Fluffiga pannkakor

Fluffiga pannkakor
10-12 små pannkakor

2,5 dl filmjölk eller yogurt
2 msk matolja
1 ägg

2 msk socker
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt

Vispa ihop de våta ingredienserna, och rör ner i de torra. Blanda tills alla klumpar är borta. Stek små pannkakor på medelvärme i smör - vänd när de börjar se torra ut och det är många små bubblor på ytan.

Recept på engelska:
Better, Fluffy Pancakes

Linssoppa med vita bönor

Linssoppa med vita bönor
baserad på ett recept från Tana Ramsays Homemade
4 portioner

70 g bacon, finhackat
1 msk olivolja
1 gul lök, grovt hackad
2 morötter, tunt skivade
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
1 tsk garam masala
1/2 tsk torkad chili
150 g röda linser
400 g (en burk) krossade tomater
400 g (en burk) stora vita bönor
1 msk tomatpuré
1 liter vatten
1/2 tsk socker
skalet av 1 citron, finrivet
salt, peppar
tjock yogurt
färsk koriander

Fräs baconet i en gryta tills det har blivit lite knaprigt. Tillsätt olivoljan, lök och morötter, och fräs i 8-10 minuter på låg värme. Tillsätt vitlök, garam masala och chili, rör om ordentligt och tillsätt linserna.

Häll ner tomaterna, bönorna, tomatpuré och vatten. Koka upp under omrörning, täck sen med lock och sänk värmen. Sjud i ca 45 minuter, tills linser och morötter är genomkokta och mjuka.

Ta av grytan från värmen och rör ner rivet citronskal och socker. Smaka av med salt och peppar. Servera med en klick yogurt och lite färsk koriander.

Recept på engelska:
Tana Ramsay's Lentil Soup

Dumletårta

Dumletårta
baserad på ett recept av Daniel Roos
ca 8-10 bitar

Botten:
150 g hasselnötter, malda
65 g strösocker
1/2 tsk bakpulver
1/2 dl vit sirap
100 g äggvita (ca 3)

Fyllning:
2 dl vispgrädde
350 g ljus choklad
90 g smör
1 tsk smörkolaarom (kan uteslutas, men finns på Essence-fabriken)

Sätt ugnen på 175°C. Blanda alla ingredienserna till bottnen, och häll i en fodrad form med löstagbar botten. (Jag använder teflonduk i botten, men smörpapper är ok - smöra i så fall.)

Grädda i ca 10 minuter och låt svalna helt.

Smält alla ingredienser till fyllningen i en kastrull på svag värme, och häll det ovanpå bottnen. Stoppa in i frysen i ett par timmar, eller gärna över natten. (Men låt den tina före servering.)

Garnera med några goda bär, och ät gärna med lite lättvispad grädde till.

Vill du ha kanterna extra snygga - snyggare än mina - så fodra formen med en ring av OH-plast eller liknande innan du häller på fyllningen.

Recept på engelska:
Chocolate Toffee Cake

Lamm Korma

Det här går jättebra att göra med kyckling också, eller helt vanligt nötkött för den delen. Jag hade bitar från en tillagad lammstek i frysen som jag använde, men om du använder rått kött, bryn det innan och låt det koka klart i grytan. (Det kan ta lite längre tid i så fall.)

Lamm Korma
baserad på ett recept ur Jamie's Ministry of Food
4 portioner

600 g lamm, färdiglagat
2 gula lökar, tunt skivade
en tumstor bit färsk ingefära, finhackad
1/2 kruka färsk koriander (delad i blad och stjälkar, hacka stjälkarna)
400 g kikärter (en burk om du inte vill använda hemkokta)
matolja
400 ml kokosmjölk
3 msk flagad mandel
1 omgång kormakrydda, se nedan

Kormakrydda:
2 vitlöksklyftor
1 tumstor bit färsk ingefära
1/2 tsk cayennepeppar
1 tsk garam masala
1/2 tsk salt
2 msk matolja
1 msk tomatpuré
2 färska gröna chili
3 msk kokosflingor
2 msk finhackad mandel
1/2 kruka färsk koriander
2 tsk hel spiskummin
1 tsk hela korianderfrön

Börja med att rosta spiskummin och korianderfrön i en torr stekpanna, och mortla dem sedan fint. Skala vitlöken och ingefäran. Blanda alla ingredienser i en matberedare, och kör till en jämn kryddpasta.

För själva grytan: hetta upp lite matolja i en djup stekpanna eller gryta, och fräs löken, ingefäran och korianderstjälkarna på medehög värme i ca 10 minuter. Rör om så det inte bränner vid. Tillsätt kryddpastan, kokosmjölken, flagad mandel, kikärter och lammet. Häll på en eller ett par dl vatten, och låt sen grytan koka ihop under lock i ca 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris, och de färska korianderbladen. Det är gott med lite yogurt och flagad mandel också, om du vill.

Recept på engelska:
Jamie's Lamb Korma

Chorizo Stroganov

Chorizo Stroganov
2 portioner

200 g falukorv, tärnad
1 chorizo, tunt skivad
1 gul lök, finhackad
2 klyftor vitlök
salt, peppar
2,5 dl matlagningsgrädde
1 msk tomatpuré
olivolja

Fräs chorizon tills den är knaprig, i lite olivolja. Ta ur pannan och fräs falukorven i samma panna. När den fått lite färg, tillsätt lök och vitlök och fräs ett par minuter till. Krydda med salt och peppar. Lägg tillbaka chorizon och häll på grädden. Smaka av med tomatpuré och ev. mer kryddor.

