Kycklingnudlar med röd curry och kokosmjölk

Kycklingnudlar med röd curry och kokosmjölk
2 generösa portioner

2 små kycklingfiléer, tärnade
1 tsk matolja
2 klyftor vitlök, fint hackade
1 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk (400 g)
1 burk minimajs, skurna i mindre bitar
75 g sockerärter, skurna i minde bitar
en näve körsbärstomater, halverade
1 liten rödlök, tunt skivad
1-2 tsk fisksås

2 portioner äggnudlar, kokas enligt instruktionerna på förpackningen

Hetta upp oljan i en gryta. Tillsätt vitlök och currypasta och fräs på hög värme i ett par minuter. Häll på kokosmjölken och lägg i kycklingen. Koka 5-6 minuter, eller tills kycklingen är genomkokt. Lägg i minimajs, sockerärter, tomater och rödlök, och koka ca 2 minuter till. Smaka av med fisksås. Servera över nykokta äggnudlar i djupa tallrikar.

Recept på engelska:
Chicken Coconut Noodles with Red Curry

Getostcrostini med pistage

Getostcrostini med pistage
20 stycken

200 g getost
3-4 msk grädde
salt
svartpeppar
100 g pistagenötter, osaltade
20 crostini

Ta undan 20 pistagenötter till dekoration. Hacka resten fint. Blanda med getosten och grädden till en mjuk bredbar konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar. Bred på crostini och toppa med de hela nötterna.

Recept på engelska:
Pistachio Chèvre Crostini

Fläskstek i lergryta

Fläskstek i lergryta
4 portioner

1 kg fläskstek (eller skinkstek)
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
salt, svartpeppar
1 msk hackad färsk rosmarin
1/2 msk hela nejlikor, stötta
1/2 msk hela fänkålsfrön, stötta
2 msk olivolja
1 palsternacka
2 morötter
ca 100 g kålrot



Kom ihåg att lägga lergrytan i blöt, ett par timmar innan du börjar med resten av maten.

Hacka löken och vitlöken. Ta undan ungefär 1/3 av löken, stek resten i 1 msk olivolja tillsammans med vitlöken. Låt svalna lite.

Skär fläsksteken till en jämn platta genom att skära ett längsgående snitt, men inte hela vägen - vik upp som en bok. Skåra hela ytan, men utan att skära helt igenom. (Om den är väldigt tjock kanske du måste göra två längsgående snitt - det första 1/3 från toppen, det andra 1/3 från botten. Min var ganska tunn, så jag skar i mitten.)

Blanda nejlikor, fänkål och rosmarin med salt och svartpeppar. Häll den resterande matskeden olivolja och kryddblandningen över steken och gnid in ordentligt. Gnid även in den med lite olivolja, salt och peppar på utsidan.

Fördela lökblandningen på insidan av steken. Rulla ihop tätt och bind om. Bryn steken lätt runt om.

Grovhacka morötter, palsternacka och kålrot. Blanda med det av löken du tog undan, och lägg i lergrytan. Lägg steken ovanpå, sätt på locket och ställ in i ugnen. Sätt värmen på 200°C och låt stå i ungefär 90 minuter.

Ta grytan ur ugnen, men var försiktig när du tar av locket - det kan vara mycket ånga, och den är varm! Ta ur steken och låt den vila lite innan du skär upp den. Under tiden kan du pressa de mjuka rotfrukterna genom en sil, och göra sås genom att späda med lite äppeljuice och vispgrädde. Servera med kokt potatis.

Recept på engelska:
Claypot Pork Roast

Nudlar med lamm, ingefära och salladslök

Nudlar med lamm, ingefära och salladslök


Såsen kommer från Momofukus kokbok, men jag har ändrat proportionerna lite. Måtten är ganska skissartade i hela receptet, men det ger sig, jag lovar. Blanda helt enkelt lagom mycket nudlar med lagom mycket sås, toppa med lagom mycket lammkött och ett par skivor gurka.

Ingefärssås från Momofuku:
en bunt salladslök (ca 8), tunt skivade
1,25 dl fint hackad ingefära
0,7 dl druvkärneolja
2 tsk ljus japansk soja
1 tsk sherryvinäger
1 tsk flingsalt

Ingefäran hackar du lättast genom att skiva den tunt på mandolin, och sedan hacka. Blanda alla ingredienser och smaka av - ställ såsen i kylen i upp till två dagar om du inte ska använda den direkt. Blanda sen med nykokta nudlar - jag använde sobanudlar.

Lammrevben med hoisinsås:
Ta helt enkelt lammrevben och lägg i en långpanna. Pensla med hoisinsås och baka i ugn på ca 150° tills köttet lätt faller av benen - ett par timmar, minst. Rensa noga bort köttet från benen, och smaka av med extra hoisinsås.

Snabbpicklad gurka:
tunt skivad gurka
1 msk socker
1 tsk salt

Blanda ihop och låt stå 20-30 minuter.

Recept på engelska:
Ginger Scallion Noodles with Lamb

Blodapelsinmarmelad

Blodapelsiner - så många du vill, men jag använde 9.
Vatten - så det precis täcker, jag använde 5 dl.
Socker - lika mycket som massan väger, i mitt fall 1300 g.

Skrubba apelsinerna noga. Skär av ändarna. Kvarta dem, och skär i tunna skivor. Lägg i en stor gryta, och fyll på med vatten så att det precis täcker. Koka upp, täck med lock och koka på låg värme i ca 90 minuter.

