Chicken Salsa Ranch i pitabröd

Chicken Salsa Ranch i pitabröd
3 personer

6 pitabröd
2 kycklingfiléer
1 dl salsa
1/2 dl ranchdressing
gurka
ost
röd paprika
sallad
smör att steka i, salt, peppar



Strimla kycklingem och stek i smör med lite salt och peppar. Häll på salsa och ranchdressing, och låt det koka ihop nån minut.

Servera i pitabröd med strimlad gurka, riven ost, strimlad papika och isbergssallad. Jättegott!

Recept på engelska:
Chicken Salsa Ranch Pitas

Dumplings med kycklingfärs

Dumplings med kycklingfärs
400 g kycklingfärs
1 rejäl bit ingefära, finriven (storlek som två tummar ungefär)
1 stor klyfta vitlök, pressad
1 tsk sesamolja
1 tsk japansk soja
salt
svartpeppar
1 kruka finhackad koriander

Blanda samtliga ingredienser.

Dipsås:
2 msk kinesisk soja
2 msk japansk soja
2 msk strösocker
1 msk risvinäger
1 tsk sambal oelek
2 msk finhackad koriander

Blanda samtliga ingredienser.

För recept på dumplingsdeg och instruktioner, gå till den här bloggposten.

Recept på engelska:
Chicken Ginger Dumplings

Gröna kycklingspett

Gröna kycklingspett
500 g kycklingbröst, delad i strimlor på längden

Marinad:
2 vitlöksklyftor
2 tsk fisksås
2 tsk flytande honung
3 salladslökar, skivade
2 tsk rapsolja

Kör alla ingredienser till marinaden i en matberedare eller mixer. Lägg tillsammans med kycklingen i en plastpåse och låt marinera i minst två timmar.

Trä upp kycklingstrimlorna på blötlagda träspett, och grilla på hög värme ett par minuter på varje sida. Kontrollera att de har blivit genomstekta.

Du kan också köra kycklingen i ugnen eller stekpanna.

Recept på engelska:
Green Chicken Skewers

Tortellini med kyckling och svamp

Tortellini med kyckling och svamp
3 portioner

2 kycklingbröst
8 salviablad (färsk)
100 g champinjoner, skivade
2 msk smör
1 klyfta vitlök, pressad
250 g färsk tortellini
salt, peppar
smör att steka i
parmesan till servering

Skär några skåror i kycklingen och peta in salvia. Salta och peppra runt om. Bryn i smör, och stek klart på medelvärme tills de är precis genomstekta.

Stek svampen i smör.

Smält de 2 matskedarna smör, och pressa ner vitlöken i det. Fräs på medelvärme någon minut, men inte så vitlöken bränns. Koka tortellinin, och vänd ner den i vitlökssmöret. Blanda i svamp. Skiva kycklingen och blanda i den med.

Servera med riven parmesanost.

Recept på engelska:
Chicken & Mushroom Tortellini

Majspannkakor

Majspannkakor
12 små pannkakor

1 msk smör
ca 2 dl majs
1 ägg
2 dl filmjölk
1 dl turkisk yogurt (eller mer filmjölk)
1 msk socker
1 tsk salt
2 dl vetemjöl
3 msk majsgryn (cornmeal - EJ majsmjöl. Ersätt med fin polenta.)
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat

Börja med att smälta smöret och stek majskornen i ca 4-5 minuter. De ska få lite färg. Låt svalna.

Vispa ihop ägget med fil och yogurt, socker och salt. Blanda ner majskornen, mjöl, majsgryn, bakpulver och bikarbonat.

Stek små plättar på medelhög värme i smör. Vänd när de börjar få bubblor på ovansidan och är lite torra runt kanterna.

Recept på engelska:
Corn Pancakes

Snabbaste majonnäsen

Snabbaste majonnäsen

Se till att alla ingredienser har samma temperatur innan du börjar

1 ägg
1 tsk dijonsenap
1 msk pressad citron eller vitvinsvinäger
250 ml rapsolja
salt, peppar
ev. vitlök om du vill göra aioli

Lägg samtliga ingredienser i en skål, eller helst en mixerkanna. Använd en stavmixer, och håll den ovanför ägget. Kör tills du börjar se strimmor av majonnäs, lyft då sakta stavmixern - medan den fortfarande är igång - och se till så att allt är mixat. Svårare är det inte!

