Nötkakor

Klassiska nötkakor! Lämna massor med mellanrum, annars flyter de ihop. Som du ser...

Nötkakor

200 g hasselnötter
25 g smör
2,5 dl socker
2 ägg

Sätt ugnen på 200°C. Ta undan 30 hela nötter, och mal resten fint i en matberedare eller ännu hellre i en kvarn, om du har. (Den ambitiösa börjar med att rosta nötterna i en torr stekpanna och gnugga av skalen. Men det blir gott ändå.)

Smält smöret, och låt det svalna lite. Blanda sen ner nötterna och sockret, och till sist äggen. Klicka ut smeten med gott om mellanrum, och toppa varje kaka med en hel nöt. Grädda i ca 10 minuter.

Monkey Bread

Varför heter det Monkey Bread? Ingen aning. För att man drar isär bullarna kanske, lite som.. en apa skulle göra? Nåja. Strunt samma. Det är i alla fall väldigt gott - helt enkelt kanelbullar i brödform.

Monkey Bread

75 g smör + 25 g
2,5 dl mjölk
25 g jäst
70 g socker
salt, en nypa
7-8 dl mjöl
strösocker, farinsocker och kanel

Smält 75 g smör i en liten kastrull. Häll i mjölken, och värm till ca 40°C. Smula ner jästen i en stor skål, och häll över den varma degvätskan och rör om tills jästen är upplöst. Tillsätt salt och socker, och det mesta av mjölet. Arbeta för hand eller i maskin tills du har en smidig, blank deg.

Jäs i en ren skål, med handduk över, i ungefär en halvtimme eller tills degen är dubbelt så stor.

Smält resten av smöret. Blanda lika mycket strösocker och farinsocker (ca 1/2 dl av varje är bra att börja med) och en nypa kanel i en liten skål.

Pensla en brödform med lite smör, och strö över lite kanelsocker.

Ta sen bitar av bulldegen och rulla till golfbollsstora kulor. Doppa i smöret, och sedan i kanelsockret. Lägg i brödformen, och fortsätt tills du är klar med all deg.

Täck formen och låt det jäsa i ungefär en halvtimme till. Sätt ugnen på 225°C och grädda i tio minuter. Sänk sen värmen till 175°C, sätt formen längst ner i ugnen, och grädda i tio minuter till. (Totalt tjugo minuter, alltså.)

Baguette, Paul Hollywood

Recept från "100 great breads", av Paul Hollywood. Startas dagen innan.

Baguette
1

500 g vetemjöl (gärna vetemjöl special)
20 g färsk jäst
varmt vatten
1 msk salt
50 g smör, rumsvarmt

Dag 1:
Blanda 200 g av mjölet med jästen och tillräckligt varmt vatten för att det ska bli en tjock gröt. Låt jäsa över natten.

Dag 2:
Blanda i resten av mjölet, salt och smör. Rör i lite vatten i taget, så mycket som behövs för att få en mjuk, smidig deg. Låt degen vila i en timme.

Slå ut luften ur degen, och forma till en baguette. Lägg på en plåt, och låt jäsa i en timme.

Sätt ugnen på 220°C. Skär skåror diagonalt i baguetten, och grädda i 30 minuter.

Cole Slaw

Inga exakta mått, men jag gör ungefär så här:

Vispa ihop 1 msk äppelcidervinäger med 1/2 msk strösocker, salt och svartpeppar. Vispa ner 2-3 msk majonäs. Blanda med 1/2 litet vitkålshuvud, 1-2 rivna morötter och gärna 1/2 fint skuren rödlök. Ibland tar jag i lite äpple också.

Små Pavlovor

Grymt god sommardessert - eller en dessert året runt, när du vill låtsas att det är sommar. Perfekt med grädde och färska bär, eller för all del inlagd frukt eller något annat som passar. Hyvlad mörk choklad är inte heller fy skam.

Stort recept - går bra att halvera, och det går också bra att göra halva satsen i taget om du inte har en jättebra assistent som vispar åt dig, och en stor ugn.

Små Pavlovor
från Nigella Lawson

ca 18 stycken (men några brukar gå sönder..)

