Kalkon- eller kycklingpasta

Kalkonpasta
4 portioner

2 paket färsk pasta (4-500 gram)
1 grillad kyckling, eller motsvarande mängd kalkonkött
200 g champinjoner
150 g sockerärter
1 rödlök
2 paket Kelda Örtkryddad sås, plus lite mjölk
strimlad apelsinskal + saft av en apelsin
salt
peppar

Fräs rödlök, champinjoner och sockerärter. Häll på sås, och späd med apelsinsaft och mjölk. Värm kyckling- eller kalkonköttet i såsen, och smaka av med strimlat apelsinskal, salt och peppar.

Koka pastan i lättsaltat vatten, och blanda med såsen.

Recept på engelska:
Quick Turkey/Chicken Pasta

Caramel Cornflake Cookies

Caramel Cornflake Cookies
ca 24

125 g smör
1,25 dl farinsocker
1,25 dl strösocker
1,25 dl kokosflingor
7,5 dl cornflakes, lätt krossade
1 ägg
1,25 dl hackade hasselnötter

Smält smöret. Blanda ner alla övriga ingredienser. Klicka ut på plåtar, lämna gott om mellanrum för de flyter ut. Grädda i 175°C i ca 8-10 minuter.

Recept på engelska:
Caramel Cornflake Cookies

Ananaspaj

Ananaspaj

Deg:
125 g smör
1 dl socker
1,5 dl mjöl
1,5 dl havregryn
1 tsk bakpulver

Fyllning:
1 ägg
1 dl socker
2 dl lätt crème frâiche (laktosfri funkar, om man skulle vilja!)
2 tsk vaniljsocker
1 burk krossad ananas, avrunnen (mellanstor burk - inte de minsta, som säljs i trepack.)

Gör degen i matberedare. Blanda allt och kör tills det håller ihop. Tryck ut i en pajform och ställ kallt i 30 minuter. Förgrädda pajskalet på 200°C i 10-15 minuter.

Vispa ägg och socker till fyllningen tills det är pösigt. Vänd ner övriga ingredienser, och häll ner i pajskalet. Grädda på 175°C (observera ändrad temperatur!!) i ca 25-30 minuter.

Servera med glass eller vaniljsås - kokossorbet är jättegott till.



Recept på engelska:
Pineapple Pie

Röd rispytt

Röd rispytt
3-4 portioner

2,5 dl rött råris
5 dl vatten

1 msk olja
4 schalottenlökar, hackade
3 klyftor vitlök, finhackade
1 röd chili, fint hackad
1 tum-stor bit ingefära, fint hackad eller riven
1 tsk mald koriander
1 stor morot, tunt skivad
200 g gröna bönor, skurna i mindre bitar
160 ml kokosmjölk
3-4 msk soja
1 tsk mörk sirap
2 msk sweet chilisås
1 kruka färsk basilika, fint strimlad
1 näve macadamianötter, rostade och hackade
lime

Börja med att koka upp vattnet. Skölj riset och lägg i det. Sätt på ett lock och låt koka på låg värme i 45 minuter. Ta av värmen och häll över riset till en bunke så det svalnar.

Värm oljan i en stor wok eller stekpanna. Fräs lök, vitlök, chili ingefära, koriander, morot och gröna bönor i någon minut. Häll över kokosmjölk, soja och sirap, och låt det koka ihop. Rör sen ner riset, och nu kan du behöva späda med lite vatten om det är alldeles för lite sås. Rör ner lite sweet chilisås, och smaka av - du kan behöva lite extra soja också. Rör till sist ner basilikan, och toppa med macadamianötter. Servera gärna med färsk lime och ett stekt ägg.

Recept på engelska:
Red Rice Salad with Egg

Karamellkyckling

Karamellkyckling
3-4 portioner

500 g kycklinglårfilé
majsstärkelse (maizena)
2 msk olja (inte oliv)
1 gul lök, hackad
1-2 morötter, tunt skivade
2 klyftor vitlök, finhackad
2 msk råsocker
2-3 msk äppelcidervinäger
1 tsk worcestershiresås
svartpeppar
salt

Skär kycklingen i lagom stora bitar. Vänd dem i majsstärkelse så att de är helt täckta. Hetta upp oljan, och stek kycklingen tills den är klar. Ta ur pannan.

Tillsätt ev. lite mer olja, och fräs lök och morot på hög värme i ungefär en minut. Tillsätt vitlök. Tillsätt socker, vinäger och worcestershiresås, och fräs ihop tills sockret har smält. Lägg tillbaka kycklingen och rör om. Krydda med svartpeppar, och salt om du vill. Servera direkt med ris.

Recept på engelska:
Caramel Chicken

Farmgirls Fiesta Dip

Farmgirls Fiesta Dip

500 g keso (lightvarianten är helt okej)
4-5 stora tomater, tärnade
2 stora röda eller gula paprikor, tärnade
3-4 vårlökar, tunt skivade
1 klyfta vitlök, finhackad
1 liten färsk chili, fint hackad
1 kruka färsk koriander, hackad
1 tsk worcestershiresås
1 tsk spiskummin
salt

Blanda ihop allt, och låt gärna stå i ett par timmar före servering. Det kan vätska sig lite, så häll ev. av lite vätska innan du ställer fram det. Jättegott till tortillachips.

