Chokladsorbet

Chokladsorbet
ca 1/2 liter

275 ml vatten
100 g socker
40 g kakao
95 g choklad (70% kakao)
1/2 tsk vaniljextrakt
nypa salt

Vispa ihop socker, vatten och kakao, och koka upp. Finhacka chokladen, och rör ner den tillsammans med vanilj och salt. Kyl helt, helst över natten eller åtminstone i några timmar. Kör i glassmaskin.

Recept på engelska:
Chocolate Sorbet

Skrädmjölsdrömmar

Skrädmjölsdrömmar
ca 40

160 g osaltat smör i tärningar
90 g hemgjort vaniljsocker
70 g råsocker
140 g skrädmjöl
120 g vetemjöl
2 tsk hjorthornssalt

Rör smör och socker poröst. Rör ner mjöl och hjorthornssalt och rulla små fina bollar av degen. Platta till och lägg på en plåt. Grädda i 160°C i ca 20 minuter - tills kakorna får lite färg, och har spruckit upp. (Jag har varmluftsugn - kan behövas några extra minuter i vanlig ugn.)

Recept på engelska:
Oatmeal Dreams

Grillad majssalsa med fetaost

Grillad majssalsa med fetaost

2 majskolvar
neutral olja
1 msk olivolja
1 lime, pressad
1 kruka koriander
1/2 paket fetaost

Pensla majsen med lite neutral olja och grilla dem i 20-30 minuter på låg eller medelvärme. Skär av kornen, och blanda med olivolja, lime, koriander och smulad fetaost.

Recept på engelska:
Fire Roasted Corn Salsa with Feta Cheese

Krispig polenta med karamelliserade körsbärstomater

Krispig polenta med karamelliserade körsbärstomater
4 portioner

Krispig polenta

2,5 dl vatten
2,5 dl mjölk
1,8 dl polenta
1 tsk salt
0,5 dl parmesan
125 g mozzarella

Koka upp vatten och mjölk. Rör ner salt och polenta, och rör om hela tiden tills polentan är riktigt tjock. Hur lång tid det tar beror på din polenta. Rör ner parmesanen. Bred sedan ut i en smord form, och platta till så att det är ett jämnt lager. Låt svalna, och ställ sedan i kylen minst en timme, men gärna längre.

Ta ut åtta rundlar ur polentan, olja lätt med olivolja på båda sidorna, och stek i ugnen eller i grillpanna (eller på grillen förstås) i 225°C i ca 20 minuter. Vänd efter halva tiden, och fördela mozzarellan ovanpå när det är ungefär fem minuter kvar.

Det som blir kvar när du tagit ut rundlarna kan du skära i småbitar, lägg i en ugnsform med lite salt och olivolja och låta steka med i ugnen - det blir som små krispiga chips, jättegott.

Karamelliserade körsbärstomater

200 g körsbärstomater, halverade
4 shalottenlökar, tunt skivade
3 msk farinsocker
2 msk smör
2 msk sherryvinäger

Blanda allt i en kastrull. Koka ihop på mycket låg värme, i ungefär en halvtimme. Fördela ovanpå de mozzarellagratinerade polentarundlarna, och servera direkt.

Recept på engelska:
Crispy Polenta with Mozzarella & Caramelized Cherry Tomatoes

Torskrygg med pesto och tomater

Torskrygg med pesto och tomater
2 portioner

2 bitar torskrygg
2 tomater
4 tsk pesto

Skiva tomaterna och lägg på två folieark. Häll en tesked pesto över varje portion. Lägg på fisken, och toppa med mer pesto. Vik ihop folien till paket, och baka i ugnen - 200°C , i ca 10-15 minuter. Servera med kokt potatis.

Recept på engelska:
Cod with Pesto & Tomatoes

Rabarber- och fläderpaj med smultäcke

Rabarber- och fläderpaj med smultäcke
6 portioner

1 kg rabarber
1,5 dl outspädd flädersaft
1/2 dl strösocker
1/2 dl hemgjort vaniljsocker
1/2 dl potatismjöl

Smuldeg:
1 dl strösocker
3-4 dl vetemjöl
125 g smör, rumsvarmt
1 msk hemgjort vaniljsocker
rivet citronskal av 1/2 citron
100 g vit choklad, grovhackad
1 dl pinjenötter

Värm ugnen till 200 grader. Skär rabarbern i bitar, och blanda med flädersaften, strösocker, hemgjort vaniljsocker och potatismjöl. Häll i en stor pajform, och grädda i ca 25 minuter.

Gör under tiden i ordning smuldegen. Nyp ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker, citronskal och vit choklad. Om det är för kladdigt kan du ha i lite mer mjöl tills det är lagom smuligt. Strö över pajen, och strö till sist över pinjenötterna.

