Rödvinsgryta med kött, linser och whisky

Rödvinsgryta med kött, linser och whisky
4 portioner

100 g rökt sidfläsk, i tunna strimlor
2 gula lökar, hackad
2-3 morötter, slantade
800 g högrev, tärnat
1 tsk timjan, torkad
6 dl rödvin
4 dl god köttbuljong
2 dl små gröna linser (puy-linser)
1 msk oxfond
2 msk whisky
1 msk honung
2 msk balsamvinäger
salt, peppar
1 msk maizena

till servering:
sockerärter
körsbärstomater

Fräs sidfläsket i en stor gryta, tillsammans med löken. Lägg i köttbitarna, och bryn dem en aning. Tillsätt timjan, och häll på köttbuljong och rödvin. Det borde täcka köttet. Täck med lock, och låt småkoka i ca 1,5 timmar, eller tills köttet börjar bli riktigt mört. Tillsätt morötterna efter en timme. Passa så inte grytan blir för torr, tillsätt i så fall extra vatten.

När grytan har puttrat i 1,5 timmar, tillsätt linserna och låt grytan koka i en halvtimme till. (Totalt två timmar, alltså.) Krydda med lite extra oxfond, balsamvinäger, whisky och honung, och om du vill, lite salt och peppar. Red av med maizena utrört i kallt vatten, om grytan känns lite tunn.

Servera med strimlade sockerärter och körsbärstomater, och dekorera ev. med lite kryddgrönt om du har.

Recept på engelska:
Red Wine Beef Stew with Lentils and Whisky

Kycklingrisotto med morötter och rostad vitlök

Kycklingrisotto med morötter och rostad vitlök
2 portioner

2 dl risottoris
1 gul lök
1 stor kycklingfilé (eller två små), tillagad och tärnad
2-3 klyftor rostad vitlök (gärna confiterad)
olivolja (gärna den från vitlöken, se länk ovan)
1 glas vitt vin (gärna)
2 morötter, tunt skivade på snedden
1 liter kycklingbuljong
citron
honung
chipotlechilisås (eller någon annan god, stark sås - tabasco funkar)
en näve riven parmesan

Hacka löken. Fräs lök och vitlök (det går att ha hela klyftor, de behöver inte hackas eftersom de ändå smälter ihop) i olivolja. Tillsätt morötterna och riset, och rör om ordentligt. Riset ska få lite färg. Häll på ett glas vitt vin om du råkar ha hemma, eller lite sherry. Eller uteslut, det går bra det med.

Tillsätt sakta buljongen, en slev i taget. Rör om hela tiden. När risotton ser torr ut så rör du ner mer buljong. Det är svårt att säga exakt hur mycket buljong som går åt. Risotton är klar när riset är mjukt, men inte överkokt, och när morötterna är lagom kokta. Du kanske inte behöver all buljong. Om du däremot behöver mer går det bra med lite vanligt varmt vatten.

Efter ungefär en kvart, tillsätt den tärnade kycklingen. När riset känns klart, tillsätt en slev extra buljong, citron, honung och chili. Smaka av, och justera eventuellt balansen.

Recept på engelska:
Chicken Risotto with Garlic Confit and Carrots

Confiterad Vitlök

Väldigt enkelt. Du behöver ett antal vitlöksklyftor, skalade. Sisådär 20-30 stycken. Lägg i en liten kastrull. Häll på en god olivolja, så att det precis täcker. Värm försiktigt, och låt småsjuda i ca en halvtimme. Låt svalna helt, och häll på burk. Förvara svalt.

Recept på engelska:
Garlic Confit

Sallad med citronkokta päron, roquefort och rostade hasselnötter

Sallad med citronkokta päron, roquefort och rostade hasselnötter
4 portioner
baserad på ett recpet från "Smårätter"

4 fasta päron (gärna Kaiser Alexander)
150 g rouquefortost
50 g hasselnötter
1 ask ruccolasallad
1/2 dl hasselnötsolja
salt

Lag till päronen:
1 dl vitt vin
1,5 dl socker
2 pressade citroner
5 dl vatten

Rosta hasselnötterna i en varm ugn (ca 200°C, 5-10 minuter) tills de börjar dofta. Ta ut och skala genom att gnugga i en handduk, eller mellan händerna. Hacka.

Blanda allt till lagen och koka upp. Skala päronen och dela i fyra bitar vardera. Skär bort kärnhuset. Lägg päronen i den varma lagen och sjud i 6-7 minuter eller tills päronen känns mjuka. Ta kastrullen av plattan och låt päronen svalna helt i lagen.

Skölj och torka ruccolan. Blanda med nötterna, hasselnötsoljan och salt. Fördela på tallrikar, smula över osten och toppa med päronen.

Recipe in English:
Pear Hazelnut Salad with Roquefort

Nötkaka med chokladtryffel

Nötkaka med chokladtryffel
Till en form på ca 23*33 cm

Nötbotten:
125 g pecannötter
125 g hasselnötter
50 g pistagenötter
1,5 dl socker
75 g smält smör

Krossa nötterna grovt i en matberedare, blanda med socker och smält smör. Pressa ut i en stor form (ca 23*33 cm) som du klätt med bakplåtsfolie eller papper. Låt bottnen kallna helt.

