Krämig pastasallad från Latinamerika

"Evaporated milk" finns på burk, och är mjölk där hälften av vattnet är borttaget så den är "tätare". Den innehåller inget tillsatt socker, så var noga med att du inte tar "sweetened condensed milk" som är något helt annat. Kan vara svårt att hitta - jag fick leta i en asiatisk affär. Nästa gång ersätter jag den nog med creme fraiche istället - helt annorlunda, men det borde bli gott det med.

Originalreceptet är från Ingrid Hoffmans bok "Simply Delicioso" och innehåller dessutom finhackad selleri, rödlök och skinka.

Krämig pastasallad från Latinamerika

400 g pastaskruvar
1,25 dl "evaporated milk"
1/2 dl olivolja
150 g smulad fetaost
1 kruka koriander, finhackad
2 msk pressad lime
salt, peppar
1 orange paprika, hackad
1 röd paprika, hackad
2 dl gröna ärter, tinade
1,5 dl gröna oliver, urkärnade

Koka pastan i rikligt med saltat vatten, häll av.

Blanda mjölk, olivolja, fetaost, koriander och lime i en matberedare. Krydda med lite salt och peppar.

Blanda pastan med hackad paprika, ärter och oliver. Blanda ner dressingen.

Låt gärna salladen stå nån timme före servering, så att smakerna hinner blanda sig.

Recept på engelska:
Creamy Latin Pasta Salad

Körsbärs- och aprikosmarmelad

Körsbärs- och aprikosmarmelad

300 g aprikoser, urkärnade
500 g körsbär, urkärnade
8 aprikosmandlar
2 vaniljstänger
600 g syltsocker
2 msk vatten

Blanda allt i en gryta, och koka upp. Koka under omrörning i fem-tio minuter. Ta av värmen, skumma noga och ta ur aprikosmandlarna. (Du kan ha kvar dem i burkarna för mer mandelsmak om du vill.) Häll upp på rena burkar.

Används med fördel i rulltårta!

Recept på engelska:
Cherry Apricot Preserves

Choklad- och jordnötsmacarons

Choklad- och jordnötsmacarons
ca 20 fyllda kakor

3 äggvitor
2 msk socker
110 g mandel, skållad och skalad
200 g florsocker
2 msk kakao
2 msk saltade jordnötter, hackade

fyllning:
75 g osaltat smör
85 g jordnötssmör (creamy)
florsocker

Mixa florsocker, kakao och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Toppa hälften med lite hackade salta jordnötter. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 15-20 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Fyllning: Vispa smör och jordnötssmör luftigt. Smaka av med florsocker så att det blir lagom sött, och lagom stadigt att bres ut. Bred på hälften av skalen, och lägg ihop till dubbla kakor.

Recept på engelska:
Chocolate Peanut Butter Macarons

Rulltårta med vaniljstång

Rulltårta med vaniljstång

3 ägg
1,5 dl socker
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vatten
1 vaniljstång, urskrapad

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Vänd ner mjöl, bakpulver, vatten och fröna från vaniljstången. Bred ut i en långpanna med bakplåtspapper och grädda på 250°C i fem minuter.

Ta ut och strö på socker. Vänd sedan upp kakan på ett nytt bakplåtspapper. Dra av det första pappret, och vänd över den tomma långpannan och låt kakan svalna. Bred på valfri sylt eller fyllning, och rulla till en tät rulle. Förvara inplastad i kylskåp, eller frys.

Recept på engelska:
Vanilla Bean Jelly Roll

Makaronipudding

Makaronipudding
6 portioner

500 g makaroner, kokta
200 g rökt skinka, tärnad
1 dl skivad purjolök
5 ägg
5 dl mjölk
2 dl riven kryddost
Salt, peppar

Vispa ihop ägg, mjölk, ost och kryddor. Blanda makaroner, skinka och purjolök i en långpanna eller stor ugnsform. Slå på äggstanningen.

Grädda i 200°C i ca 20-25 minuter.

Recept på engelska:
Baked Macaroni

Wallenbergare

Wallenbergare
5-6 portioner

500 g kalvfärs
4 äggulor
3 dl vispgrädde
salt
vitpeppar

rivet bröd av 2-3 skivor vitt bröd, utan kant

Se till att alla ingredienser är väl kylda. Blanda kalvfärsen med äggulorna, salt och vitpeppar och häll långsamt i vispgrädden. Jag använde min Kitchen-Aid men du kan blanda för hand - var snabb då, så inte ingredienserna blir varma, för då kan smeten skära sig.

