Krämig citrondressing

Krämig citrondressing


1/2 citron, pressad
2-3 msk vispgrädde
1-2 tsk strösocker
salt
svartpeppar

Vispa ihop alla ingredienser, och använd till grönsallad. Jättegott med tomater och gurka också.

Recept på engelska:
Creamy Lemon Dressing

Värmande majs & morotssoppa med ananassalsa

Värmande majs & morotssoppa med ananassalsa
ca 3 portioner

1 medelstor gul lök
1 klyfta vitlök
2 små morötter
2 mjöliga potatisar
300 g majs (en burk)
1 tsk sambal oelek
1/2-1 msk olivolja
spiskummin
ancho chili
mald koriander
ca 7-8 dl vatten
1 tsk vitvinsvinäger
salt, ev lite socker
ev. en tärning grönsaksbuljong
ev. 1-2 msk creme fraiche

Hacka lök och vitlök fint. Låt fräsa i olivoljan i en gryta på medelvärme - den ska bli mjuk, men inte ta färg. Tärna potatis och morot smått. Tillsätt moroten först och fräs i ett par minuter. Tillsätt även majs, samal oelek och alla kryddor och fräs ett par minuter till. Ha i potatisen och vatten så att det täcker, och ev. en tärning buljong. Koka upp, täck med lock och koka på låg värme i ca 20-30 minuter. Potatis och morötter ska bli mjuka.

Mixa med stavmixer, och späd ev. med mer vatten om konsistensen är för tjock. Rör ner creme fraiche om du vill - det mildrar smaken lite - och smaka av med salt, lite socker och vitvinsvinäger.

Servera med ananassalsan, och gärna mer creme fraiche.

Ananassalsa
en liten burk krossad ananas
2 medelstora tomater, urkärnade och smått tärnade
1 liten rödlök, fint tärnad
en skvätt vitvinsvinäger
salt, svartpeppar

Låt ananasen rinna av i ett durkslag, och även tomaterna om de är lite vattniga. Hacka löken och låt ligga i lite vitvinsvinäger en kvart. Blanda med tomater och ananas, och smaka av med salt och peppar.

Recept på engelska:
Corn Chowder with Pineapple Salsa

Lammköttbullar med svamp

Ja, med svamp, zuccini, citron och en massa härlig smak :)

Lammköttbullar med svamp

2-3 champinjoner, fint hackad
1/2 rödlök, fint hackad
2 klyftor vitlök, fint hackade
1/2 zucchini, fint tärnad
olivolja
500 g lammfärs
1 citron, finrivet skal
salt
peppar
1 äggula

Fräs champinjoner, rödlök, vitlök och zuccini i lite olivolja på medelvärme tills det är mjukt. Låt svalna helt. Blanda med lammfärs, citronskal, salt, peppar och äggula, och forma ganska stora köttbullar.

Lägg i en ugnsfast form och stek i ugnen på 200° i ca 15-18 minuter. Kontrollera så de är genomstekta.

Recept på engelska:
Lamb & Mushroom Meatballs

Grym köttgryta

Grym köttgryta
ca 6 portioner

140 g bacon
1 kg högrev, i små bitar
4 schalottenlök
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
olja
4 dl rödvin
vatten så det täcker
7-8 stora champinjoner
4 morötter i slantar
2 Knorr du chef köttfond
färsk timjan
smetana

Skär baconet i tärningar och fräs i en gryta. Tillsätt köttärningarna, lite i taget, och bryn. I en separat stekpanna, bryn lök och vitlök i lite olja. Häll ner i grytan tillsammans med rödvin. Fyll på med vatten så att det täcker, och buljongfond. Koka upp, täck med lock och sänk värmen. Puttra i ca en timme.

Skär champinjonerna i mindre bitar, och bryn lätt i samma stekpanna som till löken. Ställ åt sidan så länge. Efter att grytan puttrat en timme, tillsätt svampen och morötterna. Koka upp igen, täck med lock och sänk värmen. Koka på låg värme tills morötterna är genomkokta - ca 45 minuter.

Servera med ris, färsk timjan och smetana eller creme fraiche.

Recept på engelska:
My best beef stew

Kycklingsallad med päron- och honungsdressing

Kycklingsallad med päron- och honungsdressing
2 portioner

kycklingkött från ca 1/2 kyckling, tillagad
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
1/2 rödlök
75 g sugar snap peas
2 morötter
1/2 dl parmesan, grovt riven
1 päron
1/2 citron
1 msk olivolja
1 msk honung
flingsalt

Dela kycklingen i mindre bitar, och rensa bort skinn och ben. Skär paprikorna i tunna strimlor, skiva rödlöken tunt och rensa sugar snap-ärterna. Skala och skär morötterna i sneda slantar, ca 1 mm tjocka.