Du kan se en video av det hela här.

Recept på engelska:
The quickest mayo

Surdegsbröd med hasselnötter & russin

Surdegsbröd med hasselnötter & russin
ca 20 portionsbröd

dag 1:
100 g aktiv rågsurdeg
300 ljummet vatten
180 g rågmjöl

Blanda allt, täck med en handduk och låt stå i rumstemperatur under natten.

dag 2:
blandningen från gårdagen
400 g vatten
450 g vetemjöl med hög proteinhalt
300 g rågsikt
20 g salt
200 g russin
200 g hela, rostade hasselnötter

Blanda allt utom russin och nötter, och arbeta ihop till en deg. Räkna med ungefär fem minuter i en assistent, eller det dubbla om du knådar för hand. Blanda ner russin och nötter, och fortsätt arbeta degen i ca 5 (respektive 10) minuter. Täck bunken med plast och låt degen dubbla i storlek (ca 2-4 timmar, beroende på hur aktiv surdegen är).

Stjälp upp degen, och forma portionsbröd om ca 100 g. Degen är ganska kletig, så det är inte helt lätt att rulla snygga bullar men om du viker kanterna inåt hela tiden så får du bra spänning i brödet. Lägg med den finaste, jämnaste sidan uppåt på en plåt.

Täck med en handduk och jäs i ca 90 minuter.

Sätt ugnen på 250°C. Ställ in bröden och baka i ca 10 minuter. Sänk temperaturen till 200° och baka i ca 10 minuter till.


Recept på engelska:
Hazelnut & Raisin Sourdough

Nudelsallad med jordnötsdressing

Nudelsallad med jordnötsdressing

75 ml jordnötssmör
4 msk japansk soja
2 msk risvinäger
1 tsk sambal oelek
2 klyftor vitlök
1 msk farinsocker
2 msk färsk ingefära, riven
3-4 msk vatten

150 g risnudlar
3 morötter, strimlade
1 röd paprika, strimlad
salladslök, fint skivad
lite sockerärter, strimlade
... eller helt andra grönsaker.

Mixa alla ingredienserna till dressingen i en matberedare. Du kanske behöver lite extra vatten, den ska vara ganska rinnig.

Om du vill kan du koka grönsakerna någon minut, annars kan de med fördel vara råa. Det beror på hur knaprig du gillar din sallad.

Laga till risnudlarna enligt instruktionerna på paketet - oftast handlar det om att låta dem ligga i hett vatten tills de mjuknar.

Häll av och spola med kallt vatten. Blanda med grönsaker och dressingen, och servera direkt - gärna med extra dressing vid sidan om.

Recept på engelska:
Peanut Noodle Salad

Äppelpaj med mandelsmul

Äppelpaj med mandelsmul
4-6 portioner

4 äpplen
2 msk socker
1-2 tsk kanel
100 g mandelmassa
75 g smör
45 g havregryn
45 g vetemjöl
30 g mandlar

Skala och skiva äpplena, och lägg i en ugnsform. Blanda med socker och kanel.

Nyp ihop mandelmassa, smör, havregryn och vetemjöl till ett smultäcke och fördela över pajen. Grovhacka mandlarna och strö över.

Grädda på 200°C i ca 20 minuter - men se upp, mandlarna bränns lätt. (Som du tyvärr kan se på min bild...)

Gott med vaniljsås eller glass till!


Recept på engelska:
Apple Almond Crumble

Kalljästa frukostfrallor

Kalljästa frukostfrallor

10 g färsk jäst
4 dl kallt vatten
540 g vetemjöl
10 g salt
25 g honung

Blanda ihop allting - du behöver inte knåda, bara blanda. Lägg i en bunke och täck med plast. Ställ in i kylen över natten.

