Rökig gulasch

Rökig gulasch

Olja
2-3 gula lökar
5-6 vitlöksklyftor
800 g nötkött, i små tärningar
2 dl rödvin
1/2 dl tomatpure
Salt
1/2-1 tsk kummin
1/2-1 tsk Pimenton de la Vera (rökt paprika, jag använder den heta varianten)
2 morötter, i slantar
4 potatisar, i små tärningar
4 paprikor, i små tärningar
varmt vatten
anchochili, efter smak

Hetta upp olja i en stor gryta. Fräs lök och vitlök tills det har fått lite färg. Lägg ner kött, rödvin, tomatpuré och krydda med salt, kummin och rökt paprika. Koka upp och låt småkoka under lock i 1-2 timmar. Se upp så det inte kokar torrt, och späd vartefter med varmt vatten. När köttet börjar kännas mört, lägg ner morötter, potatis och paprika, och koka tills allt är mjukt - ytterligare 30-60 minuter. Smaka av med salt och anchochili. Servera gärna med en klick aïoli.

Recept på engelska:
Smokey Gulasch Soup

Kantarellpasta med sidfläsk

Kantarellpasta med sidfläsk

140 g stekfläsk
1 gul lök
2 små vitlöksklyftor
300 g kantareller, rensade
1/2 dl sött vitt vin
2 dl grädde
Salt
Peppar
nykokt pasta

Hacka lök och vitlök fint. Skär fläsket i strimlor. Fräs fläsket i en varm stekpanna tills det börjar bli knaprigt. Häll av fettet efter hand. Lägg i lök och vitlök och fräs på medelvärme ett par minuter - det får inte brännas. Tillsätt kantarellerna och fräs tills det mesta av vattnet har kokat ur. Häll på vin och grädde och smaka av med salt och peppar. Koka ihop ett par minuter, och blanda ned nykokt pasta.

Recept på engelska:
Chanterelle Pork Belly Pasta

Rostade jordärtskockor

Rostade jordärtskockor

4 portioner

1 kg jordärtskockor
2 msk olivolja
flingsalt

Skala jordärtskockorna och skär dem i mindre bitar - halvor om de är små, kvartar om de är större. Lägg i en ugnsform och blanda med olivolja och rikligt med flingsalt. Rosta i 175°C i ca 30-40 minuter.

Recept på engelska:
Roasted Jerusalem Artichokes

Marshmallows med vaniljstång

Marshmallows med vaniljstång
ca 80 stycken

2 msk + 2,5 tsk gelatinpulver
125 ml kallt vatten
125 ml varmt vatten
125 ml vit sirap
5 dl strösocker
1/4 tsk salt
2 äggvitor
1 vaniljstång
2 dl florsocker

Jag skulle inte ge mig på det här utan en mixer som vispar - jag använder min Kitchen-Aid.

Förbered en form - ca 24*30 cm - genom att smörja den med lite olja och sikta ett tjockt lager florsocker över botten och sidorna.

Häll det kalla vattnet i assistentens bunke och strö över gelatinpulvret.

Blanda varmt vatten, vit sirap, socker och salt i en kastrull. Koka tills smeten är 116°C. Häll i bunken med gelatinet (det kommer bubbla!) och rör om så det blandas. Vispa sedan smeten på hög hastighet tills den blir riktigt tjock, vit och glänsande. (ca 5-6 minuter).

Vispa äggvitorna separat tills de blir styva. Blanda ner dem samt fröna från vaniljstången i marshmallowsmeten och vispa tills det har gått in ordentligt. Häll ut smeten i den förberedda formen. Försök breda ut den - det går lättare om du siktar över mer florsocker och använder baksidan av en träslev för att trycka ut massan.

Sikta över ett jämnt lager florsocker, och ställ formen kallt i minst tre timmar.

Vänd upp marshmallowsplattan på en skärbräda. Skär i tärningar, och sikta över mer florsocker. Det är riktigt kladdigt om man inte täcker alla skurna ytor. Förvara i rumstemperatur.

