Rödvinsmarinerad flankstek

Idag slår vi ett slag för en av de bästa köttdetaljerna jag vet: flanksteken! Men innan vi börjar vill jag bara sprida ett blogginlägg från en av mina bekanta, som skriver om en riktig mardrömsupplevelse med sin barnvagn. Varning för Basson Baby Twin och företaget Babytider i Jönköping!

Rödvinsmarinerad flankstek

800 g flankstek
2,5 dl rött vin
2 msk dijonsenap
1 klyfta vitlök, pressad
2 msk pressad citron
3/4 dl soja
1 dl rapsolja
1/2 tsk mald koriander
1/2 tsk svartpeppar
1 tsk spiskummin

Blanda ihop rubbet till marinaden, och häll över flanksteken. En ziplocpåse är perfekt för att marinera. Låt det stå över natten, eller åtminstone ett par timmar. Ta ur köttet och låt det helst få rumstemperatur innan du grillar det - på vanlig grill eller i grillpanna. Grilla ett par minuter på varje sida, på hög värme. Låt köttet vila en stund innan du skär upp det.

Skär i sneda skivor MOT fibrernas riktning.

Recept på engelska:
Red Wine Marinated Flank Steak

Halloumi och Broccolisallad

Halloumi och Broccolisallad
4 portioner

250 g halloumi
500 g broccoli (2 stånd)
100 g rostade cashewnötter (gärna osaltade om du hittar)
2 msk olivolja
1-2 msk vit balsamvinäger
1-2 tsk flytande honung
svartpeppar
cayennepeppar
salt - om du inte har saltade nötter
olivolja att steka i

Skär halloumin i tunna små bitar och stek i olivolja tills de är krispiga. Skär buketterna ifrån broccolin och koka i lättsaltat vatten ca 3 minuter. Lägg direkt över i en skål iskallt vatten så kokningen avstannar, och häll sen av. Blanda halloumi, broccoli och cashewnötter i en salladsskål.

Vispa ihop olivolja, balsamvinäger och honung, och smaka av med peppar, cayennepeppar och eventuellt lite salt, men tänk på att osten också tillför mycket sälta. Blanda med salladen.

Recept på engelska:
Halloumi & Broccoli Salad

Fryst daimtårta

Fryst daimtårta

Rice-Crispies botten:
3 äggvitor
1,5 dl socker
2 dl rice crispies

Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt sockret och vispa till en blank maräng. Rör ner rice crispies. Bred ut på ett bakplåtspapper. Grädda i 125°C ca 75 minuter.

Fyllning:
3 äggulor
75 g socker (gärna hemgjort vaniljsocker)
2 dubbeldaim
3 dl vispgrädde

Vispa äggulor och socker pösigt. Hacka daimen fint.Vispa grädden till mjuka toppar. Rör ihop, och blanda ner daimen. Bred ut över den helt avsvalnade bottnen, och frys sedan in i minst fyra timmar. (Gärna över natten.)

Dekorera gärna med flagad choklad.

Recept på engelska:
Frozen Daim Cake

Krämig majs

Krämig majs
1/2 gul lök, finhackad
2 msk smör
500 g majskorn (frysta och tinade är helt okej)
1 dl vatten
1 tsk socker
en nypa muskot
1 dl vispgrädde
salt, svartpeppar

Fräs löken i hälften av smöret, på medelvärme. Löken ska mjukna men inte ta färg. Tillsätt majsen, vattnet och resten av smöret. Småkoka under lock i ca 10-15 minuter.

Tillsätt sen socker, muskot och vispgrädde, och koka utan lock i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Recept på engelska:
Creamed Corn

Körsbärs-cheesecake macarons

Körsbärs-cheesecake macarons 

15-20 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade

2 msk strösocker

200 g florsocker

110 g mandel, skalad

Mixa florsocker och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop  - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv. (Om du mixar för mycket blir smeten för lös, och flyter ut.) 

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Toppa eventuellt hälften med lite extra mald mandel. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 12-15 minuter. (Jag använder varmluftsugn) Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Körsbärsfylling:

50 g smör, rumsvarmt

120 g philadelphiaost

ca 200 g florsocker

1-2 msk körsbärssirap

Om du har, ta gärna lite citronzest också. Det här är en SÖT fyllning. Den måste vara riktigt kall för att kunna spritsas och blir lite mer flytande än många andra.