Skala och tärna päronet fint. Blanda med pressad citron, olivolja och honung. Salta. Ställ åt sidan.

Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Koka morötterna i 3-4 minuter, och ärterna i ca 2. Häll av och kyl ner direkt i kallt vatten. Blanda alla ingredienserna (utom osten) till salladen i en stor skål och vänd ner dressingen. Toppa med parmesanosten.

Recept på engelska:
Chicken Salad with Pear & Honey dressing

Pilgrimsmusslor i saffran och tomatsås

Pilgrimsmusslor i saffranssky
2 portioner

4 pilgrimsmusslor
olivolja
100 g körsbärstomater, halverade
3 schalottenlökar, tunt skivade
2 klyftor vitlök, fint hackade
2 dl rosévin (eller vitt vin)
1/4 g saffran
1-2 msk kapris
1/2-1 tsk citronsaft
salt, svartpeppar

Börja med att lägga körsbärstomaterna i en ugnssäker form, ringla över lite olivolja och baka i ugnen på 175°C i ca 30 minuter. Ta ut och låt svalna.

Värm lite olja i en stekpanna och när den är riktigt varm, lägg ner löken och vitlöken. Fräs i en minut på hög värme, tillsätt sedan vin och saffran. Koka i fyra minuter på medelvärme. Tillsätt tomaterna, kapris och citron och laga i någon minut till. Ta av från värmen och tillaga musslorna.

Torka av musslorna ordentligt på hushållspapper och pudra med lite salt och finmald svartpeppar. Stek på hög värme i olivolja i ca 2 minuter på varje sida.

Servera med den goda såsen.

Recept på engelska:
Scallops in Saffron & Tomato sauce

Pistagebräck

Pistagebräck

250 g socker
40 ml vit sirap
60 g vatten
55 g osaltat smör
1/4 tsk bikarbonat
1/2 msk havssalt
170 g saltade pistagenötter

Blanda socker, sirap, vatten och smör i en kastrull, och koka på medelhög värme. Rör inte om. Det ska bli en gyllenbrun karamell. (Räkna med ca 10-15 minuter, men det beror mycket på vilken kastrull du använder.)

Dra kastrullen av plattan, rör ner bikarbonatet och saltet - var försiktig, det kommer bubbla! Rör ner pistagenötterna, och häll genast upp smeten på en teflonmatta. Tryck ut smeten med baksidan av en slev så att det blir en jämntjock platta - jobba fort, den stelnar direkt.

Låt svalna helt, bryt sen i bitar och förvara i en tätslutande burk.

Recept på engelska:
Pistachio Brittle

Kompostkakor

Kompostkakor
27 jättestora kakor

225 g osaltat smör, rumsvarmt
2,5 dl strösocker
1,5 dl + 2 msk farinsocker
1 msk vit sirap
1 tsk vaniljextrakt
2 ägg
4 dl + 1 msk mjöl
2 tsk flingsalt
1 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
2 dl peanut butter chips (eller hackad mörk choklad)
2 dl chokladdoppade mjölkkolor, delade
2 dl krossade lättsaltade chips (helst lantchips eller liknande, lite tjockare)
2 dl krossade salta pinnar

Vispa smör, socker, farinsocker och vit sirap i tre minuter, tills det är fluffigt. Tillsätt vanilj och ägg, och vispa på hög fart med elvisp eller bakmaskin (jag använder Kitchen-Aid) i tio minuter. Det ska bli tjockt, ljust och fluffigt.

Blanda mjöl, salt, bikarbonat och bakpulver i en skål, och tillsätt det till smeten. Rör precis så mycket som behövs för att det ska blandas. Rör ner allt godis och snacks i smeten.

Forma stora bollar - ungefär som pingisbollar - och placera ut med mycket mellanrum på plåtar med bakplåtspapper. Jag fick precis plats med nio kakor per plåt. Ställ i kylen i minst en timme.

Grädda på 200°C i ca 9-10 minuter. Låt svalna helt på plåten innan du smakar!

