Sparris och jordgubbssallad med halloumi

Sparris och jordgubbssallad med halloumi
2 portioner

300 g jordgubbar, delade
200 g sparris, delad i mindre bitar
1 citron, skal och juice
1 msk honung
2 msk olja
Salt, peppar
50 g ruccola, grovt hackad
1 näve alfalfagroddar
250 g halloumi, skivad

Koka sparrisen i lättsaltat vatten 3-4 minuter. Häll av och lägg genast i en bunke isvatten så att kokningen avstannar, det gör att den får behålla sin fina färg och dessutom blir krispig och god.

Lägg jordgubbar och sparrisbitar i en skål tillsammans med finrivet citronskal och pressad citronsaft, olja, salt och peppar. Vänd ner ruccola och groddar. Fördela på tallrikar.

Stek halloumin i lite olja i en het panna, och fördela på salladen.

Recept på engelska:
Asparagus Strawberry Salad with Halloumi

Anis- och vaniljbiscotti

Anis- och vaniljbiscotti

110 g smält margarin
3,5 dl socker
3 ägg
2,5 dl mjölk
1 liter mjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljextrakt
1-2 tsk anis, mortlad

Blanda margarin, socker och ägg. Blanda mjöl, bakpulver och salt för sig. Rör ner hälften i äggblandningen, sen hälften av mjölken, resten av de torra ingredienserna, och resten av mjölken tillsammans med anis och vanilj.

Tillsätt mer mjöl om degen är för kletig. Forma två eller tre långa rullar, och lägg på bakplåtar. Platta till något. Grädda på 175°C i ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna lite, skär sen i sneda skivor. Ställ in i ugnen igen i ca 20 minuter, tills de har torkat lite och är knapriga.

Recept på engelska:
Anise Vanilla Biscotti

Nötrulltårta med hallon

Nötrulltårta med hallon

3 ägg
2 dl socker
2 msk potatismjöl
100 gram malda hasselnötter
2 tsk bakpulver
strösocker

Fyllning:
Vispad grädde med lite vaniljsocker
färska hallon eller andra bär



Vispa ihop ägg och socker pösigt. Blanda potatismjöl tillsammans med malda hasselnötter och bakpulver. Vänd ner i äggsmeten.

Lägg bakplåtspapper i en långpanna, och vik upp kanterna. Bred ut smeten. Grädda på 250°C i ca 7-8 minuter. Ta ut och sockra. Låt svalna helt. Vänd sen hela botten på ett till bakplåtspapper på en plåt, så att den sockrade sidan kommer neråt. Dra bort det första pappret. Snygga eventuellt till kanterna. Bred ut grädde och lägg på bär. Rulla sen ihop, från långsidan.

Recept på engelska:
Rolled Nut Cake with Raspberries

Kycklingsallad med cous-cous och paprika

Kycklingsallad med cous-cous och paprika
6 portioner

700 g kycklinglårfilé
4 dl cous-cous
kalamataoliver, en näve
1 röd paprika
1 gul paprika
2 dl kokta edamamebönor
1 citron, skal och saft
1 msk färsk dragon, finhackad
1/2 msk flytande honung
olivolja
salt, peppar, cayenne

Skär kycklingen i mindre bitar, och stek i lite olivolja med salt och peppar. Lägg åt sidan. Häll cous-cous i en skål, och krydda med lite salt och cayennepeppar. Slå över 4 dl kokande vatten, täck med plastfolie och låt stå i fem minuter.

Skär paprika i små bitar, och blanda med oliver, edamamebönor, citronskal, citronsaft, färsk dragon, honung och lite olivolja i en stor skål. Blanda ner kyckling.

Blanda till sist allt med cous-cous, gärna på ett stort fat.

Recept på engelska:
Chicken Cous-Cous with Peppers

Fluffig omelett

Fluffig omelett
2 portioner

4 ägg
8 körsbärstomater, halverade
100 g chèvre, smulad
1 msk parmesan
Svartpeppar
olivolja

Sätt på ugnens grillelement, på 250°C.