Recept på engelska:
Farmgirl's Fiesta Dip

Mintkoladessert

Mintkoladessert
8 små glas

Från Lakrits, Mint & Choklad, av Elisabeth Johansson

Mintpannacotta:
1 gelatinblad
2,5 dl grädde
1/2 dl socker
pepparmintsextrakt

Chokladpannacotta:
1 gelatinblad
2,5 dl grädde
1 msk socker
50 g mörk choklad, hackad

Mintgelè:
1 gelatinblad
1/2 dl socker
1 dl vatten
pepparmintsextrakt

Till garnering:
mintchokladkolor

Börja med mintpannacottan. Lägg gelatinet i kallt vatten i fem minuter. Koka upp grädde och socker. Rör ner gelatinet. Smaksätt med mintextrakt - prova dig fram, de är olika starka - och häll ner i portionsglas. Ställ kallt att stelna i ca 2 timmar.

Sen är det dags för chokladpannacottan. Gör likadant som med den förra - gelatin i blöt, koka upp grädde och socker, rör sen ner hackad choklad och gelatin och rör det slätt. Häll ovanpå den stelnade mintpannacottan. In i kylen igen för två timmar till.

Till gelén lägger du återigen gelatin i kallt vatten i fem minuter. Koka ihop vatten och socker. Ta det av plattan, och rör ner gelatinet. Smaksätt med mintextrakt. Låt det svalna i rumstemperatur.

Glasera pannacottan med gelén, och låt den stelna i kylen. Vid servering, pudra över lite kakao och lägg på en mintchokladkola.

Recept på engelska:
Chocolate Mint Pannacotta

Parmarullar med avocado

Parmarullar med avocado
3 rullar
(ca 24 bitar)

3-4 avocado
1/2 citron
1 rödlök
150 g philadelphiaost
18 tunna skivor parmaskinka
salt
peppar
tabasco, eller chipotlesås

pinjenötter, rostade

Mosa avocadon med saften av den halva citronen och philadelphiaosten - gärna med stavmixer. Finhacka rödlöken och blanda ner. Krydda med salt, peppar och tabasco eller chipotlesås.

Lägg ut 6 skivor skinka på plastfolie, lite omlott. Bred ut en tredjedel av avocadoröran, rulla ihop till en lång rulle, och lägg i frysen. Upprepa med resten av skinkan och röran.

Ta ut ur frysen 1-2 timmar före servering, och toppa med rostade pinjenötter.

Recept på engelska:
Parma Ham Rolls with Avocado

Kyckling i lergryta med ingefära & citrongräs

Kyckling i lergryta med ingefära & citrongräs
3 portioner

3 kycklingfiléer
3 paprikor (gula och röda)
4 klyftor vitlök
3 citrongrässtjälkar
1 bit färsk ingefära (stor som en tumme)
1/2 dl vatten
2 msk kycklingfond
1 tsk sambal oelek
1 tsk salt
1 msk råsocker

Börja med att lägga grytan i blöt, minst en halvtimme.

Skär kycklingen i bitar. Dela och kärna ur paprikorna, och skär dem i stora bitar. Riv ingefära och vitlök fint. Dela citrongrässtjälkarna på längden, och banka lite på dem. Varva i en lergryta.

Blanda vatten, fond, sambal oelek, salt och råsocker, och häll över. Ställ in grytan i en kall ugn, sätt temperaturen på 225°C, och låt den stå i ca två timmar. Servera med ris, cous-cous eller bulgur.

Recept på engelska:
Lemongrass Claypot Chicken

Frusen Sallad

Frusen Sallad
8 små portioner

1 stort huvud isbergssallad

3 små vitlöksklyftor
4 msk rapsolja
1 äggula
8 msk majonäs
2 msk risvinäger
1 msk färskpressad citronjuice
1 msk Worcestershiresås
1 msk schalottenlök
1 msk finriven parmesan
1/2 tsk dijonsenap
zest från en citron

salt
svartpeppar
chèvre, smulad
minikrutonger (Tips: om du inte vill göra egna, köp färdiga crostini och bryt i små bitar. Sila bort "dammet".)

Skär salladen i åtta klyftor, och lägg i en plastburk med tättslutande lock. Frys 1-2 timmar före serveringen.

Koka vitlöksklyftorna i fem minuter, och kör sedan dem tillsammans med alla andra ingredienser till dressingen utom salt och peppar i en liten matberedare eller med en stavmixer. (Eller vispa för hand, men då måste du finhacka lök och vitlök.) Smaka av med salt och peppar. Det här går att förbereda. Ställ dressingen kallt, bara.

Vid servering, häll dressingen över salladen, smula över lite getost, och garnera med krutonger.

Recept på engelska:
Frozen Lettuce

Nigellas kålsallad till smörgåsar

Eller ja, typ Nigellas - det kommer från Nigella Express, men som vanligt ändrade jag om lite i receptet. Det blev himla gott. Vi åt grillade mackor till.

Nigellas kålsallad till smörgåsar
2 portioner

1 rött äpple,grovt rivet
1 morot, grovt riven
100 g vitkål, finstrimlad
1/2 tsk kumminfrön
1 msk mango chutney
1 msk majonäs
1 msk pressad citron
salt

Du kan skära grönsakerna julienne istället för att riva, om du tycker att det är kul. Blanda kummin, mango chutney, citron, majonäs och salt, och häll över grönsakerna.

Recept på engelska:
Nigella's Sandwich Slaw

Majsbröd från Dairy Hollow House

Majsbröd från Dairy Hollow House

2,5 dl majsgryn (polenta)
2,5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1/4 tsk salt
1/4 tsk bikarbonat
2 msk socker
3,1 dl lättfil (eller kärnmjölk)
1 ägg
0,6 dl rapsolja (eller annan neutral olja)
2 msk smör

Du behöver en gjutjärnsstekpanna, ca 25 cm i diameter.

Sätt ugnen på 180°C.

Blanda majsgryn, mjöl, bakpulver, och salt i en bunke. Vispa ihop lättfilen med bikarbonat, socker, ägg och olja i en annan bunke.