Väg nu apelsiner och vatten, och tillsätt lika mycket socker som massan väger, eller möjligen lite mindre. Min massa vägde 1300 gram, och jag tillsatte 1200 g socker. Koka upp, och koka utan lock på låg värme i ca 60 minuter. Gör marmeladprov genom att hälla lite på en kall tallrik. Om den stelnar är den klar, annars får du koka lite till. Jag fegade ur på slutet och tillsatte en halv deciliter syltsocker 3+1, men det hade inte behövts. Nästa gång låter jag bli.

Recept på engelska:
Blood Orange Marmalade

Fattiga riddare

Fattiga riddare

2 portioner

4 skivor bröd
2 ägg
3/4 dl mjölk
2 tsk kanel
ev. strösocker
smör

Vispa ihop ägg, mjölk och kanel i en skål. Lägg i en brödskiva i taget och låt den ligga ett par sekunder så att lite av smeten absorberas.

Hetta upp smör i en stekpanna. Strö eventuellt lite socker på brödskivorna precis innan de steks. Stek ett par minuter på varje sida, och servera gärna med lönnsirap.

Recept på engelska:
French Toast

Mandelkaka med schweizernötglasyr

Något sött till helgen kanske? Servera med lite glass eller vispad grädde, eller om du vill ha det lite mindre sött, vispad creme fraiche med lite vanilj i...

Mandelkaka med schweizernöttäcke

2 ägg
270 g socker
100 g mandel
75 g mjöl
100 g smör

Glasyr:
200 g schweizernötschoklad
5 msk grädde
1 msk smör



Hacka mandeln fint i matberedare eller i mandelkvarn. Smält smöret. Sätt ugnen på 175°C. Smörj en form med löstagbara kanter, ca 24 cm i diameter.

Vispa ägg och socker mycket luftigt. Rör ner mandeln, sedan mjölet och sist smöret. Häll i den smorda formen, och grädda i ca 20-25 minuter tills kakan har fått lätt gyllenbrun färg.

Låt svalna. Ta ut ur formen och lägg den på ett serveringsfat.

Smält chokladen till glasyren och rör ner grädden. Tillsätt smöret. Bred glasyren på kakan och ställ sedan svalt ett par timmar.

Recept på engelska:
Almond Cake with Hazelnut-Chocolate Ganache

Bakewell Paj

Det här är en klassisk engelsk dessert med en slags mandelmassefyllning och sylt. Supergott med lite lättvispad grädde.



Bakewell Paj

pajdeg:
225 g mjöl
30 g socker
1/2 tsk salt
110 g osaltat smör (riktigt kallt, gärna fryst)
2 äggulor
1/2 tsk mandelextrakt (kan uteslutas)
1-2 msk iskallt vatten

fyllning:
125 g osaltat smör, rumsvarmt
125 g florsocker
3 ägg
1/2 tsk mandelextrakt
125 g malda mandlar
30 g mjöl

ca 2 dl sylt
3-4 msk flagad mandel

Jag använder matberedare till pajen. Blanda mjöl, socker och salt. Tillsätt det riktigt kalla smöret, i små tärningar, och kör tills det precis har blandats. Vispa upp äggulorna med mandelextraktet och tillsätt till degen. Blanda hastigt. Tillsätt till sist lite iskallt vatten om degen verkar smulig, så att den går ihop till en boll. Ytan ska vara lite klibbig. Svep in degen i plastfolie och låt den vila i kylen i ca 30 minuter.

Gör under tiden mandelfyllningen. Vispa ihop smör och socker tills det är ljusgult och mycket fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt. Häll ner mandelextraktet och vispa i ca 30 sekunder till. Vänd ner mandlar och mjöl och rör försiktigt tills det är väl blandat.

Tryck ut pajdegen i en pajform (eller kavla den tunt). Ställ in i frysen i 15 minuter. Sätt ugnen på 200°C.

Värm sylten lite i en kastrull, så blir den lättare att breda ut jämnt i pajskalet. Bred ut i det frysta pajskalet. Täck med mandelfyllningen, och ställ in i ugnen i ca 30 minuter. Fyllningen ska puffa upp lite och bli ljust gyllenbrun. Strö lite mandelflarn över pajen och ställ in i ugnen i fem minuter till så att mandlarna får lite färg.

Recept på engelska:
Bakewell Tart

Broccolisallad

Det här är helt enkelt urgott! Jag ger inga exakta mängder - du använder helt enkelt så mycket du vill. Salladen håller bra i kylen ett par dagar.

Broccolisallad

Broccoli
Rostad mandel
Gula russin
Rödlök, tunt skivad
Socker
Äppelcidervinäger
Mayo
Salt
Peppar

Skär broccolin i små bitar - dels små buketter, men du kan även skiva stjälkarna tunt. (Skala av det yttersta på dem om de känns hårda.) Grovhacka rostad mandel, och blanda ner tillsammans med en näve gula russin och lite finhackad eller tunt skivad rödlök.

Blanda lite socker med äppelcidervinäger och rör om tills det har löst sig. Tillsätt ett par skedar majonäs och rör om så det blandar sig. Krydda med salt och svartpeppar. Blanda ner i broccolin och mixa ordentligt.

Recept på engelska:
Broccoli Slaw

Valnötsmarsipan med vanilj

Valnötsmarsipan med vanilj

120 g mandel
50 g valnötter
120 g florsocker
1/2 äggvita
1 msk vit sirap
1 vaniljstång

Mal mandel och valnötter i en mandelkvarn. Blanda med florsockret och äggvitan. Tillsätt lite vit sirap, så blir massan extra smidig. Om den blir för blöt kan du ha i lite mer florsocker. Avsluta med att blanda ner skrapet från vaniljstången.