Tryffel:
300 g mörk choklad
3 dl vispgrädde
125 g osaltat smör, rumsremperatur
4 äggulor

Hacka chokladen, och lägg i en stor bunke. Koka upp grädden, och häll över chokladen. Rör om tills det blir en slät, homogen massa. Tillsätt smör och äggulor, och rör tills allt är väl blandat. Häll ovanpå nötbottnen, och ställ in i frysen.

Förvara i frysen, och ta ut ca 5 minuter innan du ska skära upp kakorna. De är godast kalla, men inte djupfrysta. De håller åtminstone en vecka, tätt inlindade i folie.



Du kan antingen skära kakorna i lagom stora bitar och servera, eller ta ut fina former med ett kakmått. Pudra över lite kakao, florsocker eller som på bilden, pulvriserade frystorkade bär. Lite smulad chili skulle säkert också vara gott. Eller servera med en enkel sås på mixade hallon och lite florsocker. Goda även helt utan något annat till.

Recipe in English:
Chocolate Nut Truffle

Champagnecocktail med druvor och vodka

Champagnecocktail med druvor och vodka
ca 6 glas

2 stora apelsiner
1, 25 dl socker
1/2 tsk kanel
3,5 dl vodka
2,5 dl kärnfria druvor + 18
1,5 dl vindruvsjuice
1 flaska champagne eller torrt mousserande vin

Sätt ugnen på 125 grader. Riv skalet av apelsinerna på en bakplåt, och torka i ugnen. (ca 30 minuter - 1 timme) Blanda skalet med socker och kanel i en liten skål, täck med plast. Det här går bra att göra dagen innan - sockret håller sig ganska länge. (Även suveränt gott att ha i kaffet!)

Blanda vodkan och druvorna i en kanna, och mosa druvorna ordentligt. (Jag använde stavmixer.) Tillsätt druvjuicen, och låt stå över natten i kylskåp.

Fukta glaskanterna med apelsinerna, och doppa i kanelsockret. Trä upp de reserverade 18 druvorna på tandpetare - tre på varje - och lägg i glasen.

Sila vodkablandningen, och fyll glasen ungefär till hälften. Fyll upp med champagne.

Recept på engelska:
Grape Champagne Cocktails

Parmesankex med rostade körsbärstomater och inlagd getost

Parmesankex med rostade cocktailtomater och inlagd getost
ca 25
från "Canapés"

60 g mjöl
salt, cayennepeppar
45 g smör, kallt, tärnat
60 g parmesan, riven
1 tsk finhackad färsk rosmarin

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda allt i en matberedare och kör till en jämn deg. Blanda i några droppar vatten om det behövs för att få den att hålla ihop. Kavla ut degen tills den är ca 1/2 cm tjock, och ta ut små kakor med ett mått. (Du kan rulla ihop degen som blir över och kavla ut på nytt.)

Lägg kakorna på en skärbräda eller bricka och ställ i kylen i en halvtimme. Flytta dem sen till en plåt och grädda i 7-8 minuter eller tills de är gyllenbruna.

Det går bra att baka kexen i förväg och ha i en helt lufttät burk. Fräscha upp dem när det är dags att äta - ett par minuter i en varm ugn gör susen. (Men låt dem svalna helt innan du lägger på någon topping.)

Rostade körsbärstomater till toppingen
12 körsbärstomater
olivolja
flytande honung
salt
svartpeppar

Dela tomaterna tvärs över och lägg i en liten ugnsform med snittsidan uppåt. Ringla över lite olja och honung, och strö över lite salt och svartpeppar. Baka i ca 200 grader i 15-20 minuter tills tomaterna har krympt ihop lite. Låt dem svalna.

Lägg tomaterna på kexen, och komplettera med små tärningar av getost eller fetaost, och en fjärdedels svart oliv. Toppa med lite grönt om du har, jag använde körvel.

Recept på engelska:
Parmesan Shortbread with Roasted Cherry Tomatoes and Marinated Goat's Cheese

Risotto med Taleggio

På bilden ovan är det tillsatt smörstekta trattkantareller, och serranoskinka - men risotton blir faktiskt minst lika god utan tillbehör.



Risotto med Taleggio
2 portioner

1 liten gul lök, finhackad
lite olivolja
2 dl arborioris
ca 8 dl buljong (kyckling eller grönsaks)
100 g taleggio i tärningar
1 msk flytande honung
1-2 tsk chipotlesås
1/2 citron

Värm oljan i en stor kastrull, värm buljongen i en annan kastrull. Fräs lök utan att det får färg i ett par minuter. Tillsätt riset, och höj värmen - nu ska det få färg, och bli lite gyllenbrunt. Rör hela tiden. När riset har fått färg börjar du tillsätta buljongen, lite i taget. Så fort risotton ser torr ut ska du ha i mer. Totalt tar det ca 20 minuter, smaka på riset så att det är färdigt. Du kanske inte behöver all buljong, eller så behöver du fylla på med varmt vatten.

När riset verkar klart rör du ner ostkuberna, och smakar av med honung, lite pressad citron och lite chipotlesås. (Chipotle är rökt chili - om du inte har det, kan du ta lite vanligt chilipulver eller cayennepeppar för att få rätt sting.)

