Chokladsnitt

Chokladsnitt
ca 80 små kakor

200 g smör, rumsvarmt
240 g strösocker
1 msk ljus sirap
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
270 g vetemjöl

Dekoration:
1 ägg, uppvispat
1/2 dl pärlsocker

Blanda alla ingredienser till en jämn och fin deg. Rulla smala längder av degen - mina var ungefär 2 cm tjocka. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, och tryck lite lätt på längderna. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

Grädda på 200°C i ca 10-12 minuter.

Låt svalna lite, skär sedan på snedden.

Recept på engelska:
Cut Chocolate Cookies

Nuoc Cham - vietnamesisk dipsås

Vietnamesiska vårrullar är supergott och passar perfekt när det är varmt ute. Du behöver rispapper - finns i asiatiska butiker - och lite smått och gott att fylla dem med. Jag hade räkor, koriander, sallad, mango, gurka, cashewnötter och mynta.



Nuoc Cham - vietnamesisk dipsås

3 msk socker
175 ml hett vatten
1 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor, hackade
Juice av 1 lime
2-3 msk fisksås

Rör ut sockret i det varma vattnet. Tillsätt alla andra ingredienser och rör om. Klart!



Recept på engelska:
Nuoc Cham - Vietnamese Dipping Sauce

Mjölk- och äggfria kanelbullar

Mjölk- och äggfria kanelbullar
ca 40 stora bullar

50 g färsk jäst
4 dl havremjölk
14 dl mjöl
2 dl socker (gärna hemgjort vaniljsocker)
1 tsk salt
2 tsk kardemumma
175 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt

Fyllning:
150 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
150 g socker
kanel

Dekoration:
Ljus sirap
pärlsocker

Blanda jäst, havremjölk och hälften av mjölet till en mjuk smet. Låt jäsa i två timmar. Blanda sen ner resten av mjölet, sockret, salt, kardemumma och margarinet (i tunna skivor). Arbeta till en jämn och fin deg.

Lägg degen på ett mjölat bakbord eller bakunderlägg, och låt jäsa under duk i 30-60 minuter.

Vispa ihop margarin och socker till fyllningen.

Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en tunn rektangel. Bred ut fyllningen, toppa med massor av kanel. Rulla ihop, och skär i skivor. Lägg skivorna i bullformar, eller i en smord ugnsform. Låt jäsa i ca 30 minuter.

Droppa över lite ljus sirap och dekorera med pärlsocker.

Grädda i 250°C i ca 8 minuter.

Recept på engelska:
Dairy- & eggfree Cinnamon Buns

Vitlöksfyllda champinjoner

Vitlöksfyllda champinjoner

8 champinjoner med fina hattar
80 g crème bonjour vitlök
1 msk cream cheese
2 msk hackad persilja
2 vitlöksklyftor, hackade
1-2 msk ströbröd
olivolja

Ta av stjälkarna på svamparna, och använd dem till något annat gott. Mosa ihop vitlöksost, cream cheese, persilja och vitlök. Fyll i hattarna. Toppa med ströbröd, och ringla över lite olivolja.

Baka på 200°C i ca 10 minuter.

Recept på engelska:
Garlic-stuffed Mushrooms

Happy Midsummer's Eve!

Hallonmacarons med mörk choklad

Hallonmacarons med mörk choklad

3 äggvitor, rumstempererade
2 msk strösocker
200 g florsocker
110 g mandel, skalad
10 g frystorkade hallon (möjligen tar jag lite mer nästa gång)

Mixa florsocker, hallon och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop (även tillsamans med färg om du använder det) - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Toppa eventuellt hälften med lite extra mald mandel. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 10-12 minuter. (Jag använder varmluftsugn) Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Chokladganache:
150 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
en liten nypa salt

Hacka chokladen fint, och lägg i en bunke. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör tills det är slätt. Smaksätt med lite, lite salt. Låt chokladkrämen stelna tills den är tjock nog att fylla kakorna med - om den stelnar för mycket kan du värma den lite lätt i mikron så blir den mjukare igen.

Lägg ihop kakorna två och två, med lite chokladganache mellan. Ställ svalt - de håller ett par dagar i kylen, eller bra mycket längre i frysen.

Recept på engelska:
Raspberry Chocolate Macarons

Fänkålsrisotto med fetaost

Fänkålsrisotto med fetaost

1 gul lök
1 fänkål
2 dl arborioris
1/2 dl torr sherry
1 liter buljong (jag använde en fond med smak av brynt lök, men även grönsaksbuljong skulle gå bra)
1 dl finriven parmesan
75 g fetaost
Smör, olivolja

Hacka lök och fänkål. Häll lite olivolja och en klick smör i en stor gryta och värm. Fräs lök och fänkål på medelvärme i ett par minuter. Tillsätt riset, och höj värmen - nu ska det få färg, och bli lite gyllenbrunt. Rör hela tiden. När riset har fått färg, slå över sherryn, fortfarande på hög värme. Det kokar in på nån minut.

Sen börjar du tillsätta buljongen, lite i taget. Så fort risotton ser torr ut ska du ha i mer. Totalt tar det ca 20 minuter, smaka på riset så att det är färdigt. Du kanske inte behöver all buljong, eller så behöver du fylla på med varmt vatten.

När riset verkar klart rör du ner parmesanen. Servera med smulad fetaost på, gärna till en god kryddstark korv.

Recept på engelska:
Fennel Risotto with Feta Cheese

Citrontårta med jordgubbar

Det här är en riktigt härlig sommartårta! Du kan förbereda den flera dagar i förväg, men gör den åtminstone kvällen innan. Den blir finast om den får frysa ordentligt innan du lossar den från formen. Du behöver två formar - en 24-cm springform till anslagen (tårtbotten) och en 26-cm form till själva tårtan. Den senare behöver också fodras med overhead-film.