Knäck äggen och separera dem - gulorna för sig, vitorna för sig. Blanda gulorna med riven parmesan. Vispa äggvitorna fluffigt, och vispa sen äggulorna - blanda ihop båda två. Värm olivoljan i en stekpanna och häll i äggen. Stek i en minut, strö sedan över chèvre och tomathalvor. Ställ in i ugnen och grädda i fem minuter, tills omeletten är fluffig. Avsluta med lite svartpeppar, och servera direkt.

Recept på engelska:
Fluffy Omelette

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon
6-8 portioner

1 kg högrev
100 g rökt sidfläsk, tunt skivat
2 morötter, i bitar
100 g små hela gula lökar
125 g champinjoner, delade
2 msk matolja
3 klyftor vitlök, hackade
1 flaska rödvin
salt, peppar
nypa socker
torkad timjan
2 lagerblad

Garnering:
100 g rökt sidfläsk
100 g små hela gula lökar
100 g champinjoner

Skär sidfläsket till grytan i tunna skivor, och låt dem fräsa i en rejäl gryta på medelvärme. Tillsätt de hela lökarna, och morötter och champinjoner. Låt allt bryna ihop ett par minuter.

Skär högreven i stora tärningar, och bryn i matoljan i en stekpanna. Lägg efter hand över dem i grytan. Rör ner vitlöken, häll i rödvinet och koka upp. Krydda med salt, peppar, socker, torkad timjan och lagerblad. Låt grytan koka på svag värme i en timme eller två, tills köttet är riktigt mört. Nu kan grytan vila - den blir bara godare en eller två dagar senare.

När det är dags för servering, skär sidfläsket till garneringen i små tärningar, och fräs tills de är knapriga. Låt även lök och svamp fräsa med. Häll ner i grytan precis innan servering.

Recept på engelska:
Boeuf Bourguignon

Quorngryta med röd curry

Quorngryta med röd curry
4 portioner

500 g quornfärs
matolja
1 gul lök, hackad
1-2 msk röd currypasta
fint riven ingefära, en tumstor bit
2 klyftor vitlök, pressade
1 röd paprika, fint hackad
400 ml kokosmjölk
vatten
lite socker
salt
chili
garam masala
1-2 dl matlagningsgrädde
2-3 msk japansk soja

Fräs quorn och lök med röd curry i lite olja. Tillsätt ingefära, vitlök och röd paprika. Låt det fräsa ett par minuter. Häll på kokosmjölk, och krydda med lite socker, salt, chili och garam masala. Du kan behöva späda med lite vatten. Mot slutet smakar du av med mer kryddor och japansk soja, och rör ner lite matlagningsgrädde för att runda ut det hela.

Recept på engelska:
Red Curry Quorn

Lemon Curd

Lemon Curd
ca 2 dl

4 äggulor
150 g strösocker
1 dl pressad citron (två citroner blev precis lagom)
skalet av en citron, fint rivet
70 g smör, i små tärningar

Vispa äggulor och socker riktigt pösigt. Blanda med citronsaft, citronskal och smör i en tjockbottnad kastrull, och värm försiktigt upp. Vispa hela tiden. När krämen tjocknat och *nästan* kokar tar du av den, och vispar tills den har svalnat. (Går absolut snabbast i kallt vattenbad.) Ställ gärna kallt en stund före servering.

Recept på engelska:
Lemon Curd

Quinoasallad och lammrevbensspjäll

Lammrevbenspjäll
lammrevbenspjäll
barbecuesås

Baka revbensspjällen i ugnen på 125° i tre-fyra timmar. Pensla då och då med barbecuesås. De kommer bli så möra att köttet faller av - rensa det från ben och brosk, och blanda ev. i lite extra barbecuesås.

