Saltade havrekakor med vit choklad

Saltade havrekakor med vit choklad
24 stora kakor

200 g smör eller margarin, rumsvarmt
200 g strösocker
40 g farinsocker
1 ägg
2 tsk vaniljsocker
150 g mjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
200 g havregryn
200 g vit choklad, hackad
flingsalt

Sätt ugnen på 175°C. Vispa smöret med båda sorternas socker tills det är fluffigt. Tillsätt ägg och vispa in det ordentligt.

Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker i en skål, och häll ner i smörblandningen. Blanda ordentligt.

Rör ner havregryn och vit choklad, och blanda noga.

Rulla 24 ganska stora bollar av smeten, platta till och lägg på en plåt. Det får precis plats 12 kakor per plåt. Strö på en gnutta flingsalt på varje kaka.

Grädda i 12-14 minuter, tills de är gyllenbruna.

Recept på engelska:
Salted Oatmeal White Chocolate Cookies

Havrescones med filmjölk

Havrescones med filmjölk
6 stora scones

215 g mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk socker
1/2 tsk salt
40 g havregryn
50 g smör eller margarin
1,5 dl filmjölk

Värm ugnen till 225°C. Blanda de torra ingredienserna i en stor skål, och blanda ner smöret. Nyp ihop med händerna tills det är jämnt fördelat. Tillsätt filmjölken, och jobba snabbt ihop till en deg. Tillsätt lite mer filmjölk om det är torrt och smuligt. Forma till sex runda bullar, och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 12-15 minuter.



Recept på engelska:
Oatmeal Buttermilk Scones

Schwarzwaldtårta med punschgrädde

Schwarzwaldtårta med punschgrädde
8-10 bitar

Bottnar:
200 g hasselnötter
4 äggvitor
3 dl florsocker (180 g)

Fyllning:
4 dl vispgrädde
3-4 msk punsch (mer eller mindre beroende på smak)
ev. hackade, karamelliserade hasselnötter

Dekoration:
200 g mörk choklad
1/2 tsk matolja (valfritt)

Börja med att mala hasselnötterna fint, antingen i mandelkvarn eller länge i matberedare. Blanda med florsockret. Vispa äggvitorna till en styv maräng, och rör ner nötblandningen. Bred eller spritsa ut smeten i tre lika stora cirklar på bakplåtspapper. Grädda på 175°C i ca 10-12 minuter, tills de verkar torra. Ta ur ugnen, låt svalna helt, och lossa sedan försiktigt från pappret.

Vispa grädden och blanda ner lagom mycket punsch. Bred grädden mellan bottnarna, och runt hela tårtan. Det blir fint att spritsa, men då behöver du lite mer - kanske 5-6 dl. Om du vill kan du ha i fint hackade hasselnötter som du karamelliserat innan, för extra mycket nötsmak!

Smält chokladen som ska användas till dekorationer, i mikro eller vattenbad. Ha ev. i en droppe olja för att få den glansigare. Bred ut tunt på ett bakplåtspapper, lägg på en skärbräda eller en plåt och ställ i frysen i ca 5 minuter. Ta ut, och nu bör chokladen ha stelnat lite men fortfarande vara lite mjuk. Markera ett rutmönster med en vass kniv. Ställ tillbaka chokladen i frysen och låt den stelna helt, innan du bryter rutorna i bitar, och dekorerar tårtan.

Servera ganska omgående, det här är inget som håller länge.

Recept på engelska:
Black Forest Cake, Swedish Style

Ingegerds Punschkaka

Ingegerds Punschkaka

300 g mandelmassa
2 ägg
1/2 dl punsch
100 g mörk blockchoklad
2 msk mandelspån

Riv mandelmassan grovt och blanda i matberedare eller med elvisp med äggen. Bred ut smeten i en smord form, eller på bakplåtspapper. (Ca 25 cm i diameter) Grädda på 175°C i ca 20 minuter, tills kakan har blivit ljust brun. Ta ur och låt svalna några minuter, droppa sedan över punschen.

Smält chokladen i vattenbad eller mikro och pensla på kakan. Strö över mandelspån innan chokladen stelnar.