Häll hälften av det rivna brödet på en tallrik. Klicka på smeten till tolv biffar. Toppa med mer rivet bröd. Stek i rikligt med smör i medelvarm panna, de ska inte få mycket färg.

Servera med potatismos, gröna ärter och rårörda lingon. En annan variant är att servera dem med kantarellsås och ris eller potatis - så åt vi de som blev över.

Recept på engelska:
Wallenberg Burgers

Superfood-mackor!

Just nu har jag en tävling tillsammans med Fazers nya bröd, Frökusar. Jag har skrivit om den på min vanliga blogg men jag lägger upp det här med. Du kan vinna ett halvårs förbrukning av bröd - det är verkligen inte fy skam! 52 paket Fazer Frökusar - i kupongform, förstås. 2-3:e pristagaren får 26 paket. Och brödet är gott kan jag lova - det är det du ser på bilden ovan.

Så, hur tävlar du? Komponera en macka som för dig är "superfood". Superfood är ett populärt ord nu, och oftast tänker man på t.ex. bär, nötter, färgstarka grönsaker och sånt som innehåller bra fetter. Fota mackan, och skicka foto plus beskrivning till contest@annesfood.com senast onsdag 21 oktober.

Tekakor på surdeg

Det här receptet kommer från Sisterfood. Jag hade inte vetekli utan använde helt bovete - det blev bra det med. Jag har använt både råg- och vetesurdeg med gott resultat, men du kan säkert använda jäst om du hellre vill. (50 gram.)

Tekakor på surdeg
16-20 stycken

3 dl havregryn
1/2 dl bovete
1/2 dl krossat linfrö
6 dl vatten
2 dl surdeg (bubblande, aktiv)
1 msk honung
3 msk matolja
1 tsk salt
700 g vetemjöl special

Koka ihop havregryn, linfrö, bovete och vatten till en gröt. Låt svalna och blanda med surdeg, olja, honung och salt. Arbeta ner mjölet och knåda ordentligt - ca 10 minuter i maskin eller det dubbla för hand. Låt jäsa ordentligt - gärna 3-4 timmar.

Forma små runda bullar - ha ordentligt med mjöl på händerna - och platta ut. Lägg på en plåt och låt jäsa i ca en timme. Nagga med en gaffel, och grädda på 225°C i ca 6 minuter.

Recept på engelska:
Sourdough Tea Cakes

Vit chokladpannacotta med rabarberkompott

Vit chokladpannacotta med rabarberkompott
2 portioner
(rabarberkompotten räcker till fler)

Vit chokladpannacotta:
1,5 gelatinblad
2,5 dl grädde
100 g vit choklad, hackad

Lägg gelatinet i kallt vatten i fem minuter. Koka upp grädden. Rör ner gelatinet. Häll över den hackade chokladen och rör tills det är slätt. Häll i två portionsglas. Ställ kallt att stelna i ca 2 timmar.

Rabarberkompott:
ca 500 g rabarber
1-1,5 dl strösocker
1-2 vaniljstänger

Sätt ugnen på 200°C.
Skala rabarbern och skär i mindre bitar. Lägg i en ugnssäker form. Strö över socker. Skrapa ur innehållet i vaniljstängerna och lägg ner det i formen, och även själva vaniljstängerna. Täck med ugnsfolie och baka i ugnen ca 25-30 minuter. Rabarbern ska bli riktigt mjuk. Låt svalna helt, och toppa sen pannacottorna med ett par bitar rabarber och lite av såsen.

Kompotten håller bra i kylen i minst en vecka, och är jättegod på vaniljglass.

Recept på engelska:
White Chocolate Panna Cotta with Rhubarb Compote

Solig Quinoasallad

Solig Quinoasallad

5 dl quinoa
4 salladslökar, hackade
1,5 dl gula russin
3 msk risvinäger
2 tsk apelsinskal, finrivet
1,5 dl pressad apelsinsaft
2 msk olivolja
1/2-1 tsp spiskummin
1 gurka, skalad, urkärnad och tärnad
1 dl bladpersilja, hackad
salt, peppar

Skölj quinoan noga. Koka i rikligt med vatten i ca 10-12 minuter. Häll av och lägg i en stor skål. Blanda ner lök, russin, risvinäger, apelsinsaft, apelsinskal, olivolja, spiskummin, gurka och persilja.

Smaka av med salt och peppar. Serva rumstempererad eller kall.

