Pastasås med färsk salsiccia

Pastasås med färsk salsiccia
2-3 portioner

ca 250 g färsk salsiccia
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
3 schalottenlökar, finhackade
200 g färska körsbärstomater, grovt tärnade
300 ml vitt vin
100 ml vispgrädde
olivolja, salt, svartpeppar

Hetta upp lite olivolja i en stor traktörpanna. Ta bort skinnet från korven och skär den i lagom stora bitar. Stek i oljan tills den har fått ordentligt med färg. Sänk värmen och låt vitlök och schalottenlök fräsa med i någon minut, men rör om noga så det inte bränns. Häll i vinet och tomaterna, och höj värmen igen - det ska koka ihop ordentligt. Häll till sist på grädden, precis innan pastan är klar. Smaka av med salt, och svartpeppar. Servera med nykokt pasta, och gärna lite parmesan.

Recept på engelska:
Pasta with Fresh Salsiccia

Chokladmarängpaj

Chokladmarängpaj
8-10 personer

ett obakat pajskal (använd din favoritpajdeg, det här är inte min starka sida så jag avstår från recept)
175 g socker
5 msk vetemjöl
1/2 tsk salt
4 msk kakao
2 äggulor
3,75 dl mjölk
1/2 tsk vaniljextrakt
1 msk smör

till marängen:
2 äggvitor
en nypa salt
4 msk strösocker

Börja med att grädda pajskalet, i ca 175°C, 15-20 minuter. Det ska bli lätt gyllene.

Under tiden gör du fyllningen:
Blanda allt utom vanilj och smör i en liten kastrull och vispa ihop. Koka upp på medelvärme och låt sjuda under omrörning i 7-10 minuter tills smeten har tjocknat. Den kommer inte bli tjockare i ugnen! Ta av kastrullen från plattan och rör ner vanilj och smör.

Gör marängen: Vispa äggvitorna med en nypa salt tills de börjar tjockna. Blanda ner sockret och vispa till en blank och styv maräng.

Fyll chokladkrämen i pajskalet och toppa med marängen. (Du behöver inte spritsa, det går bra att bara bre ut.) Grädda tills marängen har fin färg, ca 10-15 minuter.

Recept på engelska:
Chocolate Meringue Pie

Pannkakor, version 2.0

Pannkakor, version 2.0

4 ägg
2-2,5 dl vetemjöl
0,5-1 dl fullkornsdinkel
5 dl mjölk
1 dl vatten
1 tsk salt
2 tsk vaniljsocker

Blanda ägg, mjöl, salt, vaniljsocker och en dl av mjölken. Vispa med stavmixer eller för hand till en jämn smet. Tillsätt mer mjölk efter hand. Rör i vatten.

Låt smeten stå i ca 20 minuter, och stek sen tunna pannkakor i smör.

Recept på engelska:
Swedish pancakes, 2.0

Pastadeg med mycket äggula

Pastadeg med mycket äggula
6 äggulor
1 helt ägg
240 g mjöl
1-2 tsk olivolja
1 msk mjölk

Antingen knådar du för hand - då lägger du mjölet i en hög och gör ett litet hål i mitten, där du häller äggulor, ägg, olja och mjölk och sakta rör runt så att allt mjöl inkorporeras. Sen får du knåda, 10-15 minuter, minst.

Jag, som är något latare, använder min Kitchen-Aid. Blanda i rubbet, och kör på låg hastighet tills det går ihop till en smidig deg. Knåda en stund till. Jag handknådade ett par minuter på slutet för att känna hur fin och spänstig degen var.

Svep in i plast och låt vila 30-60 minuter, i rumstemperatur. Du kan annars lägga den i kylen i upp till ett dygn, men låt den bli rumstempererad innan du kavlar ut den.

Kavla ut - jag använder pastamaskin - och skär som du önskar. Koka i saltat vatten, ett par tre minuter. Blanda med en god sås. Ät. Njut.

Recept på engelska:
Seven-yolk Pasta Dough

Kärleksmumsmuffins

Kärleksmumsmuffins
ca 15-20

2 ägg
270 g socker
270 g vetemjöl
3 msk kakao
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 g smält smör
1,5 dl mjölk

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner mjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker, omväxlande med mjölken och det avsvalnade smöret.

Klicka ut i muffinsformer - men fyll dem inte för mycket, max till hälften. Mina blev lite för fulla.

Grädda på 175°C i ca 15 minuter. Kolla med en sticka så att de är genomgräddade.