Recept på engelska:
Momofuku Compost Cookies

Köttfärssoppa med ris

Köttfärssoppa med ris
2-3 portioner

250 g köttfärs
2 tsk sherry, torr
2 tsk soja, kinesisk
svartpeppar
1 tsk socker
1 tsk olja
1 liter vatten
50 g ris, okokt
1 morot, tunt skivad
en näve körsbärstomater, halverade
1 dl gröna ärter
salt

Hetta upp oljan i en gryta. Blanda köttfärsen med sherry, soja, svartpeppar och socker. Fräs köttfärsen i oljan ett par minuter, rör hela tiden så att den smular sig. Häll på vatten, ris, morot och körsbärstomater, och koka ca 25 minuter tills riset är helt genomkokt. Häll i ärterna, och smaka av med salt.

Recept på engelska:
Beef & Rice Soup

Vaniljmuffins

Vaniljmuffins
ca 12

2 vaniljstänger
150 g socker
3 stora ägg, rumsvarma
3 msk mjölk
150 g mjöl
3/4 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
185 g osaltat smör, rumsvarmt

Sätt ugnen på 175°C. Dela vanljstängerna längs med, och skrapa ur alla frön. Blanda dem med sockret - om det är svårt att få dem att blandas, använd en matberedare.

Vispa ihop ägg och mjölk i en bunke. Mixa mjöl, vaniljsocker, salt och bakpulver med elvisp (eller i en assistent - jag använder min Kitchen-Aid) i 30 sekunder. Blanda ner smöret och hälften av äggblandningen. Kör tills det är ordentligt blandat. Tillsätt resten av äggblandningen och kör igen.

Fyll muffinsformar (men inte ända upp). Baka i ca 18-22 minuter. De ska vara gyllenbruna och spricka upp lite. Kolla med en sticka att de är klara inuti.

Recept på engelska:
Vanilla Bean Cupcakes

Kycklingnudlar med röd curry och kokosmjölk

Kycklingnudlar med röd curry och kokosmjölk
2 generösa portioner

2 små kycklingfiléer, tärnade
1 tsk matolja
2 klyftor vitlök, fint hackade
1 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk (400 g)
1 burk minimajs, skurna i mindre bitar
75 g sockerärter, skurna i minde bitar
en näve körsbärstomater, halverade
1 liten rödlök, tunt skivad
1-2 tsk fisksås

2 portioner äggnudlar, kokas enligt instruktionerna på förpackningen

Hetta upp oljan i en gryta. Tillsätt vitlök och currypasta och fräs på hög värme i ett par minuter. Häll på kokosmjölken och lägg i kycklingen. Koka 5-6 minuter, eller tills kycklingen är genomkokt. Lägg i minimajs, sockerärter, tomater och rödlök, och koka ca 2 minuter till. Smaka av med fisksås. Servera över nykokta äggnudlar i djupa tallrikar.

Recept på engelska:
Chicken Coconut Noodles with Red Curry

Getostcrostini med pistage

Getostcrostini med pistage
20 stycken

200 g getost
3-4 msk grädde
salt
svartpeppar
100 g pistagenötter, osaltade
20 crostini

Ta undan 20 pistagenötter till dekoration. Hacka resten fint. Blanda med getosten och grädden till en mjuk bredbar konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar. Bred på crostini och toppa med de hela nötterna.

Recept på engelska:
Pistachio Chèvre Crostini

Fläskstek i lergryta

Fläskstek i lergryta
4 portioner

1 kg fläskstek (eller skinkstek)
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
salt, svartpeppar
1 msk hackad färsk rosmarin
1/2 msk hela nejlikor, stötta
1/2 msk hela fänkålsfrön, stötta
2 msk olivolja
1 palsternacka
2 morötter
ca 100 g kålrot



Kom ihåg att lägga lergrytan i blöt, ett par timmar innan du börjar med resten av maten.

Hacka löken och vitlöken. Ta undan ungefär 1/3 av löken, stek resten i 1 msk olivolja tillsammans med vitlöken. Låt svalna lite.

Skär fläsksteken till en jämn platta genom att skära ett längsgående snitt, men inte hela vägen - vik upp som en bok. Skåra hela ytan, men utan att skära helt igenom. (Om den är väldigt tjock kanske du måste göra två längsgående snitt - det första 1/3 från toppen, det andra 1/3 från botten. Min var ganska tunn, så jag skar i mitten.)

Blanda nejlikor, fänkål och rosmarin med salt och svartpeppar. Häll den resterande matskeden olivolja och kryddblandningen över steken och gnid in ordentligt. Gnid även in den med lite olivolja, salt och peppar på utsidan.