Quinoasallad
2 portioner

1 dl quinoa
handfull gröna oliver, hackade
75 gram fetaost, smulad
3-4 msk pistagenötter, grovt hackade
50 g solrosskott
2 clementiner, skalade och skurna i lagom stora bitar
1 avocado, tärnad
1 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger

Skölj quinoan noga, och koka den sen i saltat vatten ca 10-12 minuter. Skölj med kallt vatten och blanda med alla andra ingredienser. Servera till lammköttet, eller med t.ex. grillad kyckling eller lax.

Recept på engelska:
Lamb Ribs with Quinoa Clementine Salad

Chapchae

Chapchae
2 portioner

2 morötter, tunt skivade
150 g champinjoner, skivade
200 g sötpotatisnudlar
1 gul lök, tunt skivad
100 g sockerärter, delade i mindre bitar
200 g biff, strimlad
matolja
2 msk japansk soja
1 msk socker
salt
svartpeppar

Koka nudlarna och häll av. Stek grönsaker och kött i lite matolja, och blanda allt ihop med dressingen.

Recept på engelska:
Chapchae

Mörkt rågsurdegsbröd

Mörkt rågsurdegsbröd
baserat på ett recept ur Bröd & Marmelad från Rosendahls Trädgård
2 limpor

Dag 1 (kväll):
3 dl ljummet vatten
1 dl aktiv surdegsgrund
180 g rågmjöl

Blanda ihop allt, täck med plastfolie och låt stå över natten.

Dag 2 (morgon):
3 dl ljummet vatten
180 g rågmjöl

Blanda ihop med degen från igår. Täck med plast och låt stå minst tre-fyra timmar.

Dag 2 (eftermiddag):
3 dl ljummet vatten
20 g salt
150 g vetemjöl
400 g rågmjöl
100 g solrosfrön

Blanda ihop allt. Låt degen jäsa i minst en timme, men gärna två.

Häll i smorda brödformar. Täck med plast och jäs tills degen når kanten på formen, ungefär. Räkna med 1-2 timmar.

Värm ugnen till 250°C. Sätt in bröden och sänk värmen till 200°C. Spraya gärna med vatten eller slå lite vatten i en långpanna under bröden - isbitar går också bra. Grädda i ca 60 minuter - ta ut bröden ur formarna den sista kvarten så får de finare skorpa.

Täck bröden med en handduk och låt svalna på galler över natten.

Recept på engelska:
Dark Rye Sourdough

Tikka Masala

Tikka Masala
baserad på ett recept ur Jamie's Ministry of Food
4 portioner

600 g kycklingfilé, i lagom stora bitar
2 gula lökar, tunt skivade
en tumstor bit färsk ingefära, finhackad
1 röd chili, fint hackad
1/2 kruka färsk koriander (delad i blad och stjälkar, hacka stjälkarna)
matolja
lite smör
400 g krossade tomater
400 ml kokosmjölk
3 msk flagad mandel
1 omgång tikka masalakrydda, se nedan
salt, peppar

Tikka Masalakrydda:
2 vitlöksklyftor
1 tumstor bit färsk ingefära
1 tsk cayennepeppar
1 msk rökt paprikapulver
2 tsk garam masala
1/2 tsk salt
2 msk matolja
2 msk tomatpuré
2 färska röda chili
1 msk kokosflingor
2 msk finhackad mandel
1/2 kruka färsk koriander
1 tsk hel spiskummin
1 tsk hela korianderfrön

Börja med att rosta spiskummin och korianderfrön i en torr stekpanna, och mortla dem sedan fint. Skala vitlöken och ingefäran. Blanda alla ingredienser i en matberedare, och kör till en jämn kryddpasta.

För själva grytan: hetta upp lite matolja i en djup stekpanna eller gryta, och fräs löken, chilin, ingefäran och korianderstjälkarna på medehög värme i ca 10 minuter. Rör om så det inte bränner vid. Tillsätt kryddpastan och kycklingen. Rör om ordentligt och krydda med lite salt och peppar. Häll på kokosmjölken och tomaterna, och 3-4 dl vatten. Koka upp, täck med lock och sänk värmen. Koka på låg värme ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris, och de färska korianderbladen. Det är gott med lite yogurt, pressad citron och flagad mandel också.