Glasyr:
60 g smält smör
200 g florsocker
3 msk kakao - siktad!
3-4 msk starkt kaffe (jag körde en espresso från Nespressomaskinen)
kokosflingor

Blanda allt - utom kokosflingorna, och bred på muffinsarna. Toppa med kokos.

Recept på engelska:
Mocha Coconut Muffins

Skållat rågbröd med kaffe

Kaffebröd till vänster, blåbärsbröd till höger...

Skållat rågbröd med kaffe
2 formbröd

Steg 1:
200 g rågkross
300 g hett kaffe

Blanda ihop och låt stå i rumstemperatur, minst sex timmar.

Steg 2:
Skållningen från steg 1
150 g bubblande surdegsgrund
10 g jäst
3 dl vatten
350 g vetemjöl special
250 g rågmjöl

Blanda ihop, och låt vila i 2 timmar

Steg 3:
Tillsätt 15 g salt till degen och knåda 10-15 minuter. Häll degen i en lätt oljad plastlåda, och jäs i kylskåp 12-16 timmar.

Steg 4:
Ta ut degen ur kylen. Smörj två limpformar med lite olja. Klicka ut degen i formarna och tryck till med fuktiga händer. Toppa gärna med linfrön.

Låt jäsa i rumstemperatur i ca 2 timmar.

Steg 5:
Sätt ugnen på 250°C. Sänk direkt till 200°C och ställ in brödet. Gräddningen tar ca en timme, men kontrollera med ugnstermometer. De ska ha en innertemperatur på 98°C. Låt bröden svalna helt innan du skär upp dem.

Recept på engelska:
Coffee Rye Sourdough

Pecan Cookie Pie

Det här är inte riktigt en paj - mer som en kaka, därav namnet.

Pecan Cookie Pie

Botten:
150 g vetemjöl
75 g farinsocker
50 g pecannötter, lätt rostade och grovhackade
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
95 g smör, kallt

Mixa mjöl, farinsocker, nötter, bakpulver och salt i matberedaren. Tillsätt smöret i tärningar och kör tills det är precis blandat - det ska se ut som sand. Tryck ut i en smord 24-cm springform, helst med bakplåtspapper eller teflonduk i botten.

Grädda i 175°C i ca 18-20 minuter.

Fyllning:
65 g smör
100 g farinsocker
140 g ljus sirap
1/2 tsk salt
2 tsk vaniljextrakt
1 msk bourbon
1 ägg
200 g pecannötter, lätt rostade och grovhackade

Blanda ihop smör, socker, sirap, salt, vanilj och bourbon i en kastrull och värm tills smöret är smält. Vispa ner ägget. Häll över den varma kakan och strö över nötterna. Ställ tillbaka i ugnen och grädda i ytterligare 20-25 minuter.

Ta ut och låt kakan svalna i minst en timme. Försök sen lossa den från kanterna, det är lättare när den inte är helt kall. Låt kakan sen svalna helt. Servera rumstempererad, gärna med en klick vispad grädde.

Recept på engelska:
Pecan Cookie Pie

Minestrone i crock-pot

Minestrone i crock-pot
4-6 portioner

450 g nötfärs
1 gul lök, grovhackad
2 klyftor vitlök, finhackade
2-3 morötter, tärnade
400 g hela körsbärstomater (på burk)
1-2 tsk torkad oregano
ca 1 liter köttbuljong
200 g makaroner
salt, peppar

Bryn köttfärs, lök och vitlök, innan du lägger ner det i din crock-pot. Häll av eventuellt överflödigt fett. Lägg i morötter, tomat, oregano och buljongen. Sätt crock-poten på "låg" och kör i ca 8 timmar.

En halvtimme innan servering lägger du i makaronerna. Kör på "hög" tills makaronerna känns genomkokta.

Smaka av med salt och peppar, och servera med massor av parmesan.

Recept på engelska:
Crock-Pot Minestrone Soup

Hawaiikyckling

Hawaiikyckling
4-6 portioner

700 g kycklinglårfilé
matolja att steka i
1 grön paprika, tärnad
1 röd paprika, tärnad
1 färsk ananas, tärnad
5 dl kycklingbuljong
2 msk soja
1 dl sherryvinäger (eller vitvinsvinäger)
4 msk socker
1 msk majsstärkelse
salt, chilipeppar

Skär kycklingen i mindre bitar. Stek i matolja, i omgångar. Ta ur och sätt åt sidan så länge.