Recept på engelska:
Risotto med Taleggio

Pasta med Ostsås

Pasta med Ostsås
4 portioner

baserat på ett recept från Cook with Jamie

400 g pasta (jag gillar spiraler)
smör
1 tsk torkad oregano
80 g riven parmesan
100 g taleggio
125 g mascarpone
1/4 muskotnöt
125 g färsk mozzarella (en boll)

Sätt ugnen på 200 grader, och koka pastan i saltat vatten, två minuter kortare än du brukar. Smält lite smör i en kastrull, och fräs oreganon tills smöret har fått lite färg. Sänk värmen. Smält ner taleggio, mascarpone och parmesan, och späd med pastavatten tills du har en fin, jämn sås. Häll av pastan - spara lite vatten - och blanda med ostsåsen. Späd med mer pastavatten om du behöver. Riv över muskotnöt. Häll i en ugnsform. Toppa med mer parmesan, och den färska mozzarellan, riven i små bitar. Grädda i 10-15 minuter, och avsluta med ett par minuter högst upp i ugnen som du sätter på "grill", för att få en fin krispig yta.

Recept på engelska:
Macaroni and Cheese

Jessies pastasallad

Jessies pastasallad

kokt pasta
isbergssallad
purjolök
gurka
paprika
ev. majs
god skinka

2 dl crème fraîche
2-3 msk majonäs
cayennepeppar
salt

Det blir lagom med dressing för 4-6 portioner. Skär alla ingredienser till salladen i små bitar, blanda med pasta och rör ihop dressingen. Vänd ihop hela härligheten.

Recipe in English:
Jessie's Pasta Salad

Äggröra med Crème Fraîche

Äggröra med Crème Fraîche
2 personer

4 ägg
3 msk crème fraîche
salt (gärna ett riktigt gott - jag har ett som är blandat med torkad karljohansvamp)
1 msk smör

Smält smöret i en vid kastrull, på medelhög värme. Vispa ihop ägg och crème fraîche, salta ordentligt. Häll ner i smöret, och låt steka på låg värme, under omrörning, tills det hela blivit krämigt. Häll upp och servera direkt, gärna med knaperstekt bacon och ugnsstekta tomater.

Portionsbröd med Manitoba Cream mjöl

De här små portionsbröden är supergoda att fylla med något smarrigt och grilla i en smörgåsgrill, eller bara att rosta och äta till frukost. Du behöver ett mjöl med hög proteinhalt - gärna Manitoba Cream, men testa med Vetemjöl Special. Degen är ganska kladdig och lite svår att jobba med - men den är värd besväret.

Portionsbröd med Manitoba Cream mjöl

Fördeg:
25 g färsk jäst
250 ml ljummet vatten
250 g mjöl med hög proteinhalt

Deg:
25 g färsk jäst
250 ml ljummet vatten
1 msk havssalt
350 g mjöl med hög proteinhalt

Blanda ihop ingredienserna till fördegen. Jäs i en timme.

Tillsätt resten av ingredienserna, och jobba ihop till en deg. Arbeta i köksmaskin i tio minuter - fem minuter på låg fart, och fem minuter på högre. Flytta sen över degen - som kommer vara ganska kladdig - till en lätt oljad skål och jäs i ca 1,5 timmar. Efter en timme, slå ihop degen en gång.

När den är färdigjäst, dela degen i åtta delar, och forma åtta portionsbröd med lätt mjölade händer. Placera på en plåt, och låt jäsa under en handduk i ungefär 30 minuter.

Grädda i 225°C i ca 12-15 minuter. Bröden ska vara ganska ljusa.

Julig Apelsinsallad

Julig Apelsinsallad
4 portioner

2 stora apelsiner
1/2 rödlök
2 msk vitvinsvinäger
2 msk olivolja
1 tsk hel kryddpeppar
1/2 stjärnanis
salt

Skala apelsinerna med kniv och skiva tunt. Skiva rödlöken tunt. Lägg ut på ett fint fat. Krossa kryddorna i en mortel, och blanda med vinäger och olivolja. Smaka av, så det är lagom surt-starkt-kryddigt. Salta ev. lite grann, och häll över apelsinerna.

Rocky Road Semifreddo

Rocky Road Semifreddo
baserat på recept av Leila Lindholm

200 g mörk choklad
4 ägg
4 msk socker
2 dl vispgrädde
2 dl tjock yogurt
2 msk hasselnötslikör (Frangelico) - går bra att ersätta med Amaretto, eller utesluta helt
100 g rostade, skalade hasselnötter
100 g mörk choklad, krossad (variera gärna - testa med vit choklad!)
1 näve minimarshmallows (eller stora, klippta i småbitar)
1 näve krossade maränger



Smält chokladen (de första 200 g), i microvågsugn går bra. Dela äggen i vitor och gulor. Vispa äggulorna med hälften av sockret, tills det blir en ljusgul, pösig smet. Vispa äggvitorna med resten av sockret till ett styvt skum. Vispa grädden fluffig, och blanda ihop med yogurten.

Rör ihop choklad med äggulssmeten och likören, och vänd ner gräddyogurten. Vänd sist ner äggvitorna, och den krossade chokladen. Varva smeten med maränger, nötter och minimarshmallows i en stor form, och ställ i frysen. Låt frysa ordentligt - över natten är helt okej. Ta ut en halvtimme innan servering så den blir lite lagom mjuk. Servera gärna med kolasås.

