Chokladéclairer

Chokladéclairer
20-24

Degen:
125 ml vatten
125 ml mjölk
115 g smör
1/4 tsk salt
1/4 tsk socker
140 g mjöl
5 ägg, rumstemperatur

Blanda mjölk, vatten, smör, salt och socker i en kastrull och koka upp. När det kokar, häll ner mjölet och rör om kraftigt med en träsked. Sänk värmen, och rör i 2-3 minuter tills degen känns riktigt mjuk och följsam.

Häll över till en bunke, antingen i en köksassistent, eller så får du ta fram elvispen. Tillsätt ett ägg i taget till den varma degen och vispa ordentligt. Det ser ut som att den skär sig lite efter varje ägg, men vispa på så blir det bra. När du tillsatt alla ägg, häll över degen i en spritspåse och spritsa ut längder på bakplåtspapper.

Grädda i 190°C. Spraya längderna med lite vatten innan du sätter in dem, och spraya in i ugnen ett par gånger under baktiden - ångan gör så att puffarna lättare reser sig. Det tar ca 15-20 minuter för dem att bli genomgräddade - de ska ha lite färg och kännas lätta och "färdiga". Ta ut och skär genast ett litet hål i sidan på dem så att ångan kan komma ut, annars blir de soggiga i mitten. Låt svalna, dela helt.

Fyllningen:
Man kan ta vanlig vispad grädde, färska bär om man så vill, eller så gör man en vaniljkräm. Eller en chokladkräm. Jag var lat och använde marsanpulver blandat med mjölk till en tjock vaniljkräm, som jag sen rörde ut med vispad grädde.

Topping:
Här är det två moment, men det är värt besväret. Börja med chokladsåsen:
130 g mörk choklad (finhackad
2,5 dl vatten
1,25 dl vispgrädde
70 g socker

Blanda allt i en kastrull och koka upp. Sänk värmen och sjud tills det tjocknat - räkna med ungefär 15 minuter. Går att förvara i kylskåp, eller frysa ner. Till glasyren behöver du ungefär 110 g.

Glasyr:
110 g chokladsås
80 g vispgrädde
100 g mörk choklad (finhackad)
20 g osaltat smör, rumstemperatur

Koka upp grädden. Ta av från värmen, rör ner chokladen, lite i taget. Rör ner smöret, och till sist chokladsåsen som ska vara varm eller åtminstone hålla rumstemperatur.

För info och mer bilder, se här.

Tesses morotskaka

Tesses morotskaka
1 normalstor kaka (24 cm) - dubbla för långpanna

4 ägg
4 dl socker
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
200 gr smält smör (antingen vanligt, eller osaltat - tillsätt då ca 1/2 tsk salt)
6 dl fint rivna morötter
kanel

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Rör ner mjöl, bakpulver, vaniljsocker och bikarbonat, sen smöret, sist morötterna.

Häll i en smord och mjölad form. Strö över lite kanel.

Grädda i 175°C tills kakan känns genomgräddad - räkna med ca 35-45 minuter, men beroende på din form kan det ta längre tid.

Låt den svalna helt innan du brer på toppingen.

Topping:
150 gram philadelphiaost
60 gram rumsvarmt smör (osaltat)
2,5 dl florsocker

Vispa ihop alla ingredienserna tills det är riktigt fluffigt. Bred på kakan och ställ svalt.

Dekorera eventuellt med karamelliserad morot.

Recept på engelska:
Tesse's Carrot Cake

Karré med äppelcidervinäger & chili

Karré med äppelcidervinäger & chili
4 portioner

800 g fläskkarré i bit

lag:
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
3 msk salt
7 dl vatten
1,5 msk socker
1/2 msk hel svartpeppar
1 lagerblad
2 dl äppelcidervinäger

kryddblandning:
1 msk hackad gul lök
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk färsk timjan, finhackad
1 msk färsk rosmarin, finhackad
1 tsk chiliflingor
1-2 msk äppelcidervinäger
1 msk olivolja

Steg 1 (kvällen innan du vill äta):
Börja med att göra lagen. Skala och klyfta löken. Skala vitlöksklyftorna. Blanda alla ingredienser och koka upp. Rör om så att sockret och saltet löser sig, ta sen av från värmen och låt svalna.