Blanda buljong, soja, vinäger, socker och majsstärkelse. (Enklast om du börjar med majsstärkelsen, och sen häller i vätska medans du vispar.) Ställ åt sidan så länge.

Häll av eventuell resterande olja, och fräs paprikorna i ungefär en minut. Tillsätt ananas, och kör en minut till. Häll i såsblandningen, och kycklingen. Rör om, och låt puttra ihop i ett par minuter, Såsen ska tjockna, och kontrollera så att kycklingen är helt klara.

Krydda med salt och lite mer chili eller cayennepeppar. Servera med ris.

Recept på engelska:
Hawaiian Chicken

Morotsmos med brynt smör

Morotsmos med brynt smör

4-5 små morötter, skalade och skivade
1/2 gul lök, grovhackad
1 klyfta vitlök, grovhackad
100 g smör
salt, svartpeppar, citron

Börja med att smälta smöret och låta det brynas, på hög värme. Häll i morötter, lök och vitlök och sänk till medelvärme. Koka under lock tills grönsakerna är mjuka - ca 15-20 minuter. Sila av smöret, och mixa grönsakerna grovt. Smaka av med salt, peppar och pressad citron.

Recept på engelska:
Brown Butter Carrot Mash

Sega citronkakor

Den här smarriga kakorna hittade jag inne hos Tove.

Sega citronkakor
ca 40 stycken

250 g smör, rumsvarmt
400 g strösocker
1 ägg
4 msk pressad citron
rivet citronskal av 1 citron
2 tsk vaniljsocker
7 dl vetemjöl (ca 420 g)
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1/2 tsk bakpulver

Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt ägget, citronsaften, citronskalet och vaniljsockret, och blanda ordentligt. Tillsätt mjöl, bikarbonat, salt och bakpulver och blanda.

Forma degen, som är ganska mjuk, till bollar och lägg på en plåt. Om du vill kan du rulla dem i strösocker först, men jag tyckte att degen var lite för kladdig. Däremot kan du frysa in bollarna och sen baka dem direkt från frysen (och då kommer jag nog rulla dem i socker först.)

Grädda i 175°C i ca 8-10 minuter, och låt sen kakorna stelna helt på plåten. De kommer vara ganska bleka men ska få lite färg runt kanterna.

Recept på engelska:
Lemon Snickerdoodles

Språk och Mat

*sponsrat inlägg*

Alfred Hitchcock sa en gång att konversation är den största fienden till god mat och gott vin. Han menade väl då att man lätt kan prata sönder en god måltid. Men en bra konversation kan också tillföra mycket till en måltid, speciellt om den sker utomlands, där nya smaker och intryck bidrar
till upplevelsen. När det handlar om att resa är ju två av de mest spännande ingredienserna just samtal med landets invånare, och den lokala maten. Här följer tips på ett antal olika resor som kombinerar just konversation och språkundervisning, med matlagning och gemenskap.

Språkresor förknippas oftast med skolungdomar och utlandsstudier med universitetsstuderande, men så behöver inte vara fallet idag. Att åka på språkresa och läsa kurser utomlands är lika populärt bland vuxna resenärer som ungdomar - det finns ett större kursutbud för vuxna. Har man ett
matlagningsintresse finns det inget som hindrar en från att kombinera detta med ett behöv eller en vilja att lära sig ett nytt språk. Kanske lockas man speciellt av en viss matlagningskultur och vill lära sig dess språk för att på så vis kunna fördjupa sin kunskap och möjlighet att resa
i landet? Kanske behöver man bättra på sin engelska för karriär eller utbildning och vill passa på att ta en matlagningskurs samtidigt?

Möjligheterna är många.

För de som är intresserade av syditaliensk kultur och matlagning erbjuds kurser i italienska, i kombination med tre matlagningstillfällen per vecka, i Taormina, Sicilien. Kursen varar mellan 1 vecka, upp emot ett helt läsår, så hur länge man vill stanna här beror på en själv.
Matlagningskursen sker hemma hos en lokal familj, där du tillsammans med herrn eller frun förbereder en hel måltid och sedan äter tillsammans med familjen. Här kan du fråga om allt möjligt och lära dig gamla italienska husmorstips, samt öva dina konversationskunskaper.