Recept på engelska:
Vanilla Bean Marshmallows

Kyckling med 40 vitlöksklyftor

Kyckling med 40 vitlöksklyftor

1 kyckling, delad i åtta delar
salt, peppar
2 msk olivolja
1 msk smör
3 vitlökar - ca 40 klyftor
4 dl torrt vitt vin
3 msk konjak
2-3 msk mjöl
1/2-1 dl vispgrädde
salt, peppar, socker

Koka upp en liten kastrull med vatten, och lägg ner alla vitlöksklyftorna i en minut. Häll av och låt svalna - nu blir vitlökarna mycket lättare att skala. Gör det.

Torka av kycklingdelarna och krydda med salt och peppar. Värm smör och olivolja och bryn kycklingen - med skinnsidan ner först - på hög värme. När de har fått fin färg på båda sidorna, ta ur och lägg åt sidan. Jobba i omgångar. När all kyckling är brynt, lägg ner alla de skalade vitlöksklyftorna och fräs i ca 10 minuter på medelvärme. De ska bli gyllenbruna, men inte brännas.

Häll på vinet och två matskedar konjak. Koka upp, lägg ner kycklingen och sänk värmen. Sätt på ett lock och småkoka på låg värme i ca 30 minuter, tills kycklingen är färdiglagad. Ta upp kycklingen, lägg i en serveringsform och täck med folie. Ta undan ungefär en deciliter av såsen och vispa ner mjölet. Häll tillbaka i grytan, och tillsätt den sista matskeden konjak samt grädden. (Börja med den mindre mängden.) Koka upp och låt koka i ett par minuter. Späd eventuellt med mer grädde. Smaka av med salt, peppar och eventuellt en liten nypa socker. (Det beror på hur syrligt vinet du använder är.) Häll såsen, med all vitlök i, över kycklingen och servera.

Recept på engelska:
Chicken with 40 cloves of garlic

Kokoskakor med salt kolafyllning och chokladganache

Kokoskakor med salt kolafyllning och chokladganache


Kokoskakor:
5 äggvitor
3 msk strösocker
190 g kokosflingor
225 g florsocker

Sätt ugnen på 100°C och rosta kokosen i ca 5-8 minuter. Den ska bli ljust gyllene. Låt svalna helt. Kör sen kokosen plus hälften av florsockret i matberedare tills det är helt finmalt. Sikta genom en sil. Kör det som inte gick igenom silen tillsammans med resten av florsockret, sikta eventuellt igen, eller nöj dig med att det är hyfsat finmalt nu.

Vispa äggvitorna med strösockret till en styv, blank maräng. Rör ner kokospulvret och vänd ihop till en jämn, tjock smet.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper. Låt stå i rumstemperatur ca 1 timme innan du gräddar dem på 150°C i ca 15 minuter. Låt svalna innan du lossar dem från pappret. Frys in de skal du inte vill använda direkt.




Salt kolafyllning:
235 g strösocker
85 g saltat smör
1,25 dl vispgrädde
ev. en nypa salt

Mät upp smör och grädde och låt stå i rumstemperatur 1-2 timmar innan du börjar. Häll sockret i en kastrull - helt med ljus botten så du ser vad som händer - och sätt på medelvärme. När allt sockret smält och blivit gyllenbrunt (det tar ett tag innan något händer, men sen går det fort!) så tillsätt smöret och rör. Var försiktig, det kommer att bubbla rejält. När smeten har gått ihop igen tillsätter du grädden, och rör igen. Om det blir klumpar kan du värma lite försiktigt. Tillsätt ev. en nypa salt om du vill ha kolan lite saltare. Låt svalna, och ställ in i kylen innan du ska använda den, annars är den alldeles för rinnig.

Chokladganache:
80 g mörk chokad, finhackad
0,5 dl vispgrädde

Lägg chokaden i en skål. Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör tills det är helt slätt. Ställ ett par minuter i kylen så att den blir lite tjockare.