Citrontårta med jordgubbar

Tårtbotten
4 ägg
3,75 dl socker
4 dl mjöl
2,5 tsk bakpulver
120 ml kokande vatten

Vispa ägg och socker mycket pösigt. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Tillsätt stegvis mjölblandningen och vattnet till äggpöset - lite i taget, och rör försiktigt ihop till en jämn smet.

Grädda i en smord och mjölad form (ca 24 cm) på 175°C i ca 35-40 minuter. Låt svalna helt innan du delar den i tre delar. (Eller fyra, om du vill ha dem lite tunnare.) Lättast är att använda en tandad kniv, och skära försiktigt samtidigt som du vrider kakan - då blir det jämnt.

Fyllning
3 dl lemon curd (färdig från burk är helt ok, annars finns recept här.)

citronmousse
5 äggulor
3 citroner (helst ekologiska eftersom du ska använda skalet)
4 gelatinblad
6 dl grädde
210 g socker
85 g vatten
600 g kesella

Tvätta citronerna noga. Riv skalet och pressa ur saften. Ta undan 3 msk, och blanda resten med skalet och kesellan till en jämn smet.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden till mjuka toppar. Vispa äggulorna skummiga.

Blanda socker och vatten (85 g) i en liten kastrull och koka till 122°C. Häll den varma sockerlagen över de skummiga äggulorna under omvispning, och vispa hela tiden tills det har svalnat till rumstemperatur.

Ta upp gelatinbladen och lägg i en liten skål tillsammans med de 3 msk citronsaft som du sparade. Värm på mycket låg effekt i mikron - det tar bara några sekunder - så att de smälter. Blanda ihop med alla andra ingredienser - både äggulevispet, grädden och kesellan.

Dekoration
1 liter jordgubbar, kvartade

Montering:

Börja med att sätta fast overheadfilm i din 26-cm form. Tejpa ihop remsor så att de går en bit över kanten på formen.

Bred den första tårtbottnen med lemon curd. Lägg i formen, och häll på mousse så att det täcker och även går ner runt sidorna. Bred lemon curd på nästa botten och lägg ner den i formen. Täck igen med mousse. Bred lemon curd på din tredje botten och lägg med curden NERÅT i formen. Fyll på med resten av moussen, släta till så att det blir snyggt. (Om du inte använder all mousse kan du servera lite i små glas, den är jättegod som den är.) Ställ in i frysen, minst tre-fyra timmar.

Samma dag som tårtan ska serveras tar du ut den ur frysen. Lossa formen (värm ev. försiktigt med en hårtork) och ta bort overhead-plasten. Flytta tårtan till ett tårtfat. Låt tina i kylskåp i några timmar. Dekorera med jordgubbar så nära servering som möjligt.



Recept på engelska:
Lemon Strawberry Cake

Kyckling med cashewnötter

Kyckling med cashewnötter
2 portioner

2 små kycklingbröst
3 klyftor vitlök
6 salladslökar
1 dl cashewnötter, osaltade
2 msk risvinäger
1 dl vatten
1 msk mörk soja
4 msk hoisinsås
1 tsk sesamolja
1 msk jordnötsolja
salt, peppar

Förbered alla ingredienser: Skär kycklingbrösten i mindre bitar. Pressa vitlöken. Dela salladslöken i ca 2-3 cm långa bitar - de gröna för sig, och de vita för sig. Rosta cashewnötterna om de är orostade.

Hetta upp jordnötsoljan i en wok eller stor stekpanna. Stek kycklingen med salt och peppar i en minut på hög värme. Tillsätt vitlöken och de vita delarna från salladslöken, och stek i tre minuter. Tillsätt risvinägern och sänk värmen till medel. Låt koka in, det tar ungefär en minut. Tillsätt vatten, soja och hoisinsås och rör om ordentligt. Låt koka ihop, ca en minut. Nu bör kycklingen vara helt färdig. Rör ner sesamoljan, cashewnötterna och de gröna delarna av salladslöken, och servera direkt med kokt ris.

Recept på engelska:
Cashew Chicken

Banankaka med blåbär

Banankaka med blåbär

150 g fullkornsdinkel
150 g vetemjöl
75 g strösocker
75 g farinsocker
1/2 tsk salt
1 tsk bikarbonat
4 bananer (ca 450 g skalad vikt), mosade
1 dl rapsolja
1 dl filmjölk
2 ägg
1 vaniljstång, urskrapad
ca 200 g blåbär, färska



Börja med att blanda båda sorternas mjöl och socker med salt och bikarbonat i en bunke. Mosa bananerna och blanda med olja, filmjölk och ägg. Rör ner vaniljskrapet. Blanda sedan ner i de torra ingredienserna och rör om.

Smöra och mjöla två små brödformar, och fördela smeten i dessa. Tryck ner hälften av blåbären i varje form.

Grädda i 175°C i ca 45 minuter.

(Du kan förstås använda en större form, eller göra muffins, men då kommer gräddningstiden påverkas.)



Recept på engelska:
Banana Blueberry Bread

Broccolisoppa

Broccolisoppa

1 gul lök
1 klyfta vitlök
smör
1 broccolihuvud
1/2 dl sött vitt vin
5 dl vatten
1 peperoncino (liten torkad chili)
skalet från 1/2 citron
1/2 dl grädde
salt, peppar
ev. mjölk

chèvrekräm:
100 g chèvre
2-3 msk grädde

Hacka lök och vitlök grovt. Fräs i lite smör så att det blir mjukt men inte får färg. Tillsätt broccolin i mindre bitar, vin, vatten och chili. Koka i fem minuter. Häll i grädde och citronskal och koka i fem minuter till. Mixa till en slät soppa. Späd ev. med lite mjölk om den är för tjock. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med lite serranoskinka, ett gott bröd och chèvrekräm.

Chèvrekrämen gör du genom att smula chèvren i en skål, och rör ihop med lite grädde tills den du får en slät kräm.