Servera med nykokt pasta.

Recept på engelska:
Chorizo Stroganov

Dammsugare

Det är nästan omöjligt att ge exakta mått. Det varierar så mycket beroende på vilka kaksmulor du använder. Så, rådet är att ha lite extra av allt till hands, och blanda tills smeten smakar som du vill ha den.

Till marsipanen använde jag 250 g mandelmassa som jag arbetade smidig med lite vit sirap och florsocker, och färgade lila. Använd färdigfärgad marsipan om du vill, det är enklare. Räkna med ungefär 300-350 g - min tog slut.



Dammsugare
ca 40 små kakor

200 g kaksmulor
150 g smör, rumsvarmt
3 msk kakao
2 msk florsocker
2 msk punsch

marsipan, se ovan
150 g mörk choklad, smält

Börja med att lägga kaksmulorna i en mixerbunke, eller en vanlig vispskål om du använder elvisp. Blanda med smöret, och rör ner kakao, florsocker och punsch. Jag använder min Kitchen-Aid, men annars får du jobba ihop det hela till en smidig deg som smakar som du vill, och som går att rulla.

Rulla ut smala längder av degen, och lägg i kylen tills de har stelnat. Då blir de enklare att rulla in i marsipanen.

Kavla marsipanen tunt, och rulla kring varje degrulle. Nyp ihop skarven och lägg den nedåt. Skär rullen i lagom långa bitar.

Doppa ändarna i smält choklad, och eventuellt något mer om du vill - jag hade färgat socker, men du kan använda strössel, nötter, eller kokos t.ex.

Förvara svalt. De är godare dagen efter de görs, tycker jag.

Recept på engelska:
Swedish Dammsugare (Vacuum Cleaners)

Ruccolarisotto

Ruccolarisotto
2 portioner

2 dl avorioris
50 ml vermouth
1 gul lök, fint hackad
240 g svamp, tärnad
1 vitlöksklyfta, pressad
3 soltorkade tomater, fint hackade
50 g ruccola, grovhackad
Salt, peppar, parmesan
ca 1 liter kycklingbuljong
smör, olivolja

Hetta upp smör och olivolja i en stor gryta. Värm under tiden buljong i en kastrull.

Fräs löken i smör/oljan tills den har mjuknat lite, på medelvärme. Tillsätt riset och öka värmen. Fräs tills riset fått lite färg. Häll på vermouthen och låt den koka in helt.

Tillsätt buljongen en slev i taget, och rör om mer eller mindre hela tiden. Riset kommer att absorbera buljongen. Ha inte för låg värme! När det ser torrt ut tillsätter du mer buljong. Smaka på riset - det brukar ta ca 20 minuter innan det är lagom mjukt. Det ska inte bli överkokt. All buljong kanske inte går åt, eller så behöver du lite mer - det går bra att använda varmvatten i så fall.

Fräs under tiden svampen med vitlöken och de soltorkade tomaterna i en separat stekpanna. Blanda ner ruccolan och ta av från värmen.

När risotton är färdig - och det är den när riset är färdigkokt och krämigt - så blandar du ner ruccolaröran. Tillsätt en näve riven parmesan, och smaka av med lite salt och peppar.

Recept på engelska:
Arugula Risotto

Havrekakor med blåbär, lavendel och vit choklad

Havrekakor med blåbär, lavendel och vit choklad
ca 40 kakor

1 3/4 dl farinsocker
220 g smör, rumsvarmt
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljextrakt (eller 2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
2 ägg
7,5 dl havregryn
3,1 dl mjöl
90 torkade blåbär
1 tsk torkade lavendelblommor, malda i mortel
200 g vit choklad, grovt hackad

Värm ugnen till 175°C. Vispa smör och socker tills det är fluffigt och smidigt. Tillsätt bikarbonat, vanilj och salt. Rör ner äggen.

Blanda i havregryn, mjöl, lavendel, blåbär och vit choklad.

Forma degen till små runda bollar, och lägg med ganska gott mellanrum på en bakplåt. Baka i 10 minuter, eller tills de är ljust gyllenbruna. Låt svalna på galler.

Recept på engelska:
Oatmeal Blueberry cookies with Lavender & White Chocolate

Krämig pasta med bacon & pesto

Krämig pasta med bacon & pesto
2 portioner

200 g pasta
140 g bacon, tärnat
1 liten rödlök, tunt skivad
1 dl matlagningsgrädde
100 g pesto
salt, peppar

Koka pastan i rikligt med saltat vatten.

Fräs baconet knaprigt, och låt löken fräsa med någon minut. Häll på grädden och koka ihop.

När pastan är färdigkokt, blanda ihop den med pesto och baconblandningen. Smaka av med salt och peppar.