Gröna äpplen, blå ost

Gröna äpplen, blå ost
från Annette, I Mitt Franska Kök

2 gröna äpplen - helst Granny Smith
50 g (ca) god ädelost, t.ex. Fourme d'Ambert eller en fin gorgonzola
en handfull valnötter
dressing på kallpressad rapsolja, flytande honung och mild vitvinsvinäger

Skiva äpplena mycket tunt och lägg ut på ett stort fat. Smula över ost och valnötter. Droppa över dressingen, och servera direkt.

Julköttbullar

Så här gjorde jag i år!

Julköttbullar

900 g nötfärs
1 gul lök, mycket fint hackad
1-2 klyftor vitlök, pressad
1 ägg
salt
vitpeppar
lite kanel
lite ingefära
lite kardemumma
lite kryddpeppar

Blanda allt till en jämn smet, och rulla små fina bullar. Lägg i en långpanna, och grädda i ugnen i ca 15 minuter på 175°C. (Jag har varmluftsugn, så du som inte har det får kanske lägga till ett par minuter.) Skaka ev. pannan ett par gånger så att du får fin stekyta runt om.

Biscotti med vit choklad och lingon

Biscotti med vit choklad och lingon
ca 60
från Två Systrars Söta

100 gram smör, rumsvarmt (eller kör 30 sek i mikron på låg effekt)
2 dl socker
3 ägg
7 dl mjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
100 g hackad vit choklad
2 dl frysta lingon

Sätt ugnen på 175°. Vispa ihop smör och socker, och tillsätt äggen. Blanda ner choklad och lingon. Blanda mjöl, bakpulver och salt, och rör ner det i de våta ingredienserna.

Forma tre längder av degen, och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Lämna ordentligt med mellanrum - de flyter ut mycket. Grädda i ca 15 minuter. Ta ut och skär i tunna skivor, och lägg ner på plåten. Sänk värmen till 100°C. Torka i ca en halvtimme, stäng sen av ugnen och låt dem stå i eftervärme tills de är helt torra och knapriga.

Pepparkakor med Dinkel

Pepparkakor med Dinkel
baserat på recept från Riddarbageriets Söta (som inte använder dinkel)

400g vetemjöl
200 g dinkelmjöl
300 g socker
250 g smör, rumsvarmt
125 g vispgrädde
125 g mörk sirap
7 g bikarbonat
7 g kanel
7 g ingefära
4 g nejlikor
4 g kardemumma
4 g pomeransskal

Blanda ihop alla ingredienser till en jämn deg. Dela upp i två eller flera mindre delar, och lägg i plastpåsar, platta till, och lägg i kylen. Riddarbageriet tycker att de ska ligga i helst två veckor - jag har testat med en vecka, och det blir alldeles utmärkt bra.

När det är dags att baka, sätt ugnen på 175°C. och ta ut en bit deg i taget. Knåda den smidig, och kavla ut på mjölat underlag. Ta ut kakor med fina kakmått och flytta över till en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 6-8 minuter, eller tills du tycker att de har fått lagom mycket färg.

Dinkelmjölet gör kakorna ännu knaprigare, tycker jag.

Mörk Valnötsknäck

Mörk Valnötsknäck
ca 40 stycken

1 dl mörk sirap
1 dl socker
1 dl vispgrädde
1/2 dl finhackade valnötter

Blanda sirap, socker och vispgrädde i en glaskanna (eller något annat i glas eller porslin, med höga kanter) och kör på full effekt i din mikro i sju minuter. Gör kulprov (häll en droppe smet i kallt vatten - stelnar den till en mjuk boll så är det klart) och kör ev. någon minut längre. Ta ut, rör ner nötterna, och klicka genast ut i knäckformar. Förvara svalt.

Frusen cheesecake med lingon och pepparkakor

Frusen cheesecake med lingon och pepparkakor

200 gram philadelpia ost eller annan cream cheese
3 äggulor
3 äggvitor
2 dl socker
3 dl vispgrädde
1 dl rårörda lingon
1-2 tsk kanel

100 g pepparkakor
50 g smör, smält

Du behöver en form med löstagbar botten. Kör kakorna i matberedare tills du har smulor. Tillsätt smöret och kör lite till. Pressa ner i din form, i ett jämnt lager.

Rör osten, äggulorna, och socker till en jämn smet. Vispa grädden tills den är fast, och rör ner i ostsmeten. Blanda i kanel och lingon. Vispa äggvitorna till ett fast skum, och vänd ner i smeten. Häll allt försiktigt ovanpå kaksmulorna, och ställ formen i frysen i minst sex timmar, gärna över natten.

Tina i ca 20 minuter före servering.

Mintkakor

Mintkakor
ca 24

1 äggvita
ca 350 g florsocker
1,5 tsk pepparmintextrakt
0,5 tsk vaniljextrakt (kan uteslutas, eller ersättas med vaniljsocker)

mörk choklad för doppning

Vispa äggvitan tills den är skummig. Tillsätt florsocker och vispa tills du har en hård smet som du kan rulla bollar av. Tillsätt mint och vanij, smaka av. (Börja med lite mindre mint - olika mintextrakt är olika starka.)