Skär sedan i lagom stora bitar. Det går bra att frysa kakan om man vill.

Recept på engelska:
Ingegerd's Punsch Bars

Äppelcobbler

Äppelcobbler
6-8 portioner

baserat på ett recept ur Elisabeth Johanssons "Min Äppelbok"

5 äpplen
4 msk honung
4 msk vatten
2 tsk kanel
125 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 dl havrebryn
1,25 dl knapriga frukostflinger typ Start
1,25 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 ägg



Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tunna klyftor. Blanda vatten och honung i en kastrull, lägg i äpplena och koka upp. Ha lock på kastrullen, sänk värmen och låt sjuda några minuter tills äpplena är nästan mjuka.

Häll äppelklyftorna i en stor form, och pudra över kanel.

Vispa smör och socker mjukt och slätt. Rör ner alla torra ingredienser, och avsluta med ägget. Klicka ut över äppelklyftorna, och grädda på 200°C i ca 20-25 minuter. Servera med vaniljsås eller glass.

Recept på engelska:
Apple Cobbler

Bulgursallad med kantareller, fetaost och granatäpple

Bulgursallad med kantareller, fetaost och granatäpple
4 portioner

3 dl bulgur
6 dl vatten
1 rödlök, fint hackad
300 g kantareller
1 granatäpple
100 g fetaost, smulad
1 dl pistagenötter, grovt hackade
färsk timjan
smör, salt, peppar

Koka bulgurn i vattnet, ca 10-15 minuter. Fräs löken och svampen i lite smör. Blanda sedan med bulgurn, pistagenötterna och färsk timjan. Häll upp på ett stort fat, och strö över smulad fetaost och kärnorna från granatäpplet.

Recept på engelska:
Bulgur with Chanterelles, Feta & Pomegranate

Apelsinkyckling med oliver

Apelsinkyckling med oliver
från Allt om Mat
2 portioner

ca 3-400 g kycklingfilé (bröst eller lår)
1 apelsin
salt, svartpeppar
smör
1 dl hönsbuljong
0,5 dl lätt crème fraiche
1 tsk socker
1 tsk majsstärkelse
10 st gröna oliver
2 dl couscous

Koka cous-cousen enligt instruktionerna på förpackningen.

Tvätta apelsinen. Riv skalet fint, och pressa ur saften, Blanda kycklingbitarna med apelsinskal, salt och peppar. Stek dem i smör tills de är nästan genomstekta.

Blanda apelsinsaften med buljong (eller vatten), creme fraiche och socker. Häll ner i stekpannan över kycklngen och låt koka under lock i ca 5 minuter. Blanda majsstärkelsen med lite vatten, och rör ner i såsen. Koka upp. Skiva oliverna, och rör ner dem.

Servera med cous-cous.

Recept på engelska:
Orange Olive Chicken

Höstsallad med matkorn

Höstsallad med matkorn
4 portioner

2 dl matkorn
2 morötter, tunt skivade
200 g edamamebönor (färska sojabönor - finns i frysdisken i många affärer)
500 g champinjoner, skurna i mindre bitar
70 g bacon, fint hackat
1 röd lök, fint hackad
3 msk torkade tranbär
3 msk cashewnötter, gärna rostade och osaltade

Koka matkornet enligt anvisningarna på förpackningen. Fräs baconet knaprigt, och låt löken och morötterna fräsa med ett par minuter på slutet. Ta ur pannan, och stek champinjonerna, gärna i det fett som redan finns i pannan. Koka edamamebönorna och ploppa ut dem ur skidorna. Lägg upp matkorn, morötter, svamp, bacon, bönor och lök på ett stort fat, och toppa med tranbär och cashewnötter.

Servera gärna med en enkel yogurtdressing - matlagningsyogurt med lite sambal oelek, pressad vitlök, dijonsenap och vatten.