Lägg ner köttet i lagen - använd en så pass trång behållare att köttet täcks helt av lagen. Lägg på en tyngd om köttet verkar flyta upp - det ska ligga så täckt som möjligt. Ställ i kylskåp över natten.

Steg 2 (några timmar innan du ska äta, eller på morgonen innan):
Nästa dag, värm ugnen till 150°C. Blanda ihop kryddblandningen - alla ingredienser i en skål. Ta ur köttet ur lagen, torka av det lite lätt på ytan, och gnid in kryddblandningen. Lägg köttet i en liten ugnsform.

Låt köttet stå i ugnen ca 1 timme, eller tills det har en innertemperatur på 65°C. Vänd köttet efter halva tiden.

Ta ut och låt köttet vila en stund under folie innan du skär upp det. Du kan också förbereda det här helt, och låta köttet svalna innan servering. Spar skyn - den blir en god sås.

Steg 3:
När det är dags att servera, skär köttet i skivor på ca 1 cm. Grilla dem lite snabbt i stekpanna eller på utegrillen. Koka upp skyn (ev med lite mer vatten) och häll den över köttet.

Recept på engelska:
Chili & Apple Cider Vinegar Pork

Zucchinipasta

Zucchinipasta
2 portioner

1 zucchini
1 lök
2-3 klyftor vitlök
10 körsbärstomater
olivolja
1 dl vitt vin
1 dl grädde
parmesan
färsk basilika
180 g pastafjärilar

Koka pastan. Under tiden gör du resten:

Tärna zucchinin. Hacka lök och vitlök fint. Halvera tomaterna.

Värm lite olivolja i en stekpanna. Fräs zucchinin, på ganska hög värme, så att den får lite färg. Låt den inte steka för länge, utan ta upp tärningarna och låt dem rinna av lite på hushållspapper.

Värm lite mer olivolja, och fräs lök och vitlök på medelvärme tills de mjukat lite. Tillsätt tomathalvorna, och vitt vin. Låt det koka ihop ett par minuter. Tillsätt grädde, och zucchinin.

Krydda med salt och peppar. Häll av pastan, men spara lite pastavatten. Blanda ner pastan i såsen, och om det ser för torrt ut, tillsätt lite av pastavattnet. Avsluta med finstrimlad färsk basilika och riven parmesan.

Recept på engelska:
Zucchini Pasta

Piperade

Piperade
2 portioner

1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor, pressade
2 paprikor i olika färg
chili
spiskummin
salt
olivolja
en nypa socker
3 tomater
4 ägg
eventuellt lite grädde

Skiva lök och paprika. Fräs tillsammans med vitlök, chili, spiskummin och salt i olivolja på låg värme, i ca 30 minuter.

Koka upp en kastrull med vatten. Skär ett kryss i tomaterna, doppa dem i det kokande vattnet, och skala sen av det tunna skalet. Skär dem i klyftor, kärna ur och hacka grovt. Lägg det i stekpannan med resten av grönsakerna och en nypa socker och fräs tills all vätska verkar ha kokat in.

Vispa upp äggen med lite salt och eventuellt en skvätt grädde. Häll det över grönsakerna, och stek på medelvärme tills omeletten har stannat. Rör eventuellt om om du vill ha äggröra, snarare än omelett.

Recept på engelska:
Piperade

Kryddiga morötter med chèvre

Kryddiga morötter med chèvre

3 stora morötter
1 röd chili, finhackad
1-2 msk finriven färsk ingefära
1 tsk spiskummin
1-2 tsk flingsalt
3 msk olivolja
1 msk flytande honung
70 g chèvre
3 msk rostade pumpakärnor
3 msk torkade tranbär
3 msk grovt hackad bladpersilja

Skala morötterna och skär dem i mindre bitar. Fräs dem med olja, chili, ingefära, spiskummin, salt och honungen i ca 10 minuter. Smula osten över, toppa med pumpafrön, tranbär och persilja.

