Saffrans- och vitchokladtryffel

Saffrans- och vitchokladtryffel
ca 30

200 g vit choklad
1 dl vispgrädde
1/2 g saffran
1 msk honung
florsocker

Hacka chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädde, honung och saffran och slå över chokladen. Rör om tills den har smält, och ställ sedan kallt tills den har stelnat tillräckligt för att du ska kunna rulla små kulor. Rulla kulorna i florsocker, och förvara kallt. Frys dem gärna en kort stund - en kvart eller så - så att de stelnar till, sen kan du ha dem i en burk i kylskåpet.

Recept på engelska:
Saffron White Chocolate Truffles

Nudelsallad med thaikänsla

Nudelsallad med thaikänsla
4 portioner

ca 200 g äggnudlar
1 morot
1 röd paprika
1 liten burk vattenkastanjer
1 liten purjolök

Dressing:
1 vitlöksklyfta
1 grön chili
2 lime, pressade
3 msk mörk soja
2 msk oystersås
1 msk fisksås
2 msk sesamolja
2 tsk råsocker
3 msk hackad färsk koriander
2 msk sesamfrön

Koka nudlarna, häll av och spola dem med kallt vatten. Låt dem rinna av ordentligt. Skala moroten och strimla fint. Strimla även paprika och purjo. Skiva vattenkastanjerna.

Hacka vitlök och chili till dressingen. Blanda ihop alla ingredienser till såsen, och blanda med nudlar och grönsaker. Servera gärna med grillat fläskkött penslat med soja, honung och ingefära.

Recept på engelska:
Thai-ish Noodle Salad

Potatissallad med sparris och senapsdressing

Potatissallad med sparris och senapsdressing
6-8 portioner

1 kg färskpotatis
500 g sparris
500 g morötter
100 g salladslök
3 dl gräddfil
3 tsk dijonsenap
1 tsk grov skånsk senap
salt, svartpeppar

Koka potatisen och låt den svalna. Dela i bitar.

Bryt av den nedersta, träiga delen på sparrisen (den bryts automatiskt på rätt ställe - testa!) Koka sparrisen i saltat vatten i 3 minuter, och lägg direkt i kallt vatten tills den är helt kall. Dela på längden.

Skala och skär morötterna i mindre bitar. Koka i saltat vatten i ca 6-8 mimuter, och lägg direkt i kallt vatten tills de är helt kalla.

Skiva salladslöken.

Vispa ihop gräddfil med båda sorternas senap, och lite salt och svartpeppar. Rör ner potatis, morötter och sparris, och till sist salladslöken. Spara eventuellt ett par sparrisstjälkar till dekoration.

Recept på engelska:
Potato Asparagus Salad with Mustard Dressing

Currymorötter med cashewnötter

Currymorötter med cashewnötter
4-6 portioner

ca 1 kg morötter
olivolja
1/2 msk curry
1 tsk gurkmeja
3 dl apelsinjuice
100 g cashewnötter, rostade och hackade
ca 1-2 msk färsk basilika, riven i bitar

Skala morötterna och dela dem på längden. Skär i mindre bitar, ca 2-3 cm. Fräs i olivoljan i en traktörpanna. Tillsätt curry och gurkmeja och fräs ett par minuter. Häll på apelsinjuicen och låt småkoka i 15-20 minuter tills morötterna är helt mjuka och apelsinjuicen har kokat in. Lägg upp på ett fat och toppa med nötter och basilika.

Recept på engelska:
Curry Cashew Carrots

Tagliatelle med grön ärtkräm och bacon

Tagliatelle med grön ärtkräm och bacon
2 portioner

200 g tagliatelle
100 g haricot verts
70 g bacon
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 msk olivolja
1-2 dl vatten från pastakoket
3 dl gröna ärter
1/2 citron (både rivet skal och saft)
salt, svartpeppar
riven Västerbottensost

Koka pastan i lättsaltat vatten. Lägg i haricot verts när det är ungefär tre minuter kvar av koktiden.

Skala och hacka lök och vitlök. Tärna baconet, och stek tills det är knaprigt. Ta ur pannan och låt det rinna av på lite hushållspapper. Häll ut baconfettet, och stek lök och vitlök på svag värme i några minuter. Häll på lite olivolja, och ärter. Tillsätt lite av pastavattnet, och koka ihop ca 3-4 minuter. Mixa sen med stavmixer, och tillsätt citronsaft och rivet citronskal (spara gärna lite till servering). Smaka av med salt och peppar.

