Rökig Kycklingstroganoff

Rökig Kycklingstroganoff
baserad på ett recept från Gordon Ramsay
2-3 portioner

450 g kycklingfilé (bröst eller lår)
2 tsk rökt paprika (vi använder den heta sorten)
3 msk olivolja
1 grön paprika, strimlad
100 g champinjoner, skivade
1 dl vatten
0,5 dl vitt vin
0,5 dl gräddfil (eller creme fraiche)
75 g salladsärter

Förväll salladsärterna - lägg ner i kokande vatten ett par minuter, häll av.

Skär kycklingfilén i mindre bitar. Krydda med rökt paprika, och fräs i olivoljan. Fräs även paprika och champinjoner ett par minuter. Häll på vatten och vin, och låt småputtra i ca 10 minuter, tills kycklingen är helt klar. Späd med mer vatten om det behövs. Rör ner gräddfil och salladsärter på slutet, och servera med ris, bulgur eller pasta.

Recept på engelska:
Smokey Chicken Stroganoff

Blåbärsscones

Blåbärsscones
8

5 dl mjöl, plus 1 msk
1 msk bakpulver
3 msk socker
nypa salt
85 g osaltat smör, plus 1 msk
1/2 msk vaniljextrakt
2,5 dl matlagningsgrädde
2 dl frysta blåbär

Sätt ugnen på 200°C.

Blanda blåbären med en matsked mjöl, och ställ i frysen.

Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt i en matberedare. Tillsätt smöret, som ska vara kallt, och kör tills det är väl blandat. Flytta över till en skål, och tillsätt vanilj och grädde. Rör ihop till en mjuk deg - tillsätt ev. lite extra mjöl om det är väldigt kladdigt. Rör ner blåbären.

Häll degen på en väl mjölad bänk och forma till en cirkel, ca 3 cm hög. Dela i åtta delar, och placera trianglarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Toppa med en liten klick smör.

Grädda i ca 15 minuter.

Recept på engelska:
Blueberry Scones

Chili & Rosmarinmarinerad fläskkarré

Chili & Rosmarinmarinerad fläskkarré
4 portioner

800 g fläskkarré, tunt skivad

marinad:
1,5 dl olivolja
Salt
Peppar
1-2 smulad chili (peperoncino)
1 msk hackad färsk rosmarin
2 smulade lagerblad



Blanda ihop och låt köttet marinera i minst tre-fyra timmar. Grilla. Servera eventuellt med rivet citronskal och finhackad koriander.

Recept på engelska:
Chili Rosemary Marinated pork

Fisksoppa

Fisksoppa
4 portioner

2 msk olivolja
2 msk tomatpure
2 morötter, grovt rivna
Ca 1 dl finstrimlad purjo
Ca 1 dl tunt skivad fänkål
1,5 dl vitt vin
3 medelstora potatisar, tärnade
1-1,5 liter vatten
2 lagerblad
2 tomater, tärnade
Fänkålsdill
Citronzest från en halv citron
Salt, peppar
nypa strösocker
400 g torskfilé i tärningar
100 g gravad lax i tunna strimlor

Värm oljan i en gryta och fräs morotsstrimlorna på hög värme i ett par minuter. Tillsätt tomatpurén och fortsätt fräsa. I med purjo och fänkål, och fräs lite till. Häll på vinet och låt det koka in. Sänk sen värmen och lägg i potatis samt 1 liter vatten och lagerblad. Låt småkoka under lock tills potatisen börjar kännas mjuk - ca 15-20 minuter. Ta upp lagerbladen, och kör om du vill lite med en stavmixer, så tjocknar soppan. Jag ville inte ha den slät, men lite mosig. Använd resten av vattnet om du vill ha den lite tunnare.

Krydda soppan med salt, peppar och en nypa strösocker. Rör ner tärnade tomater, fänkålsdillen om det var någon på din fänkål, och citronzest från en halv citron. Nu är det dags att ha i fisken - lägg först i torsken och låt sjuda tre-fyra minuter, och sen laxen som bara tar någon minut.

Servera med aioli och ett gott bröd.

Recept på engelska:
Fish Soup

Hemgjord Aioli

Hemgjord Aioli

2 äggulor
2 klyftor vitlök
1 msk pressad citron
1 msk vitvinsvinäger (jag hade vit balsamvinäger)
lite salt
1,25 dl rapsolja
1,25 dl olivolja

Hacka vitlöken fint. Blanda med äggulorna, citron, vinäger och salt i en köksassistent, eller en bunke om du vill vispa för hand eller med elvisp. Vispa rejält, och tillsätt oljorna teskedsvis tills du har en jämn och tjock aioli.

Håller ca en vecka i kylen.

