Kycklingsoppa

Kycklingsoppa
4 portioner
baserat på ett recpet ur Home Made av Tana Ramsay

1 liten kyckling (ett drygt kilo)
1 morot, skalad och skuren i mindre bitar
1 stor purjolök, den vita delen, skivad
2 gula lökar, grovt hackade
2 lagerblad
6 svartpepparkorn
1-2 tsk torkad dragon
50 g smör
2 msk mjöl
1 dl vispgrädde
1 msk sherry eller konjak
salt

Lägg kycklingen, hel och med bröstet upp, i en gryta tilsammans med moroten och hälften av löken och purjon. Lägg ner lagerblad, svartpeppar, dragon och lite salt, och häll på vatten tills det nästan täcker kycklingen. Den övre delen av bröstet ska vara ovanför vattnet. Koka upp och sänk sen värmen och täck med lock. Låt sjuda i ca 1,5 timmar.

Ta ut kycklingen och låt den svalna lite, och plocka sen loss köttet i små bitar. Sila kokvätskan i en kastrull, och koka ner den tills ungefär en liter återstår.

Smält smöret i en stor kastrull, och fräs lök och purjo tills det blivit mjukt men inte fått färg. Tillsätt mjölet och rör om ordentligt. Vispa försiktigt ner kokspadet från kycklingen, lite i taget. Koka upp under omrörning. Sänk sen värmen och låt soppan småkoka i 10 minuter. Mixa sedan soppan slät med stavmixer.

Tillsätt grädde, sherry eller konjak, och slutligen kycklingköttet. Smaka av med salt.

Recept på engelska:
Chicken Soup

Söt asiatisk dippsås

Söt asiatisk dippsås
2 portioner

3/4 dl risvinäger
80 g strösocker
1-2 msk hackad färsk koriander
1/2 - 1 tsk sambal oelek
1 msk rostade jordnötter, fint hackade

Blanda risvinäger och socker i en kastrull, koka upp och låt reducera i några minuter. Ta av och låt svalna. Blanda i alla andra ingredienser. Vispa eventuellt i lite mer risvinäger om såsen känns för tjock.

Servera som dippsås till t.ex. räkor, kycklingspett, dumplings, friterat...

Recept på engelska:
Sweet Asian Dipping Sauce

Pasta med pesto och biff

Pasta med pesto och biff
2 portioner

200 g pasta
100 g färska champinjoner, skivade
200 g biff
100 g pesto
salt, peppar
smör eller olja att steka i

Koka pastan i rikligt med saltat vatten.

Fräs champinjonskivorna i lite smör eller olja.

Strimla biffen. Stek i lite olja tills den är brynt men fortfarande rosa i mitten.

När pastan är färdigkokt, blanda ihop den med pesto, biffstrimlorna och champinjonerna. Smaka av med salt och peppar.

Recept på engelska:
Pesto Beef Pasta

Kaffe & kardemummabiscotti med vit choklad

Kaffe & kardemummabiscotti med vit choklad
ca 50

2 ägg
2 dl socker
1 msk kardemumma, helst nystött i mortel
1 msk malda espressobönor
1 tsk salt
4-5 dl mjöl, gärna dinkelsikt
1 tsk bakpulver
100 g grovhackad vit choklad

Sätt ugnen på 180°C. Blanda ägg, socker, kardemumma, kaffe och salt. Tillsätt 3 dl av mjölet blandat med bakpulvret, sedan den hackade chokladen. Till slut blandas resten av mjölet ner lite i taget. Passa så att det inte blir för mycket, om degen blir för torr är den svår att forma. Det är bättre att den är lite kladdig - men inte så kladdig att den inte håller formen.

Rulla ut längder som läggs på en bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda i 180°C i 20 minuter. Ta ut och låt svalna lite. Skär längderna i snittar och lägg dem med snittytan uppåt. Torka dem i 100°C i ca 20-25 minuter.

Recept på engelska:
Coffee & Cardamom White Chocolate Biscotti

Thaikyckling i gurkbåtar

Thaikyckling i gurkbåtar
ca 30

kycklingkött - ca 6 lårfiléer
5 tsk japansk soja
juice och skal från 2 limefrukter
1-2 tsk färsk ingefära
1-2 msk strimlad thaibasilika
socker

1-2 gurkor, till servering

Strimla kycklingköttet. Vispa ihop soja, limeskal, limesaft, ingefära och basilika. Smaka av med socker. Blanda ihop med kycklingen, och låt det helst stå och dra i ett par timmar.

Skär sneda, tjocka skivor av gurkan, och gröp försiktigt ur kärnhuset utan att göra hål hela vägen ner. Servera med en sked kycklingsallad på.