Värm smöret i stekpannan, på spisen. När det börjar fräsa, rör snabbt ner de flytande ingredienserna i de torra, och blanda med så få tag som möjligt tills det precis blandats. Häll ner i stekpannan, och grädda i 20-25 minuter, tills brödet är gyllene.

Recept på engelska:
Dairy Hollow House Cornbread

Varma tunnbrödsnittar med skinka och parmesan

Varma tunnbrödsnittar med skinka och parmesan

3 tunnbröd
100 g skinka - antingen lufttorkad eller rökt
150-200 g riven parmesan
ca 1 dl tjock yogurt
1-2 tsk sambal oelek
1/2 liten rödlök, finhackad

Tärna skinkan riktigt smått, och blanda med parmesan, lök, sambal oelek och tillräckligt mycket yogurt för att binda ihop röran. Bred på tunnbröden, och rulla ihop den. Plasta in och lägg kallt ett tag så att röran stelnar lite. Skär i bitar, och ställ dem i en ugnsform.

Baka på 200°C i ca 5-6 minuter.

Recept på engelska:
Hot Rolls with Ham & Parmesan

Krämig linssoppa

Krämig linssoppa
4 portioner

1/2 paket bacon, tärnat
1 stor lök, grovt hackad
2 medelstora morötter, tärnade
3 klyftor vitlök, krossade
färsk timjan
400 g krossade tomater
2,5 dl puylinser
1 lagerblad
1,2 liter buljong
1/2 dl vitt vin
1-2 tsk balsamvinäger
salt
svartpeppar

Fräs baconet tills det är knaprigt. Tillsätt gul lök, morötter och vitlök. Fräs i några minuter, tillsätt sen linser och tomater. Koka i ca 10 minuter. Tillsätt vin, lagerblad, timjan och vatten, koka upp och låt det småkoka i ca 30 minuter.

Mixa soppan med en stavmixer - den ska inte bli helt slät, men mixa litegrann. Smaka av med salt, peppar och balsamvinäger.

Recept på engelska:
Creamy Lentil Soup

Potatiskrustader med kantarellröra

Potatiskrustader med kantarellröra
24 stycken

200 g potatis
125 g smör
200 g vetemjöl
salt

Skala potatisen, skär i bitar och koka den mjuk i saltat vatten. Häll av och mosa med en gaffel eller pressa med en potatispress. Du kan använda överbliven kokt potatis, men då får du riva den grovt på rivjärn.

Blanda med mjöl, smör och lite salt till en mjuk deg. Ställ i kylen i ca 30 minuter. Kavla sedan ut den tills den är ca 3-4 mm. Ta ut rundlar med ett lagom stort mått, och lägg dem i en mini-muffinsform, eller använd engångsformar.

Gör små bollar av bakplåtspapper, och lägg en i varje form. Det förhindrar att degen puffar upp under gräddningen.

Grädda i 200°C tills kanterna har fått färg. (ca 10-15 minuter.) Ta ut, ta ur bollarna, och ställ tillbaka i ugnen tills även insidan har fått färg. (ca 5 minuter till.) Ta ut dem, och låt dem svalna helt innan du fyller dem.

Kantarellröra:
100 g trattkantareller (eller vanliga kantareller)
200 g champinjoner
200 g philadelphiaost
1 liten gul lök
salt
peppar
olivolja
rosépeppar

Hacka lök och svamp, och stek tills det blir mjukt i lite olivolja. Låt svalna, och blanda sedan med philadelphiaost. Smaka av med salt och peppar. Fyll i krustaderna, och avsluta med lite rosépeppar.

Du kan göra dem helt klara någon timme i förväg, men låt dem inte stå fyllda alltför länge. Både skal och röra kan däremot göras klara dagen innan om du vill.

Recept på engelska:
Potato Canapés with Chanterelles

Fikon och Amarettobollar

Fikon och Amarettobollar
ca 60

200 g torkade fikon
60 g smör
160 g mandelmassa
1/2 dl amarettolikör
120 g ströbröd

mörk choklad

Ta bort stjälken från fikonen och dela dem i mindre bitar. Kör fikon, smör, mandelmassa, amaretto och ströbröd i en matberedare, till en jämn smet. Rulla fina små bollar, och ställ kallt ett tag. Doppa sedan i smält mörk choklad.

Recept på engelska:
Fig Amaretto Balls

Nöttryffeltårta

Nöttryffeltårta

Botten:
100 g blandade nötter - jag tog pistage, valnötter, mandel och cashewnötter
1 ägg + 1 äggvita
140 g strösocker
1/2 tsk bakpulver
1,5 msk vetemjöl

Chokladtryffel:
200 g mörk choklad
2 dl vispgrädde
40 g strösocker
60 g glykos
80 g smör

Hacka nötterna. Vispa ihop ägg, äggvita och socker till ett skum, och blanda ner mjöl, bakpulver och nötter. Bred ut i en smord form (ha gärna ett bakplåtspapper i botten så blir det lättare sen) och grädda i ca 30-35 minuter på 175°C.

Låt svalna, ta loss från formen, diska formen, och lägg tillbaka kakan.

Smält chokladen tillsammans med grädde, glykos och socker - i vattenbad, eller i mikrovågsugn. När allt har smält rör du ner smöret och rör tills allting har löst sig. Ta i ett par korn salt om du använder osaltat smör.

Häll tryffelsmeten över botten, plasta in formen och ställ in i kylen. Det tar ett par timmar tills det stelnar helt. Sen kan du frysa ner den om du vill, eller fortsätta förvara den i kylskåp. Ta ut lite innan du serverar, så den hinner bli lite rumstempererad.

Servera gärna med grädde eller en klick crème frâiche.

