Frostig Smultrondrink

Frostig Smultrondrink
2 glas

4 cl vaniljvodka
4 cl smultronlikör
3 msk jordgubbspuré
ananasjuice
cranberryjuice
isbitar

Kör vodka, likör, puré och ananasjuice med isbitar i en mixer tills det är härligt skummigt. Häll upp i glas, toppa med cranberryjuice (som lägger sig snyggt på botten.) Inga exakta mått på juicen, det beror ju lite på hur stora glas du har...

Recept på engelska:
Frosty Wild Strawberry Cocktail

Jordnötsnougat

Jordnötsnougat
ca 30

90 g nougat
90 g vit choklad
1-2 dl finhackade salta jordnötter

Smält nougat och vit choklad tillsammans i mikron, och rör tills det är slätt. Blanda ner jordnötterna, och klicka ut i små formar. Dekorera gärna med mer hackade jordnötter.

Recept på engelska:
Peanut Nougat

Kreolskans gryta

Kreolskans gryta
3-4 portioner

1 stor fläskfilé
2 merguez (kryddiga lammkorvar)
1 röd paprika, strimlad
ca 100 g syltlök
ca 100 g cornichoner (delade)
ca 100 g kalamataoliver, urkärnade och delade
3-4 msk spad från syltlöken
1 vitlöksklyfta
1-2 msk idealmjöl
svartpeppar
salt
timjan
dragon
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl lätt crème fraîche

Till servering:
bulgur

Börja med att skiva korven och fräs den i en torr gryta tills den är knaprig. Ta ur och lägg åt sidan. Skiva fläskfilén och platta ut skivorna en aning med handen. Bryn i grytan (tillsätt lite extra olja om det behövs, men det brukar vara rejält med fett från korven) och salta och peppra. Ta ur efterhand tills alla skivorna är brynta. Lägg tillbaka i grytan tillsammans med korven. Dofta över mjölet, och blanda ner en nypa torkad timjan och torkad dragon. Pressa ner vitlöksklyftan, och blanda ner oliver, cornichoner, syltlök, syltlöksspad och paprikan. Häll på grädde och crème fraîche och låt koka ihop i 10-15 minuter. Koka under tiden bulgur eller ris, och servera.

Recept på engelska:
Creole Pot

Baconlindade kronärtskocksbottnar

Baconlindade kronärtskocksbottnar

kronärtskocksbottnar, 1 burk
140 g bacon

Dipsås:
3 msk dijonsenap
1 msk vispgrädde

Skär bottnarna i 6 bitar vardera. Skär baconet i lagom många bitar, och linda runt kronärtskocksbitarna. Lägg i en ugnssäker form, och baka i 200 grader i 10-15 minuter eller tills baconet har fått fin färg och blivit krispigt. Sätt en tandpetare i varje och servera.

Rör ihop senap och vispgrädde till dipsås, och häll i en liten skål.

Recept på engelska:
Bacon-wrapped Artichokes

Lag-Kakor

Lag-Kakor
48 stycken

200 g jordnötssmör
225 g smör
2,5 dl socker
2,5 dl farinsocker
2 ägg
1 tsk vaniljextrakt
5 dl havregryn
5 dl mjöl
3 dl hackad mörk choklad
1 dl hackade salta jordnötter
1 tsk havssalt
1 tsk bakpulver

Vispa smör, jordnötssmör och båda sorternas socker pösigt. Tillsätt ägg och vanilj, vispa tills det är ljust och fluffigt. Blanda mjöl, havregryn och bakpulver, och blanda ner i smeten. Rör ner salt, hackad choklad och jordnötter.

Klicka ut på en plåt - 12 per plåt är lagom. Grädda på ca 160°C värme (varmluftsugn) i 10 minuter.

Recept på engelska:
Team Cookies

Pasta med cashewnötter och avocado

Pasta med cashewnötter och avocado
2 portioner

60 g cashewnötter
2 klyftor vitlök
2 pyttesmå torkade chilifrukter (eller en nypa torkade chiliflingor)
10-15 basilikablad
5-6 salviablad
1 avocado
1-2 msk olivolja
salt
lite citron
lite parmesan

Rosta cashewnötterna i en varm stekpanna tills de doftar gott och är gyllenbruna. Lägg direkt i en matberedare med vitlöksklyftorna, och kör tills det blir finfördelat. Tillsätt chili och de färska örterna, kör igen. Tillsätt avocadon, i bitar, och kör. Späd med lite olivolja till önskad konsistens. Krydda med salt och lite färskpressad citron, och avsluta med en liten handfull parmesan.

Blanda med nykokt pasta, och ät direkt. Spara en del av pastavattnet och rör ner samtidigt med peston, så blir det såsigare och lättare att blanda.

Recept på engelska:
Pasta with Avocado & Cashew Pesto

Cyberkocken: Kanapé på rökt lax, jordgubbar och fänkål med sichuanpeppar och saltat sesambräck

Här är mitt bidrag till jubileumsomgången av Cyberkocken. Ingredienserna var lax, sesam, fänkål och något bär - jordgubbar kanske möjligen är något annat botaniskt sett, men för mig är de tveklöst ett bär. Dessutom passar allt riktigt bra ihop! Det här blir en jättegod liten aptitretare, eller om man vill, en större förrätt. Sesambräcket blir en rejäl sats, det går att spara i en tät burk och äta som godis.



Kanapé på rökt lax, jordgubbar och fänkål med sichuanpeppar
4 små aptitretare, eller två större förrätter

50 g rökt lax
1/4 fänkål
5-6 jordgubbar
1-2 tsk vitvinsvinäger
1-2 tsk kallpressad rapsolja
1/2-1 tsk sichuanpeppar

Strimla laxen fint. Skiva fänkålen tunt, gärna på en mandolin. Skär jordgubbarna i små tärningar. Blanda med lite vinäger och rapsolja, smaka av så det blir lagom syrligt. Krydda med krossad sichuanpeppar. Lägg upp snyggt, och dekorera med lite fänkålstoppar.