Vispa alla ingredienser till en jämn och fluffig smet. Ställ kallt en stund om den blir för mjuk. Spritsa eller bred sedan på hälften av macaron-skalen och toppa med resten.

De färdiga kakorna går jättebra att frysa in.

Recept på engelska:

Cherry Cheesecake Macarons

Brysselkål med apelsin och parmaskinka

Brysselkål med apelsin och parmaskinka

500 g färsk brysselkål
1 msk smör
80 g parmaskinka, riven i små bitar
1 apelsin - finrivet skal samt juice
1 dl vispgrädde
1 dl parmesan, grovt riven
svartpeppar

Koka brysselkålen i lättsaltat vatten. När den är nästan klar, smält smöret i en traktörpanna och fräs parmaskinkan i ett par minuter. Häll på saft och skal från apelsinen och vispgrädden. Häll av kålen och rör ner den, tillsammans med parmesan och svartpeppar.

Recept på engelska:
Brussel Sprouts with Orange & Parma Ham

Skink & potatisgratäng

Skink & potatisgratäng


1 kg potatis, strimlad
300 g skinka, strimlad (gärna rökt)
1 purjolök, tunt skivad
200 g champinjoner, skivade
3 dl vispgrädde
2 msk dijonsenap
salt
svartpeppar
2 dl riven västerbottensost

Varva potatis, skinka, purjo och champinjoner i en smord form, avslutad med potatis. Vispa ihop grädden med senap, lite salt och lite svartpeppar. (Tänk på att skinkan ofta är salt, så du behöver inte särskilt mycket.)  Häll över gratängen. Avsluta med riven västerbottensost.

Gratinera på 200°C i ca 30-40 minuter.

Recept på engelska:
Ham and Potato Gratin

Kryddiga linser från Ottolenghi

Kryddiga linser
200g röda linser
1 kruka färsk koriander
1 liten gul lök
färsk ingefära, en rejäl bit - ca 40 g
2 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
1 tsk bruna senapsfrön
3 msk neutral olja
1 tsk koriander, mald
1 tsk spiskummin, mald
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsp paprikapulver
400 g färska tomater, grovhackade
2 tsk strösocker
salt
50 g smör
1-2 msk pressad lime

Topping:
150 g grekisk yogurt
100 g fint tärnad gurka
1 msk olivolja

Tvätta linserna. Lägg dem i blöt i ca 3,5 dl vatten, i 30 minuter. Grovhacka bladen från koriandern och lägg åt sidan så länge. Lägg däremot korianderstjälkarna i en matberedare tillsamans med lök, vitlök, ingefära och sambal oelek och kör tills det är finhackat men inte mosigt.


Lägg senapsfröna i en gryta på medelvärme. När de börjar knäppa, tillsätt olja och mixen du precis gjorde (lök-ingefära-vitlök-chili-korianderstjälkar. Fräs på låg värme i ca 10 minuter. Tillsätt resten av kryddorna och fräs i fem minuter till. I med linser - och vattnet de legat i, och även tomaterna, sockret och en nypa salt. Koka upp, sänk värmen och sjud under lock i ca 30 minuter eller tills linserna är helt mjuka.

Rör ner smör, pressad lime och korianderbladen, smaka av med salt.

Vispa ihop yogurten med gurktärningar, olivolja och salt. Servera som tillbehör.

Recept på engelska:
Spicy Lentils, from Ottolenghi

Kycklingsallad med rödbetor & manchego

Kycklingsallad med rödbetor & manchego

4 portioner

2 bröstfiléer eller 4 lårfiléer, helst från majskyckling

1 dl HP-sauce

125 g bacon, helst tjockskuret

färska rödbetor - fyra stora eller åtta små

100 g salladsärter (sugar snap peas)

1 liten rödlök

100 g babyspenat

1 msk olivolja

1/2-1 msk vit balsamvinäger

salt, svartpeppar

1 tsk strösocker

100 g rostade, saltade cashewnötter

100 g manchegoost, hyvlad

Börja med att skära kycklingen i stora tärningar, och marinera i HP-sauce i minst en timme. 

Koka rödbetorna i saltat vatten - låt topp och rotfäste sitta kvar så "blöder" de inte så mycket. Tiden beror på storleken, så känn med en provsticka. Små tar ca 30 minuter. När de är mjuka, skär av topp och rotfästen, och skala rödbetorna. (Tips: plasthandskar!) Skär rödbetorna i klyftor.