Grädda i 10-12 minuter tills täcket har fått fin färg, men var försiktig så att det inte bränns.

Recept på engelska:
Rhubarb Elderflower Crumble

Kalljästa frallor

Kalljästa frallor
15 stycken

50 g färsk jäst
5 dl kallt vatten
1 msk socker
1,5 msk salt
1 msk olja
1 kg vetemjöl - gärna Manitoba Cream, eller Vetemjöl Special

Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten, socker, salt och olja och blanda. Häll i mjölet, och arbeta degen med en maskin i tio minuter. (Fem minuter på lägsta hastigheten, fem på näst lägsta.) Degen ska bli riktigt hård och elastisk - om du bakar för hand, bered dig på att knåda rejält!

Lägg degen i en ren bunke, och smörj in den med en aning olja. Täck med plastfolie, och jäs i kylskåp över natten.

Nästa morgon, baka ut degen till fina frallor, lägg på en plåt och låt jäsa under en handduk i ca 40 minuter.

Grädda i 225°C i 12-15 minuter.

Recept på engelska:
Cold-risen Bread

Cous-cous med kyckling och dragon

Cous-cous med kyckling och dragon
4-6 portioner

1 kg kycklingfiléer
2 citroner, pressade
1 bit färsk ingefära
5 dl kycklingbuljong
5 dl cous-cous
6 tomater, tärnade
1/2 paket bacon (70 g)
1 purjolök, skivad
1 röd paprika, tärnad
6 klyftor vitlök, hackade
200 g naturella cashewnötter
2 msk olivolja
1 stor näve färsk dragon

Riv ingefäran, och skär kycklingen i bitar. Stek kycklingen i hälften av oljan, och när den fått lite färg, tillsätt ingefära och saften från citronerna.

Koka upp kycklingbuljongen, och häll den över cous-cousen i en bunke, tillsammans med den sista matskeden olja. Täck med plastfolie och låt stå i 5 minuter. Tillsätt kycklingen, och tomaterna. (Eller så väntar du med tomaterna, och lägger de överst på varje portion istället - rekommenderas om du tänker äta det här i flera dagar, då tomater blir lite trista i kylen.)

Skär baconet i bitar, och fräs tills det är knaprigt. Tillsätt purjolök, paprika, cashewnötter och vitlök. Fräs i tre minuter och tillsätt sen till cous-cousen. Blanda ner dragonen, och smaka av med salt och peppar.

Recept på engelska:
Chicken Tarragon Cous-Cous

Krusbärscurd med fläder

Krusbärscurd med fläder
2 små burkar

500 g krusbär
1 dl vatten
140 g hemgjort vaniljsocker
100 g strösocker
3 msk koncentrerad flädersaft
85 g kallt smör, tärnat
3 uppvispade ägg

Lägg krusbären och vattnet i en kastrull. Koka i ca 5 minuter, tills krusbären har gått sönder och är mjuka. Pressa genom en sil.

Blanda ner socker (båda sorterna), flädersaft, smörtärningar och uppvispat ägg i krusbärspurén. Ställ skålen på en sjudande kastrull, och rör hela tiden tills curden har tjocknat. Det tar ca 20 minuter.

Häll upp på väl rengjorda burkar. Ställ kallt, annars stelnar inte curden som den ska. Använd fort när du väl öppnat burkarna.

Servera gärna som på bilden - med flädermarinerade jordgubbar, maränger, och en kräm på mascarpone, tjock yogurt och vanilj.

Recept på engelska:
Gooseberry Elderflower Curd

Kräftlag

Perfekt att slå över färdigköpta kräftor - låt dem stå i lagen tre-fyra timmar.

Kräftlag
till ett kilo frysta och tinade kräftor

2,5 liter vatten
0,5 dl salt
1 msk strösocker
1,25 dl öl
1 gul lök, i klyftor
krondill, utan stjälkar.

Koka upp vatten, salt, socker, öl och lök. Låt koka under lock i fem minuter. Lägg krondillen i en hink eller bunke, slå över lagen och låt den svalna. Lägg ner kräftorna när det är i stort sett rumstempererat, och låt sedan kräftorna ligga i lagen i tre-fyra timmar.

Recept på engelska:
Crawfish brine

Sallad med björnbär och serranoskinka

Sallad med björnbär och serranoskinka
4 portioner

100 g ruccolasallad
80 g serranoskinka
125 g björnbär - färska eller frysta och tinade

dressing:
125 g björnbär (färska eller frysta och tinade)
1/2 dl olivolja
1 msk flytande honung
1,5 msk balsamvinäger
salt, peppar

Börja med att göra dressingen. Mosa björnbären och passera dem genom en sil så att du blir av med kärnorna. Vispa ihop med olivolja, honung och vinäger, och smaka av med salt och peppar.