8 äggvitor
gnutta salt
500 g strösocker
4 tsk majsmjöl (jag använder vanlig maizena)
1 tsk vaniljextrakt
2 tsk vitvinsvinäger

Sätt ugnen på 180°C, och förbered tre plåtar med bakplåtspapper. Vispa äggvitorna med en gnutta salt tills de är fasta men inte helt styva. Tillsätt lite socker i taget, och fortsätt vispa tills du har en härligt blank maräng. Strö över majsmjölet, lite vanilj och vitvinsvinäger, och rör försiktigt ner det.

Forma marängsmeten till små rundlar (ca 1 dm i diameter) på bakplåtspappret, och tryck till dem lite med baksidan av en sked så att de blir lätt skålformade.

Sätt in i ugnen, och sänk värmen till 150°C. Grädda i 30 minuter. Stäng av ugnen, men lämna marängerna inne i åtminstone 30 minuter till. (Gärna lite längre.) Ta ut, och lossa försiktigt pappret. Låt marängerna svalna på ett galler. Förvara sen i tätslutande burk, eller frys in dem.

Ugnsrostade tomater och paprikor

Jättegod röra, perfekt på en buffé.

Ugnsrostade tomater och paprikor
10 röda paprikor
10 stora tomater
2 vitlökar, delade i klyftor men inte skalade
4 msk olivolja
1 msk socker
2-3 msk rödvinsvinäger
timjan
färsk basilika

Sätt ugnen på 160°C. Skär paprikor och tomater i kvartar - kärna ur paprikorna och ta bort mellanväggarna. Blanda i en stor långpanna med olja, socker, vinäger, vitlök och timjan.

Rosta i ugnen i två timmar. Ta ut och låt svalna, och rör sen ner basilikan.

Det här går att göra i förväg och förvara i kylskåp, men servera i rumstemperatur.

Omelett med chorizo och chèvre

Så himla enkelt, men väldigt gott.

Omelett med chorizo och chèvre
2 portioner

4 ägg
2 msk vatten
gräslök, finhackad
olivolja
1/2 chorizo i tunna skivor
torkad chili
100 g chèvre

Vispa upp äggen med vattnet, smaksätt med salt och gräslök. Fräs chorizon i en liten skvätt olivolja och torkade chiliflingor (eller en liiiiiten gnutta sambal oelek)tills skivorna blir knapriga. Häll över i en skål, och smula över osten.

Värm stekpannan igen, och häll i äggen - grädda omeletten tills den är lagom krämig. Häll över korven och osten över halva omeletten och vik ihop. Stek i någon minut till så att osten smälter lite. Servera direkt, gärna med en god sallad.

Fantastisk tomatsoppa!

Fantastisk tomatsoppa
2 rejäla portioner

1 kg tomater
3 schalottenlökar
2 klyftor vitlök
4 dl vatten
1,5 msk socker
1 msk vitvinsvinäger
2 msk olivolja
salt
cayennepeppar
pesto, till servering

Hacka lök och vitlök grovt. Fräs på låg värme i olivoljan i ca 10 minuter. (använd en gryta eller traktörpanna.) Löken ska bli mjuk, men inte ta färg. Hacka tomaterna grovt, och tillsätt tillsammans med socker, vinäger och vatten. Koka upp, och koka på medelvärme (gärna delvis under lock) i ca 35 minuter. Rör om då och då.

Mixa soppan slät med en stavmixer (eller i en vanlig mixer), och smaka av med salt och rejält med cayennepeppar. Det ska bli lite hett! Servera med lite pesto och ett gott bröd.

Strimlade rotfrukter

Strimlade rotfrukter
2 portioner

1 fänkål
2 morötter
1 purjolök
100 g rotselleri
1 dl vatten
1 msk grönsaksfond
1 msk smör
2-3 msk hackad bladpersilja

Skiva purjon och fänkålen. Strimla morot och rotselleri. Koka upp vattnet i en traktörpanna, och lägg i alla grönsakerna, fonden och smöret. Lägg på lock och koka i ca 5 minuter. Blanda ner persiljan och servera bums.

Pecannötsströssel

Jättegott till glass och jordgubbar!

Pecannötsströssel

1,5 dl pecannötter eller valnötter
50 g smör
2 dl havregryn
1 dl socker
1-2 msk lönnsirap

Hacka nötterna grovt. Låt smöret smälta i en stekpanna, och fräs havregrynen tills de får lite färg. Tillsätt nötterna, och bryn i ungefär en minut. Rör ner socker och lönnsirap och blanda ordentligt tills sockret har smält. Häll upp i en liten skål och servera till glass.