På morgonen tar du ut bunken, och stjälper ut degen på en väl mjölad yta. Dra ut den och vik ihop till en rektangel. Vik rektangeln på längden och tryck till. Mjöla lite ovanpå.

Värm ugnen till 275°C och sätt gärna in en plåt som får bli riktigt varm också. Ta ut plåten, och skär degen till lagom stora frallor - lägg på plåten och stoppa in i ugnen. Sänk värmen till 225°C. Grädda i ca 10-15 minuter.

Recept på engelska:
Overnight Breakfast Rolls

Matig majssoppa

Matig majssoppa

70 g bacon, tärnat
1 msk smör
1 gul lök, grovhackad
2 potatisar, tärnade
1 röd paprika, tärnad
2 klyftor vitlök, finhackade
450 g majs (fryst och tinad är helt ok om du inte har färsk)
1-2 tsk sambal oelek
8 dl kycklingbuljong
1 dl vispgrädde
3 msk majsgryn (corn meal - ersätt med finmald polenta)
4 msk vatten
salt, svartpeppar, cayennepeppar

Fräs baconet i sitt eget fett i en gryta. Tillsätt smör, lök, potatis, paprika och vitlök, och fräs i fem minuter. Tillsätt majsen, sambal oelek, buljong och grädde. Koka upp.

Rör ihop majsgryn och vatten, och häll ner i grytan. Sänk värmen och puttra under lock i ca 15 minuter. Kolla så att potatisen är genommjuk - sjud annars ett par minuter till. Mixa soppan lite lätt med en stavmixer, om du vill. Smaka av med salt, svartpeppar och lite cayennepeppar.

Servera gärna med en klick gräddfil och lite färsk koriander.

Recept på engelska:
Hearty Corn Chowder

Hemmagjorda dumplings

Hemmagjorda dumplings

deg:
(till ca 30 dumplings)
300 g vetemjöl
180 ml kokande vatten

Lägg mjölet i en matberedare. Sätt på locket, och starta. Häll försiktigt ner det kokande vattnet genom matarröret, och kör ett par sekunder. Degen ska se smulig ut, men hålla ihop om du nyper lite i den.

Ta ur degen och knåda - försiktigt, den är varm!) på köksbänken i en halv minut. Den ska kännas elastisk. Lägg i en ziploc-plastpåse (helst), och förslut. Låt nu degen vila i minst 15 minuter, men inte mer än två timmar.

fläskfyllning:
400 g fläskfärs
bunt med salladslök, fint skivad
rejäl näve färsk koriander, finhackad
3 vitlöksklyftor, rivna
1 msk sesamolja
1-2 msk ljus soja
1/2 tsk salt
1-2 tsk maizena (beroende på hur blöt fyllningen är)
färskmalen svartpeppar, efter behag

Blanda alla ingredienserna.

-Kavla ut degen, lite i taget (och låt resten ligga kvar i plastpåsen så den inte torkar). En pastamaskin underlättar. Jag kör till ungefär 3 eller 4 på min maskin, degen ska inte vara för tunn.

-ta ut rundlar, gärna med ett stort glas

-lägg en liten sked fyllning i mitten av varje rundel. Vik ihop, och vik kanten snyggt - se gärna Dagmars fina bilder.

-hetta upp lite olja i en stekpanna med lock (jag använder jordnötsolja). Se till att ha ett litet glas vatten i närheten. Stek dumplingsarna - inte alla på en gång - i den heta oljan i ett par minuter, tills botten är gyllenbrun. Häll på vattnet och sätt genast på locket. Låt ånga i 5-7 minuter. Ta av locket och låt ev. kvarvarande vätska koka bort.

Du kan frysa dumplingsarna när de är råa, och sen laga direkt från frysen. Då tar ångningen några minutere extra.