Fördela lökblandningen på insidan av steken. Rulla ihop tätt och bind om. Bryn steken lätt runt om.

Grovhacka morötter, palsternacka och kålrot. Blanda med det av löken du tog undan, och lägg i lergrytan. Lägg steken ovanpå, sätt på locket och ställ in i ugnen. Sätt värmen på 200°C och låt stå i ungefär 90 minuter.

Ta grytan ur ugnen, men var försiktig när du tar av locket - det kan vara mycket ånga, och den är varm! Ta ur steken och låt den vila lite innan du skär upp den. Under tiden kan du pressa de mjuka rotfrukterna genom en sil, och göra sås genom att späda med lite äppeljuice och vispgrädde. Servera med kokt potatis.

Recept på engelska:
Claypot Pork Roast

Nudlar med lamm, ingefära och salladslök

Nudlar med lamm, ingefära och salladslök


Såsen kommer från Momofukus kokbok, men jag har ändrat proportionerna lite. Måtten är ganska skissartade i hela receptet, men det ger sig, jag lovar. Blanda helt enkelt lagom mycket nudlar med lagom mycket sås, toppa med lagom mycket lammkött och ett par skivor gurka.

Ingefärssås från Momofuku:
en bunt salladslök (ca 8), tunt skivade
1,25 dl fint hackad ingefära
0,7 dl druvkärneolja
2 tsk ljus japansk soja
1 tsk sherryvinäger
1 tsk flingsalt

Ingefäran hackar du lättast genom att skiva den tunt på mandolin, och sedan hacka. Blanda alla ingredienser och smaka av - ställ såsen i kylen i upp till två dagar om du inte ska använda den direkt. Blanda sen med nykokta nudlar - jag använde sobanudlar.

Lammrevben med hoisinsås:
Ta helt enkelt lammrevben och lägg i en långpanna. Pensla med hoisinsås och baka i ugn på ca 150° tills köttet lätt faller av benen - ett par timmar, minst. Rensa noga bort köttet från benen, och smaka av med extra hoisinsås.

Snabbpicklad gurka:
tunt skivad gurka
1 msk socker
1 tsk salt

Blanda ihop och låt stå 20-30 minuter.

Recept på engelska:
Ginger Scallion Noodles with Lamb

Blodapelsinmarmelad

Blodapelsiner - så många du vill, men jag använde 9.
Vatten - så det precis täcker, jag använde 5 dl.
Socker - lika mycket som massan väger, i mitt fall 1300 g.

Skrubba apelsinerna noga. Skär av ändarna. Kvarta dem, och skär i tunna skivor. Lägg i en stor gryta, och fyll på med vatten så att det precis täcker. Koka upp, täck med lock och koka på låg värme i ca 90 minuter.

Väg nu apelsiner och vatten, och tillsätt lika mycket socker som massan väger, eller möjligen lite mindre. Min massa vägde 1300 gram, och jag tillsatte 1200 g socker. Koka upp, och koka utan lock på låg värme i ca 60 minuter. Gör marmeladprov genom att hälla lite på en kall tallrik. Om den stelnar är den klar, annars får du koka lite till. Jag fegade ur på slutet och tillsatte en halv deciliter syltsocker 3+1, men det hade inte behövts. Nästa gång låter jag bli.

Recept på engelska:
Blood Orange Marmalade

Fattiga riddare

Fattiga riddare

2 portioner

4 skivor bröd
2 ägg
3/4 dl mjölk
2 tsk kanel
ev. strösocker
smör

Vispa ihop ägg, mjölk och kanel i en skål. Lägg i en brödskiva i taget och låt den ligga ett par sekunder så att lite av smeten absorberas.

Hetta upp smör i en stekpanna. Strö eventuellt lite socker på brödskivorna precis innan de steks. Stek ett par minuter på varje sida, och servera gärna med lönnsirap.

Recept på engelska:
French Toast

Mandelkaka med schweizernötglasyr

Något sött till helgen kanske? Servera med lite glass eller vispad grädde, eller om du vill ha det lite mindre sött, vispad creme fraiche med lite vanilj i...

Mandelkaka med schweizernöttäcke

2 ägg
270 g socker
100 g mandel
75 g mjöl
100 g smör

Glasyr:
200 g schweizernötschoklad
5 msk grädde
1 msk smör



Hacka mandeln fint i matberedare eller i mandelkvarn. Smält smöret. Sätt ugnen på 175°C. Smörj en form med löstagbara kanter, ca 24 cm i diameter.