Recept på engelska:
Broccoli Soup

Vit chokladcheesecake med chèvre

Vit chokladcheesecake med chèvre

Recept från Fredagskocken av Mattias Larsson
Ca 8-10 bitar

70 g smör
175 g digestivekex
170+100 g vit choklad
150 g chèvre
2 dl vispgrädde
325 g cream cheese

Smält smöret. Bryt digestivekexen i mindre bitar och kör i matberedare till små smulor. Tillsätt smöret och kör ihop till en smet. Fördela i botten av en pajform, gärna med löstagbara kanter. Kyl ner så botten stelnar.

Hacka 170 g vit choklad och lägg i en matberedare, tillsammans med chèvren som du smular. Koka upp grädden och häll ner den också i matberedaren. Kör tills det är slätt. Tillsätt cream cheese och mixa till en slät kräm. Häll ner i pajskalet och ställ kallt tills pajen stelnat helt. (Räkna med tre-fyra timmar, men gärna över natten.)

När kakan är helt kall och stelnad, riv resten av den vita chokladen och strö över cheesecaken. Gratinera i ugnen på 250° övervärme men se till så den inte bränns! Ställ genast i kylen en liten stund till. Sen är det bara att servera - den är extra god med hjortonsylt till men jag tror även att färska jordgubbar skulle vara fantastiskt.

Recept på engelska:
White Chocolate Chèvre Cheesecake

Rostad aubergine med fetaost

Rostad aubergine med fetaost
1 aubergine
olivolja
salt och peppar
50 g fetaost
1 liten näve basilika
3 msk rostade pinjenötter
3 msk granatäpplekärnor

Skär av ändarna på auberginen. Dela den tvärs över i två delar. Skär den tjockare delen i åtta klyftor, och den smalare i sex - alla klyftor ska vara ungefär lika stora. Lägg dem i en ugnsform och droppa över olivolja. Krydda med salt och peppar, och rosta i 200°C i ca 20 minuter.

Ta ut och låt klyftorna svalna lite. Lägg över på ett fat, och strössla över fetaost, basilika, pinjenötter och granatäpplekärnor.

Recept på engelska:
Roasted Aubergine with Feta

Bagels med tranbär & hasselnötter

Bagels med tranbär & hasselnötter
ca 16

Fördeg:
12 g färsk jäst
600 g vetemjöl special (eller Northern Spring, Manitoba Cream eller liknande)
6,25 dl vatten, ljummet

Blanda ihop och låt jäsa i ca 2 timmar.

Tillsätt sen:
12 g färsk jäst
450-500 g vetemjöl special
5 msk socker
3 tsk salt
1 msk mörk sirap eller honung
100 g torkade tranbär
100 g rostade hasselnötter, delade

Arbeta ihop till en riktigt hård deg, som inte ska kännas kladdig. Räkna med minst 8-10 minuter med köksassistent, eller dubbel så lång tid för hand. Bagels kräver rejäl glutenutveckling, så ta i ordentligt!

Dela sen degen i 15 lika stora bitar, och forma till runda bullar. Lägg att vila i 20 minuter.

Forma varje rund bulle till en ring genom att trycka fingret rakt igenom så det blir ett hål, och tvinna försiktigt bulle runt fingret så att hålet blir större. Lägg att vila i 20 minuter till.

Koka upp en gryta med vatten, och tillsätt 1 msk bikarbonat. Koka bagelsarna en minut på varje sida, och lägg sedan på en plåt. Grädda på 225°C i ca 10 minuter.

Recept på engelska:
Cranberry Hazelnut Bagels

Marinerad kycklingfilé

Marinerad kycklingfilé

1 kg kycklingfiléer
salt, peppar
olivolja

Marinad:
1 dl olivolja
1 dl balsamvinäger
1/2 dl flytande honung
1 msk flingsalt (gärna "Wild Garlic" från Falksalt)
svartpeppar
2 klyftor vitlök, pressad

Sätt ugnen på 200°C. Lägg kycklingen i en ugnssäker form och ringla över lite olivolja. Krydda med salt och peppar. Stek tills kycklingen precis är klar - ca 15 minuter var lagom för mig.

Vispa ihop marinaden och häll den och kycklingen i dubbla plastpåsar. Ställ i kylen i minst ett par timmar, och gärna över natten. Skär upp fina skivor, lägg på fat och servera kallt.

Recept på engelska:
Cold Marinated Chicken

Chokladmaränger

Chokladmaränger
ca 15

4 äggvitor
2,5 dl socker
1 tsk citronsaft
50 g mörk choklad
ev. kokosflingor

Vispa äggvitor och socker i en skål över ett vattenbad till en tjock och blank maräng. Ta av från värmen och vispa ett par minuter till. Tillsätt citronen och vispa. Smält chokladen och vänd ner den slarvigt så att smeten blir marmorerad.

Klicka ut på två plåtar, klädda med bakplåtspapper, och strö över kokosflingor om du vill. Grädda på 100°C i ca 60 minuter. Stäng av ugnen och låt dem stå inne tills ugnen är helt kall, gärna över natten.

Recept på engelska:
Chocolate Meringues

Krämig biff och löksås

Krämig biff och löksås

500 g biff, strimlad
250 g champinjoner, i mindre bitar
4 små gula lökar, skivade
2-3 klyftor vitlök, tunt skivade eller hackade
2 msk olivolja
1/2-1 tsk salt
1 tsk socker

2 msk dijonsenap
1/2 msk kinesisk soja
5 dl matlagningsgrädde
peppar

Hetta upp en matsked av olivoljan. Lägg ner lök, salt och socker. Fräs löken på medelhög värme i ca 15 minuter. Akta så den inte bränns - men den ska få färg. (Häll på lite vatten om den verkar brännas. Tillsätt vitlöken och fräs ett par minuter till. Ställ åt sidan.

I en annan stekpanna, fräs champinjonerna - utan olja - tills de har krympt ihop och fått färg. Blanda ner med löken.

Hetta upp resten av oljan och bryn biffstrimlorna tills de har fått fin färg och är lagom tillagade. Blanda med lök och champinjoner. Slå över senap, soja och matlagningsgrädde, och rör ihop. Koka ihop i några minuter, och smaka av med svartpeppar och ev. lite salt.