Recept på engelska:
Nut Truffle Cake

Salamigryta

Salamigryta
6-8 portioner

Ingredienser:
1 kg högrev
salt
svartpeppar
1 msk smör
1 grovhackad gul lök
6 finhackade vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl
5 dl oxbuljong eller köttbuljong
1 dl rött vin
1 tsk fänkålsfrön
100 g italiensk salami, fint strimlad

Skär köttet i stora tärningar. Salta och peppra, och bryn dem i en stor stekgryta. Tillsätt lök och vitlök, och fräs i några minuter på låg värme så löken mjuknar. Tillsätt tomatpuré, rör om ordentligt. Pudra över vetemjölet och rör om.

Häll i buljongen och rödvinet. Stöt fänkålsfröna i en mortel, och tillsätt dem. Tillsätt också salamin.

Låt grytan sjuda under lock i minst 1,5 timmar, men gärna längre. Köttet ska vara riktigt mört.

Recept på engelska:
Salami Stew

Bräserad granatäpplekyckling

Bräserad granatäppelkyckling
2 portioner

4 små kycklinglår (inte klubba)
olivolja
smör
2 schalottenlökar
2 klyftor vitlök
3 msk pistagenötter (råa)
3 msk cashewnötter (råa)
4 msk granatäpplesirap (pomegranate molasses)
citronskal från en citron, fint rivet
juice från en citron
1 msk socker
salt
3,5 dl kycklingbuljong

Värm olja och smör i en traktörpanna eller gryta. Bryn kycklingen någon minut per sida, tills den får lite färg. Ta ur, och sänk värmen. Fräs nötterna i ett par minuter, tills de får lite färg. Tillsätt lök, och sen vitlök. När löken mjuknat lite, tillsätt kycklingbuljong, granatäpplesirap, citronskal, citron och socker. Koka upp, lägg ner kycklingen igen, täck med lock och låt koka på låg värme i ca 20 minuter. Smaka av med salt. Servera med kokt ris.

Recept på engelska:
Braised Pomegranate Chicken

Het fläskcurry med roti

Het Fläskcurry
4-5 portioner

1 kg fläskkött
4 gula lökar
4 tomater
1 tsk kumminfrö
olja
1-2 msk gul currypasta
4 vitlöksklyftor
2 små färska chilifrukter
5 dl köttbuljong
salt
2 msk idealmjöl eller maizenaredning
vatten

Rosta kumminfröna i torr panna. Tillsätt olja och fräs köttet. Tillsätt curry och pressad vitlök, lök, klyftade tomater, finhackad chili. Häll i buljong, koka upp och sjud under lock tills köttet är riktigt mört - gärna en timme. Smaka av med salt. Rör ihop redning och rör ner, sjud tills det tjocknar och servera med roti.



Roti
4 stycken

3 dl mjöl
1 msk bakpulver
salt
60 g smör
4-5 msk vatten

Blanda alla torra ingredienser och smula samman till en grynig deg med smöret. Tillsätt vattnet och samla till en deg. Svep in i plast och låt degen vila 30 minuter. Kavla ut till 4 kakor, pensla med olja på båda sidorna och stek i varm stekpanna.

Recept på engelska:
Hot Pork Curry with Roti

Lussekatter

Lussekatter
ca 20 stora

100 g färsk jäst (2 paket)
4 dl standardmjölk
1 dl vispgrädde
200 g smör
2-3 kuvert saffran, stötta i mortel med lite strösocker
2 dl socker
1 tsk salt
1 ägg
1 kilo vetemjöl

Till garnering:
1 ägg, uppvispat
russin

Smula jästen i bunken till din degmaskin. Smält smöret. Häll på mjölk och grädde, och värm tills det är ungefär fingervarmt. Häll på jästen, rör om. Tillsätt saffran, socker, salt, ägg och det mesta av mjölet, och arbeta till en smidig deg. Tillsätt lite mer mjöl, men den *ska* vara ganska kladdig. Dock gärna släppa från fingrarna.



Häll upp i en ren bunke, och låt jäsa under handduk i 45 minuter. Baka sedan ut till lussekatter, mina väger mellan 90-100 gram och då blev det 21 stycken. (Jag avskyr små lussekatter - de blir lätt torra och tråkiga.) Det behövdes inget extra mjöl vid utbakningen.



Dekorera med russin, lägg på plåt och låt dem jäsa i ca 15 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 200°C i 8-10 minuter.

Recept på engelska:
Saffron Buns for Lucia

Kuvertbröd med dinkel

Kuvertbröd med dinkel
ca 12-15 stycken

300 g kallt vatten
250 g mjöl med hög proteinhalt
200 g dinkelmjöl, fullkorn
100 g vetesurdeg
12 g jäst
7 g honung
20 g olivolja
8 g salt

Blanda allt utom saltet, och kör i maskin ca 8 minuter. Tillsätt saltet, och kör fem minuter till. Låt degen jäsa övertäckt i två timmar.

Ta ut degen och forma lagom stora portionsbröd. Lägg på plåt.

Sätt in plåtarna i den kalla ugnen. Ställ en långpanna längst ner och häll i kokande vatten. Stäng ugnsluckan, och låt stå i ca 30 minuter.

Ta ut bröden, och ta ut långpannan. (Du kan låta den stå kvar, och hälla i kallt vatten eller isbitar för att få bra ånga, men jag föredrar att spraya in vatten med en blomspruta.)

Sätt ugnen på 250°C. Sätt in bröden, spraya in vatten, och grädda i ca 8-10 minuter. Du kan spraya med mer vatten efter ca 5 minuter.

Recept på engelska:
Spelt Sourdough Bread

Senapskotletter

Senapskotletter
2 portioner

2 rejäla fläskkarrékotletter
2 tsk olivolja
1,25 dl äppelcider
1 msk grovkornig senap
1 vitlöksklyfta, pressad
3/4 dl grädde

Stek kotletterna i oljan, ca 4-5 minuter på varje sida tills de är genomstekta. Ta ur pannan, men håll dem varma.

