Superfood-mackor!

Just nu har jag en tävling tillsammans med Fazers nya bröd, Frökusar. Jag har skrivit om den på min vanliga blogg men jag lägger upp det här med. Du kan vinna ett halvårs förbrukning av bröd - det är verkligen inte fy skam! 52 paket Fazer Frökusar - i kupongform, förstås. 2-3:e pristagaren får 26 paket. Och brödet är gott kan jag lova - det är det du ser på bilden ovan.

Så, hur tävlar du? Komponera en macka som för dig är "superfood". Superfood är ett populärt ord nu, och oftast tänker man på t.ex. bär, nötter, färgstarka grönsaker och sånt som innehåller bra fetter. Fota mackan, och skicka foto plus beskrivning till contest@annesfood.com senast onsdag 21 oktober.

Tekakor på surdeg

Det här receptet kommer från Sisterfood. Jag hade inte vetekli utan använde helt bovete - det blev bra det med. Jag har använt både råg- och vetesurdeg med gott resultat, men du kan säkert använda jäst om du hellre vill. (50 gram.)

Tekakor på surdeg
16-20 stycken

3 dl havregryn
1/2 dl bovete
1/2 dl krossat linfrö
6 dl vatten
2 dl surdeg (bubblande, aktiv)
1 msk honung
3 msk matolja
1 tsk salt
700 g vetemjöl special

Koka ihop havregryn, linfrö, bovete och vatten till en gröt. Låt svalna och blanda med surdeg, olja, honung och salt. Arbeta ner mjölet och knåda ordentligt - ca 10 minuter i maskin eller det dubbla för hand. Låt jäsa ordentligt - gärna 3-4 timmar.

Forma små runda bullar - ha ordentligt med mjöl på händerna - och platta ut. Lägg på en plåt och låt jäsa i ca en timme. Nagga med en gaffel, och grädda på 225°C i ca 6 minuter.

Recept på engelska:
Sourdough Tea Cakes

Vit chokladpannacotta med rabarberkompott

Vit chokladpannacotta med rabarberkompott
2 portioner
(rabarberkompotten räcker till fler)

Vit chokladpannacotta:
1,5 gelatinblad
2,5 dl grädde
100 g vit choklad, hackad

Lägg gelatinet i kallt vatten i fem minuter. Koka upp grädden. Rör ner gelatinet. Häll över den hackade chokladen och rör tills det är slätt. Häll i två portionsglas. Ställ kallt att stelna i ca 2 timmar.

Rabarberkompott:
ca 500 g rabarber
1-1,5 dl strösocker
1-2 vaniljstänger

Sätt ugnen på 200°C.
Skala rabarbern och skär i mindre bitar. Lägg i en ugnssäker form. Strö över socker. Skrapa ur innehållet i vaniljstängerna och lägg ner det i formen, och även själva vaniljstängerna. Täck med ugnsfolie och baka i ugnen ca 25-30 minuter. Rabarbern ska bli riktigt mjuk. Låt svalna helt, och toppa sen pannacottorna med ett par bitar rabarber och lite av såsen.

Kompotten håller bra i kylen i minst en vecka, och är jättegod på vaniljglass.

Recept på engelska:
White Chocolate Panna Cotta with Rhubarb Compote

Solig Quinoasallad

Solig Quinoasallad

5 dl quinoa
4 salladslökar, hackade
1,5 dl gula russin
3 msk risvinäger
2 tsk apelsinskal, finrivet
1,5 dl pressad apelsinsaft
2 msk olivolja
1/2-1 tsp spiskummin
1 gurka, skalad, urkärnad och tärnad
1 dl bladpersilja, hackad
salt, peppar

Skölj quinoan noga. Koka i rikligt med vatten i ca 10-12 minuter. Häll av och lägg i en stor skål. Blanda ner lök, russin, risvinäger, apelsinsaft, apelsinskal, olivolja, spiskummin, gurka och persilja.

Smaka av med salt och peppar. Serva rumstempererad eller kall.

Recept på engelska:
Golden Sunshine Quinoa Salad

Perfekta hasselnötskakor

Nötkakor, nötberg, hasselnötskakor.. kärt barn har många namn. Ofta flyter de ut, men de här håller formen!

Perfekta hasselnötskakor
15-20 kakor

140 g hasselnötter
60 g skalad mandel
190 g socker
2 tsk malt kaffe
2 msk mjöl
1 tsk bakpulver
3 äggvitor / 1 dl, uppvispade
hela nötter till dekoration

Mal hasselnötter och mandel med kvarn. Blanda med socker, kaffe, mjöl och bakpulver. Rör ner de uppvispade äggvitorna och blanda till en deg. Rulla ganska stora bollar av degen och platta till något. Dekorera med en hel nöt.

Grädda i 175°C i ca 15 minuter - passa noga, om du gör mindre kakor behövs kortare tid.