Recept på engelska:
Mixed Autumn Salad

Nektarinsallad med mandel

Nektarinsallad med mandel
2 portioner

1 nektarin, tunt skivad
1 näve ruccola, ca 50 g
2 rädisor, tunt skivade
ca 15 mandlar
parmesanost, hyvlad

Dressing:
1 msk olivolja
1 msk citronsaft
1/2 tsk socker
1/2 tsk salt

Rosta mandlarna i en varm stekpanna. Vispa ihop dressingen, och blanda med ruccola och rädisor. Fördela på tallrikar, och toppa med nektarinskivor, mandel och hyvlad parmesanost.

Recept på engelska:
Nectarine Almond Salad

Småkakor med Earl Grey & vanilj

Det låter knasigt att ha te i kakor, men jag lovar - det blir jättegott.

Småkakor med Earl Grey & vanilj
5 dl mjöl
1,25 dl socker
1,25 dl florsocker
6 tepåsar med Earl Grey
1 tsk vaniljsocker eller vaniljextrakt
1 tsk vatten
200 g smör, osaltat

Mixa téet från tepåsarna i en matberedare med socker, florsocker, vaniljsocker och mjöl. Tillsätt smöret och lite vatten. Kör till en jämn deg. Forma till rullar, och svep in i plastfolie.

Lägg i kylen tills de stelnat - minst ett par timmar, gärna över natten. Det går också att frysa rullarna. Skär sedan i tunna skivor, och grädda i 10 minuter i 180°C.

Recept på engelska:
Earl Grey Vanilla Cookies

Havrepytt med äpple och svamp

Jättegod rätt med Kungsörnens nya produkt mathavre. Istället för stekt lax är det också gott med några skivor lufttorkad skinka, eller knaperstekt bacon.

Havrepytt med äpple och champinjoner
4 portioner

2 dl mathavre
2 stora morötter
2 stora äpplen
200 g champinjoner
1 gul lök
smör eller olja till stekning
salt, peppar

4 portionsbitar laxfilé

Senapscrème med timjan
2 dl grekisk yogurt
1-2 tsk flytande honung
1-2 tsk dijonsenap
några droppar het chilisås, t.ex. Tabasco
salt
färsk timjan

Koka mathavren enligt instruktionerna på paketet. Under tiden, skala och hacka lök och äpple. Skala och skiva morötterna tunt, och dela champinjonerna i mindre bitar. Fräs allting i lite smör eller olivolja. När havren är färdigkokt, rör ner den bland de andra ingredienserna. Smaka av med salt och peppar.

Salta och peppra laxfiléerna och stek dem ett par minuter på varje sida på medelhög värme.

Rör ihop alla ingredienserna till såsen.

Servera tillsammans med senapscrèmen och gärna lite extra timjan.

Recept på engelska:
Warm Oat Salad with Apples & Mushrooms

Äppelgrottor

Äppelgrottor
ca 36

280 g osaltat smör
150 g socker
260 g vetemjöl
ca 1 dl marsanpulver
1,5 tsk bakpulver
1 dl äppelmos
36 småbrödsformar

Vispa smör och socker poröst. Det är lättare om smöret är rumsvarmt, men det går ändå om du skär det i små tärningar. Blanda mjöl, marsanpulver, bakpulver och salt i en bunke, och tillsätt det till smöret. Blanda tills du får en deg som håller ihop skapligt bra. (Det är okej om den är lite smulig.)

Ställ småbrödsformarna i en minimuffinsplåt om du har - det underlättar för dem att hålla formen. Tryck ner en bit deg i varje form och gör en fördjupning med tummen. Fyll hålen med äppelmos.

Grädda på 175 grader i ca 20 minuter.

Recept på engelska:
Apple Shortbread Cakelets

Äppelmos med vanilj

Äppelmos med vanilj

1 kg äpplen
1/2 dl vatten
2-2,5 dl hemgjort vaniljsocker (vaniljstänger nerstuckna i en burk socker - jag har alltid det i skafferiet.)
ev. 1 tsk kardemumma, stött i mortel

Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med vattnet. Koka upp och småkoka under lock tills de är mjuka - ca 10 minuter. (Vissa, fastare äpplesorter tar lite längre tid.) Låt kardemumman koka med om du vill ha i det. Du kan också ha i andra kryddor - t.ex. en kanelstång, eller stjärnanis.