Sen kan du forma små söta grisar, eller vad du nu har lust att göra...



När du ledsnat på att göra grisar kan du trycka ut ett lager marsipan i en liten form. Smält nougat och häll ovanpå. Låt stelna helt. Spritsa sedan med mörk choklad.

Recept på engelska:
Walnut Vanilla Bean Marzipan

Rökig gulasch

Rökig gulasch

Olja
2-3 gula lökar
5-6 vitlöksklyftor
800 g nötkött, i små tärningar
2 dl rödvin
1/2 dl tomatpure
Salt
1/2-1 tsk kummin
1/2-1 tsk Pimenton de la Vera (rökt paprika, jag använder den heta varianten)
2 morötter, i slantar
4 potatisar, i små tärningar
4 paprikor, i små tärningar
varmt vatten
anchochili, efter smak

Hetta upp olja i en stor gryta. Fräs lök och vitlök tills det har fått lite färg. Lägg ner kött, rödvin, tomatpuré och krydda med salt, kummin och rökt paprika. Koka upp och låt småkoka under lock i 1-2 timmar. Se upp så det inte kokar torrt, och späd vartefter med varmt vatten. När köttet börjar kännas mört, lägg ner morötter, potatis och paprika, och koka tills allt är mjukt - ytterligare 30-60 minuter. Smaka av med salt och anchochili. Servera gärna med en klick aïoli.

Recept på engelska:
Smokey Gulasch Soup

Kantarellpasta med sidfläsk

Kantarellpasta med sidfläsk

140 g stekfläsk
1 gul lök
2 små vitlöksklyftor
300 g kantareller, rensade
1/2 dl sött vitt vin
2 dl grädde
Salt
Peppar
nykokt pasta

Hacka lök och vitlök fint. Skär fläsket i strimlor. Fräs fläsket i en varm stekpanna tills det börjar bli knaprigt. Häll av fettet efter hand. Lägg i lök och vitlök och fräs på medelvärme ett par minuter - det får inte brännas. Tillsätt kantarellerna och fräs tills det mesta av vattnet har kokat ur. Häll på vin och grädde och smaka av med salt och peppar. Koka ihop ett par minuter, och blanda ned nykokt pasta.

Recept på engelska:
Chanterelle Pork Belly Pasta

Rostade jordärtskockor

Rostade jordärtskockor

4 portioner

1 kg jordärtskockor
2 msk olivolja
flingsalt

Skala jordärtskockorna och skär dem i mindre bitar - halvor om de är små, kvartar om de är större. Lägg i en ugnsform och blanda med olivolja och rikligt med flingsalt. Rosta i 175°C i ca 30-40 minuter.

Recept på engelska:
Roasted Jerusalem Artichokes

Marshmallows med vaniljstång

Marshmallows med vaniljstång
ca 80 stycken

2 msk + 2,5 tsk gelatinpulver
125 ml kallt vatten
125 ml varmt vatten
125 ml vit sirap
5 dl strösocker
1/4 tsk salt
2 äggvitor
1 vaniljstång
2 dl florsocker

Jag skulle inte ge mig på det här utan en mixer som vispar - jag använder min Kitchen-Aid.

Förbered en form - ca 24*30 cm - genom att smörja den med lite olja och sikta ett tjockt lager florsocker över botten och sidorna.

Häll det kalla vattnet i assistentens bunke och strö över gelatinpulvret.

Blanda varmt vatten, vit sirap, socker och salt i en kastrull. Koka tills smeten är 116°C. Häll i bunken med gelatinet (det kommer bubbla!) och rör om så det blandas. Vispa sedan smeten på hög hastighet tills den blir riktigt tjock, vit och glänsande. (ca 5-6 minuter).

Vispa äggvitorna separat tills de blir styva. Blanda ner dem samt fröna från vaniljstången i marshmallowsmeten och vispa tills det har gått in ordentligt. Häll ut smeten i den förberedda formen. Försök breda ut den - det går lättare om du siktar över mer florsocker och använder baksidan av en träslev för att trycka ut massan.

Sikta över ett jämnt lager florsocker, och ställ formen kallt i minst tre timmar.

Vänd upp marshmallowsplattan på en skärbräda. Skär i tärningar, och sikta över mer florsocker. Det är riktigt kladdigt om man inte täcker alla skurna ytor. Förvara i rumstemperatur.

Recept på engelska:
Vanilla Bean Marshmallows

Kyckling med 40 vitlöksklyftor

Kyckling med 40 vitlöksklyftor

1 kyckling, delad i åtta delar
salt, peppar
2 msk olivolja
1 msk smör
3 vitlökar - ca 40 klyftor
4 dl torrt vitt vin
3 msk konjak
2-3 msk mjöl
1/2-1 dl vispgrädde
salt, peppar, socker

Koka upp en liten kastrull med vatten, och lägg ner alla vitlöksklyftorna i en minut. Häll av och låt svalna - nu blir vitlökarna mycket lättare att skala. Gör det.

Torka av kycklingdelarna och krydda med salt och peppar. Värm smör och olivolja och bryn kycklingen - med skinnsidan ner först - på hög värme. När de har fått fin färg på båda sidorna, ta ur och lägg åt sidan. Jobba i omgångar. När all kyckling är brynt, lägg ner alla de skalade vitlöksklyftorna och fräs i ca 10 minuter på medelvärme. De ska bli gyllenbruna, men inte brännas.