Saltat sesambräck

130 g socker
110 g vit baksirap
1 msk saltat smör
2 dl sesamfrön
flingsalt

Börja med att rosta sesamfröna i en stor torr stekpanna på mellanhög värme. Rör hela tiden, de bränns fort. Ta av direkt när de blivit lätt gyllenbruna och häll i en skål så länge.

Koka upp socker och sirap under omrörning. Sluta röra, och låt koka ostört tills det är gyllene - men passa noga, det går fort på slutet! Rör ner smör och sesamfrön, och bred ut så tunt du kan på en teflonduk. Lägg gärna en till duk på och kavla, så går det lätt att få det tunt. Strö över lite flingsalt och låt svalna helt, bryt sen i fina bitar.

Om du vill kan du göra en enkel jordgubbssås genom att mosa ett par jordgubbar med lit vit sirap, och droppa på tallriken som dekoration. Det passar jättebra till och blir väldigt gott.

Recept på engelska:
Smoked Salmon Canapé with Fennel, Strawberries and Sichuan Peppercorns, with Salted Sesame Brittle

Bananglass med sockerrostade pecannötter

Bananglass med sockerrostade pecannötter
3 väldigt mogna bananer
70 g farinsocker
1 msk smör
375 ml mjölk (3%)
2 msk socker
1 tsk vaniljextrakt
1 tsk pressad citron
1/2 tsk salt (helst flingsalt)

Skär bananerna i bitar och lägg i en ugnssäker form. Strö över farinsocker, och dutta över smöret. Baka i 200°C i ca 30 minuter, tills bananerna är riktigt mjuka och du har en kolasmet i formen. Häll över i en stor skål, och tillsätt mjölk, socker, vanilj och citron. Mixa tills det är helt slätt med en stavmixer, och tillsätt lite salt.

Låt smeten stå kallt, gärna över natten. Kör sen i glassmaskin, och blanda ner sockerrostade pecannötter den sista minuten.



Sockerrostade pecannötter
100 g pecannötter, grovt hackade
2 msk råsocker
1 msk smör

Blanda i en stor kastrull, och värm under omrörning tills sockret har smält och nötterna blivit ljust gyllenbruna. Sprid ut på en stor yta så de svalnar fort, och förvara i en lufttät burk.

Recipe in English:
Banana Ice Cream with Sugar-Toasted Pecans

Crème Brûlée med apelsin och kanel

Crème Brûlée med apelsin och kanel
2 portioner

2,5 dl vispgrädde
20 g hemgjort vaniljsocker (eller vanligt strösocker)
1-2 msk kryddigt apelsinsocker (se här, eller ersätt med 1 tsk rivet apelsinskal, lite kanel och 1 msk vanligt socker)
2 äggulor
råsocker, till ytan

Sätt ugnen på 175°C. Blanda grädden med kryddsockret, och koka upp. Låt svalna.

Vispa äggulorna med sockret, och häll över grädden. Blanda noga och häll upp i två små portionsformar. Ställ i en ugnsform, och häll varmt vatten i formen, upp till halva höjden på portionsformarna. Grädda i ugnen i ca 30 minuter. Ta ut och låt svalna helt, och ställ sedan i kylen. Kan med fördel göras kvällen innan!

Vid servering, strö över råsocker, och bränn av med en liten gasolbrännare tills ytan blir knäckig.

Recept på engelska:
Spicy Orange Crème Brûlée

Brownies med banan, espresso och fikon

Brownies med banan, espresso och fikon
ca 24 bitar

225 g smör, rumsvarmt
170 g farinsocker
125 g vanligt socker
5 ägg
1 tsk vaniljextrakt
175 g mörk choklad
1 tsk malt espressokaffe
1 övermogen banan
10 torkade fikon, i små bitar
175 g mjöl

Smält chokladen i mikrovågsugnen, låt svalna lite.

Vispa smör, socker och farinsocker poröst. Rör ner äggen, ett i taget, och vispa noga. Tillsätt vanilj och espressokaffe, och bananen i bitar. Vispa ordentligt. Rör sedan ner den smälta chokladen, mjölet och fikonen. Skrapa ner i en smord ugnsform (en liten långpanna) och grädda på 175°C i ca 20-25 minuter.

Recept på engelska:
Banana Espresso Brownies with Figs

Chèvre Tzatziki

Chèvre Tzatziki

200 g chèvre
2 dl tjock yogurt
1/2 gurka
salt
vitpeppar
1-2 tsk flytande honung

Mosa osten och blanda med yogurten. Dela gurkan på längden, kärna ur och skär gurkan i små tärningar. Blanda ner i röran. Smaka av med salt, vitpeppar och lite flytande honung.

Recept på engelska:
Chèvre Tzatziki

Tomatpaj med rostad vitlök och getost

Tomatpaj med rostad vitlök och getost
4 portioner

1 ark färdig smördeg
3-4 stora tomater, skivade
1 hel vitlök
4 msk olivolja
150 g getost
1 tsk färsk timjan
salt, peppar

Valfri topping - t.ex. balsamvinäger, olivolja, svarta oliver, basilika eller parmesan.

Skiva tomaterna och låt dem rinna av på hushållspapper.

Sätt ugnen på 200°C. Börja med att rosta vitlöken. Dela klyftorna men skala dem inte. Lägg i en ugnsform med en matsked av olivoljan, och baka i ugnen ca en halvtimme eller tills klyftorna är mjuka. Ta ut och skala, och lägg de rostade vitlöksklyftorna i en bunke. Tillsätt olivolja, getost, timjan, salt och peppar, och mosa med en stavmixer.

Rulla ut smördegen. Markera en kant runt hela degen, så att du får en fin ram på pajen. Bred ut vitlöksröran. Toppa med tomaterna.