Vill man söka sig utanför Europa erbjuds två, tre eller fyra-veckors
matlagningskurser i Salvador i Brasilien. Här kombineras undervisning i portugisiska med det lokala bahianska köket som karaktäriseras av afrikansk, indisk och portugisiska mattraditioner. De tre unika ingredienserna som gör bahiansk matlagning särskild från resten av Brasilien är kokosnötolja, Malagueta chilipeppar och dendê, en speciell palmolja från Afrika. Liksom på de allra flesta språkresor ingår boende hos en lokal värdfamilj i priset, också det en chans att lära sig mer om lokala mattraditioner.

Engelska är det språk som flest svenskar reser utomlands för att lära sig. Det engelska köket är inte världskänt för sina kulinariska egenskaper, snarare tvärt om. Detta har dock ändrats på senare tid med bland annat Jamie Olivers intåg på våra TV-apparater. I Brighton på Englands sydkust erbjuds matlagningskurser på just Jamie Olivers restaurang och mataffär Recipease. I Brighton läser man en engelska
kurs på morgon och tidig eftermiddag, samt studerar matlagningstekniker och recept tre eftermiddagar i veckan. Bland annat ingår thailändsk curry, skär och hack-teknik samt pasta-tillverkning. Efter matlagningen äter alla tillsammans, en möjlighet att lära känna människor från hela världen.

Utöver denna typ av språkkurs i kombination med matlagningskurser kan man söka och finna fristående matlagningskurser i de flesta länder. En matlagningskurs kan vara ett spännande alternativ till en klassisk semesterresa, eller en ovanlig chans att studera utomlands för dem som sedan länge avslutat sina studier. Alltid finns det något nytt att lära sig!

Skrivet av Ella Levin

Glass på tre minuter

Eller ja, det kanske är att ta i. Det kan nog gå ännu fortare, om du vispar snabbt. Men glassen behöver ändå frysa i sisådär fem-sex timmar, så du får planera lite. Men godare glass får man leta efter! Ingen maskin krävs, och den blir ändå perfekt krämig och len. Och liksom "tät" i konsistensen, som riktigt lyxig kvalitetsglass. Den lämpar sig perfekt för att slänga i massor av godsaker - jag hade överbliven kolasås och karamelliserade valnötter. Nästa omgång tänker jag mig en massa hallon, blåbär, och grovhackad vit choklad...

Glass på tre minuter
5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk (ca 400 g)
valfri smaktillsats

Vispa grädden till mjuka toppar. Öppna burken med mjölk, och rör ihop med grädden. Blanda ner vad du nu vill smaksätta med. Häll ut i en form och frys.

Ta-da! Svårare var det inte.

Recept på engelska:
Three-minute Ice Cream

Havrebollar

Havrebollar
ca 20 stycken

180 g havregryn
180 g strösocker
30 g kokos
1/2 msk vaniljsocker
4 msk O'Boy
150 g smör, rumsvarmt
1/2 dl varmt kaffe
1/2 dl mjölk
mer kokos, att rulla bollarna i

Blanda först alla torra ingredienser, och sedan i med smöret. Blanda och tillsätt kaffe och mjölk. Vispa nu smeten med elvisp eller assistent, rätt länge. Den ska kännas ganska fluffig. Ställ smeten kallt en stund och när den är fast nog, rulla till bollar. Rulla bollarna i kokos.

Går jättebra att frysa in.

Recept på engelska:
Oatmeal Chocolate Balls

Melonsallad med lime-koriandersalsa

Melonsallad med lime-koriandersalsa

80 g babyspenat
1 cantaloupemelon
1 röd chili
1 liten rödlök
1 klyfta vitlök
1/2 kruka koriander
2 lime
3-4 msk olivolja
1/2-1 tsk flingsalt

Skölj babyspenaten och lägg på ett fat. Skala och skiva melonen och lägg den ovanpå.

Finhacka chili, rödlök, vitlök och koriander, och blanda med pressad lime och olivolja. Smaka av med salt. Ringla dressingen över melonen.

Recept på engelska:
Melon Salad with Lime Coriander Salsa

Blåbärsbröd med äpple och solrosfrön

Blåbärsbröd med äpple och solrosfrön
Ca 20 portionsbröd

Steg 1:
140 g torkade blåbär
Hett vatten

Lägg blåbären i en skål och täck med hett vatten. Låt ligga tills de är helt mjuka.

Steg 2:
150 g bubblande surdegsgrund
500 ml vatten
200 g rågmjöl
200 - 250 g vetemjöl special
350 g rågsikt
10 g jäst

Blanda ihop till en deg. Låt vila i 2 timmar.

Steg 3:
Degen från steg 2
15 g salt
100 g rivet äpple
150 g rostade solrosfrön
De blötlagda blåbären från steg 1.

