Marockansk-indisk lammgryta

Marockansk-indisk lammgryta
5-6 portioner (fler om du serverar ris eller cous-cous till)

1 kg lammkött i tärningar
1 tsk spiskummin
1/4 tsk cayennepeppar
1/4 tsk gurkmeja
1 msk flingsalt
1 tsk mald svartpeppar
saften av 1/2 lime

2 msk olivolja
2 msk smör
1/2 tsk kardemummafrön
1 kanelstång
1/4 tsk nejlikor, hela
1/4 tsk chiliflingor (eller 2 små hela torkade chilifrukter, eller 1/2 tsk sambal oelek)
1/4 tsk hel svartpeppar
4-5 cm hel ingefära, finhackad
2 klyftor vitlök, finhackad
2 burkar kikärter, väl sköljda
5 palsternackor, skalade och skurna i stora bitar
2 morötter, skalade och skivade
2 potatisar, skalade och skivade
2 rödlökar, klyftade
1 tsk malen koriander
1/4 tsk cayennepeppar
1/4 tsk malen ingefära
1 msk flingsalt
5 dl hackade tomater
7 dl vatten

till servering:
färsk koriander
limeklyftor
crème fraîche

Börja med att blanda lammbitarna med spiskummin, cayenne, gurkmeja, salt och svartpeppar, och pressad lime. Låt marinera i minst 30 minuter, och max 3 timmar.

Smält oljan och smöret i en stor stekgryta. Tillsätt kardemumma, kanel, nejlikor, chiliflingor och hel svartpeppar, och låt fräsa på medelhög värme i ett par minuter. TIllsätt ingefäran och fräs tills den får lite färg - ca 1-2 minuter. Tillsätt sen allt köttet, och rör om ordentligt. Stek tills lammet har börjat få färg - ca 5 minuter.

Mosa ca 1 dl av kikärterna med en stavmixer och ställ åt sidan. Blanda i resten av kikärterna i grytan tillsammans med palsternackor, morötter, potatis, lök och vitlök. Låt fräsa ihop i ca 10 minuter - grytan ska se torr ut.

Tillsätt sen koriander, cayenne, mald ingefära och salt. Fräs i fem minuter.

Till sist, lägg i tomaterna, de mosade kikärterna och vattnet. Koka upp, sänk värmen och täck med lock. Låt grytan koka i minst två timmar, gärna lite längre. Rör om varje halvtimme. Servera med hackad färsk koriander, limeklyftor och gärna en klick crème fraîche.

Recept på engelska:
Moroccan-Indian Lamb Stew