Häll på vinet och två matskedar konjak. Koka upp, lägg ner kycklingen och sänk värmen. Sätt på ett lock och småkoka på låg värme i ca 30 minuter, tills kycklingen är färdiglagad. Ta upp kycklingen, lägg i en serveringsform och täck med folie. Ta undan ungefär en deciliter av såsen och vispa ner mjölet. Häll tillbaka i grytan, och tillsätt den sista matskeden konjak samt grädden. (Börja med den mindre mängden.) Koka upp och låt koka i ett par minuter. Späd eventuellt med mer grädde. Smaka av med salt, peppar och eventuellt en liten nypa socker. (Det beror på hur syrligt vinet du använder är.) Häll såsen, med all vitlök i, över kycklingen och servera.

Recept på engelska:
Chicken with 40 cloves of garlic

Kokoskakor med salt kolafyllning och chokladganache

Kokoskakor med salt kolafyllning och chokladganache


Kokoskakor:
5 äggvitor
3 msk strösocker
190 g kokosflingor
225 g florsocker

Sätt ugnen på 100°C och rosta kokosen i ca 5-8 minuter. Den ska bli ljust gyllene. Låt svalna helt. Kör sen kokosen plus hälften av florsockret i matberedare tills det är helt finmalt. Sikta genom en sil. Kör det som inte gick igenom silen tillsammans med resten av florsockret, sikta eventuellt igen, eller nöj dig med att det är hyfsat finmalt nu.

Vispa äggvitorna med strösockret till en styv, blank maräng. Rör ner kokospulvret och vänd ihop till en jämn, tjock smet.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper. Låt stå i rumstemperatur ca 1 timme innan du gräddar dem på 150°C i ca 15 minuter. Låt svalna innan du lossar dem från pappret. Frys in de skal du inte vill använda direkt.




Salt kolafyllning:
235 g strösocker
85 g saltat smör
1,25 dl vispgrädde
ev. en nypa salt

Mät upp smör och grädde och låt stå i rumstemperatur 1-2 timmar innan du börjar. Häll sockret i en kastrull - helt med ljus botten så du ser vad som händer - och sätt på medelvärme. När allt sockret smält och blivit gyllenbrunt (det tar ett tag innan något händer, men sen går det fort!) så tillsätt smöret och rör. Var försiktig, det kommer att bubbla rejält. När smeten har gått ihop igen tillsätter du grädden, och rör igen. Om det blir klumpar kan du värma lite försiktigt. Tillsätt ev. en nypa salt om du vill ha kolan lite saltare. Låt svalna, och ställ in i kylen innan du ska använda den, annars är den alldeles för rinnig.

Chokladganache:
80 g mörk chokad, finhackad
0,5 dl vispgrädde

Lägg chokaden i en skål. Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör tills det är helt slätt. Ställ ett par minuter i kylen så att den blir lite tjockare.

Fyll kakorna med en sprits eller tesked, och lägg ihop två och två. Kolafyllnigen blir lite rinnig i rumstemperatur, så förvara dem kallt och ta ut precis innan du vill servera. Båda två går bra att frysa.

Recept på engelska:
Toasted Coconut Macarons

Sega Chocolate Chip Cookies

Sega Chocolate Chip Cookies

170 g osaltat smör
300 g mjöl
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
215 g farinsocker
105 g strösocker
1 äggula
1 ägg
1 msk vaniljextrakt
170 g mörk choklad i små bitar

Smält smöret. Blanda mjöl med bikarbonat och salt i en bunke. Rör ihop båda sorternas socker och det smälta smöret. Vispa ner äggula, ägg och vaniljextrakt och vispa tills det är ljust och fluffigt. Rör ner mjölblandningen, och till sist chokladen.

Klicka ut på en plåt med mycket mellanrum, och grädda i ca 10-12 minuter på 165°C.

Det går även att klicka upp på en skärbräda, och frysa degen. När degkulorna har fryst kan du lägga dem i en påse i frysen och ta fram vartefter du vill grädda kakor. Då får du lägga till ett par minuter på gräddningstiden.

Recept på engelska:
Chewy Chocolate Chip Cookies

Pilgrimsmussla med blomkålspuré och baconsmul

Pilgrimsmussla med blomkålspuré och baconsmul

4 portioner

blomkålspuré:
150 g blomkål
1/2 dl grädde
1/2 dl mjölk
salt

4 pilgrimsmusslor
olivolja

70 g bacon
1-2 klyftor vitlök
1 tsk chiliolja (eller olivolja)

Börja med att skära blomkålen i små bitar och lägg i en kastrull med grädde och mjölk. Koka upp, och koka under lock på svag märke tills kålen är helt mjuk - ungefär tio minuter. Mixa, smaka av med salt, och ställ åt sidan. (Håll varm på svag värme eller förbered i förväg och värm före servering.)

Tärna baconet mycket smått och hacka vitlöken fint. Fräs baconet med oljan i en stekpanna, och låt vitlöken fräsa med i ungefär en minut. Ställ åt sidan.

Dela musslorna längs med, så att du får två "slantar" av varje mussla. Torka av ytan med hushållspapper och salta lätt. Stek i olivolja på medelhög värme i ungefär en minut per sida, tills de har fått fin och karamelliserad yta.

Lägg en klick varm blomkålspuré underst på varje tallrik. Lägg på två pilgrimsmusslor, och toppa med lite baconsmulor.