Rulla kulor och placera på bakplåtspapper. Platta till så du har tjocka, runda kakor. Täck med plastfolie, och låt torka över natten - vänd en gång (sent på kvällen, t.ex.) så de torkar på bägge sidorna.

Smält sedan mörk choklad, och doppa mintkakorna på bägge sidor. Låt stelna.

Ostpiroger

Ostpiroger
ca 20 stycken

300 g smör
200 g kesella
ca 1 liter vetemjöl
1 tsk salt

fyllning:
100 g riven västerbottenost eller annan stark ost
50 g philadelphiaost
1 äggula
svartpeppar

dekoration:
1 ägg, vispat med lite vatten

Kör mjöl, salt och smör i en matberedare, tillsätt Kesella och kör tills det går ihop. Du kanske behöver lite mer mjöl. Låt ligga svalt, i kylen, i ca en timme.

Blanda ihop fyllningen.

Kavla ut degen tunt och skär ut kvadrater på drygt en decimeter. Lägg på lite fyllning i mitten, pensla kanterna med ägg, och vik ihop till en trekant. Tryck ihop kanterna med en gaffel, och pensla pirogerna med ägg.

Grädda i 200°C i 10-12 minuter.

Adventsbullar

Adventsbullar
från ME på Jungbo

Ca 60 bullar

deg 1:
50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 msk socker
12-13 dl vetemjöl

Smält smöret, slå i mjölken och värm tills det är fingervarmt. Smula jästen i en bunke och rör ut i degvätskan. Blanda ner alla övriga ingredienser, och arbeta i ca fem minuter i maskin (längre för hand) tills du har en smidig deg som släpper lätt från bunken. Låt jäsa i ungefär en timme.

deg 2:
1,5 g saffran (tre påsar)
125 g smör
1 dl vit sirap
1 dl socker
1 ägg
1 burk Kesella
10-12 dl mjöl

Blanda ihop saffran med smör, sirap, socker, ägg och kesella. Den här degen ska blandas ihop med den vita, jästa vetedegen, och med resten av mjölet. Det kommer bli en riktigt stor, gul deg, som ska nätt och jämnt inte kladda. Ha inte i för mycket mjöl, för då blir bullarna torra och tråkiga.

fyllning:
250 g mandelmassa
50 g mandlar, finhackade
100 g smör
1 dl socker

Blanda allt till en jämn, grov smet.

dekoration:
1 ägg uppvispat med lite vatten
mandelspån

Förbered plåtar med bullformar i papper. Ta en liten bit deg i handen och rulla till en boll. Platta ut, och lägg på en lite fyllning. Nyp ihop degen så att den blir jämn, och placera med skarven ner i en pappersform. Pensla sen med ägg och strö över några mandelspån. Låt jäsa i ca 45 minuter tills de verkar färdigjästa. Oroa dig inte om bullarna ser små ut - de blir större i ugnen.

Värm ugnen till 200-225°C. (Den lägre temperaturen för varmluftsugn.) Grädda i ca 8-10 minuter tills de börjar få lite färg. Låt dem inte bli för mörka!

Gateaus Valnötsbröd

Gateaus Valnötsbröd
2 stora limpor

5 dl vatten
50 g jäst
8 dl vetemjöl
4 dl fint rågmjöl
1 msk salt
20 g mjukt smör
2 dl valnötter

Värm vattnet tills det är ungefär fingervarmt. Smula jästen i en bunke och häll vattnet över, rör tills det löser upp sig. Tillsätt allt utom valnötterna, och kör till en deg i assistent (eller knåda ordentligt för hand) i ca 5 minuter. Ha i nötterna, och kör ett par minuter till. Låt sen degen vila i en halvtimme.

Stöt ihop (= pressa ur luften ur degen) och låt jäsa en halvtimme till. Ta sen upp degen, knåda ihop den och dela i två delar. Forma till limpor och lägg att jäsa direkt på plåtar med bakplåtspapper. Nu ska de jäsa ungefär en timme, helst under en handduk.

Sätt ugnen på 250°C och sätt in brödet. Sänk efter fem minuter värmen till 200°C. Totalt ska bröden gräddas i ca 30 minuter.

Brysselkål med fetaost och pinjenötter

Brysselkål med fetaost och pinjenötter
8 portioner

1 kg färsk brysselkål
1 stor rödlök
50 g pinjenötter
200 g fetaost
smör

Trimma brysselkålen, och koka den i lättsaltat vatten i några minuter tills den är mjuk. Lägg omedelbart i en bunke med iskallt vatten så att kokningen avstannar, då bevaras den fina gröna färgen.

Rosta pinjenötterna i varm ugn eller i en torr stekpanna. Skiva löken tunt.

Värm lite smör i en stor panna, och fräs brysselkålen i ett par minuter. Blanda sen ner lök, pinjenötter och smula över fetaosten. Servera direkt.

Estnisk svampsallad

Estnisk svampsallad

200 g kantareller
1 liten gul lök
2 dl crème fraîche (inte lätt)
salt, peppar

Hacka lök och kantareller ganska smått. Fräs kantarellerna i en torr stekpanna tills vätskan har kokat ur och det börjar knäppa. Låt dem svalna. Blanda sen med löken och crème fraîche, och krydda med salt och peppar. Jättegott på rostat bröd, knäckebröd eller kex.