Recept på engelska:
Perfect Hazelnut Cookies

Kycklingpasta med marsalavin

Kycklingpasta med marsalavin
3-4 portioner

400 g kycklinglårfiléer
1/2 citron, pressad saft och finrivet skal
svartpeppar
salt
100 g champinjoner, delade i mindre bitar
1 vitlöksklyfta, finhackad
smör
1/2 dl marsalavin
2,5 dl grädde
parmesan
1-2 färska tomater, tärnade

Skär kycklingen i lagom stora bitar och blanda med citronsaft och citronskal, salt och svartpeppar. Låt gärna stå en halvtimme.

Fräs sedan tillsammans med champinjoner och vitlök i smör. När kycklingen är i stort sett genomstekt, häll på marsalavin och låt reducera i ett par minuter. Häll på grädde, och låt koka ihop ett par minuter till.

Koka under tiden pastan, häll av och blanda med såsen. Rör ner riven parmesan och färska tomater.

Recept på engelska:
Chicken Marsala Pasta

Krämig kolasås

Krämig kolasås

100 g strösocker
1,5 dl vispgrädde
nypa salt

Smält sockret i en tjockbottnad kastrull, på mellanvärme. Rör inte om. När sockret är gyllenbrunt, ta av kastrullen från plattan och häll försiktigt i hälften av grädden. Det kommer bubbla och ryka ordentligt, så var försiktig! Rör tills all kola är smält igen, eventuellt behöver du värma den lite till, och häll sen i resten av grädden och en nypa salt. Servera varm eller ljummen. Håller ett par dagar i kylskåp och kan enkelt värmas igen.

Recept på engelska:
Creamy Caramel Sauce

Pistagemacarons

Här blev inte fyllningen särskilt bra - som ni ser är den lite för lös. Jag använde mjölkchoklad - ungefär 200 gram till 100 gram grädde, och nästa gång lägger jag nog till 50-100 g mörk choklad också. Dels blir det fastare, och dels blir det lite mindre sött. Nu blev det väldigt gott ändå, men inte så vackert.

Pistagemacarons
ca 20 fyllda kakor

3 äggvitor
2 msk socker (gärna hemgjort vaniljsocker)
110 g pistagenötter
200 g florsocker
grön pastafärg

Mixa florsocker, och pistagenötter i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner pistageblandningen och lite pastafärg i marängen, och vänd ihop - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Toppa eventuellt hälften med lite extra finhackad pistage. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 15-20 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Recept på engelska:
Pistachio Macarons

Lammgryta med apelsin och aprikoser

Lammgryta med apelsin och aprikoser
4 portioner

700 g lamm, i lagom stora bitar
3 gula lökar, tunt skivade
3-4 morötter, tunt skivade
2 msk olivolja
5 kardemummakapslar
2-3 tsk kanel
3 apelsiner, pressade
1 lime, pressad
2 apelsiner, utskurna filéer
10-15 torkade aprikoser, i mindre bitar
Salt
Cayennepeppar
Pistagenötter

Kanderade apelsinskal:
30 g smör, osaltat
3 apelsiner, tunt strimlat skal
2 msk socker
2 tsk salt

Börja med apelsinskalen. Skala tunna strimlor, utan att få med något av det vita. Koka upp en kastrull med vatten. Lägg ner skalen, och koka i tre minuter. Häll av vattnet, och lägg tillbaka skalen i kastrullen. Tillsätt smör, socker och salt, och fräs på medelhög värme tills karamellen börjar få färg och skalen blir lätt gyllene. Men var försiktig - de får inte brännas! Häll ut på ett bakplåtspapper och låt svalna. Spar smöret!

Bryn lammbitarna i omgångar i olivolja så att de får lite färg. Ta ur. Häll ner smöret som blev över från apelsinskalen, och fräs löken ett par minuter på medelhög värme. Tillsätt kardemummakapslar och kanel, och rör om ordentligt. Lägg ner lammbitarna igen. Pressa över citrusjuicen. Fyll på med lite vatten så att köttet nästan är helt täckt. Koka upp, täck med lock och småkoka i ca en timme. Lägg ner morötterna och koka i ytterligare 20 minuter. Tillsätt apelsinfiléerna och aprikoserna, och koka 10 minuter till. (Totalt kokar alltså köttet i 90 minuter.)

Smaka av med salt och cayennepeppar. Servera med hackade pistagenötter och de kanderade apelsinskalen, och gärna med kokt bulgur till.

Recept på engelska:
Orange-Apricot Lamb Stew

Morotssallad med russin och nötter

Morotssallad med russin och nötter

2 morötter
1/2 dl gula russin
Lite pinjenötter
Lite pistagenötter
1 msk sherryvinäger
1 msk olivolja
Salt

Rosta pinjenötter och pistagenötter i en torr stekpanna tills de börjar dofta och får lite färg. Skala och riv morötterna grovt. Blanda med russin och nötter i en skål, och häll på sherryvinäger och olivolja. Smaka av med salt.

Recept på engelska:
Carrot Raisin Salad with Nuts

Lammfärsbiffar med feta och ajvar

Lammfärsbiffar med feta och ajvar
3-4 portioner

500 g lammfärs
1 ägg
2 msk ajvar relish
75 g fetaost
2 msk kapris
1/2-1 tsk cayennepeppar
1/2 tsk salt
1 tsk anchochili

Blanda alla ingredienser, forma små fina biffar och stek på medelhög värme tills de är precis genomstekta. Passar bra till plockmat, gärna med tzatziki i pitabröd, eller med pasta och en tomatsås.