Häll ner cidern, och vispa ur pannan så att allt gott i botten kommer med. Koka i någon minut, tillsätt sedan senap, vitlök och grädde. Koka ihop i ett par minuter, och häll sedan över kotletterna.

Vi åt det här med färdigköpt potatisgnocchi, och det var fantastiskt gott. Vi lät dem glida ner som hastigast i stekpannan, efter att vi hällt av såsen, så att den fick extra smak.

Recept på engelska:
Mustard Pork Chops

Rocky Road

Det här godiset är från Leila Lindholm, som alltid har mysiga idéer! Jag har använt helt andra mängder, så vill du ha hennes originalrecept får du titta här. Jag tog vad jag hade hemma, helt enkelt.

-175 g mörk choklad
-45 g salta jordnötter
-90 g dumlekolor (delade)
-30 g pistachnötter
-30 g marshmallows (klippta i mindre delar)

Otroligt avancerad metod: Smält chokladen. Rör ner allt annat. Häll i en lagom stor form (jag klär alltid med bakplåtsfolie, som inte fastnar) och ställ svalt tills det har stelnat. Skär i bitar.

Recept på engelska:
Rocky Road

Ananaskyckling med kryddor

Ananaskyckling med kryddor
4 portioner

4 kycklingfiléer, eller en blandning av kycklingfilé och kycklinglår - använd det du gillar bäst.

1 sats ananaskryddmix
smör
2 dl kycklingbuljong
1 msk rödvinsvinäger
salt, peppar

Marinera kycklingen i ett par timmar. Ta upp, torka, stek i gryta. Häll på marinaden och låt koka in. Häll på buljong och vinäger, småkoka 10-15 minuter. Ta upp kycklingen och låt buljongen koka ihop till sås. Servera med ris.

Ananaskryddmix

1 lök
2 vitlöksklyftor
1,5 dl krossad ananas
2 hela torkade små chili
2 msk farinsocker
1 tsk kryddpeppar
1 tsk timjan
2 tsk salvia
1 tsk svartpeppar
1/2 tsk muskot
1/2 tsk kanel
2 tsk salt
3/4 dl vitvinsvinäger
3/4 dl limejuice
1/2 dl olivolja

Mixa allt i matberedare.

Recept på engelska:
Pineapple Spice Chicken

Potatisgratäng med jordärtskockor

Potatisgratäng med jordärtskockor
4-5 portioner

Receptet kommer från Ica Buffé - jag bytte schalottenlök mot vanlig lök, och använde mer spenat.

800 g potatis
200 g jordärtskocka
1 gul lök, tunt skivad
100 g bladspenat
lite smör
salt, peppar
2,5 dl färdig ostsås, Kelda
1 dl riven parmesan

Skala och skiva potatis och jordärtskocka tunt. Fräs bladspenat och lök i en varm panna med en aning smör, tills spenaten mjuknat. Varva med grönsakerna, lite salt och peppar, i en smord ugnsform. Häll över ostsåsen, och avsluta med lite riven parmesan. Grädda i 175°C i ca 45 minuter.

Recept på engelska:
Potato Sunchoke Gratin

Fläskfilé med kantareller och balsamvinäger

Fläskfilé med kantareller och balsamvinäger
4-5 portioner

Receptet kommer från Ica Buffé - jag har ändrat om lite, men huvuddragen är samma.

600 g fläskfilé
2 klyftor vitlök
1 dl balsamvinäger
3 msk flytande honung
olivolja
salt, peppar

200 g rimmat sidfläsk
1-2 syrliga äpplen
200 g kantareller, rensade
80 g ruccola

Bryn filén runt om, och krydda med lite salt och peppar. Stek klart i ugn på 175°C, i 20-25 minuter.

Hacka vitlöken fint, och blanda med balsamvinäger och honung i en kastrull. Tillsätt lite salt och lite peppar, och koka ihop.

Tärna sidfläsk och äpple. Fräs fläsket tills det är knaprigt, tillsätt sen kantarellerna. Blanda sedan med äpple och ruccola.

Skiva fläskfilén och lägg upp på ett fat. Ringla över balsamvinägersåsen, och toppa med kantarellröran.

Recept på engelska:
Balsamico-glazed Pork Tenderloin with Chanterelles

Dillkött på lamm

Dillkött på lamm
2 portioner

ca 4-500 g lammkött, jag använde skivad lammstek
6 vitpepparkorn
1 lagerblad
1 morot
1 gul lök
2 tsk salt
1 msk smör
1-2 msk vetemjöl
5 dl buljong från köttet
1 dl hackad dill
1 msk strösocker
1 msk ättiksprit
salt, peppar

Skala morot och lök. Lägg köttet i en kastrull, häll på kallt vatten och koka upp. Låt koka kraftigt i fem minuter, häll sedan av vattnet och skölj av köttet. Skölj ur kastrullen och lägg sen tillbaka köttet tillsammans med lök, morot, vitpeppar, lagerblad och salt. Häll på vatten så att det täcker. Koka upp, täck med lock och koka i ca en timme, eller tills köttet är riktigt mört.

Sila av 5 dl buljong till såsen. Fräs smör och mjöl i en kastrull, späd med buljongen och smaksätt med hackad dill, socker och ättika. Smaka av med salt och peppar.

Dela köttet i fina små bitar, och lägg ner dem i såsen. Du ska inte ha med kryddorna eller grönsakerna. Servera med kokt potatis.