Servera med ris eller pasta.

Recept på engelska:
Creamy Beef & Onion stew

Inkokt lax

Inkokt lax

ca 750 g laxfilé
6 dl vatten
1,5 dl ättiksprit (12%)
2 stora gula lökar
2 lagerblad
10 vitpepparkorn
10 kryddpepparkorn
20 rosépepparkorn
2 msk salt
1 dl socker

Sätt ugnen på 150°C. Skåra laxen utan att skära igenom skinnet. Lägg den i en ugnsform. Blanda lök och alla övriga ingredienser i en kastrull och koka upp. Häll den kokande lagen över fisken. Täck med folie och ställ in i ugnen ca 8-10 minuter. Låt svalna i lagen, och ställ kallt i minst två timmar (men gärna över natten). Servera kallt, med löken från lagen och gärna lite mer krossad rosépeppar. Örtmajonäs och en god potatissallad passar bra till.

Recept på engelska:
Pickled Salmon

Prästostpaj med filodeg

Prästostpaj med filodeg

24-cm springform

8-10 blad filodeg, lite större än din pajform
olivolja
4 ägg
4 dl vispgrädde
400 g lagrad prästost
1/2 tsk cayennepeppar

Jobba snabbt med filon, annars torkar den! Pensla formen ordentligt med olja. Lägg i filodeg, ett lager i taget. Lägg dem lite fint omlott, och pensla med lite olja mellan några av lagrena. (Det är inte så petigt.) Fördela osten i pajskalet.

Vispa ihop ägg, grädde och cayennepeppar och häll över osten. Vik nu ihop kanterna av filodegen som hänger över pajformen, och knöla ihop dem till en bullig kant. Pensla med olivolja.

Grädda i 200° i ca 30 minuter. Fyllningen ska ha stelnat ordentligt (men kan fortfarande se lite svajig ut när du tar ut den.) Låt vila minst en kvart innan du skär upp den.

Recept på engelska:
Cheese Pie with Phyllo Dough

Tomatsås med ugnsrostade grönsaker

Tomatsås med ugnsrostade grönsaker

1 purjo, fint skivad
1 zucchini, fint tärnad
2 röda paprikor, fint tärnade
300 g svamp, i mindre bitar
800 g (2 burkar) krossade tomater
Skvätt balsamvinäger
vatten
Salt
Socker
Svartpeppar
Torkad oregano och basilika
olivolja

Det här tar lite tid, men är inte svårt. Lägg purjo, zucchini, paprika och svamp i en långpanna. Häll på lite olivolja och vänd rund. Rosta på 200° i ca 20-30 minuter, tills alla grönsaker är mjuka och färdiga.

Flytta grönsakerna till en stor kastrull och häll på de krossade tomaterna. Späd med lite vatten. Ha i en nypa torkade örtkryddor - jag hade basilika och oregano. Koka i ca 10 minuter, och smaka sen av med en skvätt balsamvinäger, lite salt, socker och svartpeppar.

Servera gärna med pasta eller bulgur.

Recept på engelska:
Roasted Veggie Tomato Sauce

Hallongrottor

Hallongrottor
40 stycken

240 g vetemjöl
55 g potatismjöl
90 g socker
2 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
200 g osaltat smör, kylskåpskallt.
1/2-1 dl hallonsylt

Blanda allt utom smöret. Tärna smöret och tillsätt, och jobba till en fin och jämn deg. Det är lättast i matberedare eller assistent, men det går att göra för hand.

Dela degen i 40 jämnstora bitar - mina vägde ungefär 15-17 gram. Rulla till kulor och lägg i
formarna. Tryck försiktigt med ett finger så du får en liten grop i varje. Fyll med lite sylt.

Grädda i 200°C i 10-12 minuter.

Recept på engelska:
Raspberry thumbprint cookies

Smulfria scones

De här sconesen innehåller ägg, så de håller ihop bättre än mitt vanliga recept. Jättemumsigt med philadelphiaost och färska hallon, men såklart också utmärkt med ost och marmelad.

Smulfria scones
ca 10

250 g mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk socker
1/2 tsk salt
60 g smör
1 ägg
120 ml lättfil

Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt. Skär ner smöret i små tärningar, och mixa med mjölet. Jag använde min Kitchen-Aid, men det funkar bra med matberedare eller för hand också. Det viktiga är att smöret blir finfördelat i mjölet.

Vispa ihop ägg och fil i en separat bunke, och tillsätt till mjölet. Blanda till en mjuk deg, utan att knåda för mycket. Platta ut till en ca 2 cm hög platta, och skär ut scones med ett runt kakmått eller ett glas.

Lägg på en plåt, och grädda i 175° i ca 15-18 minuter.

Recept på engelska:
Less crumbly Scones

Grekisk potatissallad med sparris

Grekisk potatissallad med sparris


500 g potatis
2 stjälkar färsk vitlök
200 g sparris
50 g fetaost
10 goda oliver, gärna kalamata
2 msk kapris
1/2 dl olivolja
1/2 citron, pressad
Salt, peppar

Skala och koka potatisen. Under tiden den kokar, finhacka vitlöken, och kärna ur och dela oliverna. Vispa ihop vitlök, smulad fetaost, oliver, kapris, olivolja, pressad citron och lite salt och nymalen svartpeppar.

När potatisen är mjuk, dela den i mindre bitar och vänd ner i dressingen medan den fortfarande är varm.

Förbered sparrisen genom att bryta av den träiga biten av stjälkarna. (De går av på rätt ställe av sig själva, så det är bara att bryta.)

Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Förbered en stor skål med iskallt vatten. Blanchera sparrisen i det kokande vattnet i 3-4 minuter (beroende på hur grova stjälkarna är) och kyl sen genast ner dem i det kalla vattnet.

Blanda sedan den dressade potatisen och sparrisen på ett stort fat. Gott till både kött, fågel och fisk.