Recept på engelska:
Creamy Bacon Pesto Pasta

Kycklingsoppa

Kycklingsoppa
4 portioner
baserat på ett recpet ur Home Made av Tana Ramsay

1 liten kyckling (ett drygt kilo)
1 morot, skalad och skuren i mindre bitar
1 stor purjolök, den vita delen, skivad
2 gula lökar, grovt hackade
2 lagerblad
6 svartpepparkorn
1-2 tsk torkad dragon
50 g smör
2 msk mjöl
1 dl vispgrädde
1 msk sherry eller konjak
salt

Lägg kycklingen, hel och med bröstet upp, i en gryta tilsammans med moroten och hälften av löken och purjon. Lägg ner lagerblad, svartpeppar, dragon och lite salt, och häll på vatten tills det nästan täcker kycklingen. Den övre delen av bröstet ska vara ovanför vattnet. Koka upp och sänk sen värmen och täck med lock. Låt sjuda i ca 1,5 timmar.

Ta ut kycklingen och låt den svalna lite, och plocka sen loss köttet i små bitar. Sila kokvätskan i en kastrull, och koka ner den tills ungefär en liter återstår.

Smält smöret i en stor kastrull, och fräs lök och purjo tills det blivit mjukt men inte fått färg. Tillsätt mjölet och rör om ordentligt. Vispa försiktigt ner kokspadet från kycklingen, lite i taget. Koka upp under omrörning. Sänk sen värmen och låt soppan småkoka i 10 minuter. Mixa sedan soppan slät med stavmixer.

Tillsätt grädde, sherry eller konjak, och slutligen kycklingköttet. Smaka av med salt.

Recept på engelska:
Chicken Soup

Söt asiatisk dippsås

Söt asiatisk dippsås
2 portioner

3/4 dl risvinäger
80 g strösocker
1-2 msk hackad färsk koriander
1/2 - 1 tsk sambal oelek
1 msk rostade jordnötter, fint hackade

Blanda risvinäger och socker i en kastrull, koka upp och låt reducera i några minuter. Ta av och låt svalna. Blanda i alla andra ingredienser. Vispa eventuellt i lite mer risvinäger om såsen känns för tjock.

Servera som dippsås till t.ex. räkor, kycklingspett, dumplings, friterat...

Recept på engelska:
Sweet Asian Dipping Sauce

Pasta med pesto och biff

Pasta med pesto och biff
2 portioner

200 g pasta
100 g färska champinjoner, skivade
200 g biff
100 g pesto
salt, peppar
smör eller olja att steka i

Koka pastan i rikligt med saltat vatten.

Fräs champinjonskivorna i lite smör eller olja.

Strimla biffen. Stek i lite olja tills den är brynt men fortfarande rosa i mitten.

När pastan är färdigkokt, blanda ihop den med pesto, biffstrimlorna och champinjonerna. Smaka av med salt och peppar.

Recept på engelska:
Pesto Beef Pasta

Kaffe & kardemummabiscotti med vit choklad

Kaffe & kardemummabiscotti med vit choklad
ca 50

2 ägg
2 dl socker
1 msk kardemumma, helst nystött i mortel
1 msk malda espressobönor
1 tsk salt
4-5 dl mjöl, gärna dinkelsikt
1 tsk bakpulver
100 g grovhackad vit choklad

Sätt ugnen på 180°C. Blanda ägg, socker, kardemumma, kaffe och salt. Tillsätt 3 dl av mjölet blandat med bakpulvret, sedan den hackade chokladen. Till slut blandas resten av mjölet ner lite i taget. Passa så att det inte blir för mycket, om degen blir för torr är den svår att forma. Det är bättre att den är lite kladdig - men inte så kladdig att den inte håller formen.

Rulla ut längder som läggs på en bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda i 180°C i 20 minuter. Ta ut och låt svalna lite. Skär längderna i snittar och lägg dem med snittytan uppåt. Torka dem i 100°C i ca 20-25 minuter.

Recept på engelska:
Coffee & Cardamom White Chocolate Biscotti

Thaikyckling i gurkbåtar

Thaikyckling i gurkbåtar
ca 30

kycklingkött - ca 6 lårfiléer
5 tsk japansk soja
juice och skal från 2 limefrukter
1-2 tsk färsk ingefära
1-2 msk strimlad thaibasilika
socker

1-2 gurkor, till servering

Strimla kycklingköttet. Vispa ihop soja, limeskal, limesaft, ingefära och basilika. Smaka av med socker. Blanda ihop med kycklingen, och låt det helst stå och dra i ett par timmar.

Skär sneda, tjocka skivor av gurkan, och gröp försiktigt ur kärnhuset utan att göra hål hela vägen ner. Servera med en sked kycklingsallad på.

Recept på engelska:
Thai-style Chicken Bites

Gnocchi med bacon och spenat

Gnocchi med bacon och spenat
2 portioner

2 portioner potatisgnocchi, färdigköpt
2 dl ostsås (Kelda går fint - eller gör en egen)
140 g bacon, tärnat
80 g babyspenat
100 g färska champinjoner, i bitar
riven parmesanost
salt, peppar

Koka upp vatten. Fräs baconet i en stekpanna tills det är knaprigt. Tillsätt svampen och stek tills den har fått färg. Vänd ner spenaten och ostsåsen och koka ihop någon minut.

Koka gnocchin tills den flyter upp, och flytta över till stekpannan. Vänd runt i såsen tillsammans med lite riven parmesanost, salt och peppar.

Recept på engelska:
Spinach Bacon Gnocchi

Lindas kanelkyckling

Lindas kanelkyckling

Marinera tärnade eller strimlade kycklingfiléer över natten i lite olivolja, pressad vitlök, finhackad färsk chili och kanel. När det är dags att göra middag, stek kycklingen tills den är färdig och lägg i en ugnsform.