Mixa hälften av krämen med den kokta pastan. Du kan behöva lite extra pastavatten för att få det lagom såsigt. Toppa pastan med mer kräm, knaperstekt bacon, rivet citronskal och lite Västerbottensost.

Recept på engelska:
Green Pea Tagliatelle with Bacon

Bananmuffins med fullkornsmjöl

Bananmuffins med fullkornsmjöl
ca 10

100 g smör
180 g (ca 3 dl) fullkornsmjöl - antingen dinkelmjöl eller vanligt grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
lite salt
140 g muscovadosocker
2 ägg, rumsvarma
1/2 tsk vaniljextrakt (eller 1 tsk vaniljsocker)
3 bananer, ca 300 g utan skal, mosade
1 banan, skivad

Sätt ugnen på 170°C.

Smält smöret, och låt det svalna lite. Blanda mjöl, bakpulver och bikarbonat med salt i en stor bunke.

Vispa ihop smöret med äggen, sockret och vaniljextraktet. Blanda ner allt i mjölet, och rör ner de mosade bananerna. Fördela i muffinsformar, och toppa med några skivor banan.

Grädda i ca 20 minuter, tills de inte längre är kladdiga i mitten.

Recept på engelska:
Banana Wholewheat Muffins

Kavringsnittar med äggsallad

Kavringsnittar med äggsallad

3 ägg, hårdkokta
1 tsk curry
2 msk matlagningsyogurt
salt
1/2 rödlök, finhackad
1/2 grönt äpple, finhackat
1/2 dl pecannötter, fint hackade

kavring, rostad

Koka äggen och låt dem svalna ordentligt. Mosa och blanda med curry, yogurt och salt. Blanda ner finhackad rödlök och äpple.

Rosta kavringen och skär i trianglar. Bred på lite av äggsalladen, och toppa med pecannötterna.

Recept på engelska:
Egg Salad Bites

Quinoasallad med gröna oliver

Quinoasallad med gröna oliver
4 portioner

2,5 dl quinoa, sköljd
3 msk olivolja
1 liten rödlök, fint hackad
1 röd paprika, fint hackad
1,5 dl gröna oliver, halverade
1 pressad citron
1 tsk spiskummin
1/2 kruka färsk koriander
salt, peppar

Börja med att skölja quinoan ordentligt för att bli av med en del av de bittra smakämnena. Koka upp vatten, lägg i quinoan och koka i 10-12 minuter tills den har blivit lagom mjuk. Häll av, och rör ner lite salt och peppar.

Värm 1 msk av olivoljan i en stor stekpanna. Fräs löken tills den är mjuk, och sedan även den röda paprikan i ett par minuter. Tillsätt oliverna. Blanda alla grönsakerna med quinoan. Rör ner resten av olivoljan, citronsaften, spiskummin och koriander. Blanda ordentligt, och servera gärna salladen ljummen.

Recept på engelska:
Green Olive Quinoa Salad

Bräserad lammstek

Bräserad lammstek
4-5 portioner

1 lammstek, på ca 900 g
olivolja
salt, peppar
2 gula lökar, grovhackade
färsk rosmarin
färsk timjan
1 vitlök, skalade klyftor
3,5 dl vitt vin

Sätt ugnen på 65°C. Krydda köttet och gnid in det med olivolja. Bind ihop det om det är en urbenad lammstek så att den håller formen. Bryn den på spisen i en lagom stor gryta, tillsammans med löken och de färska örtkryddorna. Tillsätt vitlöken mot slutet, den ska inte brynas så mycket. Häll på vinet, och koka upp. Täck allt med folie eller lock, och ställ in i ugnen. Efter ca 45 minuter, ta av folien eller locket, och kolla så du har minst 1 cm vätska i grytan. (Annars fyller du på med vatten.)



Låt lammet stå i ugnen i 4-5 timmar. Titta till det då och då så det inte kokar torrt, och ös gärna med stekskyn efter hand. Kolla innertemperaturen på köttet mot slutet - om du vill ha det lite mer genomstekt kan du dra upp temperaturen lite på slutet. (Vi serverade vid ungefär 68°C, och det var precis lagom.) Det är lite svårt att få helt rätt temperatur i ugnen, så använd gärna en termometer.

Ta ur lammet, löken och vitlöken, och sila skyn. Tillsätt vatten om det är väldigt lite, och koka ihop till en god sås. Servera till köttet.