Urshultsbygdens äppelkaka med kardemumma

Urshultsbygdens äppelkaka med kardemumma
räcker till 30 bitar
baserat på ett recept ur "Kyrkkaffe."

5 ägg
6,5 dl socker
250 g smör
7,5 dl mjöl
5 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker
5-6 syrliga äpplen

2-3 msk kardemummasocker (blanda gärna i ordning en hel burk och ha på lut, men ta annars ca 1/2 tsk kardemumma till ungefär 2-3 msk strösocker.)

Värm ugnen till 200°C. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret, och rör ner det. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker, och rör ner i de våta ingredienserna. Häll upp i en smord långpanna. Kärna ur och skiva äpplena - skala inte, det blir vackrare så - och lägg skivorna i ett fint mönster. Strö över kardemummasocker.

Grädda i ca 30 minuter, eller tills kakan har blivit gyllenbrun.

Grillad getostsås

En enkel sås som är kanongod till lamm. Funkar att göra i ugnen också om man inte råkar ha grillen varm.

Grillad getostsås

150-200 g chèvre
2-3 klyftor vitlök
1 msk flytande honung
1 dl tjock yogurt
2-3 msk olivolja
salt
peppar
hackad färsk rosmarin

Smula chèvren på ett ark folie, och pressa över vitlöken. Ringla över honungen, och vik ihop till ett tätt paket. Lägg på grillen 5-10 minuter, så att osten smälter. (Kan alltså göras i ugnen också.)

Häll över osten i en bunke, och tillsätt yogurt och lite olivolja. Vispa ihop med stavmixer eller för hand, och smaksätt med salt, peppar och lite färsk hackad rosmarin.

Limoncello

Limoncello
2 liter

1 liter sprit, helst 70%
11 ekologiska citroner
1 liter vatten
700 g socker

Börja med att tunt skala citronerna, se till att du bara får med det gula. Lägg skalen i en skål, och häll på spriten. Täck med plast och låt stå i fem dagar i rumstemperatur, rör om lite då och då.

Efter fem dagar silar du bort citronskalen. Koka upp vatten och socker, och koka i tio minuter tills du har en sockerlag. Låt den svalna.´

Blanda sprit och sockervatten, och filtrera allt genom ett kaffefilter ner i rena flaskor. Låt stå och mogna i en månad, och servera sen riktigt kallt.

Bondomelett med kantareller

Bondomelett med kantareller
2 rejäla portioner

4-5 kokta färskpotatisar, skalade och tärnade
1 gul lök, tunt skivad eller hackad
200 g kantareller
100 g rökt skinka i strimlor
4 ägg
4 msk mjölk eller vatten
riven ost - en lagom näve
salt, peppar
smör
olja



Börja med att steka kantarellerna - först i torr panna tills de släpper ifrån sig vätska, och sedan i en liten klick smör. Sätt åt sidan.



Stek potatisen i olja tills den börjar få färg. Låt lök och skinka fräsa med. Tillsätt kantarellerna. Vispa ihop äggen med mjölk eller vatten, salt och peppar, och häll över de andra ingredienserna i pannan. Rör längs kanterna allt eftersom det stelnar, så att omeletten blir jämn och fin. Strö över riven ost. Låt steka på medelvärme tills den är lagom krämig. (Det är inte kul med för torra omeletter.) Servera gärna med en god sallad.

Honungsgratinerade persikor

Honungsgratinerade persikor
4-6 portioner

2 burkar persikor (eller en stor)
1/2 dl vitt vin
2 msk honung
1/2 dl torkade hackade aprikoser
50 g riven mandelmassa
50 g hackade pistagenötter

Sås:
2 dl spad från persikorna
1/2 dl vitt vin
1 msk honung

Blanda vin, honung, aprikoser, mandelmassa och pistagenötter. Lägg persikohalvorna med den kupiga sidan neråt (håliga sidan upp!) i en ugnssäker form, och fördela fyllningen ovanpå. Ringla över lite extra honung om du vill. Gratinera med ugnen på "grill" i 275°C i 3-4 minuter - se upp så det inte bränns vid!

Såsen gör du genom att koka upp spadet med vin och honung, och låta det hela reducera i ett par minuter. Servera med glass!


Persikorna innan de åkt in i ugnen.