Fräs pressad vitlök, finhackad färsk chili och kanel i olivolja, tillsätt grädde eller crème fraiche. Koka ihop till en sås, smaka av med salt, och häll över kycklingen. Gratinera i ugn, 225°C i ca 15 minuter. Servera med ris och rostade pinjenötter.

Recept på engelska:
Linda's Cinnamon Chicken

Jalapeñoräkor

Jalapeñoräkor

1 mellanstor rödlök, tunt skivad i halvmånar
6 klyftor vitlök, finhackade
2 jalapeños, urkärnade och tunt skivade
375 ml vitt vin
125 ml pressad citron
100 g tärnade tomater
500 g råa räkor, scampi är helt okej
salt
olivolja

Värm oljan i en djup stekpanna, och fräs lök, vitlök och jalapeñon på medelhög värme i två minuter. Vitlöken ska inte få färg. Häll på vinet, och låt det koka in i ca 2 minuter till. Häll sedan ner räkorna. När de börjar bli rosa, häll ner citron och tomater, och puttra 1-2 minuter tills räkorna är färdiga och helt ogenomskinliga.

Servera direkt - gärna med bröd för att suga upp såsen, eller ris.

Recept på engelska:
Jalapeño Shrimp

Queso Fundido

Queso Fundido

1/2 msk smör
1/2 msk vetemjöl
1,25 dl mjölk
200 g riven ost (gärna västerbotten eller annan stark ost)
salt, svartpeppar
100 g kantfri getost, i tunna skivor
färsk koriander

Chilivinägrett:
1 grön chili
1/2 msk rödvinsvinäger
1 liten klyfta vitlök, fint hackad
1/2 tsk honung
2 msk matolja
salt, peppar

Börja med vinägretten. Rosta chilin i en het ugn tills den är helt svart på utsidan. Lägg i en skål och täck med plastfolie i ca tio minuter. Skala den sedan, och ta bort fröna och de inre hinnorna. Hacka grovt, och lägg i en liten matberedare med de andra ingredienserna. Blanda noga, och späd ev. med lite mer matolja om den blir för tjock.

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och rör ner mjölet. Fräs ihop i en minut och vispa sedan ner mjölken, lite i taget. Koka ett par minuter tills du har en tjock vit sås. Ta av kastrullen från spisen och rör ner den rivna osten, salt och lite peppar.

Häll ostsåsen i en liten ugnssäker form, och toppa med den skivade getosten. Ställ i en het ugn med grillelementet på i ca 5 minuter, tills osten börjar bubbla och få lite färg. Ta ut och toppa med chilivinägrett och färsk koriander. Servera direkt med tortillachips.

Recept på engelska:
Queso Fundido

Lammfärslimpa

Lammfärslimpa
4 portioner

500 g lammfärs
100 g fetaost
3 msk mjölk
1 msk ströbröd
2 msk havregryn
1 gul lök, finhackad
2 klyftor vitlök, finhackade
3 msk rostade pinjenötter
1 ägg
peppar
torkad oregano, salvia och timjan
olivolja

Blanda ströbröd och havregryn med mjölken och ägget, och låt det svälla lite. Tillsätt de torkade örtkryddorna - en rejäl nypa av varje. Fräs lök och vitlök i lite olivolja, och blanda ner i smeten tillsammans med lammfärsen och den smulade festaosten. Blanda sist ner lite svartpeppar och de rostade pinjenötterna.

Forma till en avlång limpa i en ugnsform, och baka i 175 grader tills innertemperaturen är ca 80 grader. Låt den vila i fem minuter innan du skär den i skivor.

Servera gärna med en god tomatsås och klyftpotatis.

Recept på engelska:
Lamb Meatloaf

Kål- och köttfärsgryta

Kål- och köttfärsgryta
4 portioner

500 g köttfärs
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 purjolök
ca 400 g vitkål
olja
2-3 msk soja
2-3 msk balsamvinäger
1-2 msk råsocker
peppar, salt

Hacka vitlök och lök, och strimla purjo och vitkål fint. Fräs köttfärsen, vitlök, purjo och löken i en gryta med lite olja. Efter ett par minuter, tillsätt vitkålen och låt den fräsa i ca fem minuter. Blanda ner soja, vinäger och råsocker, och koka ihop fem minuter till. Smaka av och krydda med peppar, salt, och ev. mer socker, vinäger eller soja.

Servera som den är, eller med kokt potatis och lingonsylt.

Recept på engelska:
Cabbage Ground Beef Stew

Blåbärsmuffins med majsgryn

Blåbärsmuffins med majsgryn
ca 15

2,5 dl vetemjöl
2,5 dl majsgryn (cornmeal - använd polenta om du inte får tag på majsgryn. INTE majsmjöl.)
1 msk bakpulver
1 tsk salt
110 g smör, smält
1 ägg
3-4 msk honung
75 g socker
1,8 dl mjölk
200 g frysta blåbär

Om du använder polenta kan du börja med att blanda den med 1 dl av mjölken i ca 15 minuter, så den blir lite mjukare. Majsgryn är mer finmalda och behöver inte blötläggas.

Blanda mjöl, majsgryn, bakpulver och salt i en skål. Vispa ihop ägget med smör, honung, socker och mjölk. Blanda ner i den torra ingredienserna och rör försiktigt tills det är precis blandat. Häll ner blåbären och vänd försiktigt. Fördela i normalstora muffinsformar, och baka i 200 grader ca 15-18 minuter. De ska bli gyllene, och inte vara kladdiga om du känner efter med en provsticka.