Vispa ägg och socker mycket luftigt. Rör ner mandeln, sedan mjölet och sist smöret. Häll i den smorda formen, och grädda i ca 20-25 minuter tills kakan har fått lätt gyllenbrun färg.

Låt svalna. Ta ut ur formen och lägg den på ett serveringsfat.

Smält chokladen till glasyren och rör ner grädden. Tillsätt smöret. Bred glasyren på kakan och ställ sedan svalt ett par timmar.

Recept på engelska:
Almond Cake with Hazelnut-Chocolate Ganache

Bakewell Paj

Det här är en klassisk engelsk dessert med en slags mandelmassefyllning och sylt. Supergott med lite lättvispad grädde.



Bakewell Paj

pajdeg:
225 g mjöl
30 g socker
1/2 tsk salt
110 g osaltat smör (riktigt kallt, gärna fryst)
2 äggulor
1/2 tsk mandelextrakt (kan uteslutas)
1-2 msk iskallt vatten

fyllning:
125 g osaltat smör, rumsvarmt
125 g florsocker
3 ägg
1/2 tsk mandelextrakt
125 g malda mandlar
30 g mjöl

ca 2 dl sylt
3-4 msk flagad mandel

Jag använder matberedare till pajen. Blanda mjöl, socker och salt. Tillsätt det riktigt kalla smöret, i små tärningar, och kör tills det precis har blandats. Vispa upp äggulorna med mandelextraktet och tillsätt till degen. Blanda hastigt. Tillsätt till sist lite iskallt vatten om degen verkar smulig, så att den går ihop till en boll. Ytan ska vara lite klibbig. Svep in degen i plastfolie och låt den vila i kylen i ca 30 minuter.

Gör under tiden mandelfyllningen. Vispa ihop smör och socker tills det är ljusgult och mycket fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt. Häll ner mandelextraktet och vispa i ca 30 sekunder till. Vänd ner mandlar och mjöl och rör försiktigt tills det är väl blandat.

Tryck ut pajdegen i en pajform (eller kavla den tunt). Ställ in i frysen i 15 minuter. Sätt ugnen på 200°C.

Värm sylten lite i en kastrull, så blir den lättare att breda ut jämnt i pajskalet. Bred ut i det frysta pajskalet. Täck med mandelfyllningen, och ställ in i ugnen i ca 30 minuter. Fyllningen ska puffa upp lite och bli ljust gyllenbrun. Strö lite mandelflarn över pajen och ställ in i ugnen i fem minuter till så att mandlarna får lite färg.

Recept på engelska:
Bakewell Tart

Broccolisallad

Det här är helt enkelt urgott! Jag ger inga exakta mängder - du använder helt enkelt så mycket du vill. Salladen håller bra i kylen ett par dagar.

Broccolisallad

Broccoli
Rostad mandel
Gula russin
Rödlök, tunt skivad
Socker
Äppelcidervinäger
Mayo
Salt
Peppar

Skär broccolin i små bitar - dels små buketter, men du kan även skiva stjälkarna tunt. (Skala av det yttersta på dem om de känns hårda.) Grovhacka rostad mandel, och blanda ner tillsammans med en näve gula russin och lite finhackad eller tunt skivad rödlök.

Blanda lite socker med äppelcidervinäger och rör om tills det har löst sig. Tillsätt ett par skedar majonäs och rör om så det blandar sig. Krydda med salt och svartpeppar. Blanda ner i broccolin och mixa ordentligt.

Recept på engelska:
Broccoli Slaw

Valnötsmarsipan med vanilj

Valnötsmarsipan med vanilj

120 g mandel
50 g valnötter
120 g florsocker
1/2 äggvita
1 msk vit sirap
1 vaniljstång

Mal mandel och valnötter i en mandelkvarn. Blanda med florsockret och äggvitan. Tillsätt lite vit sirap, så blir massan extra smidig. Om den blir för blöt kan du ha i lite mer florsocker. Avsluta med att blanda ner skrapet från vaniljstången.



Sen kan du forma små söta grisar, eller vad du nu har lust att göra...



När du ledsnat på att göra grisar kan du trycka ut ett lager marsipan i en liten form. Smält nougat och häll ovanpå. Låt stelna helt. Spritsa sedan med mörk choklad.

Recept på engelska:
Walnut Vanilla Bean Marzipan