Fördela sallad, skinka och björnbär på fyra tallrikar, och droppa över dressingen. Servera gärna med ett gott bröd.

Recept på engelska:
Blackberry Serrano Salad

Muffins med krispig havretopping

Muffins med krispig havretopping
12 normalstora muffins

2 ägg
2 dl socker
50 g smält smör
3 dl mjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/4 dl filmjölk

Fyllning:
90 g smält smör
1/2 dl hemgjort vaniljsocker
2 dl havregryn
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel


Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner smält smör, filmjölk, mjöl och bakpulver. Klicka ut i muffinsformar.

Blanda alla ingredienserna till fyllningen och lägg en rejäl klick på varje muffins.

Grädda i 200°C i 10-12 minuter. Se upp så att inte toppingen bränns vid.

Recept på engelska:
Caramel Oatmeal Muffins

Tortellinisallad

Tortellinisallad
2 portioner

250 g färsk tortellini med svampfyllning
1 handfull körsbärstomater
1/2 liten rödlök
100 g rökt skinka, strimlad
1 bunt sparris
1/2 msk olivoljva
1/2 msk vitvinsvinäger
salt
peppar
parmesan

Bryt av den träiga delen av sparrisen. Koka i saltat vatten 4-5 minuter. Lyft ur sparrisen och lägg den i en bunke med iskallt vatten så att kokningen avstannar. Koka tortellinin - det går fint att använda samma vatten.

Dela sparrisen i mindre bitar, halvera tomaterna, skiva rödlöken fint och strimla skinkan. Häll av tortellinin när den är klar. Blanda med tomater, lök och skinka, och sparrisbitarna. Häll på lite olja och vinäger, och smaka av med salt och peppar. Servera med hyvlad parmesanost.

Recept på engelska:
Tortellini Salad

Knäckebröd med kummin

Knäckebröd med kummin

25 g färsk jäst
5 dl ljummet vatten
2 tsk salt
6 dl grovt rågmjöl
6 dl vetemjöl
2 tsk hel kummin, stött i mortel
2 tsk sesamfrön
2 tsk linfrön

Rör ut jästen i vattnet, och blanda i alla övriga ingredienser. Knåda för hand eller i degmaskin. Tillsätt lite extra mjöl om degen är alltför klibbig. Flytta degen till en ren bunke, täck med en handduk och låt jäsa i en timme.

Rulla ut degen till en lång rulle, och dela i ca 15 bitar. Kavla ut varje bit för sig. Använd extra mjöl så att inte degen fastnar i underlaget, och vänd ofta. Kavla ett par tag med en kruskavel. Ta ut ett litet hål i mitten med ett kakmått eller ett litet glas.



Lägg på en plåt och grädda i 200°C (varmluftsugn, ta 225°C i en vanlig ugn) i ungefär 10-12 minuter. Vänd efter halva tiden.

Du kan grädda alla "hålen" för sig, de behöver möjligen lite mindre tid än de stora kakorna. Och så kan man ta ut bitar med kakmått, som min knäckebrödskisse här ovan...

Recept på engelska:
Swedish Crisp Bread with Caraway

Kall mandelsoppa med vitlök

Kall mandelsoppa med vitlök
..eller ajo blanco som det också kallas.

4 portioner som huvudrätt, eller 8 små förrätter

100 g vitt bröd, utan kanter
90 g mandlar, skållade och skalade
120 g gröna druvor, kärnfria
2 klyftor vitlök
3-4 msk olivolja
havssalt
svartpeppar
5 dl vatten
1 msk sherry
1 msk vitvinsvinäger

Till serveringen:
2 msk pinjenötter
2 msk torkade tranbär (eller russin)
1/2 gurka, skalad

Lägg brödet i en skål och täck med kallt vatten. Låt stå en halvtimme. Krama sen ur och lägg brödet i en matberedare med mandlarna, druvorna och vitlöken. Kör tills det är slätt. Tillsätt sen olja, salt, peppar, vatten, sherry och vinäger. Kör igen, och smaka av. Soppan ska vara helt slät, jag fick ta till min stavmixer för att få bra fason på den. Nästa gång kör jag nog allt i min blender istället.

Ställ kallt i ett par timmar.

Till serveringen, rosta pinjenötterna och hacka grovt ihop med tranbären. Fördela i skålarna. Häll på soppan, och toppa med fint tärnad gurka.

Recept på engelska:
Cold Garlic Almond Soup - Ajo Blanco