Recept på engelska:
Homemade Aioli

Frusen tiramisutårta

Frusen tiramisutårta

4 ägg
1,5 dl socker
500 g mascarponeost
1 dl marsalavin
2 dl vispgrädde
2 skivor av en färdig tredelad sockerkaksbotten
3 msk frangelicolikör
5 msk bryggt starkt kaffe, avsvalnat
15 mörka noblesseplattor (garnering)
kakao (garnering)

Dela äggen i vitor och gulor och lägg i varsin skål. Vispa vitorna tillsammans med en halv deciliter av sockret till en blank maräng. Vispa äggulorna med resterande socker (1 dl) tills de är fluffiga. Blanda ner mascarpone, och sen marsalan.

Vispa grädden och rör ner i smeten. Vänd till sist ner äggvitorna.

Blanda kaffe och likör i en liten skål.

Lägg en tårtbotten i en springform som passar. Skeda över hälften av kaffeblandningen, och sedan hälften av mascarponesmeten. Lägg på den andra botten, skeda över resten av kaffeblandningen och avsluta med resten av smeten. Frys in i minst fem timmar, och helst över natten. Låt tina lite innan servering, och dekorera med kakao och noblessplattor.

Recept på engelska:
Frozen Tiramisu Cake

Zabaglione Gelato

Zabaglione Gelato
från The Perfect Scoop av David Lebovitz

250 ml standardmjölk
130 g socker
nypa salt
finrivet skal från en citron
6 äggulor
375 ml vispgrädde
125 ml marsalavin

Häll grädden i en stor skål. Ställ en sil ovanpå.

Blanda mjölk, socker, salt och citronskal i en kastrull och värm så att sockret löser sig.

Vispa äggulorna i en bunke. Häll sakta ner den varma mjölken, och vispa hela tiden. Häll tillbaka blandningen i kastrullen, och sjud på medelvärme tills det hela tjocknar. Rör ordentligt hela tiden!

Häll krämen genom silen ner i grädden. Blanda och tillsätt marsalavinet och rör om ordentligt. Låt svalna, och ställ sen i kylen tills det blivit riktigt kallt. Kör i glassmaskin och frys in.

Recept på engelska:
Zabaglione Gelato

Lavendelmacarons med chokladhonungsganache

Lavendelmacarons med chokladganache
ca 18-20 dubbla kakor

3 äggvitor
2 msk socker (gärna hemgjort vaniljsocker)
110 g mandel, skållad och skalad
200 g florsocker
1/2 msk torkad lavendel
lila pastafärg

160 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
1/2 tsk salt
1/2 msk flytande honung

Mixa florsocker, lavendel och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen och lite pastafärg i marängen, och vänd ihop - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 15-20 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Chokladhonungsganache:
Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädde och honung, häll över chokladen och rör om tills den har smält och är jämn. Tillsätt en aning salt. Om den är för rinnig, låt smeten stå svalt en stund. Om den stelnar för mycket går det att värma den försiktigt i mikro.

Bred lite chokladganache på hälften av macaronskalen, och toppa med resterande skal. Går bra att frysa, eller förvara några dagar i kylen.

Recept på engelska:
Lavender Macarons with Chocolate Honey Ganache

Brownies

Brownies

200 g mörk choklad
125 g osaltat smör, rumsvarmt
3 dl strösocker
1 liten vaniljstång, urskrapad
2 ägg
1,5 dl vetemjöl
2 msk kakao

Hacka chokladen. Hälften av den ska smältas, hälften ska ställas åt sidan så länge. Vispa smör och socker mjukt, och rör ner fröna från vaniljstången. (Du kan använda vaniljextrakt istället.) Vispa ner ett ägg i taget. Rör ner den smälta chokladen, och till sist mjöl och kakao.

Blanda i den hackade chokladen. Bred ut den tjocka smeten i en smord form - min är fyrkantig och ca 20*20 cm. Grädda i 175°C i ca 25-30 minuter. Servera gärna med vaniljglass och kolasås.

Recept på engelska:
Brownies

Bagels med kanel och russin

Du kan såklart utesluta kanel och russin, och smaksätta med vad du vill. Efter all jäsning, men före kokning, kan du ställa in plåtarna i kylen över natten och grädda dagen därefter.

Bagels med kanel och russin
ca 15

Fördeg:
1 tsk torrjäst
600 g vetemjöl special (eller Northern Spring, Manitoba Cream eller liknande)
6,25 dl vatten, ljummet

Blanda ihop och låt jäsa i ca 2 timmar.

Tillsätt sen:
1 tsk torrjäst
450-500 g vetemjöl special
5 msk socker
3 tsk salt
1 msk kanel
1 msk mörk sirap eller honung
200 g russin



Arbeta ihop till en riktigt hård deg, som inte ska kännas kladdig. Räkna med minst 8-10 minuter med köksassistent, eller dubbel så lång tid för hand. Bagels kräver rejäl glutenutveckling, så ta i ordentligt!