Du kan också byta ut blåbären mot t.ex. mosad banan och valnötter, hallon, eller tärnade äpplen.

Recept på engelska:
Blueberry Cornmeal Muffins

Potatis- och linssoppa

Potatis- och linssoppa
2 portioner

2 medelstora potatisar, tärnade
1 lök, fint hackad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
1,5 dl röda linser
7,5 dl vatten
Salt
Citronsaft
Cayenne
Garam masala
Spiskummin
Chili
Socker

Strössel:
50 g bacon, finhackat
1 liten gul paprika, fint tärnad

Förbered allt. Lägg sen potatis, lök, vitlök, röda linser och vatten i en kastrull, koka upp och låt koka under lock tills potatisen och linserna känns mjuka. Det tar ungefär 15-20 minuter. Mosa eventuellt lite av potatisen mot kanten av kastrullen, om du inte vill ha bitar i soppan. (Går såklart att göra helt slät med stavmixer också.) Krydda med salt, lite pressad citron, cayennepeppar, garam masala, spiskummin, chili och en nypa socker om du vill.

Stek under tiden baconet tills det är knaprigt, och paprikatärningarna i någon minut, och servera soppan med strösslet på toppen.

Recept på engelska:
Potato Lentil Soup

Apelsin och jordgubbsparfait med krossad choklad

Apelsin och jordgubbsparfait med krossad choklad

3 äggulor
1 dl socker
3 dl vispgrädde
200 g frysta jordgubbar
3-4 msk koncentrerad apelsinjuice
100 g hackad mörk choklad

Servera ev. med chokladsås på ca 100 g mörk choklad och 100 g grädde - koka upp grädden och häll över den hackade chokladen, och rör om tills det har smält.

Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa grädden i en separat bunke.

Kör jordgubbarna - frysta! - i matberedaren tills de är finhackade. Tillsätt till äggsmeten, tillsammans med apelsinjuice. Rör ner den vispade grädden, och smaka av om du vill ha lite mer apelsin. Rör till sist ner chokladen, och frys i en eller flera formar.

Recept på engelska:
Orange Strawberry Parfait with Chocolate

Kettle Corn

Världens kanske godaste popcorn!

80 ml neutral olja
80 g strösocker
1,25 dl opoppade popcorn

Häll oljan i en tjockbottnad kastrull med lock, och sätt på medelvärme. Lägg i ett par popcornkärnor. När de poppar, häll på resten av popcornen samt sockret, och rör runt. Sätt på lock.

Vänta - skaka kastrullen lite när de börjar poppa så att de blir jämnt poppade, och vänta tills det inte längre låter och de flesta kärnorna verkar klara. Häll över en i en stor bunke, salta och ät direkt.

Recept på engelska:
Kettle Corn

Syltade apelsinskal

Syltade apelsinskal

skal av tre apelsiner

sockerlag:
2 dl socker
2 dl vatten

till doppning:
100 g mörk choklad

Börja med att tvätta apelsinerna noga. Skär skalet i fyra delar, och skär fina strimlor.

Lägg strimlorna i en kastrull. Koka upp vatten i en vattenkokare och häll över skalen - låt koka i tre minuter. Häll av. Upprepa två gånger till. Det här gör att beskan försvinner, och att skalen blir mer porösa och kan absorbera mer sockerlag.

Koka sedan ihop socker och vatten. Lägg ner strimlorna och koka i 30-35 minuter på låg värme. Var försiktig så att det inte kokar torrt!

Ta upp skalen och lägg på ett gallet över natten, så de torkar ordentligt. Nästa dag, doppa dem i en god mörk choklad.

Recept på engelska:
Orangettes

Kaviarsill

Kaviarsill
1/2 dl majonäs
1 dl creme fraiche
1 dl Kalles kaviar
1 liten rödlök, finhackad
1 dm purjolök, finhackad
1/2 dl dill, finhackad
1 tsk strösocker
1 tsk rivet citronskal
salt, peppar
1/2 burk Abbas femminuterssill

Skär sillen i mindre bitar, Vispa ihop alla övriga ingredienser, och rör ner sillen. Förvara kallt.

Recept på engelska:
Caviar Sill

Olivcantuccini med hasselnötter

Olivcantuccini med hasselnötter
ca 25 (dubbla gärna receptet)

125 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 msk flingsalt
1 ägg
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk svartpeppar
3 msk västerbottensost (eller parmesan)
50 g rostade hasselnötter, grovhackade
50 g gröna oliver, finhackade
1 tsk olivolja
flingsalt

Blanda mjöl, bakpulver och flingsalt i en bunke. Vispa upp ägget i en skål, och tillsätt det tillsammans med fänkål, svartpeppar, ost och oliver. Arbeta ihop till en deg, och tillsätt hasselnötterna. Arbeta igen, och tillsätt en tesked olivolja om degen verkar smulig.

Forma degen till två smala rullar och lägg på en plåt. Sätt ugnen på 175°C och grädda i ca 25 minuter, tills rullarna känns fasta och har blivit ljust gyllenbruna.

Ta ut, sänk ugnen till 100°C, och skiva längderna på snedden till tunna skorpor. Lägg tillbaka på plåten och strö över flingsalt. Torka i ugnen ungefär 15 minuter på varje sida.