Recept på engelska:
Spicy Carrots with Chèvre

Köttfärsröra med nudlar och vitkål

Köttfärsröra med nudlar och vitkål
2 portioner

200 g nötfärs
2 msk oyster sauce
1/2 msk five-spice
1 msk råsocker
1 lök, tunt skivad
2 klyftor vitlök, riven
5-6 cm färsk ingefära, riven
2 morötter, tunt skivad
2-3 dl färsk vitkål, strimlad
2-3 msk japansk soja
1 näve alfalfagroddar
salt, chili, mer five-spice

färdigkokta nudlar

Bryn köttfärsen med oyster sauce, five-spice och råsocker tills den är färdigstekt. Tillsätt vitlök, lök och ingefära, och stek ett par minuter. Häll ner morötter och vitkål, rör om ordentligt, och stek ett par minuter till. Häll sedan på soja, groddar och färdigkokta nudlar, och smaka av med salt, chili och mer five spice. Smakar utmärkt med lite sriracha-sås på!

Recept på engelska:
Ground Beef & Cabbage Noodles

Koriander- och chiliyogurt

Koriander- och chilisås

5 msk färsk koriander
1 msk färsk mynta
1/2 chili, finhackad
2 tsk honung
1 lime, finrivet skal
2 dl tjock yogurt (turkisk eller grekisk)
salt

Lägg örterna och chilin i en liten skål, och mixa med en stavmixer tillsammans med lite av yogurten. När det är finmixat, tillsätt resten av yogurten, och limeskalet. Smaka av med honung och salt.

Recept på engelska:
Coriander & Chili Yogurt

Fruktig bulgursallad med hallon

Fruktig bulgursallad med hallon
2 portioner

1,5 dl bulgur
3 dl vatten
5 torkade aprikoser
2 msk torkade tranbär
1 dl färska örter - basilika, koriander, bladpersilja
1/2 röd chili
2 msk rostade hasselnötter
2 msk pistagenötter
1 lime, pressad
1 tsk olivolja
salt
125 g färska hallon

Koka upp bulgur och vatten med lite salt, täck med lock och låt stå på låg värme i ca 10-15 minuter. Bred ut på ett fat och låt svalna lite.

Hacka aprikoserna, nötterna och örterna grovt. Finhacka chilin. Blanda allt med den avsvalnade bulguren, och smaksätt med pressad lime, lite olivolja och salt. Toppa med färska hallon.

Recept på engelska:
Fruity Bulgur Salad with Raspberries

Polentaciabatta

Polentaciabatta
från "Smaker från Saltå Kvarn"

20 portionsbröd

50 g jäst
1 liter ljummet vatten
1 msk salt
2 dl polenta
2,4 liter vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke, och rör ut den i vattnet. Tillsätt salt och polenta, och vetemjölet - lite i taget, det blir en ganska stor deg. Arbeta för hand eller i maskin. Degen ska hålla ihop och släppa bunkens kanter, men den är fortfarande något kladdig.

Häll ut på ett bakbord och täck med en handduk. Låt jäsa i ca 45 minuter. Dela sedan degen i 20 lika stora delar - mina vägde ca 120 gram - och forma till små, avlånga bröd. Lägg dem på bakplåtar, täck med en handduk och jäs i ca 30 minuter.

Värm ugnen till 175°C. Grädda bröden i ca 20 minuter. Jag sprayade in vatten för att få lite ånga i ugnen precis i början, och efter fem minuter.

Låt svalna på galler.

Recept på engelska:
Polenta Ciabatta

Väldigt chokladiga kakor

Väldigt chokladiga kakor
ca 50 småkakor

120 g smör
120 g demerarasocker (eller farin)
1 tsk vaniljextrakt
1 tsk flingsalt
150 g mörk choklad
80 g vetemjöl
80 g fullkornsmjöl
1/2 tsk bikarbonat
25 g kakao
25 g kakaonibs

Sikta kakao, bikarbonat, fullkornsmjöl och vetemjöl i en bunke.

Vispa smör och socker tills det är ljust och fluffigt. Tillsätt vanilj och salt och vispa igen.

Smält hälften av den mörka chokladen. Hacka resten, och blanda med kakaonibsen. Ställ åt sidan.

Rör ner den smälta chokladen i smeten. Rör ner mjölblandningen. Blanda till sist ner den hackade chokladen och kakaonibsen.

Ställ degen kallt en stund, och rulla sen små bollar av degen - ungefär stora som en hasselnöt. Platta till lite, och lägg på en plåt med lite mellanrum mellan. Grädda i 175°C i ca 10-12 minuter.

Recept på engelska:
Very Chocolaty Cookies