Skär baconet i strimlor, och stek det knaprigt. Häll ur det mesta av  fettet ur stekpannan, och stek kycklingbitarna, med såsen, tills de är genomlagade. Var försiktig så inte såsen bränns vid. Lägg tillbaka baconet i pannan och rör om så att allt blir glaserat. 

Koka salladsärterna ca 1-2 minuter i saltat vatten  - de ska bara precis bli mjuka. Strimla rödlöken. 

Vispa ihop olivolja, vit balsamvinäger, salt, svartpeppar och strösocker. Blanda med spenat och rödlök. Fördela sen på ett stort fat. Fortsätt med kyckling, bacon, rödbetor och salladsärter och toppa till sist med cashewnötter och hyvlad manchegoost. 

Recept på engelska: 

Chicken Salad with Beets & Manchego

Choklad & Valnötskakor

Choklad & Valnötskakor
ca 60-70 kakor

220 g osaltat smör, rumsvarmt
200 g ljust muscovadosocker
200 g strösocker
2 ägg, rumsvarma
1 tsk vaniljextrakt
300 g vetemjöl
260 g dinkelflingor (eller havregryn)
1/2 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
300 g mörk choklad, hackad
220 g valnötter
flingsalt

Börja med att hacka valnötterna i matberedare, inte alltför fint men inte heller jättegrovt. Lagom!

Ta ur och lägg åt sidan. Kör dinkelflingorna, eller havregrynen, i matberedaren tills de blir till grovt pulver.

Vispa smör och båda sorternas socker tills det är ljust och fluffigt. Tillsätt ägg och vanilj, och blanda noga. Tillsätt sen mjöl, dinkel, salt, bikarbonat och bakpulver och blanda till en deg. Rör till sist ner valnötter och choklad.

Rulla ut valnötsstora bollar och placera på bakplåtar. Jag får plats med ungefär 12 per plåt - de flyter ut en del. Strö över en aning flingsalt.

Grädda i ca 8 minuter på 200 grader, och låt stelna på plåten innan du försöker flytta dem.

Det går jättebra att frysa ner degbollarna, och grädda direkt från frysen. (Eller så kan du förstås frysa ner de färdiga kakorna.)

Recept på engelska:
Chocolate Walnut Cookies

Gorgonzolafylld fläskfilé

Gorgonzolafylld fläskfilé
4 portioner

600 g fläskfilé
150 g gorgonzola
80-100 g parmaskinka
salt, peppar

Putsa fläskfilén och skär en djup skåra längs hela långsidan. Salta och peppra hela filén. Tryck in gorgonzola, jämnt fördelat, längs hela biten. Linda sen parmaskinka runt om, och lägg hela härligheten med skarven neråt i en ugnsform. Stek i 175-200°C i ca 20 minuter. Kontrollera så att fläskfilén är så genomstekt som du vill ha den.

Servera med en god matig sallad - vi hade tomatiserad bulgur med mycket balsamvinäger.

Recept på engelska:
Gorgonzola Pork Tenderloin

Mandelmaräng med citroncréme

Mandelmaräng med citroncréme 
8-10 portioner

4 äggvitor
2 dl strösocker
1 dl finhackad, rostad mandel
200 g lemon curd
3 dl vispgrädde
1 nypa vaniljsocker

topping:
färska hallon
mango
kiwi
passionsfrukt

Vispa äggvitorna skummiga. Tillsätt socket, lite i taget, och vispa till en blank och styv maräng. Vänd ner nötterna. Bred ut till en stor cirkel på ett bakplåtspapper - ca 25 cm i diameter. Grädda i 150°C i ca 50 minuter. Låt svalna helt, och flytta sedan försiktigt över kakan till ett fat.

Vispa grädden med vaniljsockret, och vänd ihop med lemon curd. Bred över hela tårtan, och stoppa den i frysen ett par timmar. (Går jättebra att förbereda.)

Ta ut ca 20 minuter före servering, och dekorera med valfria frukter och bär.