Recept på engelska:
Olive Hazelnut Cantuccini

Kycklingsallad med fetaost och marinerad rödlök

Kycklingsallad med fetaost och marinerad rödlök
2 rejäla portioner

3 kycklinglår, tärnade
olivolja
2 msk pinjenötter

80 g ruccola
en näve kalamataoliver, urkärnade
100-150 g fetaost
2 små rödlökar
vitvinsvinäger och/eller vit balsamvinäger för att marinera löken

salt, peppar
olivolja
balsamvinäger
honung

Börja med att skiva rödlöken tunt. Lägg den i en liten skål och täck med vitvinsvinäger och/eller vit balsamvinäger. Tillsätt en nypa flingsalt. Låt stå i minst 20 minuter.

Fräs kycklingen i olivolja, salta och peppra. När kycklingen är nästan geomstekt, tillsätt pinjenötterna och fräs tills de har fått lite färg.

Blanda en dressing på olivolja, balsamvinäger, honung, salt och peppar. Blanda med ruccola, oliver, pinjenötter, kyckling, fetaosten och rödlöken. Smaka av och häll ev. på lite av vinägern som löken legat i. Servera med ett gott bröd.

Recept på engelska:
Chicken Feta Salad

Blodapelsinsallad med halloumi

Blodapelsinsallad med halloumi

Ta de kvantiteter som du känner för - det här var till en buffé så jag gjorde en riktigt stor omgång.

Koka quinoa. Marinera lite tunt skivad rödlök i vit balsamvinäger i en halvtimme. Stek tärnad halloumi i lite olja så den blir gyllenbrun. Låt quinoan och halloumin svalna lite.

Lägg ruccola på ett stort fat. Blanda quinoa, rödlök och halloumi med tärnade blodapelsiner, grovt rivna morötter och torkade tranbär i en stor skål. Häll ev. på lite olivolja och lite av balsamvinägern som rödlöken marinerat i, men inte för mycket. Toppa med massor av granatäpplekärnor.

Recept på engelska:
Blood Orange Halloumi Salad

Honungskotletter med svamprisoni

Honungskotletter med svamprisoni

2 rejäla karrékotletter

Marinad:
1 msk dijonsenap
2 msk grovkornig senap
2 msk worcestershiresås
2 msk soja
3 msk flytande honung

Risoni:
150 g risoni
200 g champinjoner, skurna i mindre bitar
1 gul lök, finhackad
1 dl crème fraîche med franska örter

Blanda ihop marinaden och låt köttet ligga i minst ett par timmar - gärna lite längre. Ta upp och stek.

Koka risonin enligt instruktionerna på paketet. Fräs svamp och lök i lite smör, och blanda ner risonin. Rör till sist ner crème fraîche.

Recipe in English:
Mustard Pork Chops with Creamy Risoni

Jordnötssmörbrownies

Jordnötssmörbrownies
ca 36 bitar

240 g choklad (går bra att blanda sorter, jag hade ca 200 g mörk choklad och resten ljus)
115 g osaltat smör
4 msk kakao
3 stora ägg
250 g strösocker
2 tsk vaniljextrakt (ersätt med vaniljsocker)
4 msk jordnötssmör
1/2 tsk salt
150 g vetemjöl
200 g Reeses Peanut Butter Cups (ca 4 paket)

Börja med att skala av pappret från dina Peanut Butter Cups och frys dem i en plastpåse i ett par timmar. Hacka sedan grovt.

Sätt ugnen på 175°C. Smörj en form - jag använder en som är ca 20*20 cm.

Grovhacka chokladen och smöret. Smält tillsammans i vattenbad eller i mikro. Rör ner jordnötssmöret och rör om tills det är helt smält. Blanda ner kakao.

Vispa ihop ägg, socker, vaniljextrakt och salt, och blanda ner chokladröran i det. Tillsätt mjölet, och sist det hackade godiset.

Häll ner i formen, och grädda i ca 30-35 minuter. Känn med en provsticka - den ska inte vara jättekletig, men inte helt torr heller, det är bättre om kakan är *lite* mjuk i mitten. Låt svalna helt, skär sedan i bitar och förvara svalt. (Går bra att frysa.)

Recept på engelska:
Peanut Butter Brownies

Raspberry Collins

Raspberry Collins
en drink

5 cl Bombay Sapphire gin
3 cl Brunneby hallonsaft
3 cl sockerlag
3 cl färskpressad citron
mineralvatten

Skaka gin, hallonsaft, sockerlag och citron i en shaker med mycket is. Häll upp i ett glas med mer is, och toppa med lite mineralvatten. Om du vill ha en alkoholfri drink går det jättebra, men då får du ta lite mer hallonsaft istället.

Recept på engelska:
Raspberry Collins

Kokostryffel

Kokostryffel
ca 60

100 g mörk choklad
1/2 dl vispgrädde
100 g kokosflingor
1 dl florsocker

Ta undan 2 msk av kokosflingorna.

Smält chokladen. Blanda ner vispgrädde, kokosflingor och florsocker. Låt stelna i kyl ett par timmar, rulla sen små kulor som i sin tur rullas i kokosflingor, och lägg i små pappersformar.