Recept på engelska:
Lamb-Feta Meatballs with Ajvar Relish

Blåbär- och nektarinmuffins

Här hade jag kokt en blåbärssirap på 200 g blåbär och 200 g socker, pressat ur sirapen och sparat till annat, och kvar återstod själva bären - en slags snabbsylt. Den använde jag i muffins. Du kan använda vanlig blåbärssylt, eller frysta bär.

Blåbär- och nektarinmuffins
ca 15

2,5 dl vetemjöl
2,5 dl majsgryn (cornmeal - använd polenta om du inte får tag på majsgryn. INTE majsmjöl.)
1 msk bakpulver
1 tsk salt
110 g smör, smält
1 ägg
3-4 msk honung
75 g socker
1,8 dl mjölk
100 g blåbärssylt
3 tärnade nektariner

Om du använder polenta kan du börja med att blanda den med 1 dl av mjölken i ca 15 minuter, så den blir lite mjukare. Majsgryn är mer finmalda och behöver inte blötläggas.

Blanda mjöl, majsgryn, bakpulver och salt i en skål. Vispa ihop ägget med smör, honung, socker och mjölk. Blanda ner blåbärssylten. Blanda ner i den torra ingredienserna och rör försiktigt tills det är precis blandat. Häll ner nektarinerna och vänd försiktigt. Fördela i normalstora muffinsformar, och baka i 200 grader ca 15-18 minuter. De ska bli gyllene, och inte vara kladdiga om du känner efter med en provsticka.

Recept på engelska:
Blueberry Nectarine Muffins

Tomat- och nektarinsalsa

Tomat- och nektarinsalsa

2 tomater
2 nektariner
1/2 gul lök
1/2 lime
1/2 kruka koriander
Salt, peppar

Skär tomater och nektariner i små tärningar. Finhacka lök och koriander. Pressa limen och blanda alla ingredienser.

Recept på engelska:
Tomato Nectarine Salsa

Puylinser med dijonsenap

Puylinser med dijonsenap

3,5 dl puylinser
1 schalottenlök, finhackad
1-2 msk dijonsenap
1-2 tsp sherryvinäger
salt, svartpeppar

Koka linserna i rikligt med vatten tills de är mjuka - ca 25-30 minuter.

Blanda ihop lök, senap och vinäger. Blanda ner de varma linserna, och smaka av med salt och peppar. Servera ljumna eller kylda.

Recept på engelska:
Puy Lentils with Dijon Mustard

Söndagsceasarsallad

Söndagsceasarsallad
4 portioner

2 stånd romansallad
1 paket bacon
2 avocado
2-3 skivor bröd, olivolja, flingsalt
2 dl riven parmesan

6 sardeller
1 ägg
1 dl riven parmesan
1 msk dijonsenap
3 msk rödvinsvinäger
1 tsk worcestershiresås
2 vitlöksklyftor
2 dl olivolja



Blanda dressingen i en matberedare eller blender. Börja med att mixa sardeller, ägg, parmesan, senap, vinäger, worcestershiresås och vitlök. Tillsätt olivoljan droppvis tills du har en tjock dressing.

Gör krutongerna: Dela brödet i tärningar, blanda med lite olivolja och flingsalt i en ugnsform och rosta i ca 8-10 minuter på 200°C. Låt svalna.

Stek baconet knaprigt. Tärna avocadon.

Riv salladen i en stora bitar. Blanda med bacon, avocado och krutonger. Vänd försiktigt ihop med dressingen och parmesanen.

Recept på engelska:
Sunday Caesar salad

Blåbärsmacarons

Blåbärsmacarons
ca 20 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade
2 msk strösocker
200 g florsocker
110 g mandel, skalad

Mixa florsocker och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Toppa eventuellt hälften med lite extra mald mandel. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 15-20 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Blåbärssmörkräm:
200 g frysta blåbär
200 g strösocker
3 äggulor
75 g socker
82 g vit baksirap
225 g osaltat smör, rumstemperatur

Börja med att blanda blåbär och socker i en kastrull. Koka upp och låt småkoka i minst en kvart, så att vätskan reducerar ner och tjocknar. Pressa genom en sil - du bör ha ca 1/2-1 dl blåbärssirap. Om det är mycket mer kan du reducera ner den ytterligare. Är det mindre så gör det inget, det kommer smaka mycket ändå.

Vispa äggulorna tills de är fluffiga. Koka upp socker och baksirap, och ta omedelbart av spisen när det kokar. Häll över äggulorna och vispa på högsta hastigheten med elvisp eller liknande tills det är helt kallt. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är nervispat, tillsätt blåbärssirapen, lite i taget.

Spritsa (eller bred) på en klick på hälften av kakorna. Lägg ihop. Förvara i frysen eller servera direkt.