Ta av från plattan och vispa med en ballongvisp så att äpplena går sönder. Tillsätt sockret, och vispa lite till. Häll upp på rena burkar, och frys in det du inte tänker använda direkt, för det har inte så lång hållbarhet då det inte innehåller något konserveringsmedel.

Recept på engelska:
Vanilla Apple Sauce

Vietnamesisk biffsallad

Vietnamesisk biffsallad
2 portioner

200 g mört nötkött (typ biff)
2 små färska gula lökar (eller en vanlig lök), tunt skivad
2 dl rättika, fint strimlad
2 dl rotselleri, fint strimlad
2 morötter, tunt skivade
3 msk färsk basilika
3 msk färsk koriander
4 msk rostade men gärna osaltade jordnötter, krossade

Dressing:
4 msk risvinäger
4 msk vatten
2 msk socker

Buljong:
3 dl oxbuljong
2 vitlöksfklyftor, grovt hackade
1 lagerblad

Börja med att blanda dressingen, och häll den över rättikan, löken, rotsellerin och morötterna. Låt stå och dra i någon timme. Fördela sedan grönsakerna på tallrikar.

Skär köttet i tunna skivor. Blanda ihop buljongen, koka upp och låt sjuda någon minut. Lägg sedan ner köttet, och låt det bara bli precis lite varmt. Det ska gärna fortfarande vara lite rosa, men inte rått. Lägg köttet på grönsakerna, och toppa med basilika, koriander och jordnötter.

Recept på engelska:
Vietnamese Beef Salad

Äppelmarmelad

Äppelmarmelad

1 dl vatten
300 g socker
500 g äpplen (gärna syrliga)

Koka upp vatten och socker och låt koka i ungefär fem minuter. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i små fina klyftor. Häll ner i sockerlagen, och låt småkoka i ca 20 minuter. Det mesta av vätskan ska koka bort, men se upp så det inte bränner fast. (Det går fort på slutet.)

Häll upp i rena burkar.

Recept på engelska:
Apple Marmelade

Agnes gratäng

Agnes gratäng
4-6 portioner beroende på vad du serverar till

1 kg potatis (helst färska, små)
3-4 morötter
150 g sockerärter
80 g färsk spenat
140 g ädelost
2,5 dl matlagningsgrädde
smör att steka i
salt, peppar

Skala potatisen och morötterna - om det inte är färskpotatis för då kan du strunta i det. Skär dem i mindre bitar. Fräs i lite smör ett par minuter, salta och peppra. Hacka spenat och sockerärter, och vänd ner i de andra grönsakerna. Häll hälften i en ugnsfast form. Smula över osten, och täck med resten av grönsakerna. Häll på grädden.

Grädda på 200°C i ca 45-60 minuter. Täck med folie efter 20 minuter, annars blir den lätt för torr.

Recept på engelska:
Blue Cheese Gratin

Grillad fransyska

Grillad fransyska
4 portioner

800 g fransyska
2 liter oxbuljong
3 vitlöksklyftor, skalade och lätt krossade

Lägg köttet i en ganska trång kastrull, häll på buljongen och vitlöksklyftorna. Buljongen ska täcka köttet. Koka upp och skumma av, och koka sedan i ca 2 timmar under lock. Köttet ska bli mycket mört, men inte falla isär. Ställ in kastrullen i kylen, och låt köttet ligga i minst fem timmar.

Sedan är det dags för glaze:

Honungs- och sojaglaze
1,5 dl japansk ljus soja
1,5 dl honung
1 dl vatten
2 msk ingefära, riven
1 chili, färsk, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk sesamolja
2 tsk maizena utrört i lite vatten

Blanda allt utom maizenan och koka upp. Sjud ett par minuter, och red sen av med maizenan. Sjud ett par minuter till, och låt sedan glazen svalna.

Ta upp köttet ur den kalla buljongen, och skär det försiktigt i portionsbitar. Pensla med glaze, och grilla på medelvärme i ca 10-15 minuter. Pensla med mer glaze under tiden. Servera, gärna med en god potatissallad.