Recept på engelska:
Coconut Truffles

Citronsill

Citronsill

1/2 dl matlagningsyogurt
1/2 dl creme fraiche
rivet skal av 1 citron
saften av 1/2 citron
1 msk honung
salt, svartpeppar

1/2 burk Abbas femminuterssill

Skär sillbitarna ännu mindre om du vill - jag skar dem i ganska smala remsor. Blanda ihop yogurt, creme fraiche, saft och skal av citronen, honung, salt och peppar, blanda ner sillen och smaka av. Håller ett par dagar i kylskåp.

Recept på engelska:
Lemon Sill

Mandelmusslor

Mandelmusslor

100 g margarin
150 g osaltat smör
1,5 dl socker
30 mandlar, rivna på mandelkvarn
1 tsk mandelextrakt
6 dl vetemjöl

Ställ fram margarin och smör i minst en timme innan du ska baka. Rör det sedan mjukt och poröst tillsammans med sockret. Blanda ner mandelextraktet och de rivna mandlarna. Blanda till sist ner mjölet.

Tryck ut i väl smorda formar, och grädda på 225°C i ca 7-8 minuter.

Alternativt kan du trycka ut degen i en plan form, pricka med en gaffel och skär rutor innan gräddningen.

Recept på engelska:
Almond Shortbread

Thai-smakande Potatis & Purjosoppa

Thai-smakande Potatis & Purjosoppa
3-4 portioner

4 stora potatisar
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
4-5 cm färsk ingefära
2 färska jalapeñopeppar
lite olja
1 tsk garam masala
1 tsk chilipulver
vatten
4 dl (1 burk) kokosmjölk
1/2-1 msk japansk soja
1 lime, skal och saft
salt

Skala potatisen och skär den i ganska små bitar. Skiva purjolöken. Hacka vitlök och ingefära grovt. Kärna ur och finhacka jalapeño-chilin. Fräs det hela tillsammans med kryddorna i lite olja i en inte alltför stor kastrull.

Efter ett par minuter, häll på vatten så att det precis täcker. Salta, koka upp, täck med lock och sänk värmen. Låt soppan koka tills potatisen känns helt mjuk. Mixa då soppan, gärna med stavmixer, så den blir helt slät. Tillsätt kokosmjölk, soja, limeskal och limesaft. Späd med mer vatten om du vill ha en tunnare soppa - eller mer soppa, för den delen.

Smaka av med mer salt, soja och lime, och ev. lite mer chili om det behövs.

Recept på engelska:
Thai-style Potato Leek Soup

Polkaknäck

Polkaknäck
ca 40

1 dl socker
1 dl ljus sirap
1 dl vispgrädde
3 msk krossade polkagrisar (skaka av i en sil först, så du inte får med "dammet".)

Blanda socker, sirap och grädde i en glaskanna med höga kanter. Kör på mikron i sju minuter på full effekt. Blanda ner polkakrosset, och fyll i knäckformar. Låt stelna i kyl.

Du kan behöva testa hur lång tid det tar i din egen mikro, förstås - men i min blir sju minuter på högsta effekt perfekt. Det gäller även att hitta en perfekt behållare, så förbered dig på att det kanske inte blir riktigt lyckat första gången...

Recept på engelska:
Peppermint Knäck

Tortiglioni Bolognese

Tortiglioni Bolognese
6 portioner

1 msk matolja
2 + 1 msk smör
1 stor gul lök, finhackad
ca 200 g rotselleri, finhackat
2 morötter, finhackade
400 g nötfärs
salt, peppar
2,5 dl mjölk
muskot
2,5 dl vitt vin
1 burk (400 g) hela eller krossade tomater
lite socker
vatten

500 g pasta
parmesan

Värm oljan och 2 msk smör, och fräs löken på medelvärme i ett par minuter. Tillsätt rotsellerin och morötterna, och fräs i ett par minuter till. Tillsätt sedan köttfärs, salt och peppar, och bryn ordentligt. Häll på mjölken och låt den koka in helt. Krydda med lite riven muskot - en liten nypa, det behövs inte mycket!

Häll sedan på vinet, och låt det koka in helt. Sen är det dags att tillsätta tomaterna. Rör om ordentligt och koka upp, men sänk sen värmen och sätt på ett lock. Nu ska såsen småputtra i minst två timmar. Du kan behöva tillsätta lite vatten då och då så det inte blir alltför torrt - ha noga koll på det.

När såsen är färdig, smaka av med mer salt, peppar och lite socker om du vill. Koka pasta, och blanda sedan ner i såsen tillsammans med den återstående matskeden smör. Servera med riven parmesan.



Recept på engelska:
Tortiglioni Bolognese

Knäcke-Knäck

Knäcke-Knäck
ca 40 stycken

1 dl socker
1 dl ljus sirap
1 dl vispgrädde
2 krossade skivor Rågi knäckebröd (skaka av i en sil först, så du inte får med "dammet".)

Blanda socker, sirap och grädde i en glaskanna med höga kanter. Kör på mikron i sju minuter på full effekt. Blanda ner knäckekrosset, och fyll i knäckformar. Låt stelna i kyl.

Du kan behöva testa hur lång tid det tar i din egen mikro, förstås - men i min blir sju minuter på högsta effekt perfekt. Det gäller även att hitta en perfekt behållare, så förbered dig på att det kanske inte blir riktigt lyckat första gången...