Recept på engelska:
Blueberry Macarons

Rökig Kycklingstroganoff

Rökig Kycklingstroganoff
baserad på ett recept från Gordon Ramsay
2-3 portioner

450 g kycklingfilé (bröst eller lår)
2 tsk rökt paprika (vi använder den heta sorten)
3 msk olivolja
1 grön paprika, strimlad
100 g champinjoner, skivade
1 dl vatten
0,5 dl vitt vin
0,5 dl gräddfil (eller creme fraiche)
75 g salladsärter

Förväll salladsärterna - lägg ner i kokande vatten ett par minuter, häll av.

Skär kycklingfilén i mindre bitar. Krydda med rökt paprika, och fräs i olivoljan. Fräs även paprika och champinjoner ett par minuter. Häll på vatten och vin, och låt småputtra i ca 10 minuter, tills kycklingen är helt klar. Späd med mer vatten om det behövs. Rör ner gräddfil och salladsärter på slutet, och servera med ris, bulgur eller pasta.

Recept på engelska:
Smokey Chicken Stroganoff

Blåbärsscones

Blåbärsscones
8

5 dl mjöl, plus 1 msk
1 msk bakpulver
3 msk socker
nypa salt
85 g osaltat smör, plus 1 msk
1/2 msk vaniljextrakt
2,5 dl matlagningsgrädde
2 dl frysta blåbär

Sätt ugnen på 200°C.

Blanda blåbären med en matsked mjöl, och ställ i frysen.

Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt i en matberedare. Tillsätt smöret, som ska vara kallt, och kör tills det är väl blandat. Flytta över till en skål, och tillsätt vanilj och grädde. Rör ihop till en mjuk deg - tillsätt ev. lite extra mjöl om det är väldigt kladdigt. Rör ner blåbären.

Häll degen på en väl mjölad bänk och forma till en cirkel, ca 3 cm hög. Dela i åtta delar, och placera trianglarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Toppa med en liten klick smör.

Grädda i ca 15 minuter.

Recept på engelska:
Blueberry Scones

Chili & Rosmarinmarinerad fläskkarré

Chili & Rosmarinmarinerad fläskkarré
4 portioner

800 g fläskkarré, tunt skivad

marinad:
1,5 dl olivolja
Salt
Peppar
1-2 smulad chili (peperoncino)
1 msk hackad färsk rosmarin
2 smulade lagerblad



Blanda ihop och låt köttet marinera i minst tre-fyra timmar. Grilla. Servera eventuellt med rivet citronskal och finhackad koriander.

Recept på engelska:
Chili Rosemary Marinated pork

Fisksoppa

Fisksoppa
4 portioner

2 msk olivolja
2 msk tomatpure
2 morötter, grovt rivna
Ca 1 dl finstrimlad purjo
Ca 1 dl tunt skivad fänkål
1,5 dl vitt vin
3 medelstora potatisar, tärnade
1-1,5 liter vatten
2 lagerblad
2 tomater, tärnade
Fänkålsdill
Citronzest från en halv citron
Salt, peppar
nypa strösocker
400 g torskfilé i tärningar
100 g gravad lax i tunna strimlor

Värm oljan i en gryta och fräs morotsstrimlorna på hög värme i ett par minuter. Tillsätt tomatpurén och fortsätt fräsa. I med purjo och fänkål, och fräs lite till. Häll på vinet och låt det koka in. Sänk sen värmen och lägg i potatis samt 1 liter vatten och lagerblad. Låt småkoka under lock tills potatisen börjar kännas mjuk - ca 15-20 minuter. Ta upp lagerbladen, och kör om du vill lite med en stavmixer, så tjocknar soppan. Jag ville inte ha den slät, men lite mosig. Använd resten av vattnet om du vill ha den lite tunnare.

Krydda soppan med salt, peppar och en nypa strösocker. Rör ner tärnade tomater, fänkålsdillen om det var någon på din fänkål, och citronzest från en halv citron. Nu är det dags att ha i fisken - lägg först i torsken och låt sjuda tre-fyra minuter, och sen laxen som bara tar någon minut.

Servera med aioli och ett gott bröd.

Recept på engelska:
Fish Soup

Hemgjord Aioli

Hemgjord Aioli

2 äggulor
2 klyftor vitlök
1 msk pressad citron
1 msk vitvinsvinäger (jag hade vit balsamvinäger)
lite salt
1,25 dl rapsolja
1,25 dl olivolja

Hacka vitlöken fint. Blanda med äggulorna, citron, vinäger och salt i en köksassistent, eller en bunke om du vill vispa för hand eller med elvisp. Vispa rejält, och tillsätt oljorna teskedsvis tills du har en jämn och tjock aioli.

Håller ca en vecka i kylen.

Recept på engelska:
Homemade Aioli

Frusen tiramisutårta

Frusen tiramisutårta

4 ägg
1,5 dl socker
500 g mascarponeost
1 dl marsalavin
2 dl vispgrädde
2 skivor av en färdig tredelad sockerkaksbotten
3 msk frangelicolikör
5 msk bryggt starkt kaffe, avsvalnat
15 mörka noblesseplattor (garnering)
kakao (garnering)

Dela äggen i vitor och gulor och lägg i varsin skål. Vispa vitorna tillsammans med en halv deciliter av sockret till en blank maräng. Vispa äggulorna med resterande socker (1 dl) tills de är fluffiga. Blanda ner mascarpone, och sen marsalan.