Recept på engelska:
Jamie's Chicken Tikka Masala

Avocadosallad med edamame

Edamame är färska sojabönor - finns frysta i de flesta asiatiska livsmedelsaffärer, och ofta även på ICA. Dock oftast oskalade, då får man anpassa mängden...

Avocadosallad med edamame
2-4 portioner beroende på hur det serveras (vi åt med en bit grillad lax, och då var det lagom till två hungriga...)

2 mogna avocado
100 g körsbärstomater
1 liten lök (gul eller röd - båda funkar)
2 dl edamamebönor, skalade
1 lime, pressad
1/2-1 msk olivolja (gärna med citronsmak om du råkar ha)
salt, peppar, spiskummin

Tärna avocadon grovt, och kvarta körsbärstomaterna. Finhacka löken. Bönorna lägger du frysta i en kastrull, täcker med vatten och kokar upp. Häll av och skölj med kallt vatten. Blanda ner med resten.

Pressa över lime och blanda ner lite olivolja. Smaka av med salt, peppar och spiskummin.

Recept på engelska:
Avocado Edamame Salad

Muscovadokakor

Muscovadokakor
ca 40

2,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
120 g osaltat smör - rumsvarmt
200 g mörkt muscovadosocker
2 stora ägg
2 tsk vaniljextrakt

Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt för sig. Vispa smör och socker med elvisp eller i köksmaskin tills det är väl blandat. Blanda ner äggen, ett i taget, och vaniljextrakt. Blanda ner de torra ingredienserna. Nu kommer degen vara väldigt kladdig, så låt den stå i kylen ett tag så att den blir lite fastare.

Rulla sedan små jämna bollar, och lägg med gott om mellanrum på en bakplåtspapperklädd plåt. Grädda på 175°C i 8-10 minuter.

Du kan använda saltat smör, men dra då ner på det extra saltet. Vaniljextrakt kan till nöds ersättas med dubbel mängd vaniljsocker, tillsätt i så fall det med de torra ingredienserna.

Recept på engelska:
Butterscotch Thins

Rågsurdeg

Vill du göra vetesurdeg istället? Sorry, det är inte min starka sida, jag har en jättebra starter som jag beställt från USA. Här kan du läsa mer om det.

Rågsurdeg
Via Sisterfood

Dag 1
ca 1 msk honung
1,5 dl fint rågmjöl
1,5 dl ljummet vatten
3 msk fet (10%) yoghurt

Vispa ihop, och häll i en rätt så stor burk med löst påsatt lock. Förvara ganska varmt.

Dag 2-4 (eller 5)
Rör ner en rejäl sked rågmjöl och lika mycket ljummet vatten, rör om ordentligt. Smeten ska bubbla fint och dofta syrligt.

Fortsätt så - dag 5 eller 6 kan du baka på degen. Spara lite och ställ i kylen. Nästa gång är det bara att börja mata den igen, så är den klar på ett par dagar.

Recept på engelska:
Rye Sourdough Starter

Lammfärsbiffar med pinjenötter

Lammfärsbiffar med pinjenötter
2 portioner

ca 250 g lammfärs
3 msk pinjenötter
1/2 gul lök, finhackad
1 ägg
1-2 klyftor vitlök, pressad
salt
cayennepeppar

Rosta nötterna i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna och doftar. Låt svalna. Blanda färsen med hackad lök, pressad vitlök, ägg och kryddor. Rör ner pinjenötterna. Forma små fina biffar, och stek i olivolja på medelvärme, ett par minuter på varje sida. Servera t.ex. med tzatziki och pitabröd, eller med pasta och tomatsås.