Recept på engelska:
Scallops with Cauliflower Purée & Crumbly Bacon

Blodapelsinsorbet med vanilj

Blodapelsinsorbet med vanilj

3 dl blodapelsinsaft (ca 5 apelsiner)
1 d vaniljsockerlag

Pressa apelsinerna och blanda med sockerlag - ta lite i taget så du kan smaka av. Ställ i kylen tills det är helt kallt, kör sedan i glassmaskin ca 15-20 minuter.

Vaniljsockerlag
5 dl socker
5 dl vatten
2 vaniljstänger

Koka ihop socker och vatten tills sockret har löst sig. Skrapa ur vaniljstängerna och rör ner fröna. Häll sockerlagen på en flaska och stoppa ner vaniljstängerna. Håller ett par månader i kylen.

Recept på engelska:
Blood Orange Vanilla Sorbet

Chokladsandwich med kaffeglass

Chokladsandwich med kaffeglass


kakreceptet är från Fanny på Foodbeam, och glassen från David Lebovitz.

Chokladkakor:
180 g mjöl
1/2 tsk bakpulver
nypa salt

200 g mörk choklad
30 g osaltat smör

2 ägg
1 msk vaniljextrakt
150 g farinsocker

Rör ihop mjölet med bakpulver och salt. Smält choklad och smör i en separat bunke. (Antingeni i vattenbad eller mikro.)

Vispa ägg och farinsocker fluffigt, Rör ner vaniljextraktet, och den smälta choklad-smörblandningen. Rör ner mjölblandningen. Klicka ut runda kakor på en plåt klädd med bakplåtspapper. (Lämna lite mellanrum, men inte jättemycket.)

Grädda på 175°C i 6-8 minuter. Om kakorna är bollar snarare än platta när de kommer ur ugnen (så var det för mig), ta en liten boll aluminiumfolie och tryck till dem direkt. De ska alltså vara platta. Låt svalna på galler, och frys in.

Kaffeglass:
2,5 dl vispgrädde
3,75 dl mjölk (3%)
nypa salt
150 g socker (gärna hemgjort vaniljsocker och ett par torkade vaniljstänger om du har)
125 g kaffebönor (hela)
5 äggulor
nypa malt kaffe

Blanda hälften av grädden - 1,25 dl - med mjölk, socker, salt och kaffebönor i en kastrull. Koka upp, täck med lock, ta av värmen och låt stå i en timme.

Vispa upp äggulorna i en bunke. Häll den varma gräddblandningen över äggulorna och vispa ordentligt hela tiden. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud under omrörning på medelvärme tills smeten tjocknat. Sila ner i en bunke, och rör ner den återstående 1,25 dl vispgrädde, och en nypa malt kaffe. Ställ i kylen över natten, och kör sen i glassmaskin.

Låt glassen frysa ett par timmar, lägg sedan ihop kakorna med glass emellan. Styckfrys i ett par timmar på en skärbräda, och lägg dem sedan i en burk eller slå in i plastfolie.

Recept på engelska:
Chocolate Coffee Ice Cream Sandwiches

Hovmästarsås

Måtten är inte exakta, jag höftade ganska ordentligt..

Hovmästarsås

2 msk sötstark senap
1 msk dijonsenap
1 msk socker
1 msk äppelcidervinäger
svartpeppar
vitpeppar
salt
5-6 msk rapsolja
1 dl hackad dill

Vispa ihop båda senapssorterna med socker, äppelcidervinäger, svartpeppar, vitpeppar och en nypa salt. Droppa under rejäl vispning ner oljan, lite i taget. Fortsätt tills du har en tjock sås med bra konsistens. Rör ner dillen och smaka av med mer kryddor om det behövs.

Recept på engelska:
Dill-Mustard Sauce

Apelsin-basilikadressing

Apelsin-basilikadressing

1 kruka basilika
1 pressad apelsin
1 dl creme fraiche
salt, peppar

Busenkelt. Ta fram din stavmixer - eller matberedare - och kör basilikan och apelsinen tills det är helt blandat. Tillsätt creme fraiche, kör, och smaka av. Kör lite mer precis innan servering så det blir luftigt.

jättegott till matiga sallader, och t.ex. lax.

Recept på engelska:
Orange-Basil Dressing

Lammtagine

Här kommer ett fantastiskt recept som jag fått av en tjej på AFF:s trevliga matforum. Några små ändringar bara...

Lammtagine

4-6 portioner

1 kg lammkött i lagom grytbitar
olivolja
2 gula lökar, grovt hackade
4-5 vitlöksklyftor, grovt hackade
3 msk tomatpuré
5-6 dl vatten
3 lagerblad
1 msk socker
1/2 g saffran
1/2 msk kanel
½ msk spiskummin
1 röd chili, finhackad eller 1 tsk sambal oelek
salt, svartpeppar
5 soltorkade tomater i strimlor
rivet skal och saft av 1 citron
100 g torkade aprikoser i strimlor
några kvistar färsk rosmarin
4-5 tomater, urkärnade och tärnade

Bryn köttet i lite olja i en stor gryta, och ta åt sidan. Bryn lök och vitlök, och tillsätt tomatpuré. Rör om noga och fräs i ett par minuter. Lägg ner köttet igen, och tillsätt vatten, alla kryddor och soltorkade tomater. Låt småkoka i ca 45 minuter, eller längre - köttet ska bli mört. Tillsätt citronsaft och skal, aprikoser och rosmarin, och koka ihop i ca 15 minuter. Tillsätt till sist tomaterna i fem minuter.