Grädda i 25 minuter. Toppa, om du vill, med balsamvinäger, mer olivolja, riven parmesan, basilika och svarta oliver.

Recept på engelska:
Chèvre Tomato Tart with Roasted Garlic

Kikärtsdip med fetaost

Kikärtsdip med fetaost

2 burkar kikärter (á 400 gram)
2 klyftor vitlök
1/2 citron
1 tsk salt
3-4 msk olivolja
2-3 msk vatten
spiskummin
cayennepeppar
75 g fetaost
1/2 rödlök
1/2 kruka koriander

Blanda kikärter med vitlöken skuren i bitar, saften från citronen, salt och olivolja i en matberedare. Kör tills det är en slät massa, späd med lite vatten om det känns tjockt. Häll över i en skål.

Toppa med fetaost, hackad rödlök, spiskummin, cayennepeppar och hackad koriander. Servera med pitabrödschips.

Recept på engelska:
Chickpea Dip with Feta Cheese

Pitabrödschips

Pitabrödschips

pitabröd
olivolja
flingsalt
svartpeppar

Klipp upp pitabröden så du får två halvor. Skär varje halva i trianglar. Lägg i en långpanna, och ringla över olivolja. (Kallpressad rapsolja funkar bra det med.) Strö över rikligt med flingsalt och svartpeppar. Baka i 175°C, i ca 15 minuter. Skaka om lite efter halva tiden.

Recept på engelska:
Baked Pita Chips

Hallon och chokladtårta

Bottnar:
4 ägg
2 dl socker
70 g potatismjöl
4 msk kakao
1,5 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker mycket pösigt. Sikta ner potatismjöl, kakao och bakpulver, och rör om försiktigt. Häll i tre smorda 24 centimeters springformar med bakplåtspapper i botten, och grädda på 250°C i 4-5 minuter. Ta ut och låt svalna, helst på galler.

Fyllning 1:
100 g frysta hallon, halvtinade
1 dl hallonsylt

Blanda ihop, fördela på tårtans första botten, och täck med botten nummer 2.

Fyllning 2, chokladmousse:
3 ägg
1/2 dl socker
200 g mörk choklad
2,5 dl vispgrädde

Vispa ägg och socker pösigt. Smält chokladen, och blanda försiktigt ner den. Vispa grädden, och vänd ner den. Bred på tårtans andra botten, täck med botten nummer 3. All chokladmousse går inte åt, så låt resten stelna i små formar i kylen.

Hallonsmörkräm:
2 dl hallonpuré
3 äggulor
75 g socker
82 g vit baksirap
225 g osaltat smör, rumstemperatur

Börja med att reducera hallonpurén tills hälften återstår. Låt svalna helt. Vispa äggulorna tills de är fluffiga. Koka upp socker och baksirap, och ta omedelbart av spisen när det kokar. Häll över äggulorna och vispa på högsta hastigheten med elvisp eller liknande tills det är helt kallt. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är nervispat, tillsätt den reducerade hallonpurén, lite i taget.

Bred över hela tårtan och kanterna. Täck med plastfolie, och ställ kallt över natten. Täck med utkavlad sugarpaste om du vill, och dekorera med kristyr i olika färger.

Kristyr:
1 äggvita
150 g florsocker

Blanda och vispa i 10 minuter med elvisp tills den är riktigt tjock och blank. Färga med hushållsfärg, och dekorera som du vill.

Recept på engelska:
Raspberry Chocolate Cake

Tomatsoppa med aprikoser

Tomatsoppa med aprikoser
2-3 portioner

1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 tsk neutral olja
2 burkar hela, skalade körsbärstomater
1 msk tomatpuré
6 dl grönsaksbuljong
10 torkade aprikoser
salt, cayennepeppar

Hacka lök och vitlök, och fräs i lite olja tills det blir mjukt. Tillsätt tomater, tomatpuré, buljong och aprikoser och låt småkoka i ca en kvart. Mixa soppan slät med en stavmixer, och späd ev. med vatten. Smaka av med salt och cayennepeppar.

Det här blir en rejält söt soppa, så det är extra gott med något salt och smakrikt för att bryta av - jag gillar en klick pesto. Det funkar dock med något svalt och krämigt, typ crème fraîche.

Recept på engelska:
Tomato Apricot Soup

Fikonkakor med espresso och mörk choklad

Fikonkakor med espresso och mörk choklad
ca 20 kakor

5,5 dl mjöl
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 tsk finmalda espressobönor
200 g mörk choklad, finhackad
100 g torkade fikon, hackade
225 g smör, rumsvarmt
1,5 dl socker
1,5 dl farinsocker
2 ägg
2 tsk vaniljextrakt

Blanda mjöl, bikarbonat, salt och espresso. Tillsätt choklad och de hackade fikonen, och blanda ordentligt.

Vispa smör och socker tills det är ljust och poröst. Tillsätt äggen, och vispa ordentligt - det ska vara en tjock och fluffig smet. Tillsätt vaniljextraktet.

Vänd ner de torra ingredienserna, och blanda noga men försiktigt. Kyl den färdiga degen ordentligt - minst två timmar. Den ska vara ordentligt kall, annars blir inte de färdiga kakorna lika mjuka.

Värm ugnen till 175 grader. Rulla valnötsstora bollar av degen, och placera med ordentligt mellanrum på en smord plåt. Grädda i ungefär 15 minuter.

Recept på engelska:
Fig Espresso Cookies with Dark Chocolate

Mascarponefyllda aprikoser med pistachnötter

Mascarponefyllda aprikoser med pistachnötter

200 g torkade aprikoser
50 g mascarponeost
30 g pistachnötter
3 dl vatten
1,5 dl socker
frön från 6 kardemummakapslar

Koka upp vatten och socker, och lägg i kardemummafröna. Lägg ner aprikoserna och låt dem sjuda i 15 minuter. Ta ut och låt dem svalna. Hacka pistachnötterna fint och lägg i en liten skål. Skär sedan upp en liten ficka i varje aprikos. Fyll med lite mascarponeost, och doppa med ostsidan ner i nötterna. Lägg upp på ett fat, och låt stå svalt före servering.