Recept på engelska:
Almond Meringue Cake with Lemon Cream

Blomkålssoppa

Blomkålssoppa
4-6 portioner

25 g smör
1 gul lök, grovhackad
1 vitlöksklyfta, grovhackad
200 g potatis, tärnad
1 kg blomkål, grovhackad
7,5 dl buljong (kyckling eller vegetarisk), eller vatten
1 lagerblad
salt, peppar

Smält smöret i en stor gryta, och fräs lök, vitlök och potatis på medelvärme, med lock, tills de mjuknat. (ca 7-8 minuter) Tillsätt blomkål och buljong eller vatten - det ska precis täcka grönsakerna. Lägg i lagerbladet också. Koka upp, sänk sen värmen och sjud under lock i 15-20 minuter. Blomkål och potatis ska bli helt genommjuka.

Ta upp lagerbladet, och kör soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Toppa gärna med knaperstekt bacon, krispiga brödkrutonger eller ädelost.

Recept på engelska:
Cauliflower Soup

Cowboysoppa

Cowboysoppa
4 portioner

500 g nötfärs
1 gul lök, grovhackad
2 klyftor vitlök, finhackade
1/2 röd paprika, tärnad
1/2 gul paprika, tärnad
3-4 potatisar, tärnade
2 dl tomatsås (färdig pasta eller pizzasås går bra, annars passerade tomater)
6 dl vatten
salt, peppar
anchochili
spiskummin
oregano
paprikapulver
olja

Fräs lök och vitlök i lite olja, tills det mjuknat, i en stor gryta. Tillsätt köttfärsen, och stek tills den har fått lite färg. Krydda - börja med ca 1 tsk av allt, och sen kan du alltid ha i mer om du vill. Tillsätt paprika, potatis och tomatsåsen. Fyll på med vatten.

Koka upp allt, och låt koka i ca 20-30 minuter. Potatisen ska bli helt mjuk.

Servera gärna med en klick crème fraiche, tärnade tomater, tärnad avocado och tortillachips, om du vill! Lite koriander på skadar inte heller.

Recept på engelska:
Cowboy Soup

Chorizo- och bönsoppa

Chorizo- och bönsoppa
3-4 portioner

250 g chorizo
1 msk olivolja
2 små rödlökar
2 klyftor vitlök
1/2 tsk torkad timjan eller ett par stjälkar färsk
2 * 400 g burkar bönor - jag tog en burk cannelinibönor, och en med sojabönor
salt, peppar
citronjuice
bladpersilja eller koriander, grovt hackad

Hacka rödlöken, skiva chorizon tunt och skiva vitlöken. Skölj av bönorna ordentligt. Koka upp vatten om du har en vattenkokare - ca en liter.

Fräs rödlök, vitlök och timjan i olivolja i en gryta eller stor traktörpanna. Tillsätt chorizon, och stek tills oljan tar färg av korven, och korven börjar bli krispig. Häll ner bönorna. Täck med varmt, gärna kokande vatten, och låt sedan puttra i ca 10 minuter. Krydda med salt och peppar, pressa ner lite citron, och avsluta med bladpersiljan/koriandern.

En klick crème fraiche är också gott till.

Recept på engelska:
Chorizo Bean Soup

Min apelsinmarmelad

Min apelsinmarmelad

575 g apelsiner (det var vad mina tre vägde)
1/2 citron, pressad
vatten
300 g ljust muscovadosocker
300 g hemgjort vaniljsocker (eller strösocker plus en skårad vaniljstång)

Skrubba apelsinerna ordentligt med hett vatten. Klyfta dem, och skär sen varje klyfta i tunna skivor. (Jag tar även bort kärnorna.)

Lägg dem i en vid, tjockbottnad kastrull. Pressa över citronen. Häll på vatten så det precis täcker. Koka upp och låt koka tills skalen har mjuknat - ca 20 minuter.

Häll på sockret, koka upp och koka 30-40 minuter. Gör marmeladprov - häll en liten klick marmelad på en kall tallrik (ställ den i kyl eller frys innan) och dra ett streck med skeden. Om strecket stannar kvar är marmeladen klar, men om den flyter ihop behöver den koka lite till.

Häll upp på rena glasburkar.