Vispa grädden och rör ner i smeten. Vänd till sist ner äggvitorna.

Blanda kaffe och likör i en liten skål.

Lägg en tårtbotten i en springform som passar. Skeda över hälften av kaffeblandningen, och sedan hälften av mascarponesmeten. Lägg på den andra botten, skeda över resten av kaffeblandningen och avsluta med resten av smeten. Frys in i minst fem timmar, och helst över natten. Låt tina lite innan servering, och dekorera med kakao och noblessplattor.

Recept på engelska:
Frozen Tiramisu Cake

Zabaglione Gelato

Zabaglione Gelato
från The Perfect Scoop av David Lebovitz

250 ml standardmjölk
130 g socker
nypa salt
finrivet skal från en citron
6 äggulor
375 ml vispgrädde
125 ml marsalavin

Häll grädden i en stor skål. Ställ en sil ovanpå.

Blanda mjölk, socker, salt och citronskal i en kastrull och värm så att sockret löser sig.

Vispa äggulorna i en bunke. Häll sakta ner den varma mjölken, och vispa hela tiden. Häll tillbaka blandningen i kastrullen, och sjud på medelvärme tills det hela tjocknar. Rör ordentligt hela tiden!

Häll krämen genom silen ner i grädden. Blanda och tillsätt marsalavinet och rör om ordentligt. Låt svalna, och ställ sen i kylen tills det blivit riktigt kallt. Kör i glassmaskin och frys in.

Recept på engelska:
Zabaglione Gelato

Lavendelmacarons med chokladhonungsganache

Lavendelmacarons med chokladganache
ca 18-20 dubbla kakor

3 äggvitor
2 msk socker (gärna hemgjort vaniljsocker)
110 g mandel, skållad och skalad
200 g florsocker
1/2 msk torkad lavendel
lila pastafärg

160 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
1/2 tsk salt
1/2 msk flytande honung

Mixa florsocker, lavendel och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen och lite pastafärg i marängen, och vänd ihop - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 15-20 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Chokladhonungsganache:
Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädde och honung, häll över chokladen och rör om tills den har smält och är jämn. Tillsätt en aning salt. Om den är för rinnig, låt smeten stå svalt en stund. Om den stelnar för mycket går det att värma den försiktigt i mikro.

Bred lite chokladganache på hälften av macaronskalen, och toppa med resterande skal. Går bra att frysa, eller förvara några dagar i kylen.

Recept på engelska:
Lavender Macarons with Chocolate Honey Ganache

Brownies

Brownies

200 g mörk choklad
125 g osaltat smör, rumsvarmt
3 dl strösocker
1 liten vaniljstång, urskrapad
2 ägg
1,5 dl vetemjöl
2 msk kakao

Hacka chokladen. Hälften av den ska smältas, hälften ska ställas åt sidan så länge. Vispa smör och socker mjukt, och rör ner fröna från vaniljstången. (Du kan använda vaniljextrakt istället.) Vispa ner ett ägg i taget. Rör ner den smälta chokladen, och till sist mjöl och kakao.

Blanda i den hackade chokladen. Bred ut den tjocka smeten i en smord form - min är fyrkantig och ca 20*20 cm. Grädda i 175°C i ca 25-30 minuter. Servera gärna med vaniljglass och kolasås.

Recept på engelska:
Brownies

Bagels med kanel och russin

Du kan såklart utesluta kanel och russin, och smaksätta med vad du vill. Efter all jäsning, men före kokning, kan du ställa in plåtarna i kylen över natten och grädda dagen därefter.

Bagels med kanel och russin
ca 15

Fördeg:
1 tsk torrjäst
600 g vetemjöl special (eller Northern Spring, Manitoba Cream eller liknande)
6,25 dl vatten, ljummet

Blanda ihop och låt jäsa i ca 2 timmar.

Tillsätt sen:
1 tsk torrjäst
450-500 g vetemjöl special
5 msk socker
3 tsk salt
1 msk kanel
1 msk mörk sirap eller honung
200 g russin



Arbeta ihop till en riktigt hård deg, som inte ska kännas kladdig. Räkna med minst 8-10 minuter med köksassistent, eller dubbel så lång tid för hand. Bagels kräver rejäl glutenutveckling, så ta i ordentligt!

Dela sen degen i 15 lika stora bitar, och forma till runda bullar. Lägg att vila i 20 minuter.

Forma varje rund bulle till en ring genom att trycka fingret rakt igenom så det blir ett hål, och tvinna försiktigt bulle runt fingret så att hålet blir större. Lägg att vila i 20 minuter till.

Koka upp en gryta med vatten, och tillsätt 1 msk bikarbonat. Koka bagelsarna en minut på varje sida, och lägg sedan på en plåt. Grädda på 225°C i ca 10 minuter.

Recept på engelska:
Cinnamon Raisin Bagels

Coca cola-bakad skinka

Coca cola-bakad skinka

Ca 2 kg rimmad och kokt skinka
1 burk Coca Cola
6 msk farinsocker

Blanda cola och socker i en stor plastpåse, tills sockret har löst upp sig. Lägg ner skinkan och knyt ihop påsen. Låt skinkan marinera över natten, vänd gärna påsen ett par gånger.