Recept på engelska:
Apricots with Mascarpone & Pistachios

Äppeldressing

Äppeldressing

5 dl äppelcider
2-3 msk äpppelcidervinäger
1 msk hackad schalottenlök
1 msk dijonsenap
1/2 msk vallmofrön
2-3 msk olivolja
salt, peppar

Börja med att reducera äppelcider. Gör gärna det här i riktigt god tid - kvällen innan är bra. Koka tills det återstår ungefär en deciliter. (Räkna med åtminstone en timme, beroende på hur stor kastrull du har.)

Låt svalna helt, och kyl i minst en timme. Vispa sedan ner äppelcidervinäger, senap och finhackad schalottenlök. Rör ner vallmofrön, och avsluta med att blanda ner olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Recept på engelska:
Apple Dressing

Lammköttbullar i currysås

Lammköttbullar i currysås
3-4 portioner

Köttbullarna:
500 g lammfärs
1 ägg
3-4 msk ströbröd
1 lök
1 klyfta vitlök
salt
3-4 msk färsk koriander
mald koriander
mald chili
mald spiskummin
mald gurkmeja
1 tsk socker

Hacka lök, vitlök och färsk koriander. Vispa upp ägget, och blanda med ströbrödet. Blanda ner alla andra ingredienser - kryddor efter tycke och smak. Rulla till små fina köttbullar och lägg åt sidan.

Sås:
1 stor lök
2 klyftor vitlök
matolja
400 ml kokosmjölk
3-4 msk gul currypasta
vatten

Kör lök och vitlök en i matberedare tills det är mosigt. Fräs i lite matolja i 10 minuter på svag värme. Tillsätt currypastan och höj värmen. Fräs ett par minuter, och häll sedan på kokosmjölk. Späd med lite vatten, och koka ca 10 minuter. Lägg försiktigt ner köttbullarna, och rör inte om förrän de har fått lite färg. Späd ev. med mer vatten om det behövs för att täcka dem, och koka i ca 10 minuter.

Servera med ris.

Recept på engelska:
Lamb Meatballs in Curry

Grön Focaccia med vitlök

Grön Focaccia med vitlök

30 g jäst
1/2 liter vatten, ljummet
1 kilo mjöl
1 msk flingsalt

Topping:
2-3 klyftor vitlök, finhackade
1/2 dl olivolja
ca 30 g ruccola
1/2 kruka basilika
flingsalt

Smula jästen i en bunke. Häll över hälften av vattnet, och rör tills det löser sig. Blanda mjöl och salt i en stor bunke, och häll på jästblandningen. Blanda ordentligt, och häll på resten av vattnet. Arbeta till en deg, ta sen ur bunken och knåda rejält i 5-10 minuter. (Eller gör allt det här i din köksassistent, om du har en.) Samla ihop till en fin boll. Skär ett par djupa jack i den och om du har bråttom, täck med plastfolie så går jäsningen snabbare.

Låt jäsa till dubbel storlek - ungefär en timme. Under tiden gör du örtoljan - kör ruccola, basilika och olivolja i en matberedare eller med en stavmixer tills det är väl blandat. Blanda ner vitlöken. (Men vänta med saltet.)

Stöt ihop degen, knåda ett par gånger, och platta ut i en oljad långpanna. Häll över örtolja, och sprid ut ordentligt. Tryck ner fingrarna i degen så att det blir gropar. Strö över lite flingsalt. Täck med plastfolie och låt jäsa i ca 45 minuter.

Grädda i 230°C i ca 15 minuter.

Recept på engelska:
Green Garlic Focaccia

Äppelkotletter

Äppelkotletter
2 portioner

2 fläskkotletter eller benfria karrékotletter
salt
vitpeppar
smör
1,5 dl äppelcider (eller vatten)
1/2 msk mjöl (gärna idealmjöl)
1 buljongtärning (kött eller grönsak)
1/2 dl grädde
1-2 tsk soja
1 äpple
1-2 msk lingon (färska, frysta eller rårörda)
potatis (till servering)

Stek kotletterna i smör, krydda med salt och vitpeppar.

Vispa mjölet med äppelcider eller vatten, och koka upp i en traktörpanna. Tillsätt buljong och grädde, och smaka av med soja. Lägg i kotletterna och låt dem koka med i några minuter.

Skala och tärna äpplena eller skär dem i klyftor. Stek i lite smör. Blanda ner i såsen tillsammans med lingon, och servera med kokt potatis.

Recept på engelska:
Apple Pork Chops

Müsli med det mesta

Müsli med det mesta

4 dl rågflingor
5 dl havregryn
2 dl dinkelflingor
2 dl boveteflingor
50 g pecannötter, delade
50 g mandel, delade
50 g hasselnötter , delade
2 dl solroskärnor
1,5 dl kokosflingor
1 dl linfrön
1 dl sesamfrön

3 msk flytande honung
3 msk rapsolja
2,5 dl vatten

3 msk torkade tranbär
7-8 torkade aprikoser
3 msk torkade jordgubbar
3 msk torkade äpplen

3 vaniljstänger

Blanda alla de torra ingredienserna. Skär frukten i små bitar, och sätt åt sidan. Lös honungen i vattnet, och tillsätt rapsolja. Blanda ner det i müslin och rör om riktigt ordentligt.

Rosta i ugnen på 200°C i 30 minuter. Passa noga så det inte bränns, och rör om flera gånger under tiden. Låt svalna och häll upp i en stor, tät burk. Dela vaniljstängerna i mindre bitar och stick ner.