Recipe in Swedish:
Homemade dumplings

Kycklingben med sweet chili

Baserat på ett recept från bästa Annika

Kycklingben med sweet chili
1 kilo kycklingben
2 msk mörk soja
1/2 dl sweet chilisås
1/2 dl olivolja
2 stora vitlöksklyftor, pressade
1 tsk sambal oelek
salt, svartpeppar

Rör ihop alla ingredienserna till marinaden och blanda med kycklingen - det är bäst att göra i en bunke. Låt marinera i en timme, rör om ett par gånger under tiden.

Lägg kycklingbenen på ett galler i en ugnsplåt, och pensla med marinad. Laga på 200°C (varmluft) i ca 10 minuter. Vänd dem, och pensla med marinad igen. Laga i 10 minuter till. Kolla så att de är genomstekta, och kör annars i fem minuter till.

Recept på engelska:
Sweet Chili Chicken Legs

Kaffe & Kakaomacarons

Kaffe & Kakaomacarons
ca 20 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade
3 msk strösocker
200 g florsocker
2 msk kakao
110 g mandel, skalad

Mixa florsocker, kakao och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 10 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Fyllning:
1/2 sats smörkräm
1 msk snabbkaffepulver
2 tsk kakaopulver

Smörkräm:
3 äggulor
75 g socker
82 g vit baksirap
225 g osaltat smör, rumstemperatur

Vispa äggulorna tills de är fluffiga. Koka upp socker och baksirap, och ta omedelbart av spisen när det kokar. Häll över äggulorna och vispa på högsta hastigheten med elvisp eller liknande tills det är helt kallt. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är nervispat, dela smörkrämen i två bunkar. Den ena kan du spara i kylen (vispa upp igen innan du använder) eller frysa. Den andra halvan blandar du med kaffepulver och kakao.

Spritsa (eller bred) på en klick på hälften av kakorna. Lägg ihop. Förvara i frysen eller servera direkt.

Recept på engelska:
Coffee & Cocoa Macarons

Smörgåsgurka

Smörgåsgurka

Dag 1:
1 kg västeråsgurka
1,25 liter vatten
250 g grovsalt

Lös upp saltet i vattnet, och lägg i gurkorna. Låt stå ett dygn.

Dag 2:
Gurkan från receptet ovan, skuren i 1/2-cm tjocka skivor
350 g socker
1-2 tsk dillfrö
1-2 tsk gult senapsfrö
1-2 tsk hela vitpepparkorn
ca 15 g färsk pepparrot, skuren i tunna skivor
ca 2 dl ättikssprit (12%)

Varva gurkorna i en burk med socker, dillfrö, senapsfrö, vitpepparkorn och pepparrot. Häll på ättikssprit så att det täcker gurkorna. Låt stå med lock i ca 3 veckor innan du smakar. Förvara kallt.

Recept på engelska:
Pickled Cucumbers

Maffig Chokladtryffeltårta

Maffig Chokladtryffeltårta'
12 bitar

Receptet är baserat på ett som kommer från Malin Landqvists "Svenska Kakor och Desserter" - jag har bytt ut hallonlikör mot hallonsaft för att göra den mer barnvänlig.

Botten:
400 g mandelmassa (jag använde en "lyxvariant" med 60% mandel)
1 msk kakao
100 g mörk choklad
1 ägg
2 äggvitor

Chokladtryffel:
300 g mjölkchoklad
200 g mörk choklad
3 dl vispgrädde
1/2 dl hallonsaft, koncentrerad

Dekoration:
färska hallon

Kör mandelmassa, kakao och choklad i matberedare tills det blir finhackat. Blanda med ägg och äggvitor till en smet. Tryck ut i en 24-cm springform, som du förberett med smörpapper i botten. Grädda i 175°C i ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna helt. Ta sen ur formen, gör rent kanterna, och lägg tillbaka bottnen.

Hacka all choklad till tryffeln. Koka upp grädden, och häll ner chokladen. Rör tills det är en helt slät smet. Rör ner hallonsaften. Häll i formen, ovanpå bottnen. Ställ kallt över natten.

Garnera precis före servering med färska hallon, och vispad grädde.