Recept på engelska:
Greek Potato Salad with Asparagus

Lammköttbullar med citron

Lammköttbullar med citron

400 g lammfärs
rivet skal av 1 citron
1 dl kesella
3 klyftor vitlök, pressade
2 tsk dijonsenap
Salt
Svartpeppar
olivolja

Blanda alla ingredienser och rulla små fina köttbullar. Stek i olivolja på medelhög värme.

Recept på engelska:
Lamb Lemon Meatballs

Ramslöksgnocchi

Ramslöksgnocchi
2 generösa portioner

500 g potatisgnocchi
2 msk smör
1 msk olivolja
ca 20 blad ramslök
flingsalt

Koka gnocchin i saltat vatten - när den flyter upp till ytan är den klar. Smält under tiden smör och olja i en stor stekpanna. Flytta över gnocchin vartefter den är färdigkokt och bryn den på ganska hög värme. Rör hela tiden så att den får en fin, jämn stekyta runt om.

När all gnocchin är vackert brynt, klipp ner ramslöken grovt och fräs i ca 1 minut. Smaksätt med flingsalt och servera direkt - gott som ensamrätt, men jättegott även som tillbehör. (Och då räcker den förstås till lite fler än två.)

Recept på engelska:
Potato Gnocchi with Ramps

Vit bönsoppa med salsiccia

Vit bönsoppa med salsiccia
4 portioner

1 msk smör
1/2 msk olivolja
2 schalottenlökar, finhackade
2 tsk torkad salvia
2 burkar (a 400 g) cannelinibönor
4 klyftor vitlök, grovt hackade
1 liter kycklingbuljong
1,5 dl vispgrädde
salt, svartpeppar

2 salsicciakorvar, fint tärnade

Smält smör och olja i en gryta. Fräs schalottenlöken i tre minuter. Tillsätt salvian, bönor och vitlök och rör om. Häll över kycklingbuljongen och koka på låg värme i ca 15-20 minuter.

Mixa soppan slät, gärna med en stavmixer. Rör ner grädden, och smaka av med salt och peppar.

Stek salsiccian knaprig och servera tillsammans med soppan.

Recept på engelska:
White Bean & Salsiccia Soup

Tomatsås med korv och bacon

Tomatsås med korv och bacon
3-4 portioner

250 g falukorv, tärnad
70 g bacon, tärnad
1/2 zucchini, tärnad
1/2 röd paprika, tärnad
1/2 gul paprika, tärnad
1 liten rödlök, hackad
2-3 vitlöksklyftor, krossade
400 g krossade tomater
1 du chef köttfond (eller en buljongtärning, eller uteslut helt)
2,5 dl matlagningsgrädde
Soja
Sambal oelek
Svartpeppar

Börja med att fräsa baconet i en gryta eller djup stekpanna. När det har fått lite färg, tillsätt falukorven och bryn den också. Sänk värmen lite, och tillsätt zucchini, paprika, rödlök och vitlök. Fräs i fem minuter på medelvärme.

Häll på tomater, fond eller buljongtärning, och koka i 10 minuter. Tillsätt grädden och koka i fem minuter till. Smaka av med soja, sambal oelek och svartpeppar.

Servera med pasta eller ris.

Recept på engelska:
Bacon-Sausage-Tomato Sauce

Citronmoussetårta med mangokompott

Det här var min påsktårta, därav kycklingdekorationerna :) Både citronmoussen och tårtbotten kommer - lätt modifierade - från Therèse Baalacks senaste bok, Tårtor och bakelser från en liten smula. Moussereceptet var egentligen ännu mer omfattande, men det hade blivit en på tok för hög tårta för min form. Redan nu är det mycket. Nästa gång tror jag att det får räcka till två låga tårtor istället, för den här blev både svår att skära och lite väl mastig. Men god!

Hela tårtan är gjord i en 24- cm springform, fodrad med overheadfilm. Den kräver lite planering, men på själva "tårtdagen" behöver du bara ta fram den ur frysen och dekorera. Så börja i god tid! (Den klarar sig mycket längre än ett par dagar i frysen, så du kan göra den långt i förväg.)

Citronmoussetårta med mangokompott

Två dagar innan:
Mangokompott

250 g mangotärningar
1,5 dl socker
1 msk citron
2 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp mango, socker och citron och koka i ca 10 minuter. Mixa slätt, rör ner gelatinet och häll i en plastklädd form, ca 20-22 cm i diameter. Frys in.

En dag innan:
Chokladbotten

4 äggulor
45 g socker
4 äggvitor
90 g socker
4 msk kakao

Vispa äggulor och 45 gram socker mycket pösigt. Sikta ner kakaon och rör om, försiktigt men noggrannt.

Vispa äggvitorna skummiga, och tillsätt gradvis 90 g socker. Vispa till en blank maräng. Vänd ner i chokladsmeten. Häll i en smord form. Grädda i 175°C i ca 12- 15 minuter. Skär runt sidorna så fort du tar ut den ur ugnen och låt den falla ihop i lugn och ro.

En dag innan:
Citronmousse

5 äggulor
3 citroner (helst ekologiska eftersom du ska använda skalet)
4 gelatinblad
6 dl grädde
210 g socker
85 g vatten
600 g kesella

Tvätta citronerna noga. Riv skalet och pressa ur saften. Ta undan 3 msk, och blanda resten med skalet och kesellan till en jämn smet.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden till mjuka toppar. Vispa äggulorna skummiga.

Blanda socker och vatten (85 g) i en liten kastrull och koka till 122°C. Häll den varma sockerlagen över de skummiga äggulorna under omvispning, och vispa hela tiden tills det har svalnat till rumstemperatur.

Ta upp gelatinbladen och lägg i en liten skål tillsammans med de 3 msk citronsaft som du sparade. Värm på mycket låg effekt i mikron - det tar bara några sekunder - så att de smälter. Blanda ihop med alla andra ingredienser - både äggulevispet, grädden och kesellan.