Recept på engelska:
Muesli With Everything

Krämig Champinjonsoppa

Krämig Champinjonsoppa
3-4 portioner

700 g champinjoner
2-3 klyftor vitlök
1 gul lök
1,5 dl vitt vin
6-7 dl grönsaksbuljong
vatten
1-2 dl grädde
1-2 msk konjak
salt
peppar

Fräs lök och vitlök i lite olivolja. Skär svampen i halvor, och fräs tills all vätska har absorberats. Häll på vinet, och låt det koka in. Häll sen på buljong och låt koka i 20 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer och späd med vatten, till önskad konsistens. Häll därefter i grädde och konjak, och smaka av med salt och peppar.

Recept på engelska:
Creamy Mushroom Soup

Blomkålssoppa

Blomkålssoppa
3-4 portioner

1 medelstort blomkålshuvud
olivolja
1 gul lök
2 klyftor vitlök
2 medelstora potatisar
5 dl buljong
5 dl vatten
1/2 dl grädde
salt, cayennepeppar

Börja med att sätta ugnen på 175°C. Dela blomkålshuvudet i bitar, och lägg i en långpanna. Ringla över lite olivolja och blanda ordentligt. Skär löken i klyftor, och slå in tillsammans med vitlöksklyftorna i lite folie. Lägg i långpannan. Baka i ugnen tills blomkålen är helt mjuk, ca 30-45 minuter.

Lägg över blomkål, vitlök och lök i en stor gryta. Tärna ner potatisen. Häll på buljong och vatten och låt småkoka tills potatisen är helt mjuk - ca 20-30 minuter. Mixa sedan med en stavmixer tills soppan är slät. Tillsätt grädde, och smaka av med salt och cayennepeppar.

Recept på engelska:
Roasted Cauliflower Soup

Köttfärsröra med bacon och morot

Köttfärsröra med bacon och morot
3-4 portioner

400 g nötfärs
100 g bacon
1-2 tsk kanel
1 gul lök
2 morötter
1 dl vitt vin
2,5 dl matlagningsgrädde
salt
peppar
ev. en gnutta balsamvinäger och/eller worcestershiresås

Tärna bacon och lök. Riv morötterna grovt. Fräs bacon med lite kanel och lök tills det doftar gott. Tillsätt köttfärsen, och bryn ordentligt. Häll på morötter och vitt vin, och låt koka i ett par minuter. Tillsätt matlagningsgrädde och koka 5-10 minuter. Krydda med salt och peppar, och ev. lite balsamvinäger och worcestershiresås.

Recept på engelska:
Unconventional Pasta Sauce

Risotto med sparris och chèvre

Risotto med sparris och chèvre
2 portioner

2 dl arborioris
1 gul lök
1 msk olivolja
1 msk smör
ca 6-7 dl grönsaksbuljong, kokande
1-2 tsk flytande honung
1/2 citron, pressad
250 g sparris i bitar
100 g chèvre

Hacka löken fint. Fräs i smör och olivolja i en stor kastrull. Tillsätt riset när löken börjar få färg. Fräs tills riset är gyllene. Börja sen tillsätta den varma buljongen, en slev i taget. Låt den koka in innan du tillsätter mer. Efter ca tio minuter kan du tillsätta sparrisbitarna, men spar gärna knopparna till dekoration. Fortsätt hälla på buljong. Risotton är klar när riset är mjukt men spänstigt - det kanske inte räcker med 6 dl buljong, och då kan du använda lite varmt vatten. Eller så behövs inte all buljong. Det varierar. När den är klar, rör ner honung och chèvre, och citronsaften.

Recept på engelska:
Chèvre Asparagus Risotto

Carnitas

Carnitas

1,5 kg fläskkött (fläskkarré i bit går bra!)
2 msk matolja
1 msk salt
1 msk svartpeppar
1 msk paprikapulver
1 msk spiskummin
1 tsk farinsocker
1 tsk cayennepeppar
1 tsk oregano
1 klyfta vitlök
2 dl coca cola
1,5 dl mjölk

Skär bort fettet och ev. hinnor från fläskköttet och skär det i några mindre bitar. Värm ugnen till 125°C. Blanda alla kryddorna på en tallrik, och rulla fläskbitarna ordentligt i dem. Värm oljan i en stor gryta, och när det är riktigt varmt, bryn köttet på alla sidor. Täck med ett lock, och sätt in i ugnen. Låt den vara i en timme, och tillsätt sen coca cola, mjölk, och vitlök. Koka i en timme till. Köttet ska bli extremt mört. Ta ur köttbitarna, och strimla.

Sätt grytan på spisen igen och värm. Lägg ner köttet, och stek tills det blir knaprigt, och all vätska har kokat in. Servera med tortillas, färsk koriander, hackad rödlök och limeklyftor.

Recept på engelska:
Carnitas

Grovt bröd med hasselnötter och honung

Grovt bröd med hasselnötter
1 bröd

1 dl havregryn
5 dl dinkelmjöl
1 dl boveteflingor
1/2 dl linfrö
1/2 dl solrosfrön
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
1 dl hasselnötter, delade
4 dl lättfil
1 dl lingonsylt ELLER 1 äpple, grovt rivet
3 msk honung

Rör ihop allting i en bunke. Häll i en smord brödform, och grädda i 200°C i en timme. Brödet går mycket bra att frysa.

Recept på engelska:
Healthy Bread with Hazelnuts & Honey

Chokladmuffins med pecannötter

Chokladmuffins med pecannötter
ca 30 minimuffins

1 ägg
2 äggvitor
160 g socker
125 g smör
125 g mörk choklad
100 g mjöl
1 tsk salt
1 msk vaniljsocker
100 g pecannötter

Vispa ägg, äggvitor och socker tills det är luftigt och ljust gult. Smält smör och choklad i mikrovågsugn. (Eller smält smöret, och häll över den hackade chokladen.) Rör tills det är jämnt. Blanda ner salt, mjöl, vaniljsocker och pecannötter i äggsmeten, och till sist chokladsmörsmeten. Rör tills allt är en jämn smet. Klicka ut i små formar, och grädda i 200°C i ca 10 minuter.