Baka i 175°C i ca 45-60 minuter, och ös med marinaden ett par gånger under tiden. Låt den svalna lite innan du skär upp den, och servera direkt eller vid rumstemperatur.

Recept på engelska:
Coca Cola Baked Ham

Blomkålspasta med rostat bröd

Blomkålspasta med rostat bröd
2 portioner

200 g spaghetti
200 g blomkål, i små buketter
2 skivor vitt formbröd
2 msk ströbröd
2 msk olivolja
1 msk chiliolja
riven parmesan

Skär formbrödet i små tärningar, och stek med ströbrödet i lite olivolja. Lägg åt sidan. Koka blomkålsbuketterna i saltat vatten, ca 3-4 minuter. De ska vara mjuka men med lite tuggmotstånd. Häll av och lägg åt sidan.

Koka pastan i saltat vatten. Häll av, men spara lite av vattnet. Blanda ner blomkål, rostat bröd, chiliolja, olivolja och parmesan, och lite av pastavattnet. Avsluta med mer parmesan.

Recept på engelska:
Cauliflower Pasta with Toasted Bread

Gul paprikasoppa med salsiccia

Gul paprikasoppa med salsiccia
2 portioner

olivolja
2 gula paprikor
3 potatisar
2 bitar grillad röd paprika (på burk)
4-5 dl vatten
Salt
1/2 tsk Pimenton de la vera (rökt, stark paprika)
1-2 dl matlagningsgrädde

1 dl ruccola
2 salsiccia, skivade

Skär paprika, potatis och grillad röd paprika i mindre bitar. Fräs den gula paprikan i lite olivolja ett par minuter, tills den mjuknat något. Tillsätt potatis, grillad röd paprika och vatten så att det precis täcker. Koka tills potatisen är mjuk. Mixa med stavmixer, och tillsätt grädde. Smaka av med salt och pimenton de la vera.

Stek salsiccian hårt, skivorna ska vara knapriga. Vänd ner ruccolan i samma stekpanna som korven så att den mjuknar något. Servera soppan med ruccola och salsiccia som dekoration.

Recept på engelska:
Yellow Pepper Soup with Salsiccia

Macarons med vaniljsmörkräm

Macarons
ca 15 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade
2 msk strösocker
200 g florsocker
110 g mandel, skalad

Mixa florsocker och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Toppa eventuellt hälften med lite extra mald mandel. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 15-20 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.



Vaniljsmörkräm:
100 g osaltat smör
90 g florsocker
1 vaniljstång, urskrapad
1 äggula

Vispa alla ingredienserna tills det blir en jämn och slät kräm. Spritsa på en klick på hälften av kakorna. Lägg ihop. Förvara i frysen eller servera direkt.



Recept på engelska:
Macarons with Vanilla Bean Buttercream

Spaghetti med tomat- och sardellsås

Spaghetti med tomat- och sardellsås
2 portioner

baserad på ett recept från Paulo Robertos "Mina Gästers Mat"

250 g spaghetti
6 sardeller
250 g körsbärstomater
1/4 dl olivolja
25 g smör
2 små vitlöksklyftor
1 hel torkad chili (peperoncino)
60 g urkärnade svarta oliver (kalamataoliver blir godast)
1 tsk kapris

Hacka sardellerna fint, och skär tomaterna i halvor. Värm olivoljan och smöret i en stor kastrull. Lägg i sardeller, vitlök och chili och fräs i ca 5 minuter på mellanhög värme. Ta ur chilin och släng. Tillsätt tomater, oliver och kapris och låt såsen puttra på låg värme i 15-20 minuter. Smaka av och salta eventuellt lite. Ta ur vitlöksklyftorna.

Blanda såsen med nykokt spaghetti och servera direkt.

Recept på engelska:
Spaghetti with Fresh Tomato Anchovy Sauce

Flaggtårta

Flaggtårta

250 g osaltat smör, rumstempererat
700 g strösocker
6 ägg
2,5 dl gräddfil
1 vaniljstång
7,5 dl mjöl (450 g)
40 g majsstärkelse
1 tsk salt
1 tsk bakpulver

Vispa smör och strösocker tills det är smidigt och väl blandat. Tillsätt äggen, två i taget, och blanda ordentligt. Rör ner gräddfil. Snitta upp vaniljstången och skrapa ur allt innehåll, blanda ner.

Blanda mjöl, majsstärkelse, salt och bakpulver i en bunke och vänd ner det i smeten. Bred ut i en väl smord och mjölad långpanna - om du använder en lite mindre form kan du göra muffins av det som blir kvar. (Jag hade en form på ungefär 20*30 cm, och fick ungefär tio muffins också.)

Grädda på 175°C i ca 25-30 minuter. (15-20 för muffins.) Kolla med en provsticka - den ska vara torr i mitten. Ta ut och låt svalna helt.

Vanilj-cream cheese frosting
600 g cream cheese, rumstempererat
400 g osaltat smör, rumstempererat
400 g florsocker
1 vaniljstång

500 g jordgubbar
100 g blåbär

Snitta upp vaniljstången och skrapa ur alla små frön. Blanda med cream cheese, smör och florsocker och vispa tills allt är jämnt blandat. Ställ eventuellt kallt en stund om det är för mjukt.