Recept på engelska:
My Orange Marmalade

Vårig kyckling med örter

Vårig kyckling med örter
6-8 personer

8 stora kycklinglår - med ben
2 tsk fänkålsfrön
1,2 liter kycklingbuljong
3 dl vitt vin
5 dl vispgrädde
2 msk maizena
finrivet skal av 1 citron
1-2 klyftor vitlök, pressade
2 tsk dijonsenap
1/2 litet vitkålshuvud, tärnat
150 g sockerärter
ett knippe rädisor, halverade
2 msk färsk dragon, grovhackad
1 knippe gräslök, grovhackad
1 kruka basilika, grovhackad
salt, vitpeppar

Dra skinnet av kycklinglåren. Koka upp kycklingbuljong med fänkålsfrön och vitt vin. Sänk värmen och sjud kycklingen i ca 15 minuter. Ta ut kycklingen och lägg åt sidan. Tillsätt istället grädden, och koka ihop vätskan tills ungefär 2/3 återstår.

Rör ut maizena med lite vatten och rör ner i grytan. Blanda ner citron, vitlök, dijonsenap, viktål, sockerärter, rädisor och dragon. Lägg även tillbaka kycklingen.

Småkoka under lock i 5-10 minuter - grönsakerna ska bli lagom mjuka, och kycklingen helt genomkokt. Smaka av med salt och peppar, och rör ner gräslök och basilika precis innan servering.

Recept på engelska:
Spring Chicken with Herbs

Makaronipudding med broccoli

Makaronipudding med broccoli

5 dl gammaldags makaroner
4 ägg
2 dl mjölk
2 dl grädde
2 dl riven västerbottensost
3 korvar, slantade
1 gul lök, grovhackad
200 g rökt skinka, tärnad
1 broccolihuvud, skuret i små bitar
salt, vitppepar

Koka makaronerna i saltat vatten, någon minut kortare än vad som anges.

Blanda ihop ägg, mjölk, grädde, salt och vitpeppar. Tänk på att du får sälta från korv, skinka och ost också.

Fräs korvslantarna ett par minuter, och sätt åt sidan. Fräs lök och broccoli på mellanvärme tills de är mjuka. Blanda ihop med korven, skinkan, de kokta makaronerna och äggstanningen. Rör även ner ungefär hälften av osten.

Häll i en smörad ugnsform, och toppa med det sista av osten. Grädda i 200°C i ca 25 minuter.

Recept på engelska:
Macaroni Pudding with Broccoli

Pastasås med färsk salsiccia

Pastasås med färsk salsiccia
2-3 portioner

ca 250 g färsk salsiccia
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
3 schalottenlökar, finhackade
200 g färska körsbärstomater, grovt tärnade
300 ml vitt vin
100 ml vispgrädde
olivolja, salt, svartpeppar

Hetta upp lite olivolja i en stor traktörpanna. Ta bort skinnet från korven och skär den i lagom stora bitar. Stek i oljan tills den har fått ordentligt med färg. Sänk värmen och låt vitlök och schalottenlök fräsa med i någon minut, men rör om noga så det inte bränns. Häll i vinet och tomaterna, och höj värmen igen - det ska koka ihop ordentligt. Häll till sist på grädden, precis innan pastan är klar. Smaka av med salt, och svartpeppar. Servera med nykokt pasta, och gärna lite parmesan.

Recept på engelska:
Pasta with Fresh Salsiccia

Chokladmarängpaj

Chokladmarängpaj
8-10 personer

ett obakat pajskal (använd din favoritpajdeg, det här är inte min starka sida så jag avstår från recept)
175 g socker
5 msk vetemjöl
1/2 tsk salt
4 msk kakao
2 äggulor
3,75 dl mjölk
1/2 tsk vaniljextrakt
1 msk smör

till marängen:
2 äggvitor
en nypa salt
4 msk strösocker

Börja med att grädda pajskalet, i ca 175°C, 15-20 minuter. Det ska bli lätt gyllene.

Under tiden gör du fyllningen:
Blanda allt utom vanilj och smör i en liten kastrull och vispa ihop. Koka upp på medelvärme och låt sjuda under omrörning i 7-10 minuter tills smeten har tjocknat. Den kommer inte bli tjockare i ugnen! Ta av kastrullen från plattan och rör ner vanilj och smör.

Gör marängen: Vispa äggvitorna med en nypa salt tills de börjar tjockna. Blanda ner sockret och vispa till en blank och styv maräng.

Fyll chokladkrämen i pajskalet och toppa med marängen. (Du behöver inte spritsa, det går bra att bara bre ut.) Grädda tills marängen har fin färg, ca 10-15 minuter.

Recept på engelska:
Chocolate Meringue Pie