Recept på engelska:
Mini Chocolate Pecan Muffins

Pastagratäng med soltorkade tomater, spenat och getost

Pastagratäng med soltorkade tomater, spenat och getost
4 portioner

300 g pasta
4-5 soltorkade tomater
1 lök
1 klyfta vitlök
100 g bladspenat
olivolja
2,5 dl matlagningsgrädde
2,5 dl mjölk
2 msk idealmjöl
200 g getost
1 dl riven parmesan
salt, peppar

Koka pastan i lättsaltat vatten, häll av men spar lite av vattnet.

Strimla de soltorkade tomaterna. Hacka lök och vitlök fint. Fräs ihop i lite olivolja ett par minuter. Tillsätt spenaten, och fräs ett par minuter till. Krydda med salt och peppar.

Blanda mjölk och matlagningsgrädde i en kastrull. Vispa ner idealmjöl. Koka upp under omrörning, och låt småkoka i fem-tio minuter. Smula ner 3/4 av getosten, och ungefär en dl riven parmesan. Om såsen blir för tjock, späd med det sparade pastavattnet.

Blanda pastan med fräset, och häll i en smord ugnsform. Häll över såsen, och avsluta med att smula över resten av getosten.



Gratinera i 200°C i ca 20 minuter, eller tills gratängen har fått fin färg. Servera som sidorätt till kött (lammfilé på bilden) eller som ensamrätt.

Recept på engelska:
Baked Pasta with Spinach & Chèvre

Havrerutor

Havrerutor
ca 24

50 g jäst
3 dl mjölk
3 dl lättfil
2 msk rapsolja
2 msk farinsocker
1 msk salt
2 dl havregryn
550 g rågsikt
2-3 dl vetemjöl

1 ägg till pensling
ca 1/2 dl havregryn till dekoration

Smula jästen i en bunke. Värm mjölk och filmjölk tills det är fingervarmt. (Det kan hända att filen börjar skära sig lite - det gör inget.) Häll degvätskan över jästen och rör om tills det löser sig. Tillsätt salt, socker, olja, havregryn och rågsikt, och 2 dl av vetemjölet. Arbeta tills du har en smidig deg som lätt släpper från bunken. Låt jäsa, övertäckt, i ca 45 minuter.

Knåda degen smidig med lite mer mjöl - om det behövs - och tryck sedan ut degen i en väl smord långpanna. (Ca 30*40 cm.) Skär degen i rutor och nagga med en gaffel. Täck med en handduk och låt jäsa i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225°C. Pensla med ett uppvispat ägg, och strö över havregryn. Grädda i ca 15-18 minuter.

Låt svalna innan du bryter det i bitar.

Recept på engelska:
Oat Squares

Frukostbullar

Frukostbullar
ca 24 stycken

50 g jäst
50 g smör
5 dl mjölk
2 tsk salt
775 g vetemjöl

Till pensling:
1 ägg
ev. vallmofrön

Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt vätskan bli fingervarm. Smula jästen i en bunke, och tillsätt den varma degvätskan. Rör så att all jäst löser sig. Tillsätt salt och mjöl, och arbeta till en smidig deg, som lätt släpper från bunkens kanter.

Låt vila i ca 15 minuter.

Dela sen degen i ca 24 bitar - varje bulle ska väga ungefär 50 gram - och rulla till små fina bullar. Skär ett kors i toppen, och lägg på en plåt med bakplåtspapper eller teflonduk. Täck med en handduk och låt jäsa i ungefär en timme.

Sätt ugnen på 250°C. Vispa upp ett ägg med några droppar vatten, och pensla bröden. Toppa eventuellt med vallmofrön om du vill. Grädda i 7-8 minuter.

Går mycket bra att frysa! Du kan tillsätta russin om du vill - gör i så fall det samtidigt som mjölet.

Recept på engelska:
Breakfast Rolls

Kryddiga äppelpajer

Kryddiga äppelpajer

Deg:
100 g smör
100 g socker
20 ml mjölk
1 ägg
200 g mjöl

Kör smör, socker, mjölk och ägg i matberedare. Tillsätt mjöl, och kör tills det precis går ihop till en deg. Låt vila i kylen i minst en timme. Degen räcker till sex små pajer - minst - men det går bra att frysa om det blir något över.

Fyllning:
1 äpple per person, skalat och skuret i små bitar
1 msk socker per person
lite smör
kanel
kardemumma
ingefära

Pensling:
1 ägg
socker

Blanda äppelbitarna med socker, kanel, kardemumma och ingefära. (Kryddor tar du så mycket du vill av - jag tog ganska mycket kanel, och kanske 1/2 tsk av kardemumma och ingefära) Smält smöret, och fräs äppelbitarna tills de är lite mjuka och sockret är karamelliserat - ca 5 minuter.

Lägg äpplena i små portionsformar.

Kavla ut degen tunt, och ta ut lock. Du behöver ett väl mjölat bakbord, annars fastnar den lätt. Täck formarna, och skär små lufthål i. Pensla med ägg och strö över lite socker. Grädda i 200°C i ca 15-20 minuter, eller tills locken har fått fin färg.

Recept på engelska:
Spicy Apple Pie

Vita Harens chokladsås

Vita Harens chokladsås

6,5 dl socker
2,5 dl mjölk
2,5 dl vispgrädde
100 g smör
1/2 krm salt
2 dl kakao (75 g)
1 tsk vaniljsocker

Du behöver en stor kastrull eller gryta, ju vidare desto snabbare koktid.

Blanda socker, mjölk, grädde, smör och salt och koka upp. Sjud på låg värme i ca en timme tills det blir en tjock och gyllene kolasmet. Ta bort från värmen.

Sikta ner kakaon, och vispa såsen med elvisp i fem minuter. Blanda ner vaniljsockret.

Går bra att frysa! (Och går alltför bra att äta direkt från frysen, också..) Värm gärna vid servering.