Recept på engelska:
Lamb Pine Nut Meatballs

Äggsallad med bacon på bröd

Äggsallad med bacon
Räcker till 2 smörgåsar

2 ägg, hårdkokta
2 msk majonäs
1/2-1 tsk dijonsenap
1 msk finhackad schalottenlök eller rödlök
3 skivor knaperstekt bacon
svartpeppar, salt

Finhacka äggen, och blanda med majonäs och lite dijonsenap. Rör ner finhackad lök och smulad bacon. Smaka av med lite svartpeppar och om du så vill, salt. Fördela på två skivor riktigt gott bröd.

Recept på engelska:
Egg Bacon Salad Sandwiches

Cheesecake med päron och kardemumma

Cheesecake med päron och kardemumma
4 portionsformar
(Du får tredubbla receptet till en fullstor form, och förlänga baktiden till ungefär 50-60 minuter.)

botten:
60 g digestivekex
40 g smält smör
1/2 msk socker
droppe vaniljextrakt (eller lite vaniljsocker)

fyllning:
200 g philadelphiaost
65 g socker
1 stort ägg
0,8 dl vispgrädde
1 tsk vaniljextrakt
1/2 tsk kardemumma

pocherade pärontärningar:
2 fasta, mogna päron
1 dl vatten
1 dl socker
1/2 citron, endast saften

Börja med päronen. Skala och skär i tärningar. Koka upp vatten, socker och citron. Häll ner pärontärningarna, sjud på låg värme tills päronen är mjuka (5-10 minuter, ungefär), och låt dem sen svalna i lagen. Håller bra i en burk i kylen om inte alla går åt.

Krossa digestivekexen till botten, fint. Blanda med smält smör, lite socker och vanilj. Fördela i fyra portionsformar, och tryck ut ordentligt.

Vispa ihop philadelphiaosten med sockret. Tillsätt ägget och grädden. Rör ner vanilj och kardemumma, och vispa ihop ordentligt.

Toppa kexbottnarna med några tärningar pocherat päron. Häll över ostsmeten, och se till så att det blir jämnt fördelat mellan formarna.

Ställ alla formarna i en liten ugnspanna, och häll på kokande vatten så att det går ungefär halvvägs upp på utsidan av formarna. Ställ in i ugnen på 175°C och grädda i ungefär 25 minuter.

Stäng av ugnen och öppna luckan på glänt. Låt formarna stå en timme, och flytta sedan till kylskåp och låt dem stå över natten.

Servera med lite florsocker på, om du vill.

Recept på engelska:
Pear Cardamom Cheesecake

Pita-pizza

Pita-pizza
2 portioner

4 pitabröd (jag använde "mexican pita" från Santa Maria)
1 röd paprika, fint hackad
1/2 gul lök, fint hackad
1 kryddig korv, jag använde Ciasculo
75 g fetaost
salt
olivolja

Tärna korven fint och stek i olivolja tills den börjar få färg. Tillsätt lök och paprika, och fräs i ett par minuter tills grönsakerna mjuknar. Salta ev. litegrann. Fördela på pitabröden, och smula över fetaosten. Gratinera i 200°C i ca 7-8 minuter.

Recept på engelska:
Pita-pizza

Kokosmuffins med topping

Kokosmuffins med topping
Baserat på recept från Dagens Muffin
16 normalstora muffins

1/2 dl kokosflingor
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 dl socker
1 tsk vaniljextrakt
1/2 tsk salt
1/2 dl matolja
2 ägg
1 dl lättfil eller yogurt

Topping:
75 g smör
1 dl socker
2 dl kokosflingor

Blanda ihop toppingen i en kastrull - låt smöret smälta och blanda ordentligt.

Blanda kokos, mjöl, bakpulver, salt och socker i en bunke. Tillsätt vaniljextrakt, olja, ägg och fil eller yogurt. Rör försiktigt, inte för mycket.

Ställ muffinsformar i en muffinsplåt, eller använd dubbla formar. Fyll formarna till hälften - inte mer! Klicka i lite topping.

Grädda på ca 200°C i ca 10 minuter. Var försiktig så att inte toppingen bränns vid.

Recept på engelska:
Coconut Crisp Muffins