Recept på engelska:
Cheater's Barbecued Meat

Maries Plommonchutney

Maries Plommonchutney

1 kg plommon (utan kärnor)
1 stor lök
2 dl vinäger
5 dl socker
3 dl russin
1 tsk salt
2-3 tsk curry (jag tog garam masala)
1 msk ljusa senapsfrön (jag hade bara svarta)
1 vitlöksklyfta
2 tsk ingefära
hel kardemumma, ca 20 kapslar

Hacka frukt och lök grovt. Blanda allt i en kastrull och låt koka upp. Sjud i en timme utan lock. Fiska ut kardemummakapslarna om du vill och orkar. Slå upp på rena varma burkar. Låt mogna ca 1 månad.


Jag kan som vanligt inte hålla mig utan att ändra i receptet...

Recept på engelska:
Marie's Plum Chutney

Chokladéclairer

Chokladéclairer
20-24

Degen:
125 ml vatten
125 ml mjölk
115 g smör
1/4 tsk salt
1/4 tsk socker
140 g mjöl
5 ägg, rumstemperatur

Blanda mjölk, vatten, smör, salt och socker i en kastrull och koka upp. När det kokar, häll ner mjölet och rör om kraftigt med en träsked. Sänk värmen, och rör i 2-3 minuter tills degen känns riktigt mjuk och följsam.

Häll över till en bunke, antingen i en köksassistent, eller så får du ta fram elvispen. Tillsätt ett ägg i taget till den varma degen och vispa ordentligt. Det ser ut som att den skär sig lite efter varje ägg, men vispa på så blir det bra. När du tillsatt alla ägg, häll över degen i en spritspåse och spritsa ut längder på bakplåtspapper.

Grädda i 190°C. Spraya längderna med lite vatten innan du sätter in dem, och spraya in i ugnen ett par gånger under baktiden - ångan gör så att puffarna lättare reser sig. Det tar ca 15-20 minuter för dem att bli genomgräddade - de ska ha lite färg och kännas lätta och "färdiga". Ta ut och skär genast ett litet hål i sidan på dem så att ångan kan komma ut, annars blir de soggiga i mitten. Låt svalna, dela helt.

Fyllningen:
Man kan ta vanlig vispad grädde, färska bär om man så vill, eller så gör man en vaniljkräm. Eller en chokladkräm. Jag var lat och använde marsanpulver blandat med mjölk till en tjock vaniljkräm, som jag sen rörde ut med vispad grädde.

Topping:
Här är det två moment, men det är värt besväret. Börja med chokladsåsen:
130 g mörk choklad (finhackad
2,5 dl vatten
1,25 dl vispgrädde
70 g socker

Blanda allt i en kastrull och koka upp. Sänk värmen och sjud tills det tjocknat - räkna med ungefär 15 minuter. Går att förvara i kylskåp, eller frysa ner. Till glasyren behöver du ungefär 110 g.

Glasyr:
110 g chokladsås
80 g vispgrädde
100 g mörk choklad (finhackad)
20 g osaltat smör, rumstemperatur

Koka upp grädden. Ta av från värmen, rör ner chokladen, lite i taget. Rör ner smöret, och till sist chokladsåsen som ska vara varm eller åtminstone hålla rumstemperatur.

För info och mer bilder, se här.

Tesses morotskaka

Tesses morotskaka
1 normalstor kaka (24 cm) - dubbla för långpanna

4 ägg
4 dl socker
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
200 gr smält smör (antingen vanligt, eller osaltat - tillsätt då ca 1/2 tsk salt)
6 dl fint rivna morötter
kanel

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Rör ner mjöl, bakpulver, vaniljsocker och bikarbonat, sen smöret, sist morötterna.

Häll i en smord och mjölad form. Strö över lite kanel.

Grädda i 175°C tills kakan känns genomgräddad - räkna med ca 35-45 minuter, men beroende på din form kan det ta längre tid.

Låt den svalna helt innan du brer på toppingen.

Topping:
150 gram philadelphiaost
60 gram rumsvarmt smör (osaltat)
2,5 dl florsocker

Vispa ihop alla ingredienserna tills det är riktigt fluffigt. Bred på kakan och ställ svalt.

Dekorera eventuellt med karamelliserad morot.

Recept på engelska:
Tesse's Carrot Cake