Tack till Alice!

Recept på engelska:
Chocolate Fudge Sauce

Ironman Pasta

Knappast nåt man behöver recept på, men väldigt gott...

Ironman Pasta
2-3 portioner

torkad pasta, ca 100 g per portion
50 g kokt skinka, i tunna strimlor
1 litet huvud broccoli
1 näve färsk bladspenat
smör
Kelda Ädelostsås, 2,5 dl

Koka upp massor med lättsaltat vatten till pastan, och koka tills den är lagom mjuk.

Förväll broccolin - skär små buketter, och koka 2-3 minuter i lättsaltat vatten. Avbryt kokningen genom att hiva ner dem i en bunke med iskallt vatten.

Smält smöret i en panna eller kastrull, och fräs bladspenat och skinka i någon minut. Tillsätt broccoli, och ädelostsås.

När pastan är färdig så vevar du ihop allting. Mmm.

Recept på engelska:
Ironman Pasta

Sauce Béarnaise

Sauce Béarnaise
2-4 portioner, allt beroende på tillbehör och hunger

3 äggulor
175-200 g smör
1 schalottenlök
1 tsk vitpepparkorn
1/2 + 1/2 tsk torkad dragon
4 msk vitvinsvinäger, eller dragonvinäger
färskpressad citron

Börja med att lägga äggulorna i en skål med rund botten, som passar över någon av dina kastruller.

Tärna smöret, och ha nära till hands på ett fat vid spisen. Det här ska du göra åtminstone någon timme innan du ska äta, så att smöret blir mjukt, och inte längre är kylskåpskallt. Varje tärning ska vara liten, inte mer än 10 gram.

Hacka löken mycket fint, och blanda med 1/2 tsk torkad dragon, vinägern och vitpepparkorna i en liten kastrull. Koka och reducera tills du har ungefär en matsked vätska. Sila, och ställ åt sidan.

När du är redo att göra sås, sätt en kastrull på spisen med lite vatten. Värm tills det sjuder, men inte mer än så. Vispa äggulorna med reduktionen, och ställ skålen ovanpå kastrullen med sjudande vatten. Vispa med en stor ballongvisp tills det är luftigt och skummigt. Börja då tillsätta smöret, en tärning i taget. Vispa konstant. Såsen kommer att tjockna rejält. När du har tillsatt allt smör är såsen i stort sett klar. Smaka av med resten av den torkade dragonen - 1/2 tsk, ungefär, och några droppar färskpressad citron.


Recept på engelska:
Sauce Béarnaise

Citrussallad med granatäpple

SÅÅ himla gott, och enkelt.

Citrussallad med granatäpple
2 portioner

1 blodgrape
1 blodapelsin
1 vanlig apelsin
1 stor clementin/mandarin/tangerin
1 lime
1/2-1 msk socker (gärna hemgjort vaniljsocker)
1/2 granatäpple

Skala alla frukterna med kniv, och var noga med att inte få med något vitt. Skär fina, hinnfria klyftor. Lägg alla klyftorna i en skål, gärna med en hel del av fruktsaften, och strö över lite socker. Låt stå kallt i någon timme (om du har tid - det går förstås att äta direkt också.

När det är dags att äta, fördela citrusen på varsin tallrik eller i fina skålar, och toppa med granatäppelkärnor. (Lättaste sättet att få ut dem - kläm ordentligt på granatäpplet innan du delar det. Håll det sen med snittytan neråt, och banka rejält på skalet med en träsked. Då brukar de flesta kärnorna trilla ut.)

Recept på engelska:
Five-Citrus Salad with Pomegranate

Varm sallad med haricot verts, bacon och mango

Varm sallad med haricot verts, bacon och mango
2 portioner

2 nävar ruccola
2 salladslökar, fint skivade
basilikablad, strimlade
1/2 paket bacon, tärnat
1 stor rödlök, skuren i tunna klyftor
handfull haricot verts, förvällda
1 dl tärnad mango
1 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
hyvlad parmesan

Fräs baconet så det blir knaprigt. Ha i rödlöksklyftorna några minuter, så de blir lite mjuka och karamelliserade. Skölj och torka ruccolan. Blanda ruccola, salladslök, basilika och haricot verts i varsin skål eller på tallrikar, och toppa med mango, rödlök och bacon. Droppa över lite olivolja och balsamvinäger, och avsluta med hyvlad parmesan.

Recept på engelska:
Warm Mango & Bacon Salad

Getostgratinerad sparris och potatis

Getostgratinerad sparris och potatis
2 portioner

200 g potatis
300 g sparris - både grön och vit (den vita ska skalas)
2,5 dl mellangrädde
200 g getost
salt
svartpeppar

Koka potatisen tills den är precis klar. Förväll sparrisen i lättsaltat vatten, och lägg sedan i en skål med kallt vatten för att avbryta kokningen. Lägg grönsakerna i en ugnsform.

Koka upp grädden, och låt koka i ett par minuter så den blir lite tjockare. Smula ner nästan all ost, och vispa ner den tillsammans med salt och peppar.

Häll såsen över grönsakerna, och smula över lite ost. Gratinera under ugnens grillelement, ett par minuter på högsta värmen, så att rätten får lite färg.

Servera gärna med en god köttbit, eller för all del som vegetarisk huvudrätt. Gör sig även bra på en buffé.

Recept på engelska:
Chèvre gratinated Asparagus and Potatoes

Cranks bröd

Cranks bröd
från Matbröd av Tulla Grünberger
16

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 msk salt
1 msk socker
2 msk olja
1 dl kesella
6 dl grahamsmjöl
2-3 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke, och häll på lite av vattnet. Rör ut jästen, tillsätt resten av vattnet, oljan, socker, salt och kesella. Blanda ner det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg och jäs sen under handduk i en halvtimme.