Servera gärna med cous-cous eller bulgur, och en klick matlagningsyogurt, och gärna lite grönsaker. Vi hade, som ni ser på bilden, lite lättkokt broccoli.

Recept på engelska:
Lamb Tagine

Gräddkola med vanilj

Gräddkola med vanilj

3 dl vispgrädde
3 dl socker
1/2 dl ljus sirap
2 msk vit sirap
2 vaniljstänger

Blanda allt utom vanilj i en vid kastrull och koka på medelvärme tills kolan är 125-128°C beroende på hur hård du vill ha den. (Jag gillar hård, seg kola, så jag kör på den lite högre temperaturen.) Rör ner fröna från vaniljstängerna. Häll ut i en smord form (eller ännu bättre, klädd med teflonmatta eller bakplåtsfolie) och låt stelna innan vänder upp kolan på en skärbräda och skär den i bitar.



Recept på engelska:
Vanilla Bean Caramels

Körsbärs- och vaniljmacarons

Den här gången silade jag inte mandelblandningen utan använde den ändå - det blev som ni ser lite mer knottriga macarons. Lika goda, men inte riktigt lika vackra...



Körsbärs- och vaniljmacarons
ca 20 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade
2 msk strösocker
200 g florsocker
110 g mandel, skalad
röd eller rosa pastafärg

Mixa florsocker och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop tillsammans med färgen - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 15-20 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Körsbärssmörkräm med vanilj:
1/2-1 dl körsbärssirap (finns i välsorterade mataffärer)
3 äggulor
75 g socker
82 g vit baksirap
225 g osaltat smör, rumstemperatur
1 vaniljstång, urskrapad
rosa pastafärg

Vispa äggulorna tills de är fluffiga. Koka upp socker och baksirap, och ta omedelbart av spisen när det kokar. Häll över äggulorna och vispa på högsta hastigheten med elvisp eller liknande tills det är helt kallt. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är nervispat, tillsätt vaniljskrapet och sen körsbärssirapen, lite i taget. Avsluta med att färga krämen lagom rosa.

Spritsa (eller bred) på en klick på hälften av kakorna. Lägg ihop. Förvara i frysen eller servera direkt.

Recept på engelska:
Cherry Vanilla Bean Macarons

Polkagrismaränger

Polkagrismaränger
minst 50 små maränger

3 äggvitor
2 dl strösocker
1 tsk pressad citron
50 g polkagrisar
1-2 tsk mintextrakt
röd färg (jag använder Wilton's pastafärger)



Blanda äggvitor och socker i en bunke. Ställ den över en kastrull med sjudande vatten och vispa med äggvisp tills marängen är riktigt tjock och glänsande. Ta av från värmen och vispa ett par minuter till. Droppa ner citronen under tiden.

Krossa polkagrisarna fint i mortel och vänd ner tillsammans med mintextrakt. Rör ner lite färg, antingen gör du dem helt rosa eller så rör du lite slarvigt så de blir marmorerade. Fyll smeten i en spritspåse med stort munstycke (jag använder Wilton 1M) och spritsa små, fina maränger.

Grädda på 100°C i 45 minuter. Stäng av ugnen och låt dem svalna.

Recept på engelska:
Peppermint Meringues

Kryddiga chokladkakor med kanderad ingefära

Chokladkakor med ingefära

5 dl mjöl
4 msk kakao
1,5 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
1 tsk ingefära, malen
1/2 tsk kanel, malen
1/4 tsk nejlikor, malda
1/4 tsk svartpeppar, finmald
110 g osaltat smör, rumsvarmt
2,5 dl socker
1 stort ägg
4 msk mörk sirap
2 tsk balsamvinäger
1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpulver
1 dl mörk choklad, fint hackad
1 dl kanderad ingefära, hackad
1 dl råsocker

Blanda mjöl, kakao och alla kryddor i en bunke. Vispa smör och socker tills det är fluffigt och ljust. Tillsätt ägget och vispa lite till. Blanda ner sirap, vinäger och vanilj. Tillsätt de torra ingredienserna, lite i taget, och blanda till en jämn deg. Tillsätt till sist choklad och ingefära.

Forma små bollar av smeten och rulla i råsocker. Platta till lite och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 175°C i ca 10 minuter.

Recept på engelska:
Spicy Chocolate Cookies with Candied Ginger

Bästa pepparkakorna

Jag började med det här receptet, men ändrade lite vad gäller kryddorna. Och ja, det SKA verkligen inte vara något smör i. Jag blev också förvånad.



Pepparkakorna höjer sig en del tack vare bikarbonatet, och håller därmed formen något sämre än en del andra recept. Det är inte läge för de allra mest detaljerade kakmåtten.

3 dl grädde
3 dl sirap
7,5 dl socker
2 tsk kanel, malen
1,5 tsk kryddnejlikor, malda
1 tsk kardemumma, malen
1/2 tsk pomeransskal, malda
2 tsk ingefära, malen
1,5 msk bikarbonat
1 kg vetemjöl

Blanda grädde, sirap och socker i en köksassistent, eller rör ihop för hand. Rör ner alla kryddorna och bikarbonatet, tillsammans med ungefär hälften av mjölet. Tillsätt resten av mjölet, lite i taget, tills du har en fast och fin deg som inte är alltför kladdig. Dela i sex delar, forma rullar och slå in i plastfolie. Lägg i kylen för att låta degen mogna - gärna en vecka.

Kavla ut, ta ut kakor, och grädda i ca 160°C i 8-10 minuter. (8 blev perfekt för mig, jag har varmluftsugn.)