Recept på engelska:
Dilled lamb fricassé

Knaprig sallad

Knaprig sallad
2-3 portioner

2 stora morötter, grovt rivna
1 liten fänkål, tunt skivad
1 grönt äpple, fint tärnat
1 schalottenlök, finhackad
1 röd paprika, fint tärnad
1 dl jordnötter - avsköljda

Dressing:
1-2 dl yogurt
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
2 klyftor vitlök
2 tsk socker
svartpeppar

Blanda alla ingredienser till salladen, blanda ihop dressingen och servera till. Funkar jättebra som lättare lunch eller middag, gärna med ett gott bröd till för att göra det lite matigare.

Recept på engelska:
Crunchy Salad

Potatisbröd

Potatisbröd

300 g mjölig potatis
9 dl vatten
50 g färsk jäst
1 msk smör, rumsvarmt (eller flytande margarin)
200 g grahamsmjöl
ca 8-900 g vetemjöl med hög proteinhalt (Manitoba Cream eller vetemjöl special)
1 msk + 1 tsk salt

Skala potatisen, och koka i vattnet med en tesked salt i, tills den är riktigt mjuk. Häll av vattnet - men SPARA det - och mosa potatisen. Häll tillbaka ca 6,5 dl vatten på den mosade potatisen, och låt det hela svalna till ca 37°C.

Smula jästen i bunken till din assistent, om du använder en maskin för att göra degen. Häll på ca en deciliter av det nu fingervarma potatisspadet och rör tills det löst sig. Häll över resten av potatisspadet, och tillsätt grahamsmjölet, smöret och det mesta av vetemjölet. Arbeta i maskin, ca 5 minuter på låg hastighet, och ca 5 minuter på hög. Tillsätt saltet - och ev. mer mjöl, det ska visserligen vara en kladdig och lös deg men den måste ändå hålla ihop - och kör i 5 minuter till.

Flytta sen degen till en ren, lätt oljad skål, och låt den jäsa under en handduk i två timmar. Slå ner den om den riskerar att komma över bunkens kant.

När degen är färdigjäst, smörj de formar du vill använda. Vänd ut degen på en mjölad yta, dela i lagom stora bitar, och fördela i formar - jag gjorde två normalstora limpor, och 24 minimuffins. Täck, och låt dem jäsa i ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 200°C. (Jag har varmluftsugn - har inte du det kanske du vill ha den något högre.) Sätt in bröden när ugnen är varm. Minibröden var klara efter ungefär 14 minuter. Limporna fick vara inne i ca 40-45 - jag tog ur dem ur formarna efter ca 35 minuter, och ställde dem direkt på gallret.

Mockavalnötstårta

Mockavalnötstårta

180 g mörk choklad
160 g osaltat smör
4 ägg, separerade i gulor och vitor
170 g socker
2,5 dl malda valnötter
2 msk mjöl
1/8 tsk vinsten (kan uteslutas om du inte har)

Till glasyren:
200 g mjölkchoklad
1,2 dl vispgrädde
1 msk snabbkaffepulver
1 knapp msk vit sirap
30 g vit choklad

Smält smör och mörk choklad till tårtan - i vattenbad, eller mikro. Vispa äggulorna med hälften av sockret tills det är pösigt. Rör ner malda valnötter och mjöl, och sedan choklad och smörblandningen.

Vispa äggvitorna tillsammans med vinsten (gör att de blir styvare och bättre håller formen) tills de är skummiga. Tillsätt resten av sockret skedvis, och vispa tills du har en blank och styv maräng. Rör ner ett par skedar av marängen och blanda ordentligt med kaksmeten. Vänd sedan ner resten av marängen försiktigt.

Häll i en smord form med löstagbara kanter, och grädda 175°C i 35-40 minuter. Testa med en sticka - den ska inte vara kladdig, men fortfarande fuktig.

Ta ut, och låt svalna. Ta ur den ur formen, diska formen, och lägg sedan tillbaka kakan upp och ner. Låt kakan bli helt kall innan du glaserar den.

Glasyr: Blanda grädde, vit sirap och kaffe i en liten kastrull, och värm tills kaffet har löst sig. Hacka mjölkchokladen, och rör ner i den heta gräddblandningen. Rör tills det är slätt, och häll den över kakan. (Det underlättar att ha kakan i formen, annars rinner glasyren av. Den stelnar efter någon timme, men du kan inte ställa den i kylen - då tappar glasyren all glans.)

Smält den vita chokladen och spritsa den i ringar på chokladglasyren. Gör ett fint mönster med tandpetare. (Bara att börja i mitten, och försiktigt dra utåt sidorna, som man ritar en sol ungefär.)

Servera gärna med lite vispgrädde.

Recept på engelska:
Mocha Walnut Torte

Portergryta

Portergryta
5-6 portioner

1 kg högrev, i stora tärningar
2 stora gula lökar, skivade
3 klyftor vitlök, skivade
4 schalottenlökar, delade
4-5 morötter, slantade
neutral olja
3 msk mjöl
1 flaska - 33 cl - porter
2 dl vatten
3 msk svartvinbärssaft
2 msk balsamvinäger
1 msk kalvfond
1 msk smulad torkad svamp
1 tsk torkad timjan

Värm lite olja i två grytor. I den ena grytan, fräs lök och vitlök på mycket låg värme i ca en timme. Det ska få lite färg mot slutet. (Det här steget är kanske lite överkurs - du kan strunta i att karamellisera löken, det blir gott ändå. Men det är inte särskilt jobbigt, så gör det om du har möjlighet.)



I den andra grytan, bryn köttet på hög värme. Du behöver inte göra det i omgångar, om du bara har en ganska stor gryta. Strö över mjölet, och häll på porter, vatten, svartvinbärssaft, balsamvinäger, kalvfond och timjan. Låt koka i totalt tre timmar.

