här med färdigköpt potatisgnocchi, och det var fantastiskt gott. Vi lät dem glida ner som hastigast i stekpannan, efter att vi hällt av såsen, så att den fick extra smak.

Recept på engelska:
Mustard Pork Chops

Rocky Road

Det här godiset är från Leila Lindholm, som alltid har mysiga idéer! Jag har använt helt andra mängder, så vill du ha hennes originalrecept får du titta här. Jag tog vad jag hade hemma, helt enkelt.

-175 g mörk choklad
-45 g salta jordnötter
-90 g dumlekolor (delade)
-30 g pistachnötter
-30 g marshmallows (klippta i mindre delar)

Otroligt avancerad metod: Smält chokladen. Rör ner allt annat. Häll i en lagom stor form (jag klär alltid med bakplåtsfolie, som inte fastnar) och ställ svalt tills det har stelnat. Skär i bitar.

Recept på engelska:
Rocky Road

Ananaskyckling med kryddor

Ananaskyckling med kryddor
4 portioner

4 kycklingfiléer, eller en blandning av kycklingfilé och kycklinglår - använd det du gillar bäst.

1 sats ananaskryddmix
smör
2 dl kycklingbuljong
1 msk rödvinsvinäger
salt, peppar

Marinera kycklingen i ett par timmar. Ta upp, torka, stek i gryta. Häll på marinaden och låt koka in. Häll på buljong och vinäger, småkoka 10-15 minuter. Ta upp kycklingen och låt buljongen koka ihop till sås. Servera med ris.

Ananaskryddmix

1 lök
2 vitlöksklyftor
1,5 dl krossad ananas
2 hela torkade små chili
2 msk farinsocker
1 tsk kryddpeppar
1 tsk timjan
2 tsk salvia
1 tsk svartpeppar
1/2 tsk muskot
1/2 tsk kanel
2 tsk salt
3/4 dl vitvinsvinäger
3/4 dl limejuice
1/2 dl olivolja

Mixa allt i matberedare.

Recept på engelska:
Pineapple Spice Chicken

Potatisgratäng med jordärtskockor

Potatisgratäng med jordärtskockor
4-5 portioner

Receptet kommer från Ica Buffé - jag bytte schalottenlök mot vanlig lök, och använde mer spenat.

800 g potatis
200 g jordärtskocka
1 gul lök, tunt skivad
100 g bladspenat
lite smör
salt, peppar
2,5 dl färdig ostsås, Kelda
1 dl riven parmesan

Skala och skiva potatis och jordärtskocka tunt. Fräs bladspenat och lök i en varm panna med en aning smör, tills spenaten mjuknat. Varva med grönsakerna, lite salt och peppar, i en smord ugnsform. Häll över ostsåsen, och avsluta med lite riven parmesan. Grädda i 175°C i ca 45 minuter.

Recept på engelska:
Potato Sunchoke Gratin