Fyll kakorna med en sprits eller tesked, och lägg ihop två och två. Kolafyllnigen blir lite rinnig i rumstemperatur, så förvara dem kallt och ta ut precis innan du vill servera. Båda två går bra att frysa.

Recept på engelska:
Toasted Coconut Macarons

Sega Chocolate Chip Cookies

Sega Chocolate Chip Cookies

170 g osaltat smör
300 g mjöl
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
215 g farinsocker
105 g strösocker
1 äggula
1 ägg
1 msk vaniljextrakt
170 g mörk choklad i små bitar

Smält smöret. Blanda mjöl med bikarbonat och salt i en bunke. Rör ihop båda sorternas socker och det smälta smöret. Vispa ner äggula, ägg och vaniljextrakt och vispa tills det är ljust och fluffigt. Rör ner mjölblandningen, och till sist chokladen.

Klicka ut på en plåt med mycket mellanrum, och grädda i ca 10-12 minuter på 165°C.

Det går även att klicka upp på en skärbräda, och frysa degen. När degkulorna har fryst kan du lägga dem i en påse i frysen och ta fram vartefter du vill grädda kakor. Då får du lägga till ett par minuter på gräddningstiden.

Recept på engelska:
Chewy Chocolate Chip Cookies

Pilgrimsmussla med blomkålspuré och baconsmul

Pilgrimsmussla med blomkålspuré och baconsmul

4 portioner

blomkålspuré:
150 g blomkål
1/2 dl grädde
1/2 dl mjölk
salt

4 pilgrimsmusslor
olivolja

70 g bacon
1-2 klyftor vitlök
1 tsk chiliolja (eller olivolja)

Börja med att skära blomkålen i små bitar och lägg i en kastrull med grädde och mjölk. Koka upp, och koka under lock på svag märke tills kålen är helt mjuk - ungefär tio minuter. Mixa, smaka av med salt, och ställ åt sidan. (Håll varm på svag värme eller förbered i förväg och värm före servering.)

Tärna baconet mycket smått och hacka vitlöken fint. Fräs baconet med oljan i en stekpanna, och låt vitlöken fräsa med i ungefär en minut. Ställ åt sidan.

Dela musslorna längs med, så att du får två "slantar" av varje mussla. Torka av ytan med hushållspapper och salta lätt. Stek i olivolja på medelhög värme i ungefär en minut per sida, tills de har fått fin och karamelliserad yta.

Lägg en klick varm blomkålspuré underst på varje tallrik. Lägg på två pilgrimsmusslor, och toppa med lite baconsmulor.

Recept på engelska:
Scallops with Cauliflower Purée & Crumbly Bacon

Blodapelsinsorbet med vanilj

Blodapelsinsorbet med vanilj

3 dl blodapelsinsaft (ca 5 apelsiner)
1 d vaniljsockerlag

Pressa apelsinerna och blanda med sockerlag - ta lite i taget så du kan smaka av. Ställ i kylen tills det är helt kallt, kör sedan i glassmaskin ca 15-20 minuter.

Vaniljsockerlag
5 dl socker
5 dl vatten
2 vaniljstänger

Koka ihop socker och vatten tills sockret har löst sig. Skrapa ur vaniljstängerna och rör ner fröna. Häll sockerlagen på en flaska och stoppa ner vaniljstängerna. Håller ett par månader i kylen.

Recept på engelska:
Blood Orange Vanilla Sorbet

Chokladsandwich med kaffeglass

Chokladsandwich med kaffeglass


kakreceptet är från Fanny på Foodbeam, och glassen från David Lebovitz.

Chokladkakor:
180 g mjöl
1/2 tsk bakpulver
nypa salt

200 g mörk choklad
30 g osaltat smör

2 ägg
1 msk vaniljextrakt
150 g farinsocker

Rör ihop mjölet med bakpulver och salt. Smält choklad och smör i en separat bunke. (Antingeni i vattenbad eller mikro.)