Linnéas bärpaj

Kan göras med vilka bär man vill - men det blir jättegott med hallon och blåbär!

Linnéas bärpaj
100 g smör/margarin
2,5 dl socker
1/2 tsk salt
2,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 ägg
2 msk sirap
2 tsk vaniljsocker

200 g bär

Lägg bären i en form. Smält matfettet, och rör ner sockret. Blanda mjöl med bakpulver, salt och vaniljsocker, och rör ihop med smeten. Rör sist ner ägget och sirapen. Bred ut smeten över bären.

Grädda i 175°C i ca 30-45 minuter tills ytan är gyllenbrun och knäckig. Servera med glass.

Chokladmoussetårta

Chokladmoussetårta
Ca 12 bitar

Botten:
200 g mandelmassa
2 ägg

Mousse:
150 g mörk choklad
3 ägg
1 msk irish cream-syrup (eller valfri likör)
2 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175°C. Lägg i en botten av bakplåtspapper eller teflon i en springform, och smöra kanterna.

Riv mandelmassan, och vispa med äggen till en jämn, fluffig smet. Bred ut i formen, och grädda i 12-15 minuter tills botten har blivit lätt gyllenbrun. Låt svalna helt, och ta ur formen. Diska formen, och lägg i en ny botten av bakplåtspapper, eller diska botten i teflon.

Lägg sedan tillbaka den färdiggräddade, avsvalnade botten i springformen.

Smält chokladen. Separara äggen, och tillsätt äggulorna till chokladen, tillsammans med likör eller extrakt.

Vispa äggvitorna till fast skum, och vänd ner i chokladsmeten. Vispa grädden hårt, och vänd ner den också. Blanda försiktigt, men noga. Bred ut smeten över tårtbotten i formen. Plasta in och låt stå i frysen minst fyra tinmar men gärna över natten. Tina ca en kvart före servering, och dekorera gärna med lite riven choklad.

Sötpotatisgratäng

Sötpotatisgratäng

500 g sötpotatis
1 msk olivolja
2-3 klyftor vitlök
1-2 tsk torkad chili (helst flingor, inte pulver)
1 dl vispgrädde
2 msk mjölk
salt, peppar

Skiva sötpotatisen tunt. Krossa vitlöken. Blanda ihop allt i en skål, och lägg sen över i en gratängform. Grädda i ca 30 minuter på 175°C, eller tills sötpotatisen är mjuk och lite krispig på toppen.

Sallad med äpple och fänkål

Sallad med äpple och fänkål

2-3 stora äpplen (jag använde Jona Gold)
2 stånd fänkål
1 rödlök
1 citron
1 msk honung
1-2 msk olivolja
salt
peppar

Börja med att trimma av roten på fänkålen. Skiva mycket tunt. Lägg i en skål med isvatten i en halvtimme, så blir den extra krispig.

Kärna ur äpplena (men de behöver inte skalas) och skiva tunt. Skiva även rödlöken tunt.

Pressa citronen och gör en dressing på citronsaft, honung, olivolja, salt och peppar.

Precis före servering, låt fänkålen rinna av, och blanda sedan allt på ett stort fat.

Värmande äppeldrink

Värmande äppeldrink

2 liter äppeljuice
1 apelsin
6 cm ingefära
2 stjärnanis
3 kanelstänger
1 msk råsocker

Skär ingefära och apelsin (oskalad!) i tunna skivor. Lägg i en stor kastrull, häll på äppeljuicen och rör ner de andra ingredienserna. Låt gärna dra någon timme innan gästerna kommer. Värm på medelvärme tills det är riktigt varmt, häll upp i små glas och servera.

Jordnötstryffel

Jordnötstryffel

50 g smör
2 dl grädde
200 g mörk choklad, hackad
100 g ljus choklad, hackad
100 g saltade jordnötter, grovt hackade

Smält smöret. Tillsätt grädde och koka upp. Tillsätt chokladen, och rör eller kör med stavmixer tills det är en homogen massa. Tillsätt hälften av jordnötterna, och klicka upp i formar eller häll i en stor form. Strö resten av jordnötterna ovanpå. Låt stelna i kylskåp.

Lingonkola

Lingonkola

250 g lingon
3 dl socker
1 dl grädde
50 g smör

Mixa lingonen med en stavmixer, och pressa genom en finmaskig sil, så att du inte får med några stora skalbitar. Häll i en kastrull, och blanda ner socker, grädde och smör. Koka tills smeten är ca 125°C, eller gör kolaprov genom att hälla lite smet i lite kallt vatten. Den ska gå att forma en kula av.

Häll upp smeten i en smord liten form, och låt stelna över natten. Skär i bitar, och slå in i papper, eller doppa i mörk eller vit choklad.

