Kycklingsallad med fetaost och marinerad rödlök

Kycklingsallad med fetaost och marinerad rödlök
2 rejäla portioner

3 kycklinglår, tärnade
olivolja
2 msk pinjenötter

80 g ruccola
en näve kalamataoliver, urkärnade
100-150 g fetaost
2 små rödlökar
vitvinsvinäger och/eller vit balsamvinäger för att marinera löken

salt, peppar
olivolja
balsamvinäger
honung

Börja med att skiva rödlöken tunt. Lägg den i en liten skål och täck med vitvinsvinäger och/eller vit balsamvinäger. Tillsätt en nypa flingsalt. Låt stå i minst 20 minuter.

Fräs kycklingen i olivolja, salta och peppra. När kycklingen är nästan geomstekt, tillsätt pinjenötterna och fräs tills de har fått lite färg.

Blanda en dressing på olivolja, balsamvinäger, honung, salt och peppar. Blanda med ruccola, oliver, pinjenötter, kyckling, fetaosten och rödlöken. Smaka av och häll ev. på lite av vinägern som löken legat i. Servera med ett gott bröd.

Recept på engelska:
Chicken Feta Salad