Recept på engelska:
Chocolate Ganache Cake

Thin Mint-kaka

Thin Mints är en särskild småkakesort, som säljs av flickscouterna. Omvandlat till tårta blir den fantastisk! Originalreceptet använder en pulverkakmix, men eftersom vi inte har samma kakmixer här fick jag försöka mig på ett recept från scratch. Mycket lyckat!

Thin Mint-Tårta

300 g mjöl
400 g socker
100 g kakao
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
55 g margarin
220 g osaltat smör, rumsvarmt
4 ägg
1 msk mintextrakt
1 msk kanel
1/2 banan, mosad
2,5 dl vatten

Börja med att blanda mjöl, socker, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt i en matberedare. Tillsätt margarinet och kör tills det är finfördelat.

Hit kan du förbereda. Den torra kakmixen håller sig flera veckor.

Blanda ihop smör, ägg, mint, kanel och banan. Rör ihop med kakmixen och vattnet. Fördela i två väl smorda kakformar, och grädda på 170°C i ca 35-40 minuter. Kolla med en sticka så att de inte är kladdiga i mitten.



Fyll med enkel "smörkräm"... utan smör. Men den är enkel att dekorera med, och är lite stadigare. Och faktiskt väldigt god till just den här tårtan. Otippat!

Enkel smörkräm
150 g margarin
300 g florsocker
3-4 msk mjölk
1 tsk vaniljextrakt

Vispa ihop alla ingredienserna till en slät glasyr. Bred mellan och utanpå bottnarna, och dekorera som du vill.

Recept på engelska:
Thin Mint Cake

Chili på rester

Chili på rester
4-6 portioner

ca 500 g överblivet carnitaskött, pulled pork, eller liknande kryddat långlagat fläskkött
1 stor gul lök
1 msk hackad vitlök
1/2 msk matolja
500 g krossade tomater
400 g kidneybönor
ca 125 g grön rostad chili på burk - ersätt, om du inte hittar just det, med ett par finhackade milda gröna chilipeppar
4-5 dl vatten
1 tsk farinsocker
lite salt

Fräs lök och vitlök i oljan i en stor gryta. Häll ner alla andra ingredienser och koka ihop i ca 30 minuter. Smaka av med salt och and kryddor om du vill - det beror helt på hur välkryddat köttet är från början.

Servera gärna med gräddfil, riven ost och färsk koriander.

Recept på engelska:
Chili from leftovers

Risotto med salsiccia och vitkål

Risotto med salsiccia och vitkål
3 portioner

3-4 små färska salsicciakorvar
1 gul lök
3 dl avorioris
1,5 dl vitt vin
ca 1 liter buljong
3 dl strimlad vitkål
50 g parmesan, riven
olivolja

Börja med att sätta på en kastrull med buljong, och ta fram en stor kastrull eller gryta till risotton.

Kläm ut salsiccian ur skinnet (eller hacka fint om det är för svårt), och fräs tillsammans med löken ett par minuter. Tillsätt riset och fräs någon minut, tills det blir glansigt. Häll på vinet och låt koka in.

Sen börjar du tillsätta buljongen, lite i taget. Så fort risotton ser torr ut ska du ha i mer. Totalt tar det ca 20 minuter, smaka på riset så att det är färdigt. Du kanske inte behöver all buljong, eller så behöver du fylla på med varmt vatten.

Tillsätt kålen när risotton är nästan klar.

När riset verkar klart rör du ner parmesanen.

Smaka av och servera.

Recept på engelska:
Salsiccia & Cabbage Risotto

Korv stroganov

Korv stroganov
4 personer

600 g falukorv
1 gul lök
2 msk ketchup
1 msk tomatpuré
2-3 dl mjölk
1-2 dl grädde
1 tsk dragon, torkad
1 tsk konjak
salt, peppar
smör att steka i

Tärna korv och lök. Fräs i lite smör tills korven har fått rejält med färg, och löken har blivit mjuk och glansig. Häll på ketcup och tomatpuré och rör om ordentligt. Späd med mjölk och grädde - börja med lite - och koka ihop till en sås. Krydda med torkad dragon och en liten skvätt konjak. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt ris.

Recept på engelska:
Sausage Stroganov