Recept på engelska:
Golden Sunshine Quinoa Salad

Perfekta hasselnötskakor

Nötkakor, nötberg, hasselnötskakor.. kärt barn har många namn. Ofta flyter de ut, men de här håller formen!

Perfekta hasselnötskakor
15-20 kakor

140 g hasselnötter
60 g skalad mandel
190 g socker
2 tsk malt kaffe
2 msk mjöl
1 tsk bakpulver
3 äggvitor / 1 dl, uppvispade
hela nötter till dekoration

Mal hasselnötter och mandel med kvarn. Blanda med socker, kaffe, mjöl och bakpulver. Rör ner de uppvispade äggvitorna och blanda till en deg. Rulla ganska stora bollar av degen och platta till något. Dekorera med en hel nöt.

Grädda i 175°C i ca 15 minuter - passa noga, om du gör mindre kakor behövs kortare tid.

Recept på engelska:
Perfect Hazelnut Cookies

Kycklingpasta med marsalavin

Kycklingpasta med marsalavin
3-4 portioner

400 g kycklinglårfiléer
1/2 citron, pressad saft och finrivet skal
svartpeppar
salt
100 g champinjoner, delade i mindre bitar
1 vitlöksklyfta, finhackad
smör
1/2 dl marsalavin
2,5 dl grädde
parmesan
1-2 färska tomater, tärnade

Skär kycklingen i lagom stora bitar och blanda med citronsaft och citronskal, salt och svartpeppar. Låt gärna stå en halvtimme.

Fräs sedan tillsammans med champinjoner och vitlök i smör. När kycklingen är i stort sett genomstekt, häll på marsalavin och låt reducera i ett par minuter. Häll på grädde, och låt koka ihop ett par minuter till.

Koka under tiden pastan, häll av och blanda med såsen. Rör ner riven parmesan och färska tomater.

Recept på engelska:
Chicken Marsala Pasta

Krämig kolasås

Krämig kolasås

100 g strösocker
1,5 dl vispgrädde
nypa salt

Smält sockret i en tjockbottnad kastrull, på mellanvärme. Rör inte om. När sockret är gyllenbrunt, ta av kastrullen från plattan och häll försiktigt i hälften av grädden. Det kommer bubbla och ryka ordentligt, så var försiktig! Rör tills all kola är smält igen, eventuellt behöver du värma den lite till, och häll sen i resten av grädden och en nypa salt. Servera varm eller ljummen. Håller ett par dagar i kylskåp och kan enkelt värmas igen.

Recept på engelska:
Creamy Caramel Sauce

Pistagemacarons

Här blev inte fyllningen särskilt bra - som ni ser är den lite för lös. Jag använde mjölkchoklad - ungefär 200 gram till 100 gram grädde, och nästa gång lägger jag nog till 50-100 g mörk choklad också. Dels blir det fastare, och dels blir det lite mindre sött. Nu blev det väldigt gott ändå, men inte så vackert.

Pistagemacarons
ca 20 fyllda kakor

3 äggvitor
2 msk socker (gärna hemgjort vaniljsocker)
110 g pistagenötter
200 g florsocker
grön pastafärg

Mixa florsocker, och pistagenötter i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner pistageblandningen och lite pastafärg i marängen, och vänd ihop - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Toppa eventuellt hälften med lite extra finhackad pistage. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 15-20 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Recept på engelska:
Pistachio Macarons

Lammgryta med apelsin och aprikoser

Lammgryta med apelsin och aprikoser
4 portioner

700 g lamm, i lagom stora bitar
3 gula lökar, tunt skivade
3-4 morötter, tunt skivade
2 msk olivolja
5 kardemummakapslar
2-3 tsk kanel
3 apelsiner, pressade
1 lime, pressad
2 apelsiner, utskurna filéer
10-15 torkade aprikoser, i mindre bitar
Salt
Cayennepeppar
Pistagenötter

Kanderade apelsinskal:
30 g smör, osaltat
3 apelsiner, tunt strimlat skal
2 msk socker
2 tsk salt

Börja med apelsinskalen. Skala tunna strimlor, utan att få med något av det vita. Koka upp en kastrull med vatten. Lägg ner skalen, och koka i tre minuter. Häll av vattnet, och lägg tillbaka skalen i kastrullen. Tillsätt smör, socker och salt, och fräs på medelhög värme tills karamellen börjar få färg och skalen blir lätt gyllene. Men var försiktig - de får inte brännas! Häll ut på ett bakplåtspapper och låt svalna. Spar smöret!