En dag innan:
Montering:

När botten är helt sval, ta loss den, diska formen och torka den, och lägg tillbaka bottnen. Nu är det dags att fodra formen med overheadplast, så att det går ett par cm ovanför själva formen.

Häll på lite av moussen. Lägg ner den frysta skivan mangokompott, och täck med resten av citronmoussen. Ställ in hela tårtan i frysen och låt stå över natten. (Eller minst ett par tre timmar)

Innan servering ska tårtan tina i kyl, i minst två timmar men gärna längre. Flytta den helst till ett fat medan den fortfarande är fryst. Du kan behöva värma själva formen för att få loss tårtan - använd en hårfön med låg effekt!

Recept på engelska:
Lemon Mango Mousse Cake

Pad Thai med kyckling

Pad Thai med kyckling
2 portioner

kyckling - 3 lårfiléer eller 1 stor bröstfilé
2 vitlöksklyftor
grönsaker - t.ex. lite zucchini, röd paprika, sockerärter, eller svamp
200 g risnudlar, breda och platta
2 ägg
pad thai-sås (hemgjord eller köpt)
Soja
Ancho chili
jordnötsolja

till servering:
Jordnötter
Koriander
Sriracha

Skär kycklingen i små bitar. Finhacka vitlöken. Skär alla grönsaker i tunna stavar eller skivor. Lägg risnudlarna i blöt i kokande vatten tills de är mjuka - det beror lite på hur tjocka de är. Vispa upp äggen i en skål.

Hetta upp jordnötsolja i en wok eller stor stekpanna. Fräs kyckling och vitlök i ett par minuter. Tillsätt grönsakerna och fräs ett par minuter till. Maka undan allt i pannan så du får lite plats ledig, och häll i äggen. Rör om så du får en slarvig omelett, eller äggröra om man så vill. Tillsätt pad thai-sås, nudlar, soja, och gärna lite chilipulver. Rör om ordentligt. Smaka av med mer kryddor, om du vill.

Servera direkt, med hackade jordnötter, färsk koriander och gärna het srirachasås. Lite lime är också gott till!

Recept på engelska:
Chicken Pad Thai

Banansemifreddo med maräng och gräddkola

Du kan använda vanliga maränger, men krossa dem i så fall lite lätt. Jag hade marängdroppar hemma, som är pyttesmå. Istället för gräddkola kan du använda hackad choklad, eller t.ex. Daim.

Banansemifreddo med maräng och gräddkola

4 små bananer
3 äggulor
1 dl socker
2 dl vispgrädde
2 dl marängdroppar
160 g chokladdoppade gräddkolor, delade

Mosa bananen med stavmixer.

Vispa äggulor och socker luftigt. Blanda med bananmoset. Vispa vispgrädden fluffig, och vänd ihop med banansmeten. Rör ner maränger och gräddkolor.

Häll smeten i en form - antingen klädd med plastfolie eller använd en silikonform. Frys i minst sex timmar, men helst över natten.

Recept på engelska:
Banana Semifreddo with Meringue and Caramels

Enkel - men underbar - tomatsås

Enkel tomatsås
2 burkar (a 400 g) hela tomater
70 g smör
1 gul lök
salt

Skala löken och dela tvärs över i två halvor. Lägg i en kastrull tillsammans med tomaterna och smöret. Koka upp, och låt puttra på medelvärme i ca 40-45 minuter. Rör om då och då, och tryck sönder tomaterna mot kanten. När det börjar bildas små fettdroppar på ytan är det färdigt. Smaka av med lite salt och servera med nykokt pasta.

De som vill kan förstås äta med parmesan och svartpeppar, men jag tycker att den är godast precis som den är.

Recept på engelska:
Simple & Wonderful Tomato Sauce

Brödpinnar

Perfekta tilltugg - före maten, till en god soppa eller sallad! Jag föredrar dem lite mjuka, och inte helt genomtorra.

Brödpinnar
30

10 g färsk jäst
250 g vatten
150 g fulkornsdinkel
150 g vetemjöl
75 g fint rågmjöl
20 g smör, rumsvarmt
10 g honung
10 g flingsalt

Toppings:
vallmofrö, sesamfrö, grovhackade nötter, solrosfrön, torkade örter...

Blanda allt utom salt, knåda i 10 minuter. Tillsätt salt, knåda i fem minuter till. Jäs i 30 minuter.

Dela degen på hälften. Rulla långa längder, skär varje i 15 bitar och rulla bitarna till smala pinnar. Pensla med vatten och strö på valfri topping. Lägg på plåt. Jäs 45 minuter.

Grädda 10-12 minuter i 200°C. (Lite längre om du vill ha dem torra och helt krispiga)

Recept på engelska:
Breadsticks

Endivepaj med fetaost och bacon

Endivepaj med fetaost och bacon

2 endiver
1-2 tsk torkad timjan
4-5 små rödlökar
70 g bacon
2 msk balsamvinäger
2 msk smör
150 g fetaost
6 smördegsplattor
1 ägg, uppvispat

Ta ut smördegsplattorna ur frysen. Lägg ut på en plåt och låt tina ca 10 minuter. Dela varje i två, så du har tolv rektangulära plattor.

Dela endiverna. Skär bort rotstocken, och strimla på längden så du får en massa tunna strimlor. Stek i hälften av smöret på medelvärme i ca 10-15 minuter. Krydda med timjan. Bred ut på en tallrik och låt svalna.

Dela och skiva rödlökarna tunt. Hacka baconet. Stek rödlök och bacon i resten av smöret tills löken har karamelliserat. Häll på balsamvinägern och låt den koka in. Bred ut på en tallrik och låt svalna.

Fördela endivestrimlorna på smördegen. Lämna en kant runt varje. Toppa med rödlök-baconblandningen. Smula sedan över fetaosten. Borsta kanterna med det uppvispade ägget, och grädda i 200°C i ca 10-15 minuter.