Knåda degen blank, och dela i två delar. Dela varje del i åtta bitar (väg gärna så de blir lika stora) och rulla ut till runda fina bullar. Lägg på en plåt med bakduk eller bakplåtspapper, skär ett snitt i varje, och täck med en handduk. Låt jäsa i ungefär en halvtimme.

Sätt ugnen på 220°C. Grädda bullarna i 15-20 minuter, tills de har fått lagom med färg.

Recept på engelska:
Crank's Bread

Mangomousse

Mangomousse
4 stora portioner

250 g tärnad mango (det går finfint med fryst, tinad.)
saften av 1 lime
ca 1 dl florsocker
2 gelatinblad
2 äggvitor
2,5 dl vispgrädde
passionsfrukt

Mixa mangon med en stavmixer. Pressa ner limen. Blanda ner florsockret, och blanda allt noggrannt.

Vispa äggvitorna riktigt hårt. Vispa grädden ganska hårt.

Blöt gelatinbladen i lite vatten i ett par minuter. Koka under tiden upp 2-3 msk vatten i en liten kastrull.

Ta upp gelatinbladen och krama ur. Låt dem smälta i det heta vattnet, och blanda ner i mangopurén. Rör ner grädden, och blanda ordentligt. Vänd sen ner äggvitorna, och blanda försiktigt.

Häll upp i fina glas, och ställ i kylen för att stelna i minst tre-fyra timmar. Vid servering, dela ett par passionsfrukter och gröp ur innanmätet. Fördela på mousserna.

Recept på engelska:
Mango Mousse

Stillsamt bräserad pastasås

Stillsamt Kokt Pastasås
ca 4-6 portioner

ca 150 g rökt sidfläsk
5 små gula lökar
1 msk tomatpuré
600 g högrev
4-5 klyftor rostad vitlök
ca 3-4 dl vitt vin
vatten
salvia
dragon
timjan
salt
vitpeppar
1/2-1 msk vitvinsvinäger
några droppar worcestershiresås

Börja med att tärna sidfläsket mycket fint, och skiva löken. Fräs fläsket i en stor gryta - du behöver inget extra fett. När det har fått rejält med färg, sänk värmen ordentligt, och lägg i löken. Häll på ca 2 dl vatten och 1 dl vin, täck med ett välsittande lock, och låt sjuda försiktigt i en halvtimme.

Tillsätt tomatpurén och blanda ordentligt. Dela högreven i tre-fyra stora bitar, och lägg ner i grytan. Tillsätt torkade örtkryddor, och vitlöksklyftorna. Häll på lite mer vin och vatten, köttet ska nätt och jämnt vara täckt.

Sjud på låg värme i två timmar - rör om lite en gång i halvtimmen, ungefär.

När två timmar har gått, och köttet är extremt mört, lyft ut det och använd två gafflar för att finfördela det i små, små trådar. Lägg tillbaka i grytan, och späd såsen med vatten tills den har lagom konsistens. Smaka av med salt, vitpeppar och en skvätt vitvinsvinäger och lite worcestershiresås.

Koka riktigt god pasta i lättsaltat vatten. Häll av vattnet (men spara lite, du behöver det!) och häll tillbaka pasta i kastrullen. Häll på ett par skedar sås, och veva runt. Tillsätt ev. lite pastavatten om det ser torrt ut, och gärna en klick smör. Servera med mer sås.

Recept på engelska:
Slow Braised Meat Sauce

Pannkakor

Pannkakor
Ca 3-4 portioner

3 ägg
3 dl vetemjöl
ca 6 dl mjölk
1 tsk salt
1/2 tsk vaniljsocker
1-2 msk flytande margarin
smör att steka i

Vispa ihop ägg och mjöl, späd med mjölken och tillsätt salt, vaniljsocker och lite flytande margarin. Låt smeten stå och svälla i en timme. Stek sen i smör, på mellanhög värme. Det räcker att ha i mer smör mellan ungefär var tredje pannkaka.



Eventuella rester gör du förstås crêpes på, gärna med en smarrig svampstuvning...

Recept på engelska:
Swedish Pancakes

Surdegsbröd med rostad havre

Surdegsbröd med rostad havre
Baserad på recept från Riddarbageriets Bröd

450 g vatten
120 g rågsurdeg
450 g vetemjöl special (eller manitoba cream)
150 g grahamsmjöl (dinkel funkar också)
15 g jäst
1-2 tsk ljus sirap
1 msk salt
40 g havregryn, rostade (rosta i torr stekpanna, eller i långpanna i ugnen tills de är gyllene och doftar gott)

Blanda allt utom salt och havregryn. Knåda i maskin - jag använder in Kitchen-Aid i 7-8 minuter. Tillsätt havregryn och salt, och kör fem minuter till. Flytta till en ren bunke, och låt jäsa i två timmar.

Dela degen i två delar, och forma till fina limpor. Pensla med vatten, och borsta över lite grahamsmjöl, och lägg limporna på en plåt. Snitta gärna ett mönster i brödet, och låt jäsa 1-2 timmar.

Sätt ugnen på 250°C. Sätt in plåten i ugnen, spraya in vatten,och sänk ugnen till 225°C. Du kan spraya med vatten ett par gånger till under gräddningen för att få en kraftigare skorpa. Totalt ska bröden gräddas i ca 25-30 minuter.

Recept på engelska:
Toasted Oat Sourdough Bread

Bananmuffins med lönnsirap

Bananmuffins med lönnsirap
från Dagensmuffin.se
ca 15 muffins

5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1,25 dl socker
3 dl lättfil
1 ägg
3 msk lönnsirap
3 msk vegetabilisk olja
3 bananer, skivade

Värm ugnen till 200°C. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, socker och kanel i en skål. Blanda lättfil, ägg, lönnsirap och olja med de skivade bananerna. Rör försiktigt ihop alla ingredienser. Klicka ut i muffinsformar, och grädda i ca 20 minuter. Känn efter så att de inte är kladdiga i mitten.

Recept på engelska:
Banana Maple Muffins