Vildsvinsgryta

Vildsvinsgryta
4-6 portioner

800 g grytkött av vildsvin
1 röd lök
1 gul lök
3 små morötter
100 g svamp
1 dl tomatsås
400 g körsbärstomater på burk
färsk rosmarin, en kvist
1 msk enbär
salt, peppar, socker
5 dl rött vin
1-2 dl vatten

Skär grytköttet i små tärningar. Skiva lök, morötter och svamp. Fräs köttet i en panna med lite olja. Fräs löken. Häll ihop i en inte alltför stor gryta. Tillsätt vinet, och låt koka in ordentligt. Häll sedan på morötter, tomatsås och körsbärstomater på burk. Lägg ner en kvist rosmarin och lägg på locket. Låt småkoka i ca 30 minuter. Tillsätt sedan enbär och svamp, salt, peppar och en nypa socker. Späd eventuellt med lite vatten om det ser tjockt ut. Låt koka ca 15 minuter till. Köttet ska vara riktigt mört och falla sönder, då är det klart.

Servera gärna med god pasta.

Muscovadolax med jordgubbssallad

Muscovadolax med jordgubbssallad
2 portioner

Två bitar färsk laxfilé (eller fryst, tinad)
1 msk mörkt muscovadosocker
1/2 msk flingsalt
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
1/2 tsk malen chilipeppar
1/2 tsk nymalen svartpeppar

250 g jordgubbar, halverade
150 g babyspenat eller ruccola, sköljd
1 rödlök, fint skivad
1 dl svarta oliver
100 g grekisk fetaost, smulad
flingsalt, nymalen svartpeppar
olivolja
balsamvinäger

Blanda ihop socker och alla kryddor. Klappa in i laxen, runt om. Stek på hög värme, eller grilla, ca 4-5 minuter per sida.

Blanda alla ingredienserna till salladen utom osten - den smulas ovanpå, för annars blir den rosa av jordgubbarna.

Kladdkaka med nougat

Kladdkaka med nougat

100 g smör
2 ägg
200 g socker
90 g mjöl
4 msk kakao
1 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
150 g mörk choklad
kokosflingor
100 g nougat (Odense)

Värm ugnen till 175°C. Smöra en form och bröa med kokosflingor. Smält smöret och låt det svalna lite. Vispa ägg och socker pösigt. Tilsätt salt, vanilj, kakao och mjöl, blanda noga. Tillsätt det smälta smöret, rör om.

Hacka chokladen och rör ner den. Häll i formen och grädda i ca 20 minuter. Kolla noga så att du inte gräddar för länge - den ska ju vara kladdig.

Ta ut kakan och låt svalna i fem minuter. Hyvla över nougat, och bred ut när den smält. Dekorera ev. med mer kokos eller strössel.

Halv sats - plattare kaka:

Kroppkakor

Kroppkakor
(stora kokboken)

8-10 stora potatisar ( ¾-1 kg)
vatten, salt

1 äggula
1 ½ - 2 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g lätt saltat fläsk
100 g rökt skinka
1-2 msk hackad gul lök
½ msk smör
½-1 tsk kryddpeppar



Borsta potatisen, skala, skölj och dela den. Koka den mjuk, och häll av vattnet och låt den ånga av. Pressa den varma potatisen i en bunke, och låt den bli helt kall.

Skär fläsk och skinka i små tärningar. Fräs löken i smöret, och tillsätt köttet. Låt det hela brynas, och sedan kallna helt.

Blanda potatisen med mjöl, äggula och eventuellt lite salt. Degen ska bli smidig och jämn. Rulla ut till en längd och skär i jämna bitar. Rulla till runda bullar. Gör en fördjupning i varje bulle. Lägg i rikligt med fyllning och tryck till hålet, och jämna till bullen. Platta till något.

Koka kroppkakorna i kokande saltat vatten, ett par stycken i taget, utan lock. Ta upp med hålslev, och servera med smält smör, lingon eller vit sås med kryddpeppar.

Citronglass

Jätteenkel citronglass som du kan göra utan glassmaskin - den får bra konsistens ändå!

Citronglass
2 msk citronjuice
2 äggulor
1,5 dl florsocker
2 dl vispgrädde

Vispa citronsaft med socker och äggulor i en liten skål. Vispa grädden tills den är styv. Blanda ihop. Häll i en form, direkt i skålar, eller i urgröpta citroner. Frys i minst fyra timmar.

Skrynkliga Chokladkakor

Skrynkliga Chokladkakor
Från Olive Magazine
ca 20 stycken

175 g mörk choklad
4 msk osaltat smör (ca 50 g)
175 g mjöl
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 ägg
150 g socker
1 tsk vaniljextrakt
60 g florsocker

Smält choklad och smör tillsammans i mikron eller i vattenbad. Låt svalna lite. Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt chokladblandningen och vaniljextraktet, och sedan mjölet. Låt bunken stå i kylen i minst 2 timmar, gärna över natten.

Sätt ugnen på 160°C.

Häll florsockret i en liten skål. Forma bollar av kakdegen, och rulla dem i florsockret. Lägg på en smörjd plåt eller på bakplåtspapper, och tryck försiktigt på bollarna med handflatan, så att de blir lite plattare. Grädda i 12-15 minuter.

Blåbärssylt med björnbär, röda vinbär och vanilj

Blåbärssylt med björnbär, röda vinbär och vanilj

250 g blåbär
100 g björnbär
150 g röda vinbär
2 vaniljstänger
500 g syltsocker

Blanda ihop allt i en kastrull, och rör om på medelhög värme tills sockret är smält. Höj värmen, och koka i två minuter. Skumma av, ta bort vaniljen och häll upp i rena burkar.