Recept på engelska:
Endive, Feta & Bacon Tartlets

Cole slaw med rabarber

Cole slaw med rabarber

200 g vitkål
1 tunn stjälk rabarber
2 salladslökar
4 msk majonäs
2 msk smetana eller crème fraîche
1 msk flytande honung
salt
svartpeppar

Strimla vitkålen och skär rabarbern och salladslök tunt. Blanda i en stor skål. Blanda alla ingredienser till dressingen och vänd ihop med salladen.

Recept på engelska:
Rhubarb Cole Slaw

Citron-cheesecake macarons

Citron-cheesecake macarons

15-20 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade
2 msk strösocker
200 g florsocker
110 g mandel, skalad
ev gul färg

Mixa florsocker och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop (även tillsamans med färg om du använder det) - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Toppa eventuellt hälften med lite extra mald mandel. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 12-15 minuter. (Jag använder varmluftsugn) Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Citronfyllning:
finrivet skal av 2 citroner
150 gram philadelphiaost
60 gram rumsvarmt smör (osaltat)
2,5 dl florsocker

Vispa alla ingredienser till en jämn och fluffig smet. Ställ ev. kallt en liten stund om den blir för mjuk. Spritsa eller bred sedan på hälften av macaron-skalen och toppa med resten.

Recept på engelska:
Lemon Cheesecake Macarons

Krämig citrondressing

Krämig citrondressing


1/2 citron, pressad
2-3 msk vispgrädde
1-2 tsk strösocker
salt
svartpeppar

Vispa ihop alla ingredienser, och använd till grönsallad. Jättegott med tomater och gurka också.

Recept på engelska:
Creamy Lemon Dressing

Värmande majs & morotssoppa med ananassalsa

Värmande majs & morotssoppa med ananassalsa
ca 3 portioner

1 medelstor gul lök
1 klyfta vitlök
2 små morötter
2 mjöliga potatisar
300 g majs (en burk)
1 tsk sambal oelek
1/2-1 msk olivolja
spiskummin
ancho chili
mald koriander
ca 7-8 dl vatten
1 tsk vitvinsvinäger
salt, ev lite socker
ev. en tärning grönsaksbuljong
ev. 1-2 msk creme fraiche

Hacka lök och vitlök fint. Låt fräsa i olivoljan i en gryta på medelvärme - den ska bli mjuk, men inte ta färg. Tärna potatis och morot smått. Tillsätt moroten först och fräs i ett par minuter. Tillsätt även majs, samal oelek och alla kryddor och fräs ett par minuter till. Ha i potatisen och vatten så att det täcker, och ev. en tärning buljong. Koka upp, täck med lock och koka på låg värme i ca 20-30 minuter. Potatis och morötter ska bli mjuka.

Mixa med stavmixer, och späd ev. med mer vatten om konsistensen är för tjock. Rör ner creme fraiche om du vill - det mildrar smaken lite - och smaka av med salt, lite socker och vitvinsvinäger.

Servera med ananassalsan, och gärna mer creme fraiche.

Ananassalsa
en liten burk krossad ananas
2 medelstora tomater, urkärnade och smått tärnade
1 liten rödlök, fint tärnad
en skvätt vitvinsvinäger
salt, svartpeppar

Låt ananasen rinna av i ett durkslag, och även tomaterna om de är lite vattniga. Hacka löken och låt ligga i lite vitvinsvinäger en kvart. Blanda med tomater och ananas, och smaka av med salt och peppar.

Recept på engelska:
Corn Chowder with Pineapple Salsa

Lammköttbullar med svamp

Ja, med svamp, zuccini, citron och en massa härlig smak :)

Lammköttbullar med svamp

2-3 champinjoner, fint hackad
1/2 rödlök, fint hackad
2 klyftor vitlök, fint hackade
1/2 zucchini, fint tärnad
olivolja
500 g lammfärs
1 citron, finrivet skal
salt
peppar
1 äggula

Fräs champinjoner, rödlök, vitlök och zuccini i lite olivolja på medelvärme tills det är mjukt. Låt svalna helt. Blanda med lammfärs, citronskal, salt, peppar och äggula, och forma ganska stora köttbullar.

Lägg i en ugnsfast form och stek i ugnen på 200° i ca 15-18 minuter. Kontrollera så de är genomstekta.

Recept på engelska:
Lamb & Mushroom Meatballs

Grym köttgryta

Grym köttgryta
ca 6 portioner

140 g bacon
1 kg högrev, i små bitar
4 schalottenlök
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
olja
4 dl rödvin
vatten så det täcker
7-8 stora champinjoner
4 morötter i slantar
2 Knorr du chef köttfond
färsk timjan
smetana

Skär baconet i tärningar och fräs i en gryta. Tillsätt köttärningarna, lite i taget, och bryn. I en separat stekpanna, bryn lök och vitlök i lite olja. Häll ner i grytan tillsammans med rödvin. Fyll på med vatten så att det täcker, och buljongfond. Koka upp, täck med lock och sänk värmen. Puttra i ca en timme.

Skär champinjonerna i mindre bitar, och bryn lätt i samma stekpanna som till löken. Ställ åt sidan så länge. Efter att grytan puttrat en timme, tillsätt svampen och morötterna. Koka upp igen, täck med lock och sänk värmen. Koka på låg värme tills morötterna är genomkokta - ca 45 minuter.

Servera med ris, färsk timjan och smetana eller creme fraiche.

Recept på engelska:
My best beef stew

Kycklingsallad med päron- och honungsdressing

Kycklingsallad med päron- och honungsdressing
2 portioner

kycklingkött från ca 1/2 kyckling, tillagad
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
1/2 rödlök
75 g sugar snap peas
2 morötter
1/2 dl parmesan, grovt riven
1 päron
1/2 citron
1 msk olivolja
1 msk honung
flingsalt

Dela kycklingen i mindre bitar, och rensa bort skinn och ben. Skär paprikorna i tunna strimlor, skiva rödlöken tunt och rensa sugar snap-ärterna. Skala och skär morötterna i sneda slantar, ca 1 mm tjocka.