Recept på engelska:
Crisp Bread Knäck

Pepparkaksdrömmar

Pepparkaksdrömmar
ca 40 små kakor

75 g smör
150 g socker
50 ml neutral olja (inte oliv!)
150 g vetemjöl
1 tsk ingefära
1/2 tsk nejlika
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk hjorthornssalt

Vispa smör och socker tills det är luftigt. Tillsätt försiktigt oljan. Blanda mjölet med kryddorna och hjorthornssaltet, och blanda ner i smeten.

Rulla små bollar - någonstans mellan hasselnöt och valnöt blir lagom - och lägg på en plåt. Grädda i 150°C i ca 18-2o minuter.

Recept på engelska:
Gingerbread Dream Cookies

Chokladdoppad mandelkola

Chokladdoppad mandelkola

4 tsk kakao
4 msk vetemjöl
100 g smör
1 dl flagad mandel
2 dl socker
4 msk ljus sirap

200 g mjölkchoklad

Blanda alla ingredienser utom chokladen i en rejäl kastrull. Koka upp och låt koka i 3-4 minuter. Häll upp i en form och låt stelna helt. Doppa sen i mjölkchoklad.

Recept på engelska:
Chocolate-dipped almond toffee

Mintchokladbräck

Mintchokladbräck

200 g mörk choklad
200 g vit choklad
mintessens eller mintolja - några droppar
100 g polkagrisar, krossade

Smält den mörka chokladen i vattenbad eller mikro. Rör ner några droppar mintessens. Häll i en liten form, och låt det stelna. Smält sen den vita chokladen, rör ner några droppar mintessens och de krossade polkagrisarna. Häll över den mörka chokladen, och låt det hela stelna.

När allt är hyfsat hårt, skär i lagom stora bitar, och förvara svalt.

Recept på engelska:
Peppermint Bark

Mjuk saffranskaka

Mjuk saffranskaka
Recept: Kryddburken

1 g saffran
200 g margarin
2 ägg
3 dl strösocker
1,5 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Florsocker till garnering

Smält smöret, och rör ner saffranen. Tillsätt mjölken och låt det svalna lite.

Vispa ägg och socker ljust och fluffigt. Tillsätt mjöl och bakpulver. Rör försiktigt ner smörblandningen (det stänker om du inte passar dig!).

Häll i en smord och mjölad form, gärna med löstagbar kant. Grädda i 175°C i ca 40-45 minuter, tills kakan inte är kladdig i mitten och lätt släpper från sidorna. Dekorera med siktat florsocker när kakan har svalnat.

Recept på engelska:
Saffron Cake

Gräddkokt brysselkål

Gräddkokt brysselkål

500 g brysselkål
3 dl vispgrädde
200 g rökt sidfläsk eller bacon
salt, svartpeppar, pressad citron

Börja med att tärna sidfläsk eller bacon och stek det krispigt i en djup stekpanna eller traktörpanna. Ta ut och lägg åt sidan så länge. Under tiden kan du ansa brysselkålen - ta bort den nedersta delen, och kvarta dem i klyftor.

Bryn kålen i det som är kvar från baconfettet (och eventuellt lite olja om det behövs) tills de har fått lite färg runt om. Räkna med 7-8 minuter. Häll på grädden, och låt koka in på låg värme i 25-30 minuter. Tillsätt baconet. Smaka av med lite pressad citron, salt, och peppar.

Recept på engelska:
Brussel Sprouts in Cream

Saffransbullar med mandelmassa

Saffransbullar med mandelmassa
ca 24 stora bullar

100 g smör
5 dl mjölk
1 dl socker
1 tsk salt
0,5 g saffran
50 g jäst
12-14 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g smör
250 g mandelmassa, riven
3 msk socker
0,5 g saffran
1 msk vit sirap

Till garnering:
Hackad mandel
pärlsocker



Smält smöret till degen och blanda med mjölk och saffran. Värm till fingervarmt, och häll över den smulade jästen i en bunke. Rör tills jästen har löst sig. Blanda ner salt, socker och mjöl, och arbeta till en jämn och smidig deg. Den ska släppa bunkens kanter, men det är okej om den fortfarande är lite kladdig.

Jäs i ca 40 minuter.

Vispa ingredienserna till fyllningen med elvisp tils den är mjuk och smidig. Kavla ut bulldegen till en rektangel, och bred fyllningen ovanpå. Rulla ihop från långsidan, och skär i jämna skivor.

Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, och jäs i ca 30 minuter. Strö över mandel och pärlsocker, och grädda på 250°C i 7-8 minuter.

Recept på engelska:
Almond-filled Saffron Buns

Rökig köttfärssås

Rökig köttfärssås
3-4 personer

400 g köttfärs
1 gul lök
2 klyftor vitlök
200 g champinjoner, i bitar
2-3 msk soja
3-4 msk rökig barbecuesås (jag gillar Head Country Hot)
2,5 dl matlagningsgrädde
2 färska tomater, smått hackade
smör, salt, svartpeppar

Fräs lök och vitlök i lite smör. Bryn köttfärsen. Rör ner champinjonerna och låt det puttra ihop en stund. Tillsätt soja och barbecuesås, och koka ihop till en god sås. Salta och peppra ordentligt. Rör ner grädden och låt det koka i ca fem minuter till. (Minst - längre är förstås okej.) Precis innan servering, blanda ner tomaterna. Smaka av, och servera med nykokt pasta.

Recept på engelska:
Smoky Bolognese