Blanda ihop, och knåda ordentligt – minst tio minuter med assistent. Häll degen i en lätt oljad plastlåda, och jäs i kylskåp 12-16 timmar.

Steg 4:
Ta ut degen ur kylen. Smörj en muffinsplåt med lite olja. Klicka ut degen i formarna – det blir ca 20 – och tryck till med fuktiga händer. Toppa gärna med solrosfrön (ej rostade – naturella!)

Låt jäsa i rumstemperatur i ca 2 timmar.

Steg 5:
Sätt ugnen på 250°C. Sänk direkt till 200°C och ställ in brödet. Frallorna tar ca 20 minuter, men kontrollera med ugnstermometer. De ska ha en innertemperatur på 98°C. Låt bröden svalna helt innan du skär upp dem.

Recept på engelska:
Blueberry Sourdough with Sunflower Seeds

Pepparmintskola med polka

Pepparmintskola med polka
ca 50 rejäla kolor

140 g glykos
280 g strösocker
2 dl vispgrädde
80 g osaltat smör
1 tsk grovt havssalt
1/2 tsk vaniljpulver (eller ta skrapet ur 1/2 vaniljstång)
1/2-1 tsk pepparmintsolja eller lite mer om du tar extrakt
100 g krossade polkargrisar

Koka upp glykos och socker till 165°C - passa noga, det går fort på slutet.

Under tiden kokar du upp grädde, smör, salt, vanilj och mint, håll varmt men låt det inte stormkoka. När sockerblandningen har rätt temperatur så häll i gräddblandningen - FÖRSIKTIGT. Det kommer bubbla och fräsa.

Rör om, och koka sen upp till ungefär 125°C. Häll i en förberedd form - du kan använda olja eller bakplåtspapper (eller båda), men jag använder bakplåtsfolie. Strö över krossade polkagrisar - om du gör det direkt kommer de smälta ner i kolan, om du vill ha dem mer ovanpå får du vänta en liten stund.

Låt kolan stelna nästan helt, vänd sen ut på en skärbräda och skär i lagom stora bitar. Om den blir för hård innan du hinner skära kan du värma den snabbt i mikron, i ca 10-15 sekunder. (Men lite riskabelt är det.)

Recept på engelska:
Peppermint Candy Cane Caramels

Snabbt bröd med porter

Helt fantastiskt gott till soppa eller gryta. Variera gärna smaksättningen! Receptet kan dubblas.

Snabbt bröd med porter
en liten limpa

3,75 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
2 msk socker
1/2 tsk salt
1/2 tsk oregano, torkad
1/2 tsk timjan, torkad
175 ml porter
3 msk smält smör

Smör till formen

Smöra en liten limpform, och sätt ugnen på 175°C. Blanda mjöl, bakpulver, socker, salt, oregano och timjan. Häll på portern och blanda till en smet - den kommer vara tjock. Fördela i formen och häll det smälta smöret ovanpå.

Grädda i ca 30 minuter.

Recept på engelska:
Quick Bread with Beer & Herbs

Köttgryta i Crock-Pot

Köttgryta i Crock-Pot
750 g fransyska, tärnad
140 g bacon, tärnad
2 klyftor vitlök, finhackad
150 g champinjoner, tunt skivad
1 purjolök, tunt skivad
10 schalottenlökar, skalade
4 morötter, slantade
1 buljongtärning
1,5 dl porter
3,5 dl rödvin
smör eller olja att steka i
smetana och ris till servering

Börja med att bryna köttet, bacon, vitlök och champinjoner i omgångar. Lägg över i din crock-pot. Lägg även i purjo, schalottenlökar, morötter, buljong, porter och rödvin. Låt den gå i åtta timmar på låg värme.

Servera med kokt ris och gärna en klick smetana eller crème fraîche.

Recept på engelska:
Crock-Pot Beef Stew

Ägghalvor med västerbottens-räkröra

Ägghalvor med västerbottens-räkröra
14

7 ägg, hårdkokta
500 g frysta räkor, tinade och skalade
1/2 liten rödlök
2 msk majonnäs
1 dl finriven västerbottensost

Dela äggen. Plocka undan 14 stora räkor, och grovhacka resten. Finhacka rödlöken. Blanda ihop med majonäs och västerbottensost till en fast röra. Klicka på ägghalvorna, och toppa med räkorna.

Recept på engelska:
Cheese & Prawn Egg Halves