Vispa ägg och farinsocker fluffigt, Rör ner vaniljextraktet, och den smälta choklad-smörblandningen. Rör ner mjölblandningen. Klicka ut runda kakor på en plåt klädd med bakplåtspapper. (Lämna lite mellanrum, men inte jättemycket.)

Grädda på 175°C i 6-8 minuter. Om kakorna är bollar snarare än platta när de kommer ur ugnen (så var det för mig), ta en liten boll aluminiumfolie och tryck till dem direkt. De ska alltså vara platta. Låt svalna på galler, och frys in.

Kaffeglass:
2,5 dl vispgrädde
3,75 dl mjölk (3%)
nypa salt
150 g socker (gärna hemgjort vaniljsocker och ett par torkade vaniljstänger om du har)
125 g kaffebönor (hela)
5 äggulor
nypa malt kaffe

Blanda hälften av grädden - 1,25 dl - med mjölk, socker, salt och kaffebönor i en kastrull. Koka upp, täck med lock, ta av värmen och låt stå i en timme.

Vispa upp äggulorna i en bunke. Häll den varma gräddblandningen över äggulorna och vispa ordentligt hela tiden. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud under omrörning på medelvärme tills smeten tjocknat. Sila ner i en bunke, och rör ner den återstående 1,25 dl vispgrädde, och en nypa malt kaffe. Ställ i kylen över natten, och kör sen i glassmaskin.

Låt glassen frysa ett par timmar, lägg sedan ihop kakorna med glass emellan. Styckfrys i ett par timmar på en skärbräda, och lägg dem sedan i en burk eller slå in i plastfolie.

Recept på engelska:
Chocolate Coffee Ice Cream Sandwiches

Hovmästarsås

Måtten är inte exakta, jag höftade ganska ordentligt..

Hovmästarsås

2 msk sötstark senap
1 msk dijonsenap
1 msk socker
1 msk äppelcidervinäger
svartpeppar
vitpeppar
salt
5-6 msk rapsolja
1 dl hackad dill

Vispa ihop båda senapssorterna med socker, äppelcidervinäger, svartpeppar, vitpeppar och en nypa salt. Droppa under rejäl vispning ner oljan, lite i taget. Fortsätt tills du har en tjock sås med bra konsistens. Rör ner dillen och smaka av med mer kryddor om det behövs.

Recept på engelska:
Dill-Mustard Sauce

Apelsin-basilikadressing

Apelsin-basilikadressing

1 kruka basilika
1 pressad apelsin
1 dl creme fraiche
salt, peppar

Busenkelt. Ta fram din stavmixer - eller matberedare - och kör basilikan och apelsinen tills det är helt blandat. Tillsätt creme fraiche, kör, och smaka av. Kör lite mer precis innan servering så det blir luftigt.

jättegott till matiga sallader, och t.ex. lax.

Recept på engelska:
Orange-Basil Dressing

Lammtagine

Här kommer ett fantastiskt recept som jag fått av en tjej på AFF:s trevliga matforum. Några små ändringar bara...

Lammtagine

4-6 portioner

1 kg lammkött i lagom grytbitar
olivolja
2 gula lökar, grovt hackade
4-5 vitlöksklyftor, grovt hackade
3 msk tomatpuré
5-6 dl vatten
3 lagerblad
1 msk socker
1/2 g saffran
1/2 msk kanel
½ msk spiskummin
1 röd chili, finhackad eller 1 tsk sambal oelek
salt, svartpeppar
5 soltorkade tomater i strimlor
rivet skal och saft av 1 citron
100 g torkade aprikoser i strimlor
några kvistar färsk rosmarin
4-5 tomater, urkärnade och tärnade

Bryn köttet i lite olja i en stor gryta, och ta åt sidan. Bryn lök och vitlök, och tillsätt tomatpuré. Rör om noga och fräs i ett par minuter. Lägg ner köttet igen, och tillsätt vatten, alla kryddor och soltorkade tomater. Låt småkoka i ca 45 minuter, eller längre - köttet ska bli mört. Tillsätt citronsaft och skal, aprikoser och rosmarin, och koka ihop i ca 15 minuter. Tillsätt till sist tomaterna i fem minuter.