Bryn lammbitarna i omgångar i olivolja så att de får lite färg. Ta ur. Häll ner smöret som blev över från apelsinskalen, och fräs löken ett par minuter på medelhög värme. Tillsätt kardemummakapslar och kanel, och rör om ordentligt. Lägg ner lammbitarna igen. Pressa över citrusjuicen. Fyll på med lite vatten så att köttet nästan är helt täckt. Koka upp, täck med lock och småkoka i ca en timme. Lägg ner morötterna och koka i ytterligare 20 minuter. Tillsätt apelsinfiléerna och aprikoserna, och koka 10 minuter till. (Totalt kokar alltså köttet i 90 minuter.)

Smaka av med salt och cayennepeppar. Servera med hackade pistagenötter och de kanderade apelsinskalen, och gärna med kokt bulgur till.

Recept på engelska:
Orange-Apricot Lamb Stew

Morotssallad med russin och nötter

Morotssallad med russin och nötter

2 morötter
1/2 dl gula russin
Lite pinjenötter
Lite pistagenötter
1 msk sherryvinäger
1 msk olivolja
Salt

Rosta pinjenötter och pistagenötter i en torr stekpanna tills de börjar dofta och får lite färg. Skala och riv morötterna grovt. Blanda med russin och nötter i en skål, och häll på sherryvinäger och olivolja. Smaka av med salt.

Recept på engelska:
Carrot Raisin Salad with Nuts

Lammfärsbiffar med feta och ajvar

Lammfärsbiffar med feta och ajvar
3-4 portioner

500 g lammfärs
1 ägg
2 msk ajvar relish
75 g fetaost
2 msk kapris
1/2-1 tsk cayennepeppar
1/2 tsk salt
1 tsk anchochili

Blanda alla ingredienser, forma små fina biffar och stek på medelhög värme tills de är precis genomstekta. Passar bra till plockmat, gärna med tzatziki i pitabröd, eller med pasta och en tomatsås.

Recept på engelska:
Lamb-Feta Meatballs with Ajvar Relish

Blåbär- och nektarinmuffins

Här hade jag kokt en blåbärssirap på 200 g blåbär och 200 g socker, pressat ur sirapen och sparat till annat, och kvar återstod själva bären - en slags snabbsylt. Den använde jag i muffins. Du kan använda vanlig blåbärssylt, eller frysta bär.

Blåbär- och nektarinmuffins
ca 15

2,5 dl vetemjöl
2,5 dl majsgryn (cornmeal - använd polenta om du inte får tag på majsgryn. INTE majsmjöl.)
1 msk bakpulver
1 tsk salt
110 g smör, smält
1 ägg
3-4 msk honung
75 g socker
1,8 dl mjölk
100 g blåbärssylt
3 tärnade nektariner

Om du använder polenta kan du börja med att blanda den med 1 dl av mjölken i ca 15 minuter, så den blir lite mjukare. Majsgryn är mer finmalda och behöver inte blötläggas.

Blanda mjöl, majsgryn, bakpulver och salt i en skål. Vispa ihop ägget med smör, honung, socker och mjölk. Blanda ner blåbärssylten. Blanda ner i den torra ingredienserna och rör försiktigt tills det är precis blandat. Häll ner nektarinerna och vänd försiktigt. Fördela i normalstora muffinsformar, och baka i 200 grader ca 15-18 minuter. De ska bli gyllene, och inte vara kladdiga om du känner efter med en provsticka.

Recept på engelska:
Blueberry Nectarine Muffins

Tomat- och nektarinsalsa

Tomat- och nektarinsalsa

2 tomater
2 nektariner
1/2 gul lök
1/2 lime
1/2 kruka koriander
Salt, peppar

Skär tomater och nektariner i små tärningar. Finhacka lök och koriander. Pressa limen och blanda alla ingredienser.

Recept på engelska:
Tomato Nectarine Salsa

Puylinser med dijonsenap

Puylinser med dijonsenap

3,5 dl puylinser
1 schalottenlök, finhackad
1-2 msk dijonsenap
1-2 tsp sherryvinäger
salt, svartpeppar

Koka linserna i rikligt med vatten tills de är mjuka - ca 25-30 minuter.

Blanda ihop lök, senap och vinäger. Blanda ner de varma linserna, och smaka av med salt och peppar. Servera ljumna eller kylda.

Recept på engelska:
Puy Lentils with Dijon Mustard