Baselbröd

Baselbröd
2 st
Ur Jan Hedhs "Bröd"

Fördeg:
5 g jäst
2,5 dl vatten
200 g fint rågmjöl
50 g rågsurdeg

Blanda rågmjöl och rågsurdeg. Lös upp jästen i vattnet och blanda ner det också. Knåda degen i assistent på lägsta hastighet i 10 min. Lägg degen i en lätt inoljad
plastlåda med lock och låt jäsa 3 timmar i rumstemperatur - eller över natten i kylskåp.

Deg 2:
15 g jäst
2,5 dl vatten
450 g vetemjöl (helst med hög proteinhalt)
18 g havssalt

Lös upp jästen i vattnet och häll över fördegen och tillsätt
vetemjöl. Knåda i assistent på lägsta hastighet i 10 min. Tillsätt saltet och
knåda i 8 min. Degen ska vara väldigt seg och elastisk.

Låt degen jäsa i en lätt oljad bunke i två timmar. Stöt ihop degen tre gånger under jästiden (dunka ner degen helt enkelt - det ger bättre struktur på det färdiga brödet).

Ta upp degen på ett mjölat bord och dela i fyra bitar. Rulla ihop till små ovala limpor, och sätt ihop dem två och två på ett bakplåtspapper med rejält med mjöl. Jäs i ungefär en timme.

Sätt ugnen på 275°C med plåten eller baksten inne. Sätt in bröden på den heta plåten (alltså enklast om de är jästa på ett bakplåtspapper, annars är risken att de faller ihop när du flyttar dem) och spraya in vatten med en sprayflaska, så att det blir ånga. Detta ger en rejält knaprig skorpa på brödet.

Efter fem minuter, sänk temperaturen till 200°C. Efter tio minuter till, lufta ugnen lite och spraya med mer vatten. Gör samma sak två gånger till. Totalt ska bröden gräddas i 50 minuter.

Går jättebra att frysa - värm gärna igen i 100°C i ca 10 minuter så blir brödet som nybakat.

Kåldolmar

Kåldolmar
4 portioner

1 mellanstort vitkålshuvud
2 dl kokt fullkornsris
300 g blandfärs
salt
vitpeppar
ca 1 dl mjölk
smör
1-2 msk sirap

Koka kålen i saltat vatten och lossa bladen i takt med att de mjuknar. Lägg på ett fat så länge. Skär bort den grövsta bladnerven så blir bladen lite lättare att vika ihop.

Sätt ugnen på 200°C.

Blanda färsen med riset, krydda med salt och vitpeppar, och blanda ner mjölk till en ganska lös smet.

Fyll kålbladen med ca 1 msk färs, och rulla ihop till ett prydligt paket. Lägg i en ugnssäker form med skarven nedåt. Klicka över lite smör, ringla över lite sirap, och sätt in i ugnen i ca 40 minuter.

Häll sen av skyn, späd med vatten och koka upp. Tillsätt lite fond och lite soja, och red med maizena.

Servera med kokt potatis och lingonsylt.

Chocolate Chai Snickerdoodles

Chocolate Chai Snickerdoodles
ca 24 stora kakor

5 dl strösocker
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk ingefära
1/2 tsk kryddpeppar
1/4 tsk vitpeppar
225 g smör, rumsvarmt
1 dl kakao
2 ägg
2 tsk vaniljextrakt (vaniljsocker går bra)
5 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175°C. Förbered två plåtar med bakplåtspapper.

Blanda socker och alla kryddor i en skål. Ta undan 1 dl och lägg på en tallrik med kanter.

Vispa ihop smöret med socker och kryddorna, använd elvisp. Det ska bli riktigt fluffigt. Tillsätt kakao, och vispa ordentligt. Tillsätt äggen och vaniljen, och fortsätt vispa. Rör sen ner, eller vispa på mycket låg hastighet, mjöl och bakpulver.

Rulla bollar av smeten, ungefär som stora valnötter. Rulla dem i socker-kryddblandningen som du tog undan förut. Placera på plåt, och platta till något med handen. Jag fick plats med tolv kakor per plåt - de flyter ut en hel del så lägg inte alltför tätt.

Grädda i ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna på galler.

Potatisgratäng med kantareller

Potatisgratäng med kantareller
4 portioner

1 kg mandelpotatis
1 liten bit rotselleri
1 gul lök
2 klyftor vitlök
4,5 dl matlagningsgrädde
200 g kantareller
1 msk flytande fond - grönsaks- eller kycklingfond
färska örter - timjan, salvia, dragon och rosmarin
salt
svartpeppar

Värm ugnen till 200°C.

Skala och skiva potatis, lök och vitlök. Skär rotsellerin i tändsticksstora bitar.

Koka upp grädde, kycklingfond, salt och peppar. Tillsätt potatis, selleri lök och vitlök, och sjud i ca 10 minuter tills grädden tjocknar.

Fräs svampen i lite smör, och krydda med salt och peppar. Blanda ner svampen och örterna i gratängen. Häll upp i en ugnsform.

Grädda i cirka 20 minuter, eller tills gratängen har fått fin färg.