Recept på engelska:
The best Gingerbread cookies

Surdegsbröd med ricotta för bebisar

Jag ville ha ett bröd som var helt utan salt, mjukt och saftigt men med mild smak. Det här blev resultatet - ett bröd med små hål som är lätt att skiva riktigt tunt.

Surdegsbröd med ricotta för bebisar
en limpa

200 g vatten
50 g surdeg
10 g färsk jäst
100 g ricotta
450 g vetemjöl

Blanda alla ingredienserna och knåda i en degblandare ca 10 minuter. Degen ska inte kännas klibbig, men vara ganska mjuk. Låt jäsa i två timmar.

Platta ut degen till en rektangel, rulla ihop den och lägg i en smord brödform. Låt jäsa igen, 1-2 timmar.

Grädda sen på 200°C tills brödet har en innertemperatur på ca 96-98°C - det tar en dryg halvtimme.

Recept på engelska:
Baby Sourdough Bread with Ricotta

Pepparkaksmacarons

Ta helst ut äggvitorna ur kylen redan dagen innan du tänker baka. De kan stå i en övertäckt skål över natten.

Pepparkaksmacarons
ca 20 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade
2 msk strösocker
200 g florsocker
110 g mandel, skalad
1 msk pepparkakskryddor (eller ersätt med 1 tsk vardera av kanel, kardemumma och ingefära)

Mixa florsocker och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga med kryddorna.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 15 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Citron- och ingefärssmörkräm

3 äggulor
75 g socker
82 g vit baksirap
225 g osaltat smör, rumstemperatur
1-2 tsk malen ingefära
rivet skal av 1 citron

Vispa äggulorna tills de är fluffiga. Koka upp socker och baksirap, och ta omedelbart av spisen när det kokar. Häll över äggulorna och vispa på högsta hastigheten med elvisp eller liknande tills det är helt kallt. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är nervispat, smaksätt med ingefära och citronzest.

Spritsa (eller bred) på en klick på hälften av kakorna. Lägg ihop. Förvara i frysen eller servera direkt.

Recept på engelska:
Gingerbread Macarons

Kycklingben med marsala

Kycklingben med marsala
6 personer

1,8 kg kycklingben
olivolja
6 klyftor vitlök
en rejäl näve taggiascaoliver eller små kalamataoliver
3-4 msk kapris
4-5 färska tomater, i klyftor
100 ml marsala
salt, peppar

Bryn kycklingbenen lite, i olivolja i en gryta. Grovhacka vitlöken och strö över den tillsammans med vitlök, oliver, kapris och tomater. Salta och peppra och häll på marsalavinet.

Stek i ugnen på 200°C i ca 25-30 minuter, tills kycklingen är genomstekt.

Servera med potatis och lättkokta gröna bönor.

Recept på engelska:
Chicken Legs in Marsala

Italiensk linssoppa

Extremt mumsig soppa - tack Katja för inspirationen!

Italiensk linssoppa

1 gul lök
1 klyfta vitlök
2-3 morötter
2 palsternackor
3 potatisar
1 dl röda linser
70 g bacon
8 dl vatten
1 msk grönsaksfond eller buljongtärnng
2 dl mjölk
1 dl grädde
1 tsk timjan
2 lagerblad
salt och peppar
smör

Hacka lök och vitlök. Skala morötterna, palsternackor och potatis, och slanta respektive tärna. Skär baconet i strimlor.

Fräs baconet i en torr panna tills det har fått lite färg. Tillsätt lite smör, och lök, vitlök, morötter och palsternacka. Fräs i fem minuter, tillsätt sen linser och potatis. Fräs ett par minuter till, och häll sen på vatten, buljong/fond, timjan och lagerblad.

Täck med lock och koka ca 20 minuter, tills rotfrukterna är helt mjuka. Späd med mjölk och grädde, och smaka av med salt och peppar.

Recept på engelska:
Italian Lentil Soup

Äppelmuffins med majsgryn

Äppelmuffins med majsgryn
ca 15

2,5 dl vetemjöl
2,5 dl majsgryn (cornmeal - använd polenta om du inte får tag på majsgryn. INTE majsmjöl.)
1 msk bakpulver
1 tsk salt
1 msk kanel
110 g smör, smält
1 ägg
3-4 msk honung
75 g socker
1,8 dl mjölk
2-3 äpplen, fint tärnade



Om du använder polenta kan du börja med att blanda den med 1 dl av mjölken i ca 15 minuter, så den blir lite mjukare. Majsgryn är mer finmalda och behöver inte blötläggas.

Blanda mjöl, majsgryn, bakpulver, kanel och salt i en skål. Vispa ihop ägget med smör, honung, socker och mjölk. Blanda ner i den torra ingredienserna och rör försiktigt tills det är precis blandat. Häll ner äppelbitarna och vänd försiktigt. Fördela i normalstora muffinsformar, och baka i 200 grader ca 15-18 minuter. De ska bli gyllene, och inte vara kladdiga om du känner efter med en provsticka.

Recept på engelska:
Apple Cornmeal Muffins

Surdegsbröd med äpple och valnöt

Här kommer ett recept baserat på ett från Pain de Martin. Jag använde fyrkornskross istället för vetekross, och jäste allt lite längre, men det är ungefär de enda ändringarna.

Surdegsbröd med äpple och valnöt
2 formbröd

På kvällen: 

100 g rågsurdeg

300 g ljummet vatten

180 g fint rågmjöl

500 g urkärnat och skalat äpple
50 g farinsocker

200 g fyrkornskross
300 g kokande vatten

Blanda surdeg, vatten och mjöl. Täck med plast och låt stå i rumstemperatur över natten.