Recept på engelska:
Thai-style Chicken Bites

Gnocchi med bacon och spenat

Gnocchi med bacon och spenat
2 portioner

2 portioner potatisgnocchi, färdigköpt
2 dl ostsås (Kelda går fint - eller gör en egen)
140 g bacon, tärnat
80 g babyspenat
100 g färska champinjoner, i bitar
riven parmesanost
salt, peppar

Koka upp vatten. Fräs baconet i en stekpanna tills det är knaprigt. Tillsätt svampen och stek tills den har fått färg. Vänd ner spenaten och ostsåsen och koka ihop någon minut.

Koka gnocchin tills den flyter upp, och flytta över till stekpannan. Vänd runt i såsen tillsammans med lite riven parmesanost, salt och peppar.

Recept på engelska:
Spinach Bacon Gnocchi

Lindas kanelkyckling

Lindas kanelkyckling

Marinera tärnade eller strimlade kycklingfiléer över natten i lite olivolja, pressad vitlök, finhackad färsk chili och kanel. När det är dags att göra middag, stek kycklingen tills den är färdig och lägg i en ugnsform.

Fräs pressad vitlök, finhackad färsk chili och kanel i olivolja, tillsätt grädde eller crème fraiche. Koka ihop till en sås, smaka av med salt, och häll över kycklingen. Gratinera i ugn, 225°C i ca 15 minuter. Servera med ris och rostade pinjenötter.

Recept på engelska:
Linda's Cinnamon Chicken

Jalapeñoräkor

Jalapeñoräkor

1 mellanstor rödlök, tunt skivad i halvmånar
6 klyftor vitlök, finhackade
2 jalapeños, urkärnade och tunt skivade
375 ml vitt vin
125 ml pressad citron
100 g tärnade tomater
500 g råa räkor, scampi är helt okej
salt
olivolja

Värm oljan i en djup stekpanna, och fräs lök, vitlök och jalapeñon på medelhög värme i två minuter. Vitlöken ska inte få färg. Häll på vinet, och låt det koka in i ca 2 minuter till. Häll sedan ner räkorna. När de börjar bli rosa, häll ner citron och tomater, och puttra 1-2 minuter tills räkorna är färdiga och helt ogenomskinliga.

Servera direkt - gärna med bröd för att suga upp såsen, eller ris.

Recept på engelska:
Jalapeño Shrimp

Queso Fundido

Queso Fundido

1/2 msk smör
1/2 msk vetemjöl
1,25 dl mjölk
200 g riven ost (gärna västerbotten eller annan stark ost)
salt, svartpeppar
100 g kantfri getost, i tunna skivor
färsk koriander

Chilivinägrett:
1 grön chili
1/2 msk rödvinsvinäger
1 liten klyfta vitlök, fint hackad
1/2 tsk honung
2 msk matolja
salt, peppar

Börja med vinägretten. Rosta chilin i en het ugn tills den är helt svart på utsidan. Lägg i en skål och täck med plastfolie i ca tio minuter. Skala den sedan, och ta bort fröna och de inre hinnorna. Hacka grovt, och lägg i en liten matberedare med de andra ingredienserna. Blanda noga, och späd ev. med lite mer matolja om den blir för tjock.

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och rör ner mjölet. Fräs ihop i en minut och vispa sedan ner mjölken, lite i taget. Koka ett par minuter tills du har en tjock vit sås. Ta av kastrullen från spisen och rör ner den rivna osten, salt och lite peppar.

Häll ostsåsen i en liten ugnssäker form, och toppa med den skivade getosten. Ställ i en het ugn med grillelementet på i ca 5 minuter, tills osten börjar bubbla och få lite färg. Ta ut och toppa med chilivinägrett och färsk koriander. Servera direkt med tortillachips.

Recept på engelska:
Queso Fundido

Lammfärslimpa

Lammfärslimpa
4 portioner

500 g lammfärs
100 g fetaost
3 msk mjölk
1 msk ströbröd
2 msk havregryn
1 gul lök, finhackad
2 klyftor vitlök, finhackade
3 msk rostade pinjenötter
1 ägg
peppar
torkad oregano, salvia och timjan
olivolja

Blanda ströbröd och havregryn med mjölken och ägget, och låt det svälla lite. Tillsätt de torkade örtkryddorna - en rejäl nypa av varje. Fräs lök och vitlök i lite olivolja, och blanda ner i smeten tillsammans med lammfärsen och den smulade festaosten. Blanda sist ner lite svartpeppar och de rostade pinjenötterna.

Forma till en avlång limpa i en ugnsform, och baka i 175 grader tills innertemperaturen är ca 80 grader. Låt den vila i fem minuter innan du skär den i skivor.

Servera gärna med en god tomatsås och klyftpotatis.

Recept på engelska:
Lamb Meatloaf