Servera gärna med cous-cous eller bulgur, och en klick matlagningsyogurt, och gärna lite grönsaker. Vi hade, som ni ser på bilden, lite lättkokt broccoli.

Recept på engelska:
Lamb Tagine

Gräddkola med vanilj

Gräddkola med vanilj

3 dl vispgrädde
3 dl socker
1/2 dl ljus sirap
2 msk vit sirap
2 vaniljstänger

Blanda allt utom vanilj i en vid kastrull och koka på medelvärme tills kolan är 125-128°C beroende på hur hård du vill ha den. (Jag gillar hård, seg kola, så jag kör på den lite högre temperaturen.) Rör ner fröna från vaniljstängerna. Häll ut i en smord form (eller ännu bättre, klädd med teflonmatta eller bakplåtsfolie) och låt stelna innan vänder upp kolan på en skärbräda och skär den i bitar.



Recept på engelska:
Vanilla Bean Caramels

Körsbärs- och vaniljmacarons

Den här gången silade jag inte mandelblandningen utan använde den ändå - det blev som ni ser lite mer knottriga macarons. Lika goda, men inte riktigt lika vackra...



Körsbärs- och vaniljmacarons
ca 20 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade
2 msk strösocker
200 g florsocker
110 g mandel, skalad
röd eller rosa pastafärg

Mixa florsocker och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop tillsammans med färgen - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 15-20 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Körsbärssmörkräm med vanilj:
1/2-1 dl körsbärssirap (finns i välsorterade mataffärer)
3 äggulor
75 g socker
82 g vit baksirap
225 g osaltat smör, rumstemperatur
1 vaniljstång, urskrapad
rosa pastafärg

Vispa äggulorna tills de är fluffiga. Koka upp socker och baksirap, och ta omedelbart av spisen när det kokar. Häll över äggulorna och vispa på högsta hastigheten med elvisp eller liknande tills det är helt kallt. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är nervispat, tillsätt vaniljskrapet och sen körsbärssirapen, lite i taget. Avsluta med att färga krämen lagom rosa.

Spritsa (eller bred) på en klick på hälften av kakorna. Lägg ihop. Förvara i frysen eller servera direkt.

Recept på engelska:
Cherry Vanilla Bean Macarons

Polkagrismaränger

Polkagrismaränger
minst 50 små maränger

3 äggvitor
2 dl strösocker
1 tsk pressad citron
50 g polkagrisar
1-2 tsk mintextrakt
röd färg (jag använder Wilton's pastafärger)



Blanda äggvitor och socker i en bunke. Ställ den över en kastrull med sjudande vatten och vispa med äggvisp tills marängen är riktigt tjock och glänsande. Ta av från värmen och vispa ett par minuter till. Droppa ner citronen under tiden.

Krossa polkagrisarna fint i mortel och vänd ner tillsammans med mintextrakt. Rör ner lite färg, antingen gör du dem helt rosa eller så rör du lite slarvigt så de blir marmorerade. Fyll smeten i en spritspåse med stort munstycke (jag använder Wilton 1M) och spritsa små, fina maränger.

Grädda på 100°C i 45 minuter. Stäng av ugnen och låt dem svalna.

Recept på engelska:
Peppermint Meringues

Kryddiga chokladkakor med kanderad ingefära

Chokladkakor med ingefära

5 dl mjöl
4 msk kakao
1,5 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
1 tsk ingefära, malen
1/2 tsk kanel, malen
1/4 tsk nejlikor, malda
1/4 tsk svartpeppar, finmald
110 g osaltat smör, rumsvarmt
2,5 dl socker
1 stort ägg
4 msk mörk sirap
2 tsk balsamvinäger
1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpulver
1 dl mörk choklad, fint hackad
1 dl kanderad ingefära, hackad
1 dl råsocker

Blanda mjöl, kakao och alla kryddor i en bunke. Vispa smör och socker tills det är fluffigt och ljust. Tillsätt ägget och vispa lite till. Blanda ner sirap, vinäger och vanilj. Tillsätt de torra ingredienserna, lite i taget, och blanda till en jämn deg. Tillsätt till sist choklad och ingefära.