Dela sen degen i 15 lika stora bitar, och forma till runda bullar. Lägg att vila i 20 minuter.

Forma varje rund bulle till en ring genom att trycka fingret rakt igenom så det blir ett hål, och tvinna försiktigt bulle runt fingret så att hålet blir större. Lägg att vila i 20 minuter till.

Koka upp en gryta med vatten, och tillsätt 1 msk bikarbonat. Koka bagelsarna en minut på varje sida, och lägg sedan på en plåt. Grädda på 225°C i ca 10 minuter.

Recept på engelska:
Cinnamon Raisin Bagels

Coca cola-bakad skinka

Coca cola-bakad skinka

Ca 2 kg rimmad och kokt skinka
1 burk Coca Cola
6 msk farinsocker

Blanda cola och socker i en stor plastpåse, tills sockret har löst upp sig. Lägg ner skinkan och knyt ihop påsen. Låt skinkan marinera över natten, vänd gärna påsen ett par gånger.

Baka i 175°C i ca 45-60 minuter, och ös med marinaden ett par gånger under tiden. Låt den svalna lite innan du skär upp den, och servera direkt eller vid rumstemperatur.

Recept på engelska:
Coca Cola Baked Ham

Blomkålspasta med rostat bröd

Blomkålspasta med rostat bröd
2 portioner

200 g spaghetti
200 g blomkål, i små buketter
2 skivor vitt formbröd
2 msk ströbröd
2 msk olivolja
1 msk chiliolja
riven parmesan

Skär formbrödet i små tärningar, och stek med ströbrödet i lite olivolja. Lägg åt sidan. Koka blomkålsbuketterna i saltat vatten, ca 3-4 minuter. De ska vara mjuka men med lite tuggmotstånd. Häll av och lägg åt sidan.

Koka pastan i saltat vatten. Häll av, men spara lite av vattnet. Blanda ner blomkål, rostat bröd, chiliolja, olivolja och parmesan, och lite av pastavattnet. Avsluta med mer parmesan.

Recept på engelska:
Cauliflower Pasta with Toasted Bread

Gul paprikasoppa med salsiccia

Gul paprikasoppa med salsiccia
2 portioner

olivolja
2 gula paprikor
3 potatisar
2 bitar grillad röd paprika (på burk)
4-5 dl vatten
Salt
1/2 tsk Pimenton de la vera (rökt, stark paprika)
1-2 dl matlagningsgrädde

1 dl ruccola
2 salsiccia, skivade

Skär paprika, potatis och grillad röd paprika i mindre bitar. Fräs den gula paprikan i lite olivolja ett par minuter, tills den mjuknat något. Tillsätt potatis, grillad röd paprika och vatten så att det precis täcker. Koka tills potatisen är mjuk. Mixa med stavmixer, och tillsätt grädde. Smaka av med salt och pimenton de la vera.

Stek salsiccian hårt, skivorna ska vara knapriga. Vänd ner ruccolan i samma stekpanna som korven så att den mjuknar något. Servera soppan med ruccola och salsiccia som dekoration.

Recept på engelska:
Yellow Pepper Soup with Salsiccia

Macarons med vaniljsmörkräm

Macarons
ca 15 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade
2 msk strösocker
200 g florsocker
110 g mandel, skalad

Mixa florsocker och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Toppa eventuellt hälften med lite extra mald mandel. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 15-20 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.



Vaniljsmörkräm:
100 g osaltat smör
90 g florsocker
1 vaniljstång, urskrapad
1 äggula

Vispa alla ingredienserna tills det blir en jämn och slät kräm. Spritsa på en klick på hälften av kakorna. Lägg ihop. Förvara i frysen eller servera direkt.



Recept på engelska:
Macarons with Vanilla Bean Buttercream

Spaghetti med tomat- och sardellsås

Spaghetti med tomat- och sardellsås
2 portioner

baserad på ett recept från Paulo Robertos "Mina Gästers Mat"

250 g spaghetti
6 sardeller
250 g körsbärstomater
1/4 dl olivolja
25 g smör
2 små vitlöksklyftor
1 hel torkad chili (peperoncino)
60 g urkärnade svarta oliver (kalamataoliver blir godast)
1 tsk kapris

Hacka sardellerna fint, och skär tomaterna i halvor. Värm olivoljan och smöret i en stor kastrull. Lägg i sardeller, vitlök och chili och fräs i ca 5 minuter på mellanhög värme. Ta ur chilin och släng. Tillsätt tomater, oliver och kapris och låt såsen puttra på låg värme i 15-20 minuter. Smaka av och salta eventuellt lite. Ta ur vitlöksklyftorna.

Blanda såsen med nykokt spaghetti och servera direkt.