När kakan är helt kall, bred på hälften av glasyren. Fyll resten i en spritspåse. Spritsa ränder, och alternera med halverade jordgubbar (eller hallon). I vänstra hörnet gör du en liten ruta och fyller med blåbär.

Servera gärna med extra bär.

Recipe in English:
Flag Cake

Bättre scones

Den ständiga jakten på perfekta scones går vidare. De ska vara fluffiga, men inte alltför smuliga... de här är åtminstone bättre än de jag gjort tidigare, tycker jag.

Bättre scones
8-10 små scones

225 g mjöl
50 g smör
1 msk bakpulver
Lite salt
25 g socker
1.5 dl mjölk

Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en skål. Tillsätt smöret i små tärningar och jobba snabbt in det i de torra ingredienserna så att det blir en smulig massa. Tillsätt mjölken, och jobba till en mjuk deg. Forma till scones, eller kavla ut degen och ta ut med mått.

Grädda på 225° i 10-12 minuter

Recept på engelska:
Better Scones

Kryddiga pecannötter

Kryddiga pecannötter

300 gram pecannötter
1/2 dl farinsocker
3/4 dl strösocker
rejäl nypa salt
cayennepeppar
ancho chilipeppar
kanel

1 äggvita
1 msk vatten



Blanda ihop socker och kryddor i en bunke. Vispa upp äggvitan tillsammans med vattnet tills det är skummigt. Vänd ner nötterna, och sedan kryddorna. Bred ut nötterna på en plåt (glöm inte bakplåtspapper - det blir kladdigt), och baka på 150°C i ca 30 minuter.

Recept på engelska:
Spiced Pecans

Blåbärsrutor

Blåbärsrutor
ca 16

150 g osaltat smör
140 g/1,5 dl socker
3 ägg
2 tsk vaniljextrakt
150 g/2,5 dl mjöl
200 g blåbär (frysta är helt ok)

Vispa smör och socker fluffigt med en elvisp. Det är absolut lättast om smöret är rumsvarmt, men det går bra ändå. Vispa ner äggen, ett i taget. Rör ner vaniljextrakt, och till sist mjölet. Bred ut smeten i en smord form (min är ca 20*20 cm) och strö över blåbären.

Grädda i 175°C i ca 30 minuter. Kakan ska börja se gyllenbrun ut och släppa lite från kanterna.

Recept på engelska:
Blueberry Squares

Kycklingragu med färskpotatis

Kycklingragu med färskpotatis
2 portioner

2 kycklingbröst
Olivolja
500 g passerade tomater
300 g färskpotatis
1 stort stånd fänkål
2-3 dl vatten
2-3 grillade paprikor (på burk)
Salt, peppar

Skär kycklingen i tärningar och bryn i lite olivolja. Ställ åt sidan.

Skär färskpotatisen i mindre bitar. Dela fänkålen på längden i fyra delar, och skiva sedan tunt. Finhacka de grillade paprikorna.

Fräs fänkålen i lite olivolja i en gryta eller större kastrull. Tillsätt kycklingen, tomater, potatis och lite vatten. Täck med lock och låt puttra i ca 20-25 minuter, eller tills potatisen är mjuk. Tillsätt eventuellt mer vatten om det blir för tjockt. Rör ner grillad paprika, och smaka av med salt och peppar. Servera direkt, gärna med ett gott bröd.

Recept på engelska:
Chicken Ragu with New Potatoes

Sparris och jordgubbssallad med halloumi

Sparris och jordgubbssallad med halloumi
2 portioner

300 g jordgubbar, delade
200 g sparris, delad i mindre bitar
1 citron, skal och juice
1 msk honung
2 msk olja
Salt, peppar
50 g ruccola, grovt hackad
1 näve alfalfagroddar
250 g halloumi, skivad

Koka sparrisen i lättsaltat vatten 3-4 minuter. Häll av och lägg genast i en bunke isvatten så att kokningen avstannar, det gör att den får behålla sin fina färg och dessutom blir krispig och god.

Lägg jordgubbar och sparrisbitar i en skål tillsammans med finrivet citronskal och pressad citronsaft, olja, salt och peppar. Vänd ner ruccola och groddar. Fördela på tallrikar.

Stek halloumin i lite olja i en het panna, och fördela på salladen.

Recept på engelska:
Asparagus Strawberry Salad with Halloumi

Anis- och vaniljbiscotti

Anis- och vaniljbiscotti

110 g smält margarin
3,5 dl socker
3 ägg
2,5 dl mjölk
1 liter mjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljextrakt
1-2 tsk anis, mortlad

Blanda margarin, socker och ägg. Blanda mjöl, bakpulver och salt för sig. Rör ner hälften i äggblandningen, sen hälften av mjölken, resten av de torra ingredienserna, och resten av mjölken tillsammans med anis och vanilj.

Tillsätt mer mjöl om degen är för kletig. Forma två eller tre långa rullar, och lägg på bakplåtar. Platta till något. Grädda på 175°C i ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna lite, skär sen i sneda skivor. Ställ in i ugnen igen i ca 20 minuter, tills de har torkat lite och är knapriga.