Forma små bollar av smeten och rulla i råsocker. Platta till lite och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 175°C i ca 10 minuter.

Recept på engelska:
Spicy Chocolate Cookies with Candied Ginger

Bästa pepparkakorna

Jag började med det här receptet, men ändrade lite vad gäller kryddorna. Och ja, det SKA verkligen inte vara något smör i. Jag blev också förvånad.



Pepparkakorna höjer sig en del tack vare bikarbonatet, och håller därmed formen något sämre än en del andra recept. Det är inte läge för de allra mest detaljerade kakmåtten.

3 dl grädde
3 dl sirap
7,5 dl socker
2 tsk kanel, malen
1,5 tsk kryddnejlikor, malda
1 tsk kardemumma, malen
1/2 tsk pomeransskal, malda
2 tsk ingefära, malen
1,5 msk bikarbonat
1 kg vetemjöl

Blanda grädde, sirap och socker i en köksassistent, eller rör ihop för hand. Rör ner alla kryddorna och bikarbonatet, tillsammans med ungefär hälften av mjölet. Tillsätt resten av mjölet, lite i taget, tills du har en fast och fin deg som inte är alltför kladdig. Dela i sex delar, forma rullar och slå in i plastfolie. Lägg i kylen för att låta degen mogna - gärna en vecka.

Kavla ut, ta ut kakor, och grädda i ca 160°C i 8-10 minuter. (8 blev perfekt för mig, jag har varmluftsugn.)

Recept på engelska:
The best Gingerbread cookies

Surdegsbröd med ricotta för bebisar

Jag ville ha ett bröd som var helt utan salt, mjukt och saftigt men med mild smak. Det här blev resultatet - ett bröd med små hål som är lätt att skiva riktigt tunt.

Surdegsbröd med ricotta för bebisar
en limpa

200 g vatten
50 g surdeg
10 g färsk jäst
100 g ricotta
450 g vetemjöl

Blanda alla ingredienserna och knåda i en degblandare ca 10 minuter. Degen ska inte kännas klibbig, men vara ganska mjuk. Låt jäsa i två timmar.

Platta ut degen till en rektangel, rulla ihop den och lägg i en smord brödform. Låt jäsa igen, 1-2 timmar.

Grädda sen på 200°C tills brödet har en innertemperatur på ca 96-98°C - det tar en dryg halvtimme.

Recept på engelska:
Baby Sourdough Bread with Ricotta

Pepparkaksmacarons

Ta helst ut äggvitorna ur kylen redan dagen innan du tänker baka. De kan stå i en övertäckt skål över natten.

Pepparkaksmacarons
ca 20 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade
2 msk strösocker
200 g florsocker
110 g mandel, skalad
1 msk pepparkakskryddor (eller ersätt med 1 tsk vardera av kanel, kardemumma och ingefära)

Mixa florsocker och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga med kryddorna.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 15 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Citron- och ingefärssmörkräm

3 äggulor
75 g socker
82 g vit baksirap
225 g osaltat smör, rumstemperatur
1-2 tsk malen ingefära
rivet skal av 1 citron

Vispa äggulorna tills de är fluffiga. Koka upp socker och baksirap, och ta omedelbart av spisen när det kokar. Häll över äggulorna och vispa på högsta hastigheten med elvisp eller liknande tills det är helt kallt. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är nervispat, smaksätt med ingefära och citronzest.

Spritsa (eller bred) på en klick på hälften av kakorna. Lägg ihop. Förvara i frysen eller servera direkt.

Recept på engelska:
Gingerbread Macarons