Tillsätt slantade morötter och delade schalottenlökar efter halva tiden, och smula samtidigt i den torkade svampen. Passa på att lägga över den nu fint karamelliserade löken.

Servera med kokt potatis, och gärna lite gelé eller kanske ett par inlagda rödbetor.

Recept på engelska:
Porter Stew

Sega portionsbröd med surdeg

Sega portionsbröd med surdeg
ca 12

dag 1 (kväll)
400 g vatten
400 g vetemjöl med hög proteinhalt
200 g vetesurdeg
7 g jäst

Blanda ihop allt. Låt stå i rumtemperatur någon timme, ställ sedan i kylen över natten.

Dag 2 (morgon)
300 g vatten
600 g vetemjöl med hög proteinhalt
25 g jäst
20 g salt

Blanda allt utom saltet, och blanda med fördegen. Kör i maskin ca 7 minuter. Tillsätt saltet, och kör 3 minuter till.

Låt degen jäsa i en inoljad skål, täckt, i ca två timmar. Häll ut degen på ett bakbord och dela i lagom stora portionsbitar. Du kan behöva lite extra mjöl för att inte kladda alltför mycket, degen är ganska lös.

Låt de färdiga bitarna jäsa i ca 30 minuter.

Värm ugnen till 275°C. När den är varm, sätt in bröden, och sänk värmen till 250°C. Spraya in vatten med en blomspruta. Upprepa var femte minut - det ger en kraftigare skorpa på bröden. Grädda i totalt 15-18 minuter.

Recept på engelska:
White Sourdough Bread

Kycklingcurrysoppa

Kycklingcurrysoppa
3-4 portioner

300 g kycklingfilé, fint tärnad
2 morötter, tunt skivad
2 klyftor vitlök, fint hackad
1 stor gul lök, grovt hackad
1 liten färsk chili, fint hackad
1/2 msk smör
1 tsk curry
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk koriander
1/2 tsk cayennepeppar
1/2 tsk mald ingefära
1 msk kycklingfond
5-6 dl vatten
3/4 dl korngryn
2 syrliga äpplen, tärnade
1/2 citron, pressad
1-1,5 dl grädde, valfri fetthalt
salt

Värm smöret i en kastrull. Fräs lök och vitlök tills det får lite färg. Tillsätt chili och alla torkade kryddor. Tillsätt kycklingtärningarna, kycklingfond och ca 5 dl vatten. Tillsätt korngrynen och morötterna. Koka upp, täck med lock och låt puttra i ca 40-50 minuter.

Blanda äpplen och citron i en liten skål. De ska i precis mot slutet, så de inte blir alldeles mosiga. Puttra i ca 10 minuter till, häll i grädden och smaka av med salt och ev. mer kryddor.

Recept på engelska:
Chicken Curry Soup

Ugnspannkaka med bacon och äpple

Ugnspannkaka med bacon och äpple
4 portioner

1 paket bacon
2 äpplen
1 röd lök
4 ägg
3 dl vetemjöl
8 dl mjölk
salt

Sätt ugnen på 200°C.

Klipp bacon i strimlor och lägg i en långpanna. Ställ in i ugnen så baconet bryns, ca fem minuter.

Skala och klyfta äpplena tunt. Skiva rödlöken. Lägg äpplen och lök i långpannan och låt dem också brynas några minuter.

Vispa ihop mjöl och mjölk, och tillsätt sen äggen och lite salt. Häll ner i långpannan, och grädda i 20-25 minuter, tills den har fått en del färg och är genomgräddad. Servera gärna med någon god sylt, eller varför inte med lite lönnsirap? Jättegott!

Recept på engelska:
Oven Pancake with Apples & Bacon

Lime och ananassorbet

Lime och ananassorbet

1 liten burk krossad ananas i egen juice
6 dl vatten
150 g socker
1,5 citroner, pressade
4 lime, pressade
rivet skal av en lime

Kör ananasen med sin juice i en mixer tills det är slätt. Koka upp hälften av vattnet med socker, och rivet limeskal, tills sockret har löst sig. Häll på resten av vattnet, och ananasen. Låt svalna helt, helst i kylskåp över natten.

Pressa citrusfrukterna - det ska totalt bli ca 3 dl saft - och blanda med resten. Smaka av - du kanske vill ha mer sötma, eller mer syrlighet, tillsätt i så fall lite sockerlag (eller flytande honung om du vill) eller en extra lime.

Frys i glassmaskin.

Marinerade nektariner

4 nektariner, i mycket tunna skivor
2 msk Pineapple Sourz-likör
1 msk Rose's Lime Cordial

Blanda ihop, och låt stå i kylen ett par timmar.

Lägg sedan ett par skedar av nektarinerna i ett glas eller skål, och toppa med den mjukfrysta sorbeten.

Recept på engelska:
Lime Pineapple Sorbet

Riddar Sour Stockholm

Riddar Sour Stockholm
2 bröd

Från Riddarbageriets bröd

Dag 1:
1,5 dl vatten
150 g vetesurdeg
200 g grahamsmjöl

Blanda ihop allt, och kör i maskin i 5-6 minuter på låg hastighet. Plasta in och ställ i kylen över natten. (12-20 timmar.)

Dag 2:
Fördegen från dag 1
440 g vetemjöl med hög proteinhalt, gärna Manitoba Cream
2,5 dl vatten
8 g jäst
8 g ljus sirap
15 g salt

Blanda allt utom saltet, och kör i maskin på låg hastighet i två minuter. Öka hastigheten, och kör i 6 minuter. Tilsätt saltet, och kör i 4 minuter till. Låt sedan degen vila i två timmar.

Dela degen i två delar och forma till fina limpor. Lägg på en plåt, och jäs, gärna under duk, i 90-120 minuter. Sätt ugnen på 250°C.