Recept på engelska:
Spaghetti with Fresh Tomato Anchovy Sauce

Flaggtårta

Flaggtårta

250 g osaltat smör, rumstempererat
700 g strösocker
6 ägg
2,5 dl gräddfil
1 vaniljstång
7,5 dl mjöl (450 g)
40 g majsstärkelse
1 tsk salt
1 tsk bakpulver

Vispa smör och strösocker tills det är smidigt och väl blandat. Tillsätt äggen, två i taget, och blanda ordentligt. Rör ner gräddfil. Snitta upp vaniljstången och skrapa ur allt innehåll, blanda ner.

Blanda mjöl, majsstärkelse, salt och bakpulver i en bunke och vänd ner det i smeten. Bred ut i en väl smord och mjölad långpanna - om du använder en lite mindre form kan du göra muffins av det som blir kvar. (Jag hade en form på ungefär 20*30 cm, och fick ungefär tio muffins också.)

Grädda på 175°C i ca 25-30 minuter. (15-20 för muffins.) Kolla med en provsticka - den ska vara torr i mitten. Ta ut och låt svalna helt.

Vanilj-cream cheese frosting
600 g cream cheese, rumstempererat
400 g osaltat smör, rumstempererat
400 g florsocker
1 vaniljstång

500 g jordgubbar
100 g blåbär

Snitta upp vaniljstången och skrapa ur alla små frön. Blanda med cream cheese, smör och florsocker och vispa tills allt är jämnt blandat. Ställ eventuellt kallt en stund om det är för mjukt.

När kakan är helt kall, bred på hälften av glasyren. Fyll resten i en spritspåse. Spritsa ränder, och alternera med halverade jordgubbar (eller hallon). I vänstra hörnet gör du en liten ruta och fyller med blåbär.

Servera gärna med extra bär.

Recipe in English:
Flag Cake

Bättre scones

Den ständiga jakten på perfekta scones går vidare. De ska vara fluffiga, men inte alltför smuliga... de här är åtminstone bättre än de jag gjort tidigare, tycker jag.

Bättre scones
8-10 små scones

225 g mjöl
50 g smör
1 msk bakpulver
Lite salt
25 g socker
1.5 dl mjölk

Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en skål. Tillsätt smöret i små tärningar och jobba snabbt in det i de torra ingredienserna så att det blir en smulig massa. Tillsätt mjölken, och jobba till en mjuk deg. Forma till scones, eller kavla ut degen och ta ut med mått.

Grädda på 225° i 10-12 minuter

Recept på engelska:
Better Scones

Kryddiga pecannötter

Kryddiga pecannötter

300 gram pecannötter
1/2 dl farinsocker
3/4 dl strösocker
rejäl nypa salt
cayennepeppar
ancho chilipeppar
kanel

1 äggvita
1 msk vatten



Blanda ihop socker och kryddor i en bunke. Vispa upp äggvitan tillsammans med vattnet tills det är skummigt. Vänd ner nötterna, och sedan kryddorna. Bred ut nötterna på en plåt (glöm inte bakplåtspapper - det blir kladdigt), och baka på 150°C i ca 30 minuter.

Recept på engelska:
Spiced Pecans

Blåbärsrutor

Blåbärsrutor
ca 16

150 g osaltat smör
140 g/1,5 dl socker
3 ägg
2 tsk vaniljextrakt
150 g/2,5 dl mjöl
200 g blåbär (frysta är helt ok)

Vispa smör och socker fluffigt med en elvisp. Det är absolut lättast om smöret är rumsvarmt, men det går bra ändå. Vispa ner äggen, ett i taget. Rör ner vaniljextrakt, och till sist mjölet. Bred ut smeten i en smord form (min är ca 20*20 cm) och strö över blåbären.

Grädda i 175°C i ca 30 minuter. Kakan ska börja se gyllenbrun ut och släppa lite från kanterna.

Recept på engelska:
Blueberry Squares

Kycklingragu med färskpotatis

Kycklingragu med färskpotatis
2 portioner

2 kycklingbröst
Olivolja
500 g passerade tomater
300 g färskpotatis
1 stort stånd fänkål
2-3 dl vatten
2-3 grillade paprikor (på burk)
Salt, peppar

Skär kycklingen i tärningar och bryn i lite olivolja. Ställ åt sidan.

Skär färskpotatisen i mindre bitar. Dela fänkålen på längden i fyra delar, och skiva sedan tunt. Finhacka de grillade paprikorna.

Fräs fänkålen i lite olivolja i en gryta eller större kastrull. Tillsätt kycklingen, tomater, potatis och lite vatten. Täck med lock och låt puttra i ca 20-25 minuter, eller tills potatisen är mjuk. Tillsätt eventuellt mer vatten om det blir för tjockt. Rör ner grillad paprika, och smaka av med salt och peppar. Servera direkt, gärna med ett gott bröd.

Recept på engelska:
Chicken Ragu with New Potatoes