Recept på engelska:
Braised Lamb according to Heston

Havrekakor med choklad och valnötter

Havrekakor med choklad och valnötter
ca 50 kakor

7,5 dl havregryn
2,5 dl grahamsmjöl
2 msk vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1/2 tsk kanel
1/2 tsk salt

2,5 dl strösocker
2,5 dl farinsocker
220 g smör

2 ägg
1 tsk vaniljextrakt

80 g valnötter, hackade
150 g mörk choklad, hackad

Blanda havregryn, båda sorternas mjöl, bikarbonat och bakpulver, kanel och salt i en stor skål.

Vispa båda sorternas socker och smör tills det är riktigt luftigt - ungefär fem minuter. Tillsätt ett ägg i taget, vispa ordentligt. Tillsätt vaniljen.

Rör ner grynblandningen, och till sist valnötter och mörk choklad.

Sätt ugnen på 175°C. Rulla valnötsstora kulor av degen, platta till lite och lägg på plåtar med rejält med mellanrum, annars flyter de lätt ihop. Grädda 8-10 minuter, eller tills kakorna verkar klara (kan ta några minuter till). Låt dem svalna lite på plåten innan du flyttar dem till ett galler.

Recept på engelska:
Oatmeal Walnut Chocolate Cookies

Ugnsbakade grönsaksskivor

Ugnsbakade grönsaksskivor
Två rejäla portioner

3 små potatisar
2 små zucchinis eller en medelstor
1 liten fänkål
1 tomat
olivolja
flingsalt
75 g fetaost

Sätt ugnen på 200°C.

Skiva alla grönsakerna mycket tunt. Varva potatis och zucchini i portionsformar, ståendes så gott det går. Stick ner fänkål och tomater med jämna mellanrum. Ringla över olivolja, och strö över lite flingsalt.

Sätt in i ugnen i ca 20-25 minuter, tills grönsakerna har mjuknat. Strö över fetaosten, och låt stå inne i ca 10 minuter till så att osten får lite färg. Servera direkt - antingen som ensamrätt, eller med t.ex. en god kryddig korv. På bilden är det Txistorra med smak av tomat, timjan och paprika.

Recept på engelska:
Baked Sliced Vegetables

Chorizo- och bönsoppa

Chorizo- och bönsoppa
4 portioner

250 g chorizo
1 msk olivolja
2 små rödlökar
2 klyftor vitlök
1/2 tsk torkad timjan eller ett par stjälkar färsk
2 * 400 g burkar bönor - jag tog en burk cannelinibönor, och en med sojabönor
salt, peppar
citronjuice
bladpersilja, grovt hackad

Hacka rödlöken, skiva chorizon tunt och skiva vitlöken. Skölj av bönorna ordentligt. Koka upp vatten om du har en vattenkokare - ca en liter.

Fräs rödlök, vitlök och timjan i olivolja i en gryta eller stor traktörpanna. Tillsätt chorizon, och stek tills oljan tar färg av korven, och korven börjar bli krispig. Häll ner bönorna. Täck med varmt, gärna kokande vatten, och låt sedan puttra i ca 10 minuter. Krydda med salt och peppar, pressa ner lite citron, och avsluta med bladpersiljan.

Recept på engelska:
Chorizo Bean Soup

Kiwi- och vaniljgranita

Kiwi- och vaniljgranita

ca 400 g kiwi (7-8 stycken)
65 g hemgjort vaniljsocker
130 ml vatten

Skala kiwin och skär den i stora bitar. Mixa med socker och vatten i en matberedare tills det är slätt. Häll i en form och ställ i frysen. Efter ungefär en timme, skrapa ner iskristallerna som börjat bildas från kanterna, och rör om. Upprepa varje halvtimme, tills allt har fryst.

Servera gärna med skivad blodapelsin, eventuellt med lite vaniljsockerlag. (En enkel sockerlag, som ett par vaniljstänger får dra i.)

Recept på engelska:
Kiwi Vanilla Granita

Risoni med halloumi, avocado och koriander

Risoni med halloumi, avocado och koriander
2 portioner

150 g risoni
125 g halloumi, i små kuber
1 avocado, tärnad
100 g körsbärstomater, halverade
1 liten rödlök, tunt skivad
1 kruka koriander, hackad
1 citron, pressad
1 msk äppelcidervinäger
1/2 msk olivolja
salt, peppar, spiskummin

Koka risonin i saltat vatten. Häll av och skölj i kallt vatten. Stek halloumin i lite olivolja. Blanda risoni med avocado, tomater och rödlök, och häll på citron, vinäger, lite olja, salt, peppar och spiskummin. Smaka av och blanda ner halloumin, och till sist, koriandern.

Servera gärna med grillat kött.

Recipe in English:
Risoni with Halloumi, Avocado and Coriander