När bröden är färdigjästa, snitta dem ev. på ovansidan, sätt in i ugnen och spraya samtidigt in vatten så att det bildas ånga. Sänk värmen till 220°C och grädda i 25-35 minuter, beroende på hur varm din ugn är och hur mörka du vill ha dina bröd.

Recept på engelska:
Stockholm Sourdough

Kokoscurry med blomkål och vitkål

Currykokos med blomkål och vitkål
4 portioner

1 tsk olja
2 tsk curry
1 tsk spiskummin
4 msk kokosflingor
1 litet blomkålshuvud, i små buketter
ca 4 dl vitkål, fint strimlad

Fräs curry, spiskummin och kokos i olja. Koka blomkålen 3-4 minuter i kokande vatten, och låt vitkålen koka med sista minuten. Vänd ner i currykokosen och fräs i 3-4 minuter. Servera med bulgur, och en enkel sås på tärnad gurka, tjock yogurt, salt, vitlök och lite koriander

Recept på engelska:
Coconut Cauliflower

Matig rotfruktssoppa

Matig rotfruktssoppa
2 rejäla portioner

1/2 gul lök
2 morötter
2 palsternackor
ca 200 g jordärtskockor
vatten
salt
cayennepeppar
1 grönsaksbuljongstärning
1 tsk olivolja

Skär alla grönsakerna i bitar. Lägg i en kastrull med nån tesked olja och fräs lite. Häll på vatten så det täcker, och lägg i grönsaksbuljongen. Koka upp, täck med lock och koka på låg värme tills grönsakerna är mjuka. Mixa med stavmixer, späd till önskad konsistens, och smaka av med salt och cayennepeppar. Servera gärna med lite knaperstekt bacon.

Recept på engelska:
Sunchoke Carrot Soup

Espressokola

Espressokola

2,5 dl vispgrädde
2,5 dl honung
1 msk espressokaffe (alltså malt kaffe, inte snabbkaffe, och inte färdigbryggt kaffe)
1 tsk havssalt

Blanda grädde, kaffe och salt i en tjockbottnad kastrull. Värm tills det nästan kokar, rör ner honungen och koka upp. Sänk värmen och småkoka tills smeten håller för ett fast kulprov, ca 130°C. (Använd en termometer!)



Häll upp i en smord form, och låt svalna helt innan du skär kolan i mindre bitar och slår in i papper.

Recept på engelska:
Espresso Caramels

Romansallad med jordnötsdressing

Romansallad med jordnötsdressing
ur Pink! - den rosa kokboken

2 portioner

1 kruka romansallad
1/2 klyfta vitlök, pressad
1/2 tsk pressad citron
1,5 msk råsocker
1/2 tsk salt
1/2 dl jordnötssmör
2-4 msk vatten

Vispa ihop ingredienserna till dressingen. Skölj salladen och riv den i stora bitar. Droppa över dressingen. (Och färsk chili om du vill!)

Recept på engelska:
Romaine Lettuce with Peanut Dressing

Kantarellrisotto

Kantarellrisotto
2 portioner

olivolja
lite smör
150 g arborioris
1,25 dl vitt vin
1 liter kycklingbuljong (eller grönsaksbuljong)
1 gul lök, hackad
1 klyfta vitlök, finhackad
200 g kantareller eller trattkantareller, rensade
en näve parmesan

Fräs kantarellerna i lite smör tills det knäpper i dem. Ställ åt sidan så länge.

Använd en stor gryta till risotto. Smält lite smör, eller använd bara olivolja, och fräs lök och vitlök. Tillsätt riset och låt det fräsa tills det fått lite färg. Tillsätt vinet, och rör om medan det kokar in. Ha hela tiden ganska hög värme. Koka under tiden upp buljongen.

Tillsätt buljongen en slev i taget, och rör om mer eller mindre hela tiden. Riset kommer att absorbera buljongen. Ha inte för låg värme! När det ser torrt ut tillsätter du mer buljong. Smaka på riset - det brukar ta ca 20 minuter innan det är lagom mjukt. Det ska inte bli överkokt. All buljong kanske inte går åt, eller så behöver du lite mer - det går bra att använda varmvatten i så fall.

När det är nästan klart, tillsätt kantarellerna. Rör ner risotton på slutet, och smaka av med salt, peppar, lite honung eller citron om du vill justera balansen.

Recept på engelska:
Chanterelle Risotto

Pasta med bondbönor och bacon

Pasta med bondbönor och bacon
4 portioner

ca 300 g tagliatelle
1/2 paket bacon
1 gul lök
ca 800 g färska bondbönor (innan de skalas)
100 g sockerärter
70 g ädelost
2 dl crème fraiche
svartpeppar

Koka pastan i saltat vatten. Fräs baconet, och sedan även löken. Skala bondbönorna - två gånger, de ska ur skidan och sedan även ur sitt sega skal. Lägg ner i pannan. Hacka sockerärterna grovt och blanda ner dem. Smula över ädelosten. Häll på crème fraîche. Smaka av med rejält med svartpeppar, och rör ner den kokta pastan.

Recept på engelska:
Broad Bean Bacon Pasta

Ugnsbakat äpple

Ugnsbakat äpple

1 äpple, skalat och urkärnat
1-2 tsk smör
1-2 msk hackad mandel
2-3 tsk kryddsocker

Ställ äpplet i en liten ugnsfast form. Klicka ner smör och mandel i hålet (strö resten av mandeln över, om det inte får plats) och toppa med kryddsockret. Baka på 175°C i ca 30 minuter eller tills äpplet är helt mjukt. Servera med vaniljsås eller glass.

Recept på engelska:
Baked Apple