Grönsaksbéarnaise

Från "Annas Mat"

Grönsaksbéarnaise
4-5 portioner

2 medelstora morötter
100 g rotselleri
3-4 dl grönsaksbuljong
4 schalottenlökar, skalade
1 liten purjo, bara det vita
1 msk olja
2 msk dragonvinäger
1 tsk torkad dragon
salt, vitpeppar
2-3 msk smör

Skala morot och rotselleri, och skär i små bitar. Skiva purjolöken och grovhacka schalottenlökarna. Fräs allt i oljan på låg värme i ca 3 minuter. Tillsätt vinäger och dragon, och häll över buljongen. Låt småkoka i ca 30 minuter, eller tills alla grönsakerna är mjuka.

Mixa till ett mos med stavmixer (eller i en vanlig mixer) och krydda med salt och vitpeppar. Smaka av med lite mer dragonvinäger och rör ner smör.

Morötter med koriander

Det låter kanske inte så spännande, men ack vad gott det är.. :)

Morötter med koriander

1 kg morötter, skalade, delade i decimeterlånga bitar och sedan skurna i kvartar på längden
6 msk vatten
3 msk färskpressad citron
3 msk olivolja
1-2 msk spiskummin
2 klyftor vitlök
färsk hackad koriander

Lägg morötterna och 6 msk vatten i en stor stekpanna som du har lock till. Salta en aning. Koka upp och låt sjuda i ca 7 minuter, tills morötterna är mjuka men fortfarande krispiga. Häll av om det är något vatten kvar, och lägg morötterna i en stor skål.

Blanda ner vitlök, spiskummin, olja och citron. Krydda med salt och peppar. Hit kan du förbereda - morötterna kan stå svalt i upp till ett par timmar.

Blanda ner koriandern precis innan servering.

Crostini med bondbönor och chèvre

Crostini med bondbönor och chèvre
Ca 20 crostini

-100 g gröna ärter eller bondbönor, tinade om de varit frysta, lätt kokta om du använder färska
-1-2 klyftor vitlök, skalade
-olivolja
-salt, peppar
-50 g chèvre
-20 crostini
-ev färsk mynta

Lägg ärter (eller, helst, bondbönor) och vitlök i en liten skål, och mosa med en stavmixer tills du har en jämn smet. Tillsätt olivolja tills den känns lagom bredbar, smaka av med salt och peppar. Förvara kallt tills det är dags att göra crostini.

Bred smeten på de små brödbitarna, och toppa med ett par smulor chèvre. Avsluta ev. med lite hackad färsk mynta.

Köttbullar med tomatsås

Köttbullar med tomatsås
Minst sex portioner

500 g blandfärs
1 ägg
1 msk riven parmesan
1 klyfta vitlök, finhackad
1 tsk salvia eller oregano
3 msk ströbröd
salt, peppar

Blanda ströbröd och ägg, och alla kryddor. Blanda ner köttfärsen tills du har en jämn smet. Rulla små köttbullar, och lägg på fat eller skärbrädor så länge.

Tomatsås:
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 tsk torkad salvia eller oregano
1 msk smör
1 msk olivolja
500 ml passerade tomater
vatten
socker
salt
peppar
1 dl mjölk

Kör lök, vitlök och salvia (oregano) i en matberedare. Värm olja och smör i en stor kastrull, och häll ner lökblandningen. Stek på låg värme i tio minuter, utan att den får färg. Tillsätt tomaterna och ca 3-4 dl vatten. Krydda med socker, salt och peppar, och koka i ca 10 minuter. Tillsätt mjölken, och sen köttbullarna, några i taget. Rör inte om förrän köttbullarna har börjat bli bruna, annars faller de lätt i sär. Koka i ungefär 20 minuter, delvis under lock, smaka av och servera sen med din favoritpasta.

Lavendelskorpor

Lavendelskorpor

120 g grovhackad mandel
2 ägg
2 dl socker
1 msk torkad lavendel
1 tsk salt
4-5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
100 g grovhackad mörk choklad

Sätt ugnen på 180°C. Blanda mandel, ägg, socker, lavendel och salt. Tillsätt 3 dl av vetemjölet blandat med bakpulvret, sedan den hackade chokladen. Till slut blandas resten av mjölet ner lite i taget. Passa så att det inte blir för mycket.

Rulla ut längder som läggs på en bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda i 180 grader i 15-20 minuter. Skär längderna i snittar och torka dem i 100 grader i 30-40 minuter.