Skala och tärna päronet fint. Blanda med pressad citron, olivolja och honung. Salta. Ställ åt sidan.

Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Koka morötterna i 3-4 minuter, och ärterna i ca 2. Häll av och kyl ner direkt i kallt vatten. Blanda alla ingredienserna (utom osten) till salladen i en stor skål och vänd ner dressingen. Toppa med parmesanosten.

Recept på engelska:
Chicken Salad with Pear & Honey dressing

Pilgrimsmusslor i saffran och tomatsås

Pilgrimsmusslor i saffranssky
2 portioner

4 pilgrimsmusslor
olivolja
100 g körsbärstomater, halverade
3 schalottenlökar, tunt skivade
2 klyftor vitlök, fint hackade
2 dl rosévin (eller vitt vin)
1/4 g saffran
1-2 msk kapris
1/2-1 tsk citronsaft
salt, svartpeppar

Börja med att lägga körsbärstomaterna i en ugnssäker form, ringla över lite olivolja och baka i ugnen på 175°C i ca 30 minuter. Ta ut och låt svalna.

Värm lite olja i en stekpanna och när den är riktigt varm, lägg ner löken och vitlöken. Fräs i en minut på hög värme, tillsätt sedan vin och saffran. Koka i fyra minuter på medelvärme. Tillsätt tomaterna, kapris och citron och laga i någon minut till. Ta av från värmen och tillaga musslorna.

Torka av musslorna ordentligt på hushållspapper och pudra med lite salt och finmald svartpeppar. Stek på hög värme i olivolja i ca 2 minuter på varje sida.

Servera med den goda såsen.

Recept på engelska:
Scallops in Saffron & Tomato sauce

Pistagebräck

Pistagebräck

250 g socker
40 ml vit sirap
60 g vatten
55 g osaltat smör
1/4 tsk bikarbonat
1/2 msk havssalt
170 g saltade pistagenötter

Blanda socker, sirap, vatten och smör i en kastrull, och koka på medelhög värme. Rör inte om. Det ska bli en gyllenbrun karamell. (Räkna med ca 10-15 minuter, men det beror mycket på vilken kastrull du använder.)

Dra kastrullen av plattan, rör ner bikarbonatet och saltet - var försiktig, det kommer bubbla! Rör ner pistagenötterna, och häll genast upp smeten på en teflonmatta. Tryck ut smeten med baksidan av en slev så att det blir en jämntjock platta - jobba fort, den stelnar direkt.

Låt svalna helt, bryt sen i bitar och förvara i en tätslutande burk.

Recept på engelska:
Pistachio Brittle

Kompostkakor

Kompostkakor
27 jättestora kakor

225 g osaltat smör, rumsvarmt
2,5 dl strösocker
1,5 dl + 2 msk farinsocker
1 msk vit sirap
1 tsk vaniljextrakt
2 ägg
4 dl + 1 msk mjöl
2 tsk flingsalt
1 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
2 dl peanut butter chips (eller hackad mörk choklad)
2 dl chokladdoppade mjölkkolor, delade
2 dl krossade lättsaltade chips (helst lantchips eller liknande, lite tjockare)
2 dl krossade salta pinnar

Vispa smör, socker, farinsocker och vit sirap i tre minuter, tills det är fluffigt. Tillsätt vanilj och ägg, och vispa på hög fart med elvisp eller bakmaskin (jag använder Kitchen-Aid) i tio minuter. Det ska bli tjockt, ljust och fluffigt.

Blanda mjöl, salt, bikarbonat och bakpulver i en skål, och tillsätt det till smeten. Rör precis så mycket som behövs för att det ska blandas. Rör ner allt godis och snacks i smeten.

Forma stora bollar - ungefär som pingisbollar - och placera ut med mycket mellanrum på plåtar med bakplåtspapper. Jag fick precis plats med nio kakor per plåt. Ställ i kylen i minst en timme.

Grädda på 200°C i ca 9-10 minuter. Låt svalna helt på plåten innan du smakar!

Recept på engelska:
Momofuku Compost Cookies

Köttfärssoppa med ris

Köttfärssoppa med ris
2-3 portioner

250 g köttfärs
2 tsk sherry, torr
2 tsk soja, kinesisk
svartpeppar
1 tsk socker
1 tsk olja
1 liter vatten
50 g ris, okokt
1 morot, tunt skivad
en näve körsbärstomater, halverade
1 dl gröna ärter
salt

Hetta upp oljan i en gryta. Blanda köttfärsen med sherry, soja, svartpeppar och socker. Fräs köttfärsen i oljan ett par minuter, rör hela tiden så att den smular sig. Häll på vatten, ris, morot och körsbärstomater, och koka ca 25 minuter tills riset är helt genomkokt. Häll i ärterna, och smaka av med salt.

Recept på engelska:
Beef & Rice Soup

Vaniljmuffins

Vaniljmuffins
ca 12

2 vaniljstänger
150 g socker
3 stora ägg, rumsvarma
3 msk mjölk
150 g mjöl
3/4 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
185 g osaltat smör, rumsvarmt

Sätt ugnen på 175°C. Dela vanljstängerna längs med, och skrapa ur alla frön. Blanda dem med sockret - om det är svårt att få dem att blandas, använd en matberedare.

Vispa ihop ägg och mjölk i en bunke. Mixa mjöl, vaniljsocker, salt och bakpulver med elvisp (eller i en assistent - jag använder min Kitchen-Aid) i 30 sekunder. Blanda ner smöret och hälften av äggblandningen. Kör tills det är ordentligt blandat. Tillsätt resten av äggblandningen och kör igen.

Fyll muffinsformar (men inte ända upp). Baka i ca 18-22 minuter. De ska vara gyllenbruna och spricka upp lite. Kolla med en sticka att de är klara inuti.

Recept på engelska:
Vanilla Bean Cupcakes