Mixa äpple och socker i matberedaren till en smet. Ställ i kylskåp över natten.

Blanda fyrkornskross och vatten, täck med plast, och låt stå i rumstemperatur över natten.

Nästa morgon:
500 g vetemjöl (gärna med mycket protein)
150 g fint rågmjöl
250 g valnötter
20 g salt

Blanda samman alla ingredienser med surdegen, äppelmixen och skållningen från dagen innan, och knåda i maskin i ca 10 minuter (eller dubbelt så länge för hand). Det blir en kladdig smet. Täck med plast och jäs till dubbel storlek - min fick jäsa i 3-4 timmar.

Smörj två limpformar med smör, och klicka i degen. Strö på lite rågmjöl om du vill. Täck med en handduk eller plast, och jäs tills degen rest sig lite i formarna - min stod i ungefär 2 timmar.

Sätt ugnen på 250°C.

När ugnen är varm, ställ in bröden och sänk värmen till 200°C. Ställ in bröden och grädda i ca en timme. Kolla med ugnstermometer - de ska ha en innertemperatur på 98°C.

Recept på engelska:
Apple Walnut Sourdough

Kryddiga Fläskfiléwraps

Det här äter vi till middag ikväll.

Kryddiga Fläskfiléwraps
1 fläskfilé, skuren i tärningar
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk rökt, stark paprika (Pimentón de la Vera)
1/2 tsk torkad oregano
1/2 tsk ancho chili
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 tsk lökpulver
salt
svartpeppar

Blanda alla kryddorna, och häll tillsammans med fläskfilétärningarna i en plastpåse. Låt marinera i minst två timmar. Stek sen i lite olja.

Servera med tortillas, rödlök, koriander, tomater, riven stark ost och mosad avocado med lite vitlök i.

Recept på engelska:
Spicy Pork Wraps

Mangokyckling

Mangokyckling
4 portioner

2 kycklingbröst
2 lårfileer
Smör
1 röd chili, fint hackad
1 dl vatten
1 msk mörk soja
1 purjolök, strimlad
2 dl creme fraiche, lätt
4 msk mango chutney
100 g tärnad mango
ev lite majsstärkelse

Skär kycklingen i mindre bitar, och bryn i smör i en stekpanna. Flytta över till en gryta. Lägg ner chili och purjo. Häll på soja och vatten och koka på hög värme tills kycklingen är genomstekt och vattnet reducerat lite. Ha i mango chutney och crème fraîche och koka ihop ca fem minuter. Späd ev med mer vatten, eller red av med lite majsstärkelse om grytan är för tunn. Vänd ner mangon.

Servera med kokt ris, smörfrästa grönsaker (jag hade morötter och paprika, kryddade med lite spiskummin) och mango chutney.

Recept på engelska:
Mango Chicken

Cashewbräck

Cashewbräck

250 g socker
40 ml vit sirap
60 g vatten
55 g osaltat smör
1/4 tsk bikarbonat
1/2 msk havssalt
170 g saltade cashewnötter

Blanda socker, sirap, vatten och smör i en kastrull, och koka på medelhög värme. Rör inte om. Det ska bli en gyllenbrun karamell. (Räkna med ca 10-15 minuter, men det beror mycket på vilken kastrull du använder.)

Dra kastrullen av plattan, rör ner bikarbonatet och saltet - var försiktig, det kommer bubbla! Rör ner cashewnötterna, och häll genast upp smeten på en teflonmatta. Tryck ut smeten med baksidan av en slev så att det blir en jämntjock platta - jobba fort, den stelnar direkt.

Låt svalna helt, bryt sen i bitar och förvara i en tätslutande burk.

Recept på engelska:
Cashew Brittle

Kokoskyckling

Kokoskyckling
2 portioner

2 kycklingfiléer
1 liten gul lök
1 gul paprika
färsk riven ingefära
2 morötter, grovt rivna
400 ml kokosmjölk
1 tsk sambal oelek
1/2-1 tsk fisksås
1 tsk japansk soja
olivolja

Skär kycklingen i mindre bitar. Hacka löken grovt, strimla paprika, riv ingefära och morötter. Stek kycklingen i lite olivolja, och låt även lök, paprika, ingefära och morötter fräsa med när kycklingen fått färg. Häll på kokosmjölken, och krydda med sambal oelek, fisksås och japansk soja. Servera med färsk pasta.

Recept på engelska:
Coconut Chicken

Lammfärssås till pasta

Lammfärssås till pasta
4 portioner

1 gul lök, hackad
4 klyftor vitlök, hackade
2 msk olivolja
150 g champinjoner, fint hackade
500 g lammfärs
2,5 dl rödvin
2 msk tomatpure
1 msk mjölk
2 burkar (a 400 g) krossade tomater
salt
peppar
1 msk socker
2 tsk torkad oregano

Fräs lök och vitlök i olivoljan på medelvärme ett par minuter, tills löken mjuknat lite. Lägg ner champinjonerna och låt dem steka tills de krympt ner lite. Lägg i lammfärsen. Bryn tills färsen har fått lite färg, häll sedan på rödvin. Låt koka in ordentligt. Blanda mjölk och tomatpuré, och tillsätt det tillsammans med tomaterna, salt, peppar, socker och oregano. Koka under lock i minst 30 minuter.

Servera med pasta, och gärna med lite smulad fetaost.

Recept på engelska:
Lamb Mince Sauce