Recept på engelska:
Anise Vanilla Biscotti

Nötrulltårta med hallon

Nötrulltårta med hallon

3 ägg
2 dl socker
2 msk potatismjöl
100 gram malda hasselnötter
2 tsk bakpulver
strösocker

Fyllning:
Vispad grädde med lite vaniljsocker
färska hallon eller andra bär



Vispa ihop ägg och socker pösigt. Blanda potatismjöl tillsammans med malda hasselnötter och bakpulver. Vänd ner i äggsmeten.

Lägg bakplåtspapper i en långpanna, och vik upp kanterna. Bred ut smeten. Grädda på 250°C i ca 7-8 minuter. Ta ut och sockra. Låt svalna helt. Vänd sen hela botten på ett till bakplåtspapper på en plåt, så att den sockrade sidan kommer neråt. Dra bort det första pappret. Snygga eventuellt till kanterna. Bred ut grädde och lägg på bär. Rulla sen ihop, från långsidan.

Recept på engelska:
Rolled Nut Cake with Raspberries

Kycklingsallad med cous-cous och paprika

Kycklingsallad med cous-cous och paprika
6 portioner

700 g kycklinglårfilé
4 dl cous-cous
kalamataoliver, en näve
1 röd paprika
1 gul paprika
2 dl kokta edamamebönor
1 citron, skal och saft
1 msk färsk dragon, finhackad
1/2 msk flytande honung
olivolja
salt, peppar, cayenne

Skär kycklingen i mindre bitar, och stek i lite olivolja med salt och peppar. Lägg åt sidan. Häll cous-cous i en skål, och krydda med lite salt och cayennepeppar. Slå över 4 dl kokande vatten, täck med plastfolie och låt stå i fem minuter.

Skär paprika i små bitar, och blanda med oliver, edamamebönor, citronskal, citronsaft, färsk dragon, honung och lite olivolja i en stor skål. Blanda ner kyckling.

Blanda till sist allt med cous-cous, gärna på ett stort fat.

Recept på engelska:
Chicken Cous-Cous with Peppers

Fluffig omelett

Fluffig omelett
2 portioner

4 ägg
8 körsbärstomater, halverade
100 g chèvre, smulad
1 msk parmesan
Svartpeppar
olivolja

Sätt på ugnens grillelement, på 250°C.

Knäck äggen och separera dem - gulorna för sig, vitorna för sig. Blanda gulorna med riven parmesan. Vispa äggvitorna fluffigt, och vispa sen äggulorna - blanda ihop båda två. Värm olivoljan i en stekpanna och häll i äggen. Stek i en minut, strö sedan över chèvre och tomathalvor. Ställ in i ugnen och grädda i fem minuter, tills omeletten är fluffig. Avsluta med lite svartpeppar, och servera direkt.

Recept på engelska:
Fluffy Omelette

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon
6-8 portioner

1 kg högrev
100 g rökt sidfläsk, tunt skivat
2 morötter, i bitar
100 g små hela gula lökar
125 g champinjoner, delade
2 msk matolja
3 klyftor vitlök, hackade
1 flaska rödvin
salt, peppar
nypa socker
torkad timjan
2 lagerblad

Garnering:
100 g rökt sidfläsk
100 g små hela gula lökar
100 g champinjoner

Skär sidfläsket till grytan i tunna skivor, och låt dem fräsa i en rejäl gryta på medelvärme. Tillsätt de hela lökarna, och morötter och champinjoner. Låt allt bryna ihop ett par minuter.

Skär högreven i stora tärningar, och bryn i matoljan i en stekpanna. Lägg efter hand över dem i grytan. Rör ner vitlöken, häll i rödvinet och koka upp. Krydda med salt, peppar, socker, torkad timjan och lagerblad. Låt grytan koka på svag värme i en timme eller två, tills köttet är riktigt mört. Nu kan grytan vila - den blir bara godare en eller två dagar senare.

När det är dags för servering, skär sidfläsket till garneringen i små tärningar, och fräs tills de är knapriga. Låt även lök och svamp fräsa med. Häll ner i grytan precis innan servering.

Recept på engelska:
Boeuf Bourguignon

Quorngryta med röd curry

Quorngryta med röd curry
4 portioner

500 g quornfärs
matolja
1 gul lök, hackad
1-2 msk röd currypasta
fint riven ingefära, en tumstor bit
2 klyftor vitlök, pressade
1 röd paprika, fint hackad
400 ml kokosmjölk
vatten
lite socker
salt
chili
garam masala
1-2 dl matlagningsgrädde
2-3 msk japansk soja

Fräs quorn och lök med röd curry i lite olja. Tillsätt ingefära, vitlök och röd paprika. Låt det fräsa ett par minuter. Häll på kokosmjölk, och krydda med lite socker, salt, chili och garam masala. Du kan behöva späda med lite vatten. Mot slutet smakar du av med mer kryddor och japansk soja, och rör ner lite matlagningsgrädde för att runda ut det hela.

Recept på engelska:
Red Curry Quorn