Tomatsoppa med aprikoser
2-3 portioner
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 tsk neutral olja
2 burkar hela, skalade körsbärstomater
1 msk tomatpuré
6 dl grönsaksbuljong
10 torkade aprikoser
salt, cayennepeppar
Hacka lök och vitlök, och fräs i lite olja tills det blir mjukt. Tillsätt tomater, tomatpuré, buljong och aprikoser och låt småkoka i ca en kvart. Mixa soppan slät med en stavmixer, och späd ev. med vatten. Smaka av med salt och cayennepeppar.
Det här blir en rejält söt soppa, så det är extra gott med något salt och smakrikt för att bryta av - jag gillar en klick pesto. Det funkar dock med något svalt och krämigt, typ crème fraîche.
Recept på engelska:
Tomato Apricot Soup
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar